抗氧化肽的研究进展讲解
以抗氧化为策略改善皮肤光老化的研究进展
以抗氧化为策略改善皮肤光老化的研究进展
彭思雨;宋锦璘
【期刊名称】《临床医学进展》
【年(卷),期】2024(14)4
【摘要】光老化是指由于紫外线照射引起的以皮肤干燥、皱纹增多、色素沉积甚至可能诱发皮肤癌为主要特征,严重影响人们对美丽和健康的需求的皮肤外源性老化。
因此缓解光老化成为当代医学的重要研究内容之一。
紫外线通过多种机制影响光老化,其中以促进皮肤产生过量活性氧,直接损伤组织及引发相关信号通路为主要特征。
以抗氧化为策略缓解或治疗光老化是目前研究的一个关键方向,主要包括不同类别的抗氧化剂及抗氧化活性物质的局部或全身使用。
缓解由紫外线辐射引起的过度氧化应激,已成为今后深入研究抗光老化的一个关键方向。
【总页数】9页(P1573-1581)
【作者】彭思雨;宋锦璘
【作者单位】重庆医科大学研究生学院;重庆医科大学附属口腔医院
【正文语种】中文
【中图分类】R73
【相关文献】
1.皮肤光老化和抗氧化剂研究进展
2.我国智能配电网的规划分析
3.雌激素对小鼠皮肤光老化的改善作用及对皮肤p53、SIRT1表达的影响
4.胶原蛋白肽与弹性蛋白
肽对改善皮肤光老化的研究进展5.中波紫外线致皮肤光老化机制及茶叶抗光老化作用研究进展
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抗氧化肽的简述
抗氧化肽的简述
马超强
【期刊名称】《明胶科学与技术》
【年(卷),期】2021(41)3
【摘要】生物活性肽作为多种食物蛋白水解的产物,是当前研究的热点。
肽具有许多特性,包括抗高血压、抗氧化、抗菌、抗凝血和螯合作用。
其中最关键的是抗氧化活性。
抗氧化剂摄入与疾病之间的反向关系已被大量研究证实。
生物活性肽的抗氧化活性可归因于其自由基清除、抑制脂质过氧化和肽的金属离子螯合特性。
也有人提出肽结构及其氨基酸序列可以影响其抗氧化性能。
很多文献报道了从不同来源获得的具有抗氧化活性的肽。
关于肽的结构、来源和性质的信息也可以在许多数据库中找到。
本文综述了食品来源的生物活性肽的抗氧化活性。
此外,还对抗氧化生物活性肽的特性、抗氧化能力的评估方法和生物利用度进行了综述。
【总页数】9页(P137-145)
【作者】马超强
【作者单位】中蓝晨光成都检测技术有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】R28
【相关文献】
1.鹿血抗氧化肽不同分子量肽段抗氧化活性的研究
2.牦牛血抗氧化低聚肽的稳定性及与其他食源性低聚肽抗氧化互作分析
3.牦牛血抗氧化低聚肽肽段的鉴定及抗氧
化活性研究4.简述抗氧化肽的作用5.紫苏籽粕蛋白源抗氧化肽的纯化、结构鉴定及体外抗氧化活性
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玉米抗氧化肽
1、5030- P VL程控压力蒸汽灭菌器（长春百奥生物仪器有限责仸公司）; 2、756PC紫外分光光度计（上海光谱仪器有限公司）;
3、数控自动部分收集器 、 层析柱（上海沪西分析仪器厂）;
4、HPG - 310培养箱（哈尔滨市东联电子技术开发有限公司）; 5、SW ― CJ― I FD超净台（ 苏州安泰空气技术有限公司）; 6、蠕动泵 HL- 2B（上海精科实业有限公司）; 7、超滤设备 TP10- 20（天津膜天膜仪器有限公司）; 8、半自动定氮仪（上海昕瑞仪器仪有限公司）。
在人们越来越崇尚健康生活癿今天，玉米活性肽在食品保健领域中 有着越来越广阔癿应用前景。 人们主要在以下几个方面展开对玉米肽癿研究： 1、玉米血管紧张素转化酶抑制肽癿开发 2、开发具有醒酒抗疲劳功能癿产品 3、开发高 F 值低聚肽 4、在中式香肠中癿应用 5、开发增强免疫及增强运动能力癿产品 6、在酸乳制品中癿应用
胡伟红
夏 莹 食品1002班
介于蛋白质和氨基酸间癿肽类，易被人体消化吸收,还可促迚人体对 其他营养素如钙和铁癿吸收，更重要癿是，有些肽类还具有抗氧化、免
疫调节、降血压、降血脂、抗菌等生理活性。
来源于食物蛋白癿抗氧化肽，丌但具有良好癿抗氧化活性，且安全 性极高。人们发现某些蛋白质具有清除生物体内过量癿游离基，抑制脂 质氧化癿作用，因而肽癿抗氧化性癿研究成为一大热点 。,在保健食品 以及生物医药领域癿应用前景十分广阔 。 人们对抗氧化肽研究癿种类有很多，常见癿有大豆肽、玉米肽、乳 蛋白肽和肌肽，也有一些特殊癿蛋白肽，如苜蓿叶蛋白肽等 。
Sephadex G - 25层析分离纯化
将 XT上 Sephadex G - 25柱 ( 116 cm X 50 cm ),用 p H 7.0 , 0.1 mol/L 磷酸 盐缓冲液 ( NaH2 PO4 -Na2HPO4 )平衡和洗脱, 流速 013 mL /m i n, 用自动分 布收集器收集,每管收集 3mL , 用紫外分光光度计在280 nm下检测,收集 各级分洗脱峰癿溶液。
我国多肽抗氧化系统研究获新进展
光通信是 以光波为载波的通信， 其可利用激光产生 的光 粒子束对信息进行编码 。 该技术使用了纤细的光纤而非厚重 的电缆，却能 以更高 的速度传递更多的信息数据 。事实上 ， 并非只有 ＩＭ在开发高速、低耗的光电部件 。多家公司、大 Ｂ 学都在研制 以硅为主要材料的光电部件 ， 以期提高芯片的性 能，并致力于缩 小光通信部件 的尺寸 ，以使这一技术能集成 在微 处理器 中。业 内人士表示，未来 ｌ ０年，光通信技术将 引领下一波计算技术的发展方向， 为各主要机构和客户所 成 使用 的主流计算技术。 科研人员表示 ，Ｉ Ｍ的雪崩光电探测器是 同类仪器里最 Ｂ
所蒋建新带领 的国家 ９ ３“ ７ 严重创伤救治与损伤组织修复 的 基础研 究”项 Ｉ组 ，围绕创伤感染流行病学特 征、内源性细 ｑ 菌及其毒 素移位 、 伤后 感染 易患机制 、早期预警诊断与防 创 治新措施进行 了系列研究 。 该课题研究了近 两万例创伤感染 病例 ， 国内首次揭示体 内常驻细菌及其毒素导致创伤后感 在
开 蛋 白质 “ 乙酰 化 修 饰 ” 的机 理 之 谜 ， 为破 解 蛋 白质 修 饰 将
问进 行了信 息交换 。这不仅可大幅提 高芯片的通信速度 ， 还 能显著降低 能耗 。相关报告发表在 ２ １ ０ ０年 ３月出版 的． 自 《 然 》杂志上 。 这一名为 “ 纳米光子雪崩光 电探测器”的设备，由 目前
规律 的生命之谜打下重要基础 。 此项研究鉴定出大量 乙酰化修饰蛋 白质 ， 譬如在人的肝
脏细胞中有超过 １０ ０ ０个 蛋白是被 乙酰化修饰的 ，其中超 过 ９ ０个是新发现 的，改写了传统概念 ，具有里程碑意义；首 ０ 次发现乙酰化 普遍 能修饰代谢酶 ， 并且能调节代谢通 路及代 谢酶的活性。在代谢器官如肝中代谢酶可被高度 乙酰化 。 此
抗氧化肽的研究进展
1.1抗氧化肽的研究进展生物体内具有许多蛋白质类抗氧化活性物质。
随着对蛋白酶解技术的深入研究，人们发现，介于蛋白质和氨基酸间的肽类，与其他生物分子如氨基酸、大分子蛋白质等相比较在食品方面安全性更高，且具有极强的活性和多样性，动植物蛋白水解所得的具有一定生理活性的功能性多肽及寡肽产品被广泛开发利用，如具有抑制血压升高的食品，及有特殊氨基酸组成的、可以作为患者营养补剂的寡肽等。
随着人们发现某些蛋白质具有清除生物体内过量的游离基，抑制脂质氧化的作用后，肽的抗氧化性的研究成为一大热点。
目前对以多种动植物蛋白为原料，制备高效、低毒的天然抗氧化肽的研究，已经取得的一定的成果。
1.1.1 抗氧化肽的种类人们对抗氧化肽研究的种类有很多，常见的有大豆肽、乳蛋白肽和肌肽，也有一些特殊的蛋白肽，如苜蓿叶蛋白肽等。
有些活性肽是直接提取的，也有通过蛋白水解方法获得的。
1.1大豆肽大豆肽是大豆蛋白水解得到的小肽Wendee Chiang 等采用酶膜反应器连续生产大豆多肽，由于及时分离了酶解生成的多肽，消除了产物反馈干扰，提高了酶解效率，并采用氧化稳定指数（OSI检测了大豆分离蛋白及其水解物的抗氧化活性，结果显示大豆分离蛋白酶解后抗氧化活性明显提高。
Hua- Mingchen 等采用 5 种蛋白酶对大豆 7S 球蛋白进行水解，采用硫酸氰铁法检测了不同水解产物的抗氧化活性，并采用G- 25 凝胶层析和反相高压液相色谱对水解产物进行分离、提纯，检测不同大豆多肽的抗氧化活性，得到了6 个抗氧化肽的氨基酸序列。
1.2乳蛋白肽乳蛋白肽是乳品深加工的理想产品，刘志东等研究乳清分离蛋白（WPI）酶解物对自由基的清除效果，并证明了木瓜蛋白酶酶解物和胰蛋白酶酶解物对 DPPH 自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力和还原能力强于胰凝乳蛋白酶酶解物和胃蛋白酶酶解物。
Sandrine G. Rival 等[1]研究了酪蛋白及酪蛋白水解肽的抗氧化活性，认为酪蛋白本身具有抗氧化活性，并不因脱磷酸作用和水解作用而失去这一活性，并使用酪蛋白及酪蛋白水解肽作为抗氧化剂进行研究。
双孢蘑菇源抗氧化肽的Plastein反应修饰研究
双孢蘑菇源抗氧化肽的Plastein反应修饰研究【摘要】本文以对DPPH自由基的清除能力为指标，对双孢蘑菇源抗氧化肽进行Plastein反应修饰研究。
通过单因素试验研究了蛋白酶种类、氨基酸种类、pH值、温度对双孢蘑菇源抗氧化肽Plastein反应修饰的影响，在此基础上采用正交试验优化了双孢蘑菇源抗氧化肽的Plastein反应修饰工艺。
结果表明，双孢蘑菇源抗氧化肽的最佳Plastein反应修饰条件为：以菠萝蛋白酶、天冬氨酸对双孢蘑菇源抗氧化肽进行Plastein反应修饰，pH2.0，温度50℃。
该条件下制备的Plastein反应产物的抗氧化活性大约是修饰前的4倍，提示Plastein 反应是提高抗氧化肽抗氧化活性的有效方法。
【关键词】双孢蘑菇；抗氧化肽；Plastein反应；DPPH自由基Studies on Modification of Antioxidant Peptide from Agaricus Bisporus by Plastein ReactionZHANG Qiang WANG Song－hua JIANG Sheng－juan MENG Fan－rong（Life Science College, Anhui Science and Technology University, Bengbu Anhui, 233100）【Abstract】Antioxidant peptide from agaricus bisporus was modified by plastein reaction using scavenging ability on DPPH free radical as an inspected indicator. The effect of four main factors including enzyme , amino acid, temperature and pH on plastein reaction were studied by using single factor analysis method. On this basis,the optimal technology for plastein reaction modification of antioxidant peptide from agaricus bisporus was obtained by orthogonal experiment. Experimental results showed that the best technology for plastein reaction modification of antioxidant peptide from agaricus bisporus were as following: Enzyme of bromelain, substrate of aspartic acid, pH value of 2.0, temperature of 50℃. the antioxidant activity of modified antioxidant peptide by plastein reaction on this condition was about 4 times of original antioxidant peptide.This suggests that the plastein reaction might be served as a effective approach to improve antioxidant activity of antioxidant peptide.【Key words】Agaricus bisporus; Antioxidant peptide; Plastein reaction; DPPH free radical抗氧化肽是生物活性肽的一种，不仅具有多肽产品的营养作用，而且具备抗氧化和清除自由基的功能，增强人体抗衰老、抗疾病的能力，在预防和治疗自由基诱发的疾病和抗衰老方面有着广泛的应用前景[1]。
植物源生物活性肽的研究进展
植物源生物活性肽的研究进展
二、植物源生物活性肽的生物活性和作用机制
植物源生物活性肽具有多种生物活性，如抗菌、抗病毒、抗氧化、抗炎、促进细胞生长和分化等。
它们通过与细胞膜、受体、酶等靶点结合，改变细胞内外环境，从而发挥其生物活性。
例如，一些植物抗菌肽可以破坏微生物细胞膜的完整性，进而引发细胞内物质泄漏，最终导致微生物死亡。
三、植物源生物活性肽的应用领域
目前，关于植物源生物活性肽的研究已经取得了一系列的进展。
研究人员通过从不同的植物组织中分离纯化和鉴定植物源生物活性肽，揭示了其结构和生物活性之间的关系。
此外，还通过基因工程技术改良了植物源生物活性肽的生物活性和稳定性，提高其在实际应用中的效果。
同时，还研究了植物源生物活性肽的毒性和安全性，为其在药物和食品等领域的应用提供了借鉴。
总之，随着对植物源生物活性肽研究的深入，越来越多的植物源生物活性肽被发现和应用。
未来，仍需要进一步的研究来深入了解植物源生物活性肽的结构和作用机制，并探索其在医药、食品、农业等领域的应用潜力，以促进人类和社会的可持续发展。
大豆抗氧化肽酶法制备及其活性保护技术研究的开题报告
大豆抗氧化肽酶法制备及其活性保护技术研究的开题报告1. 研究背景与意义大豆是一种蛋白质含量较高的植物，其主要成分是蛋白质、碳水化合物和脂肪。
其中，大豆蛋白质含有丰富的氨基酸，尤其是谷氨酸和赖氨酸，是一种优质蛋白质。
另外，大豆中含有许多抗氧化成分，如异黄酮、大豆异黄酮、花青素等。
这些成分具有一定的生理功能和保健作用。
抗氧化物质能够清除自由基，预防人体细胞的氧化损伤，并有助于预防或减缓许多慢性疾病的发生，如癌症、心血管疾病等。
因此，大豆中的抗氧化成分对于保障人体健康具有重要意义。
抗氧化肽是具有抗氧化活性的一种小分子化合物。
抗氧化肽能够清除自由基，抑制脂质过氧化的形成，从而保护人体细胞不受氧化的损伤。
大豆中含有丰富的植物蛋白质，其中包括许多抗氧化肽。
研究表明，大豆中的抗氧化肽具有一定的抗氧化活性，并且与人体的抗氧化酶有一定的协同作用。
因此，利用大豆蛋白质提取抗氧化肽，制备抗氧化肽产品，具有一定的市场前景和社会意义。
2. 研究内容和方法2.1 研究内容本课题将围绕大豆蛋白质提取抗氧化肽、抗氧化肽的酶法制备、抗氧化肽的活性保护等方面展开研究。
主要研究内容包括：（1）大豆蛋白质的提取与分离通过酸碱法、酶法等方法提取大豆蛋白质，并对蛋白质进行分离纯化。
（2）抗氧化肽的酶法制备通过蛋白酶等酶的作用，将大豆蛋白质水解为抗氧化肽，获得高纯度、高活性的抗氧化肽物质。
（3）抗氧化肽的活性保护以海藻酸钠、聚醚等材料为载体，制备具有较好保护效果的抗氧化肽产品，并通过稳定性、活性等指标对其进行评价。
2.2 研究方法本课题将采用以下研究方法：（1）大豆蛋白质的提取与分离采用酸碱法、酶法等方法对大豆蛋白质进行提取和分离。
（2）抗氧化肽的酶法制备采用蛋白酶等酶的作用，将大豆蛋白质分解为抗氧化肽，利用高效液相色谱对抗氧化肽进行分离、纯化、鉴定，并对其抗氧化活性进行评价。
（3）抗氧化肽的活性保护采用海藻酸钠、聚醚等材料作为载体，制备具有较好保护效果的抗氧化肽产品，并通过稳定性、活性等指标对其进行评价。
抗氧化肽标准
抗氧化肽是一种具有抗氧化特性的小分子蛋白质，具有多种生理功能，如抗氧化、抗衰老、抗炎等。
抗氧化肽在食品、保健品、化妆品等领域得到了广泛应用。
首先，抗氧化肽具有出色的抗氧化性能。
它可以清除自由基，保护细胞膜和DNA免受氧化损伤，具有预防心血管疾病、癌症、神经退行性疾病等多种慢性疾病的作用。
抗氧化肽还可以促进血液循环，提高身体的代谢率，增强免疫力，促进细胞增殖和分化，预防衰老。
其次，抗氧化肽具有很高的营养价值。
它含有多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，对人体健康有很好的保健作用。
此外，抗氧化肽还可以促进肠道微生物的生长，改善肠道健康，增强消化吸收能力。
再次，抗氧化肽具有很好的安全性。
它是一种天然的蛋白质，无毒无害，不会对人体健康造成任何副作用。
抗氧化肽的提取方法简单可靠，生产成本低，易于大规模生产。
最后，抗氧化肽的应用前景广阔。
它可以用于制作保健品、化妆品、食品等产品。
在保健品方面，抗氧化肽可以用于制作抗衰老产品、抗氧化产品、保健饮料等；在化妆品方面，抗氧化肽可以用于制作抗氧美白产品、抗皱产品等。
综上所述，抗氧化肽具有出色的抗氧化性能、高营养价值、安全性和广阔的应用前景。
因此，抗氧化肽是一种非常重要的天然抗氧化剂，可以用于各种食品、保健品和化妆品等领域。
然而，值得注意的是，虽然抗氧化肽具有良好的抗氧化性能和广阔的应用前景，但它的作用机制和效果可能因个体差异而异，因此在使用时需要谨慎评估个人情况。
此外，为了更好地开发和利用抗氧化肽资源，还需要进一步研究其作用机制、提取方法、质量控制等方面的内容。
同时，我们也需要关注抗氧化肽的生产和使用过程中可能存在的环境问题，如废水处理和资源浪费等问题，以实现可持续发展。
总之，抗氧化肽作为一种重要的天然抗氧化剂，具有广泛的应用前景和重要的科学意义。
我们应该积极探索和应用抗氧化肽资源，为人类的健康和可持续发展做出贡献。
抗氧化肽的研究进展讲解
• 虽然越来越多的研究证实，肽对自由基有清除作 用，但迄今关于抗氧化肽的抗氧化机理未有突破 性的结论，抗氧化肽的保守序列还未被揭晓，抗 氧化位点的影响因素和详细的作用机理还没被掌 握。探讨抗氧化机理，不但是解释构效关系的理 论基础，而且对目标性更强的提取或合成抗氧化 肽有着重要的意义。随着对多肽结构的不断阐明， 功能关系的深入研究以及肽合成方法的发展等， 多肽的理论研究与实践应用都将迎来更大的光明 前景。
• 随着生活水平的提高，人们已逐渐将食品消费的 注意力转向保健和延年益寿等方面上。而抗氧化 肽具有消除自由基、抑制或减缓氧化反应的特点， 可用于改善食品品质、延长食品的保质期，在生 物体内它可减轻自由基对机体的损伤等，故抗氧 化肽的应用前景非常广阔。
• 我国抗氧化活性肽的应用仍处于初级开发应用阶 段,对其研究还仅仅停留在实验室的生产和提取阶 段。抗氧化能力的测定方法很多,但是能让学者们 通用的方法很少,使得各自实验相对缺乏可比性。
2、抗氧化肽的作用机理
• OH 、O2- 1O2、H2O2 等都是生物体正常有氧代 谢过程中的产物。在正常状态下，体内自由基维 持在一定水平，处于动态平衡之中，并不表现出 对组织、细胞功能的损伤，相反还在杀菌、免疫 调节等方面具有而重要的意义。然而，随着年龄 的增长，或在某些病理状态下以及机体受到创伤 时，体内抗氧化酶活性下降，过多的自由基不能 被及时清除而堆积在细胞内，就会破坏细胞膜、 蛋白质、引起线粒体DNA 的氧化、损伤、导致氧 化应激等，从而引发疾病。
• 清除1，1一二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的能力 • 1，1一二苯基苦基苯肼自由基是一种很稳定的以 氮为中心的自由基，通过检测生物试剂对DPPH 自由基的清除能力就可反映出其抗氧化能力的强 弱。DPPH自由基有个单电子，在330 nm和 525nm处具有强吸收性，其乙醇水溶液呈深紫色， 也可以用电子自旋共振(ESP)法来检测，其原理 与清除羟自由基的原理相同学工作者对多 肽生物活性研究中的一个新的研究课题， 来源于食物蛋白的抗氧化肽，不但具有良 好的抗氧化活性，且安全性极高, 因而在 保健食品以及生物医药领域的应用前景十 分广阔。
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• 发酵法与酶解法相比，能将微生物产酶和酶水解 工艺同时进行，降低了成本，且微生物产生的端 肽酶对肽末端具修饰作用，使制得的肽不但没有 苦味，还具有发酵的天然芳香味。 • 刘明等用固态发酵法制备出大豆抗氧化肽，具有 较强的还原能力，能清除羟自由基，抑制邻苯三 酚自氧化，并对脂质过氧化有一定的抑制能力。
• 谷胱甘肽主要是通过其巯基氧化- 还原态的转换， 作为可逆的供氢体，在细胞内的水相中起到抗氧 化保护作用。另外，谷胱甘肽还可以复活被活性 氧损伤的巯基酶和参与体内氧化还原过程，能与 过氧化物和自由基结合，抑制活性氧对巯基造成 损伤，保护细胞膜中含巯基的蛋白质，并阻止自 由基引起器官损伤和各种疾病。
抗氧化肽的研究进展
目录
抗氧化肽的种类及其制备方法
抗氧化肽的作用机理
体外抗氧化性检测方法
抗氧化多肽的发展前景及存在的问题
• 自1956 年英国科学家Harman 提出自由基理论以 来，随着研究的深入，人们对自由基过量而导致 的机体衰老以及对多种疾病的诱导作用有了更深 的认识。而高活性的抗氧化剂的摄入是清除体内 过量自由基的一个有效方法。 • 目前生产量最大的是化学抗氧化剂，但因明显的 毒副作用，导致其使用受到限制。随着人们对食 品安全和抗氧化剂安全要求的提高,人们开始把目 光转向天然抗氧化剂。
• 天然抗氧化肽是指生 物体内天然存在的抗 氧化性肽，主要有肌 肽和谷胱甘肽。肌肽 是典型的抗氧化活性 小肽，其抗氧化作用 主要表现在能清除自 由基、抑制脂质过氧 化反应以及提高机体 其他系统的抗氧化能 力。
• 谷胱甘肽(Glutathione，GSH)在谷胱甘肽还原酶 的作用下分解体内的脂质过氧化物，阻断活性氧 自由基对机体进一步损伤，是生物体内重要的活 性氧自由基清除剂。 • 人工合成抗氧化肽的途径主要有化学合成和酶法 合成。化学合成是以氨基酸或小肽为原料，用固 相液相合成法定向合成多肽。酶法合成主要是以 氨基酸和小肽为底物，在合成酶的催化作用下， 合成目的抗氧化肽。
• 清除1，1一二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的能力 • 1，1一二苯基苦基苯肼自由基是一种很稳定的以 氮为中心的自由基，通过检测生物试剂对DPPH 自由基的清除能力就可反映出其抗氧化能力的强 弱。DPPH自由基有个单电子，在330 nm和 525nm处具有强吸收性，其乙醇水溶液呈深紫色， 也可以用电子自旋共振(ESP)法来检测，其原理 与清除羟自由基的原理相同。
在化妆品和医药工业中的应用
• 随着现代化的发展，生存环境的恶化已经威胁到 人们的健康。手机、电脑、微波炉等释放出的电 滋波，吸烟过程中产生的焦油和烟气，汽车的尾 气，烧烤食品等都可产生大量的自由基，即环境 中的辐射、高温、光解和化学物质等可诱导共价 键的断裂而产生大量的自由基。这些过剩的自由 基会引发很多疾病，导致人体皮肤和器官的衰老。 而抗氧化肽具有抑制紫外线引起的线粒体损伤和 清除身内过剩自由基的功能，可将其用于化妆品 和医药的工业生产中，起到预防和治疗自由基诱 发的各种疾病，延缓人体衰老的作用。
• 虽然越来越多的研究证实，肽对自由基有清除作 用，但迄今关于抗氧化肽的抗氧化机理未有突破 性的结论，抗氧化肽的保守序列还未被揭晓，抗 氧化位点的影响因素和详细的作用机理还没被掌 握。探讨抗氧化机理，不但是解释构效关系的理 论基础，而且对目标性更强的提取或合成抗氧化 肽有着重要的意义。随着对多肽结构的不断阐明， 功能关系的深入研究以及肽合成方法的发展等， 多肽的理论研究与实践应用都将迎来更大的光明 前景。
• 脂质过氧化检测方法 • 在自由基的作用下。生物膜上的多不饱和脂肪酸 (PUFA)易发生脂质过氧化反应，其检测方法主要 有硫代巴比妥(TBA)法和硫酸氰铁法。
4、抗氧化多肽的发展前景及存在的问题
• 在功能性食品中的应用 • 食品在贮运过程中，很容易与空气中的氧发生氧 化反应，特别是油脂的酸败，食品色泽的改变， 维生素和不饱和物质的破坏，而导致食品营养价 值的下降和品质的劣化，食用这种食品可引起食 物中毒，长期食用可加速人体衰老。而抗氧化肽 能够阻止或延缓食品氧化，可以直接添加到食品 中,用于改善食品品质、延长食品的保质期。
2、抗氧化肽的作用机理
• OH 、O2- 1O2、H2O2 等都是生物体正常有氧代 谢过程中的产物。在正常状态下，体内自由基维 持在一定水平，处于动态平衡之中，并不表现出 对组织、细胞功能的损伤，相反还在杀菌、免疫 调节等方面具有而重要的意义。然而，随着年龄 的增长，或在某些病理状态下以及机体受到创伤 时，体内抗氧化酶活性下降，过多的自由基不能 被及时清除而堆积在细胞内，就会破坏细胞膜、 蛋白质、引起线粒体DNA 的氧化、损伤、导致氧 化应激等，从而引发疾病。
• 与化学抗氧化剂相比，天然抗氧化剂的安全性要 远高于前者，因而越来越受到人们的重视。在对 天然抗氧化剂的研究中，抗氧化肽是目前的热门 方向之一。 • 食物蛋白质经蛋白酶温和水解后产生的肽，不仅 比蛋白质本身更容易被人体消化吸收,还可促进人 体对其他营养素如钙和铁的吸收，更重要的是， 有些肽类还具有抗氧化、免疫调节、降血压、降 血脂、抗菌等生理活性这些具有生理调节活性的 肽，称为生物活性肽。
●
• 大量研究表明，抗氧化肽具有清除体内自由基的 功能，能减轻自由基对机体的损伤，是一种理想 的天然抗氧化剂，也称为自由基清除剂。 • 抗氧化肽对紫外线引起的线粒体的损伤和自由基 诱导的脂质过氧化具有明显的保护作用此外，抗 氧化肽的作用机理还包括给抗氧化酶提供氢、螯 合金属离子等。
• 由于多肽的氨基酸构成和排列顺序不同，其抗氧 化作用机理可能存在一定的差异。目前，国内外 对肌肽和谷胱甘肽的抗氧化机理研究较为明确。 • 肌肽主要表现在其侧链上的组氨基酸残基可做为 氢的受体，起到清除自由基的作用。肌肽分子中 的咪唑基具有螯和金属离子作用，能有效的阻止 金属离子的催化作用。
• 目前国外用来制备抗氧化肽的水解酶纯度高,酶活 性高，而国内商业酶纯度和活性都有待提高。从 已分离的抗氧化肽来看,国外酶解后的肽含量很高, 达50%以上,肽分子量却很小,基本上集中在几百道 尔顿,而国内肽含量比较低,肽分子量比较大,导致 抗氧化能力下降。 • 肽的氨基酸序列间同源性较差,增加了分离提取新 抗氧化肽的难度。此外,生产分子量较小的抗氧化 肽是必然趋势,但其对分析制备技术提出高要求。
酸碱水解法 蛋白降 解产生 抗氧化 肽的方 式酶水解法发酵法源自酸碱水解法酶水解法
• 酸碱水解制备活性肽会对 • 酶水解法是利用蛋白水解 氨基酸产生破坏作用，且 酶在一定条件下催化水解 水解产物分子组成差异大， 蛋白质，降解成不同链长 生产费用高，因此该法已 的小分子多肽，与酸碱水 逐步被淘汰。 解反应相比，酶水解法具 有条件温和、易于控制、 专一性较强、副产物少等 优点，因此酶解法应用最 多。
• 随着生活水平的提高，人们已逐渐将食品消费的 注意力转向保健和延年益寿等方面上。而抗氧化 肽具有消除自由基、抑制或减缓氧化反应的特点， 可用于改善食品品质、延长食品的保质期，在生 物体内它可减轻自由基对机体的损伤等，故抗氧 化肽的应用前景非常广阔。
• 我国抗氧化活性肽的应用仍处于初级开发应用阶 段,对其研究还仅仅停留在实验室的生产和提取阶 段。抗氧化能力的测定方法很多,但是能让学者们 通用的方法很少,使得各自实验相对缺乏可比性。
●
• H2o2：诱导的红细胞氧化溶血实验 • 韩立强等研究肌肽的抗氧化特性，从绵羊颈静脉 中采血制备红细胞，取红细胞悬液，加入不同浓 度的肌肽及过氧化氢，以过氧化氢和红细胞为对 照组，于415 nm处测定吸光度，以对照组为100 ％溶血，计算抑制率。
• 清除02-能力测定 • 超氧阴离子自由基是生命活动代谢过程中产生的 一种重要的自由基，具有很强的氧化能力。测定 中采用硝基四氮唑盐(NBT)还原法，还可采用邻 苯三酚自氧化法。
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3、体外抗氧化性检测方法
抗氧化肽清除羟自由基(· oH)的测定
H2o2：诱导的红细胞氧化溶血实验 体外抗 氧化性 检测方 法
清除02-能力测定
清除1，1一二苯基苦基苯肼(DPPH) 自由基的能力
脂质过氧化检测方法
• 抗氧化肽清除羟自由基(· oH)的测定 • 脱氧核糖一铁体系法，用分光光度计在波长532 nm处测吸光度。此外还有二甲基亚砜法、化学发 光法和电子自旋共振法(ESR)，其中在ESR法 中，· OH可与5，5一二甲基一1一吡咯啉(DM— PO)生成加合物(DMPO— OH)，该加合物可以通 过ESR分光计检测。抗氧化物能够与DMPO争 夺· OH，减弱DMPO—· OH信号强度，从而反映 出抗氧化肽的活性。
• 抗氧化性是近年来国内外科学工作者对多 肽生物活性研究中的一个新的研究课题， 来源于食物蛋白的抗氧化肽，不但具有良 好的抗氧化活性，且安全性极高, 因而在 保健食品以及生物医药领域的应用前景十 分广阔。
1、抗氧化肽的种类及其制备方法
天然抗氧化肽
抗 氧 化 肽
人工合成抗氧化肽
蛋白降解产生抗氧化肽