抗氧化因子与天然抗氧化剂研究综述
天然食品抗氧化剂的研究进展
天然食品抗氧化剂是一种通过对天然食材的分析与提取，找到一些可以食用的抗氧化剂，进而应用到食品加工制作中，以提高食品安全的技术。
这种天然食品抗氧化剂具有较高的应用价值，然而受到研究技术的限制，现阶段的天然食品抗氧化剂研究尚未深入。
目前，天然食品抗氧化剂根据溶解性质可分为水溶性抗氧化剂、脂溶性抗氧化剂以及兼容性抗氧化剂等3种，这3种已成为食品中使用较为广泛的添加剂。
1 水溶性抗氧化剂水溶性天然食品抗氧化剂是指一些可以溶于水中的抗氧化剂，其可与添加在乳化类或者水油脂类食品当中的脂溶性抗氧化剂配合，以增强食品口感。
1.1 茶多酚茶多酚主要提取自茶叶，是一种多羟基酚类物质，具有较强的氧化性，其在成分上主要由一些黄酮类化合物和酚类化合物组成，在应用时可以抑制食品内的脂质发生过氧反应，同时降低维生素E和胡萝卜素的消耗，有较强的维稳性。
在实践中，茶多酚多应用于一些坚果、膨化食品、烘焙食品以及罐头中，且在各种饮料当中也较为常见，可以很好地保持上述食品中的营养成分不流失，同时也降低了维生素的消耗。
此外，茶多酚还可以应用于一些肉制品的制作，可以通过将茶多酚溶液喷洒在肉制品表面减缓肉制品的腐烂。
而在烘焙食品、乳制品中应用茶多酚，可以控制油脂酸败，在保障食品安全的同时，延长食品的食用期限[1]。
1.2 植酸植酸主要提取自麦麸和米糠等，是一种含磷有机酸物质，具有较强的安全性。
将植酸作为天然食品抗氧化剂，可以更好地发挥对金属离子的络合效果，进而抑制一些形成反应，获得较强的抗氧化效果[2]。
1.3 维生素C维生素C主要从植物中提取，是一种微黄色或者白色的结晶性粉末状物质，在血浆中的抗氧化效果最好。
将维生素C作为天然食品抗氧化剂利用，不仅可以提高人体对食品中营养物质的吸收效果，而且可以改善身体状态，具有预防疾病预防的效果。
在实践中，维生素C多应用于一些鲜切水果、蔬菜和果蔬汁的保存方面，其可以有效扼制水果表面或者果汁的褐变情况，保障食品的品质。
天然抗氧化剂的开发及应用
天然抗氧化剂的开发及应用摘要：目前国内外使用的抗氧化剂主要是化学合成的，如丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯（bht）、没食子酸丙酯（pg）、异抗坏血酸钠和乙氧基喹（eq）等，它们的抗氧化性能好，广泛用于食品工业中。
但化学合成抗氧化剂的安全性一直是十分敏感的问题，例如通过对动物用bha 的毒理研究，bha对前胃的影响有引起增生乳状瘤和癌变；eq经实验证实有潜在的致癌作用等。
因此，来源于植物的天然食用抗氧化剂的开发和应用并最终取代合成抗氧化剂，是中国食品工业的发展趋势，具有光哭的前景和市场潜力。
关键词：天然抗氧化剂作用机理开发及应用一、天然抗氧化剂随着食品工业的飞速发展，人们对食品的色、香、味等方面提出了更高的要求，必须开发更多更好的新食品来满足人们的需求，食品添加剂在这方面发挥重要作用。
食品添加剂对于改善食品的色、香、味、形，调整食品营养结构，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品的保存期，发挥着极其重要的作用。
食品添加的种类繁多，如酸味调节剂、着色剂、护色剂、乳化剂、抗氧化剂等22类。
食品在生产、储存、运输和流通过程中，除受细菌、霉菌等作用发生腐败变质外，与空气中的氧作用也会出现食品中的油脂酸败、退色、褐变、风味变劣及维生素破坏等现象，不仅会使食品外观和营养发生各种变化，还会产生一些有害的物质，引起食物中毒。
为了防止和减缓食品氧化，可以采用降温、干燥、充氮、密封、避光等方法。
但在氧化变质前添加抗氧化剂是一种简单、经济而又较理想的方法。
食品抗氧化剂是指添加到食品中能阻止或延缓空气中氧气对食品的氧化，提高食品品质的稳定性和延长食品储存期的一类食品添加剂[1]。
抗氧化剂的种类繁多，目前尚无统一的分类标准。
依据溶解性的不同，抗氧化剂可分为水溶性抗氧化剂和油溶性抗氧化剂两类。
依据来源的不同，抗氧化剂又分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂。
天然抗氧化剂包括茶多酚、植酸、脑磷脂等；人工合成抗氧化剂包括BHA、BHT、TBHQ 等。
天然食品抗氧化剂研究进展综述
湖南农业大学课程论文学院:食品科技学院班级：2012级食科二班姓名：贺萍学号：201240717217课程论文题目：天然食品抗氧化剂的研究进展综述课程名称：食品添加剂评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日天然食品抗氧化剂的研究进展综述学生：贺萍(食品科技学院12级食科2班，学号201240717217)摘要：本文概述了天然食品抗氧化剂的研究进展状况, 具体分述了对从天然食用植物和中草药中开发的天然食品抗氧化剂的抗氧化效果, 介绍了 3 种新型天然食品抗氧化剂, 并就天然食品抗氧化剂与人工合成抗氧化剂的抗氧化性能做出比较, 并阐述了天然食品抗氧化剂的应用前景。
关键词：天然食品抗氧化剂、天然食用植物、中草药、抗氧化效果一、国内外天然食品抗氧化剂的现状1、抗氧化剂的定义和分类由于食品添加剂工业的技术进步，带动了食品抗氧化剂的研制、开发、生产和应用的长足发展。
抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。
抗氧化剂一般可分为油溶性和水溶性两类，油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚（(BHA）、二丁基羟基甲苯（(BHT）等；水溶性包括VC和异VC及其盐类、植酸、苯多酚等。
按照功效成分的来源可分为合成抗氧化剂和天然食品抗氧化剂，目前食品工业主要使用合成抗氧化剂BHA和BHT。
2、国内外天然抗氧化剂现状化学合成的抗氧化剂虽占有主导地位，但人们对人工合成氧化剂总是怀疑的。
[1]动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用，在日本BHA只能用于棕榈油和棕榈仁油，美国、欧共体等国已禁止使用合成抗氧化剂，许多国家对其添加量已加以限制，《FAO/WHO食品标准法典》明确规定合成抗氧化剂的添加量。
[2]大量的研究工作，发现了甘草抗氧化物、茶叶提取物、迷迭香提取物、鼠尾草提取物、姜提取物及天然VE等许多具有抗氧化作用的天然提取物。
抗氧剂综述范文
抗氧剂综述范文抗氧化剂综述引言：新陈代谢过程中，由于细胞内产生的氧化剂和过氧化物的积累，会导致细胞内的氧化应激，损伤蛋白质、核酸以及脂质等生物大分子。
抗氧化剂是一类能够中和或减少氧化和过氧化剂作用的物质，其通过捕捉自由基或减少氧化过程中的氧化剂的生成，减少细胞的氧化应激反应。
本综述将对抗氧化剂的种类、作用机制以及在各个领域的应用做一详细的介绍。
一、常见的抗氧化剂种类1.天然抗氧化剂：天然抗氧化剂是从食物或植物中提取的，如维生素C、维生素E、多酚类、类黄酮、类胡萝卜素等。
这些天然抗氧化剂具有多种不同机制的抗氧化作用，可以通过饮食摄入或外源性补充的方式获得。
2.合成抗氧化剂：合成抗氧化剂是人工合成的化合物，其中包括BHA、BHT、TBHQ等。
这些合成抗氧化剂广泛应用于食品、化妆品、塑料等领域，起到防止氧化腐败的作用。
二、抗氧化剂的作用机制1.捕捉自由基：抗氧化剂通过捕捉自由基分子中不稳定的电子，从而阻止其引发损伤细胞的连锁反应。
维生素C和维生素E是最常见的具有捕捉自由基能力的抗氧化剂。
2.抑制氧化反应：抗氧化剂可以抑制氧化过程中的氧化剂的生成，从而减少细胞的氧化应激。
合成抗氧化剂如BHA、BHT等，可以与氧化剂反应生成稳定的化合物，减少氧化反应的发生。
三、抗氧化剂在不同领域的应用1.食品工业：抗氧化剂在食品工业中被广泛应用于防止食品腐败。
维生素C、维生素E等天然抗氧化剂可以作为食品添加剂，减少食品变质的程度。
2.化妆品：抗氧化剂被用于化妆品中，可以抵御自由基引起的皮肤老化和细胞损伤。
维生素C和维生素E在化妆品中被广泛使用。
3.药物：抗氧化剂作为辅助治疗药物，则可以减少药物治疗期间的氧化应激反应及产生的副作用。
例如，维生素C和N-乙酰半胱氨酸（NAC）可以减少放疗和化疗对正常组织的氧化剂产生的损伤。
结论：抗氧化剂在细胞内氧化应激反应的调节中起着重要的作用。
不同类型的抗氧化剂具有不同的作用机制和特点，可以应用于食品工业、化妆品、药物等领域。
我国天然抗氧化剂的研究及应用概况——李雅娟
我国天然抗氧化剂的研究及应用概况——李雅娟我国天然抗氧化剂的研究及应用概况摘要：在社会高速发展的现在，人们对人工合成抗氧化剂存在不安心理而转向开发研究高效、无毒、安全的天然抗氧化剂。
概述了用于天然抗氧化剂开发的天然资源以及目前已开发利用或正在研究的天然抗氧化剂, 主要有香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类、中草药提取物等几类物质。
综述了天然抗氧化剂的抗氧化作用机理,讨论了天然抗氧化剂研究中存在的问题及发展方向。
关键词：天然抗氧化剂、种类、抗氧化作用机理、研究发展长久以来, 人们为了保鲜和防止氧化, 一直使用合成抗氧化剂如BHT、BHA、TBHQ 和PG 等。
近年来, 人们对于这些人工合成抗氧化剂的安全性问题进行了广泛的研究。
世界卫生组织( FAO/WHO) 、欧共体儿童保护组织( HACSG) 、英国生物工业协会( BIBRA) 、日本、美国的政府和组织的研究表明, 合成抗氧化剂具有诸多副作用, 如对人体的肝、脾、肺均有不利影响, 会诱发恶性肿瘤等。
所以美国食品药品管理局( FDA) 建议在一般认为安全的物质中删去BHT，但各国之间在执行程度上各不相同。
总之, 人们对人工合成抗氧化剂存在不安心理。
事实也证明,在人们长期食用的食品中, 天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂毒性。
因此, 近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视。
目前, 世界各国开发了大量天然抗氧化剂产品,受到人们的普遍欢迎。
其天然抗氧化成分的来源包括:某些草本植物、香辛料、茶叶、油料种子、果蔬、酶及蛋白质水解物等。
大部分的天然抗氧剂的化学成分与化学合成的抗氧化剂结构有相似之处, 如含有芳香环结构且至少含有1 个羟基; 有些则表现有还原性或螯合金属离子的能力。
抗氧剂依其作用原理可分为:自由基终止剂, 大多数为分子中含有酚类结构的化合物, 如BHA、BHT、TBHQ 和天然存在的生育酚等;还原剂,如抗坏血酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、核黄素等;螯合剂,如EDTA、柠檬酸、植酸等;单旋态氧抑制剂,如胡萝卜素等。
食品抗氧化剂、天然抗氧化剂及其作用机理
食品抗氧化剂、天然抗氧化剂及其作用机理食品的变质，除了受微生物的作用而发生腐败变质外，还会和空气中的氧气发生氧化反应，导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等，甚至产生有害物质，从而降低食品质量和养分价值。
误食这类食品有时甚至会引起食物中毒，危及人体健康。
在食品中添加抗氧化剂可以防止食品发生氧化变质。
1食品抗氧化剂的定义抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化性和延长贮存期的食品添加剂。
具有抗氧化作用的物质有许多，但可用于食品的抗氧化剂应具备以下条件：①具有优良的抗氧化效果；②本身及分解产物都无毒无害；③稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质(包括色、香、味等)没有影响；④使用便利，价格廉价。
2食品抗氧化剂的分类目前，对食品抗氧化剂的分类尚没有一个统一的标准。
由于分类依据不同，就会产生不同的分类结果。
按来源可分为人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT，PC等)和自然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。
按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼溶性3类。
油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有维生素C、茶多酚等，兼溶性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。
按作用方式可分为自由基汲取剂，金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线汲取剂或单线态氧淬灭剂等。
3食品抗氧化剂的作用机理由于抗氧化剂种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，归纳起来，主要有以下几种：1.是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量；2.是中断氧化过程中的链式反应，阻挡氧化过程进一步进行；3.是破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；4.是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
下面以油脂自动氧化酸败和食品酶促氧化褐变为例，对抗氧化剂的作用机理加以简洁介绍。
抗氧化剂对油脂氧化的抑制自然油脂暴露在空气中会自发地发生氧化反应，生成低级脂肪酸、醛、酮等，产生恶劣的酸臭和口味变坏等，是油脂及含油食品败坏变质的主要缘由。
我国天然抗氧化剂的研究及应用
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我国天然抗氧化剂的研究及应用
李文智
（桂林市卫生防疫站 # 广西 桂林 $%&’’& ） 摘 要：论述了我国天然抗氧化剂的研究概况， 并分述了从银杏叶、 菊花、 浓香乳菇菌丝体、 核桃叶、 芦荟汁、 红萝
卜、 苦荞、 生姜等天然物质中提取抗氧化剂的方法及各自的抗氧化作用。 关键词：天然抗氧化剂； 研究； 提取； 抗氧化活性 中图分类号：() *’* 文献标识码：+ 文章编号：&’’, - .!"$ / *’’! 0 ’! - ’’!" - ’*
食用油脂是一分子甘油和三分子脂肪酸组成的 脂，化学名称甘油三脂。油脂和富含油脂的食品如 果长时间地暴露在空气中， 易被氧化， 生成有害人体 健康的过氧化物， 这不仅损害了食品的风味， 严重降 低商品价值， 对人体健康也是一种危害， 为防止脂氧 化可密封避光低温保藏， 但要求的条件高， 对批量的 食用油脂和富含油脂的食品很难做到或极大地增加 其成本， 目前最简便易行的是添加一些抗氧化剂。 抗氧化剂有化学合成的和天然物质的提取物， （ +3 13 2） 或丁基羟基甲苯 前者有叔丁对甲氧酚制剂 （+3 13 (） 。 随着科学的进步， 越来越多的人认识到化 学合成抗氧化剂的危害， 据 "’ 年美国市场的调查表 明， 来自英国的 *.7 的人认为化学合成添加剂有害； 报告称，$67 的人认为这种食品添加剂是健康的一 个主要威胁；在中国越来越多的人认为化学合成添 加剂危害健康，故而人们需要高效无毒的天然油脂 抗氧化剂，国内在这方面有不少的报道。本文给予 综合介绍。 ! !" ! 几种天然抗氧化剂的提取及作用
天然植物抗氧化剂的研究与应用
天然植物抗氧化剂的研究与应用植物是地球上最为丰富的自然资源之一，除了丰富的营养成分，植物还有很多的有效成分，比如抗氧化剂，这是目前非常受到研究人员关注的一个领域，因为抗氧化物质对于抵御各种人体疾病，有着非常重要的作用。
植物抗氧化剂简介抗氧化剂是一种能够保护机体不被过氧化伤害的物质，采用它能够有效地延缓机体的老化和增强机体抗病能力。
植物抗氧化剂也叫植物多酚，是指一类生物活性物质，在自然界及植物界中发挥着重要的作用。
优质的植物抗氧化剂具有以下几个特点： 1. 具有抗氧化性 2. 具有对机体的损伤修复能力 3. 稳定性较好，能够在长期保质期内保持有效。
食品中常见的植物抗氧化剂食品中常见的植物抗氧化剂主要有以下几种：1. 茶多酚茶叶中含有的茶多酚是一种非常优质的抗氧化物质，茶多酚不仅可以帮助人体对抗自由基的侵袭，还能够有效地延缓人体衰老和促进人体的新陈代谢。
同时，茶多酚在控制血糖、血脂等方面也有一定的作用。
2. 西红柿红素西红柿红素是一种极为珍贵的抗氧化物质，是西红柿中含量最高的一种成分，被认为是最优质的天然营养素之一。
西红柿红素具有防止心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症等多种功效。
3. 紫苏籽油紫苏籽油是一种非常优质的植物抗氧化剂，其中含有比西兰花中提取的硫代葡萄糖硫酰酶更高的养分和营养成分，因此它对于预防癌症、抗氧化和抗菌等方面都有着很好的效果。
天然植物抗氧化剂在保健品、化妆品中的应用天然植物抗氧化剂不仅具有良好的保健效果，而且还能被广泛地应用到保健品、化妆品等领域。
在现代化妆品中，常常可以看到添加了豆蔻醛、绿茶精华等有营养价值的植物成分，这些成分能够有效地去除皮肤中的雀斑，淡化老年斑，同时还具有保湿、抗菌等作用。
总之，天然植物抗氧化剂是非常有价值的一种天然营养素，研究和应用这些成分不仅有着重要的科学价值，而且对于提升人们生活质量也有着积极的意义。
因此，我们应当充分重视这一领域的研究，推广并应用于实际生产生活中。
化妆品中天然植物提取物的抗氧化性能研究
化妆品中天然植物提取物的抗氧化性能研究化妆品作为现代女性的必备品，其质量和效果已经成为了人们关注的焦点。
随着科技的不断进步，越来越多的化妆品中添加了各种天然植物提取物，以增强其保湿、修复、美白、抗老化等属性。
而其中最为普遍的就是添加抗氧化剂类植物提取物，本文就对此进行一些研究和分析。
一、什么是抗氧化剂以及其意义抗氧化剂是指那些能够抵抗氧化反应的化合物，在化妆品中主要是指能够抵抗皮肤老化、防止细胞氧化的成分。
抗氧化剂的重要性主要在于，细胞代谢过程中会产生自由基，当自由基过多时就会对细胞的膜、核酸和蛋白质造成损害，从而影响细胞的正常功能，加剧皮肤衰老。
因此，添加抗氧化剂成分的化妆品能够有效的抵御这种自由基的损害，保护健康的皮肤。
二、常见的天然植物提取物抗氧化性能研究1.绿茶提取物绿茶中含有丰富的茶多酚，尤其是一种叫做儿茶素的化合物。
研究表明，绿茶中的这些成分能够有效地对抗自由基的损害，可有效地预防皮肤因氧化而衰老、干燥等情况的发生。
因此，绿茶提取物成为了化妆品抗氧化剂中最为常见的成分之一。
2.茶树油提取物茶树油提取物含有许多抗氧化性能的成分，尤其是茶树酚和麦角酸，这些成分能够帮助抗氧化性能和细胞修复，有效抵御老化。
3.花青素花青素主要存在于紫色的植物中，如紫葡萄酒和黑莓中，其含量也很丰富。
花青素能够保护皮肤细胞，抗氧化，具有美白、保湿、消炎、消肿、抑制黑色素生成、促进血液循环等功效，是一种很好的天然保健品。
4.金属叶提取物金属叶中含有丰富的多酚、黄酮类成分，这些成分能够抑制自由基的生成。
因此，对于加强肌肤的保湿、修护和防晒，具有很好的作用。
三、总结与建议本文研究了化妆品中天然植物提取物的抗氧化性能，认为添加抗氧化剂成分的化妆品具有很好的抗老化、修复、保湿、美白等保健效果。
目前，市面上的天然植物提取物多以绿茶、茶树油、花青素等为主，消费者在选购抗氧化剂类化妆品时可以多留意这些成分。
另外，在使用过程中也要注意注意注意用量和频率，因为过量使用抗氧化剂可能会对皮肤造成负面影响。
几种天然抗氧化剂抗氧化性能比较研究
签 名： 黎么
日 期：衣矽驴年多月¨日
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抗氧化因子与天然抗氧化剂研究综述
作者：乔凤云， 陈欣， 余柳青， QIAO Feng-yun， CHEN Xin， YU Liu-qing
作者单位：乔凤云,QIAO Feng-yun(浙江大学,生命科学学院,杭州,310029;中国水稻研究所,杭州
,310006)， 陈欣,CHEN Xin(浙江大学,生命科学学院,杭州,310029)， 余柳青,YU Liu-
qing(中国水稻研究所,杭州,310006)
刊名：
科技通报
英文刊名：BULLETIN OF SCIENCE AND TECHNOLOGY
年，卷(期)：2006,22(3)
被引用次数：9次
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