员工卫生知识培训
员工卫生知识培训资料
通过培训，员工能够了解如何预 防常见疾病和传染病，减少患病 风险，保持身体健康。
预防疾病传播
员工卫生知识培训有助于预防疾病的 传播，保护员工和周围人群的健康。
通过正确的卫生知识和行为，员工可 以减少病毒和细菌的传播，降低疾病 爆发和传播的风险。
提升企业形象
01
员工卫生知识培训能够提升企业的形象和声誉 。
03
工作场所卫生规范
环境清洁与消毒
1 2
3
定期清洁工作场所
保持工作场所的整洁，每天清理垃圾，每周进行大扫除。
消毒措施
对经常接触的物品和表面进行定期消毒，如门把手、桌面、 椅子等。
个人卫生习惯
员工应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、不随地吐痰、不 乱扔垃圾。
垃圾分类与处理
分类投放
将垃圾按照可回收物、有害垃圾、湿垃圾和干垃圾进行分类投放。
预防措施
加强健康监测，及时发现患者；提 高免疫力，保持健康生活方式；接 种疫苗，预防传染病发生。
化学物质泄漏处理与预防
化学物质泄漏症状
眼睛刺痛、呼吸困难、咳嗽等， 严重时可出现中毒、窒息等症状。
处理措施
立即离开泄漏区域，向上风向转 移；用清水冲洗眼睛和皮肤；就
医治疗。
预防措施
加强设备维护和检查，防止泄漏 发生；严格遵守安全操作规程；
肺结核等。
预防措施包括：保持室内空气流 通，避免前往人群密集场所，加 强个人防护，如戴口罩、勤洗手
等。
增强免疫力，保持良好的生活习 惯和饮食习惯，避免过度疲劳。
05
紧急情况处理与应对措施
食物中毒处理与预防
食物中毒症状
恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重时 可出现脱水、电解质紊乱、休克等症 状。
职业卫生健康安全知识培训内容
职业卫生健康安全知识培训内容一、引言随着职业健康问题的日益凸显，职业卫生健康安全知识培训变得至关重要。
本文将从不同角度介绍职业卫生健康安全知识培训内容，以帮助员工提高工作场所的卫生健康安全意识和应对能力。
二、职业健康与安全概述1. 职业健康：介绍职业病的定义、分类和危害，帮助员工了解各种职业病的症状和防控方法。
2. 职业安全：强调工作场所的安全意识和安全措施，包括事故预防、应急处理和安全设施的使用等。
三、工作环境与职业卫生1. 工作环境评估：介绍如何进行工作环境评估，包括空气质量、噪音、辐射等方面的评估方法和标准。
2. 职业危害因素：详细介绍各类职业危害因素，如化学物质、物理因素和生物因素，并提供相应的防护措施。
3. 个人防护措施：指导员工正确选择和使用个人防护装备，如口罩、手套、防护服等，以减少职业危害对身体的影响。
四、职业病防控1. 职业病预防：介绍职业病的预防措施，包括工作场所的改善、职业危害的控制和员工个人的防护措施等。
2. 职业病识别与治疗：指导员工识别职业病的症状和体征，及时就医并接受相应的治疗和康复。
五、职业安全管理1. 安全管理体系：介绍职业安全管理体系的建立与运作，包括制定安全规章制度、安全培训和事故报告等。
2. 应急预案与演练：指导员工制定应急预案，定期进行演练，提高员工应对突发事件的能力。
3. 个人安全行为：强调员工个人的安全责任和行为规范，如佩戴安全帽、正确使用机械设备等。
六、心理健康与职业压力管理1. 职业压力的影响：指导员工了解职业压力对身心健康的影响，提供应对职业压力的方法和技巧。
2. 心理健康支持：介绍心理健康支持的重要性，并提供相关资源和机构的联系方式。
七、职业卫生健康安全法律法规1. 相关法律法规：介绍职业卫生健康安全的法律法规，包括职业病防治法、安全生产法等，以及相关政策和标准。
2. 法律责任与维权途径：指导员工了解自身权益，并介绍维权途径和法律责任。
八、案例分析与讨论通过案例分析和讨论，让员工了解职业卫生健康安全问题的实际情况和解决方法，提高应对和解决问题的能力。
员工卫生知识培训计划
员工卫生知识培训计划一、培训目标1.增强员工的卫生意识，提高员工的健康意识，促进员工保持良好的个人卫生习惯。
2.提高员工对卫生基本知识的了解和掌握，使之能够有效地预防传染病和职业病。
3.强化员工对食品卫生安全和环境卫生的重视，使之能够养成良好的生活、饮食习惯，保障员工的身体健康。
二、培训内容1.个人卫生知识-手部卫生：如何正确洗手、洗手的频率、使用洗手液的注意事项等。
-口腔卫生：正确刷牙、定期洁牙的重要性。
-身体卫生：如何正确清洁身体、注意个人卫生习惯等。
2.传染病防控-常见传染病的防治知识：包括流感、手足口病、传染性腹泻等。
-传染病的防护措施：如何正确佩戴口罩、避免接触病原体等。
3.职业病防护-了解公司内可能存在的职业病危害源。
-掌握正确的职业病防治方法：包括佩戴防护用品、避免职业病危害源等。
4.饮食卫生和食品安全-食品卫生知识：食品的保存、加工、烹饪等。
-食品安全知识：如何鉴别有毒食品、如何避免食物中毒等。
5.环境卫生-室内环境卫生：保持办公环境的整洁、通风等。
-室外环境卫生：了解环境污染防治知识。
三、培训方式1.课堂教学：组织专业医生或卫生专家进行现场讲解和培训。
2.视频教学：播放相关卫生知识的教育视频，让员工直观地了解卫生知识。
3.互动讨论：组织员工围绕卫生知识进行讨论，增强学习效果。
四、培训时长1.初次员工入职时，需进行全面的卫生知识培训，时长为2-3小时。
2.每年进行一次卫生知识培训，时长为1-2小时。
五、培训评估1.通过培训后的测试，考核员工对卫生知识的掌握情况。
2.定期开展员工卫生知识测试，以检验员工的卫生知识掌握情况。
六、培训策略1.制定员工卫生知识手册，让员工可以随时参阅。
2.定期组织员工进行卫生知识宣传和教育，加强员工对卫生知识的记忆和巩固。
3.建立良好的卫生知识宣传机制，不定期组织相关宣传活动。
七、培训效果评估1.通过员工卫生知识测试的结果进行评估，及时发现员工对卫生知识的不足之处。
从业人员卫生知识培训制度模版
从业人员卫生知识培训制度模版卫生知识对于从业人员来说非常重要，因此制定一套健全的卫生知识培训制度是至关重要的。
下面是一个卫生知识培训制度的模版。
1. 培训目标协助从业人员了解和掌握必要的卫生知识，提高其卫生意识和卫生行为，确保工作场所的卫生与健康。
2. 培训内容2.1 卫生意识培养- 引导从业人员了解卫生的重要性和对个人健康的影响- 介绍与工作场所卫生相关的法律法规- 介绍常见疾病的传播途径和预防方法2.2 卫生行为规范- 强调从业人员在工作中应遵守的卫生行为规范，如勤洗手、正确使用个人防护用品等- 教育从业人员正确处理食品和饮水，避免交叉污染- 介绍定期清洁工作场所的必要性和方法，包括表面清洁、消毒等2.3 应急处理能力培训- 培训从业人员应急处理各类突发卫生事件的能力，如食物中毒、传染病爆发等- 提供相关知识和技能，如急救、处理污染物等3. 培训计划根据不同职位和工作环境的需求，制定培训计划。
培训计划应包括培训时间、培训内容和培训方式。
培训应定期进行，以确保从业人员持续接受卫生知识的更新和强化。
4. 培训方式4.1 线下培训- 制定培训课程，由专业人员进行培训，包括讲座、案例分析、实地考察等- 提供培训材料和手册，供从业人员参考和学习- 定期组织考核和评估，以检验培训效果和掌握情况4.2 线上培训- 制作培训视频和课件，供从业人员自主学习- 设立在线问答平台，解答从业人员的疑问和问题- 定期举办在线讨论和交流活动，促进从业人员之间的学习和分享5. 培训效果评估为了评估培训效果和持续改进培训内容，应开展培训效果评估工作。
- 制定评估指标，包括知识掌握情况、行为规范遵守情况等- 进行测验和考核，以考察从业人员的知识水平- 定期进行满意度调查，了解从业人员对培训的反馈和建议6. 培训记录和档案管理建立从业人员卫生知识培训的记录和档案，包括培训时间、培训内容、培训方式、参训人员信息等。
培训记录和档案应妥善保存，便于随时查阅和审查。
新员工卫生培训教程
新员工卫生培训教程
1. 个人卫生习惯的养成：包括勤洗手、保持指甲清洁、定期洗澡换衣服等等。
2. 食品安全知识的掌握：包括了解食品的保质期、食品的保存方法、食品的加热处理等等。
3. 疾病预防的相关知识：包括了解传染病的传播途径、如何预防疾病、常见病的症状和处理方法等等。
4. 环境卫生的维护：包括了解环境卫生的重要性、清洁工具的使用方法、垃圾分类处理等等。
5. 工作场所安全：包括了解紧急情况下的自救方法、使用劳保用品的正确方式、避免劳动事故的发生等等。
6. 心理健康的保持：包括了解工作压力的缓解方法、如何保持积极心态、如何与同事建立良好的关系等等。
7. 特殊岗位的卫生问题：包括了解特殊岗位的卫生要求、如何进行特殊岗位的卫生处理等等。
8. 紧急情况处理的应急知识：包括了解突发事件的处理方法、如何向上级汇报等等。
9. 个人防护知识：包括了解个人防护用品的选择和使用方法、如何进行个人防护等等。
10. 卫生知识的日常维护：包括了解卫生知识的维护、如何进行卫生知识的日常学习等等。
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工作场所卫生安全培训内容
工作场所卫生安全培训内容近年来，随着全球劳动力市场的竞争日益激烈，企业对于员工的安全和健康问题越来越重视。
工作场所的卫生安全培训成为了企业必须关注和推行的重要任务。
本文将结合相关的标题，详细分析并展开工作场所卫生安全培训的内容。
1. 基本卫生知识教育在工作场所卫生安全培训中，基本卫生知识教育是非常重要的一环。
员工应该了解如何正确洗手、保持个人清洁、正确使用洗手液和清洁剂等。
此外，了解如何预防传染病的传播以及垃圾处理方法也是必需的。
2. 办公环境卫生办公环境的清洁和卫生对于员工的健康至关重要。
在工作场所卫生安全培训中，应该包括如何正确使用清洁工具和清洁剂、如何正确清洁桌面和办公设备等内容。
员工还应该了解垃圾分类及垃圾处理的相关知识，以保持办公环境的清洁和整洁。
3. 食品安全培训很多企业提供员工餐食的服务，因此关于食品安全的培训也是必需的。
员工应该了解食品的保存、加工和处理要求，避免食物中毒的发生。
此外，应该加强对食品卫生的重视，包括储存食品的正确方法、进食前洗手的重要性以及避免食品交叉污染等。
4. 应急处理培训工作场所发生事故和突发事件时，员工应该具备基本的应急处理能力。
工作场所卫生安全培训应该包括如何正确使用灭火器、急救措施和紧急逃生等培训内容。
员工需要学习如何应对火灾、意外伤害和自然灾害等紧急情况，以保障工作场所的安全。
5. 劳动防护用品的正确使用在一些特定行业，员工需要使用劳动防护用品来保护自己的安全和健康。
工作场所卫生安全培训应该包括如何正确佩戴和使用防护用品的培训内容。
此外，员工还应该了解防护用品的正确维护和保养方法，以确保其功能的有效性。
总之，工作场所卫生安全培训内容的详细展开可以包括基本卫生知识教育、办公环境卫生、食品安全培训、应急处理培训以及劳动防护用品的正确使用。
这些培训内容将帮助员工增强安全意识，提高卫生意识，并在工作中采取正确的卫生安全措施，有效地保护自己的健康和安全。
企业应该重视工作场所卫生安全培训，做好细化维护员工的卫生健康，提高工作场所的整体安全水平。
职业健康卫生知识培训
职业健康卫生知识培训一、培训目的本次职业健康卫生知识培训旨在提高员工对职业健康卫生的认识，掌握基本的职业健康防护技能，减少职业病的发生，确保员工的身心健康，促进企业的可持续发展。
二、培训内容1.职业健康卫生基础知识（1）职业病的概念、分类及危害；（2）职业健康卫生的法律法规和政策；（3）职业健康卫生的管理体系和制度。
2.职业危害因素及其防护措施（1）常见的职业危害因素，如化学、物理、生物因素等；（2）各类危害因素的识别、评价和控制方法；（3）个人防护措施的选择与正确使用，如防护服、防护眼镜、口罩等。
3.职业健康检查与档案管理（1）职业健康检查的目的、内容及周期；（2）职业健康档案的建立、管理与使用；（3）员工健康问题的及时发现与处理。
4.应急救援与事故处理（1）应急救援预案的制定与实施；（2）职业健康事故的现场处置与报告；（3）员工自救互救技能的培养。
三、培训形式与方法1.采用专题讲座、案例分析、小组讨论等多种形式进行培训；2.结合实际，进行现场教学，使员工更好地理解和掌握职业健康卫生知识；3.邀请专家进行授课，确保培训内容的准确性和权威性。
四、培训要求与考核1.所有员工必须参加本次培训，并认真听讲、积极参与讨论；2.培训结束后，将进行考试或问卷调查，以检验员工的学习成果；3.对于考试成绩不合格的员工，将进行再次培训或辅导，直至合格为止。
五、总结与展望通过本次职业健康卫生知识培训，相信员工们对职业健康卫生有了更深入的了解和认识，能够更好地保护自己的身心健康。
同时，企业也将更加重视职业健康卫生工作，加强职业健康卫生管理，为员工的健康和企业的发展创造更好的条件。
在未来的工作中，我们将继续加强职业健康卫生知识的宣传和培训，不断提高员工的健康意识和防护技能，共同营造一个健康、安全、和谐的工作环境。
从业人员卫生知识培训制度
从业人员卫生知识培训制度
卫生知识培训制度主要是为从业人员提供相关卫生知识的培训和教育，以提高从业人员的卫生意识和卫生操作能力。
以下为卫生知识培训制度的一些核心内容：
1. 培训对象：所有从业人员，包括管理层、前线员工等。
2. 培训内容：涵盖基本卫生知识、个人卫生、环境卫生、食品安全等方面的知识。
具体包括食品安全法规、卫生操作规范、食品中毒防控、传染病防控、个人卫生等。
3. 培训形式：可以采用面对面培训、在线培训、培训手册等方式进行培训。
可以结合考试、案例分析、讨论等形式进行互动式培训。
4. 培训周期：根据具体从业人员的情况，可以设立定期的培训计划，如每年进行一次全员培训。
5. 培训记录：对每位从业人员进行培训记录，包括培训时间、培训内容以及参与情况等。
培训完成后进行评估和签字确认。
6. 培训考核：可以设立培训考核机制，对培训内容进行考核。
通过考核可以对培训效果进行评估，并对需要提供补充培训的人员进行安排。
7. 培训更新与跟进：及时更新卫生知识培训内容，跟进相关法规政策的变化，并对从业人员进行相应的培训。
8. 培训宣传：通过内部宣传、会议报告、渠道通知等方式，宣传卫生知识培训的重要性，提高从业人员的参与度。
通过建立完善的卫生知识培训制度，可以提高从业人员的卫生意识和卫生操作能力，确保工作场所的卫生安全。
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反映食品卫生的几个微生物指标
3.致病菌：会引起人类疾病的细菌。主要检测 的致病菌为沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡 萄球菌。国家标准规定，这些致病菌均不得 检出 主要来源：鼻腔、鸡蛋、伤口等 4.霉菌：会产生毒素，霉菌可生长于广泛的温 度条件下，但最适温度为25℃至35℃（75至 94℉），霉菌在此高温高湿的环境下生长最 快。
• •
• （2）从污染途径对策考虑 • 对操作工艺精简，省去不必要的工序； • 对操作流程反复学习； • 对从业人员反复的卫生教育； • 对从业人员的无用行动（可能导致污
染）加以限制，养成良好卫生习惯。
防止细菌污染的对策
• 3）在生产车间内外环境不良，通过空气中的微生
物及其粘附在灰尘上的飞物均可沉降于食品，如生 产操作的工作人员带有微生物接触及谈话咳嗽、打 喷嚏直接或间接地污染食品。 打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌
•
•
（4）通过用具与杂物的污染，如原料包装物品、 运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等未经 消毒就接触食品，可带有不同数量的微生物使食品 遭受污染。 （5）各类食品生产过程中未能使生熟分开，使食 品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长。
•
细菌污染的来源
（1）食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量 不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方 法不当造成微生物污染。 （2）直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的 手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有 大量的微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等 一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微 生物会给食品造成污染。 用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌
•
• • •
员 工 培 训
什么是产品质量
• 1要满足客户的技术要求 • 2要满足客户的时间要求 • 3产品价格具有竞争力 • 4满足法规的要求 • 5为企业能创造利润
《食品卫生法》相关条款
• 食品生产经营人员每年必须进行健康检查； • 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员
必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工 作。
细菌，霉菌如何控制
• 温度
大多数微生物适宜生长繁殖的温度最 低为10度，最高为45度，在37－38度生长最 快； • 大肠杆菌在37－38度生长最快，在50度以上 时就不能生长繁殖，55度以上保持5分钟可 以杀灭； • 气体 大多微生物生长时都需要氧气，当处 于较低氧气状态时可抑制微生物生长，如充 氮，调二氧化碳，真空包装等； • 水分，微生物生长时需要足够的水分，就需 要控制产品的水分和环境中的湿度；
反映食品卫生的几个微生物指标
1.细菌总数：菌落总数是表明产品清洁状态的 指标。食品中细菌数量越多，说明产品受到 污染越严重，容易腐败变质 。
主要来源：人员活动（不卫生的制服、走动）， 脏的物料
2.大肠菌群：表明该食品曾受到人或动物粪便 污染。 主要来源：人畜粪便。人员从卫生间带入（手 未消毒，脚底、衣服上附着）
面包，蛋糕中的霉菌
面包和蛋糕中的霉菌
细菌
• 细菌是一种很小的微生物 • 许多细菌在培养基上堆积在一起，就形成
了肉眼可见的菌落 • 菌落呈白色，红色，棕色，绿色，黄色等 • 在适宜的条件下，细菌每20－30分钟繁殖 一代
培养基中的几种细菌
各种细菌
细菌的分布
• 土壤里，地下10－20厘米深的地方，每克土
卫生操作规范的要求
• 1生产用水的安全性 • 2食品接触表面的清洁和卫生 • 3防止交叉污染 • 4洗手消毒和卫生间设施的维护 • 5防止外来污染物 • 6有毒化合物的标识和使用 • 7雇员的健康 • 8鼠，虫害的控制
产品的可追溯性
•
可追溯性是指通过记录来追溯产品 的历史。
可追溯性的用处 便于分析失效产品并采取纠正措施， 能够从使用现场追回有缺陷的产品等。
度中规定的个人卫生要求，不随地吐痰、吐口水、 擦鼻涕，勤洗澡，勤换衣，勤洗头。
人体各部位正常微生物
• 部位 • 皮肤 • 口腔 • 肠道
常见微生物
葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、 菌、非致病性抗酸杆菌、真菌
大肠杆
葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、 乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋体、真菌 葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓 杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌
临时健康检查。凡患有肝炎（病毒性肝炎和带菌者）、活 动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾 带菌者、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾 病，患病者不得参加直接接触食品的工作，须调离岗位。
• 3、工作期间，必须保持穿戴 干净整洁，不得穿拖鞋、短
裤、背心及其它服饰进入生产、办公区域。
• 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或 者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的， 不得参加接触直接入口食品的工作。
公司关于员工个人卫生要求的规定
• 1、直接或间接参与生产加工的员工必须持有效的‚健康体
检合格证‛和‚卫生培训合格证‛方可上岗。
• 2、生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做
戴好工作帽的重要性
毛发 毛发脱落的数量有多少？ 1小时平均2~3根×8小时×从业人数=1 天工厂毛发脱落的总量 （例如：一个有50名从业人员的工厂， 按2根×8小时×50名=800计算） 毛发的特征 在经过3个多月的生长期后， 会自然的脱落，再精密的异物检测器， 虽然能够检测出玻璃片，小石子，塑料 等东西。但对于成分为蛋白质，密度类 似于食品的毛发，虫子之类的东西，这 时就连X射线也难以发现了。
食品生产场所的清洁
• 对食品生产场所的清洁是非常重要的消毒
措施。
• 日常打扫卫生，搞清洁，它包括生产
车间本身如地面、墙壁、天花、窗台等， 也包括所使用的机械设备、工具、容器等。
• 生产场所多潮湿，而且是与高营养物
质接触的地方，其细菌污染的程度比一般 墙壁、天花板要多得多，因此必须经常性 进行清洁工作。
培养中的大肠杆菌群
显微镜下的大肠杆菌
从业人员手的清洁
• （1）手的污染 • 洗手是从业人员卫生最基本的问题，在
日常生活中，手与其他物品接触的机会最多， 因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上还 是数量上，都较身体其他部位要多。 • 污染手指的细菌与食品卫生有关的主 要是金黄色葡萄球菌和肠道菌。 • 据调查，平均有30.8%的食品从业人员 手上出有大肠菌。
作岗位；不要在车间里吸烟，吃零 食，随地吐痰；不要带与生产无关 的个人物品进车间；不要在车间里 交头接耳或打闹；不要把掉地的半 成品捡起来重新利用；不要用未清 洗消毒的手直接接触半成品） • 工作时齐心协力，打起八分精神， 加班到九点，十分认真干活。
结束语
•什么是不简单？就是把简单
的事情千百遍的都做好，就 是不简单； •什么是不容易？就是把大家 都认为容易的事情非常认真 地去做好，就是不容易。
大肠菌群的预防
• 有报告，经营鱼、肉类从业人员手上的大肠杆菌
检出率达50%以上，经营副食品从业人员手上的 大肠杆菌检出率达64%，生产糕点人员上卫生间 不脱工作服帽,不洗手消毒进入车间就直接工作等 不良习惯的手有80%以上检出大肠菌群。而一般 市民及工人手上大肠菌检出分别为13%和8%，因 此科学的洗手有非常重要的意义。
从业人员手的清洁
• • • • • • • •
（2）洗手和剪指甲 在以下情况时必须洗手： 工作开始前 大小便以后 休息以后 打电话后 接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等 另外，在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有 很多细菌，所以在工作时，绝不能用手接触。这些 部位也能检出各种致病菌。要求每周至少剪一次指 甲。
• 鼻咽腔
• 外耳道
葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿浓 杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌
绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌
个人卫生应做到
保持双手清洁 （1）工作开始前；（2）上卫生间后；（3） 中途离开岗位，休息或饮食后；（4）接触 不干净的工具、容器后；（5）拾起脏物或 直接处理废弃物后；（6）洗手后经过2小时 又继续加工时；（7）吸烟后。有研究，单 纯的流水洗手，细菌数并不减少，甚至为洗 手前的120%，最佳洗手方式是使用消毒剂。
菌 • 真菌有好处也有害处 • 真菌的繁殖和细菌一样，每20－30分钟繁 殖一代（半产品暴露在空气中的时间不能 太长）
霉菌菌落
酵母菌
防止细菌污染的对策
• （1）从污染源对策考虑 • 机械、器具、容器洗净、杀菌； • 工厂内全面洗净、杀菌。特别是对于僻静、冷落 • • • •
角落； 从业人员的清洁卫生、洗手消毒、健康状况； 使用的器具、容器、滤器等及时清洗更换； 以木、布、纸等材料制成的器具、台架等，尽量 换以金属； 要使环境易于清扫，尽可能设臵开水喷洗设备， 以清洗微生物 、有机污物； 无用物品不能带进加工场所； 包装材料、原材料等的卫生保管。
培养良好卫生习惯
1.从业人员应养成‘四勤’习惯，做到勤洗手和剪指 甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。 2.经常保持个人卫生。努力克服一些不好习惯，如手 拿着东西，无意识地理头发，接触鼻部和嘴周围， 随地吐痰也是不良习惯，痰中含有很多病原微生物， 危害更大。
3.还应养成当班工作结束后，及时冲洗清扫消毒工作 场所的习惯，以保持清洁的环境，有利于提高产品 的质量。
如何洗手消毒
1. 洗手前，要保证手部无长指甲，用清水洗
去手部污物； 2. 双手再用消毒液或者洗手液擦洗或者浸泡 15秒以上，杀死手部的细菌； 3. 消毒后的手再用清水冲洗，然后烘干； 4. 开始工作前，上卫生间后，打电话后，吃 饭后，接触不干净的器具或物体后，都必 须进行洗手消毒处理；
洗手消毒前后的细菌比较
葡萄球菌
蛋糕，面包的腐败变质
• 蛋糕，面包本身的营养物质和水分在环境条