面粉添加食用滑石粉
面粉常识汇总以及影响面粉质量的因素
面粉常识汇总一、怎样选到优质的面粉呢?首先，要用眼看，特别要注意颜色，别买太白的。
使用了增白剂的面粉特别白，正常的面粉不是雪白的，而是带点暗灰色。
自2011年5月1日起，我国已经禁止在面粉中添加增白剂，所以一般大厂家生产的面粉可以放心购买，但一些不规范的市场上还有部分增白面粉出售。
另外，还要善用手。
有些不法商家会在面粉里掺入滑石粉、太白粉等。
这样的面粉用手捻捻会感觉特别滑，没有面粉应有的颗粒感，闻起来也没有麦香味，做熟后吃起来有土味，黏性也特别大。
白度面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。
当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
面筋强度面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。
所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
(2)足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
发酵耐力面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。
所以面粉要足够的发酵耐力。
高吸水量面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。
二、面粉能放多久呢?这和环境有关系。
面粉最怕潮湿和高温，因此夏季储存要格外当心。
最好别把面粉放在布袋里。
一来容易吸潮结块，二来很容易长虫。
如果发现面粉结块就最好别吃了，这说明它已经受潮，可能已经被微生物感染而发霉了。
面粉是所有粮食中最容易生虫的，因此要装在密封的容器里，比如密封袋、大饮料瓶、保鲜盒等。
如果面粉本来就是用塑料袋装的，直接将袋口系紧即可。
如果发现面粉已经生虫，也最好不要吃了。
三、影响面粉筋度的原因有哪些?1、小麦品质的影响小麦的品质对口感的影响是起决定性作用的。
北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就很好。
面粉中滑石粉的X射线检验法
面粉中滑石粉的X射线检验法发表时间：2015-12-22T16:10:59.307Z 来源：《航空军医》2015年10期作者：潘琰[导读] 日照市岚山区疾病预防控制中心目前滑石粉的分析方法有两类，即感官鉴定和化学法。
日照市岚山区疾病预防控制中心山东日照 276807 【摘要】本文介绍了通过四氯化碳分离或高温灰化，采用X射线衍射分析检测面粉中的滑石粉等有还物质。
其中灰化处理适宜温度为500-750度。
这一技术简便、快速、灵敏度高、样品用量少、准确可靠，是利用了矿物质和面粉分子结构的不同特点，可推广为检测面粉质量的一种较理想的手段。
【关键词】面粉；滑石粉；X射线衍射分析前言：为了改善面粉的整体观感并增加重量，一些不法的生产厂家在面粉中添加对健康有害廉价滑石粉。
目前滑石粉的分析方法有两类，即感官鉴定和化学法。
感官鉴定可以通过直接观察或灼烧来观察，其准确性较差；化学法是利用部分元素分析间接鉴定滑石粉，方法有络合滴定法、X射线检验法等等。
立足于技术和经济方面的考虑，X射线检验法更加的适用于我国的国情。
一、研究背景及现状（一）研究背景21世纪是一个强调绿色自然的世纪，但是却面临严峻的环境和资源问题，世界各国越来越关注食品生产和安全问题。
就食品生产未来的趋势应该是，只有在干净的土地上用洁净的生产方式生产出来的自然绿色的食品才具有竞争力，才能更好地满足消费需求。
《食品安全法》对食品卫生的界定是：食品是安全的、有营养的、是能促进健康的。
其中食品的安全性是食品必须具备的基本要素。
危害食品安全的因素是复杂的，从生产、加工到最终消费，食品要经过多个环节。
那么归纳起来，导致食品不安全的因素主要有：1、生产过程中的食品不安全因素；2、包装容器及包装过程对食物的污染；3、加工过程中的食品不安全因素；4、生产经营者在食品中掺杂使假。
（二）研究现状随着人们生活水平逐年提高以及食品工业的发展，面粉的需求量在迅速扩大，同时对其质量也提出更高的要求。
食品中滑石粉含量测定样品前处理方法的改进
食品中滑石粉含量测定样品前处理方法的改进杨庆文;王争争;赵欣;李慧;杨宇霞【摘要】对国标GB 5009.269—2016《食品中滑石粉的测定》火焰原子吸收光谱(FAAS)法中试样前处理湿消解法作了改进,将原湿消解法中的二次消解改为一次消解,并修改了测定结果的计算公式,使称取样品更加简便易行.采用改进后的消解方法处理面粉样品,测定其滑石粉的含量并做了加标回收实验.结果表明,与国标前处理湿消解法相比,样品前处理所用的时间从约11 h减少至约6 h,实验所耗用的器材及试剂量更少,而样品的加标回收率为100.3％,表明本次改进是可行的.此外,这种改进方法也可直接用于食品样品中滑石粉含量测定的微波消解方法.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2019(038)006【总页数】5页(P191-195)【关键词】滑石粉;含量测定;火焰原子吸收光谱法;样品前处理;改进【作者】杨庆文;王争争;赵欣;李慧;杨宇霞【作者单位】山西省生物研究院有限公司,山西太原 030006;山西省生物研究院有限公司,山西太原 030006;山西省生物研究院有限公司,山西太原 030006;山西省生物研究院有限公司,山西太原 030006;山西省生物研究院有限公司,山西太原030006【正文语种】中文【中图分类】O657.3滑石粉是将滑石经去净泥土、杂石，再经粉碎、浮选、干燥而制成[1]，主要成分为天然的水合硅酸镁，其分子式为Mg3Si4O10（OH）2[2]。
滑石粉的种类可分为化工级、陶瓷级、化妆品级、医药食品级、造纸级和水镁石粉等[3-6]。
根据国标GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[7]中的有关规定，滑石粉可以作为食品添加剂在加工环节中应用于凉果类、话化类食品的生产，其最大使用限量为20.0 g/kg。
医学研究表明，人体长期大剂量服用滑石粉会发生肾硅酸盐结石[8]，肾功能不全者可能会出现眩晕、昏厥、心律失常以及异常疲乏无力等现象。
国家明令禁止的所有食品添加剂详细介绍
国家明令禁止的71种食品添加剂详细说明介绍1. 苏丹红苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。
它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。
它属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
苏丹红包括苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号等几种，它们一般不溶于水易溶于有机溶剂，可以称取食品经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析，以波长可变的紫外—可见检测器进行定性与定量检测。
国家禁止在食品加工中添加苏丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品（食品）及其它需着色食品中染色、着色、增色、保色或喂养鸭禽炮制红心蛋等。
鉴别苏丹红，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。
2. 吊白块（禁用）工业化学名称：次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为:次硫酸钠甲醛，白色块状或结晶性粉粒，是一种工业用漂白剂。
有强还原性，在工业上用作漂白剂。
吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性。
食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。
食用吊白块后会引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力并可能致癌，甚至有生命危险。
由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在食品加工中长期使用。
国家禁止在食品加工中添加吊白块，不法商贩主要将其用于米面制品中面条、米粉、面食、米粉、粉丝、粉条、豆腐皮、腐竹、红糖、冰糖、荷粉、面粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中增白、增色、保鲜、增加口感、防腐，使食品外观颜色亮丽，延长食品保质时间和增加韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口。
3. 工业用甲醛（禁用）俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。
火焰原子吸收光谱法测定面粉中滑石粉论文
火焰原子吸收光谱法测定面粉中滑石粉【摘要】目的探讨面粉中滑石粉测定的方法。
方法通过火焰原子吸收光谱法测定面粉中镁的含量，用镁的含量来计算面粉中滑石粉的含量。
结果在0.25-5.0mg/l线性范围内，仪器的检出限为0.0018mg/kg，相关系数为0.9994，精密度为0.91%，高、中、低三个浓度的加标回收率分别为94.7%、97.9%、95.0%。
结论该方法虽然灵敏度高，但操作繁琐，耗时太长，不适用于日常的快速和批量检测。
【关键词】火焰原子吸收；面粉；滑石粉doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2013.06.037 文章编号：1004-7484（2013）-06-2895-01民以食为天，食以安为先。
食品污染，加工、储藏不当，添加剂的滥用，不法分子惟利是图的掺杂造假以及极端分子的投毒作案等等，致使局部或大部分地区食品安全事件时有发生。
面粉是我们监测检测的主要对象之一，面粉中掺入滑石粉（分子式为3mgo·4sio2·h2o）防止结块，但对人体的口腔具有强烈刺激作用，长期食用会导致口腔溃疡和牙龈出血，甚至可能致癌。
[1]因此，为适应社会的需求和保障食品的安全，我们从本地市场上随机抽取30份面粉进行分析检测。
国家标准规定滑石粉的测定方法是按照gb/t21913—2008，具体的检测过程如下：1 材料与方法1.1 检测方法按照gb/t21913—2008食品中滑石粉的测定方法。
1.2 基本原理样品用混合酸消化，过滤，将其他含镁物质分离除去，然后用混合酸和氢氟酸消化滑石粉，火焰原子吸收光谱法测定试液中的镁含量。
根据镁含量来计算试样中滑石粉的含量[2]。
1.3 仪器与试剂仪器是varian aa240fs原子吸收分光光度计；镁空芯阴极灯，大于99.99%乙炔气；可调式电热板；250ml带盖的聚四氟乙烯塑料坩埚；快速定量滤纸；氯化锶、硝酸、高氯酸、盐酸等均为gr，试剂用水符合gb/t6682—2008规定的一级用水要求。
食品鉴伪复习资料精华版
第一章总论第一节食品掺伪的产生及其规律性一、食品掺伪的产生民以食为天食品是一种商品不法生产和经营者牟取暴利掺假、掺杂和伪造-二、食品掺杂、掺假和伪造的定义食品掺杂：•是在食品中非法加入非同一种类或同种类劣质物质。
掺入杂物范围广，种类多。
但从感官上仔细检查仍可以查出。
食品掺假•指向食品中非法掺入物理性状或形态相似非同种食品的物质，其掺假物质可以以假乱真，因此掺假者须事先进行掺入物的选择和伪装。
有时仅凭感官不易鉴别，要借助仪器和分析手段和有鉴别经验的人才能确定。
食品的伪造•是指人为的用若干种物质经加工仿造，充当某种食品而销售的违法行为。
食品掺伪•即食品掺杂、掺假和伪造的总称。
三、食品掺伪的方式"1.向食品中掺入物理性状和形态相似的非同类食品2.向食品中掺入物理性状或形态相似的非食品物质3.向优质食品中掺和同一类或非同一类劣质食品、廉价食品和非食品4.伪造食品5.用劣质食品冒充优质食品6.掺入有毒甚至剧毒物质7.其它掺假现象•从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整，在市场进行销售。
四、食品掺伪规律性的特点•利用廉价易得食品增加食品的重量和体积•~•提出营养物质，将剩余部份以次充好•利用添加剂或精美包装伪装食品的外观以改变劣质食品的感官特性•利用非食品添加剂改善食品的品质或延长食品货架期第二节掺伪食品样品的检验程序一、掺伪食品的样品采集•和食品卫生理化分析的样品采集不一样要最能代表掺伪样品的本质，因此要选择掺入量最明显的样品•样品采集时要注意样品的典型性•采集要一式二份，一份供检验，一份封存供复验。
￥二．掺伪食品样品的检验程序•以食品卫生理化检验科学原理为基础。
结合对掺伪物剖析经验，制定检验顺序，指导先从哪入手进行工作，提高剖析掺伪物质的效率。
l、掺伪样品的初步检验实施方案根据•掺伪样品和非掺伪样品的不同性质•掺入物质的特性等2、超过正常食品本底值和规定含量的物质的检验•经过限量分析，在标签规定的范围内为正常食品，否则为掺伪食品。
面粉
关于面粉中常用的食品添加剂和可能违法添加的非食用物质的研究一、常用面粉的种类及用途1.面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
1）高筋粉：蛋白质含量在13％以上的面粉；颜色较深，手抓不易成团状，延展性和弹性都高即筋度，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
2）中筋粉：蛋白质含量在9－12％的面粉；颜色乳白，体质半松散，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。
3）低筋粉：蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；颜色较白，用手抓易成团，筋度低，适合做糕点、饼干等面食。
2.面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
1）特一粉（特制一等粉）：面筋（湿）含量≥26.0％2）特二粉（特制二等粉）：面筋（湿）含量≥25.0％3）标准粉：面筋（湿）含量≥24.0％4）普通粉：面筋（湿）含量≥22.0％注：面筋是一种植物性蛋白质，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
3.面粉按用途分为：通用粉和专类用粉。
1）通用粉又称家庭用粉。
通用粉的质量判定主要以加工精度、灰分、粗细度、面筋质四项为标准。
我们常见的中筋面粉都属于家庭用粉。
2）专类用粉是针对特定用途、食品特性及特定的制作工艺而生产出来的面粉。
每种专类面粉又分精制和普通两种，比如精制馒头专用粉、普通馒头专用粉。
二、面粉的生产工艺流程（以庆阳市维尔康面粉厂为例）小麦制粉：毛麦由毛麦立仓经斗式提升机进入清理筛，进行第一道筛选和风选，除去大部分粗、细和轻杂，然后进行第一道去石，除去大部分中粗和并肩石，再进行第一道磁选和打麦，打麦后进入第二道筛选和风选，将打麦机打下的中下杂、碎麦及轻杂除去，经着水机着水后，送入润麦仓，润麦后进行第二道去石处理，除去细小石杂，进入第二道磁选和打麦，打麦后进入第三道筛选和风选，除净小麦表面附着的杂质，最后经第三道磁选和喷雾着水机进入制粉间净麦仓。
滑石粉食品级标准
滑石粉食品级标准滑石粉是一种广泛应用于多个领域的物质，其中包括食品工业和药品工业。
随着社会对食品安全的高度重视，对滑石粉的要求越来越高，这也就需要制定滑石粉食品级标准。
滑石粉是由石墨和长石等天然矿物组成的，这种非金属矿物具有多种特性，如高温抗压、耐腐蚀和防水等。
因此在食品工业中，滑石粉也被用作保鲜剂、乳化剂等。
制定滑石粉食品级标准，主要是为了建立起一套系统的检测标准，确保生产的滑石粉符合规范、质量可靠。
关于滑石粉食品级标准，主要的包括以下几个方面：1.化学成分和生物安全性滑石粉食品级标准对其化学成分和生物安全性都有要求。
其中，化学成分要求检测项目包括粉末的颜色、含水率、铁、锰、铜、镁等元素的含量，以及其他化学成分。
其生物安全性则需要检测亚硫酸盐、铅、汞、细菌等项，以确保其安全可靠性。
2.外观度及理化性质滑石粉食品级标准对其外观进行要求，旨在确保产品的色泽、细度、透明度等方面达到一定的规范。
此外还对理化性质进行检测，包括含碳量、平衡水份和比重等。
3.微生物滑石粉食品级标准对微生物的检测非常重视。
该项检测标准包括葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等常见的微生物，同时要求检测生产中是否添加了其他成分。
4.使用范围与标识此外，滑石粉食品级标准还需要明确其使用范围。
根据不同的用途，滑石粉的要求会有所不同。
同时，根据不同的标准，需要在包装上标注相应的标识，以便消费者正确使用。
总结来说，滑石粉食品级标准是确保其质量、安全可靠的重要保证。
通过对其化学成分、生物安全性、外观和理化性质、微生物、使用范围和标识等多个方面要求进行检测，不仅有利于企业规范生产，更可以保障广大消费者的健康权益。
因此，我们应该重视滑石粉食品级标准的制定和执行，以确保公众食品安全。
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面粉添加食用滑石粉
面粉几乎是家家都会备的，用来制作各种各样的面食，尤其是北方人特别喜欢蒸馒头、包子以及包饺子等，所以家里都不会少了面粉。
但是大家在买面粉时会发现，有的比较白，有的比较黑，其实越白并非越好，面粉添加食用滑石粉的情况比较多见，大家在购买时最好不要买太白的面粉。
如何辨别掺杂的滑石粉?青岛金鹰滑石粉解答：有些消费者认为面粉越白越好，其实这种观念是错误的。
普通鉴别方法
面粉看上去白的比较厉害也有可能是滑石粉超标了，好的白面粉和面制品应为乳白色或微黄本色，因为正常的是黑白比较均匀的。
面粉越白越好是一种错误的理解方式。
使用大量增白剂的面粉及制品呈雪白色;从气味上讲，没有加过添加剂的面粉有一种小麦本身的天然香气，没有小麦的天然香气存在的话滑石粉超标的可能性就非常的大了。
从气味上讲，好的面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。
增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但没有面食特有的香味，掺有滑石粉的面粉，和面时面团松软，难以成形，吃后肚胀。
在现代工艺上，精面都含有食用级滑石粉，一般为3%。
增白剂则不应该有。
面粉的增白不是用增白剂的。
我应邀到一家很大的粮食加工企业参观时，看过这样的工艺要求、流程和配方。
当
然，一些小型的面粉加工厂，在粗加工时则不一定加，他们只是简单的去麸即制成白面。
而大厂则在此基础上根据用途再进行深加工。
如去筋，混入食品添加剂，对入其他如豆面、鸡蛋等。
化学鉴别方法
正常小麦粉中矿物质(以灰分计)的含量
特制粉不超过0.75%，标准粉不超过1.2%，普通粉不超过1.5%。
小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等，皆能使小麦粉中的灰分增加。
在灰分中测出钙离子、硫酸根、二氧化硅，就能定性掺入的物质。
二氧化硅定性方法
将测定完灰分含量后的灰分中，加入2倍量以上的研成细末的氢氧化钾，混合均匀，于600℃熔融，冷后加水溶解，向水溶液中滴加(1：1)盐酸，使之呈酸性，如果有胶状物析出(H3SiO3)，说明检出了二氧化硅，同时作空白对照。
正常的小麦粉，一般用此法检不出二氧化硅，但掺入大白粉、滑石粉在1%以上时，则可检出。
灰分的测定方法
称取样品2克放入预先550℃的灼烧恒重的坩埚中，在电炉上加热至炭化，再放入550℃的马费炉中，灼烧2小时，取出冷却降温。
如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰分湿润，微温至干，然后再放在马费炉中灰化2小时，取出冷却至200℃，移至干燥器中，30分钟后称重，计算灰分。
正常小麦粉的灰分为0.75%～1.5%，如果小麦粉中检验出的灰分在1.06%～2%，认为有可疑现象，如果灰分在2%以上，说明小麦粉中掺入了石膏等无机物。
采用这种测定方法，可测小麦粉中
掺入1%的石膏或滑石粉。
钙离子和硫酸根检验方法
取样品灰分，加(1：1)盐酸溶液10毫升，加热溶解、过滤，滤液分成两份，一份溶液中加入1%氧化钡溶液1毫升，如果产生大量沉淀，说明检出了硫酸根，同时作空白对照。
再在另一份滤液中加入饱和草酸铵溶液1毫升，滴加(1：1)氨水呈弱碱性，产生大量沉淀，则为阳性，同时作空白对照。