苏州人爱吃的家常菜_苏州菜家常菜谱
苏州姑苏特色私房菜
苏州姑苏特色私房菜苏州是中国具有悠久历史的城市之一，拥有独特而丰富的文化遗产。
而姑苏，又是苏州中最富有特色和韵味的地区之一。
在姑苏，有一种特色私房菜，深受本地居民和游客的喜爱。
本文将为您介绍一些姑苏特色私房菜，带您领略这座城市的魅力。
1. 鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是姑苏人民钟爱的一道传统菜品。
它选用鸭血和粉丝为主要材料，配以鲜美的鸭肉、鸭骨熬制而成。
这道菜品色泽鲜亮，口感醇厚，汤汁清澈透明。
鸭血粉丝汤既有着鸭的鲜香味，又有着粉丝的爽滑口感，给人带来美妙的味觉享受。
2. 文曲饼姑苏的文曲饼是一种传统的糕点。
它是用糯米制成的，外观呈圆形，糯米粘稠而有弹性，搭配上浓郁的红豆馅，口感丰富，甜而不腻。
文曲饼还有着一种独特的味道，让人回味无穷。
3. 句容糖葫芦句容糖葫芦是苏州姑苏地区的特色小吃之一。
它以葡萄、草莓、山楂等水果串起来，再经过沾糖、晾干制成。
这种小吃外表晶莹剔透，甜而不腻，酸甜可口，给人一种独特的口感体验。
每年的冬季，游客和居民都会来到姑苏品尝这道美味的糖果。
4. 臭豆腐姑苏的臭豆腐是一道有争议的传统美食。
它以豆腐为主要原料，经过发酵制作而成。
臭豆腐的气味独特，故而得名。
虽然它的气味让人不敢恭维，但是一旦品尝，你会被它酥脆的外皮和嫩滑的内饼所征服。
臭豆腐是姑苏地区一道琳琅满目的美食，让游客忍不住品尝。
5. 狮子头狮子头是苏州传统的肉类菜品之一，也是姑苏特色私房菜中的一道经典之作。
狮子头选用优质的猪肉搅拌而成，再配以鲜嫩的鲜贝菇，制作而成。
它的肉质细嫩，口感鲜美，非常受人们的喜爱。
6. 扬州炒饭扬州炒饭是姑苏地区一道有名的传统菜品。
它的原料主要包括熟饭、五香腊肠、鸡蛋、鲜虾仁等，经过炒制而成。
扬州炒饭独特的味道和色香味俱佳的外观，成为了姑苏地区的一道传统美食。
7. 汤圆汤圆是姑苏地区传统的甜点之一。
它选用糯米粉制作而成，外皮柔软糯润，内馅多样，有芝麻、红豆等多种口味。
汤圆可以在冬至节、元宵节等重要节日食用，寓意着团圆和幸福。
苏州特色菜品私房菜
苏州特色菜品私房菜苏州，作为中国历史文化名城之一，不仅有着悠久的历史和丰富的文化遗产，还以其独特的美食文化而闻名。
苏州特色菜品中的私房菜，更是体现了苏州独具特色的烹饪技艺和风味。
本文将介绍一些苏州特色菜品私房菜的制作方法和文化内涵。
一、太湖鱼头豆腐羹太湖鱼头豆腐羹是苏州传统的私房菜之一，其独特的制作方式和口感使之备受推崇。
首先，选取新鲜的太湖鱼头，去鳞去内脏后用清水洗净。
然后，将豆腐切成薄片，与鱼头一同放入炖盅中。
加入适量的高汤炖煮，直至鱼头的鲜香完全融入豆腐中。
最后，加入盐、白胡椒粉、花椒粉等调味品，使之更加鲜美可口。
太湖鱼头豆腐羹的制作过程注重火候的掌握，以保持鱼头的鲜嫩和豆腐的滑嫩。
吃时，将炖盅上碟，倒入碗中即可。
豆腐的嫩滑与鱼头的鲜香相得益彰，令人回味无穷。
二、阳澄湖大闸蟹苏州与阳澄湖大闸蟹的关系密不可分。
每年秋季，阳澄湖就成为了吃蟹的盛宴。
而在苏州的私房菜中，阳澄湖大闸蟹更是备受青睐。
阳澄湖大闸蟹的独特之处在于其饱满的蟹黄，鲜嫩的肉质以及独特的口感。
制作阳澄湖大闸蟹时，首先需要选择体壮、蟹脚完整的蟹只。
煮蟹的时候，火候要掌握得当，既要保持蟹黄的鲜美，又要充分煮熟蟹肉，使之更加美味可口。
吃阳澄湖大闸蟹时，可以直接将蟹钳敲破，享用蟹肉和蟹黄。
也可以选择将蟹黄挖出，搭配醋和姜蓉食用，增加了蟹黄的鲜美和口感。
无论如何品尝，阳澄湖大闸蟹都散发着浓郁的蟹香，让人陶醉其中。
三、苏式醉虾苏州特色菜品私房菜中的苏式醉虾是一道融合了酒香和虾鲜的美食佳肴。
制作苏式醉虾时，首先需要选择新鲜的虾，将虾去壳去腿后，煮熟备用。
然后，将葱姜蒜剁碎，放入炒锅中煸炒出香味。
再加入适量的料酒，大火烧开后放入煮熟的虾，迅速翻炒均匀。
最后，加入少量的醋、酱油、盐和白胡椒粉调味，使之更加鲜美可口。
苏式醉虾融汇了醉虾的醇香和鲜美虾肉的口感，成为一道别具特色的私房菜。
食用时，将苏式醉虾盛入碗中，撒上一些葱姜碎和香菜点缀，即可享用。
结语：苏州特色菜品私房菜以其独特的制作方式和口味吸引了无数食客和美食爱好者。
苏州特色私房菜做法大全
苏州特色私房菜做法大全一、桂花鱼桂花鱼是苏州传统特色菜之一，具有独特的口感和香气。
以下是桂花鱼的制作步骤：材料：- 新鲜草鱼1条- 桂花15克- 味精、盐适量- 料酒、生姜、葱段适量- 温水适量做法：1. 将新鲜草鱼宰杀，去鳞去内脏后，洗净备用。
2. 在鱼身两侧切几刀，然后撒上适量的盐腌制20分钟。
3. 将腌制好的鱼用温水冲洗干净，沥干备用。
4. 取一个干净的碗，放入桂花、味精、盐、料酒、生姜、葱段和适量的温水，搅拌均匀成桂花鱼汁。
5. 将腌制好的鱼放入烧开的锅中，倒入桂花鱼汁，用中小火慢慢炖煮20分钟。
6. 桂花鱼炖煮好后，将鱼捞出，盛放在盘中即可。
二、太湖蟹肉狮子头太湖蟹肉狮子头是一道融合了苏州和太湖美食的传统菜品。
以下是太湖蟹肉狮子头的制作步骤：材料：- 太湖蟹肉250克- 猪肉末300克- 味精、盐、鸡蛋、淀粉适量- 葱姜末、料酒适量- 清汤500毫升做法：1. 将太湖蟹肉剁成细蟹肉泥备用。
2. 取一个大碗，将猪肉末、葱姜末、料酒、味精、鸡蛋、盐和淀粉放入碗中，搅拌均匀成为糊状。
3. 将糊状的猪肉末搅拌均匀后，再加入细蟹肉泥，继续搅拌均匀成为狮子头的馅料。
4. 将馅料用手掌心捏成小圆球，然后在锅中加入清汤，大火煮沸。
5. 把捏好的狮子头小心地放入锅中，用小火煮熟。
6. 太湖蟹肉狮子头煮熟后，捞出放在盘中，然后用清汤将其淋在狮子头上即可。
三、扬州炒饭虽然扬州与苏州不同，但扬州炒饭在苏州也非常受欢迎，这是一道简单而美味的特色私房菜。
以下是扬州炒饭的制作步骤：材料：- 熟冷饭400克- 脆皮肠100克- 青豆50克- 鸡蛋2个- 胡萝卜丁50克- 盐、胡椒粉适量- 葱花、香菜适量- 食用油适量做法：1. 将脆皮肠切成小片，鸡蛋打入碗中打散备用。
2. 热锅冷油，加入鸡蛋液炒熟，盛出备用。
3. 锅中加入适量的食用油，将脆皮肠、青豆和胡萝卜丁炒熟。
4. 加入熟冷饭，用铲子拌匀，使各种食材充分混合。
5. 继续翻炒，加入盐和胡椒粉调味。
苏州十大最传统特色菜
苏州十大最传统特色菜（1/10）松鼠鳜鱼苏州菜是中国八大菜系之一，属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别。
烹调技艺以炖、焖、煨着称；重视调汤，保持原汁。
其经典传统菜品更是讲求时鲜、清淡、精细，鱼鲜虾美，藕菱笋菘等时蔬也是四季迭出，故而四季经典苏帮菜各有其千秋之美。
松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼正宗的“苏州鳜鱼”用的是新鲜太湖野生鳜鱼。
早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肺。
”清乾隆六次下木渎都品尝这道菜，鳜鱼改刀后洗净油炸，用新鲜番茄汁入味上色(一说如夕阳下攀爬的松鼠，色彩呼应)，入口先是咸鲜味浓郁，转而酸甜，是苏州菜的典型代表。
品尝法门：选择700g以上的鳜鱼入料最为合适，除了口味，从鳜鱼出品的造型就可看出师傅的功夫是否到家。
母油船鸭母油船鸭苏州船宴素享盛名，这母游船鸭便是其中的佼佼者。
整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州着名的母油(选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层“母油”)，在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里。
菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜。
品尝法门：这道菜的口感，以“肥而不腻，淡而不薄，清而不寡，酥烂脱骨而不失其形”为最佳。
碧螺虾仁碧螺虾仁茶叶入馔，自古有之。
恰逢苏州西山特产碧螺春，碧螺虾仁用心碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾仁一起烹调而成，充分体现了江南美食的"食不厌精"。
河虾的鲜与茶的香互相缠绕，别具韵味。
品尝法门：上好的原料河虾来源于清甜纯美的江南水溪，肉质鲜洁。
当日手剥成虾仁，粒粒饱满，富有弹性。
松鹤楼的“碧螺虾仁”为400粒装盘，给人珠玉满盆的视觉享受。
雪花蟹斗雪花蟹斗雪花蟹斗是在"芙蓉蟹"的基础上创造的一款名菜。
不知情的人，粗粗一眼之下，只见雪白发蛋，殊不知其下的蟹斗才是这道菜最精妙的部分。
苏州厨师擅长出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器，再以火腿等配料点缀，精巧鲜艳。
苏州食堂菜谱大全
苏州食堂菜谱大全江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。
苏州食堂菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的苏州食堂菜谱制作方法，供大家参考!苏州食堂菜谱推荐一：白果桂花羹材料主料：白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。
做法1.将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。
2.锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。
苏州食堂菜谱推荐二：宁式蟮丝材料熟鳝丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克，酱油，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克做法1、鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。
2、在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香。
3、然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧。
4、加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
苏州食堂菜谱推荐三：白酥鸡材料仔母鸡鸡脯肉300克，大白虾150克，熟火腿片25克，冬笋尖片25克，香菇片15克，猪肥膘50克，虾于5克做法1、仔母鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。
2、将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。
3、加入虾子等调料搅匀成虾馅。
4、将鸡肉上拍一层干淀粉，抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟。
5、取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。
6、净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内，倒入蒸鸡卤汁，上笼蒸30分钟。
7、净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。
8、锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油、虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。
苏州食堂菜谱推荐四：蟹粉豆腐羹材料蟹肉，蟹黄，豆腐丁，鸡清汤，精盐，胡椒粉，淀粉，香菜末，姜片，葱段，色拉油做法1、豆腐丁焯水后漂水，沥水。
苏州平江路苏州特色私房菜
苏州平江路苏州特色私房菜在苏州平江路，有许多值得品尝的苏州特色私房菜。
这些私房菜以其独特的风味和烹饪方法吸引了无数食客。
本文将介绍几道具有代表性的苏州特色私房菜，带您领略苏州美食的魅力。
一、苏州粉蒸肉苏州粉蒸肉是一道以猪肉为主要材料的传统苏菜。
它选用优质猪肉，经过精细的加工和蒸制而成。
制作过程中，猪肉切成薄片，并用花雕酒、糖、酱油、盐等调料腌制一段时间，使其入味。
然后将腌制好的猪肉码放在蒸锅中，加入适量的蒸面粉，蒸制数小时直至熟透。
蒸熟后的肉质鲜嫩多汁，入口即化，口感香醇。
苏州粉蒸肉具有独特的苏州口味，成为苏州餐桌上的一道传统佳肴。
二、鱼头豆腐汤鱼头豆腐汤是苏州地区常见的汤类菜肴，其独特的风味深受苏州人的喜爱。
选用新鲜的鱼头和嫩豆腐为主要原料，汤底为高汤熬制而成。
鱼头入味鲜美，与嫩豆腐的细腻口感相得益彰。
此外，鱼头豆腐汤还可以加入适量的时令蔬菜，增添菜肴的营养和口感。
这道菜肴色香味俱佳，清爽鲜美，常在苏州人的餐桌上上演。
三、小笼包小笼包是苏州特色点心之一，也是家喻户晓的苏州美食代表之一。
小笼包选用优质的面粉为面皮，搭配上鲜嫩的猪肉馅，以及精心制作的高汤。
制作过程需要经过多道工序，从和面、擀皮、包馅到蒸制而成。
小笼包的特点是口感鲜美，外皮薄而有弹性，内馅肉质鲜嫩多汁，汤汁丰富可口。
品尝一口小笼包，让人回味无穷。
苏州的小笼包制作精细，选料讲究，是苏州必尝的一道传统美食。
四、沙茶面苏州的沙茶面是一道融合了南方面食文化和苏州特色的面食。
选用细腻的面条搭配上香辣的沙茶酱、鲜嫩的牛肉、烤猪肉等配料，以及蔬菜和花生碎等点缀。
面条煮熟后，与入味的汤底充分融合，口感丰富多样。
苏州的沙茶面颜色鲜亮，香辣可口，给人一种食欲勃发的感觉。
无论是早餐还是午晚餐，沙茶面都深受苏州人民的喜爱。
通过对苏州平江路的特色私房菜进行介绍，我们可以感受到苏州美食的独特魅力。
这些菜肴不仅体现了苏州的地方特色，还融合了鲜美的口味和多样的烹饪方式。
苏菜家常菜谱100道
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苏州特色菜品私房菜推荐
苏州特色菜品私房菜推荐苏州作为中国文化名城，不仅有着美丽景色，还有着丰富的美食文化。
其中，私房菜是苏州特色菜品之一。
私房菜，顾名思义，是以家常菜为基础，经过厨师的独特创新和烹饪技巧，制作出具有苏州韵味的菜肴。
本文将为您介绍几道代表性的苏州私房菜，让您在品尝美味的同时，感受苏州独特的饮食文化。
其一，拆烧肉。
拆烧肉是苏州传统菜品之一，早在明代就已经有人做。
将猪肉制成扁圆形，油温渐热后，逐渐倒入五香调料，待肉表面香脆后，再用手将肉撕成丝，最后，加入香菇、香葱等辅料使其更加美味。
这道菜肴口感酥脆，肉质鲜嫩，味道独特，层次丰富，是苏州私房菜的代表之一。
其二，荷叶斑鸠。
荷叶斑鸠是苏州传统菜品中的一道独特的佳肴。
在制作过程中，先将斑鸠宰杀，然后用荷叶包裹，再以慢火蒸制而成。
蒸制后的斑鸠，皮色金黄，鲜嫩多汁，肉质细腻，入口香味四溢。
荷叶斑鸠不仅可品尝到斑鸠独特的鲜美，还能感受到苏州的荷塘之美。
其三，白汁鱼翅。
说起苏州菜的代表，白汁鱼翅是绝对不可忽略的一道豪华私房菜。
白汁鱼翅以江南人惯用的高汤为底，加入精选的鱼翅和鲜贝，再以特制的白汁烹制而成。
白汁的颜色洁白如玉，口感醇香滑爽，浓郁的味道令人陶醉。
无论是视觉上的享受还是味觉上的满足，白汁鱼翅都是一道不容错过的苏州私房菜。
其四，蟹黄狮子头。
狮子头是苏州传统菜品，而蟹黄狮子头则是其独特的改良版。
选取新鲜的猪肉搅拌均匀，再放入蟹黄制成的馅料，最后蒸煮而成。
这道菜肴既保持了狮子头的鲜香美味，又增添了蟹黄的浓郁风味，口感丰富多变。
蟹黄狮子头成为苏州私房菜的一张名片，让人忍不住想多尝几口。
其五，三丝糊塌。
三丝糊塌是苏州地道的糊塌菜品，是苏州私房菜的经典之一。
在制作过程中，将糊塌用油煎，煎至金黄色后，再加入笋丝、芹菜丝和火腿丝等配料，以鸡汤调味，使其更加鲜美可口。
糊塌的外酥内软，口感香脆，搭配三丝的清爽口感，构成苏式独特的风味。
以上所介绍的苏州私房菜只是冰山一角，每一道菜背后都蕴含着苏州人对食材的独特运用和烹饪的智慧。
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苏州人爱吃的家常菜_苏州菜家常菜谱
苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。
苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。
你知道苏州菜有哪些好吃的吗?苏州人爱吃的家常菜有哪些呢?接下来店铺为你分享一下苏州菜家常菜谱，一起来看看吧。
苏州家常菜做法：荷叶鸡
一、食材准备
1、主料：嫩母鸡一只(重约750克)。
2、辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5
荷叶鸡克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(实耗油100克)。
二、制作步骤
1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。
在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火，放入油烧至五成热(约125℃)，投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。
3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。
5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤荷叶鸡半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。
将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。
苏州家常菜做法：番红花汁烩饭
主料:米75g 番红花20根橄榄油1大匙海盐1/2匙帕默森干酪2大匙
辅料:时鲜蔬菜适量水适量
番红花汁烩饭的做法
1.时鲜应季蔬菜适量，清洗切块。
2.蔬菜倒入锅中，加入3倍的水，用电磁炉“炖熬”模式，水煮开后转成120瓦，继续煮1小时，然后熄火将汤汁过滤出来。
3.帕默森干酪擦丝备用。
4.番红花用少量蔬菜汤浸泡备用。
5.电磁炉选用“炒菜”模式，锅热了后火力转成400瓦，倒入橄榄油。
6.马上跟着倒入米，翻炒。
7.待米粒表面炒熟呈乳白色时，倒入番红花汤汁一起继续翻炒均匀。
8.取250ml蔬菜汤，全部倒入锅中，撒盐，稍稍搅拌一下。
9.待汤汁煮沸后将火力调成120瓦，煮10分钟左右。
10.待汤汁变少、米粒露出汤汁表面时，用木勺轻轻搅拌防止黏锅，直至汤汁变干米饭不再夹生。
11.熄火。
放入帕默森干酪，拌匀。
奶酪融化后均匀地粘在米粒上，使整道料理黏稠香滑。
苏州家常菜做法：煎酿辣椒
主料：肥瘦猪肉500g 辣椒8个
辅料：小葱1根蒜2瓣盐1茶匙糖半茶匙玉米淀粉1小勺酱油1小勺老抽1茶匙料酒少许鱼露少许鸡精适量食用油适量胡椒粉少许
煎酿辣椒的做法
1.准备所需材料。
2.将猪肉洗净剁成肉沫。
3.将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
5.将调料和肉沫搅拌均匀。
6.辣椒洗净，去净内部的籽。
7.用手掰开辣椒酿入肉馅。
8.把辣椒填满肉馅。
9.依次酿好。
10.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
11.煎至金黄色后反面，煎至熟透。
12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
13.倒入调好的酱油淀粉勾茨。
14.把茨汁煮开即可。
15.辣椒装盘，淋上茨汁。
苏州家常菜做法：桂花肉
主料：梅花肉500g
辅料：油100ml 盐4g 生粉20g 生姜10g 料酒20ml 鸡蛋1个酥香炸粉100g 酸甜辣椒适量
桂花肉的做法
1.猪梅花肉泡清血水后切成片状洗净后沥干水分
2.准备生姜片，盐，生粉和料酒
3.把调料倒入猪肉中拌匀后腌制2小时
4.把鸡蛋嗑入碗中搅匀，准备酥香炸粉和酸甜辣酱
5.之后先把猪肉捞起浸入蛋液里捞起再裹上酥香炸粉后抖掉多余的粉
6.热锅倒油
7.温油逐个下入
8.煎炸至微黄捞起
9.等油温升高后再入锅炸至金黄色捞起控油
10.装入盆中淋上酸甜辣酱即可享用。