第四章 果蔬采后处理与运销
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后是需要进行商品化处理的，以保证产品的质量和口感，同时为市场销售提供有保障的产品。
下面就给大家介绍一下果蔬采后商品化处理的流程。
首先，采收后的果蔬需要进行初步筛选去除病虫害、受伤、过熟或不成熟等不合格品。
选择合格的果蔬进行清洗，去除外部污垢和泥沙，同时采用专业的设备进行分级处理，以保证商品的大小、形状、颜色和质量等都达到一定的标准。
随后，通过短时间的低温处理或贮藏等方式进行果蔬的延长保鲜处理，以确保果蔬货架期长，保证市场的供货能力。
此外还可采用保鲜膜、保鲜袋等产品进行包装封闭，延长果蔬的保质期。
在完成以上处理后，果蔬就可以进行标签和包装，增加对消费者的吸引力和识别度，为更好地销售创造条件。
在标签上标注出产地、品种、规格、净重、适宜贮藏条件和使用期限等信息，让消费者能够更好地了解商品，更放心地选择和购买。
最后，为了更好地促进销售，我们还可以利用现代高科技手段，对果蔬的加工制作，开发出各式各样的健康食品和饮品。
如将水果蔬菜进行加工提炼制作成果汁、果露、干果、蔬菜面等健康食品，满足消费者的口味需求和健康需求，创造更多的市场价值和利润空间。
综上所述，果蔬采后商品化处理是保证产品品质和市场销售的一项重要工作。
需要我们在合格控制的基础上，结合现代科技和市场需求，对果蔬进行创新处理，不断提升产品的附加值和市场竞争力，为果蔬产业的发展做出更大的贡献。
果蔬采收及商品化处理
整理与挑选 目的：剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品。 田间收获：往往带有残叶、败叶、泥土、病虫污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须及时处理； 有的还要去除不可食用的部分：如去根、去叶、去老化部分等；
目的：迅速去除田间热，将产品温度降到适宜温度的过程。
2 预冷
2 预冷 目的：迅速去除田间热，将产品温度降到适宜温度的过程。 预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少的环节，必须在产地采收后立即进行； 尤其是一些需要低温冷藏或有呼吸高峰的果实，若不能及时降温预冷，在运输冷藏过程中很快就会达到成熟状态，大大缩短贮藏寿命。 未经预冷的产品在贮运过程要降低其温度需要更大的冷却能力，在设备动力和商品价值上都损失很大； 经预冷的产品，以后只需较少的冷却能力和隔热措施就可达到减缓园艺产品的呼吸，减少微生物侵袭，保持新鲜度和品质的目的。
机械采收适用于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。
优点：采收效率高、节省劳动力、降低采收成本，可以改善工人的工作条件、减少因大量雇佣和管理工人所带来的一系列问题；
缺点：产品的损伤严重影响产品的质量、商品价值和耐贮性；
4.2.2 预冷方式(b)： 强制通风冷却(forced-air or pressure cooling)：在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。该方法比一般冷库预冷要快4-10倍，但比水冷却和真空冷却所需的时间至少长2倍。大部分果蔬均适合：草莓、葡萄、甜瓜、番茄效果显著；0.5oC的冷空气可以在75min内将品温24oC的草莓冷却到4oC。
2.2 预冷方式(c)：
果蔬采后商品化处理与运输(一)
果蔬采后商品化处理与运输(一)随着人们生活水平的提高和营养健康的意识逐渐增强，果蔬已经成为了人们重点关注的营养食品之一，但是在果蔬品类中，很多种类采摘和采后处理食用都存在很大挑战，果蔬的采后处理和运输成为了一个重要的环节，这也是保证果蔬的品质和保鲜度，保障其更好销售的关键。
本文主要从果蔬的采后商品化处理和运输两个方面进行探讨。
一、采后商品化处理果蔬采后商品化处理是指为了保持其质量和保鲜的前提下，采用一定的技术手段进行商品化处理，从而使之更便于消费者购买和食用。
主要包括以下三个方面：1、除去异味。
蔬菜采后容易产生异味，消费者不喜欢这种异味，因此需采用商业除异味剂，清洗彻底后再运输食用。
2、保持新鲜度。
特别是在采摘后，果蔬的新鲜度很难保持，因此需要采取冷藏或置于透气性较好的容器中，保证其湿度和温度恰当，确保果蔬的新鲜口感。
3、包装包装。
对于许多果蔬来说，包装是非常重要的。
许多种类的果蔬非常脆弱，容易在运输途中损坏，因此需要采用适当的包装措施，如泡沫箱、塑料袋等，使小摊点等货物更具市场竞争力。
二、运输果蔬运输是指从采摘地到终端消费者之间的运输环节。
这是果蔬销售的最后一个，也是非常关键的一个环节，能否顺利进行运输，将直接影响果蔬销售价格和市场拓展的范围。
主要包括以下两个方面：1、运输方式选择。
不同的果蔬采摘后应该采取不同的运输方式。
对于一些需要冷藏的水果和蔬菜来说，往往采用冷库运输，保证其在运输途中保鲜度。
对于一些更具韧性的果蔬，如番薯、红薯等则采用集装箱等桶装的汽车运输，中间不需要冰袋，使其在运输途中还能够透气，保证其质量。
2、运输距离选择。
运输距离是影响果蔬运输成本和新鲜度的重要因素。
一般来说，运输距离越短，货物的新鲜度就越高，同时运输成本也越低。
因此，在选择运输的距离时，应该统筹考虑多个方面因素。
总之，果蔬采后商品化处理和运输是确保果蔬产品品质和保鲜度的关键环节。
适当采取一定的技术手段减轻了运输对果蔬的污染和危害，有效的减少了果蔬重量损失等问题，同时也保证了货物的质量，使其在市场上的竞争力得到有效的提升。
果蔬贮藏运销学复习资料
名词解释：贮藏运销学：原产品采收后，为保持其新鲜状态而采取的一系列措施及处理。
采后处理包括：产品的采收、分级、防腐、包装、运输、贮藏、市场销售。
冷藏链：从采收后的预冷、运输、市场销售都在低温下进行，一直到消费者的冰箱。
卫生质量：指直接关系到人体健康的品质指标的总合。
主要包括果蔬表面的清洁程度、果蔬组织中的重金属含量农药残留量及其它限制性物质（亚硝酸盐）。
感官质量评价：大小、形状、颜色、色泽、汁液、硬度、感官质地、缺陷、新鲜度。
无公害果蔬：不含有某些规定不准含有的有毒物质，将有些不可避免的有害物质控制在允许范围以内的果蔬。
基本要求：安全，优质，卫生，感官质量：通过人的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。
包括外观、色泽、适口性等。
营养质量：产品中所含各种营养素的总和。
包括C x（H2O）y、脂类、Pr、维生素、矿物质、微量元素等。
理化分析：可食部分百分率测定；含水测定（快速测定法、干燥法、蒸馏法）;其它常规成分测定；重金属等限制成分含量测定。
呼吸强度（呼吸率）：单位时间内一定量的植物或果实消耗的O2或释放的CO2的毫克数（可表示果实寿命，是衰老速度的标志）呼吸温度系数:在一定温度范围内（5-350C）内，温度每上升100C呼吸强度将增大1-1.5倍，又叫呼吸温度系数，用Q10表示=2-2.5呼吸商（呼吸系数）呼吸作用中释放的CO2与吸收O2在容量上的比例（CO2/O2）用RQ表示（可估计底物种类，呼吸强度）；反映呼吸趋势呼吸热：呼吸作用的产物只有CO2和H2O及释放能，一部分能以ATP形式释放，继续供代谢作用，大部分以热的形式释放出来，即呼吸热。
呼吸热（J/Kg*h）=呼吸强度（CO2mg/ Kg*h）×10.676呼吸热（lal/ Kg*h）+呼吸强度（CO2mg/ Kg*h）×2.553农药残留量的测定：化学检验和[快速检验：（1农药速测卡法2农药残毒快速测定仪法）] 呼吸漂移及呼吸高峰：果实呼吸漂移是指果实在某一生命阶段中的呼吸强度起伏的总趋势失重：即“自然损耗”包括水分和干物质，主要表现为数量上的损失失鲜：质量方面的损失，形态、结构、色泽、质地、风味等方面的变化结露：空气中的水蒸气绝对含量不变，温度逐渐降底到某点时，空气中水蒸气达到饱和，而凝结成水珠，这个温度称为露点，在果蔬的表面凝结水，称结露或出汗。
果蔬贮藏与加工——果蔬的采收、包装和运输
第四章果蔬的采收、包装和运输本章教学重点：主要讲述从生产终了进行采收到进入正式贮藏或上市之前所要做的工作。
这些环节对保持果蔬品质、贮藏效果很重要，但人们常常忽视、看轻这些工作，实践证明稍微疏忽都将造成很大的损失，无法挽救。
那么做好此项工作的总原则是：及时、无损或少损。
这是关键，但实际工作中很难掌握。
（略讲）第一节果实采收和采后处理一、采收：根据不同用途确定采收时间：鲜食的采收要晚些，以接近食用最佳期，完全成熟再采；若需要运输、长期贮藏的果实，采收就要在不能完全成熟时进行。
目前，市场上出售的宁夏西瓜（92.9.25）在7——8成熟的时候都采摘下来了。
还有作果酱的要晚些采，此时含糖量高；作罐头的要早采，要求果实在硬的时候就采，如桃。
总之，采收时品质和产量都要兼顾，品质在最适合你的用途时采。
采收方法：因为果实本身鲜嫩，成熟期不同故现在都是人工采收，而机械采收省工省力，但多用于蔬菜采收。
如油菜、土豆、胡萝卜等的采收。
用于加工的果品可机械采收（∵所造成的机械伤害较重可以马上就加工，不至于造成伤害的延续）。
采收工具：目前工具都用筐盛果实，但很不科学（∵树枝编的筐，其突起可损伤果蔬），现在更多提倡采果袋（用帆布做成，外套塑料）。
使用说明：采收时将帆布袋下面的挂钩挂住塑料筒上的环，等装满塑料筒后，将布袋打开，果实流入盛器内。
类似爆米花的袋子。
（一）采收成熟度：果蔬成熟特征，按不同用途分为三种：⑴采收成熟度:果实到这个时期基本上完成了生长和物质的积累过程，母株不再向果实输送养分，果实体积停止增长，种子已经发育成熟，达到可采收的程度，此外果实风味还未发展到顶点，需要一段时间的贮藏，内含物经转化，风味才呈现出来。
需长期贮存和长途运输几果脯类产品的原料宜在采收成熟度时采收，采收成熟度以前收的果实无论采取什么措施，也不可能达到应有的风味。
⑵食用成熟度：在这是充分表现出本品种特有的外形、色泽、风味和芳香，在化学成分和营养价值上也达到最高点。
果蔬采后商品化处理与运输
果蔬采后商品化处理与运输1. 引言果蔬采后商品化处理与运输是农产品流通链中的关键环节，对于确保农产品的质量和保鲜度具有重要意义。
本文将从商品化处理和运输两个方面进行探讨，以帮助农产品种植者和销售商更好地管理和运营果蔬供应链。
2. 商品化处理2.1 采后处理的目的采后处理是指在果蔬采摘后对其进行一系列的处理，以提高其商品化质量和保鲜度。
主要目的包括： - 去除杂质和污染物，保证食品安全； - 确保产品外观良好，提高销售价值； - 减少腐烂和损失，延长商品期限； - 改善口感和食用品质，提高消费者满意度。
2.2 常见的采后处理方法2.2.1 清洗清洗是常见的采后处理方法之一。
清洗可以去除果蔬表面的土壤、杂质和农药残留，减少食品安全风险。
清洗方法包括水洗、喷洗和浸泡等。
2.2.2 分类和分级分类和分级是将采摘得到的果蔬按照一定的标准进行归类和分组的过程。
此过程可以根据果蔬的大小、形状、颜色等因素对其进行分组，以便于销售和运输。
2.2.3 剥皮和去籽对一些果蔬而言，剥皮和去籽是提高其商品化价值和口感的重要步骤。
这些果蔬包括西瓜、香蕉、番茄等。
剥皮和去籽可以提高这些果蔬的外观和可食部分比例。
2.2.4 包装和贮藏包装和贮藏是采后处理中非常重要的环节。
正确的包装和贮藏可以保护果蔬不受损害，减少腐烂和损失，延长商品期限。
常见的包装材料包括纸盒、塑料包装袋、泡沫网格等。
3. 运输3.1 运输方式的选择运输方式的选择对于果蔬的保鲜度和运输成本有着直接影响。
常见的运输方式包括陆运、水运和空运。
选择合适的运输方式可以根据果蔬的保鲜要求、运输距离和成本等因素进行综合考量。
3.2 温度控制在果蔬运输过程中，温度是一个非常重要的因素。
果蔬的品质和保鲜度与运输过程中的温度保持有着密切的关系。
因此，运输过程中必须进行温度控制，确保果蔬在适宜的温度条件下运输。
3.3 包装和保护包装和保护是果蔬运输过程中必不可少的环节。
适当的包装可以保护果蔬不受损伤，减少腐烂和损失。
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
果蔬的采收及采后商品化处理1果蔬的贮藏保鲜1.1果蔬的采收及采后商品化处理1.1.1采收♦采收是果蔬产品生产的最后一个环节。
♦联合国粮农组织的调查报告显示：发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达8-10%。
♦原因：（1）采收成熟度不当；（2）采收容器、采收方法不当引起机械伤；（3）采后贮运到包装处理过程缺乏有效保护。
果蔬采收的总原则：一及时而无伤＞采收成熟度的确定（及时）＞采收方法（无伤）一、采收成熟度的确定＞采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；＞采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。
1）果蔬采收成熟度控制原则①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：早采。
②呼吸跃变型果蔬：绿熟阶段采收，如香蕉、芒果、番茄等；非跃变型果蔬：完熟后采收,如葡萄。
③供鲜食、制酱、制汁、酿酒等：充分成熟时采收；但以幼嫩器官供食用的：鲜嫩且未老化阶段采收，如黄瓜、茄子、菜豆和绿叶菜等。
④供贮运或作罐藏、蜜饯原料：适当早采。
⑤欧美人喜酸较高的水果，宜早采，而中国人喜甜的水果，要晚采。
⑥根据市场需要，适当调整采收时期，早上市，价格高，但产量低，品质次，不耐贮藏。
2）判断果蔬成熟度的方法■果蔬产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的采收成熟度和采收期。
■判断果蔬成熟度的方法有以下六个方面：（1）表面色泽色泽是判断果蔬产品成熟度的重要标志：□未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；□随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度＞通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；/如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
/例外：枇杷果实木质化。
＞蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：/有些蔬菜饱和程度大-发育良好、充分成熟、达到采收质量标准，如结球甘蓝，花椰菜等；/有些蔬菜饱和程度高-品质下降，如芹菜、葛苣等。
园艺产品贮运学-采收和采后商品化处理
➢ 而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富， 耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。
2 采收方法：
（1）人工采收 （2）机械采收
➢在发达国家，由于劳动力比较昂贵，在园艺产品的生产中 千方百计地研究用机械的方式代替人工进行采收作业； ➢但是，到目前为止，真正在生产中得到应用的大都是以加 工为目的的园艺产品，如以制造番茄酱的番茄，生产罐头的 豌豆等是进行机械采收。
➢以鲜食为目的的园艺产品基本都是以人工采收为主。
（1）人工采收 (a)
➢ 优点:劳动力便宜;灵活性高;机械损伤少;人多速度快,便于调节控制; ➢ 问题:缺少采收标准;工具原始;采收粗放;新上岗的要培训; ➢ 具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如:
1. 柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用采果剪采收 ；
2. 为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进行采收，即 先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
3. 苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果 实向上一托，果实即可自然脱落；
（1）人工采收 (b)
4. 桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害， 所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌 托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
2 预冷
目的：迅速去除田间热，将产品温度降到适宜温度的过程。
① 预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少的环节，必须在产地采 收后立即进行；
② 尤其是一些需要低温冷藏或有呼吸高峰的果实，若不能及时降 温预冷，在运输冷藏过程中很快就会达到成熟状态，大大缩短 贮藏寿命。
③ 未经预冷的产品在贮运过程要降低其温度需要更大的冷却能力 ，在设备动力和商品价值上都损失很大；
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
4 果实涂蜡
◇涂蜡的作用 ◇涂蜡方法 ◇注意事项
涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。 涂蜡后可以增加产品光泽，改进外观；同时可保护产品，防止 微生物入侵，水分过度蒸发等效果。
果蜡的组成
果蜡主要成分：天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和
有机溶剂等。天然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等； 高聚物：多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；
素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实的
颜色显现出来。 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志
芒果成熟过程中的色泽变化
1.1 表面色泽的显现和变化
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，随果实的成熟，叶绿
素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实的
颜色显现出来。 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志
3 防腐保鲜处理
采用药剂处理能有效提高园产品的防腐保鲜效果。主要包括植 物激素类和化学防腐剂类。 植物激素类对园艺产品的作用可分为三种：生长素类、生长抑 制剂类和细胞分裂素。
香蕉采用防腐保鲜剂处理
3 防腐保鲜处理
采用药剂处理能有效提高园产品的防腐保鲜效果。主要包括植 物激素类和化学防腐剂类。 植物激素类对园艺产品的作用可分为三种：生长素类、生长抑 制剂类和细胞分裂素。
乳化剂：脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。
4 果实涂蜡
◇涂蜡的作用 ◇涂蜡方法 涂蜡方法 ◇注意事项
刷 涂
浸 涂
喷 淋
4 果ห้องสมุดไป่ตู้涂蜡
◇涂蜡的作用 ◇涂蜡方法 ◇注意事项
涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理 生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显。
涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康；
果蔬预冷方式
6 预
自然冷却
冷
产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。 冷却时间较长，受环境条件影响大，难于达到产品所需要的预 冷温度
6 预
水冷却
冷
用冷水冲、淋、浸产品，使产品降温的一种冷却方式。 降温快，成本低，但要防止冷却水对产品的污染。
水冷机预冷过程
朝鲜蓟水冷
6 预
冷库冷却
冷
将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。 冷库空气冷却时产品容易失水，95％或95％以上的相对湿度可以 减少失水量。
示品质下降。
果实一般用质地和硬度表示。通常未成熟果实硬度较大，达到一 定成熟度时才变得柔软多汁，硬度下降。
……例……
• 辽宁的国光苹果的采收硬度一般为84.52 N/cm2； • 烟台的青香蕉苹果采收时硬度一般为169.03 N/cm2； • 四川的金冠苹果采收时硬度一般为66.72 N/cm2。
1.4 主要化学物质含量
园产品在生长、成熟中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有机酸、
可溶性固形物的含量不断的变化。可以作为衡量成熟度的标志。
常用的指标：可溶性固形物、糖酸比和固酸比、淀粉、乙烯等。
……例2…… ……例1…… ……例3……
•根据淀粉遇碘液会呈现蓝色,把苹果切开,将其横切面浸入配制 •四川甜橙：固酸比10:1，糖酸比8:1为最低采收成熟度的标准。 好的碘溶液中 30s，观察果肉变色的面积和程度,可以初步判别果 跃变型果实开始成熟时乙烯急剧增加，可通过测定乙烯的含量 实的成熟度。 •而苹果和梨：糖酸比为30：1时采收，果实品质风味好。 • 可制作不同品种苹果成熟过程中的淀粉变蓝图谱，作为成熟采 确定采收期。 •称猴桃果实：可溶性固形物含量6.5%-8.0％时采收较好。 收的标准。
未熟甜橙 （绿色）
成熟甜橙 （橙黄色）
1.1 表面色泽的显现和变化
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，随果实的成熟，叶绿
素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实的
颜色显现出来。 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志
未熟柿子 （绿色）
成熟柿子 （红色）
1.1 表面色泽的显现和变化
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，随果实的成熟，叶绿
5 分
◇目的和意义
级
◇分级标准 ◇分级方法
5 分
◇目的和意义
级
◇分级标准 ◇分级方法
5 分
◇目的和意义
级
◇分级标准 ◇分级方法
分级方法 机械分级
重 量 颜 色 分选装置 分选装置
手工分级
形 状 分选装置
5 分
◇目的和意义
级
◇分级标准 ◇分级方法
荔枝拣选分级处理
5 分
◇目的和意义
级
◇分级标准 ◇分级方法
1.5 果实形态
园艺产品成熟后，无论是其植株或产品本身都会表现出该产品固
有的生长状态，根据经验可以作为判别成熟度的指标。
如香蕉未成熟时果实的横切面呈多角形，充分成熟后，果实饱满、 浑圆，横切面呈圆形。
成熟香蕉切面呈圆形
1.6 生长期和成熟特征
生长期
山东元帅系列苹果的生长期为145 d
国光苹果的生长期为160 d 四川青苹果的生长期为110 d。
冰冷的产品
6 预
真空冷却
冷
产品装于密闭容器，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水 在真空负压下蒸发而冷却降温。 降温最快，半小时降温至0℃，适用叶菜类。
真空罐内产品水分蒸发示意图
真空预冷设备
6 预
◇预冷作用
冷
◇预冷方法 ◇注意事项
预冷要及时，必须在产地采收后尽快进行预冷处理。
根据园艺产品的形态结构选用适当的预冷方法。
冷库预冷
冷库预冷
6 预
强制通风冷却
冷
强制通风冷却所用的时间比一般冷库预冷要快4~10倍。 大部分果蔬适合采用强制通风冷却
强制通风预冷示意图
强制通风预冷
6 预
冰冷却
冷
在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块，一般采用顶端加冰 它适于那些与冰接触不会产生伤害的产品或需要在田间立即进 行预冷的产品。
碎冰保藏荔枝
采收总原则：及时无伤，保质保量、减少损耗、提高贮藏加工
性能。 采收工作的关键是：采收期和采收方法
FAO报告：发展中国家在采收过程中造成的果蔬损 失达8%-10%。主要原因是采收成熟度不当，田间采 收容器不当，采收方法不当而引起机械损伤严重， 在采收后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有 效保护。
1 采收成熟度的确定
洗
……清洗液的使用……
1~2％的碳酸氢钠或1.5%碳酸钠洗果，可除去表面污物及油脂； 1.5％肥皂水溶液加l%磷酸三钠，水温调至38-43℃， 可迅速除去 果面污物； 2%~3％的氯化钙洗可减少苹果果实的采后损失。 水中加漂白粉或50~200 mL/L的氯进行消毒防止病菌的传播。 水中加盐或硫酸钠可防止产品漂浮，便于传送。
乙烯、丙烯、燃香等都具有催熟作用，尤其以乙烯的催熟作用
最强，但由于乙烯是一种气体，使用不便。因此，生产上常采 用乙烯利(2-氯乙基磷酸）进行催熟。
番茄采收成熟度的控制
长途运输或贮藏
就地销售
直接加工利用
1.2 果梗脱离的难易程度
有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间常产生离层，稍一振动果 实就会脱落，所以常根据其果梗与果枝脱离的难易程度来判断果
实的成熟度。
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否则果 实会大量脱落，造成大的经济损失。
产生离层部位
应选择晴天露水 干后进行。不同
2
在进行果品采收
时，应按照“先 下后上，先外后
3
人员应剪短指甲 或戴上手套进行
操作，轻拿轻放，
保证产品的完整 性。采后及时处
种类采收时间有
差异。
内”的原则进行。
理。
采收时间
分期分批采收
采收操作
2.2 机械采收
第二节
采后处理
采后处理会有什么好处？ 你能想到哪些处理措施？
成本低廉，材料易得，便于推广
5 分
◇目的和意义
级
◇分级标准 ◇分级方法
产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等达到一致。 等级标准提供贸易语音； 分等、分级为优质优价提供依据； 能够以同一标准对不同市场上销售的产品的质量进行比较，有 利于引导市场价格及提供信息； 剔除掉感病和机械损伤产品，减少了贮藏中的损失； 标准化的产品便于进行包装、贮藏、运输、销售，产品附加值 大，经济效益高。
冷
◇注意事项
◇预冷方法
预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去 田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。
预冷处理可达到减缓园艺产品的呼吸，减少微生物的侵袭，
保持新鲜度和品质的目的。 恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新 鲜度和品质。
6 预
◇预冷作用
冷
◇预冷方法 ◇注意事项
第二节
整理挑选与清洗
采后处理
防腐保鲜
分
级
预
冷
包
装
果 蔬 采 后 处 理 主 要 步 骤
催熟与脱涩
1 整理与挑选
去除大果、小果、畸形果
整 理 挑 选
去除残败叶、泥土、根、 老化部位
去除病虫侵染和机械损伤果
整理与挑选的目的
2 清
目的：去除泥土污物，降低
微生物含量 方法：手工清洗和机械清洗
洗
2 清
装
◇种类和规格
◇对容器的要求
发泡箱—打孔
发泡箱—打孔
发泡箱—保温
发泡箱—保温
7 包
◇包装作用
装
◇种类和规格
◇对容器的要求
木 箱
木 箱
内包装—塑料袋
内包装—塑料袋
8 催熟与脱涩
◇催 熟 ◇脱 涩
催熟是指销售前用人工方法促使果实成熟的技术。多用于香蕉、 苹果、梨、番茄等果实上，应在果实接近成熟时应用。