氨基酸脱水缩合(0001)ppt课件

氨基酸脱水缩 合
生命活动的主要承担者----蛋白质
氨基酸： 20种
蛋白质：
几百万种
二、蛋白质的结构及其多样性
观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有 哪些结构层次。
1、氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸
脱水缩合
二肽
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合 一条多肽
三肽
链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
折叠盘曲成 多肽 空间结构
④
⑦ H —C—N—C— —C—N—C COOH NH2 —C —C— N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
⑥ ③ ⑤
H
CH3
H
C O NH2
⑨
COOH
⑧
氨基 肽键 （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表 羧基 。 示________
2 2 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合
缬氨酸
H
甘氨酸
1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 75 、 117 。 2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分 子量分别是 174 。你是如何计算出来的？ 3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白 质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量＝ 。
有关蛋白质计算 G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸 的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量

组成氨基酸种类不同、数目成百上千、排列次 序千变万化及多肽链的空间结构千差万别
结构决定功能
蛋白质功能的多样性（上节课所留思考问题）
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸
肽键
肽键数=6 －1
肽键数=m
=脱去水分子个数
有关蛋白质计算
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
练习：观察课本P22图2－5，试试写出甘基酸、缬 氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程。
H O H2N－C－C－OH CH CH3 CH3 甘氨酸 缬氨酸 H O
H O H2N－C－C－OH H
H2N－C－C－OH
CH3
丙氨酸
三 肽化合物，有几种排列方式？ 请说出得出化合物是___
不能用“3”
② ①
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R2
二肽
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H C C N 肽键 R2 H C R2 COOH
三 肽
二肽
H2O H2O

以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有 多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
（ C）
(2)蛋白质分子结构多样性的原因 ①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— ②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□— —□—□—□—□— ③氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同 —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○— ④空间结构不同，构成的蛋白质不同 折叠等空间结构
COOH
F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？ 小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 m个 氨基，至少含有m 个羧基
即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数 ＝m。
有关蛋白质计算 H O
H
O
H2N—C— C—OH
H2N—C— C—OH
CH CH3
CH3
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O COOH C OH H
2 N H NH
H
C R2 COOH
氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O C OH H H N
H
C R2 COOH
H2O
氨基酸的结合方式:
H NH2 C R1 O
脱水缩合
COOH
H
H
C N 肽键
C
R2
二 肽
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽链1:
肽链2:
6 6 n
1 2 m
5 4 n－m
5 4 n－m
小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－ m ＝氨基酸－肽链的条数
有关蛋白质计算 E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？
R1 H2N R2 R3
C H
CO
HN
C H
CO
HN
C H
多肽（四肽） 。各氨基酸脱水缩合形成该化合物 物的名称是______________
18×(4-1) 。 的过程分子量减少了__________
2.多肽的形成
多个氨基酸的脱水合形成了多肽, 蛋白质是由多肽形成的生物大分子。
蛋白质的结构特点——多样性
(1)蛋白质各结构层次多样性的表现
蛋白质结构多样性的原因：
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 目
6 n
1 1
5 n－1
5 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1
有关蛋白质计算
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量＝a· n-18(n-m)。
例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血 红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则 血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140