清洗消毒制度和清洁消毒用具管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本一、概述本制度是为了确保餐饮具的清洁、消毒和保洁工作得到有效管理，确保餐饮场所食品安全和卫生，提高服务质量而制定。
所有餐饮场所的员工都应严格遵守本制度。
二、职责分工1. 餐饮部门负责人：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 确保员工按照规定进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协调解决餐饮具清洗和消毒中的问题。
2. 餐厅经理：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 安排专人负责餐具的清洗、消毒和保洁工作；- 确保餐饮场所的餐具清洗和消毒设备正常运行。
3. 员工：- 按照规定时段将用过的餐具放置在指定区域；- 停止使用损坏或有污渍的餐饮具；- 配合清洗人员进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协助保洁人员进行餐具摆放和查漏。
三、流程和要求1. 餐具清洗- 餐具应在用餐完成后立即清洗和消毒；- 水温应在50℃以上，使用澡盆式清洗机进行清洗；- 清洗人员应佩戴手套，并配合使用适当的清洁剂；- 清洗人员应用清洁刷进行彻底的清洗，包括餐叉、餐刀、餐勺、碗、盘子等。
2. 餐具消毒- 清洗后的餐具应进行消毒处理；- 使用高温消毒柜对餐具进行高温消毒，温度应达到80℃以上，时间不少于15分钟；- 按照规定的时间间隔更换消毒液；- 确保消毒柜的工作正常，消毒液充足。
3. 餐具保洁- 餐具在消毒后，应进行彻底的保洁工作；- 使用干净的白色干布对餐具进行擦拭，确保无污渍和残留食物；- 确保餐具存放的柜子和架子干燥、整洁，防止二次污染。
四、检查和记录1. 检查人员：- 餐厅经理、卫生主管、质量控制人员等应定期进行检查；- 检查内容包括餐具清洗和消毒工作的规范执行、设备的运行情况、保洁工作的效果等。
2. 检查记录：- 对每次检查进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题和整改情况等；- 检查记录应保存至少6个月，以备核查。
五、培训和教育1. 餐饮场所的员工应定期接受餐饮具清洗消毒保洁的培训和教育；2. 培训和教育内容包括餐饮具清洗消毒的流程和方法、设备的正确使用和保养、保洁工作的规范要求等；3. 培训和教育应由专业人员负责，并进行考核。
公共场所用品用具卫生管理制度(4篇)
公共场所用品用具卫生管理制度1、公共场所应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度，配备有专人负责用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒记录资料档案。
2、公共场所必须设有公共用具专用洗消间和洗消设施、专用保洁间和/或保洁橱，分类存放，标志明显。
回收用后用品用具应专用回收间存放。
3、公共场所使用的用品用具及一次____必须符合国家卫生标准要求。
重复使用的用品用具使用前应洗净消毒，并按卫生要求保管。
一次____严禁重复使用。
4、公用杯具、毛巾布草、浴盆、脸盆、脚盆、拖鞋每客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。
旅馆业客房座便器每日一消毒，其它场所座便器应提供一次性坐垫。
5、用于用品用具清洗消毒的洗消药械必须符合国家有关卫生要求。
6、各类用品用具的运输应采用密闭方式进行，应分有干净和已用或受污染用品用具的运输工具和容器，并有明显标志区分。
7、各类用品用具数量应配备足够能供周转用，一般应不少于满负荷量的三倍量。
8、供客人用的各类食品、化妆品、一次性卫生用品、其它用具用品必须符合有关卫生安全要求。
第四篇：公共场所用品用具清洗消毒卫生管理制度用品用具消毒、保洁制度1、本店应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度，配备有专人负责用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒记录资料档案。
2、本店必须设有公共用具专用洗消间和洗消设施、专用保洁间和/或保洁橱，分类存放，标志明显。
回收用后用品用具应专用回收间存放。
3、本店使用的用品用具及一次____必须符合国家卫生标准要求。
重复使用的用品用具使用前应洗净消毒，并按卫生要求保管。
一次____严禁重复使用。
4、公用杯具、毛巾布草每客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。
5、用于用品用具清洗消毒的洗消药械必须符合国家有关卫生要求。
6、各类用品用具的运输应采用密闭方式进行，应分有干净和已用或受污染用品用具的运输工具和容器，并有明显标志区分。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度学校食堂餐用具清洗消毒管理制度1为保障就餐者身体健康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。
依据《食品卫生法》和防疫站有关规定，特订立食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管依照食堂办公室订立的表格逐项进行登记。
三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必需清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以实现消毒效果。
四、洗刷餐用具必需有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。
六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。
餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。
九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。
十、如显现餐、工、用具消毒欠妥引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。
十一、依照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不但用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的`发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。
清洗消毒管理管理制度
清洗消毒管理管理制度一、目的和适用范围为了规范清洗消毒工作流程，确保医疗机构、食品加工企业等场所的环境卫生得到有效控制，保障人员健康安全，特制定本管理制度。
本制度适用于所有医疗机构、食品加工企业等场所的清洗消毒管理工作。
二、管理责任1.负责人要制定清洗消毒管理制度及相关操作规范，并组织实施。
2.各部门负责人要严格执行清洗消毒制度，加强对下属人员的指导和监督。
3.清洗消毒人员要按规定执行工作任务，保证操作规范，确保清洗消毒工作的质量和安全。
三、清洗消毒设备和用品1.清洗消毒设备要保持清洁，定期检查维护，确保设备运转正常。
2.使用的清洗消毒用品要符合相关标准，存放在指定位置，并做好记录管理。
四、清洗消毒操作规范1.根据清洗消毒对象的不同，采取相应的清洗消毒方法。
2.操作人员要穿着专业的防护服，佩戴口罩和手套，在通风良好的环境下进行工作。
3.严格执行清洗消毒流程，确保每一步操作符合规范要求。
4.使用化学清洗剂时，要注意稀释比例、浸泡时间和冲洗清洗。
5.使用消毒剂时，要按照规定浓度使用，确保消毒效果。
五、清洗消毒记录和报告1.清洗消毒工作要做好记录，包括清洗消毒的时间、人员、对象、方法等信息。
2.定期对清洗消毒工作进行检查，发现问题及时整改并做好记录。
3.定期向上级主管部门报告清洗消毒情况，及时反馈工作进展和问题解决情况。
六、清洗消毒效果评估1.定期对清洗消毒效果进行评估，根据评估结果对清洗消毒工作进行调整和改进。
2.定期对清洗消毒设备和用品的有效性进行检测，确保其符合标准要求。
七、处罚制度对不按照本管理制度执行的违规行为，将给予相应处罚，包括口头警告、书面通报、责令整改等措施，并根据情节严重程度给予相应的处罚。
八、附则1.本制度经负责人审定后正式生效，如有修订，需重新审定。
2.本制度解释权归负责人所有。
以上为清洗消毒管理制度，希望各相关单位认真执行，确保工作质量和人员安全。
用具洗涤消毒管理制度
用具洗涤消毒管理制度一、总则为了保障员工和客户的健康，维护公司形象，提高服务质量，特制定此管理制度，规范用具洗涤消毒工作流程，确保卫生安全。
二、适用范围本制度适用于公司所有部门和职工，对所有需要清洁和消毒的用具和设备进行管理。
三、用具分类1.厨房用具：包括刀具、炊具、餐具等。
2.医疗器械：包括注射器、手术器械等。
3.办公用具：包括笔、纸等。
4.清洁用具：包括拖把、扫把等。
四、清洗消毒流程1.收集用具：各部门负责人定期清点使用过的用具，统一存放在指定位置。
2.洗涤冲洗：将用具放入洗碗机或用洗涤剂浸泡，用刷子清洗干净，再用清水冲洗。
3.消毒处理：使用消毒液对用具进行消毒处理，确保彻底杀灭细菌。
4.晾晒干燥：将消毒后的用具摆放在通风干燥的地方，确保完全干燥后才可收起存放。
五、工作责任1.负责人：负责监督用具清洁和消毒工作的实施情况，做好记录和汇报工作。
2.清洁人员：负责具体的用具清洁和消毒工作，保证操作规范、安全。
六、质量检查1.定期检查：负责人每周对各部门的用具洗涤消毒情况进行检查，及时发现问题并提出整改意见。
2.抽查：不定期对用具进行抽查，确保清洁和消毒工作质量。
七、记录保存1.负责人应对每次用具的清洁和消毒工作做好记录，包括时间、人员、消毒液浓度等信息。
2.记录保存：记录需保存3个月以上，以备查验。
八、制度宣传1.举办培训：定期举办用具清洁和消毒的培训活动，使员工了解操作规范和重要性。
2.宣传教育：定期发布有关用具清洁和消毒的宣传资料，提高员工的卫生意识。
九、违规处理1.违规行为包括：擅自修改操作规程、不按要求进行清洁消毒、造成严重后果等。
2.处理方式：轻者警告，重者处罚，严重者开除。
十、附则1.本制度自颁布之日起正式实施，如有修订，以新规程为准。
2.本制度解释权归公司负责人所有。
以上为本公司用具洗涤消毒管理制度，望各部门遵守执行，确保用具洁净安全。
厨房用具消毒制度(五篇)
厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法1.物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。
下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。
2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。
3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。
4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。
5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。
6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。
餐饮及用具清洗消毒制度
餐饮及用具清洗消毒制度为确保食品安全和顾客健康，餐饮企业必须严格按照国家卫生监督局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》进行餐具、设备和场所的清洗和消毒工作。
餐具清洗消毒制度1.餐具清洗消毒需要严格按照国家餐饮服务食品安全操作规范执行。
2.餐具清洗消毒应在食品制作区域和洗涤处理区域分离开来，不得混淆。
3.餐具清洗消毒应采用专业的餐具洗涤设备进行，手工洗涤除非得到卫生监管机构批准，否则不可实行。
4.餐具清洗消毒除了一次性餐具外，其他餐具需使用专用设备进行洗涤消毒，餐具清洗水及消毒水必须符合国家卫生标准，一次性餐具不得重复使用。
5.进行餐具消毒前，必须将其经过餐具清洗抽屉进行清洗后再消毒，确保表面没有残留物。
6.餐具消毒店内应采用专业设备，适当设备建议使用氯化物消毒剂进行消毒，消毒时间不低于30秒，消毒过程中必须保持水温不低于70℃。
7.消毒过的餐具应留存证明，确保每个餐具都经过消毒。
厨具清洁消毒制度1.厨房需要保持整洁卫生，空气流通，洁净不见异味。
2.每天开业前，必须对厨房进行全面清理消毒，食品操作过程中的污物必须及时清理。
3.厨房的工作服需要进行清洗和消毒处理，每日开业前，必须要进行更衣。
4.处理食品的切菜板等工具应按使用频次进行清理，使用一定时间后需进行更换或消毒。
5.处理食品的厨房内工具，如锅、碗、炒镬、勺等，使用后须进行剔除污物、清洗消毒，每日关门前，必须要彻底清理和消毒所有工具。
6.设置专门的垃圾桶，将垃圾分类后及时处理，厨房内垃圾不得乱扔、乱堆。
7.不得在食品加工和保鲜环节使用无证清洗用品清洗食材、制作餐品，定期检查并清理设备和参数，能更好的保证出餐口味和食材的安全。
环境卫生清洗消毒制度1.店内的餐桌、墙壁、地板等需定期进行清洗消毒，保持整洁干净。
2.店内消毒用品不得超过保质期，只有在消毒用品的保质期内才能使用，过期的消毒用品需要进行淘汰以及更换消毒设备。
3.店内应设置专门的洗手池，人员需要按常规流程洗手，用餐前、用餐后必须洗手消毒。
清洁消毒用具管理制度范文
清洁消毒用具管理制度范文清洁消毒用具管理制度一、总则清洁消毒用具是指用于保持环境卫生和预防疾病传播的工具或器材，包括刷子、拖把、海绵、抹布、洗碗巾、扫把、簸箕、垃圾桶等。
为了确保清洁消毒用具的安全和卫生，有效防止细菌和病毒的传播，制定本管理制度。
二、管理责任1. 公司将设立专门的清洁消毒用具管理部门，负责制定和实施清洁消毒用具管理制度，并对员工进行培训。
2. 各部门负责人要确保清洁消毒用具管理制度的执行，做好用具的购置、消毒和存储工作，同时为员工创造良好的卫生环境。
三、购置原则1. 公司将购置符合国家卫生标准要求的清洁消毒用具，如刷子、拖把、海绵等。
不购置劣质或过期的清洁消毒用具。
2. 购置的清洁消毒用具必须具有相应的生产许可证和检验报告。
四、使用原则1. 清洁消毒用具应根据不同用途进行分类使用，不同用具不得混用，以防止细菌和病毒交叉感染。
2. 使用清洁消毒用具前，应先进行清洗，确保用具表面清洁无污垢。
3. 使用清洁消毒用具时，务必佩戴手套和口罩，以保护个人安全和卫生。
五、消毒要求1. 清洁消毒用具在使用后，应立即进行消毒处理，以防止细菌滋生。
2. 消毒可选择使用消毒液或高温杀菌的方法，具体方法和过程应按照消毒液和杀菌设备的说明书执行。
3. 消毒后的清洁消毒用具应放置在干燥通风的地方，避免阳光直射。
六、保养维护1. 清洁消毒用具在使用完毕后，应进行清洗和干燥，并储存在干净、通风的地方。
2. 定期检查清洁消毒用具的磨损情况，如有损坏或失效，应及时更换。
3. 清洁消毒用具的保养维护工作应定期进行，如刷毛脱落、杆子断裂等情况，需要及时修复或更换。
七、出借管理1. 各部门应对清洁消毒用具进行统一管理，不得私自携带或借用他人的清洁消毒用具。
2. 用具借出前，应填写借用登记表，明确归还时间和责任人，并承担使用过程中的损坏责任。
3. 用具归还后，应经过检查，如有损坏，责任人应及时赔偿或替换。
八、违约责任1. 对于违反清洁消毒用具管理制度的员工，将根据情节轻重给予相应的纪律处分。
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清洗消毒制度和清洁消毒用具管理制度
1.目的
为规范企业设备、工器具清洁消毒程序及清洁消毒用具的妥善保管, 特制订本制度。
2.适用范围
卫生监督员监督本制度的实施。
3.工器具清洁消毒
3. 1按安全卫生的要求,正确对设备进行清洗调度。
3. 2用于加工、包装、储运的设备及工具和生产用管道等长时问闲置需使用时,应用根据需要清水或原液进行彻底的清洗消毒。
配制酒车间的原辅料运输工具及生产用工器具每天开工前清扫干净。
灌装车间的灌装设备表面用清水清洗后用酒精进行消毒。
与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合《生活饮水卫生标准》 GB5749的规定。
4.清洁消毒用具管理
4. 1车间使用的抹布应选用吸水性好,不易脱毛丝的材料缝制,抹布使用前后应先洗涤去污再进行消毒处理。
4. 2 清洁消毒用具不能满足洁净度要求的要及时更换。
4. 3不同洁净区的清洁消毒用具不得混用。
清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度
1 与食品接触表面的卫生控制措施
生产工具的卫生控制
配制酒车间的操作平台、工用具等,每日班前、班后要用清水冲洗干净。
灌装车间，冲瓶机、灌装机、工作平台等工器具，每日班前、班后要用清水冲洗干净。
贮存、调制生产过程的卫生控制
1.3.1贮酒的陶缸、罐，出完酒后用清水清洗干净;
1.3.2贮酒罐应定期(一季度)用清水清洗干净;输酒管道与阀门倒换品种时,用顶管酒清洗。
1.3.3硅藻土过滤机接触面的清洗
当石生藻土过滤机的运行压力超过规定时, 需对其进行清洗。
1.3.4勾兑用水处理机接触面的清洗
灌装生产过程的卫生控制
1.4.1过滤机接触面的清洗:
过滤机滤芯属一次性使用,当压力超过时,将滤芯取出, 重新更换新滤芯, 更换后的滤芯需要用酒循环数次, 直至酒液清亮。
1.6.2灌装机的清洗
每次倒换品种,需要时应对灌装机进行清流。
再将合格酒打入管网进行顶管,直至首瓶化验合格。
1.6.3洗瓶机的清洗每周进行。
1.6.4酒瓶清洗控制
将检验合格的酒瓶放置在洗瓶机内, 按设备运行程序进行清洗, 控制水的压力。
1.6.5更衣室消毒管理
生产车间更衣室每日班后紫外线照射30分钟以上。
1.6.6返工箱、周转箱的清洗
每日班前、班后对存在污渍的返工箱、周转箱用清水进行清洗, 感官无明显污渍方可使用。
手的卫生控制按《SSOP-04手的清洗消毒》执行。
工作服、鞋、帽和手套的卫生控制
各分厂应设置洗衣设施,生产车间和进入生产车间的工作人员的工作服、鞋、帽等,按照不同清洁区域清洁度的要求,定期集中清洗, 确保其保持清洁、卫生,禁止带回家清洗。
2 监视
每次使用设备设施及工器具时,检查其食品接触面的材料、制作、安装是否符合相应卫生条件要求。
每日生产前或生产完毕后, 由车间管理人员负责对车间所属食品接触面的清洗或消毒状况进行检查,并做好记录。
生产部监管员不定时对生产中设备、工器具及其它食品接触面进行抽查,发现问题及时要求相关人员予以纠正,并做好记录。
每批内包装材料进厂后要认真检验,瓷瓶需加防尘盖、玻瓶包装要密封,瓶盖要双重防护。
灌装生产现场根据生产工艺要求,应独立设置洗瓶区、灌装区、包装区、缓冲区,各区之间应相互隔断,确保人流、物流不存在交又; 灌装区为清洁区, 应保持空气洁净,人员应戴口罩,必要时进行二次更衣洗手。
3 纠正措施
当监视发现食品接触面的材料、制作、安装不符合卫生条件时, 来取更换材料、重新制作或重新安装等纠正和纠正措施,直至满足卫生条件,并做好记录。
对子检查发现的不干净食品接触面应重新清洗或立即更换。
加强员工培训,增强卫生质量意识。
4.相关文件
《配制酒厂卫生规范》
《配制酒企业良好生产规范》
《玻璃瓶酒包装工艺》《瓷瓶酒包装工艺》
《过滤机操作工艺》
《水处理系统操作工艺》5.相关记录
酒库日记
成装日记
现场管理考核表
工作服清洗消毒记录
纠正措施记录表
生产车间卫生清洁管理记录。