餐饮基础知识测试题
餐饮从业人员基础质量知识测试题
餐饮从业人员基础质量知识测试题一、单选题（每题5分）1、餐饮服务从业者需取得营业执照及（）后方可从事相关业务A、卫生许可证B、食品卫生许可证C、食品经营许可证(正确答案)D、食品流通许可证2、每个餐饮商户均需配备合格的洗手设施，包括水龙头、（）A、洗手液B、消毒凝胶C、洗洁精D、洗手液和消毒凝胶(正确答案)3、关于酒精、消毒剂等化学品使用正确的是（）A、不得存放或使用无标识化学品(正确答案)B、可以用饮料瓶分装C、可以和食材混放D、地板消毒剂过期可正常使用4、餐饮从业人员指甲长度不超过：（）A、1cmB、1mm(正确答案)C、2mmD、3mm5、食品从业人员手部轻微破皮伤口时如何处理：（）A、轻微伤可以不用处理B、佩戴手套再操作C、贴创可贴再操作D、贴创可贴并佩戴手套再操作(正确答案)6、专间、专区等清洁操作区帽子、口罩佩戴，以下说法错误的是：（）A、头发不能大量外露B、没有操作时不用佩戴口罩(正确答案)C、口罩要遮住口鼻D、一次性口罩定期更换7、自制/散装原辅料日期标识填写内容需包括：（）A、原辅料名称B、来货/制作日期C、保质期及保存条件D、以上都是(正确答案)8、关于索证索票管理，以下说法错误的是：（）A、网上购买的原辅料不需要任何票据(正确答案)B、市场买的原辅料也要索要票据C、超市购买的原辅料需保留好小票/发票D、来货单需要供应商盖章或签字9、关于消杀用药（鼠饵、蟑螂药）的使用，以下说法正确的是：（）A、不能使用有毒鼠饵B、不能使用杀蟑喷剂C、不能使用有毒化学药剂D、以上都是(正确答案)10、关于食品添加剂使用，以下说法正确的是：（）A、需有专人负责B、需有专位存放C、需有使用台账D、以上都是(正确答案)二、判断题（每题3分）1、现场加工切片水果、凉菜、寿司、熟食切配、裱花蛋糕等直接入口即食的食品，可不用配备专间 [判断题]对错(正确答案)2、直接与裸露食品接触的人员（含验货员）不得留长指甲、涂指甲油，但是可以佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指等饰物。
餐饮试题_精品文档
9．粤菜主要由广东、朝州、东江三种地方菜组成。
10．餐桌的高度应保持在75-80 厘米之间, 不能过高或过低。
11．检查陶瓷器是否破损的最简单的方法是, 声音清脆说明瓷器完好, 带有沙哑声表明瓷器有暗损。
12．餐饮业中, 将无柄无盖杯称为, 有盖子有柄的杯称为。
13．酒店基层管理具有、、的特点。
14．餐厅布局的基本原则是、、。
15．餐厅中的人流, 一是指, 二是指。
16．鸡尾酒会是指用两种或两种以上的酒掺入等配合而成的酒来招待宾客的聚餐形式。
17．西餐零点服务餐前准备工作是的准备和。
18．宴会厅设计的原则是、, 并做到美观、大方、舒适、安全, 具有和特色。
19．插花按其所采用的花器式样不同, 有、、等。
20．餐厅插花的形式大致分为、、、。
21．我国历代文人以松、竹、梅为“岁寒三友”, 以梅、兰、竹、菊为“四君子”。
22．营养素的作用是, 调节身体各种, 维持的正常生长。
23．合理营养是指人从饮食中所吸取的各种的供给量比例合理, 能满足人体对的需要。
24．《茶经》“”、“”、“”、“”是茶经的核心。
25．茶的色之美包括干茶的和茶汤的两个方面。
26.陶土茶具的佼佼者, 首推。
27．菜单根据价格形式可分为、、。
28．沙司主要分为、和三大类。
29．现代酒店连锁经营的优势体现在的优势、的优势、优势、优势等几个方面。
30．市场占有率是反映的指标。
31．如果整个酒店服务人员都重视, 即进行, 那么就能创造十分可观的额外收入。
32．团体包餐的就餐形式一般有两种：、。
33．看台员主要职责是向宾客、和。
34．服务中的“三轻”是指、、。
35．台面按餐别可分为、、台面。
36．摆放烟缸时, 一个架烟孔应朝向。
37．餐厅折花按其造型不同可分为动物类、植物类、、和类。
38．宴会服务斟酒应从主宾开始, 按依次进行。
39．在上需跟配料的菜肴时, 应先上配料, 再上菜。
40．中餐宴会摆菜时, 如果有的热菜使用长形盘时, 其盘要横向摆放。
初级餐饮知识考试试题题库
初级餐饮知识考试试题题库餐饮业是一个充满挑战和机遇的行业，对于初级餐饮知识考试，试题题库应该涵盖基础的餐饮服务知识、食品安全、餐饮文化等。
以下是一些可能包含在初级餐饮知识考试题库中的样题：一、单选题1. 餐饮服务中，以下哪项不是服务人员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 烹饪食物D. 清理餐桌2. 食品安全中，以下哪种做法是错误的？A. 定期清洁厨房设备B. 使用过期食材C. 储存食物时保持适当的温度D. 食物烹饪至适宜的温度3. 在餐饮服务中，以下哪种行为是不恰当的？A. 保持微笑，友好地与客人交流B. 穿着整洁的工作服C. 与客人争论D. 及时响应客人的需求二、多选题1. 以下哪些因素会影响餐饮服务的质量？A. 食物的口味B. 服务人员的态度C. 餐厅的环境D. 客人的心情2. 食品安全的基本原则包括：A. 避免交叉污染B. 保持个人卫生C. 使用未经检验的食材D. 确保食物在安全的温度下储存三、判断题1. 所有餐饮服务人员都必须持有健康证明。
（对/错）2. 餐厅可以出售任何种类的食物，无需考虑食品安全。
（对/错）3. 餐厅员工在工作期间可以佩戴首饰。
（对/错）四、简答题1. 请简述餐饮服务中“五常法”的内容及其重要性。
2. 描述在餐饮服务中如何处理客人的投诉。
五、案例分析题假设你是一家餐厅的服务员，一位客人在用餐过程中发现食物中有异物。
请描述你将如何处理这一情况，并解释你的处理步骤。
请注意，以上内容仅为样题，实际的考试题库可能会包含更多的题目类型和知识点。
考生在准备考试时，应该全面复习相关的餐饮服务知识，确保能够熟练掌握并应用到实际工作中。
餐饮考试题库和答案
餐饮考试题库和答案一、单项选择题1. 餐饮服务中，顾客对菜品口味有异议时，服务员应首先（）。
A. 向顾客道歉B. 询问顾客具体不满意的地方C. 立即更换菜品D. 请厨师重新制作答案：B2. 在餐厅中，以下哪项不是服务员的职责？（）A. 迎接客人B. 点菜C. 清洁餐具D. 收银答案：D3. 餐厅中，服务员在为客人上菜时，应该遵循的原则是（）。
A. 先上冷菜，后上热菜B. 先上热菜，后上冷菜C. 先上汤品，后上主食D. 先上主食，后上汤品答案：B4. 餐厅服务员在为客人点菜时，应该（）。
A. 推荐价格高利润大的菜品B. 根据客人的口味和需求推荐菜品C. 只推荐特色菜D. 推荐自己最喜欢的菜品答案：B5. 餐厅中，服务员在为客人提供服务时，应该保持（）。
A. 严肃的表情B. 微笑的表情C. 面无表情D. 愤怒的表情答案：B二、多项选择题6. 以下哪些是餐厅服务员在服务过程中应遵守的行为规范？（）A. 保持个人卫生和整洁的仪容B. 与客人保持适当的距离C. 避免在客人面前使用手机D. 与客人发生争执答案：A, B, C7. 餐厅服务员在处理顾客投诉时，应该（）。
A. 保持冷静B. 耐心倾听C. 立即辩解D. 寻求上级帮助答案：A, B, D8. 餐厅服务员在为客人提供服务时，以下哪些行为是正确的？（）A. 适时为客人续水B. 及时清理桌面C. 未经允许触摸客人的私人物品D. 保持适当的服务节奏答案：A, B, D三、判断题9. 餐厅服务员在为客人服务时，可以随意打断客人的谈话。
（）答案：错误10. 餐厅服务员在为客人上菜时，应该确保菜品的温度适宜。
（）答案：正确四、简答题11. 描述餐厅服务员在客人用餐结束后应进行的收尾工作。
答案：餐厅服务员在客人用餐结束后应进行的收尾工作包括：清理桌面，将餐具分类收集并清洗或送至洗碗间，检查是否有客人遗留物品并妥善保管，对餐厅环境进行简单的清洁和整理，确保下一批客人能够有一个干净整洁的用餐环境。
餐饮的考试题及答案
餐饮的考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 中餐中被称为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、湘菜、浙菜C. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜D. 川菜、粤菜、湘菜、苏菜答案：A2. 以下哪种烹饪方法适合于保持食材的原汁原味？A. 油炸B. 红烧C. 清蒸D. 烧烤答案：C3. 在西餐中，以下哪种酒通常用于餐前饮用？A. 红酒B. 白兰地C. 香槟D. 波特酒答案：C4. 以下哪种食材不是日本料理中常见的？A. 生鱼片B. 寿司C. 拉面D. 披萨答案：D5. 以下哪种香料在印度料理中最为常见？A. 肉桂B. 孜然C. 黑胡椒D. 丁香答案：B6. 以下哪种面包是法国的传统面包？A. 英式松饼B. 意大利面包棒C. 法棍D. 德国黑麦面包答案：C7. 在中国，以下哪种茶属于绿茶？A. 龙井茶B. 铁观音C. 普洱茶D. 大红袍答案：A8. 以下哪种食物不是意大利面的一种？A. 意大利细面条B. 通心粉C. 宽面条D. 春卷答案：D9. 以下哪种奶酪不是意大利产的？A. 帕尔马干酪B. 马苏里拉奶酪C. 布里奶酪D. 戈贡佐拉奶酪答案：C10. 在韩国料理中，以下哪种食物不是发酵食品？A. 泡菜B. 酱油C. 豆腐D. 鱼露答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些是中式烹饪中常用的调料？A. 酱油B. 蚝油C. 芥末D. 辣椒酱答案：A, B, D2. 西餐中常见的肉类有哪些？A. 牛肉B. 羊肉C. 猪肉D. 鸡肉答案：A, B, C, D3. 以下哪些是日本料理中常见的调味品？A. 味增B. 酱油C. 鱼露D. 芥末答案：A, B, D4. 以下哪些是法国料理中常用的烹饪方法？A. 煎B. 烤C. 炖D. 蒸答案：A, B, C5. 以下哪些是印度料理中常用的香料？A. 咖喱粉B. 孜然C. 姜黄D. 肉桂答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共5题）1. 意大利面是意大利料理中最具代表性的食物之一。
餐饮基本知识试题及参考答案
餐饮基本知识试题及参考答案一、填空题1 、饭店的目标应是____________ 。
饭店的根本经营宗旨是_____________ 。
2 、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（________ 、 ___________ 等）的有机结合体。
3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的 ___________ 和形象，也直接影响饭店的 ____________ 和 ____________ 。
4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的 ____________ 。
5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 ___________ 。
6 、餐厅通过提高____________ 及_________________________________ 来提高销售量和经济效益。
7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的____________ 和____________ 。
8 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由___________ 人员、_____________ 人员和 ___________ 人员的共同努力来完成的。
9 、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的___________ ，还可以从其色、香、味、形、 _________ 、 __________ 、 ________上使宾客得到感官上的享受。
10 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成： _________ 、 __________ 、 __________ 。
11 、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、__________ 、 __________ 、 ___________ 、自助餐厅、客房送餐及 __________ 。
二、名词解释1 、餐饮服务2 、前台服务3 、后台服务三、选择题（） 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________ 。
a. 完全不同b. 完全一致c. 不尽一致d. 大体一致。
餐饮考试题及答案
餐饮考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐厅服务的基本要求？A. 热情友好B. 专业技能C. 个人卫生D. 随意着装答案：D2. 在餐厅中，以下哪种行为是不允许的？A. 微笑服务B. 与顾客闲聊C. 保持环境整洁D. 遵守餐厅规定答案：B3. 餐厅服务中，以下哪项不是顾客投诉的主要原因？A. 食物质量问题B. 服务速度慢C. 环境嘈杂D. 服务员态度好答案：D4. 以下哪项不是餐厅食品安全的基本要求？A. 食品新鲜B. 食品储存得当C. 食品过期仍可使用D. 食品加工卫生答案：C5. 在餐厅服务中，以下哪项不是有效的沟通技巧？A. 倾听顾客需求B. 保持眼神交流C. 打断顾客说话D. 使用礼貌用语答案：C6. 餐厅中，以下哪项不是餐桌布置的基本要素？A. 餐巾B. 餐具C. 装饰花瓶D. 垃圾回收桶答案：D7. 在餐厅服务中，以下哪项不是顾客满意度的衡量标准？A. 食物口味B. 服务速度C. 环境舒适度D. 服务员着装答案：D8. 以下哪项不是餐厅员工的基本职责？A. 确保顾客满意B. 维护餐厅卫生C. 随意处理顾客投诉D. 遵守工作纪律答案：C9. 在餐厅服务中，以下哪项不是处理顾客投诉的正确方法？A. 保持冷静B. 倾听顾客意见C. 立即辩解D. 提供解决方案答案：C10. 以下哪项不是餐厅员工个人卫生的基本要求？A. 定期洗手B. 佩戴清洁的制服C. 佩戴首饰D. 保持指甲清洁答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅服务中，以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 食物质量B. 服务态度C. 餐厅环境D. 价格水平答案：ABCD12. 餐厅食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期检查食品储存条件B. 确保食品来源可靠C. 随意处理过期食品D. 培训员工食品安全知识答案：ABD13. 以下哪些行为是餐厅员工应避免的？A. 与同事争吵B. 私下讨论顾客C. 未经允许使用顾客物品D. 随意透露顾客信息答案：ABCD14. 餐厅服务中，以下哪些是提高顾客满意度的有效方法？A. 提供个性化服务B. 快速响应顾客需求C. 保持微笑和友好态度D. 忽视顾客的反馈答案：ABC15. 餐厅员工在处理顾客投诉时，以下哪些做法是正确的？A. 保持耐心和礼貌B. 避免与顾客争执C. 立即提供解决方案D. 记录顾客的投诉内容答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐厅服务中，员工可以根据自己的喜好选择是否微笑服务。
餐饮基础知识测试题(含答案)
餐饮业基础知识培训测试题姓名：一、填空题30 分1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。
2 餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。
3、餐厅常用的菜单就是点菜单。
4、食品原材料的采购凭证必须齐全。
5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。
二、判断题（对的 V、错的 X）30 分1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（X）。
2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。
（X）3、客人的消费心理就是越便宜越好。
（X）4、餐厅服务人员要主动与客人交流。
（X）5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。
（X）6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。
（V）6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
（V）7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
（V）8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。
（V ）9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（V ）10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。
（V）三、选择题 40 分1、下面哪些说法正确的是（ C）A.握手愈紧，愈能表示友情至深B.女服务员可戴手套与客人握手C.服务员不可主动与客人握手D.握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。
2、接听电话时应（C）A.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B.喂⋯⋯ .，您找哪一个？C.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名3、服务员的仪表仪容要求为( B )A.晚上化浓妆，白天化淡妆B.化淡妆C.佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以4 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（A）A.礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B.恶言对恶语，以恶制恶C.不要流露出不悦D.向客人提出批评意见5、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（ B ）A.一致的B.有一定区别C.区别都较大6、下面哪句话是错误的( A )A.餐饮收入就是饭店的收入B.餐饮是旅游业发展的重要条件之一C.餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一7、下面哪句话是错误的 ( B)A.提供低劣服务的饭店是失败的饭店B提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店C.饭店从根本上说，销售也就是服务8 、顾客可根据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
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姓名：
一、填空题 30分
1 、餐饮业大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐、快餐、冷饮、摊贩五大类。
2餐饮的基本特点有技艺性、地域性、文化性。
3、餐厅常用的菜单就是点菜单。
4、食品原材料的采购凭证必须齐全。
5、中餐散客服务首先要做到的就是热情服务。
二、判断题（对的V、错的X）30分
1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（ X ）。
2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。
（ X ）
3、客人的消费心理就是越便宜越好。
（ X ）
4、餐厅服务人员要主动与客人交流。
（ X ）
5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。
（ X ）
6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。
（ V ）
6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
（ V ）
7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
（ V ）
8、各民族的饮食传统和习惯是不一样的。
（ V ）
9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（ V ）
10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。
（ V ）
三、选择题40分
1 、下面哪些说法正确的是（ C ）
A. 握手愈紧，愈能表示友情至深
B. 女服务员可戴手套与客人握手
C. 服务员不可主动与客人握手
D. 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。
2、接听电话时应（ C ）
A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。
B. 喂…….，您找哪一个？
C. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名
3、服务员的仪表仪容要求为( B )
A. 晚上化浓妆，白天化淡妆
B. 化淡妆
C. 佩戴饰物，化淡妆浓妆都可以
4 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（ A ）
A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌
B. 恶言对恶语，以恶制恶
C. 不要流露出不悦
D. 向客人提出批评意见
5 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（ B ）
A. 一致的
B. 有一定区别
C. 区别都较大
6、下面哪句话是错误的 ( A )
A. 餐饮收入就是饭店的收入
B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一
C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一
7、下面哪句话是错误的( B )
A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店
B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店
C. 饭店从根本上说，销售也就是服务
8 、顾客可根据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
A. 服务态度
B. 服务方式
C. 服务技能
D. 服务态度及方式
9 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（ C ）
A. 美味佳肴
B. 餐饮部设施设备
C. 厨师和餐厅服务员
D. 服务员的操作技能
10、( A )是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。
A. 点菜餐厅
B. 团体餐厅
C. 特色餐厅
D. 自助餐厅。