(机械制造行业)食品加工机械习题集有图
食品工厂机械与设备试题库与答案
食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器（）。
A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B4.锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案：B6.量杯式定量机构一般用于（）。
A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A7.量杯式定量结构一般用于（）。
A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：D8.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：A9.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。
A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案：B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。
A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案：B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案：B14.平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。
.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。
A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。
A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。
A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
食品工厂机械与设备试题库及参考答案 (2)
食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。
A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：C2.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、压紧板B、传热板C、分界板D、导杆正确答案：B3.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C4.盘击式粉碎机的进料方向为（）。
A、径向B、筛面C、轴向D、切向正确答案：D5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D6.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。
A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C7.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、单程式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：B8.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、50μm以下B、40μm以下C、60μm以下D、30μm以下正确答案：A9.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、尺寸B、重量C、密度D、颜色正确答案：A10.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B11.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A12.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、滚筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D14.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、7mB、4mC、5mD、6m正确答案：C15.不能用塑料制造的部件是（）。
食品加工机械与设备题库(含答案)
食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）压榨机为间歇操作型。
A、螺旋B、布赫C、带式D、辊式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。
（）A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案：C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。
A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。
A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A、<150μmB、在44~125μm之间C、在30~40mm之间D、在88~150μm之间正确答案：C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。
A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案：C13、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
食品加工机械复习题
一、选择题食品加工机械复习题第一章物料输送机械与设备1、以下哪些是带式输送机的组成局部？( A B C D E )A．封闭的输送带 B.张紧装置 C.传动和改动滚筒D.清扫装置E.驱动装置F.螺旋带2、带式输送机上设张紧装置的目的是〔B C D 〕A．增大运行阻力B、避开输送带在滚筒上打滑C、削减输送带在两组托辊间的垂度D、削减震惊E、清洁输送带二、填空题1、带式输送机常用的输送带有：塑料带、网状钢丝带、钢带、橡胶带等。
2、斗式提升机的装料方式有：掏取法、灌入法。
3、斗式提升机的卸料方式有：离心式、重力式、离心重力式。
4、螺旋输送机主要由：料槽、输送螺旋、驱动装置组成。
5、气力输送装置有：吸入式、压送式、混合式类型。
6、混合比m 是指单位时间内输送物料的重量与同一时间内所需空气的重量之比。
7、混合比受物料的物理性质、输送方式及输送条件等因素的限制，尤其是吸嘴的构造形式对混合比影响较大。
三、推断题1、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。
〔√〕2、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。
〔×〕3、流送槽是输送流体物料的。
〔×〕4、重力式卸料方式适用于流淌性不太好的粉状料及潮湿物料。
〔×〕5、离心式卸料方式适用于粒度较小、流淌性好、磨蚀性小的物料。
〔√〕6、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。
〔√〕7、带式输送机的输送带对耐磨性没有要求。
〔×〕8、作为带式输送机的输送带，延长率越大越好。
〔×〕四、归纳题1、带式输送机的输送带对的要求是要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延长率及吸水性小。
2、斗式提升机的两种装料方式：掏取法和灌入法。
（1）掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高，为0.8～2m/s。
适合于小或磨蚀性小的粉状物料。
（2）灌入装料法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料，料斗是密接布置的，其斗速较低，一般低于 1m/s。
3、斗式提升机的三种卸料方式为：离心式、重力式、离心重力式。
食品工厂机械与设备考试题(附答案)
食品工厂机械与设备考试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。
A、刮板式蒸发器B、离心薄膜蒸发器C、板式蒸发器D、长管式蒸发器正确答案：A2、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、水封式B、轨道回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：B3、升膜式蒸发器（）。
A、料液在加热室停留时间短B、适用于易起泡膜的料液C、适用于处理高黏度料液D、一次浓缩比大正确答案：B4、喷雾干燥器的热效率范围在（）。
A、10~20%B、30~40%C、40~50%D、20~30%正确答案：A5、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、加热器C、冷阱D、冷冻板正确答案：D6、以下设备中，不属于通过型的是（）。
A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A7、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。
A、三足式B、过滤式C、碟式D、沉降式正确答案：D8、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A9、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。
A、调味品配制B、熬糖C、漂烫处理D、溶糖化糖正确答案：C10、冷冻干燥机的冷阱除霜（）。
A、可在干燥中途进行B、只能用电加热方式实现C、只能在干燥结束后进行D、不能在干燥过程中进行正确答案：A11、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A、空气压缩机B、杀菌车C、电动葫芦D、杀菌篮正确答案：B12、烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、都可以C、钢带D、网带正确答案：D13、锤击式粉碎机的进料方向为（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A14、果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、颜色B、重量C、尺寸D、密度正确答案：C15、升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。
A、错流B、逆流C、顺流D、混流正确答案：C16、以下没有运动部件的混合机是（）。
食品工厂机械与设备习题ppt课件
.
二、填空题
• 1．斗式提升机按输送的方向有 倾斜 式和 垂直 式两种，料斗的形 式有 深斗 、 浅斗 和 尖角型斗 三种。装料的方式有 挖取 式和 撒入 式两种。
• 2．带式输送机的输送带有 橡胶 、 钢带 、 塑料带 、 帆布 带等。布带常用于 饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机 常采用 板式带 形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 钢丝网带 式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机 常采用 橡胶 形式的输送带。
.
二、填空题
• 3．螺旋输送机主要由 螺旋
、 叶片 和轴
构成。 它的主要输送元件螺旋体，也称为 绞龙 。
常见的螺旋形式有 实体 、 带式 、 叶片 和
齿形等四种。其中，输送粉体物料时采用 实体 式，
输送黏性物料时采用带 式螺旋，当输送过程需要对物
料进行混合作用时，可以采用 叶片 式或 齿 式螺旋。
.
二、选择题
• 1.利用CIP对 进行清洗不需要用喷头。 • A. 片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器 • 2.CIP清洗效率与 关系最小。 • A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形
1. A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B
2. 饼干成型机中的饼干坯料常用 B 带输送，而在烘烤炉 中则一般用 带输送。.
1. A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶
3. 灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。
1. A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料
4. 果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。.
( E )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料
食品工厂机械与设备练习题
绪论1、食品工业定义2、食品工业的发展与食品机械工业的发展的关系。
3、我国食品机械发展的状况如何？4、食品机械分类方法。
第一章物料输送机械与设备一、基本概念：沉降速度、气流输送速度、气力输送、压送式、吸送式、布袋除尘器（袋式过滤器）二、回答下列问题1.简述带式输送机的种类和主要部件的功能。
2.分析斗式提升机卸料形式及各自特点及适应的场合。
3.简述液体物料齿轮泵的结构和工作原理。
4.简述悬浮输送设备的形式及特点。
5.简述气力输送系统的组成和基本功能。
第二章食品清理和分选机械与设备一、基本概念：分选、分级、物料的空气动力学特性、筛选、开孔率、筛分效率、重力分选、精选、色选机二、回答下列问题1．分选与分级一般采用的方法有哪几种？各种方法是依据什么进行清理？2根据原料中杂质性质的不同，清理机械分哪几类？3.小麦清杂机的主要结构组成、工作原理如何？4.磁选设备有哪几种形式？5、说明摆动筛上物料的运动特性。
如何平衡摆动筛的惯性力？6.说明散粒体的自动分级性能对筛选的作用？7.长方形、园形筛孔分别是按物料的什么来分选的？8.筛面有哪些运动方式有哪些？各有何特点?9.说明振动筛上物料的运动形式？10.说明高速振动筛上物料的运动形式？11.说明平面回转筛上物料的运动形式？12.鱼鳞形冲孔去石筛面分哪几个区？各区中谷物和重杂质如何运动？为什么聚石区要作成梯形？13.比较筛选筛面和比重去石筛面的作用有何不同？14.窝眼精选的原理是什么？常见的设备有哪几种？15、光电分选的优点有哪些？14、滚筒分级筛的工作原理如何？级数与筒段数的关系。
15、分析鱼鳞形冲孔比重去石机中振动、气流和筛孔结构的作用。
16、筛分分成若干个粒级，通常有三种组合方式请说出各自特点并画出各自组合图？第三章食品粉碎机械与设备一、基本概念：粉碎、气流粉碎、切割机械、导程角二、回答下列问题1、粉碎的目的是什么？2、根据被粉碎的物料性质和成品粒度的大小，粉碎有哪几种？粉碎机可以分为哪几种？3、物料粉碎的基本方法有哪些形式？4、锤片式粉碎机的工作原理如何？按进料方式不同可分为哪几种？依靠哪种力来粉碎物料的？5、球磨机利用哪些作用粉碎物料的？球磨机转速大小对粉碎的影响6、气流粉碎机的工作原理是什么？有哪几种设备？7、如何完成切丁？8、绞肉机的结构组成及工作原理9、蘑菇定向切片机的工作过程10、打浆机的结构和工作过程，影响打浆的因素有哪些？11、螺旋榨汁机的主要结构和工作过程，圆筒筛开孔考虑哪些？螺杆结构对压榨的影响。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.一台完整的机器由哪几个部分组成，各部分的作用是什么？2.凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点？从动件有几种形式，各有何特点？2.1什么叫食品机械？它包括哪几大类？在食品加工制作至销售使用过程中，对食品原料、半成品进行工作的机械设备。
包括：输送设备、物料容器清洗设备、物料分选分离设备、切割类设备、包装机械、吹料机械、乳品机械、罐头机械、面食糖果设备、发酵冷冻设备等11类。
3.带式输送机驱动装置包括一个或若干个驱动滚筒、减速器、联轴器三大部分。
主要用来输送块状、颗粒状、粉状物料及整件。
它主要用在原料预处理、选择装填或成品包装及成品装库。
4.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种，包角α有多大，请画出简图。
其包角α大小有什么作用？5.带式输送机拉紧装置的作用是：①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量，防止打滑产生。
****②为了平衡驱动滚筒所产生的张力。
③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。
6.带式输送机输送带在驱动滚筒上的包角大小直接影响带与滚筒的接触面积，包角大面大，在压力相同时，接触面积大输送带与驱动滚筒之间的摩擦力会增大，其牵引力也就增大。
7.带式输送机拉紧装置常用型式有：①拉力螺杆；②压力螺杆；③重锤式。
8.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分，各部分的作用是什么？该机的各拉紧装置有何特点？9.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标记有何意义：800×8×(6+3) ×7010.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中，若驱动装置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。
确定带速、输送机长度和功率……带打滑（把拉紧装置调紧）11.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分，各部分有何作用？输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用？12.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示，请分析是属于何种卸料方式？宜输送何种物料？离心式，宜输送粒状较小、而且磨损度较小的干燥、松散的物料、流动性较好。
13.已知斗式提升机的极距与驱动轮半径r b的关系为：L=（0.75~0.35）r b，它属于什么卸料方式，为什么？宜输送何种物料？14.斗式升运机的装料方式有底挖取式法和撇入式两种；其卸料方式有○1离心式；○2无定向自流式；○3离心重力式；三种。
第○1种适合输送干干燥、松散粒度小的物料；第○2种方式适合输送块状、密度大，磨损性大和易碎的物料；第○3种适合输送流动性不良、纤维状或潮湿物料。
15.螺旋输送机的主要工作构件有○1料槽，○2转轴，○3螺旋，○4轴承和传动装置。
螺旋输送机适合于短离输送粉状、颗粒状和小块散粒物料；而且多用于平输送。
该机是利用随轴旋转的叶片推动作用来输送物料。
16.螺旋输送机的螺旋叶片分为○1实体式螺旋、○2实体叶片式、○3带式螺旋、○4成型式螺旋四种。
各适宜输送的物料为：a 干燥的小颗粒或粉状物料；b 韧性或可压缩物料；c 块状或粘滞性物料；d 韧性和可压缩物料。
17.简述螺杆泵的工作原理，应用和其主要构造。
18.简述离心泵的主要构造和工作原理，在食品生产线上安装时应注意什么问题？适合于输送哪类物料？19.生产中常用的真空泵有哪几种，画出原理简图并简述各自的工作原理。
20.实际生产中水环式真空泵如何安装，请画出其安装配置图。
并分析其工作原理。
21.食品生产过程中，原料清洗设备的作用是：①洗去原料表面沾污的尘埃、砂土、微生物及其它污物；②是为了对原料进行降温处理；③为了使干燥原料重新复水以便去皮等加工。
22.鼓风式清洗机的清洗原理是：①借助于空气的作用使物料翻动，而相互摩擦将物料表面的污物清洗掉；②用鼓入的空气使清洗原料的水产生剧烈搅拌翻动，对原料进行清洗；③靠控制风速大小将原料表面上的污物带走。
23.对容器进行清洗的目的是为了保证装入容器的内容物不被重新污染，保证产品质量。
在肉类罐头生产中为了防止产生油商标等质量事故也要对实罐表面进行清洗。
24.清洗设备分为：○1物料设备；○2空罐设备；○3实罐设备三大类。
而鼓风式清洗机适合于果蔬原料的清洗。
25.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有：○1温度；○2压力；○3碱液浓度；○4时间。
它适合于小口径瓶的清洗。
26.按洗瓶方式分类，洗瓶机有：浸泡刷洗式；浸泡喷射式；喷射式；三种洗瓶机。
27.全自动洗瓶机调整时应使洗液喷嘴与瓶中心对准，且自动进瓶的移送装置的回转速度要与送瓶链带的运行速度同步运行。
28.全自动洗瓶机的基本工作流程为哪几步？它用于清洗何种容器？该设备调整时应注意什么问题？自动进瓶装置调整时要注意什么问题？29.分级设备在食品加工过程中有什么作用？摆动筛要具有一定的生产能力和筛选效率，必须使物料在筛面上具备哪两个运动条件？为什么？30.食品加工中，物料的切割过程是使切刀锋利的刃和物料产生相对运动，以达到将物料切断、切碎的目的。
其相对运动的方向可分为顺式和垂直式两种。
31.磨菇切片机工作时，若发现所切物料不规则时，首先应检查定位蘑菇进入切刀时机构是否调整恰当。
32.绞肉机供料螺旋的螺距向着出料口方向逐渐减小，而其内径则逐渐增大。
此结构可使物料的输送压力逐渐增大，有利于物料被迫充分进入隔板孔眼以便切割，保证切割效率和质量。
33.切割机刀片的切割阻力随着滑切角α的减少①而减小②而增大***③不变34.切割机刀片的切割阴力随着滑切角α的增大①而减小***②而增大③不变35.切刀工作时，保证钳住物料稳定切割的条件为：①τ<ϕ1+ϕ2 ***②τ>ϕ1+ϕ2③W>N1+N2④W<f1N1+f2N236.保证钳住物料稳定切割的条件是：钳住角ι须小于物料与动刀片及物料与静刀片之间的摩擦角之和，即τ<ϕ1+ϕ2，请根据下图推导此式。
图中：AB——动刀片CD——定刀片37.切割机械定位机构有什么作用？为实现稳定切割，切割机动、静刀片安装时应满足什么条件？并图解分析其原图。
73.，切割机械工作时，其切刀的基本运动形式有几种？定位机构的作用是什么？定位机构调整不当有什么影响？旋转式、往复平移式，作用：使所切物料均匀、规则，切向一致；所切物料不规则38.什么叫滑切、正切？各有何特点？并根据下图分析滑切省力原理。
39.指出下图中绞肉机组成构件的名称。
其螺旋供料器的结构有什么特点和作用？1、料斗2、螺旋供料器3、十字切刀4、格板5、紧固螺栓6、电机7、机身8、传动系统40.影响物料在打浆机中擦碎程度的因素有哪几个？在这几个因素中需要用户在操作中自己调整的是哪几个？在需要调整的这几个因素中，对不同含汁率的物体应如何调整？43,、下图为为打浆机结构简图，请按图注明各部件名称，并简述其工作原理。
1、轴承盒2、打浆箱3、传动轴4、圆筒筛5、6、喂料斗7、破碎盘8、9、储浆槽10、机架41.打浆机调整时，真正需要用户自己调整的因素有导程角和间隙。
对出汁率高的物料导程角和间隙应小些，反之应大。
42.打浆机的导程角是打浆板和回转轴线之间的夹角。
导程角的大小实际上是控制的长短。
43.螺旋榨汁机压力如何调整？启动时应注意什么？该机所榨汁液有什么弱点,此弱点有什么影响？压榨螺旋结构有什么特点？44.下图为螺旋榨汁机的结构简图，请标出其各部分的各称，并简述其工作原理。
1、传动装置2、离合手柄3、压力调整手柄4、料斗5、机道6、圆筒筛7、出渣口8、轴承盒9、压榨螺杆10、出汁口11、汁液收集斗12、机架45.液压榨汁机原理图如下。
其升压速度如何调整，压力如何调整？并简述其工作原理。
46.液压榨汁机由哪两大部分组成？根据下图指出两部分的构件名称，并说明构件8、10、11、12的作用。
（参见49题图）1、上横梁2、压头3、立柱4、压榨网筒5、盛汁盘6、下横梁7、托盘8、活塞9、油缸10、电磁投向阀11、节流阀12、溢流阀13、高压油泵14、电机47.什么叫离心机的分离因数，其大小说明了什么？离心机按分离因数如何分类？48.离心分离机的分离因数用来衡量：①其分离能力的大小与分离效率的高低；***②转鼓半径与分离碟片半径之比值大小；③离心机功率大小。
49.离心分离机的分离因数是指：①物料在离心力场中所受的离心力和物料本身重力的比值；***②转鼓转速和物料重力的比值；③转鼓半径和碟片半径之比值。
50.衡量离心分离机性能的重要指标分离因素。
它越大离心力愈大，分离效率也就越高。
51.从分离机的分离因数的角度讲，离心分离机可分为：①常速分离机；②高速分离机；③超高速分离机。
52.一般来说，牛乳分离机的分离因数在3500-50000 之间，属于高速离心机。
在这种分离机中，脂粉与脱脱脂乳的分离速度要比在静置时高5千~1万倍。
53.碟式离心分离机工作时碟片间轻、重相受力如图所示，请分析其分离原理。
54.硅澡土过滤机的流程图配置如图示，其配置是否合理，如不合理，怎么安排。
并简述其工作过程。
55.过滤设备有什么作用？硅藻土过滤机有什么特点，使用时应注意什么问题？56.过滤的基本原理？过滤操作的推动力从何而来？对过滤介质的要求是什么？57.过滤操作所处理的悬浮液称为滤浆，所用的多孔物质称为过滤介质，通过介质孔道的液体称为滤液。
58.过滤操作中常用的过滤介质有：①颗粒介质如焦炭、石粒、活性炭；②织物状介质如铜丝、绵、毛；③多孔固体介质如多空玻璃。
59.食品生产过程中搅拌的目的是什么？常用的搅拌器有几种类型，各用于何种物料的搅拌？60.有一容器直径为2m，高度为1.5m，为使其内两稀料液充分混合，欲加装一平浆搅拌器，请设计搅拌器尺寸。
61.均质机有什么用途？高压均质机由哪几部分组成，各组成部分作用是什么？适合何种物料的均质处理？62.高压均质机是由高压泵和均质阀两大部分组成，其均质处理的目的是：○1提高食品的均细度防止食品中液状物料的分层○3改善外观，色泽及透明度，提高产品的质量。
63.高压均质机的均质阀有单级均质阀和双级均质阀之分，后者的第一级阀头主要是均质细化，第二级阀头主要起分散作用，以防经均质细化后的微粒重新聚集合成大颗粒。
64.高压均质机由高压泵和均质阀两大部分组成。
工作时物料的均质细化过程主要在均质阀内进行。
65.下图为物料微粒流径均质阀头缝隙时的示意图，请分析此时微粒质细化的原理。
66.生产中高压均质机采用三柱塞高压泵，为什么？67.生产中常用的换热器分为几类，各类有什么特点？68.在食品工业中，为了保存食品溶液原有的色、香、味，又要提高其浓度，通常要对食品溶液进行浓缩处理，处理的方法多采用真空浓缩技术。
69.选择浓缩设备时，必须考虑的溶液性质有：○1热敏性；○2结垢性；○3结晶性○4；粘滞性；○5发泡性；○6腐蚀性。