2 食物与健康考试题库
预防医学营养与食品卫生学题库一．名词解释：（每个2分）营养：机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个生物学过程称为营养，是人体与外界环境密切联系的一个环节。
EAR：平均需要量，是某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均数。
RNI：推荐摄入量，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要。
必需氨基酸：构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有9种氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
蛋白质生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，生物价 = 氮储留量/氮吸收量× 100。
蛋白质的互补作用：由于各种食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配食用，使混合食物蛋白质的必需氨基酸比值更接近人体需要，从而提高蛋白质的生物学价值。
膳食纤维：是食物中不被人体消化吸收的多糖和木质素的总成，包括纤维素、半纤维素、果胶、海藻胶、木质素。
SDA：食物特殊动力学作用：是指人体在摄食过程中，由于对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。
BMI：体质指数，是衡量成年人能量摄入是否适宜的较好指标，BMI=体重(kg)/[身高(m)]2。
合理膳食：是指能全面提供用膳者比例合适的能量和营养素的膳食，它是人体获得全面而平衡营养的唯一途径。
乳糖不耐症：有些个体随年龄增长，肠道乳糖酶减少，进食含一定乳糖量的牛奶后会出现腹痛、腹胀和腹泻等症状，此称为乳糖不耐症。
食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要，加入到食品中的化学合成或者天然物质。
食物中毒：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
细菌性食物中毒：指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性或亚急疾病。
四．简答题简要回答营养素的功能。
（3分）1参与构成机体组织，2、供给机体能量，3、维持和调节正常的生理功能、必需脂肪酸的生理功能有哪些？（5分）答：①是构成线粒体和细胞膜的重要成分（1分）；②与胆固醇代谢有密切的联系（1分）；③作为前列腺素在体内合成的原料（1分）；④与视觉的形成有关（1分）；⑤与动物精子的形成有关（1分）。
膳食纤维的生理功能有哪些？（4分）答：①增强肠道功能（1分）；②控制体重和减肥（1分）；③降低血糖和血胆固醇（1分）；④预防结肠癌（1分）。
合理膳食的基本要求有哪些？（5分）答：①食物本身应无毒害，不含有毒物质及致病微生物；（1分）②能保证用膳者必需的能量和各种营养素，且营养素之间保持平衡；（1分）③通过合理加工烹调，避免营养素损失，提高消化吸收率；（1分）④食物要多样化，感官性状良好，并能满足饱腹感；（1分）⑤合理的膳食制度和良好的饮食习惯。
（1分）简要回答鱼类的营养价值。
（5分）①蛋白质含量一般为15-25%，营养价值与肉类近似，其肌纤维细短，较肉类更易消化，更适合婴幼儿食用（2分）。
②含脂肪少，仅为1-3%，其中80%为多不饱和脂肪酸。
一些海鱼所含的长链多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA具有降血脂、防治动脉粥样硬化的作用（1分）。
③矿物质含量为1%-2%，钙含量高于肉类（1分）。
④是维生素B2的良好来源，但一些生鱼含维生素B1酶，生吃鱼时可破坏维生素B1，加热可破坏这种酶（1分）。
孕期营养不良对胎儿及婴儿有哪些影响？（5分）①早产儿及低出生体重儿增加；（1分）②围生期新生儿死亡率增加；（1分）③大脑发育受损；（1分）④先天畸形的发生率增加；（1分）⑤宫内发育迟缓与成年慢性病。
（1分）黄曲霉毒素的防霉去毒措施有哪些？（6分）①防霉：主要措施是控制食品的水分。
（1分）②去毒：挑除霉粒；碾轧加工；加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭；加碱破坏毒素。
（4分）③加强食品卫生监督。
（1分）食物中毒的特征是什么？（4分）①发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；（1分）②所有中毒患者临床表现基本相似；（1分）③发病与食物有关；（1分）④易集体发病，但一般无人与人之间的直接传染。
（1分）细菌性食物中毒的预防原则是什么？（3分）①防止细菌污染；（1分）②控制细菌繁殖及产毒；（1分）③食品在食用前彻底加热以杀灭病原菌。
（1分）五、问答题试阐述食物蛋白质营养价值评价的主要指标。
（10分）答：①蛋白质含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础。
一般食物蛋白质含量为16%，故用凯氏定氮法测出食物氮含量后，再乘以6.25，即可求出食物蛋白质的含量。
（2分）②蛋白质消化率：是指蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度，消化率越高，营养价值也越高。
蛋白质消化率（%） =吸收氮/摄入氮×100 （2分）③蛋白质利用率1）蛋白质的生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。
生物价越高，表明其被机体利用程度越高，生物价 = 氮储留量/氮吸收量×100（2分）2）蛋白质净利用率：是指蛋白质在体内被利用的情况，蛋白质净利用率（%）=生物学价值×消化率（2分）3）氨基酸评分：是指食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白中相应的必需氨基酸的比值。
氨基酸评分= 被测蛋白质中某种氨基酸含量/参考蛋白质中某种氨基酸含量×100（2分）人体的能量消耗包括哪几个方面？（8分）①基础代谢：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
即在清晨、空腹、静卧于舒适的环境下，无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等生命活动的能量消耗。
（2分）②体力活动：是影响人体能量消耗的最主要因素。
体力活动消耗能量的多少与劳动强度、持续时间的长短、熟练程度、环境及气候等因素有关。
（2分）③食物特殊动力作用：是指人体在摄食过程中，由于对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。
（2分）④生长发育：处于生长发育过程中的儿童青少年，除了上述三方面的能量需求，还应包括生长发育所需要的能量。
（2分）试阐述大豆的营养价值。
（8分）答：①大豆含蛋白质十分丰富（35%-40%）（1分）,其氨基酸组成全面而平衡，接近人体需要，是唯一来自植物的优质蛋白质，而且赖氨酸含量丰富，是粮谷类蛋白的理想互补食品（1分），但需注意生大豆所含的胰蛋白酶抑制剂等对消化吸收率的影响，应充分加热破坏之（1分）。
②大豆含脂肪15-20%，其中不饱和脂肪酸约占85%，且以亚油酸最多，高达50%以上（1分），还含有1.6%的磷脂和较多的维生素E （1分）。
③碳水化合物占25-30%，其中一半为人体不能消化吸收的寡糖，肠道菌群可将其发酵引起腹胀（1分）。
④还含有丰富的钙、磷、钾、镁等无机盐，铁、锌、铜、碘等微量元素（1分），⑤还含有足量的维生素B1，B2等各种维生素（1分）。
中国居民膳食指南（2007）的主要内容有哪些？（10分）答：①食物多样，谷类为主，粗细搭配（1分）②多吃蔬菜、水果和薯类（1分）③每天吃奶类、大豆或其制品（1分）④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（1分）⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食（1分）⑥食不过量，天天运动，保持健康体重（1分）⑦三餐分配要合理，零食要适当（1分）⑧每天足量饮水，合理选择饮料（1分）⑨如饮酒应限量（1分）⑩吃新鲜卫生的食物（1分）试阐述食物与癌症的关系。
（10分）食物中，既存在着各种保护因素，又存在一些有害因素。
（1分）食物对机体的影响取决于各种因素综合作用的结果。
（1分）(1)蔬菜水果对于癌症具有保护性作用。
（1分）(2)红肉的摄入与结肠癌的发生率有相关性。
（1分）(3)茶叶具有抗癌作用，饮酒可增加患某些癌症的危险性。
（1分）(4)食品加工对癌症危险性的影响：（1分）①化学污染；（1分）②微生物污染；（1分）③食言腌制；（1分）④熏鱼、熏肉制品。
（1分）试阐述黄曲霉毒素的毒性。
（8分）答：①急性毒性：剧毒物质，属于肝脏毒（1分），一次大量口服后，可出现肝细胞坏死，胆管上皮增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变（1分）。
中毒症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大，死亡很快，尸解发现肝脏有广泛肝胆管增生及胆汁淤积（2分）。
②慢性毒性：少量持续摄入可引起肝脏纤维细胞增生甚至肝硬化等慢性损伤，实验动物出现体重减轻、生长发育缓慢、母畜不孕或产仔少等不良反应（2分）③致癌性：长期少量摄入可诱发肝癌，是目前公认的最强的化学致癌物，亦可诱发肾癌、胃癌、结肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤（2分）。
试回答N-亚硝基化合物化学合成的前体物质及其食物来源？（5分）答：N-亚硝基化合物合成的前体物质为胺和亚硝酸盐。
（2分）硝酸盐主要存在于某些蔬菜中，这些蔬菜在室温下存放过久或在腌制过后，硝酸盐可被大量还原为亚硝酸盐，（1分）另外硝酸盐和亚硝酸盐常作为食品添加剂用于肉类食品的加工；（1分）胺则主要存在于鱼、肉、酒及食物调料中（1分）。
食品安全考试题库2022答案
食品安全考试题库2022答案一、单选题1. 食品安全是指保证食品不危害人体健康，确保食品符合（）的科学原则和与人体需要相一致的的卫生要求。
A. 健康B. 美味C. 营养D. 外观答案：A. 健康2. 食品中毒分为（）和非感染性食物中毒两大类。
A. 微生物性B. 化学性C. 生物性D. 混合性答案：A. 微生物性3. 食品中微生物的主要来源是（）。
A. 空气B. 土壤C. 水D. 动物答案：C. 水4. 食物中毒症状表现为呕吐、腹泻、腹痛、发热、头昏、嗜睡等，这些症状属于（）性症状。
A. 急性B. 慢性C. 过敏D. 中毒答案：A. 急性5. 食品添加剂是指为了改变食品原有特性和达到某种目的而向食品中加入的物质，其中有些可增加食品的营养价值，这类食品添加剂称为（）。
A. 营养强化剂B. 防腐剂C. 酸度调节剂D. 浓香料答案：A. 营养强化剂二、多选题1. 餐饮业食品安全主要环节包括（）。
A. 采购B. 储存C. 加工D. 销售答案：A. 采购，B. 储存，C. 加工，D. 销售2. 食品中酶的作用主要有（）。
A. 促进食物消化B. 增加食物的口感C. 改变食物的颜色D. 增加食物的营养成分答案：A. 促进食物消化，B. 增加食物的口感3. 下列哪些食品可能含有严重腐败的病菌如沙门氏菌。
A. 蔬菜水果B. 游泳池水C. 生肉D. 酿造酒答案：A. 蔬菜水果，C. 生肉4. 食品中毒后，及时采取以下哪些措施可以有效帮助患者排除毒素？A. 多喝水B. 睡觉休息C. 催吐D. 服用酸性药物答案：A. 多喝水，C. 催吐5. 食品中常见的致病菌包括（）。
A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 真菌D. 线虫答案：A. 沙门氏菌，B. 大肠杆菌三、判断题1. 食品添加剂没有剂量限制，可以按照自己的喜好任意使用。
答案：错误2. 食品存放在冷库中，应避免霉菌和害虫。
答案：正确3. 食品中将蔬菜水果淋浴是为了去除表面的杂质和农药残留。
2024年食品安全培训考试试题及答案
B、免予处罚（正确答案）
C、连带处罚
D、同等处罚
现行《食品安全法》立法目的是为保证_______，保障________和________，制定本法。
A、食品安全（正确答案）
B、公众身体健康（正确答案）
C、生命安全（正确答案）
D、生产安全
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、________以及食品中的________进行监测。
D、运输和交付控制（正确答案）
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项_________。
A、名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）
B、成分或者配料表，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称（正确答案）
C、生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）
D、保质期；产品标准代号（正确答案）
E、贮存条件、生产许可证编号（正确答案）
2024年食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案 1
一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
对（正确答案）
错
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 [判断题]
对（正确答案）
错
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 [判断题]对（正确答案）
错
生产经营的食品中可以添加药品，也可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 [判断题]
饮食与健康试卷
饮食与健康一、A1型题（本大题21小题．每题1.0分，共21.0分。
每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题我国居民膳食中热量的主要来源是A 蛋白质、脂类、维生素B 蛋白质、维生素、无机盐C 蛋白质、脂类、无机盐D 脂类、碳水化合物、水E 蛋白质、脂类、碳水化合物【正确答案】：E【本题分数】：1.0分第2题长期食用精制面，而未加大豆副食，易引起脚气病，是因为缺乏A 维生素AB 维生素B2C 维生素B1D 维生素B6E 维生素D【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第3题下列哪种因素不利于钙的吸收A 脂肪酸B 氨基酸C 维生素DD 充足的蛋白质E 乳糖【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第4题下列哪项病变不是维生素D缺乏的临床表现A 佝偻病B 牙齿钙化发育不良C 成人骨质疏松D 皮肤淤斑E 牙齿萌出延缓【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第5题长期不吃新鲜蔬菜水果可发生A 癞皮病B 脚气病C 软骨病D 干眼病E 坏血病【正确答案】：E【本题分数】：1.0分第6题必需脂肪酸的最好的食物来源是A 植物油(除椰子油)B 羊油C 猪油D 奶油E 牛油【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第7题下列哪项病变不是维生素A缺乏的表现A 色盲症B 干眼病C 角膜溃疡D 角膜穿孔E 角膜软化【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第8题营养素是指A 人体为维持生存和健康促进生长发育和体力劳动所必需的来自外界以食物形式摄入的物质B 是人类为维持生存和健康从外界摄取的食物C 无机盐和维生素等营养物质的总称D 蛋白质、脂肪、碳水化合物等机体需要的营养物质E 富含蛋白质，脂肪等-类化合物【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第9题某贫困地区，终年食用玉米，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎患者较多，当地痴呆患者也相对较多。
可能缺乏的维生素是A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素PPE 维生素C【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第10题主要的产热营养素是A 蛋白质B 纤维素C 脂肪D 维生素E 碳水化合物【正确答案】：E【本题分数】：1.0分第11题体内的无机盐含量大于0.01%者称为宏量元素，下列元素除哪项外，均属宏量元素。
食品营养学考试模拟题及参考答案
食品营养学考试模拟题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A2、有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是( )。
A、铜B、钴C、铬D、镉正确答案：D3、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、谷类B、豆类C、蛋类D、肉类正确答案：A4、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。
A、海产品B、瘦肉C、发酵食品D、水果蔬菜正确答案：A5、炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B6、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C7、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、9方面B、8方面C、6方面D、7方面正确答案：B8、海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、地克病C、夜盲症D、克山病正确答案：B9、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。
A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。
A、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油正确答案：C11、下列哪类食物为酸性食物 ( )。
A、大白菜B、茶叶C、鱼D、苹果正确答案：C12、母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括( )。
A、氨基酸B、饱和脂肪酸C、乳糖D、蛋白质正确答案：B13、以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、橄榄油B、花生油C、大豆油D、亚麻油正确答案：D14、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、5%C、10%D、15%正确答案：C15、限制氨基酸是指( )A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的必需氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的氨基酸正确答案：B16、眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A17、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D18、以下食物中GI最高的是( )。
食品安全卫生考试题及答案
中小学生食品卫生安全知识大赛试题一、单项选择题（共25题）1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品(C )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（ C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是（ B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：( B )A、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富（ D）A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么（ D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起（C ）A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A ）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ B ）A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ）A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法（ B ）A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害（ B ）A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。
下列做法中不符合合理营养原则的是（C ）A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是（ B ）A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么（C ）A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益（ C ）A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
健康膳食知识竞赛题
迁西县疾病预防控制中心健康膳食知识竞赛考试题姓名 : 科室：得分：一 . 是非题：（对的打“√”. 错的打“×”, 每题 2 分）1.在食品加工 . 贮存过程中，应注意把生 . 熟食品分开。
（）2.超过保质期限的预包装食品，只要包装完好可以继续销售。
（）3.食品生产者应当依照食品安全标准中关于食品添加剂的品种 . 使用范围 . 用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
（）4.地沟油在经过回收 . 净化处理以后可以安全食用。
（）5.食品在冷藏 . 冷冻柜（库）内贮藏时，原料 . 半成品和成品可一起存放。
（）6.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
（）7.蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
所以，隔夜蔬菜最好不要食用。
（）8.绿色食品就是不放化肥和农药的食品。
（）9.三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。
（）10.健康饮酒倡导一次高度白酒不能超过 2 两( )二 . 单项选择题（每题三分）：1.对保健食品理解不正确的是：（ )A. 具有特定保健功能的食品B. 适宜于特定人群的食品C.以治疗疾病为目的的食品.2.为控制某些疾病的发病风险，成年男性一天饮用酒的酒精含量应不超过: （）A.25 克B.50 克C.100 克3.为保护健康最适宜饮用的水是 : （）A. 纯净水B. 离子水C.自然冷却到 20℃--25 ℃的温凉白开水14.《中国居民膳食指南》建议每天摄入多种蔬菜，总量应达到：（）A.200～300 克B.300～500 克C.400～600 克5.奶类主要可以提供哪些营养成分？（）A. 蛋白质、脂肪。
B. 蛋白质、钙、磷、钾等矿物质。
C.脂肪、维生素。
6.减少饮食中食盐的使用量，有利于预防高血压病，成人每天的食盐使用量不应超过多少? （）A.6 克B.10 克C.12 克7.去除蔬菜上残留农药、污物时，采用浸泡水洗法，最少需要浸泡多长时间？（）A.1 分钟B.5 分钟C.10 分钟8.定型包装食品在标签上规定可以食用的最终日期是：（）A. 保质期B. 变质期C.合格期9.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品？（）A. 豆浆 . 四季豆。
食品营养与健康选修课考试题
食品营养与健康选修课考试题一、单项选择题（每题1 分，共196 分。
每小题只有一个最恰当的答案，请把答案对应的字母填写在括号内）1. 1912 年芬克发现的第一种维生素是（）A．维生素AB.维生素B1C. 维生素CD. 维生素B62. 到目前为止，我国共对《膳食指南》进行了（）次修改。
A．1 次B. 2 次C. 3 次D. 4 次3. 现在国际和我国通用的能量单位是焦耳（J）及千焦（KJ），那么营养学上所使用的能量单位1kcal 等于（A ）千焦耳KJ 。
A. 4.184B.0.239C. 4184D. 2394. 基础代谢占人体总能量消耗的（）A．40~50%B. 50~60%C. 60~70%D. 70~80%5. 已知某男性每日膳食能量为2200 kcal，碳水化合物的供能比例为60%，脂肪的供能比例为25%，则该男性每日膳食蛋白质的摄入量应为（）克。
A．68B. 75C. 83D. 856. 下面常见食物中，不属于“高能量食物”的是（）A. 油炸食品B. 坚果C. 糖果D. 蔬菜7. 随机个人的营养素摄入水平达到RNI 时，发生摄入不足的概率在（）以下：A．10%B. 6%C. 3%D. 1%8. “安全摄入量”指的是（）A．EARB. RNIC. AID. UL9. 必需氨基酸共有几种（）A. 8 种B. 9 种C. 10 种D. 11 种10. 某种食物的含氮量为4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克A.4B.25C.75D.6411. 下列何者不是蛋白质的功能：（）A. 构成身体组织B. 防止酮体的合成C. 合成酶D. 合成激素12. 优质蛋白质主要来源于（）A. 谷类B. 肉蛋奶类C. 蔬菜D. 水果13. 从事轻体力劳动的成年女性蛋白质推荐摄入量为（）g/d。
A. 55B. 60C. 65D. 7014. 为改善膳食蛋白质质量，一般要求优质蛋白占膳食蛋白质总量的（）。
A．10~15%B. 20~30%C. 30~50%D. 40~60%15. 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。
食品营养与健康
食品营养与健康一、判断题1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少,脂肪组织中较多。
B 错误2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。
A 正确3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。
A 正确4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
A 正确5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。
B 错误6、每克脂肪在体内氧化产生37。
6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。
B 错误7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
A 正确8、没有能量就没有生命活动。
A 正确9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。
体液的摄入与排出保持着严格的平衡。
A 正确10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。
A 正确11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练,消耗的能量越多.B 错误12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
B 错误13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。
A 正确14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快,必须每天补充。
A 正确29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。
B 错误42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。
A 正确1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。
B 错误2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。
A 正确3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要.A 正确4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡,但营养价值低于纯素膳.B 错误5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。
A 正确6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。
A 正确7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
A 正确8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮,副食有荤有素有汤。
A 正确1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。
食品营养期末考试试题及答案
食品营养期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持皮肤健康C. 预防坏血病D. 促进铁的吸收3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 蜂蜜C. 土豆D. 面包4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 饮料5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠6. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克7. 哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 12种C. 16种D. 20种10. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 西红柿B. 菠菜C. 花生D. 香蕉二、填空题（每空2分，共20分）11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中______是人体可以直接利用的。
12. 蛋白质的消化主要在______进行。
13. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为______。
14. 人体需要的矿物质中，______是维持心脏和肌肉功能的重要元素。
15. 膳食纤维有助于预防便秘，它主要存在于______和______中。
16. 人体每天需要的水分量大约是体重的______%。
17. 人体所需的脂肪主要分为饱和脂肪酸和______。
18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
19. 人体所需的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，其中______是唯一含有硫的氨基酸。
20. 食物中的______是构成细胞膜的重要成分。
三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述人体对脂肪的消化过程。
食品考试试题及答案
食品考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的蛋白质主要来源于以下哪种食物？A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 谷物2. 下列哪种维生素是人体不能合成的，必须通过食物摄取？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K3. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 增加营养B. 改善食品口感和外观C. 降低成本D. 增加食品重量4. 以下哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 所有选项5. 食品中的反式脂肪酸主要来源于？A. 植物油B. 动物脂肪C. 部分氢化植物油D. 牛奶二、填空题（每题2分，共20分）6. 食品中的三大营养素是______、______和______。
7. 食品中的______是人体必需的微量元素，但过量摄入会导致中毒。
8. 食品中的______是指食品在加工、储存、运输过程中发生的化学变化。
9. 食品的______是指食品在加工、储存、运输过程中发生的物理变化。
10. 食品的______是指食品在加工、储存、运输过程中发生的生物变化。
三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品中的碳水化合物对人体健康的作用。
12. 请简述食品中的脂肪对人体健康的作用。
13. 请简述食品中的维生素对人体健康的作用。
四、论述题（每题15分，共30分）14. 论述食品添加剂在食品工业中的应用及其对人体健康的影响。
15. 论述食品加工过程中如何保证食品的安全性和营养价值。
五、案例分析题（共30分）16. 某食品公司生产的一批饼干在保质期内出现了变质现象，请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。
答案：一、选择题1. B2. B3. B4. D5. C二、填空题6. 蛋白质、脂肪、碳水化合物7. 铁8. 氧化9. 物理变质10. 生物变质三、简答题11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，可以提供能量，维持体温，保护内脏，并参与细胞的构成。