餐饮服务期末2016-2017试卷
《餐饮服务与管理》4套期末考试卷模拟试卷带答案测试卷试卷
练习题（第5套）一．判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）1.分菜工具主要有分菜叉、分菜勺、公用勺、公用筷和长把勺等。
（）2.分菜常见于中餐的中级宴会，分菜服务可有效体现餐饮服务的品质，是服务人员必须掌握的技能。
（）3.上菜时用托盘托送菜肴至桌前，侧身左腿在前，插站于两席椅之间。
（）4.菜品在台面的摆放有一定的要求，即一个菜放中间；两个菜相对。
（）5.中餐上菜涉及中国的传统习惯和礼貌礼节，餐厅服务员不必掌握这一项基本技能。
（）6.斟酒一般采用桌斟进行，有徒手斟酒和托盘斟酒两种方式。
（）7.香槟酒瓶内压力较大，开瓶时瓶口不能朝向客人。
（）8.斟啤酒时，可沿杯壁快速斟入。
（）9.需将酒液和汽水混合时，应先倒酒水再汽水，方便搅拌均匀。
（）10.葡萄酒的开瓶过程中动作要轻，避免晃动酒瓶，以免瓶底酒渣窜起。
（）二．单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.常见的酒瓶封口有瓶盖、易拉罐、瓶塞等，开瓶是指开启( )制成的瓶盖或瓶塞。
A金属 B软木 C玻璃 D塑料2.示酒的方法站在客人（）。
A 后侧 B前侧 C左侧 D右侧3. 中餐宴会一般采用（）的方式，要掌握斟酒要点和操作要求。
A托盘斟酒 B徒手斟酒 C左手斟酒 D右手斟酒4.托盘斟酒在准备工作中将酒瓶合理放于摆放于托盘内，右手握瓶的（）。
A 下半部B 颈部C头部 D 上半部5.香槟酒瓶内压力较大，开启时先剥除瓶口封套，用右手握住瓶身，斜( )度倾角用大拇指紧压软木塞。
A30 B60 C 45 D906.红葡萄酒斟酒量要均匀，一般要倒（）杯。
A二分之一 B三分之一 C三分之二 D四分之一7.右手放于酒瓶中下段，叉开拇指，（）略指向瓶口，其余三指并拢握住瓶身，掌心贴于酒瓶商标的另一方，将酒瓶握稳在手中。
A中指 B食指 C小指 D无名指8.上主冷菜、主热菜时应摆在餐桌中央，并选择最佳观赏面对准（）。
A其他宾客位 B主位 C副主位 D主宾位9.中餐上菜的流程当中第一道上的是（）。
《餐饮服务与管理》期末测试题一及答案
期末测试题一一、单项选择题（每题1分，共15分）1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。
A.餐厅经营特色B.扩大销售C.创造竞争优势D.客人需求2、（）是餐饮业务管理的首要环节。
A.菜单设计B.食品原材料采购供应管理C.厨房生产D.餐饮销售管理3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是A.1：0.5B.1：1C.1：1.5D.1：24、主要负责汤类制作的岗位是A.后镬岗B.上什岗C.打荷岗D.水台岗5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：A.客房数X 2 X50%B. 客房数X 2 X60%C. 客房数X 2 X70%D. 客房数X 2 X80%6、（）是提供优质服务的客观要求。
A.服务意识B.礼貌礼节C.仪容仪表D.规范服务7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是A.传统宴会B.冷餐会C.鸡尾酒会D.自助餐会8、中餐宴会应提前（）分钟组织服务人员上凉菜。
A.5~10B.10~15C.15~20D.20~309、（）是宴会管理和服务质量的最终体现。
A.餐前准备B.现场监督C.开宴服务D.宴会管理总结10、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在A.餐刀正上方3厘米处B.餐叉正上方3厘米处C.餐刀正上方2厘米处D.餐叉正上方2厘米处11．中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。
A、1/2杯B、八成满C、2/3杯D、1/6杯12．中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、主人座应背对入口B、副主人与主人相对而坐C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾13．“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。
A、米、面B、酒类C、鲜活水产品D、罐头食品14．菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。
A、烹饪方法B、菜价C、菜名D、份量15．对于那些需要冷藏存放的鱼而言，最佳的冷藏温度应控制在（）为好。
《餐饮服务与管理》期末试卷及答案2套
《餐饮服务与管理》期末试卷A一、名词解释（每个3分，共15分）1. 餐饮产品2. 市场细分3. 净料率4. 循环菜单5. 食品原料的验收二、填空题（每空1分，共20分）1. 餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______ 和______。
2. 马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。
3. 餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。
4. _______时期宫廷里出现了音乐助餐。
5. 1650年，_______出现了第一家咖啡厅。
6. 2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。
7. 餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。
8. 目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。
9. 中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。
10. 根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。
11. 餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标。
三、简答题（每题7分，共35分）1. 餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？2. 解释餐饮企业的四种经营理念。
3. 简述餐饮产品的五个组成部分。
4. 中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？5. 简述餐饮业未来的发展趋势？四、论述题（10分，2选1）1. 举例说明餐饮菜单定价的三大策略。
2. 结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？五、案例分析（10分，2选1）1. 案例一：热闹的婚宴一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。
席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。
宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。
餐饮服务期末试卷
餐饮服务期末试卷一、填空（每空１，共３0分）1、餐巾的作用是和。
餐巾折花的基本手法有、、、、捏等。
２、铺台布时服务员应站在一侧，用双手将台布抖开铺在台面上，台布向上，中心线对准，十字中心点居，台布四角对准，四周下垂部分。
３、中餐宴会坐次安排的原则是坐在厅堂正面，对面坐，右侧坐、左侧坐。
４、餐饮服务的基本环节是，，，。
５、餐饮服务一般分为服务和服务。
６、餐厅结帐有付现金、、、等方式。
７、在酒吧结构中和叫做前吧，后吧是储存区。
８、起源于我国北方少数民族。
９、川味火锅源于，融会了川菜的精华。
１０、川味火锅的经营方式有自助餐和两种。
二、名词解释：（１０分）１、摆台：２、上菜：３、西餐宴会：三、例举题：（２０分）１、插花的四种保鲜技巧２、插花造型的四种基本方法３、酒吧的四种类型４、西餐的四种服务方式５、花中的“四君子”６、西餐宴会的台型种类四、简答题：（４０分）１、中餐摆台的基本要求（５分）２、西餐摆台的基本要领（１０分）３、西餐服务的特点（１６分）餐饮服务期末》试卷答案一、填空1、保洁、美化席面、折叠、推折、卷、翻拉2、主位、正面、主位副主位、中、桌脚、均匀3、主人、副主人、主宾、副主宾4、餐前准备、热情迎宾、餐中服务、餐后结束工作5、前台、后台6、信用卡、支票、签单转帐7、吧台面、操作台8、涮羊肉9、重庆10、点菜二、名词解释1、将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。
2、服务员将菜肴按规格和一定程序托送上桌的一种服务方式。
3、使用西餐餐具、食用西餐菜肴、采用西餐服务方式的宴会。
三、例举题1、水中切取、浸烫及灼烧、扩大切口、药剂处理2、直立式、倾斜式、水平式、悬崖式3、主酒吧、酒廊、服务酒吧、宴会酒吧4、法式、俄式、英式、美式5、梅、兰、竹、菊6、E型、U型、T型、教室型、鱼骨型四、简答题1、餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便。
2、餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一条直线，餐具与菜肴配套。
《餐饮服务与管理》期末测试题一及答案
期末测试题一、单项选择题（每题1分，共15分）1、设计制定菜单必须遵循以（）为重点。
A.餐厅经营特色B.扩大销售C.创造竞争优势D.客人需求2、（）是餐饮业务管理的首要环节。
A.菜单设计B.食品原材料采购供应管理C.厨房生产D.餐饮销售管理3、比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是A.1 : 0.5B.1 : 1C.1 : 1.5D.1 : 24、主要负责汤类制作的岗位是A.后镂岗B.上什岗C.打荷岗D.水台岗5、饭店宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：A.客房数X 2 X50%B.客房数X 2 X60%C.客房数X 2 X70%D.客房数X 2 X80%6、（）是提供优质服务的客观要求。
A.服务意识B.礼貌礼节C.仪容仪表D.规范服务7、以提供凉菜、热菜、甜点、食品为主，分为设座和不设座两种的宴会类别是A.传统宴会B.冷餐会C.鸡尾酒会D.自助餐会8、中餐宴会应提前（）分钟组织服务人员上凉菜。
A.5~10B.10~15C.15~20D.20~309、（）是宴会管理和服务质量的最终体现。
A.餐前准备B.现场监督C.开宴服务D.宴会管理总结10、一般西餐宴会摆台时，水杯应放在A.餐刀正上方3厘米处B.餐叉正上方3厘米处C.餐刀正上方2厘米处D.餐叉正上方2厘米处11.中餐在斟倒各种洒水时，一般斟倒（）为宜。
A 1/2 杯B、八成满G 2/3 杯D 1/6 杯12.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、主人座应背对入口B、副主人与主人相对而坐G主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾D副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾13.“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（）,一般不用此法采购进货。
A、米、面B、酒类G鲜活水产品D＞罐头食品14.菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（在任何一种菜单表现形式中均会出现。
A、烹饪方法B、菜价C、菜名D份量15.对于那些需要冷藏存放的鱼而言，最佳的冷藏温度应控制在（为好。
《餐饮服务与管理》期末考试卷及答案
《餐饮服务与管理》期末考试卷及答案《餐饮服务与管理》期末考试卷及答案一 . 判断题1. 餐厅种类名目繁多，不仅餐厅与餐厅种类之间的区域界限模糊，而且各个国家、各个地区的分类也不尽相同。
对 ( 正确答案 )错2. 饭店中餐饮服务项目大致可分为普通服务项目与特别服务项目两类。
对错 ( 正确答案 )3. 外卖服务是体现高星级饭店经营水准的一个标志，体现饭店餐饮的最高技术水平和服务水平。
对 ( 正确答案 )错4. 客房送餐部通常是饭店客房部下属的一个独立部门，提供不少于 18 小时的服务。
对错 ( 正确答案 )5. 做为一名餐饮服务人员，熟练掌握各种专业操作技能是做好服务工作的唯一条件。
对错 ( 正确答案 )6. 餐饮服务项目是随着客人的需要而发生变化的，所以要求每一家饭店都要以尽量做到让客人百分之百满意为服务宗旨。
对错 ( 正确答案 )7. 四、五星级饭店厨房设施设备中的冷菜间和面点间无需独立分隔，只要有足够的冷气设备就行。
对错 ( 正确答案 )8. 五星级大酒店要求餐厅和酒吧员至少能用两种外语提供服务。
对错 ( 正确答案 )9. 高档餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。
对 ( 正确答案 )错10. 在饭店这个大家庭里，从实习生到总经理都是为客人提供服务的，员工的仪容、仪表是决定饭店成功的最重要因素之一。
对错 ( 正确答案 )11. 餐巾花的选择和应用，一般应根据餐厅或宴会的性质、规模、规格、季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素来考虑。
对 ( 正确答案 )错12. 推折是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
对错 ( 正确答案 )二、单选题（每小题 2 分，共 36 分）1.1987 年 11 月 12 日，在（）的繁华商业地段出现了中国第一家肯德基餐厅。
A. 上海B. 北京 ( 正确答案 )C. 广州D. 深圳2. 快餐业的营业额已经占据了整个餐饮业营业额的（）。
A.1∕5B.3∕5C.4∕5D.2∕5 ( 正确答案 )3. 餐饮企业除独立经营之外，还可以连锁经营、租赁经营或（）。
《餐饮服务与管理》期末考试卷及答案
《餐饮服务与管理》期末考试卷及答案一 . 判断题1. 餐厅种类名目繁多，不仅餐厅与餐厅种类之间的区域界限模糊，而且各个国家、各个地区的分类也不尽相同。
对 ( 正确答案 )错2. 饭店中餐饮服务项目大致可分为普通服务项目与特别服务项目两类。
对错 ( 正确答案 )3. 外卖服务是体现高星级饭店经营水准的一个标志，体现饭店餐饮的最高技术水平和服务水平。
对 ( 正确答案 )错4. 客房送餐部通常是饭店客房部下属的一个独立部门，提供不少于 18 小时的服务。
对错 ( 正确答案 )5. 做为一名餐饮服务人员，熟练掌握各种专业操作技能是做好服务工作的唯一条件。
对错 ( 正确答案 )6. 餐饮服务项目是随着客人的需要而发生变化的，所以要求每一家饭店都要以尽量做到让客人百分之百满意为服务宗旨。
对错 ( 正确答案 )7. 四、五星级饭店厨房设施设备中的冷菜间和面点间无需独立分隔，只要有足够的冷气设备就行。
对错 ( 正确答案 )8. 五星级大酒店要求餐厅和酒吧员至少能用两种外语提供服务。
对错 ( 正确答案 )9. 高档餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。
对 ( 正确答案 )错10. 在饭店这个大家庭里，从实习生到总经理都是为客人提供服务的，员工的仪容、仪表是决定饭店成功的最重要因素之一。
对错 ( 正确答案 )11. 餐巾花的选择和应用，一般应根据餐厅或宴会的性质、规模、规格、季节、来宾的宗教信仰、风俗习惯等因素来考虑。
对 ( 正确答案 )错12. 推折是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。
对错 ( 正确答案 )二、单选题（每小题 2 分，共 36 分）1.1987 年 11 月 12 日，在（）的繁华商业地段出现了中国第一家肯德基餐厅。
A. 上海B. 北京 ( 正确答案 )C. 广州D. 深圳2. 快餐业的营业额已经占据了整个餐饮业营业额的（）。
A.1∕5B.3∕5C.4∕5D.2∕5 ( 正确答案 )3. 餐饮企业除独立经营之外，还可以连锁经营、租赁经营或（）。
《餐饮服务》期末考试试卷
《餐饮服务》期末考试试卷一.单项选择题（每题2分，共40分）1.我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）A.1/2B.1/3C.1/4(正确答案)D.1/52.客房送餐服务一般提供不少于（）小时服务A.12B.15C.18(正确答案)D.203.传统.正式的台布色泽应该是（）。
A.白色(正确答案)B.红色C.黄色D.橙黄4.（）是目前使用方便.消毒效果最佳的消毒品。
A.漂白粉B.红外线C.“84”消毒液(正确答案)D.蒸汽5.几种物品同时装盘，应该（）。
A.贵重物品放在盘的外档B.重物.高物放在外档C.轻物低物放在盘的里档D.重物.高物放在里档(正确答案)6.餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距。
A.食指B.中指(正确答案)C.拇指D.无名指7.轻托所托重量一般（）。
A.5千克(正确答案)B.10千克C.15千克D.20千克8.（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的折花都会用到。
A.折叠B.推折(正确答案)C.卷D.翻拉9.铺台布的时，服务员应站在（）一侧操作。
A.主人位(正确答案)B.主宾位C.副主任位D.陪译之间10.听到电话铃响，三声以内迅速接听，我们应说（）。
A.“喂，你找谁”B.“您好，您找谁”C.“您好，这儿是XX餐厅(正确答案)D.“喂，您是谁”11.餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。
A.将客人不太爱吃的菜撤走B.大盘换小盘(正确答案)C.盘子上面叠盘子D.等台面上菜吃得差不多了再上菜12.中餐宴会正确的上菜位置是（）。
A.主人与主宾之间B.主宾与次宾之间C.主人右侧D.副主人右侧(正确答案)13.“北食”代表是（）A.鲁菜(正确答案)C.宫廷菜D.官府菜14.“九转大肠”是（）的代表名菜A.闽菜B.鲁菜(正确答案)C.浙菜D.湘菜15.中国菜系分类中，最具有影响和代表性的也为社会所公认的是（）A.四大菜系B.十大菜系C.八大菜系(正确答案)D.五大菜系16.中餐厅早餐服务首先应完成的工作是（）A.问茶开位B.餐前准备(正确答案)C.开餐服务D.清理台面17.从（）开始为客人服务调味酱油或者醋A.主人B.主宾(正确答案)D.女主宾18.中餐厅如有客人遗留物品，应立即交（）处理。
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2016-2017第一学期河北旅游期末试卷
班级姓名得分
一、单项选择题（共25每题1分，共25分）
1、宴会西餐的席位安排应该遵循（）原则
A.以右为上
B. 中心第一
C. 女士优先
D.高近低远
2、上鱼类菜肴时应为客人先斟好（）
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.伏特加酒
D.鸡尾酒
3、宴会后客人回休息室休息，服务员应该为客人送上咖啡或者红茶，并配有糖缸和奶盅，一般每（）人配一套。
A.三
B. 四
C.五
D. 六
4、中餐宴会常用（）美化餐台。
A.台布
B. 台群
C.餐巾
D. 餐具
5、西餐菜肴和服务以（）为代表
A.俄式
B.法式
C. 美式
D. 英式
6、华道夫色拉是（）的名菜
A.英式
B.美式
C.法式
D. 俄式
7、（）不爱油腻，不食动物内脏和奇形怪状的动物。
A. 美国
B.英国
C. 法国
D.意大利
8、西餐传入中国是（）之后
A.戊戌变法
B.郑和下西洋
C.鸦片战争
D. 新中国成立
9、据史料记载，我国最早的西餐馆是（）
A.上海一品香
B.上海理查
C. 北京玉珍园
10、图都是（）菜必不可少的原料，并戏称为“第二面包”。
A.法式
B. 美式
C.英式
D. 意式
11、对客服务西餐时，客人将八字形搭放在盘边暗示（）
A. 服务员可以撤盘
B. 服务员不能撤盘
C.服务员应予以斟酒
D.服务员应予以点菜
12、客房部的送餐服务员收集早餐门把手菜单通常在（）
A. 1:00
B. 2:00
C. 3:00
D. 4:00
E.5:00
13、西餐宴会的席位安排应遵循（ )原则。
A.以右为上
B. 中心第一
C.女士优先
D.高近低远
14、客人需要（）时，服务员应将其引致吧台前由调酒师按照个人要求进行调制。
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C.伏特加
D.鸡尾酒
15、上肉类菜肴时应先斟好（）A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.伏特加 D. 鸡尾酒
16、西餐餐台上的蜡烛是在（）点燃的。
A.摆台时
B.客人到达前5分钟
C.客人落座后
D. 上菜前
17、国外祝贺胜利与成功，长以喷洒（）来表示心中无限的喜悦。
A．啤酒 B．金酒 C．香槟酒 D．白兰地
18、被人称为液体面包的是（）
A．黄酒 B．白兰地 C．葡萄酒 D．啤酒
19、开胃酒通常是由（）浸泡而成。
A．水果 B．谷物 C．香料 D．药材
20、我国的竹叶青酒、黄酒都属于（）酒。
A．低度酒 B．中度酒 C．高度酒
21、白葡萄酒的最佳饮用温度是（）。
A．2~4℃ B．4~6℃ C．6~8℃ D．8~12℃
22、百威是（）拥有的世界著名啤酒品牌。
A．中国 B．美国 C．德国 D．日本
23、蒸馏酒即使在开瓶使用后，也可以存放（）以上的时间而不变质。
A．一周 B．一个月
C．半年 D．一年
24、白兰地主要用作（），饮用时一般不掺任何其他饮料。
A．开胃酒 B．佐餐酒
C．甜食酒 D．餐后酒
25、客房送餐部一般提供全天服务或不少于（）小时的服务。
、
A．24 B．20 C．18 D．16
26、啤酒的最佳饮用温度是（）。
A．4~6℃ B．6~8℃ C.8~10℃ D.10~12℃
二、多选题（每空2分共10题）
27、西餐宴会的台型主要有（）。
A．“一”字型长台 B．“u”字型台 C．“E”字型台 D．正方形台28、酒精饮料主要包括（）。
A．软饮料 B酿造酒 C．蒸馏酒 D．配制酒
29、酒有（）制造方法。
A．发酵B．蒸馏C．配制D．勾兑
30、佐餐酒包括（）。
A．红葡萄酒 B．白葡萄酒 C．玫瑰红葡萄酒 D．汽酒
31、中国的啤酒名品有( )
A.青岛啤酒
B.燕京啤酒
C.珠江啤酒
D.卢云堡啤酒
32、以下白酒属于浓香型的有（）
A.茅台酒
B.五粮液
C.汾酒
D.剑南春
33、（）可以不经过陈酿直接装瓶
A.威士忌
B.白兰地
C.金酒
D.伏特加
34、鸡尾酒可以以（）作为酒基。
A．烈性酒 B．葡萄酒 C．甜食酒 D．中国白酒
35、世界上著名的葡萄酒生产国有（）。
A．法国 B．德国 C．意大利 D．西班牙 E.美国
36、配制酒可以分为（）。
A．开胃酒 B．餐后酒 C．餐后甜酒 D．葡萄酒
三、判断题（共7题，每题1分）
37、西餐在宴会开始前为客人斟好冰水或者矿泉水。
( )
38、西餐宴会中来宾距主人越近，表示其身份地位越高。
( )
39、外国人就餐过程中一般只喝餐酒，不喝其他的酒。
( )
40、所有含有二氧化碳、能够产生气泡的葡萄酒，都可以叫做香槟酒。
( )
41、红葡萄只能用于酿制红葡萄酒 ( )
42、葡萄酒对肠胃疾病有一定的预防治疗作用。
（）
43、蒸馏酒需要在低温下保管储存。
（）
四、填空题（共17分）
44、世界上咖啡产量局第一位的国家是（）
45、普洱茶是我国的著名品种。
46、软饮料是指的饮料，在工业制造上通常将其分为饮料和
饮料。
47、常见的咖啡有和两种。
48、葡萄酒是用发酵制成的。
49、啤酒按有无杀菌处理可分为和两种。
50、啤酒是以为原料为香料经过发酵酿制而成的一种含有大
量的低度酒精。
51、中餐宴会布局时候布局原则是的三个原则，中心第一要突出。
先右后左
是国际惯例即主人右席的地位主人左席的地位。
52、西餐宴会时待客人去休息区休息时为客人送上或者糖缸和
淡奶壶一般四人配一套。
五、名词解释（共10分）
西餐宴会
六简答题（共5题15分）
中国白酒的著名品牌包括哪些？
什么是餐后甜酒，有什么特点和用途？中国的十大名茶包括哪些？
简述西餐宴会台型设计的常见形式？
描述宴会准备中的八知、三了解的内容。
论述题（3题15分）
在用餐过程中，客人不小心碰翻水杯或者酒杯论述中西餐宴会前服务的区别。
客人自带酒水来餐厅该怎么办？。