第三章 物质生活民俗资料.
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第三章 物质生活民俗
三、物质生活民俗的最初阶段是无意中自然形成，所 以各民族之间的差别主要由自然条件的不同而产生， 随着社会的发展和社会分工的复杂化，等级身分的严 格化、生产条件的差异，人生礼仪的繁复，重大历史 事件的作用，以及宗教信仰、审美观点、政治观念、 社会心理的差异等，各民族生活民俗也日趋多样化、 复杂化，它所等满足的已不仅是生理需要，同时也包 含了安全需要、归属需要、自尊需要和自我实现需要 等较高层次的需要。
第一节 饮食民俗
民以食为天，饮食在人们生活中占有十分重要 的位置。它不仅能满足人们的生理需要，而且 也因其具有丰富的文化内涵，在一定程度上也 满足了人们精神层面的需求。
我国幅员辽阔、民族众多，各地区、各民族的 饮食习俗，五花八门，各具特色，
主要有日常食俗、节日食俗、祭祀食俗、待客 食俗和特殊食俗等。
3 、专门设有堂屋。——中国人伦理的符号 4 、四方房屋之下皆有檐下回廊，回廊和天井
成为各房成员交融感情的场所。——增强内聚 倾向的符号
（二）干栏式建筑的特点
使用充足的通风条件保持房屋的干燥。 竹楼内的布置和陈设，各民族不完全相同。
（三)中国的民居建筑具有一些共同的民俗特点 1、聚族而局 2、房屋式样大体相同 3、城镇附近有长亭而无旅社 4、民房低于官府 5、中国哲学思想和神秘文化在居住建筑民俗中随处 可见
我国各民族服饰体现的社会观念 1、崇宗敬祖，强调礼仪伦常。 2、求吉心理。求福趋吉，是一种最普遍的心理趋向。 3、表现民族的自我意识。 4、成为某种政治观念的载体。服饰十分敏感的反映 着政治观念的变化。此外，服饰还包含着各种不同的 审美观念。
第三节 居住建筑民俗与禁忌文化
物质生活俗包括饮食、服饰、居住、建筑及器 用等方面的民俗.
三、中国民居哲学——风水
3 (1)物质生活民俗饮食
第三章物质生活民俗第一节饮食民俗知识点：饮食民俗的概念，饮食民俗的形成和范围，饮食的功能。
饮食民俗介绍我国主要的饮食结构和各民族的饮食习俗，主要讲解饮食烹饪技术、饮食民俗观念、饮食民俗类型。
重点：节日饮食和仪式饮食。
难点：解析物质文化的象征符号意义。
一、饮食民俗定义：饮食民俗也是物质民俗中一个很大的类别。
饮食民俗，是指人们在加工、制做、食用有关食物和饮料过程中形成的习俗风尚。
二、饮食民俗形成和发展饮食习俗的形成原因：饮食习俗的形成原因，首先是经济的原因，其次是自然条件的原因，三是民族的原因，四是宗教信仰的原因。
饮食民俗的发展经历了三个阶段：即自然饮食状态阶段，熟食阶段，烹调阶段。
三.饮食民俗功能：生活方式的一个重要组成部分，食用和养生融为一体，社交作用，饮食活动成为一种工作和职业，饮食成为旅游资源四、饮食民俗的范围：一是食物原料、结构的传承及其类型，二是分工精细的烹饪技法即饮食调制法的传承及其类型，三是饮具、食器的传承及其类型，四是饮食方式、餐制的传承及其类型，五是饮食职业者的传承及其类型。
五、饮食民俗的类别：饮食民俗包括日常饮食，节日食俗，祭祀食俗，待客食俗，特殊食俗五类。
六、云南饮食民俗举例七、中国的几大菜系及其特点附：中国饮食文化饮食首先是人类的自然本能人类在饮食生活的发展过程中，大致呈现出两种状态：1、自然饮食状态（生食阶段）。
人类像其他猿类一样寻觅动植物可以食用的东西维持生命。
这时还没有进入原始文化阶段，所以也就没有形成饮食习俗。
2、调制饮食状态。
这个阶段开始使用火，同时创造了熟食法，这便是饮食习俗的开端。
最初的熟食以烧、烤为代表。
煮法兴起后，人类第一次创制了饭菜混合食物，发展了饮食结构。
殷商时代，开始由煮法发展到了蒸法，殷墟出土了蒸具:1、“鬲”,是煮食物的器具，足部中空，下面可以架火煮食物。
2、“甑”，是下部注水，中间隔开，上面放粮食的一种蒸具。
食具很多了，最初是石器、陶器，然后出现了青铜器。
第三章物质生活民俗钟
思考题
❖ 服饰的社会差别 ❖ 就服饰在阶级／阶层、群体、伦理等某一个
方面所体现出来的差异性及其社会意义展开 论述
第二节 饮食民俗
❖ １、饮食民俗的形成和发展阶段
❖ 饮食,包括食物和饮料两大部分。然而，有关食物和饮料的 加工、制作及食用的风俗习惯却是丰富多彩的。饮食习俗 最早是怎样形成的已无法考证，但火的发明和发现，无疑 对饮食习俗的形成有着决定性的影响。从历史的发展来看， 饮食习俗经历了生食、熟食和烹饪三个阶段。各阶段上的 习俗在我国各民族的饮食习俗中仍有传承。
三、我国居住建筑所体现的人文精神
❖ 四合院的中国的民居建筑，以四合院最为广泛，在汉族、 纳西族、白族地区广为流行，一些少数民族地区也部分 流行。四合院也是中国最典型的民居建筑，因为它比较 充分地体现了中国的传统观念。
❖ 第一个特点是院落四面均有墙壁，墙壁没有窗子，仅有 大门与外面相通，一家的活动，均在院墙之内，与外面 不相沟通，所以它是封闭观念的符号；
❖ 干栏型 这是一种很古老的住居方式，多见于我国南方少数民族地 区。干栏式房屋有两种结构形式：一种是纯木（竹）结构，一种是土 木结构。纯木（竹）结构建筑多建于平地或平缓的山坡之上，以傣族 的竹楼最为典型；另一类干栏式住房则多建于山区，依靠自然山势， 把山坡削成一块厂字型土台，土台以下用木柱支撑，铺上楼板，作为 房屋的前厅，下面圈养牲畜，然后起房架屋，屋墙用木板装修，或用 土块垒砌。
❖ 烹饪。烹饪是在熟食的基础上发展起来的。随着生产的发展 和生活经验的积累，主食、副食有了明显的区别，人们开始 对各类食物进行调剂搭配，制作的精细程度越来越高，由此 形成了不同的地方风味和民族特色食品。
❖ 饮料的制作和品饮习俗，同样十分古老。动物的奶汁，既是 食物又是饮料，我国的哈萨克族、蒙古族等牧业民族至今还 有奶食习俗；酒也是相当古老的饮料，在我国的甲骨文中， 就已经出现了“酒”字。饮酒一直是我国各民族普遍的习俗； 茶是另一受欢迎的饮料，饮茶习俗在我国形成的也很早，甚 至形成了以茶为聘的婚俗，谓之茶礼。
民俗学3物质生活民俗(饮食)
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
花馍
副食：蔬菜、肉类、奶类、饮料等 食用方式：一日三餐（两餐制、多餐制）
对中国菜系的认识
中国四大菜系
鲁菜 苏菜 粤菜 川菜
中国八大菜系
鲁菜 苏菜 粤菜 川菜 湘菜 浙菜 闽菜 徽菜
中国十大菜系
鲁菜 苏菜 粤菜 川菜 湘菜 浙菜 闽菜 徽菜 京菜 沪菜
中国十二大菜系
鲁菜 苏菜 粤菜 川菜 湘菜 浙菜 闽菜 徽菜 京菜 沪菜 豫菜 秦菜
• 世界三大菜系 • 以中餐为代表的中国菜系。 • 以西餐为主题的法国菜系。 • 被称为清真菜系的土耳其菜系。
就餐礼仪
米其林进入中国内地
• 星级评定的标准是：菜肴原料的质量(Quality of the Ingredients)、制作食物的技艺水平和 口味的融合(Mastery of Cooking)、创新水平 (Creativity)、烹饪水准的一致性 (Consistency)，以及是否物有所值(Value)。
巴蜀是中国茶业的摇篮，有记载的中国第一位种茶名人：西 汉蜀人吴理真（甘露祖师），秦统一中国后，茶叶顺长江而 下传遍半个中国，唐宋时期随着禅宗的兴起饮茶之俗全国流 行，又由我国沿海传向世界50个国家和地区。
（一）茶叶的种植
五、茶俗
➢茶与可可、咖啡并称当今世界 的三大无酒精饮料，为世界三大 饮料之首。 ➢民间说开门七件事：柴米油盐 酱醋茶
➢ 文人雅士：琴棋书画诗酒花茶
我国是茶叶的故乡，是茶叶的原产地，是世界上饮茶和制茶最 早的国家。
饮茶习俗的起源：祭品说，药物说，食物说等 古籍中的茶字：槚jiǎ，荈chuǎn， 蔎shè，茗，荼tú 唐•陆羽《茶经》开始统一使用茶字
《物质生活民俗》课件
着人们对美好生活的追求和期盼。
03
服饰民俗
传统服饰
总结词
传统服饰是民族文化的重要组成部分，具有独特的风格和特点，反映了不同民 族的历史、文化和审美观念。
详细描述
传统服饰通常采用手工制作，注重细节和装饰，色彩鲜艳，图案精美。不同地 区的传统服饰各有特色，如汉服、藏装、苗族服饰等，都体现了各自民族的文 化特色。
分析不同行路方式的文化内涵和社会意义，如步行、骑行、乘车等行路方式的习俗和文 化背景。
节日交通习俗
节日交通习俗的特点
介绍节日交通习俗的特点和表现形式，如春节回家、清 明扫墓等。
节日交通习俗的文化内涵
分析节日交通习俗的文化内涵和社会意义，如亲情、乡 愁等情感表达和文化传承。
06
物质生活民俗的保护与传 承
04
居住民俗
建筑风格
木结构
以木材为主要建筑材料，采用榫 卯结构，具有抗震、防腐、耐久
等特点。
砖石结构
以砖石为主要建筑材料，多用于建 造墙体和基础，具有耐压、耐火等 特点。
土坯结构
以土坯为主要建筑材料，多用于建 造墙体和屋顶，具有保温、隔热等 特点。
居住环境
自然环境
根据地理、气候等自然条件，选择合 适的建筑地点和朝向，充分利用自然 资源和景观。
05
交通民俗
交通工具
要点一
交通工具的种类
介绍不同地区和历史时期中，人们使用的交通工具，如马 车、船、轿子等。
要点二
交通工具的特点
分析各种交通工具的结构、功能和特点，以及它们在交通 民俗中的重要性和影响。
行路习俗
行路规矩
介绍不同地区和民族在行路时的规矩和忌讳，如不能踩踏稻草、不能倒退行走等。
03
服饰民俗
传统服饰
总结词
传统服饰是民族文化的重要组成部分，具有独特的风格和特点，反映了不同民 族的历史、文化和审美观念。
详细描述
传统服饰通常采用手工制作，注重细节和装饰，色彩鲜艳，图案精美。不同地 区的传统服饰各有特色，如汉服、藏装、苗族服饰等，都体现了各自民族的文 化特色。
分析不同行路方式的文化内涵和社会意义，如步行、骑行、乘车等行路方式的习俗和文 化背景。
节日交通习俗
节日交通习俗的特点
介绍节日交通习俗的特点和表现形式，如春节回家、清 明扫墓等。
节日交通习俗的文化内涵
分析节日交通习俗的文化内涵和社会意义，如亲情、乡 愁等情感表达和文化传承。
06
物质生活民俗的保护与传 承
04
居住民俗
建筑风格
木结构
以木材为主要建筑材料，采用榫 卯结构，具有抗震、防腐、耐久
等特点。
砖石结构
以砖石为主要建筑材料，多用于建 造墙体和基础，具有耐压、耐火等 特点。
土坯结构
以土坯为主要建筑材料，多用于建 造墙体和屋顶，具有保温、隔热等 特点。
居住环境
自然环境
根据地理、气候等自然条件，选择合 适的建筑地点和朝向，充分利用自然 资源和景观。
05
交通民俗
交通工具
要点一
交通工具的种类
介绍不同地区和历史时期中，人们使用的交通工具，如马 车、船、轿子等。
要点二
交通工具的特点
分析各种交通工具的结构、功能和特点，以及它们在交通 民俗中的重要性和影响。
行路习俗
行路规矩
介绍不同地区和民族在行路时的规矩和忌讳，如不能踩踏稻草、不能倒退行走等。
第三章物质生活民俗
参考书目
1、钟敬文《民俗学概论》，上海文艺出版社1998年。
2、陶立璠《民俗学》，学苑出版社2003年。
3、叶涛《民俗学导论》，山东教育出版社2002年。 4、苑利、顾军《中国民俗学教程》，光明日报出版 社2003年。
人类跨入文明时代之后，服饰的变化主要来自观
念的变化。
我国各民族服饰所体现的社会观念，大致有
以下几个方面：
（1）崇宗敬祖，强调礼仪伦常
（2）求吉心理
（3）表现民族的自我意识
（4）成为某种政治观念的载体
我国古代丧服分为五等：
斩衰、齐衰、大功、小功、缌麻
畲
族
3、服饰变化的特殊轨迹
副食主要是蔬菜、肉类、奶类和饮料等，
其制作方法也因地而异。
几千年来，我国人民在食物的加工制作方面 积累了十分丰富的经验，各地都有自己的特产。
做各种菜肴时，十分考究，并且根据不同地
区的特点，形成不同的菜系，如京菜、川菜、粤
菜、鲁菜、苏菜、湘菜等。
日常食俗除了食物和制作方式之外，还包括 食用方式。在用餐时间和次数方面，我国大部地
区是早、午、晚三餐制，当然也有根据季节、劳
作而变化的两餐制、多餐制。
2、节日食俗
在我国汉族地区，一年中最大的节日要数春 节，春节期间的饮食也最为丰盛。 春节过后不久，即是元宵节，此时要吃汤圆。 接下来是端午吃粽子、中秋吃月饼、“冬至馄饨 夏至面”，等等。这些节日食俗，历史悠久。
一年中除了按时序计算的共同节日之外，
（4）民房低于官府。
（5）中国哲学思想和神秘文化在居住建筑民俗
中随处可见。
古代建筑一般都是背阴向阳，即坐北朝南，这
除了便于充分利用阳光之外，与阴阳学说有直接关
中国民族民俗 第三章 生产、生活民俗知识课件
种职业民俗
第一节 生产民俗
小贴士——上元节民俗
四川天全县上元节（正月十五）制作的“祈谷灯”、 “五谷灯”，通宵达旦点燃，都是为了庆佳节求丰年之用。据 传，彩灯越亮，说明农民的心越虔诚。农民见到满街的灯光灿 烂，便互相庆祝今年风调雨顺、五谷丰登。节日期间，在山梁 平坦处、路口处，男女有的上树，有的载上竹木玩打秋千游戏。 从早到晚，一连五至七天才结束。据传，这样农民就可以没有 腰腿疼。各地类似民俗都与农民盼望生产丰收、农事耕作顺利 和身体健壮的心理有关。
云南苦聪人 —— 无言交易
“全聚德” “三碗不过岗”
“满招损、谦 受益” “货真价实、 童叟无欺”
北方骡马市 —— 袖里吞金
幌子、字号牌匾、店堂标牌、商标、广告以及商品的包装形式等。
表现形式
第一节 生产民俗
小贴士——中草药的包装
过去到各大城市的著名药店抓药时，药店为了对病人负 责和避免出错，店伙计一定会先将每一味药，用专门印有这味 药性质、用途、主治、禁忌的小方纸包起来，然后才展开印有 店名、地址、经营项目及成药名称的大纸，将每个小药包整齐 地摞在中间包好，再用扎中药包装专用的双色线捆扎，并随药 赠送一个过滤汤药用的小箩儿。这种认真的态度和周到的服务， 使顾客永生难忘。
第二节 生活民俗
居住民俗是指人们在居住方面的风俗习惯， 包括选址、建房、迁入、居住等方面的习俗。
洞穴居
巢居—穴居
半穴居—地面居
窑洞式
穹庐式
干栏式
长屋式 上栋下宇式
中国西北黄土峭 壁上排列的组组 窑洞。
鄂伦春族的仙人 柱、蒙古族的蒙 古包、哈萨克族 的毡房、藏族的 帐篷。
傣族的竹楼最为 典型。
以福建客家人的 围楼最为著名。
如西安市的厨师，被称为“勺勺客” ，大都来自陕西蓝田县。
第一节 生产民俗
小贴士——上元节民俗
四川天全县上元节（正月十五）制作的“祈谷灯”、 “五谷灯”，通宵达旦点燃，都是为了庆佳节求丰年之用。据 传，彩灯越亮，说明农民的心越虔诚。农民见到满街的灯光灿 烂，便互相庆祝今年风调雨顺、五谷丰登。节日期间，在山梁 平坦处、路口处，男女有的上树，有的载上竹木玩打秋千游戏。 从早到晚，一连五至七天才结束。据传，这样农民就可以没有 腰腿疼。各地类似民俗都与农民盼望生产丰收、农事耕作顺利 和身体健壮的心理有关。
云南苦聪人 —— 无言交易
“全聚德” “三碗不过岗”
“满招损、谦 受益” “货真价实、 童叟无欺”
北方骡马市 —— 袖里吞金
幌子、字号牌匾、店堂标牌、商标、广告以及商品的包装形式等。
表现形式
第一节 生产民俗
小贴士——中草药的包装
过去到各大城市的著名药店抓药时，药店为了对病人负 责和避免出错，店伙计一定会先将每一味药，用专门印有这味 药性质、用途、主治、禁忌的小方纸包起来，然后才展开印有 店名、地址、经营项目及成药名称的大纸，将每个小药包整齐 地摞在中间包好，再用扎中药包装专用的双色线捆扎，并随药 赠送一个过滤汤药用的小箩儿。这种认真的态度和周到的服务， 使顾客永生难忘。
第二节 生活民俗
居住民俗是指人们在居住方面的风俗习惯， 包括选址、建房、迁入、居住等方面的习俗。
洞穴居
巢居—穴居
半穴居—地面居
窑洞式
穹庐式
干栏式
长屋式 上栋下宇式
中国西北黄土峭 壁上排列的组组 窑洞。
鄂伦春族的仙人 柱、蒙古族的蒙 古包、哈萨克族 的毡房、藏族的 帐篷。
傣族的竹楼最为 典型。
以福建客家人的 围楼最为著名。
如西安市的厨师，被称为“勺勺客” ，大都来自陕西蓝田县。
北师大历史必修2第三单元11物质生活和社会习俗的变迁(共54张PPT)
思考一下：近代服饰演变有何特点？
• （1）西方服饰和中国传统服饰并行不悖。 • （2）西方服饰并未取代传统服饰，而是促成了中国服
饰的改良，出现了中西合璧的服饰（如新式旗袍）。 • （3）既受西方服饰的影响又带有浓厚的政治色彩，如
中山装的造型。
“做套列宁装,留着结婚穿”是20世纪50年代 初年轻人中流行的一句顺口溜 。勤俭节约、无私 奉献是50-70年代中国社会风尚的主流。
50年代女性的又一时尚——布 拉 吉
“文革”时期的绿军装
“文革”时期，在“红色革命”时代主旋律的影响 下，全国着装表现出明显的军事化特征，即所谓“ 中华儿女多奇志，不爱红装爱武装。
改革开放后
一、服饰方面（三大阶段）
阶段
鸦片战争后至 新中国成立
表现
男：长袍马褂、 西装、中山装 女：旗袍的改良
服饰特征 时代特征
毛岸英和刘思齐的结婚照
在那个阶级斗争，政治挂
帅的时代，敢穿婚纱和西服
的人不多，否则要被说成向
往资产阶级生活方式。结婚
是人性的需要也被排在其次
任弼时与陈琮英结婚照（1926年3月 上海）
，取而代之的是革命的需要
，工作的需要。
婚礼的演变
本世纪—现 在流行个性婚纱 照。
50年代和60， 70年代的结婚照是 差不多的。
度 假 村
革除陋习、树立新风尚、休闲方式多样化
中国青年志愿者赴泰国救援服务队凯旋归来
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知识结构
物 质
衣 男女服饰的变化
社 会
婚姻风俗
生
活 与
食 并行于世的中西 餐
社
会
住 居室建筑的演进
习
习
俗
的
断发易服、
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烤乳猪 龙井虾仁
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物质生活民俗
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物质生活民俗
物质生活民俗
物质生活民俗
1、南人食米北人面
中国传统饮食民俗
2、南甜、北咸、东辣、西酸
3、民间流传的“口味歌”：
安徽甜，河北盐，福建、浙江盐又甜。
宁夏、河南、陕、青、甘，又辣又甜外加盐。
物质生活民俗
3、祭祀食俗
祭祀食俗来源于人们的灵魂不死观念，人们认为各种神灵、祖先在另一个世界 里也过着像凡人一样的生活，也需要享用人间的各种美味佳肴。
祭祀食俗中还有一层意义，即人们把祭品当作神人相同的中介，认为食用祭品 就可以得到神灵祖先的福佑。
节日食俗中包含一部分祭祀内容。 例如，春节源于远古时代的“腊祭”，人们以丰盛食品祭祀众神，感谢它们一年 来给予人类的各种恩赐，并祈求新的一年吉祥安康，人畜兴旺。 在一部分汉族地区，清明节扫墓时，要准备丰盛酒席到坟前祭奠。农历七月十五 中元节，有些地区也要以各种菜肴食品祭祀祖先。其它如端午吃粽子，中秋吃月饼， 也含有一定祭祀内容。
4、待客食俗
我国自古以来就被誉为“礼仪之邦”，招待客人热情礼貌，这是我国人民的 传统美德。客人来访，即使经济不太宽裕的人家，也要竭尽全力给客人吃好。
4千年前的 夏商时代
自秦汉以来
炊具
特点
火烹法：食物直接在火上加热 无 包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤
石烹法：用石板、石子传热，制熟食物
加热陶器：陶釜、陶鼎、陶鬲lì 陶器 盛物陶器：陶钵、陶碗、陶盆、陶盘
切割陶器：陶刀、陶斧
烹调铜器：鼎、釜、鬲、盘
铜器 烹调方法：油烹法、五味法辛甘酸苦咸
食品种类：增加八珍、冻饮、粉饵等
铁器
烹调器具：齐备 烹调方法：完备
(二)饮食结构和类型
饮食结构——指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。 特色——地区特色和民族特色 主食——在我国，主要指粮食作物 菜肴——素菜和荤菜。
我国配制菜肴的原料有四类：蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品 饮料——茶、酒、奶，以茶、酒为主。
新疆的羊肉抓饭
• 芹菜象征一年之中要勤快； • 葱象征聪明； • 蒜象征一年之中会算计； • 青菜、白菜象征一年清清白白，用不切断的青菜、白菜、韭菜、粉条等合煮，称“长命 菜”，全家老小都要吃。
藏族除夕：奶饼、手抓肉、血肠，饭前要举行“放龙灯”、“烧柏香”等仪式； 壮族人民春节互赠花糯米饭。
2、节日食俗
端午节：粽子 中秋节：月饼 “冬至混沌夏至面” 秋收季节吃新米
3、祭祀食俗
鄂伦春族在饮酒和吃饭之前，必须做一个让山神和火神尝享的动作； 裕固族清晨饮茶前，先将净水或刚开锅的茶舀一勺洒在帐篷周围，然后才开始喝； 藏族地区活佛喇嘛饭前要先念经，一般百姓要用手沾酒或茶在桌上点三滴； 基诺族举行成年礼时必须剽牛，以全牛祭祖先，祭后将全牛分给全村老幼，意味人 人都能托祖先的福。 普米族家中火塘上的铁三角架代表家神，用餐前要以酒、饭祭祀。
一、饮食民俗
(三)饮食习俗的类型
1、日常食俗
主食：南方以种植水稻为主，北方以种植麦稷为主。水稻和麦子，加上小米、玉米、 高粱、豆类等，构成日常的主食。 副食：蔬菜、肉类、奶类和饮料等，其制作方法也因地而异。 用餐时间和次数：我国大部地区是早、午、晚三餐制，当然也有根据季节、劳作而 变化的两餐制、多餐制。 我国人民在食物的加工制作方面积累了十分丰富的经验，各地都有自己的特产。 做各种菜肴时，十分考究，根据不同地区的特点，形成不同的菜系。
第三章 物质生活民俗
物质生活民俗是指与人们衣食住行等日常生活密切相关的各种民俗事象，包括饮 食、服饰、居住、建筑及器皿等方面的民俗。 ➢ 物质生活民俗最先只以满足生理需要为目的，如以饮食满足维持生活的需要；以服饰
满足遮身蔽体，防寒保暖的需要；以巢穴房屋满足抵御风雨侵袭，防御野兽伤害的需要； ➢ 随着社会的发展和社会分工的复杂化，等级身分的严格化、生产条件的差异，人生礼仪的繁 复，重大历史事件的作用，以及宗教信仰、审美观点、政治观念、社会心理的差异等，各民族
第三章 物质生活民俗
一、饮食民俗 二、服饰民俗 三、居住建筑民俗
一、饮食民俗
饮食习俗：有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。
(一)饮食民俗的成因及形成阶段
1、成因
（1）经济原因——东种西牧；北方面食、杂粮，南方稻米为主； （2）自然条件——东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔； （3）民族原因——各民族历史文化背景差异、地域差异； （4）宗教信仰——民俗是退化的宗教；
一、饮食民俗
(三)饮食习俗的类型
主食 北方：馒头、包子、饺子、面条 南方：米饭为主 西南边疆少数民族：糯米 副食 蔬菜、肉类、奶类和饮料 各地特产 北京烤鸭、天津狗不理包子、广州“龙虎斗”、四川麻婆豆腐等等…… 八大菜系： 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
物质生活民俗
糖醋黄河鲤鱼
麻婆豆腐
(一)饮食民俗的成因及形成阶段
2、形成阶段
利用自然火 人类饮食发展史上第一次突破：180万年前 保留传播火
人工取火 人类饮食发展史上第二次突破：以盐为标志。
中国饮食发展演变——四个阶段
时期 标志
萌芽期 火烹期 形成期 陶烹期 发展期 铜烹期 繁荣期 铁烹期
时间
50万年前的 旧石器时代
1万年前的 新石器时代
生活民俗也日趋多样化、复杂化，它所满足的已不仅是生理需要， 也包含了安全需要、 归属需要，自尊需要和自我实现需要等较高层次的需要。 物质生活民俗的每一个方面，不仅造成民族成员之间的共识性，产生彼此身份的认 同感，而且还可以强化宗教信仰、伦理观念和政治观念，增强其内聚倾向。 物质生活民俗在各民俗物质生活和精神生活中占有重要地位。
山西醋，山东盐，东北三省盐带酸。
黔、赣、两湖辣子蒜，又麻又辣数四川。
广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。
因人而异各实践，巧调能和百人愿。
2、节日食俗
在我国汉族地区，一年中最大的节日要数春节，春节期间的饮食也最为丰盛。 除夕晚上菜肴十分丰富，有条件的家庭都要做十二道菜，有的还更多。团圆饭： 鱼、芹菜、葱、蒜、青菜、白菜： • 鱼象征吉庆有余，吃鱼时将鱼头留下，意为“有余头”；