2008-09食品加工机械试卷B-答案
食品加工机械与设备试卷答案
《食品加工机械与设备》试卷一、填空1 ．常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。
2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。
根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者成为破碎，将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。
3 ．气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送(推动输送)两大类，其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。
4 ．斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：离心式、重力离心式和重力式。
5． .螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。
当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时，宜采用实体螺旋。
6．常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。
7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料，以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气，隔绝外界微生物对罐内的侵入。
8 ．常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。
9 ．真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。
10 ．牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。
11．均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。
12．目前，我国使用最广泛的压力喷雾器有 M 形喷雾器和 S 形喷雾器两种。
13 ．喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。
二、名词解释：1． CIP：是 Cleaning In Place 的简称。
乳业词典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。
”2 ．过热：在饱和压力的条件下，继续使饱和蒸汽加热，使其温度高于饱和温度，这种状态称为过热，这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。
3 ．制冷剂：是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。
4．食品的粉碎：是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。
根据被处理物料的尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉者称为粉磨。
食品工厂机械与设备复习题含参考答案
食品工厂机械与设备复习题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.常压灌装法（）。
A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B2.真空灌装法不适用于（）。
A、糖水B、盐水C、清汤D、可乐正确答案：D3.流化床干燥机（）。
A、适用于不易结块物料B、通常适用于粒度为20~60μm的物料C、适用于恒速阶段干燥D、操作控制简单正确答案：A4.输送肉糜可以采用（）泵。
A、离心泵B、螺杆C、滑板D、柱塞正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。
A、机壳B、机架C、料斗正确答案：B6.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、可用一个滚筒工作C、可有三个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B7.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。
A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A8.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。
A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.6-0.9mD、0.5-0.8m正确答案：A9.液体食品灌装机定量方式常用（）。
A、重量式B、容积式C、真空式D、压力式正确答案：B10.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。
A、并流B、错流C、混流正确答案：A11.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、4B、2C、3D、1正确答案：B12.压力式喷雾干燥机（）。
A、干燥室可为立式或卧式B、只能装一支喷枪C、干燥室只能为卧式D、产量可调性好正确答案：D13.旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D14.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、2.4μmB、0.8μmC、1.6μmD、3.2μm正确答案：B15.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、6mB、5mC、4mD、7m正确答案：B16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。
食品加工机械与设备测试题+参考答案
食品加工机械与设备测试题+参考答案一、选择题1. 食品加工机械设备的选用应考虑的因素有____、设备性能、生产效率、设备成本等。
A. 产品类型B. 生产规模C. 设备材质D. 设备品牌答案：B2. 下列哪种设备不属于食品加工机械设备？A. 切片机B. 封口机C. 电饭煲D. 真空包装机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备可以用于食品的烘干？A. 搅拌机B. 切割机C. 干燥机D. 冷藏柜答案：C4. 下列哪种设备属于食品加工过程中的辅助设备？A. 切片机B. 封口机C. 输送带D. 电饭煲答案：C5. 食品加工机械设备的维护与保养应包括____、设备清洁、设备润滑等。
A. 设备检查B. 设备更换C. 设备调试D. 设备维修答案：A6. 下列哪种方法可以有效预防食品加工机械设备的腐蚀？A. 提高设备使用频率B. 降低设备运行速度C. 定期进行设备清洁D. 减少设备停机时间答案：C7. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的切割设备？A. 搅拌机B. 封口机C. 切割机D. 冷藏柜答案：C8. 下列哪种设备可以用于食品的混合？A. 切片机B. 封口机C. 搅拌机D. 真空包装机答案：C9. 食品加工机械设备的选用应根据____、生产规模、产品类型等因素进行。
A. 设备性能B. 设备成本C. 设备材质D. 设备品牌答案：B10. 下列哪种设备属于食品加工机械设备中的包装设备？A. 切片机B. 封口机C. 真空包装机D. 冷藏柜答案：C二、判断题1. 食品加工机械设备的选用应主要考虑设备性能和生产效率。
（×）2. 食品加工机械设备的维护与保养不需要定期进行设备检查。
（×）3. 食品加工过程中，切割设备和搅拌机可以用于食品的加工。
（√）4. 食品加工机械设备的选用与设备成本无关。
（×）5. 食品加工机械设备中的包装设备可以用于食品的封口和包装。
（√）三、简答题1. 简述食品加工机械设备的选用原则。
食品工厂机械与设备试题库及参考答案 (2)
食品工厂机械与设备试题库及参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。
A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：C2.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、压紧板B、传热板C、分界板D、导杆正确答案：B3.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、分离器大B、小分离器气密性C、粉尘粒度D、气流速度正确答案：C4.盘击式粉碎机的进料方向为（）。
A、径向B、筛面C、轴向D、切向正确答案：D5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D6.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。
A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C7.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、盘管式蒸发器B、夹套式蒸发器C、单程式蒸发器D、外加热循环蒸发器正确答案：B8.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。
A、50μm以下B、40μm以下C、60μm以下D、30μm以下正确答案：A9.果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（）。
A、尺寸B、重量C、密度D、颜色正确答案：A10.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B11.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。
A、蒸汽注入式B、板式C、管式D、旋转刮板式正确答案：A12.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、滚筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓风式正确答案：D14.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。
A、7mB、4mC、5mD、6m正确答案：C15.不能用塑料制造的部件是（）。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
食品加工机械试卷及答案
中国海洋大学2008-2009学年第一学期期末考试试卷共4页第2页3、在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是。
A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵4、以下几种搅拌桨，搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。
A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、锚式5、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为____________。
A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式C、撒入式，离心式D、挖取式，离心式6、旋转容器式混合机中的主要混合作用是_____________。
A、对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压7、在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是___________。
A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用8、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是____________。
A、布袋式过滤器B、旋风分离器C、容积式分离器D、都只能用于气料分离9、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是。
A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在10、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是。
A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是11、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是___________。
A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是12、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为。
A、64.65PaB、646.5PaC、6465PaD、都不对13、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是。
A、破碎机入料形式B、锤子质量C、出料格栅间隙D、产品坚硬程度共4页第4页中国海洋大学2008-2009学年第一学期期末考试答案共2页第2页共4页第4页。
2008～2009学年第二学期《肉品加工技术》试卷B卷答案
2008～2009学年第二学期《肉品加工技术》试卷B卷答案2008～2009学年第二学期《肉品加工技术》试卷B卷答案一、名词解释（共5题，每题2分，10分）1. 肉的风味：肉的风味指生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味。
它是肉中固有成分经过复杂的生物化学变化，产生各种有机化合物所致。
2. 微波处理技术：利用微波处理杀死肉中残留微生物，延长肉品货架期。
经微波瞬间处理，可均匀地达到高温处理要求，对营养成分、风味和色泽的破坏很小，是一种较为理想的肉品贮藏方式。
3. 气调保鲜贮藏技术：就是利用减少氧气浓度，增加惰性气体浓度，抑制细菌繁殖，结合调控温度以达到长期保存和保鲜的一种技术。
4. 滚揉：就是将已经注射及嫩化的肉块放入滚揉机中，进行慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压、按摩，加速肉中盐溶蛋白的释放及盐水的渗透，增加粘着力和保水性能，改善产品的切片性，提高出品率的技术。
5. HACCP：HACCP是危害分析和关键控制点的缩写，是生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响食品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节；建立、完善监控程序和监控标准,?采取规范的纠正措施。
二、填空（共20个空，每空1分，20分）1. 肌原纤维蛋白质，肌浆蛋白质，基质蛋白质;2. 臀腿肉，腹部肉，腰部肉，胸部肉，肋部肉，肩颈肉，前腿肉;3. 抑制肉毒梭状芽孢杆菌等腐败菌生长的作用的生长，优良的呈色作用, 抗氧化延缓腌肉腐败，抑制蒸煮味产生形成腌肉独特风味;4. 吹风式冻结设备，接触式快速冻结设备，浸渍式快速冻结装置，喷淋式快速冻结装置;5. SSOP，GMP三、判断题（共10题，每题1分，10分）1 √2√ 3√ 4× 5√ 6×7√ 8√ 9√ 10×四、简述题（共4题，每题10分，40分）1. 简述尸僵的概念及其影响因素？答案要点尸僵指畜禽屠宰后肌肉纤维收缩引起的胴体伸展性逐渐消失，由驰缓变为紧张，无光泽，关节不能活动，呈现僵硬状态的现象。
食品机械与设备作业
2008级《食品机械与设备》作业一单选题━━━━属具有挠性牵引构件的输送机械。
A 振动式输送机B 刚性轴螺旋式输送机C 刮板式输送机D 气流输送系统离心泵中作回转运动的构件是━━━━。
A 柱塞B 叶瓣形转子C 叶轮D 螺杆3. 冲孔筛面圆孔的正方形排列和三角形排列中，━━━━排列的有效面积系数较高?A 三角形排列B 横向交错排列C 正方形排列D 纵向交错排列4. 全自动洗瓶机可以同时采用━━━━的清洗方法。
A 喷洗B 浸洗和刷洗C 浸洗和喷洗D A和B5. 以下运动方式中哪一种不是筛面的运动方式。
A 平板筛水平往复运动B 平板筛垂直往复运动C平板筛平面回转运动 D 筒筛旋转运动填空题全自动洗瓶机一般由进出瓶机构、━━━━、━━━━、━━━━、━━━━水循环及供应装置、过滤装置、传动装置、控制装置及其他等部分组成,2．水平带式输送机生产能力与带宽、━━━━、━━━━、━━━━及密度等参数有关。
3. 鼓风式清洗机利用━━━━和━━━━来清洗原料。
在浸洗过程中利用━━━━的吹泡作用使物料与水翻腾而产生的冲击力和摩擦力软化和去除部分污物。
淋洗时利用具有一定压力的水的冲击力去除残余污物。
判断题1. 螺杆式张紧装置适用于大型散料带式输送机。
( )2. 筛面组合方式有筛余物法、筛过物法和混合法三种。
（）3. 用三片罐清洗机清洗空罐时,罐的运动是由磁性输送装置带动的。
（）4. 螺旋轴主要有推送、挤压、吹沸、搅拌等作用。
（）5. 带输送机不仅可用于物料的输送,而且可用于物料的排列、堆积、转向等方面。
（）四. 综合题1．说明全自动洗瓶机的清洗规律。
2．影响摆动筛性能的因素有哪些?2008级《食品机械与设备》作业二单选题回收啤酒瓶可用━━━━进行清洗。
A 鼓风式清洗机B 旋转圆盘式清洗机C 滚动式洗罐机D 全自动洗瓶机原料的成熟度分级不可采用━━━━。
A 图像式分级分选机B 光电色选机C 摆动筛D 超声波分级机3. 螺旋式榨汁机主要由━━━━、筛筒、进料口、汁液收集器、排渣器、传动装置、调节及控制装置等零部件组成。
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姓名
三、简答题，共 30 分 1、 粉碎中的作用力主要有五种：A）压碎，对于大块物料，第一步多采用此法处理； B）劈碎，多用于大块、脆性物料的破碎；C）剪碎，多用于硬、脆性大块物料； D、 ）击碎，多用于脆性物料的粉碎；E）磨碎，多用于小块物料或韧性物料的粉 碎。 5 分 2、 食品干燥的目的大致有三：A）减少食品的体积和重量，以减少运输费用；B） 降低水分活度，防止微生物在食品成品中滋生；C）使食品便于贮存以及提高食 品的食用方便性等。 6 分 3、 在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历固定床、流 化床、气力输送三个阶段。 3 分 4、 所谓行星式运转，是指搅拌或混合器件通过转臂接到中心轴上（其中转臂与轴 呈垂直关系） ，一方面中心轴带动转臂，进而带动搅拌头作公转，另一方面搅拌 头会绕自身的轴线作自转运动。 （答案中应有至少一个图例以结合说明，图例见 下页）4 分
优选专业年级
XXX XXXX
பைடு நூலகம்
学号
共2页 第2页
5、 在食品蒸发设备的选择中通常要注意食品物料的特性主要有六个方面，分别是 A） 热敏性，常采用低温蒸发或高温瞬时蒸发设备；B）结垢性，常采用升膜式或强制 循环蒸发设备，以防止结垢，同时设备选用时应考虑加热室方便拆卸、清洗；C） 发泡性，考虑降低二次蒸汽流速，同时注意采用升膜式或强制循环蒸发设备，使 用高流速破泡；D）结晶性，注意设备应带有搅拌器或强制循环，用外力使结晶 保持悬浮；E）粘滞性，不宜选用自然循环式设备，考虑选用强制循环型、刮板式 或降膜式设备；F）腐蚀性，注意设备与料液接触面采用防腐材料，或结构上易于 更换。6 分 6、 常用的罐体为立式圆筒形，包括顶盖、筒体和罐底，设计过程一次包括如下步骤： A）罐体的长径比和装料量确定。长径比的确定一般结合搅拌功率、物料性质、 传热问题等三方面进行确定；装料量则根据物料的起泡性质和粘度来确定。B）筒 体尺寸的计算。知道长径比和装料系数后，忽略封头容积即可初算出筒体直径； 然后根据结果将尺寸调整为标准直径计算筒体高度，并将结果圆整，最后进行核 算是否符合设计要求。C）附属构件的设置，为提高混合效果，通常会在罐内根据 搅拌桨形式、物料黏度等情况考虑挡板的加设与否、加设形式和尺寸等。6 分 四、计算题，共 15 分 1、 解：设原料在一级筛面上应分级物料占给料量 a%，但实际上应分级而没分级的物 料占筛面上残留物料 c%。筛出的物料占给料量 x% 则有：
x 100(a c) 100(80 10) 97.2% a a(100 c) 80(100 10)
2、解：平形带式输送机的输送能力 Q=3600Fv=3600HBv 因而在此题中应有 140=3600*0.025*B*2.0*1.4*0.75 则有输送带带宽 B=140/（3600*0.025 *2.0*1.4*0.75）=0.741 米 为达到设计要求的输送能力，应选用带宽为 800mm 的输送带