学校食堂操作规范
学校食堂餐饮食品安全操作规范
学校食堂餐饮食品安全操作规范一、前言随着学校餐饮服务的不断发展，食品安全问题愈加引起关注。
为保障师生健康，维护食品安全，制定本规范。
二、食品采购与储存1. 供应商选择1.1. 合作供应商需持有相关食品安全证照。
1.2. 严格审核供应商的食品安全管理制度和检测报告。
2. 食品接收2.1. 接收时应检查食品包装完好无损，过期食品拒收。
2.2. 每批食品接收后需记录存档。
3. 食品储存3.1. 分类储存、避免交叉污染。
3.2. 保持储存环境清洁干燥，定期清理检查食品状态。
三、食品加工与烹饪1. 食品加工1.1. 食品加工人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
1.2. 加工食品应先清洗、处理杂质。
2. 烹饪操作2.1. 严格按照食谱操作，材料先进先出，避免大量存储。
2.2. 食品烹饪后需及时清理厨房设备、保持整洁。
四、餐饮排菜与摆盘1. 餐饮排菜1.1. 根据师生喜好合理搭配菜品，保证食品多样性。
1.2. 合理控制食品数量，避免浪费。
2. 摆盘准备2.1. 饭菜摆盘整洁美观，避免交叉污染。
2.2. 摆盘前需用食用酒精消毒，保持卫生。
五、餐具清洁与消毒1. 餐具清洁1.1. 餐具清洗前，需先清洁衣物再清洁手部，保持个人卫生。
1.2. 餐具清洁后需晾干，避免交叉污染。
2. 餐具消毒2.1. 餐具消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。
2.2. 定期检查消毒设备，保证正常运转。
六、废弃物处理1. 食品残渣处理1.1. 食品残渣分类回收，避免混合废弃。
1.2. 食品残渣垃圾箱定期清理消毒。
2. 厨房废弃物处理2.1. 厨房废弃物需按规定分类投放，定期清理。
2.2. 废弃物投放时，避免污染其他区域。
结语本操作规范将有助于学校食堂餐饮服务提升食品安全保障，并倡导全体师生共同关注饮食安全问题，形成共建的良好食品安全环境。
以上是针对学校食堂餐饮食品的安全操作规范，希望引起所有相关人员的注意与重视，达到规范餐饮服务，保障师生健康的目的。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范为了确保学校食堂的餐饮服务质量和食品安全，提高学生就餐环境和健康水平，制定以下食品安全操作规范。
1.食材采购和存储1.1严格选择供应商，确保食材的质量和安全。
1.2食材应按照规定的温度和湿度进行存放，避免食材变质和污染。
1.3食材应按照先进先出的原则进行存储，避免过期食材的使用。
2.食品加工和处理2.1加工前应对厨房进行清洁和消毒。
2.2加工过程中应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴手套等。
2.3加工和处理过程中应使用合格的工具和器具，避免交叉污染。
3.餐饮环境和设施3.1餐饮环境应保持整洁，定期进行清洗和消毒。
3.2餐桌、餐椅等设施应定期进行清洁和消毒。
3.3厨房和餐厅应保持通风良好，避免异味和烟尘污染。
4.食品加热和储存4.1加热食品时应确保食品的温度达到安全标准，避免病原菌的滋生。
4.2剩余食物应及时冷藏或冷冻，避免细菌滋生和食材变质。
5.餐饮员工管理和培训5.1餐饮员工应接受食品卫生安全的培训，了解食品安全操作规范。
5.2餐饮员工应持有效健康证明，避免患传染性疾病。
5.3餐饮员工应规范操作，避免个人卫生和交叉污染。
6.食品安全监控和检测6.1食堂应建立食品安全监控制度，定期检查和评估食品安全情况。
6.2食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品符合卫生标准。
6.3食品安全问题应及时报告和整改，确保食品安全。
7.紧急事件应急预案7.1食堂应制定紧急事件应急预案，如食品中毒、火灾等。
7.2食堂应进行紧急演练，提高员工应对突发事件的应急处置能力。
以上是学校食堂餐饮服务食品安全操作规范，旨在为学生提供安全、健康的餐饮环境。
食堂管理人员应严格执行规范，确保食品安全的同时，也加强对学生的健康教育和食品安全知识的宣传。
通过共同努力，我们相信学校食堂的食品安全状况将不断提升，为广大学生的身心健康保驾护航。
学校食堂监管规范操作流程
学校食堂监管规范操作流程一、引言在学校食堂中，保障师生的饮食安全是至关重要的。
为了确保学生的健康成长，学校食堂需要遵循一系列监管规范操作流程。
本文将介绍学校食堂的监管规范操作流程，以确保食堂的卫生与安全。
二、食材采购1. 供应商选择：学校食堂首先需要选择正规的供应商，确保他们拥有合法的食品供应证书，并且遵守食品安全法律法规。
2. 食材检查：食堂工作人员在食材到货后进行检查，包括检查食材的新鲜度、保存条件以及配料清单等。
如发现问题，需要及时与供应商联系并留下相关记录。
三、食堂卫生管理1. 食堂内部清洁：食堂工作人员每日负责对食堂内部进行清洁，并使用合适的消毒剂对桌椅、餐具等物品进行清洗和消毒。
清洁记录应做好保存，以备查验。
2. 员工健康检查：食堂员工需要每季度进行健康体检，确保没有传染性疾病，并及时报告相关部门。
3. 餐具使用管理：食堂使用的餐具需要定期清洗和消毒，并保存良好。
一次性餐具应配备足够，确保使用新鲜的餐具。
四、食品加工与储存1. 准备食品：食堂工作人员在加工食品前，要洗手并佩戴好清洁的工作服和头套。
加工食物时，要确保食物煮沸或烧烤至适当温度，以杀死可能存在的有害菌。
2. 食品储存：加工好的食物需要储存在干燥、通风、温度适宜的环境中，避免食物变质和交叉污染。
储存的食物应标明日期，按先进先出的原则进行使用。
3. 存放食材：剩余的食材需要储存在冷库中，以保持食材的新鲜度和质量。
冷库的温度应控制在适当的范围内，同时要做好食材的分类和标识。
五、食堂服务与安全1. 食堂布局优化：学校食堂需要合理设计布局，确保服务区域、厨房和就餐区域的隔离，以减少交叉污染的可能性。
2. 食堂安全宣传：学校食堂应当加强对师生的食品安全意识宣传，提倡健康饮食和正确的操作习惯。
3. 食堂巡查与监测：学校应派遣专人进行定期的食堂巡查和监测，确保食堂操作符合规范，留下相关记录并及时处理异常情况。
六、食堂事故应急处理1. 事故预防：学校食堂应制定相应的食品安全预案，并定期进行演练和检查，以应对突发情况。
操作规范(学校食堂)课件
食材切配应按照统一标准进行，确 保烹饪时能够均匀受热，同时保证 食物的口感和卫生。
烹饪方法
烹饪时间控制
烹饪时间应根据食材的种类和新 鲜度进行合理控制，确保食物熟
透且保持营养。
烹饪温度控制
烹饪过程中应保持适宜的温度， 避免过高或过低，影响食物的口
感和营养价值。
调料使用适量
调料应适量使用，避免过量影响 食物的原味，同时也要注意避免
垃圾桶管理
及时清理垃圾桶，保持垃 圾桶清洁，防止异味产生。
消毒卫生
餐具消毒
使用高温或紫外线消毒设 备对餐具进行消毒，确保 无菌状态。
厨房用具消毒
对砧板、刀具等厨房用具 进行定期消毒，防止交叉 污染。
环境消毒
定期对食堂环境进行全面 消毒，降低病菌滋生风险。
食品储存卫生
食品分类储存
食品保质期管理
不同种类的食品应分类储存，避免交 叉污染。
定期检查食品的保质期，确保食品新 鲜安全。
储存温度控制
根据食品的特性，合理控制储存温度， 确保食品新鲜。
2023
PART 02
食品加工操作规范
REPORTING
食材处理
食材分类
食材应按照新鲜程度、种类等进 行分类存放，避免交叉污染。
清洗干净
食材在使用前应充分清洗干净，去 除泥沙、农药残留等有害物质。
检查人员
指定专人负责设施设备安全检查工作，确保检查工作落实到位。
应急预案
制定设施设备安全事故应急预案，提高应对突发事件的快速反应能力。
2023
REPORTING
THANKS
感谢观看
2023
操作规范(学校食堂) 课件
REPORTING
学校食堂工作与操作规范正式版
学校食堂工作与操作规范正式版第一章总则第一条为进一步提高学校食堂的卫生与服务质量，规范食堂工作与操作行为，特制定本规范。
第二条本规范适用于学校食堂的所有职工，包括厨师、服务员、洗碗工等。
第三条食堂工作人员应严格遵守本规范，履行食堂工作的职责，保证学校食堂的卫生与服务品质。
第四条食堂管理部门应加强对食堂工作人员的培训和监督，确保工作人员了解并遵守本规范。
第五条违反本规范的行为，由食堂管理部门依照学校规定进行相应处罚。
第二章工作规程第六条食堂工作人员在工作前应检查工作场所的卫生状况，确保食堂的清洁与整洁。
第七条食堂工作人员在就餐之前应穿戴好食堂统一的工作服，并注重个人卫生，保持清洁。
第八条食堂工作人员在接待顾客时应礼貌待人，热情服务，注重细节，尽力满足顾客的需求。
第九条食堂工作人员取餐时应注意健康与卫生，使用工具进行操作，避免直接接触食物。
第十条食堂工作人员在上菜时应保证菜品的热度与卫生，避免使用过期食材或变质食品。
第十一条食堂工作人员在清洁工作时应注意照顾好用餐环境的各个角落，并及时清理餐具与碗碟。
第十二条食堂工作人员在关店时应注意整理工作场所，清理垃圾，关闭设备，确保食堂的安全与整洁。
第三章卫生管理第十三条食堂工作人员应每日对食堂进行彻底的清洁与消毒，包括地面、桌椅、器皿等均需清理。
第十四条食堂工作人员应定期对设备进行检查与维护，确保设备的正常运转和安全使用。
第十五条食堂工作人员应遵守食品储存的规则，将食材储存在干燥通风的地方，并分类储存。
第十六条食堂工作人员应定期检测食品的保质期，严禁使用过期食材或者变质食品。
第十七条食堂工作人员应加强餐具的清洗与消毒工作，确保餐具的卫生与安全。
第十八条食堂工作人员应随时注意食堂内湿度与温度的控制，保证食堂内环境的卫生与舒适。
第四章安全管理第十九条食堂工作人员在使用厨房设备时应注意安全操作，避免发生火灾或其他安全事故。
第二十条食堂工作人员应定期检查灭火器和应急出口的正常运转状况，确保安全用电和疏散通道畅通。
学校食堂食品安全操作规范
学校食堂食品安全操作规范一、引言食品安全是人们日常生活中至关重要的一环，特别是学校食堂，涉及到了广大学生的身体健康。
因此，为了保障学生的饮食安全，学校食堂需制定食品安全操作规范，确保学生们能够食用安全、卫生的食品。
二、原材料采购与存储1.采购a.食品原材料应从合法、正规渠道采购，供应商应提供合法证照及产品质量证明。
b.食品原材料的采购要确保其符合国家相关食品安全标准。
c.进货时要对货品进行验收，对未达要求的货品应及时退货或更换。
2.存储a.原材料应按照不同种类分类存放，避免交叉污染。
b.存储房间应保持干燥、通风，并定期进行卫生消毒。
c.原材料应定期检查保质期，过期的原材料要及时淘汰，不能使用。
三、食品加工与烹饪1.加工a.加工过程中应使用符合国家食品安全标准的设备，设备要保持干净、整洁。
b.切割工具应定期消毒，避免交叉污染。
c.每天开工前要进行设备和工作台的清洗和消毒处理。
2.烹饪a.烹饪人员要持有健康合格证，并定期体检。
b.烹饪油要定期更换，并定期检测油的酸值和过氧化值。
c.烹饪前要将食材进行必要的洗涤、去皮或去内脏等操作，确保食材的卫生。
四、饭菜保温与摆放1.保温a.饭菜保温柜要保持清洁、整洁，定期清洗和消毒。
b.保温柜温度要符合国家规定的食品保温温度标准。
c.保温时要确保饭菜的温度和湿度，避免过高或过低。
2.摆放a.饭菜摆放时要注重卫生，避免各种物体交叉污染。
b.摆放的饭菜要分类清晰，确保清淡和辛辣等不同口味的食物分开。
c.饭菜摆放时要避免阳光直射和灰尘污染。
五、食堂卫生清洁1.食堂地面、墙面、天花板和台面等要定期进行清洁和消毒。
2.针对垃圾桶和下水道等易滋生细菌的地方，要定期清洗和消毒。
3.定期更换餐具和保持餐具洁净，避免交叉使用。
六、废弃物处理1.食堂生产废弃物要及时进行及分类投放。
2.废弃物要放置于密闭的垃圾桶中，并定期进行集中清运。
3.废弃油脂要专门收集，并交由有资质的单位进行回收。
学校食堂食品安全操作规范
学校食堂食品安全操作规范学校食堂食品安全操作规范是保障师生饮食健康与安全的重要基石。
以下将从资质管理、人员管理、环境卫生、食品采购与储存、加工制作、餐具消毒以及应急处理等方面，详细阐述学校食堂食品安全操作规范。
一、资质管理根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，学校食堂必须依法取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，并将证件悬挂在食堂醒目位置，确保在许可范围内经营。
同时，食堂的平面布局图纸需提交食品药品监管部门接受指导后施工，以避免选址、设施设备及布局不符合要求而带来的食品安全隐患。
二、人员管理健康管理与培训：食堂从业人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保无传染病和其他有碍食品安全的疾病。
从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全基本要求，培训合格后方可上岗。
每日进行晨检，记录健康状况，有发热、腹泻等症状者不得参与食品加工。
个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作衣帽等。
进入操作间前需穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得吸烟、吃零食。
三、环境卫生操作间布局：操作间应按照生进熟出的单一流程设置，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，并通过地面瓷砖颜色等进行区分。
各加工间应相对独立，路径从脏到净、从生到熟，避免交叉污染。
清洁与消毒：操作间墙壁应使用瓷砖或其他防水防潮材料，并铺设到顶。
地面应防滑、防水、易清洗，具有一定坡度便于排水。
定期清洁操作间，保持无蝇、无鼠、无蟑螂，垃圾、潲水容器应密闭存放并及时处理。
四、食品采购与储存采购管理：严格执行索证索票制度，从证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购食品及原料。
索取并保存供货单位的营业执照、许可证、产品合格证明文件等。
不得采购无票证或票证不符、腐败变质、发霉生虫、过期等不符合食品安全标准的食品及原料。
储存管理：食品原料应分类、分架、离地离墙存放，标识清晰。
食品添加剂应专柜存放，加锁标识。
食堂工作操作规范范本WORD档
食堂工作操作规范范本WORD档一、前言食堂是学校重要的组成部分，为师生提供饮食服务，直接关系到广大师生的身体健康和学习生活质量。
为了保证食堂的卫生、安全和食品质量，制定本操作规范。
本规范适用于所有食堂工作人员，旨在规范操作行为、提高工作效率，确保餐饮服务的质量和安全。
二、工作台面操作规范1.工作台面应保持整洁，杂物应及时清理。
每日工作结束后，要及时清理工作台面，保持整洁的工作环境。
2.工作台面上应放置所需的食材和调料，并按照使用频率和分类整理好，方便取用。
3.使用过的工作材料和工具应及时清理，避免堆积和交叉感染。
4.工作台面上应用干净的湿布擦拭，保持干净卫生。
三、洗涤操作规范1.食材洗涤时，应使用洁净水源，并使用食品级洗涤剂。
水温应适宜，不宜过高或过低，洗涤完毕后要进行充分的漂洗。
2.食材洗涤时要注意手部卫生，必须用清洁的手套进行操作，并在洗涤后彻底清洗双手。
3.食材洗涤完毕后，应将其放置在整洁的容器中，在适宜的温度下存放，避免交叉污染。
4.清洗过程中应注意水槽、洗涤器具的清洁，避免细菌滋生。
四、食品处理操作规范1.食品切割时应使用干净的切割板和刀具，切割前要进行手部消毒，并将切割完成的食品放置在清洁的容器中存放。
2.食品调料的配料和调剂，要严格按照食谱和标准进行操作，不能随意增减食材和调料。
3.食品炒煮时，应控制好油温和火候，避免食材过度炒煮或煎炸，影响其口感和营养价值。
4.食材加热和保温时，应使用专用的加热设备，并注意保温温度的控制，避免过高过低。
五、食品存放操作规范1.食品存放前要进行清洁、消毒，并注意避免冷藏食材与室温食材混放，造成交叉污染。
2.已煮熟的食物应尽快在适宜的温度下进行存放，避免长时间暴露在室温下。
3.食品存放时应防止飞虫和小动物的进入，采取适当的密封措施，保证食品的卫生安全。
4.存放过程中要进行周期性检查，及时处理过期食品和变质食品，避免出现食品安全事故。
六、卫生清洁操作规范1.食堂卫生的清洁工作要进行定期的、有规律的清理和消毒，保证食堂整体卫生的良好状态。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
机械设备操作规范A、绞切肉机操作规范1、绞切肉机操作程序。
1）检查电源开关是否关闭。
2）清洗绞切肉机。
3）准确无误地安装好刀片（丝或片），拧紧螺杆。
4）接通电源开机。
5）将所需切好的肉少量逐渐地送入绞切肉机。
6）完成后，关闭电源。
2、注意事项：1）操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再用。
2）卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。
3）用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。
3、清洁保养：1）清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。
2）刀片清洗无肉渍，无泡沫，无异味。
3）每日检查并将检查状况记录于〈〈设备日常保养点检表〉〉。
B、和面机操作规范1、操作程序：1）检查电源线路和开关是否正常。
2）检查斗内的螺旋杆有无松落。
3）确认正常后，在斗内加上适当的面粉，配料，水。
4）启动开关进行操作。
5）完成后，切断电源，待机完全静止时再捞起面料。
2、注意事项：1）操作中斗内面料不能太多，以免负荷大造成打断搅杆，烧坏电机。
2）出现异常情况，立即切断电源，并及时报告主管处理。
3）机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。
3、清洁保养：1）将和面机内外面渣清洁干净。
2）加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。
3）斗内无面渍，无积水杂物，机器周围干净。
4）每日对机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常点检表》。
1、操作程序：1）首先检查电源是否关闭。
2）待确认电源处于关闭状态后，再检查压面机是否正常，并按需要调节压面机滚筒间隙。
3）然后开启电源，压面机开始运行。
4）运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干粉。
5）一手在上面将调好的面料慢慢送往压面斗，一手在下面接压出的面料。
2、注意事项：1）慎防漏电，如有漏电、跳闸现象必须立即关闭电源，并及时报告办公室予以处理。
2）操作中要注意送面与接面过程中手与机器的距离，慎防压伤手。
任何情况下都不能用手直接将面料往滾筒处推送！3）操作时请系好长发和衣襟，以防止衣服和头发卷入机器齿轮或皮带。
4）注意防止压好的面料掉落地上，必须放接收盘接收面料。
3、清洁：1）保持设备清洁。
2）机器工作完待机静止时，用温水加洗涤剂用抹布清洁。
3）再用清水清洁，然后用干抹布擦干水渍。
4、保养：1）每日对设备、线路作点检。
2）并在《设备日常保养点检表》作好记录。
3）定时定期对设备进行检查，清洁，维修。
1、操作程序1）检查电源开关是否关闭，线路有无漏电。
2）清洁切菜机3）准确无误地安装好不同开状的刀片（丝或片），拧紧螺丝。
4）接通电源开机操作。
5）完成后关闭电源。
6）清洁机器。
2、注意事项1）如有漏电和机器出现异常情况，要立即切断电源。
停止操作，并及时报告主管处理。
2）往切菜机内送蔬菜时，要注意手与切菜机刀片的距离，慎防割伤。
3、清洁与保养1）用清水除去切菜机内，器具的蔬菜残渣。
2）用清水加洗涤剂清洁。
3）用清水冲洗至无渣，无泡沫。
4）每日对切菜机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。
1、操作程序1）检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常，正常后起动抽风机。
2）检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。
3）在完全正常下点火起炉。
4）放好米，加好适当的水按序摆放好饭盘。
5）关闭好蒸饭柜门。
6）蒸饭中途要随时检查水量，火（热）力度。
7）蒸饭时达90分钟至120分钟后打开柜门检查米饭。
8）确认米饭己熟，关闭火（气、电）源和风机电源。
9）起米饭时待蒸柜内蒸汔温度降低再取米饭。
2、注意事项：1）蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。
2）确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。
3）开柜起饭时要注意柜内蒸汽，慎防伤手。
3、清洁保养：1）先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。
2）用少许的清涤剂加入清水里用抹布将内外清洁。
3）再用清水冲干净，抹布擦干，关闭柜门。
4）每日对蒸饭柜系统检查，记录于《设备日常保养点检表》。
冰柜操作规范1、操作程序：1）检查电源开关是否正常。
2）确认正常启动开关使用。
3）将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。
要做到生、熟分开存放。
4）关好柜门，冰柜运行自动控温。
2、注意事项：1）冰柜清洁时不能用刀或铁撬等去除积水。
2）不能用热水进行冲洗。
3）如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，并及时报告主管，待维修。
3、清洁保养：1）清洁冰柜时，关闭电源待积水溶化后，用少量的水冲洗。
2）用干净抹布擦干柜内。
3）冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。
4）柜内物品不能存放三天以上。
5）每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。
洗碗操作规范1、操作程序：1）将餐具碗、碟、勺子内外的残余饭菜用清水除去。
2）将餐具按要求放置有温水的盘中，根据数量加入洗涤剂清洗。
3）将清洗后餐具最起码要经过两次以上清水中浸泡冲洗，逐个捞起沥干水，标准：无杂物，无泡沫。
2、注意事项：1）清洗餐具时，餐具的内外应洗净，并对内外缝隙加强检查，防止缝隙藏垢。
2）使用浓缩清洁剂时，应先将浓缩清洁剂用清水稀释至合适的比例。
3）消毒餐具时应按《消毒操作规范》要求进行。
3、清洁保养：1）清洗完成后及时洗碗池内外，工作场地，无杂物，无泡沫。
消毒柜操作规范1、操作程序：1）检查电源开关是否关闭。
2）确认关闭后，将清洗干净，沥干水后的餐具摆放架上。
3）关闭消毒柜门，接通电源开关进行消毒。
4）消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温20分钟再取出餐具。
5）做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验。
2、注意事项：1）慎防漏电，如有漏电跳闸现象，立即切断电源开关，停止使用，并报告主管处理。
2）注意柜内，餐具的温度，取餐具时小心拿放，慎防烫伤。
3、保养清单：1）保持柜内外清洁。
2）柜内外采用温抹布进行抹擦干净，不得用水冲洗。
3）无杂物，无锈斑。
4）每日对设备检查并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》食物留样与冰箱管理操作规范1、操作程序：1）将己干净己消毒的留样杯盛装100克以上食物。
2）盖上杯盖，标上日期时间、餐次等。
确认无误后放入专用冰箱存放48小时。
2、注意事项：1）清洗食物留样杯应按洗碗操作规范要求进行。
2）消毒食物留样杯应按《消毒操作规范》要求进行。
1、操作程序：1）检查电源开关是否正常。
2）确认正常启动开关使用。
3）将所需冷冻物品整齐地放在柜内架子上。
4）将温度调较至5摄氏度并放置温度计，关好柜门，冰柜运行至所需控温。
5）设置专用人员负责此项工作。
2、注意事项：1）冰箱清洁时，不能用刀或铁撬等去除积水。
2）不能用热水进行冲洗。
3）如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待处理。
3、清洁保养：1）清洗冰箱时，关闭电源待积水溶化后，用少量清水冲洗。
2）用干净抹布擦干柜内。
3）冰箱内外无杂物，油渍，要干净清爽。
4）柜内物品按要求存放24小时。
5）留样食品每天要登记在留样台帐里。
喀拉达拉乡寄宿制初级中学食堂食品安全责任制第一条为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。
第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。
校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。
第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。
学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。
第六条学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。
学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。
第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。
第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；2．未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；3．未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；4．食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。
(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：1．未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；2．对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；3．不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；4．未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；5．对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。
（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1．不主动配合学校对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；2．在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的3．不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；4．食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；5．食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；6．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任：1．不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：2．把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：3．把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的责任：1．卫生许可证不及时更换的；2．员工上岗不持有效健康证的；3．食堂发生重大食品卫生安全事故不及时上报主管部门的；4．未对员工进行食品卫生安全知识培训、测验、考核的；5．不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工、生产、销售的；6．用不正当手段私自购买食品的；7．食堂发生食物中毒事故并造成重大影响的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：1．对食品验收不把关造成不良后果的；2．对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；3．让食堂使用过期、变质的不合格食品的。