建筑工地食堂管理制度
工地食堂管理制度范文（4篇）
工地食堂管理制度范文第一章总则第一条为了加强对工地食堂的管理，保障施工人员的饮食卫生安全，提升工作效率，制定本制度。
第二条本制度适用于所有施工现场的工地食堂。
第三条工地食堂是为施工人员提供餐饮服务的场所，必须符合食品安全和卫生要求。
第四条工地食堂的管理责任属于工地项目负责人。
第五条工地食堂必须建立食品安全管理制度，并定期开展培训，确保全体工作人员了解并遵守此制度。
第二章设施设备与环境卫生第六条工地食堂必须经过卫生机构审核并取得食品卫生许可证。
第七条工地食堂必须具备以下设施和设备：1. 餐厅、食堂或食室；2. 冷藏设施和冷冻设施；3. 炊事间和洗涤间；4. 配餐和分餐的台面和使用具备；5. 充足的餐桌、餐椅和碗筷等；6. 饮用水设备和水源；7. 各种垃圾处理设施。
第八条工地食堂的环境卫生要求：1. 餐厅、食堂或食室的地面、墙面、天花板应保持清洁，无积尘、污渍等；2. 餐桌、餐椅、碗筷等设施及餐具的清洁工作必须做到位，无污渍残留；3. 炊事间和洗涤间要保持清洁，无杂物堆积和异味；4. 餐具的清洗、消毒和干燥工作必须符合食品卫生要求；5. 营运过程中产生的垃圾必须及时投放到指定的垃圾箱内，并定期清理。
第三章食品采购和储存第九条工地食堂的食品采购应合法合规、新鲜安全。
第十条工地食堂应建立食品采购台账，记录每一次采购的食品名称、数量、生产日期、有效期等信息，并保存备查。
第十一条工地食堂食品储存的要求：1. 食品储存在通风干燥、避光、防尘、防虫、防鼠的环境中；2. 需要冷藏的食品应存放于冷藏设施中，保持适宜的温度；3. 已经超过有效期或者食品有异味、发霉、变质的，严禁使用；4. 入库的食品应将采购日期、有效期等信息标明，并按先进先出进行储存。
第四章餐饮服务和食品加工第十二条工地食堂应提供符合营养均衡和食品安全要求的餐饮服务。
第十三条餐食的加工要求：1. 加工食品的工作人员必须按照要求做好个人卫生，佩戴工作帽、工作服和手套；2. 加工途中应严格控制食品接触人体的环节，如避免直接用手接触食物；3. 加工过程中应保持清洁，避免食品污染；4. 确保食材充分煮熟，不得存在未煮熟或未加热透的食物；5. 加工过程中严禁使用已过期或者变质的食品。
建筑工地食堂管理制度
建筑工地食堂管理制度1. 建筑工地食堂的定义建筑工地食堂是指为建筑工地内从事建筑施工作业的工人、技术人员等提供膳食服务的公共场所。
2. 建筑工地食堂的管理主体建筑工地食堂的管理主体应当是建筑施工单位，由建筑施工单位统一组织食堂运营管理。
3. 建筑工地食堂的服务对象建筑工地食堂的服务对象应当是施工工人、技术人员等与建筑施工作业相关的人员。
4. 建筑工地食堂的管理制度4.1 饮食卫生制度建筑工地食堂应当建立饮食卫生制度，确保食品的安全卫生，保障就餐人员的身体健康。
在建筑工地食堂中，饮食卫生制度主要包括以下方面：•食品的选购和配送：建筑工地食堂应该选购食品符合卫生标准的食材，并严格选择配送商，确保配送的食材符合卫生标准。
•食品的存储：建筑工地食堂应该对采购的食材进行分门别类、进行分区存放。
肉类、蔬菜、水果等应该分开存储。
不同的食材应该使用适合的容器进行储存。
•食品的加工和烹制：建筑工地食堂应该建立科学的菜品配方，并对烹制过程进行严格的卫生控制。
•食品的供应：在食堂供餐过程中，工作人员应该严格执行卫生标准，保障就餐人员的用餐安全。
4.2 食堂管理制度为了使建筑工地食堂的运营管理有效而有序进行，建筑施工单位应该建立食堂管理制度。
食堂管理制度应该包括以下内容：•餐券配发制度：建筑工地食堂应该制定餐券配发制度，并通过电子平台进行管理。
•订餐制度：就餐人员应该在前一天向食堂预订餐具，以便工作人员在就餐前进行准备。
•用餐时间制度：建筑工地食堂应该根据工程施工的工艺和进度，制定有利于施工的用餐时间制度。
•用餐区域制度：建筑工地食堂应该设置清洁整齐、通风明亮的用餐区域，为就餐人员提供舒适的用餐环境。
4.3 食堂运营管理制度建筑工地食堂的运营管理应该遵循“先预防为主、重治理抓整改”的原则，通过规范的运营管理，保障食品的安全卫生，保障就餐人员的身体健康。
在食堂运营管理制度中，应该注意以下方面：•组织管控：建筑施工单位应该加强组织领导，定期进行巡查，检查食堂的运营管理情况。
建设工地食堂管理制度
建设工地食堂管理制度一、总则为规范建设工地食堂管理，营造良好的饮食环境，保障员工的健康，特制定本管理制度。
二、食堂的设置1.建设工地应有统一的食堂，提供餐饮服务。
2.食堂应位于离员工工地工作场所较近的位置，便于员工用餐。
3.食堂应保持干净整洁，通风良好，具备基本卫生设施和设备。
4.食堂应根据建设工地的实际情况，合理布局，确保员工就餐的舒适性和便利性。
三、食品安全管理1.食堂食品采购应选择正规、有合格证明的供应商，确保食品安全。
2.食品储存应按规定要求摆放，保持食品的新鲜度和卫生。
3.食品加工应保持厨房的整洁，员工须穿戴干净的工作服和手套。
4.配餐应根据员工的实际需求，合理搭配营养，确保健康。
5.食堂应定期对食品进行检测，确保食品安全。
四、卫生管理1.食堂应定期进行清洁，保持环境整洁。
2.厨房应配备专职卫生人员，定期对厨房进行清洁和消毒。
3.员工就餐前应保持手部卫生，不得擅自带食品入内。
4.废弃物处理应按规定进行分类，确保环境卫生。
五、食堂服务流程1.食堂应制定用餐时间，提前告知员工，确保就餐秩序。
2.员工应按规定顺序排队领取餐食，不得插队。
3.员工就餐时应自觉在指定场所用餐，不得在其他地方用餐。
4.用餐完毕后，员工应将餐具放回指定位置，做好单个垃圾分类。
六、食堂管理责任1.建设工地应指定专职负责食堂管理，监督食品采购、加工、配餐和服务流程。
2.食堂管理人员须具备相关资格证明，严格遵守食品安全和卫生管理制度。
3.建设工地领导应加强对食堂管理的监督，及时检查食堂运行情况。
4.员工有权对食堂管理提出建议和意见，建设工地应重视并及时解决。
七、违规处理1.对食堂管理人员违反食品安全和卫生管理规定者，建设工地应给予警告、扣除奖金或处罚。
2.对食堂供应商提供不合格食品或服务不符合规定者，建设工地应停止合作关系，并向市场监督部门报案。
3.对于员工在食堂内违规行为者，建设工地可根据实际情况进行相应处理，包括警告、罚款或停职。
建筑工程工地食堂管理制度
建筑工程工地食堂管理制度一、总则1. 为了保证建筑工地食堂的食品安全、卫生和质量，维护工人的健康和权益，确保施工进度和质量，制定本管理制度。
2. 本管理制度适用于所有建筑工程项目的食堂管理，包括供应商选择、食品采购、食品加工制作、食品储存和保管、食品卫生与安全等方面。
3. 所有工程项目的食堂管理必须按照本管理制度执行，各相关部门和人员必须严格遵守，确保食品安全和卫生。
二、食堂设施1. 食堂必须设置在离施工现场远离一定距离的地方，与建筑垃圾堆放区相隔，确保食堂周围环境卫生。
2. 食堂必须保持通风良好，安装排烟设备，保证厨房内无明火，厨房通风柜必须正常运转。
3. 食堂内必须设置消毒设备，保持食品加工、储存、餐具清洗等区域的卫生。
4. 食堂必须设置餐具消毒柜和热水消毒设备，确保餐具和杯具的清洁卫生。
5. 食堂内必须设置饮用水装置，保证工人饮用水的安全和卫生。
6. 食堂必须按照工人的就餐时间合理安排用餐点，保证工人生活的便利性。
三、食品安全管理1. 食堂的食品采购必须选用合格供应商的食材，严格把关食品质量和安全标准，确保食品符合国家相关标准。
2. 食堂必须定期组织对食品供应商进行考察和抽检，对供应商的食品质量和安全进行监督。
3. 食品储存必须按照食品种类分开存放，冷藏食品和生鲜食品必须保存在指定的冷藏室内，定期清理冰箱和保持清洁。
4. 食品加工制作必须严格按照卫生标准操作，加工人员必须穿着工作服、帽子和口罩，保证食品加工过程中的卫生。
5. 食堂的用餐环境必须干净整洁，餐桌、椅子、餐具等必须定期清洗和消毒，保证工人用餐的卫生。
6. 食堂必须定期开展食品安全和卫生培训，提高工作人员对食品安全和卫生的重视，确保食品质量和安全。
四、食品安全监督1. 建立食品安全监督制度，明确监督责任和范围，加强对食品供应商的查验和监督，提高食品安全管理水平。
2. 定期对食堂进行检查和抽查，确保食品加工、储存、餐饮环境的卫生和安全符合规定。
工地食堂管理制度(整理19篇)
工地食堂管理制度（整理19篇）篇1：工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1. 做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2. 食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4. 食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1. 所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2. 就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5. 讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。
XXXX项目经理部20xx年6月10日篇2：工地食堂管理制度为确保工地食堂安全有序，为员工创造文明卫生的用餐环境，保证工程施工的顺利进行，特制定如下制度：1、食堂必须使用清洁水源，配置开水机箱，保证饮用水安全。
工地民工食堂管理制度
第一章总则第一条为确保工地民工食堂的食品安全、卫生和秩序，提高民工的生活质量，保障民工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有工地民工食堂的管理工作。
第三条管理制度遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 严格管理，规范操作；3. 服务民工，以人为本；4. 节约资源，降低成本。
第二章食堂布局与设施第四条食堂应设在工地附近，交通便利，便于民工就餐。
第五条食堂布局合理，分区明确，包括就餐区、操作区、储藏区、清洁区等。
第六条食堂设施应满足以下要求：1. 就餐区：座位充足，桌面干净整洁，有足够的照明和通风；2. 操作区：操作台面整洁，有足够的操作空间，配备必要的烹饪设备；3. 储藏区：储藏设施符合食品安全要求，生熟食品分开存放，定期清理；4. 清洁区：配备必要的清洁工具和消毒设施，保证食堂环境卫生。
第三章食品采购与加工第七条食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
第八条食品采购应选择信誉良好的供应商，签订供货合同，确保食品质量。
第九条食堂加工食品应遵守以下规定：1. 严格执行食品加工流程，确保食品卫生；2. 定期清洗、消毒烹饪工具和设备；3. 食品加工过程中，不得添加违禁物质；4. 烹饪食品应确保熟透，防止食物中毒。
第四章食堂卫生与安全第十条食堂应定期进行卫生检查，保持环境卫生。
第十一条食堂工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
第十二条食堂应配备必要的消防设施，定期进行消防演练。
第十三条食堂应制定应急预案，应对突发事件。
第五章服务与管理第十四条食堂应提供合理膳食，满足民工的营养需求。
第十五条食堂工作人员应文明服务，热情周到，尊重民工。
第十六条食堂应定期对民工进行满意度调查，及时改进服务。
第十七条食堂管理人员应加强日常管理，确保食堂各项工作正常运行。
第十八条食堂应建立健全各项规章制度，确保制度落实。
第六章奖惩与监督第十九条对严格遵守本制度、工作表现优秀的食堂工作人员给予奖励。
建筑工地食堂管理制度
建筑工地食堂管理制度一、建筑工地食堂的定义和目的建筑工地食堂是为施工人员提供膳食的场所，是维护建筑工地施工人员身体健康和增强他们的精力的重要措施。
食堂的建设和管理是建设工程的组成部分。
二、食堂设施的要求1.食堂面积应满足所有就餐人员的需求，每人应配备不少于0.8平方米的就餐面积；2.食堂内应安装必要的食品加工设备，并符合卫生要求；3.食堂内应设立洗手池，并保持干净卫生；4.食堂内应保持适宜的温度、湿度；5.食堂内应设有吸烟区和非吸烟区，并标志清晰；三、管理要求1.食堂应由专业的管理人员和厨师管理和运营，管理人员和厨师应具备相关的从业资质；2.管理人员应负责采购、储存、烹饪、加工和配餐；3.食堂外应设置对就餐人员进行体温检测的测温站；4.食堂内应加强卫生管理，严格执行食品安全标准，对进货的食品进行检验，并保留相关文件记录；5.食堂应制定食谱，每周至少提供一种荤素搭配合理的中餐，并保证食品的种类和质量符合营养积分标准；6.食堂应保持干净整洁，食品的储存和处理要符合相关要求，保证食品的品质；7.食堂工作人员应进行健康监测，确保身体健康，食堂工作服应做好定期清洗和消毒；8.食堂应对就餐人员进行登记管理，要求他们凭就餐证进入食堂内用餐，以便管理人员追溯责任。
四、食品安全管理1.加强食品安全教育，培训管理人员和食堂工作人员的食品安全意识，提高处理食品问题的能力和技能；2.严格执行食品采购管理制度，掌握食品进货、存储、销售等过程的信息，采取有效措施防止食品污染；3.对每批引进食品进行检验，并保存检验记录，如果发现不符合卫生标准、存在损坏、过期、有异味等问题及时处理；4.对储存、加工、配餐、残余食品等环节实行全程监控，保证食品安全。
五、食堂安全管理1.食堂应建立详细的安全管理制度，对食堂用电、供水、消防等设备进行定期检查和维修；2.确保食堂环境卫生干净，从卫生间、地面清洁、灭蟑螂、消毒等方面实行全面管控；3.食堂内应设有应急设备，包括灭火器、急救箱等。
工地食堂管理制度及规定
一、总则为保障建筑工地员工的饮食安全，提高员工生活质量，维护工地正常秩序，特制定本制度及规定。
二、食堂设置与卫生1. 食堂应设置在远离厕所、卫生箱等有毒有害物质场所30米以外，四周平整清洁，无积水及污染物。
2. 食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板，确保食品安全。
3. 食堂工作人员必须穿戴白色工作服（帽），保持个人卫生，炊事和生活管理人员每年进行一次健康查体，持卫生防疫部门颁发的健康合格证上岗。
4. 食堂必须办理卫生许可证，并定期接受卫生防疫部门的检查。
三、食品采购与储存1. 食品采购应严格把好质量关，优先选择新鲜、安全的食材，严禁采购腐烂、变质、过期、腐败的食品。
2. 食品储存应按类别分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
3. 定期检查库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
四、食品加工与制作1. 食品加工、制作应符合食品卫生规定，生熟食品分开制作，设立标记，禁止采购销售腐烂变质的食物。
2. 食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。
3. 食堂工作人员在操作过程中应严格按照食品卫生要求进行，确保食品卫生安全。
五、食堂管理与服务1. 食堂员工应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。
2. 食堂应提供文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。
3. 食堂员工应按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
4. 食堂应提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒。
5. 食堂应做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。
对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度及规定，为员工提供优质服务的食堂员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度及规定，给员工饮食安全带来隐患的食堂员工，给予批评教育，情节严重的，予以辞退。
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食堂卫生管理制度
1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求
即时清运、处理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使
用后必须洗净、确保清洁卫生。
4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品
与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清
洁工作衣、帽并戴好口罩。
6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、
加班聚餐。
8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的
食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料
台账。
就餐管理制度
1.所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3.食堂内不准抽烟（若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟），不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。
6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，
必须照价赔偿。