餐饮后厨管理制度
后厨管理规章制度(三篇)
后厨管理规章制度1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。
包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。
2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。
包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。
3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。
工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。
4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。
员工必须按时上班，并在工作结束后做好清理和整理工作。
5. 工作纪律规定：所有员工必须遵守厨房工作纪律，包括不得在工作时间内吸烟、喝酒或吃零食，不得私自带家属或朋友进入厨房工作区域。
6. 厨房设备使用规定：所有员工必须正确使用厨房设备，并保持设备的清洁和维护。
使用过的设备必须及时清洁和归位，并严禁私自更改或损坏设备。
7. 烹饪规范：所有员工必须严格按照菜谱和烹饪流程操作，确保食品的口感和质量符合公司标准。
同时，员工必须遵守食材的合理使用原则，减少浪费和损失。
8. 油烟排放规定：所有员工必须正确使用油烟排放设备，并保持良好的通风环境。
员工离岗后，必须关闭油烟排放设备，确保厨房环境的卫生和安全。
9. 紧急情况处理规定：在发生紧急情况或突发事件时，所有员工必须按照公司规定的应急预案和操作指南进行处理。
并保持冷静和安全。
10. 违规处理规定：对于违反后厨管理规章制度的员工，将采取相应的纪律处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣款、停职、解雇等。
后厨管理规章制度（二）第一章总则第一条为了规范后厨管理，提高后厨工作效率和服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工等。
第三条后厨工作人员应遵守本规章制度，并严格执行，违反者将承担相应的法律责任和工作纪律处分。
餐厅后厨管理规章制度(通用8篇)
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）》，希望能够帮到你!餐厅后厨管理规章制度1厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。
设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。
下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
后厨管理制度(12篇)
后厨管理制度（12篇）后厨管理制度（通用12篇）后厨管理制度篇1为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的情况，责令立即改正，并给予相关人员一定的处后厨管理制度篇2一、食堂工作流程管理1.验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收2.制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制3.就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口4.餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假2.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放3.做好食堂卫生工作。
工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状，应请假，离开厨房4.食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵，不打闹三、食堂卫生制度（一）食品卫生1.不购买不新鲜食品，不购买及使用腐烂变质的食物，以及其他异常食物2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。
餐饮店后厨的管理制度
餐饮店后厨的管理制度餐饮店后厨管理制度一、人员管理1. 后厨员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 严格执行工作服、工作帽、口罩等个人卫生要求。
3. 后厨员工应接受定期的食品安全和操作规范培训。
二、卫生管理1. 后厨区域应保持清洁，每日进行彻底清洁和消毒。
2. 食材存储应分类存放，避免交叉污染。
3. 定期检查食品保质期，过期食品不得使用。
三、设备管理1. 所有厨房设备应定期维护和清洁，确保设备正常运行。
2. 特殊设备（如冷藏、冷冻设备）应定期检查温度，确保食品安全。
3. 设备出现故障时应立即报修，并记录故障情况。
四、食材管理1. 食材采购应选择信誉良好的供应商，确保食材质量。
2. 食材接收时必须进行质量检查，不合格食材不得入库。
3. 食材使用应遵循先进先出原则，减少浪费。
五、菜品制作管理1. 菜品制作应严格按照标准操作流程，保证菜品质量和口味一致性。
2. 厨师长负责监督菜品制作过程，确保食品安全和卫生。
3. 菜品制作过程中应避免直接用手接触食物。
六、废弃物管理1. 废弃物应及时分类收集，避免污染环境。
2. 有害废弃物（如油脂、化学品）应按照规定处理。
3. 定期清理垃圾桶，保持后厨环境整洁。
七、安全管理1. 后厨员工应熟悉消防设施和安全逃生路线。
2. 定期进行消防安全培训和演练。
3. 发现安全隐患应立即报告并采取措施。
八、考核与激励1. 定期对后厨员工的工作表现进行考核。
2. 对表现优秀的员工给予奖励，激励员工提高工作积极性。
3. 对违反管理制度的员工进行教育和处罚。
九、持续改进1. 定期收集顾客和员工的反馈，不断改进后厨管理制度。
2. 鼓励员工提出改进建议，共同提升后厨管理水平。
3. 定期对管理制度进行审查和更新，以适应变化的需求。
通过以上管理制度的实施，可以确保餐饮店后厨的高效、安全和卫生，为顾客提供高质量的餐饮服务。
后厨的管理制度(6篇)
后厨的管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、饭后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，及时上报进行处理及更换；三、出品管理：1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成退菜或投诉，应对其相关厨师进行处罚；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，领导有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。
而且所有人员都必须参加定期的卫生大清除；c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日结束后，厨师都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、开饭期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、结束后，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。
餐饮后厨管理规范
餐饮后厨管理规范一、人员管理1、厨师和工作人员应持有有效的健康证明，并定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、严格遵守考勤制度，准时到岗，不得擅自离岗。
3、穿着整洁、统一的工作服，佩戴工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。
4、定期进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的专业素养和责任意识。
二、食材采购与储存1、建立严格的食材采购渠道，选择有资质、信誉良好的供应商，确保食材的新鲜、安全。
2、采购的食材应进行严格的验收，检查食材的质量、保质期、包装等，不符合要求的坚决拒收。
3、分类储存食材，生食、熟食分开存放，避免交叉污染。
4、冷藏、冷冻设备应保持正常运行，定期检查温度，确保食材在适宜的温度下储存。
5、遵循先进先出的原则，及时清理过期或变质的食材。
三、厨房卫生1、保持后厨环境整洁，地面、墙壁、天花板无污渍、无积尘、无蜘蛛网。
2、厨房设备、工具、餐具应定期清洗消毒，消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。
3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾不得在厨房内过夜。
4、下水道应定期疏通，保持排水畅通，防止异味和污水倒流。
四、菜品制作规范1、厨师应按照标准菜谱和操作流程进行烹饪，确保菜品口味稳定。
2、严格控制烹饪时间和温度，保证菜品熟透，杀灭细菌和寄生虫。
3、避免过度使用食品添加剂，确保菜品的安全和健康。
4、对于特殊菜品（如海鲜、肉类等），应进行严格的处理和烹饪，防止食物中毒。
五、成本控制1、合理制定食材采购计划，避免积压和浪费。
2、精确计算食材用量，控制食材成本。
3、对厨房设备进行定期维护和保养，延长使用寿命，降低维修成本。
4、优化菜品制作流程，提高工作效率，降低人工成本。
六、安全管理1、厨房内应配备必要的消防设备，并定期检查和维护，确保其正常使用。
2、员工应熟悉消防设备的使用方法，掌握基本的灭火技能。
3、电器设备应定期检查，确保电线无破损、插头无松动，防止电气事故。
4、刀具、利器等应妥善存放，使用时应注意安全，避免意外伤害。
餐饮部后厨的管理制度
餐饮部后厨的管理制度餐饮部后厨管理制度一、人员管理1. 所有后厨员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 员工应按时上下班，不得无故迟到、早退或旷工。
3. 后厨员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持个人卫生。
二、食材管理1. 食材采购应选择信誉良好的供应商，并确保食材新鲜、安全。
2. 所有食材必须经过严格的验收流程，不合格的食材不得入库。
3. 食材储存应分类存放，遵循先进先出原则，避免食材过期或变质。
三、厨房卫生1. 后厨应保持清洁，每日进行至少一次全面清洁。
2. 所有烹饪工具和设备在使用前后均需清洗消毒。
3. 垃圾应及时清理，避免滋生细菌和异味。
四、食品安全1. 严格遵守食品安全法规，确保食品加工过程中的卫生安全。
2. 食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
3. 定期对后厨进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
五、设备管理1. 所有厨房设备应定期维护和检查，确保设备正常运行。
2. 发现设备故障应立即报修，不得带病工作。
3. 员工应熟悉设备操作规程，正确使用设备。
六、菜品质量1. 菜品制作应严格按照标准食谱进行，保证菜品口味和质量的一致性。
2. 菜品出锅前应进行质量检查，不合格的菜品不得上桌。
3. 定期收集顾客反馈，不断优化菜品和服务。
七、应急管理1. 制定厨房火灾、食物中毒等紧急情况的应急预案。
2. 员工应熟悉应急预案，定期进行应急演练。
3. 发生紧急情况时，应立即启动预案，确保人员安全。
八、绩效考核1. 根据员工的工作表现、菜品质量、顾客反馈等进行绩效考核。
2. 定期对员工进行绩效评估，优秀员工给予奖励，表现不佳的员工进行培训或调整。
3. 鼓励员工提出改进建议，持续优化后厨管理制度。
九、保密制度1. 所有后厨员工应对餐厅的商业秘密和顾客信息保密。
2. 严禁泄露餐厅的菜品配方、管理流程等敏感信息。
十、持续改进1. 定期对后厨管理制度进行评审和修订，确保制度的时效性和有效性。
后厨管理规章制度范文(4篇)
后厨管理规章制度范文第一章总则第一条为了规范后厨管理，提高后厨工作效率，保障食品安全，制定本规章制度。
第二条后厨管理规章制度适用于所有后厨工作人员。
第三条后厨工作人员应严格遵守本规章制度，如违反规定，将受到相应的纪律处分。
第二章工作责任第四条后厨工作人员应按照岗位职责，保证菜品的质量和数量。
第五条后厨工作人员应严格遵守食品安全卫生规定，做到养成良好的个人卫生习惯。
第六条后厨工作人员应按照规定的工作流程进行菜品烹饪和加工。
第三章工作纪律第七条后厨工作人员应按时到岗，按时下班，不得迟到早退。
第八条后厨工作人员不得私自打开食品保质期限，不得随意更改菜品配方。
第九条后厨工作人员应保持工作环境整洁，不得在后厨倒垃圾，应按时清理厨具设备。
第四章安全管理第十条后厨工作人员应严格遵守消防安全规定，不得乱放易燃物品。
第十一条后厨工作人员应保证食品的质量和安全，如发现食品问题应及时报告。
第十二条后厨工作人员应按照操作规程正确使用刀具和厨具，不得随意乱放。
第五章附则第十三条违反本规章制度的后厨工作人员，将按照纪律处分办法进行处理。
第十四条具体实施细则由后厨管理部门制定，并向后厨工作人员宣传教育。
第十五条本规章制度自批准之日起施行，如有修改，经批准后执行。
以上为后厨管理规章制度范文，根据实际情况进行适当调整和补充。
后厨管理规章制度范文（2）一、日常绩效管理制度1、仪容仪表上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工装、工装脏、围裙脏、留长发(盖耳及眉毛)，留长指甲(超过0.1厘米)穿戴不整齐，每发现一项扣____分。
2、工作纪律(1)工作中如出现以下情况；离岗超出____分钟，(偷吃、串岗、聊天、玩手机、看报刊、杂志、勾肩搭背、大声喧哗、打闹、不服从安排、与上级顶撞、做工作之外的事)发现一项扣____分，如有屡教不改者，扣____分，严重者开除。
(2)进出酒店大门必须主动接受检查，严禁私自拿本酒店的物品外出，一经发现罚款____元，超过三次者开除。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮后厨管理制度
第一章厨房的基本管理制度
(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.
(2)工作服要干净,穿戴要整齐.
(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.
(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.
(5)注意节约,减少费用及能源控制.
(6)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.
(7)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.
(8)生熟分离,防止交叉感染.
(9)不准将厨房用品私自带出个人使用.
(10)下岗后不准着便装进入厨房.
(11)服从领导安排及完成随机性任务.
第二章厨房违规处罚管理制度
1.一类事故
(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.
(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.
(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料.
(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失.
(5)故意损坏公物与厨房设备.
(6)与同事吵架,打架斗殴.
(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.
(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.
2.二类事故
(1)上班时不穿工服
(2)值班人员不按规定值班
(3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉.
(4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生.
(5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为.
(6)无故脱岗10分钟以内.
(7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费.
(8)工作失误,造成成本超标或浪费.
(9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒.
(10)不按规定的工作程序进行班前准备.
(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.
(12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底.
(13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行.
(14)不按规定开关灯,气,电等.
对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励.
第三章厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、窗便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按处罚条例执行。
第四章厨房员工管理制度
1、厨房所有员工都必须按时上下班，履行签到手续迟到，早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表，仪容整洁，洗手后上岗工作。
2、服从上级主管的领导与工作安排，认真按规定要求完成各项工作。
3、工作时间内不得擅自串岗，离岗，看书，睡觉等，不准干私事和与工作无关的事情。
4、不得在厨房区域内追逐，嬉闹，吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房的食物交与他人。