润麸祥活性谷物纤维优势
魔芋粉与其他谷物粉的比较
魔芋粉与其他谷物粉的比较魔芋粉和其他谷物粉都是常见的食用粉末，它们在日常饮食中具有重要的作用。
这篇文章将对魔芋粉与其他谷物粉进行比较，以全面了解它们的特点和优势。
首先，让我们来了解一下魔芋粉。
魔芋粉是由魔芋植物的根茎经过加工而成的粉末，它在亚洲地区的饮食文化中广泛应用。
魔芋粉的主要成分是葡萄糖和葡萄糖酸，同时还富含膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养物质。
魔芋粉不含麸质，因此适合对麸质敏感或过敏的人食用。
魔芋粉和其他谷物粉在营养价值方面有共同之处，都富含膳食纤维，可以帮助改善消化系统的健康。
魔芋粉含有较高的可溶性膳食纤维，具有增加饱腹感、控制血糖和胆固醇水平的作用。
另一方面，其他谷物粉如米粉、玉米粉和小麦粉虽然也富含膳食纤维，但含量较低，不及魔芋粉的丰富程度。
其次，魔芋粉在减肥和控制体重方面有一定的优势。
魔芋粉的膳食纤维能够吸收体内多余的水分，增加饱腹感，并帮助控制进食量。
同时，魔芋粉还能延缓胃排空速度，减缓碳水化合物的吸收，从而有助于控制血糖和胆固醇水平。
相比之下，其他谷物粉在这一方面的效果较为有限。
此外，魔芋粉还可以作为一种代替主食的选择。
由于其低热量和高纤维含量，魔芋粉能够满足人们的饱腹感，同时又不会过量摄入热量。
与其他谷物粉相比，魔芋粉的热量和碳水化合物含量较低，适合那些需要控制体重或糖尿病患者的饮食需求。
另一方面，其他谷物粉也具有一些独特的特点和优势。
比如，小麦粉富含B族维生素，对身体机能的维护和提高具有重要作用。
大米粉则是一种容易消化的食品，适合一些消化系统较弱的人群。
而玉米粉富含维生素A和维生素C，对眼睛和免疫系统的健康有益。
综上所述，魔芋粉在营养价值、减肥和体重控制方面具有一定的优势。
它富含可溶性膳食纤维，有助于提高饱腹感，控制血糖和胆固醇水平。
与其他谷物粉相比，魔芋粉在热量和碳水化合物含量方面更低，适合控制体重和糖尿病患者的需求。
当然，每种食物都有其特点和适用场景，根据个人需求和口味选择合适的食材才是最重要的。
青稞营养特性与加工品质研究进展邢晓婷 孙 辉
添加量为 ５％ 制作的面条烹煮性能和质构性能与普通小
的 ＧＡＢＡ 含量ꎬ 在发芽过程中ꎬ 青稞 ＧＡＢＡ 含量总体呈
官评价 达 ９３ ６５ 分 的 青 稞 低 ＧＩ 挤 压 面 条ꎬ ＧＩ 值 为
皮大麦籽粒 ８ ５６ ｍｇ / １００ ｇ
[３３]
ꎮ 萌发能够提高青稞籽粒
现先增加后减少的趋势ꎬ 在发芽前期 (０~ ２４ ｈ) 积累较
而不被分解ꎮ
平均为 ８７ ４５ ｍｇ / ｇ ＤＷꎬ 青稞蛋白中必需氨基酸总和平
２ ４ β￣葡聚糖
界粮农组织 (ＦＡＯ) 的推荐值
ꎮ 从氨基酸比值系数
胞壁中的一种多糖ꎬ 具有高黏性、 易成凝胶等特性ꎬ 在
ꎮ 贴近度 (Ｕ) 反映样品与模式蛋白的必需氨基酸
的作用[２５] ꎮ 青稞中的膳食纤维主要存在于青稞麸皮中
近 １００％
[２１]
结合被认为是改变青稞淀粉特性ꎬ 以促进其在食品工业
中应用的一种有前途的方法[２２] ꎮ 比较发芽青稞通过热风
种其他酚类物质[５ꎬ３０] ꎮ
花青素具有抗氧化、 抗炎、 抗血小板聚集等作用ꎬ
干燥和红外干燥后青稞中淀粉的结构、 理化特性和功能
不仅可以清除细胞中的自由基ꎬ 而且还具有结合重金属
青稞是西藏种植面积最大、 产 量 最 多 的 农 作 物ꎬ
２０２０ 年西藏青稞产量为 ７９ ５０ 万 ｔꎬ 约占到粮食总产量
的 ７６％ ꎮ 青稞一般应用于食品加工、 酿酒和饲料加工等
功能性产品的开发[８￣９] ꎮ 根据其直链淀粉和支链淀粉的
组成差异ꎬ 将直链淀粉含量小于 １０％ 的青稞称为糯青
稞ꎮ 目前ꎬ 关于糯青稞品质形成机理、 应用优势研究报
４ ４８％ ꎬ 平均 含 量 为 ２ ８９％ ꎬ 品 种 之 间 存 在 显 著 性 差
膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展
膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展陈燕卉1，陈敏1，张绍英1，李亚秋2（1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）（2. 北京市化工学校，北京 100023）摘要：本文对膳食纤维的主要生理功能进行了归纳，对膳食纤维在食品中的开发应用和研究进行了评述，对膳食纤维应用与研究的发展趋势进行了展望。
关键词：膳食纤维；应用；进展Abstract：The physiological function of dietary fiber are introduced. application and researches of dietary fiber on food processing are commoned. Prospect for research on the development of dietary fiber are briefly discussed.Key words： dietary fiber；application；development膳食纤维作为一种极其重要的食品成分已经成为功能性食品领域研究的热门课题。
膳食纤维被公认为是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。
在我国，人们的饮食习惯已发生了很大的改变，大中城市特别是经济比较发达的沿海城市已出现了膳食纤维摄入量不足、营养素摄入不平衡的现象，其表现是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤的发病率在老年人群中很常见，在中青年人群中发病率也逐年上升，在少年儿童中“小胖子”越来越多。
1993年，我国国务院颁发《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》指出：由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现，肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。
因此，开展膳食纤维的研究对提高我国人民的健康水平是非常必要和紧迫的任务，具有非常重要的现实意义。
1 膳食纤维的功能膳食纤维对人体健康有很多重要的生理功能，这已被国内外大量的研究事实与流行病学调查结果所证实，其主要的生理功能包括以下几个方面： 膳食纤维通过影响胆汁酸代谢使机体胆固醇排出增加，从而降低血清胆固醇，预防由冠动脉硬化引起的心脏病[1][2]。
麸皮 成分
麸皮成分麸皮是由麦粒经过磨碎、筛选后得到的一种副产品。
它是一种富含纤维和蛋白质的食材，被广泛应用于食品加工和饲料生产等领域。
麸皮的主要成分是蛋白质。
麸皮中的蛋白质含量相对较高，约为10%至20%左右。
这些蛋白质主要是谷蛋白，具有良好的营养价值和功能特性。
谷蛋白是一种优质蛋白质，含有人体所需的必需氨基酸，能够提供身体所需的营养物质，促进生长发育和维持正常生理功能。
麸皮还富含膳食纤维。
膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的物质，但对人体健康有益。
麸皮中的膳食纤维主要包括水溶性纤维和不溶性纤维。
水溶性纤维可以增加肠道内的水分，起到润肠通便的作用，有助于预防便秘和痔疮等肠道疾病。
不溶性纤维可以增加食物的体积，增强饱腹感，有助于控制体重和血糖水平。
麸皮中还含有丰富的维生素和矿物质。
维生素是人体所需的一类微量营养素，可以促进新陈代谢，增强免疫力，维持身体健康。
麸皮中的维生素主要包括维生素B群、维生素E等。
矿物质是人体必需的无机盐，具有调节生理功能、维持酸碱平衡等作用。
麸皮中的矿物质主要包括钙、铁、锌等。
麸皮还含有一定量的植物酚类物质。
植物酚是一类具有抗氧化和抗炎作用的生物活性物质，可以保护人体细胞免受氧化应激的伤害，预防慢性疾病的发生。
麸皮中的植物酚主要包括花青素、类黄酮等。
麸皮作为一种天然、营养丰富的食材，被广泛应用于食品加工中。
在面包、饼干等烘焙食品中，麸皮可以增加食品的纤维含量，改善口感和延长保质期。
在肉制品和豆制品加工中，麸皮可以增加产品的质地和口感，提高蛋白质含量。
在调味品和调料中，麸皮可以增加食品的口感和风味。
麸皮还被广泛应用于饲料生产中。
由于麸皮富含蛋白质和纤维，可以作为饲料中的主要成分之一，用于增加饲料的营养价值和粗纤维含量，提高动物的生长性能和健康状况。
麸皮是一种富含纤维和蛋白质的食材，具有丰富的营养价值和功能特性。
它被广泛应用于食品加工和饲料生产等领域，对人体和动物健康都具有重要意义。
通过合理利用麸皮，可以提高食品的营养价值，降低饲料成本，促进可持续发展。
燕麦麸膳食纤维功能特性与研究现状
燕麦麸膳食纤维功能特性与研究现状作者：王娜王喜萍刘怡辰王梓暄来源：《粮食问题研究》2019年第06期摘要：本文综述了燕麦麸中膳食纤维的功能特性以及它的化学法、物理法、酶法、酶-化学联合法的提取方法，重点探讨了国内外对膳食纤维在日常饮食、素食、调料品、灌肠以及肉松方面的应用以及研究进展，并预测了燕麦麸膳食纤维的发展前景。
关键词：燕麦麸膳食纤维功能特性应用一、燕麦的简介（一）我国燕麦资源概况燕麦即莜麦，又名为油麦或玉麦，燕麦的生长周期为一年，根系发达，籽粒中含有较高的蛋白质，但单产很低。
适宜在天气清爽的地域生长，从地理系统坐标看，最适生长在北纬35-60度，大部分分布在寒温带地区。
它不但具有较低的含糖量率，还是高蛋白质和农业风险系数低的优质农作物，在零下短时低温环境下，对作物影响的特性不强，缺失部分营养的生长环境下也可以生长，具有耐寒、耐适度盐碱的特点。
全球范围内适宜种植燕麦的地区主要集中在中国西北部的长城沿线、加拿大、美国等。
我国在种植地域、生长环境、科学技术等方面占有很大优势，在此基础上更有利于燕麦及其优质农产品的可持续发展。
中国栽培燕麦早于世界其它国家，大约在三千年前我国就有人对燕麦进行栽培，已有深远的培植历史，燕麦从亘古时代就已经成为了人们的主粮之一。
首先作为高蛋白纤维杂粮谷物的燕麦从中国内蒙传入欧洲，然后到北美洲，再到美、英等各个国家。
据研究表示，燕麦具有较高的热量，与小麦、稻谷在营养成分、食用价值、来源广泛等方面同样值得人们日常食用。
欧美等国科学家对燕麦也做了广泛的研究，燕麦是一种富含蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维、无机元素和不饱和脂肪酸充足的杂粮作物，富含丰富的营养价值的同时又可以通便减肥，使得越来越多的人们去选择食用燕麦及其加工制品，原因在于裸燕麦中的水溶性膳食纤维β-葡聚糖含量很高，它可以使血液中葡萄糖含量处于稳定的状态，能较好的抑制胆固醇的吸收。
（二）燕麦麸皮及其营养组成燕麦籽粒质地比较软，导致在燕麦加工的时候麸皮不能从胚乳上面脱离下来，使少量的胚乳与麸皮仍然完整保留。
麦麸的主要营养特性及其在畜禽饲料中的应用
麦麸的主要营养特性及其在畜禽饲料中的应用麦麸，即小麦麸，是在面粉厂生产粗面粉时产生的副产品，营养价值丰富，并含有大量可调节肠道健康的膳食纤维和非淀粉多糖，被广泛应用于畜禽生产。
小麦麸一般由种皮、煳粉层、部分胚芽及少量胚乳组成，其营养价值随胚乳含量升高而提高。
我国对于小麦麸的分类方法较多：按小麦品种，可分为红粉麸和白粉麸；按面粉加工精度可分为精粉麸、特粉麸和标粉麸；按产出麦麸的形态、形状，可将其分为片麸和面麸；按不同制粉工艺中产出物的形态、成分，又可分为大麸皮、小麸皮。
我国麦麸年产量在0.26亿吨以上，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。
1、麦麸的营养特性1.1 能量与麦科饲料原料小麦、大麦相比，麦麸的无氮浸出物含量较低而粗纤维含量较高，故其能值较低（见表1）。
据中国饲料成分及营养价值表（2014），麦麸在猪上的消化能为9.33 MJ/kg，代谢能为8.66 MJ/kg，净能为6.36 MJ/kg；在鸡上的代谢能为5.65 MJ/kg；反刍动物方面，在肉牛上的增重净能为4.5 MJ/kg，奶牛产奶净能为6.08 MJ/kg，羊上的消化能为12.1 MJ/kg。
此外，陈朝江等（2005）研究测定，麦麸在鸭上的表观代谢能为（12.46±0.14）MJ/kg，真代谢能为（12.83±0.14）MJ/kg，在鹅上的表观代谢能为（10.95±0.32）MJ/kg，真代谢能为（11.41±0.32）MJ/kg。
而张琼莲等（2011）研究测定，麦麸在黄羽肉鸡中净能为 5.20 MJ/kg。
黄强（2015）研究测定，在生长肥育猪中小麦麸的消化能为12.04 MJ/kg，细小麦麸的消化能为12.45 MJ/kg。
1.2 粗蛋白质麦麸的粗蛋白质含量较高，与同类饲料米糠粕接近，含量一般为10% ～ 17%，但其中的必需氨基酸含量偏少（见表2），蛋白质品质较差，尤其蛋氨酸仅为0.22%，赖氨酸含量0.56%，含量最高的为精氨酸和亮氨酸，均为0.88%，必需氨基酸总量仅占到总蛋白的5.87%。
选中国十大好谷物,为健康加分
龙源期刊网 选中国十大好谷物，为健康加分作者：来源：《大众健康》2017年第06期2017全民营养周主题是“全谷物，营养+”，就《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐第一条“食物多样，谷类为主”提出了“全谷物，营养+，开启营养健康谷物新时代”的活动口号。
全谷物的益处全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物，保留了天然谷物的全部成分。
与精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物。
我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等，如果加工得当均可作为全谷物的良好来源。
“食物多样，谷类为主”《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐第一条就是“食物多样，谷类为主”。
平衡膳食模式是最大程度保障人体营养和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。
食物可分为五大类，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类。
不同食物中的营养素及有益膳食成分的种类和含量不同。
除供6月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素。
因此，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。
《中国居民膳食指南（2016）》建议我国居民的平衡膳食应做到食物多样，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物。
平衡膳食模式能最大程度的满足人体正常生长发育及各种生理活动的需要，并且可降低包括高血压、心血管疾病等多种疾病的发病风险。
“谷类为主”是指谷薯类食物所提供的能量占膳食总能量的一半以上，也是中国人平衡膳食模式的重要特征。
谷类食物含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，在保障儿童青少年生长发育，维持人体健康方面发挥着重要作用。
润麸祥活性谷物纤维可以减肥
主要成份： 可包裹，培养，活化益生菌的具有活性的谷物纤维 从大豆、小麦、稻米等含纤维质丰富的天然原料中提取的活性 谷物纤维，安全无公害．
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润麸祥活性谷物纤维
润麸祥活 性谷物纤 维可以减 肥
中天然存在的、提取的或 合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度 DP≥3、不能被人体小肠消化吸收、对人体 有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、 果胶、菊粉及其它一些膳食纤维单体成分等。 膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保 持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时 摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌 症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消 化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加 速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保 护脆弱的消化道和预防结肠癌。
发酵改性膳食纤维的生理功能及其在食品中的应用
杨晨夕，张珮珮，徐阳，等. 发酵改性膳食纤维的生理功能及其在食品中的应用[J]. 食品工业科技，2024，45（4）：342−353. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023040014YANG Chenxi, ZHANG Peipei, XU Yang, et al. Physiological Function of Fermented Modified Dietary Fiber and Its Application in Food[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(4): 342−353. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040014· 专题综述 ·发酵改性膳食纤维的生理功能及其在食品中的应用杨晨夕，张珮珮，徐 阳，潘思轶*（华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070）摘 要：可溶性膳食纤维（Soluble dietary fiber ，SDF ）分子量小、结构无序，有良好的理化特性。
天然膳食纤维中可溶性膳食纤维含量少，生物利用率低，因此要对膳食纤维进行改性。
传统改性方法如物理、化学法存在成本高、能耗高、污染环境的缺点。
微生物产生的酶能断裂大分子糖苷键，将不溶性大分子转化为可溶性膳食纤维，因此发酵法是一种低成本、低能耗、绿色无污染的新型改性方法。
本文系统阐述了发酵改性原理、影响改性效果的因素如接种量、温度、pH 等，并进一步介绍了发酵改性膳食纤维的生理功能及其在面制品、肉制品、乳制品中的应用，为未来膳食纤维进一步开发与利用提供理论依据。
关键词：膳食纤维，改性，发酵，生理功能，食品应用本文网刊:中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2024）04−0342−12DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040014Physiological Function of Fermented Modified Dietary Fiber andIts Application in FoodYANG Chenxi ，ZHANG Peipei ，XU Yang ，PAN Siyi *（College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China ）Abstract ：Soluble dietary fiber has small molecular weight, disordered structure and good physicochemical properties.However, natural dietary fiber possesses low bioavailability due to the low content of soluble dietary fiber, so it is essential to modify it. Traditional modification methods such as physical and chemical methods have the disadvantages of high cost,high energy consumption and environmental pollution. Enzymes produced by microorganisms are able to break the glyc-osidic bond of macromolecules and convert insoluble macromolecules into soluble dietary fiber. Therefore, fermentation is a low-cost, low energy consumption, green and pollution-free new modification method. This article systematically explains the principle of fermentation modification and the factors that affect the modification effect, such as inoculation amount,temperature, pH and so on, then it introduces the physiological function of dietary fiber by fermentation modification and its application in food products such as flour products, dairy products, meat products, providing theoretical basis for further development and utilization of dietary fiber in the future.Key words ：dietary fiber ；modification ；fermentation ；physiological function ；food applications膳食纤维（Dietary fiber ，DF ）作为七大营养素之一，是一类有利于人体健康的碳水化合物，存在于谷物、果蔬、豆类以及海藻等植物中[1]，它不能被人体胃肠道消化吸收，也不为人体供能，但可以在大肠中收稿日期：2023−04−03基金项目：财政部和农业农村部：国家柑橘产业技术体系资助（CARS-26-07B ）；云南省重大科技专项（202102AE090054）；湖北省重大科技专项：柑橘速冻制品加工关键技术研究与示范（2022BBA0030）；国家重点研发计划：中华传统与民族特色食品品质形成机理及调控技术研究（2021YFD2100104）。
麦麸膳食纤维及原料麦麸对馒头品质的影响
李晓宁，汪丽萍，田晓红，等. 麦麸膳食纤维及原料麦麸对馒头品质的影响[J]. 食品工业科技，2024，45（3）：75−82. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023030174LI Xiaoning, WANG Liping, TIAN Xiaohong, et al. Effects of Wheat Bran Dietary Fiber and Raw Wheat Bran on the Quality of Steamed Bread[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(3): 75−82. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023030174· 研究与探讨 ·麦麸膳食纤维及原料麦麸对馒头品质的影响李晓宁，汪丽萍*，田晓红，刘艳香，高 琨，谭 斌*（国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所，北京 100037）摘 要：为研究麦麸膳食纤维（WBDF ）和原料麦麸（RWB ）对馒头品质影响的差异性，以复合酶解法（中温α-淀粉酶、纤维素酶和碱性蛋白酶）制备了WBDF ，利用小米置换法、色度仪、物性仪、体外模拟总淀粉水解法和扫描电子显微镜对不同WBDF 和RWB 添加量下馒头的感官品质（比容和色度）、质构特性、淀粉体外消化特性以及微观结构进行了表征。
在混粉中总膳食纤维含量相同的情况下比较了WBDF 和RWB 对馒头各品质特性的影响差异。
结果显示：WBDF 和RWB 均会对馒头品质造成劣变影响，但同时也都能够抑制馒头中淀粉的体外消化。
当具有相同总膳食纤维含量时，WBDF 组馒头具有更大的比容和更深的颜色；外型圆润饱满、皮瓤分离现象较轻，具有更高的膨松度，内部结构致密程度较低；展现出更优的质构特性（硬度低、弹性大、咀嚼性低、回复性大）；具有更连续流畅的微观结构，面筋网络的破坏程度低于RWB 组馒头。
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