浅谈商业厨房烹饪设备火灾及设置自动灭火装置
餐厅厨房安装自动灭火装置的注意事项
餐厅厨房安装自动灭火装置的注意事项欢迎大家来到的饭店安全知识小讲座，说道厨房灭火装置大家可能最先想到的是灭火器，其实不然，今天要带给大家的新知识是餐厅厨房安装自动灭火装置的注意事项，大家可以试着多了解一下。
什么是厨房自动灭火装置?这与以往的厨房灭火系统有何区别? 转接说，以往的厨房灭火系统是指针对厨房建筑物本身的灭火保护系统，最常见的是烟感、温感探测系统和水喷淋系统等。
由于厨房火灾多起因于灶台用火失控，引燃集油烟罩和排烟管道内的油垢酿成难以扑救的通天大火。
因此，厨房的热厨加工设备(灶台、集油烟罩、排烟管道)就成为厨房内的重点保护对象;而针对厨房热厨加工设备实现局部重点灭火保护的系统称为厨房自动灭火装置。
它与厨房灭火系统是保护对象不同的两个相互独立，互不干扰的灭火保护系统。
厨房自动灭火装置感温器采用电启动时，导线应采用阻燃线管或金属套管保护，且不应裸露在与火焰直接接触的部位;感温器采用易熔合金等机械启动方式时，拉索应采用不锈钢多股绳。
除温感元件外露外，拉索应采用经内外防腐处理的钢管保护，拉索转弯处应采用专用导向滑轮。
厨房自动灭火装置贮存应设置在防护单元附近，并应采防腐措施，其环境温度为4~55度。
贮存装置的布局应方便检查和维护，并应避免油熏蒸及热源烘烤。
厨房自动灭火装置驱动气体应选用惰性气体，宜用氮气;驱动气体贮存容器的充装压力不宜大于6.0MPa 时，必须采取安全防护措施。
喷嘴应设有防止灰尘或油脂堵塞喷孔的防护装置，防护装置应在喷放灭火剂时打开。
厨房自动灭火装置感温器采用电启动时，导线应采用阻燃线管或金属套管保护，且不应裸露在与火焰直接接触的部位。
有该和大家说再见了，今天大家把以上内容学会了吗?如果大家还想学习一些厨房火灾如何灭火的饭店安全知识，就来吧。
这里有丰富的安全知识等待大家来发现。
厨房自动灭火装置原理
厨房自动灭火装置原理在现代社会中，厨房火灾是一种非常常见且危险的事故。
为了确保人们在烹饪过程中的安全，厨房自动灭火装置应运而生。
本文将介绍厨房自动灭火装置的原理及其工作方式。
一、引言厨房火灾往往由于油脂的自燃或温度过高引发，给生命财产带来威胁。
厨房自动灭火装置作为一种重要的灭火设备，能够在火灾初期迅速控制火势，防止火灾蔓延，保护人们的生命安全。
二、厨房自动灭火装置的原理厨房自动灭火装置采用了化学灭火剂，通过物理、化学和电子元器件相结合的方式，实现自动监测、控制和灭火的目的。
1. 自动监测厨房自动灭火装置会安装温度传感器、光束传感器或电子感应器等设备，用于监测厨房环境的温度、光线或烟雾等变化。
当监测到火灾可能发生时，自动灭火装置会接收到相应的信号。
2. 控制系统自动灭火装置的控制系统负责对监测到的信号进行分析和处理。
一旦控制系统判断存在火灾风险，它将迅速触发灭火装置进行灭火操作。
控制系统还可以与建筑主控系统或火灾报警系统相连接，实现联动报警和信息传输。
3. 灭火装置灭火装置是厨房自动灭火系统的核心部件。
它可以根据不同的灭火剂原理分为干粉灭火装置、干化学灭火装置和气体灭火装置等。
3.1 干粉灭火装置干粉灭火装置使用干粉作为灭火剂，当触发灭火装置后，干粉会通过压缩气体或电动机械驱动从喷射器中释放出来。
干粉能够通过化学反应剥夺火焰的热量，抑制火势的发展，并形成灭火效果。
3.2 干化学灭火装置干化学灭火装置同样采用干粉作为灭火剂，但其具有不同的灭火机理。
干化学灭火装置在触发后会释放出一种灭火化学物质，通过吸热反应降低火焰温度，形成灭火效果。
3.3 气体灭火装置气体灭火装置使用压缩气体（如二氧化碳）或特殊化合物作为灭火剂。
一旦触发，灭火装置会释放出大量气体，从而稀释火焰周围的氧气浓度，使火焰失去燃烧条件。
三、工作方式在发生火灾时，厨房自动灭火装置的工作方式可以分为以下几个步骤：1. 感应火灾通过温度传感器、光束传感器或电子感应器等监测设备，自动灭火装置可以迅速感知到火灾的发生。
餐厅消防安全合理布置灭火设备
餐厅消防安全合理布置灭火设备餐厅是人们用餐和休闲的场所，然而，由于厨房内常有明火燃烧和油烟等火灾隐患，餐厅的消防安全非常重要。
合理布置灭火设备是确保餐厅消防安全的关键措施之一。
本文将论述如何进行餐厅消防设备的合理布置以确保餐厅消防安全。
首先，餐厅应建立完善的消防设施，并按照相应的法规和规范进行配置。
消防设施主要包括灭火器、喷淋系统、烟雾报警器和自动喷水灭火系统等。
在餐厅内，应当根据具体情况定期检查和测试这些设施的功能，并且确保设备的完好。
其次，灭火器的合理布置对于餐厅的消防安全至关重要。
根据消防安全规范，灭火器应当放置在易燃区域和厨房等重要部位，并且应便于使用和操作。
一般来说，餐厅的厨房内应至少配备两个灭火器，而餐厅内的各个角落也应根据面积和消防安全等级合理配置。
除了灭火器，喷淋系统的合理布置也需要引起重视。
喷淋系统主要用于灭火和冷却作用，可以快速响应并扑灭火源。
对于餐厅来说，厨房是最容易发生火灾的地方，因此在厨房周围安装喷淋系统可以有效地降低火灾风险。
此外，喷淋系统还应布置在餐厅内其他容易发生火灾的区域，如储存大量易燃物品的区域等。
烟雾报警器也是餐厅消防安全中必不可少的一环。
烟雾报警器可以及早发现火灾，并及时启动喷淋系统或者其他灭火设备，以避免火灾扩散。
在餐厅的各个区域内，尤其是厨房和燃气灶附近，应合理配置烟雾报警器，并确保其正常工作。
最后，自动喷水灭火系统是餐厅消防设备中的重要一环。
自动喷水灭火系统可以在发生火灾时迅速启动，并通过喷水灭火来防止火势蔓延。
餐厅的自动喷水灭火系统主要应该布置在易燃和火灾风险较高的区域，如厨房和仓库等。
总之，餐厅消防安全合理布置灭火设备对于确保餐厅的消防安全至关重要。
合理布置灭火设备包括建立完善的消防设施，合理配置灭火器、喷淋系统、烟雾报警器和自动喷水灭火系统等。
这将有助于及早发现火灾、有效控制火势，并最终保障餐厅及其顾客的生命财产安全。
厨房自动灭火装置设计参数及控制原理
厨房自动灭火装置设计参数及控制原理厨房是一个容易发生火灾的场所，因为在烹饪过程中会产生明火、烟雾和油烟等火灾隐患。
为了防止火灾的发生并及时控制火势，可以使用厨房自动灭火装置来保障人员的安全和财产的安全。
一、设计参数1. 灭火剂选择：厨房自动灭火装置中常用的灭火剂有干粉、干化学药剂、气体灭火剂等。
不同的灭火剂有不同的灭火效果和适用场所。
在厨房中，由于存在明火和油脂等可燃物质，适合选择干粉灭火剂或干化学药剂作为灭火剂。
2. 灭火装置容量：根据厨房的大小和火灾风险评估，确定灭火装置的容量。
一般来说，厨房自动灭火装置的容量应根据厨房的面积、可燃物质的种类和数量等因素来确定，以确保在火灾发生时能够有效控制火势。
3. 灭火装置数量和布置：根据厨房的布局和火灾风险评估，确定灭火装置的数量和布置位置。
一般来说，厨房的每个区域都应该有相应的灭火装置，以覆盖整个厨房的火灾风险区域。
4. 火灾报警系统：厨房自动灭火装置应与火灾报警系统相结合，以实现火灾的及时发现和报警。
当火灾报警系统检测到火灾信号时，自动触发灭火装置，以便及时控制火势。
二、控制原理厨房自动灭火装置的控制原理一般包括火灾检测、报警和灭火三个步骤。
1. 火灾检测：厨房自动灭火装置的火灾检测可以通过烟雾探测器、温度探测器等方式进行。
当烟雾探测器或温度探测器检测到火灾信号时，会向控制系统发送信号，触发报警和灭火装置的启动。
2. 报警：当火灾检测到火灾信号后，控制系统会触发火灾报警系统，通过声光报警或其他方式提醒人员火灾的发生，并及时采取逃生和灭火措施。
3. 灭火：在火灾检测和报警后，控制系统会自动触发灭火装置，将灭火剂释放到火灾现场进行灭火。
灭火装置可以通过喷雾、喷射或喷撒等方式进行，将灭火剂均匀地覆盖到火灾区域，以达到控制火势和灭火的目的。
总结起来，厨房自动灭火装置的设计参数和控制原理是为了保障厨房内人员的安全和财产的安全。
通过选择合适的灭火剂、确定合适的容量和布置装置，以及通过火灾检测、报警和灭火的控制原理，实现在火灾发生时及时控制火势，减少火灾对人员和财产的危害。
厨房设备自动灭火装置
厨房设备自动灭火装置_当厨房设备发生火灾时，燃烧的火焰产生的巨大热量使烟罩内温度升高到183摄氏度时，感温器断开，将灭火装置内的机械控制阀打开。
控制阀撞针冲破高压贮气瓶膜片释放出高压氮气经过减压阀对灭火剂贮存容器加压，使灭火剂通过雾化喷嘴喷洒到油锅及烟罩内，并与燃烧的油发生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，扑灭火焰，使其不复燃。
主要特点：1、发生火灾时自动灭火功能发生火灾时，探测器探测到火灾的同时灭火器自动工作，能够在最短时间内早期灭火。
2、停电时也能正常工作系统内有内置应急电源，停电或由于主电源发生故障电源被切断时，装置自动转换到应急电源，系统正常工作，应急状态下系统也能够自动应对。
3、多种检测功能此装置本身具有检验探测功能（烟感和热感），还可以按不同的需要自己增加探测部件，达到对防火区域的多方位全面监控。
厨房自动灭火装置主营：厨房自动灭火装置，离人报警系统。
对接：酒店、工厂、学校、医院、单位、超市、连锁餐厅等，商用厨房灶台自动灭火系统，全国上门安装，维修，维保，价格低廉，让利与代理，利润大化，过消防。
1、厨房灭火系统通过感温系统对厨房火灾进行24小时监控，当厨房灶台或烟道发生火灾时感温片熔断，自动启动灭火装置，喷洒灭火剂，在5-8秒之内扑灭火灾。
也可以在火灾发生初期，人工启动灭火装置进行自动灭火。
2、灭火装置无论是自动、手动启动灭火同时通过机械阀或电磁阀切断燃料供应，并提供电信号传递给消控中心。
3、灭火系统与自来水管路相连，系统启动后，自控水阀在系统压力下降到低于自来水压力时，自动喷水降温，持续对灶台及设备进行降温，直到人工把水关掉。
4、系统属纯机械机构,无需电控制,安全可靠,不会因停电等原因而造成系统无法启动的情况,安装占用空间小。
5、灭火装置所使用的灭火剂为厨房高效灭火剂,灭火后只需要用清水清洗即可。
厨房设备自动灭火装置的使用方法
厨房设备自动灭火装置的使用方法
厨房设备自动灭火装置是一种可以自动检测并灭火的装置，通常安装在厨房设备周围，以保护设备和人员安全。
下面是其使用方法：
1. 安装：首先，选择一个合适的位置安装灭火装置，通常是在厨房设备上方。
确保装置安装牢固，不会因为震动等原因移动或掉落。
2. 检查：在使用前，仔细检查灭火装置是否完好无损，是否连接牢固。
确保装置和喷头是否清洁无障碍。
3. 启动：在开启厨房设备之前，确保自动灭火装置已经启动，可以通过按钮或开关等方式进行操作。
一些装置可能需要连接到电源或燃气系统，确保其正常运行。
4. 监测：自动灭火装置通常配有安全开关和感应器，一旦检测到火灾或过热情况，装置将自动启动。
确保灭火装置能够准确地检测到火灾或过热情况。
5. 灭火：当自动灭火装置启动后，它会释放灭火剂或化学物质来灭火。
确保在灭火过程中，人员及时远离火源，以免受伤。
6. 关闭：一旦火势得到控制，自动灭火装置会停止释放灭火剂。
此时，可以关闭装置并联系专业人员进行检修或更换。
需要注意的是，使用厨房设备自动灭火装置时，应定期检查和
保养装置，确保其正常工作。
另外，正确使用和安装灭火装置对于保障人员和设备安全非常重要，建议遵循相关的操作和安装手册。
餐厅厨房灭火系统应如何设计
餐厅厨房灭火系统应如何设计在餐饮行业中，餐厅厨房的安全至关重要，其中灭火系统的设计更是保障厨房安全的关键环节。
一个合理、有效的灭火系统能够在火灾发生的初期迅速扑灭火情，减少财产损失，保障人员生命安全。
那么，餐厅厨房灭火系统应如何设计呢？首先，我们需要了解餐厅厨房的火灾特点。
厨房通常存在大量的易燃物，如食用油、燃气、电气设备等，火灾发生的风险较高。
而且，厨房的工作环境较为复杂，温度高、湿度大，火灾一旦发生，火势蔓延迅速，容易产生浓烟和有毒气体。
在设计灭火系统时，选择合适的灭火剂是关键的一步。
常见的灭火剂包括干粉、气体（如二氧化碳、七氟丙烷）和水等。
对于餐厅厨房来说，由于存在食用油等高温易燃物，使用水基灭火剂可能效果不佳，甚至会导致火势蔓延。
因此，通常会选择专门针对厨房火灾的灭火剂，如厨房专用灭火药剂。
接下来，要确定灭火系统的类型。
常见的厨房灭火系统有自动喷水灭火系统、气体灭火系统和厨房专用灭火装置等。
自动喷水灭火系统是一种广泛应用的灭火方式，但在厨房环境中，由于油烟等因素可能会影响喷头的正常工作，而且喷水可能会对厨房设备和食材造成较大的损失。
气体灭火系统具有灭火速度快、对设备损害小等优点，但成本相对较高，且需要专业的维护。
厨房专用灭火装置则是专门为厨房设计的灭火系统，它通常包括灭火药剂储存容器、喷头、控制装置等。
当火灾发生时，能够迅速喷出灭火剂，有效扑灭油锅火、燃气火等厨房常见火灾。
在设计灭火系统时，还需要考虑喷头的布置。
喷头的位置和数量应根据厨房的布局、设备摆放等因素进行合理规划，确保灭火剂能够均匀覆盖可能发生火灾的区域。
对于炉灶、油锅等重点部位，应设置专门的喷头进行保护。
控制系统也是灭火系统的重要组成部分。
控制系统应能够及时检测到火灾信号，并迅速启动灭火装置。
同时，还应具备手动启动和紧急停止的功能，以应对各种突发情况。
此外，灭火系统的维护和保养也不能忽视。
定期检查灭火剂的储量、喷头的畅通情况、控制系统的性能等，确保灭火系统在关键时刻能够正常工作。
厨房设备——自动灭火装置
厨房设备——自动灭火装置根据《建筑设计防火规范》要求，餐厅建筑面积大于1000m²的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置（餐厅为餐馆、食堂中的就餐部分，“建筑面积大于1000m²”为餐厅总的营业面积）。
食品工业加工场所内有明火作业或高温食用油的食品加工部位宜设置自动灭火装置。
厨房设备灭火装置定义固定安装于公共厨房等高湿热环境中，由灭火剂贮存容器组件、驱动气体贮存容器组件、管路、喷嘴、阀门及其驱动装置、感温器、控制装置、燃料阀等组成，能在发生火灾时自动探测并实施灭火的成套装置。
组件由控制盘、灭火剂储瓶、驱动气体储瓶、启动电磁铁、水流电磁阀、灭火管网、喷嘴、感温器及电气线路等构成。
工作原理当厨房灶台油锅内的食用油因高温产生自燃或集油烟罩及排烟管道内的油垢遇到火星燃烧，且温度达到温度探测器动作设定值时，装置发出声光报警，同时关闭燃料阀、切断排烟道风机及厨房设备电源，并输出火灾信号。
当满足了报瞥联动延时的设定时间后，对着火点喷射细水雾进行灭火，灭火后装置自动喷洒冷却水以防止复燃。
同时应具有具备自动、手动及机械应急启动三种启动方式。
主要技术要求1、一套厨房设备灭火装置应只保护一个防护单元。
当一个防护单元需采用多套厨房设备灭火装置保护时，应保证这些灭火装置在灭火时同时启动；2、同一防护单元内的所有喷嘴，应保证系统动作时同时喷放灭火剂；3、排烟管道的保护长度，应自距离排烟管道延伸段最近的烟道进口端算起，向内延伸不小于6m；4、喷嘴应设置在灶具上部的中心轴线处。
喷嘴的布置应使厨房设备灭火装置所保护的面积内不留空白，并应均匀喷放灭火剂；5、感温器应布置在易于接触到火焰热气流的位置，设置在灶具上部的感温器宜偏离灶具的中心轴线；6、烹饪设备的每个灶具上部应设置感温器和喷嘴，排烟管道应在每个烟道进口端设置至少1只向排烟管道内喷放灭火剂的喷嘴；7、保护排烟罩的喷嘴应设置在滤油网板的上部，并宜采用水平喷放方式；8、喷嘴的设置数量应计算确定，喷嘴的设置数量不应超过厨房设备灭火装置所允许的最大喷嘴数量；9、冷却水的进水端应设置检修阀和过滤器。
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［２］ＧＢ ５００１６－２００６。建筑设计防火规范． ［３】ＮＦＰ＾１０，Ｓｔａｎｄａｚｄ ｆｏｒ Ｐｏｒｔａｂｌｅ Ｆｉ”Ｅｘｔｉｎｇｕｉｓｈｅｒｓ ２００２
Ｅｄｉｔｉｏｎ．ＡｎＩ耐ｃ蚰．
虾编：１０００８１ 电话：（０１０）８２５１９７９９
一款新型消防摩托车在重庆亮相
据报道，一种新型消防摩托车在最近举办的２Ｃ０７ 中国（重庆）国际安防消防产品暨反恐技术装备展览会 上亮相。这种既能爬坡上坎，又能喷水灭火的新型消 防摩托车吸引了众多的参观者。
围ｌ新型消防摩托车
此次展览会于２００７年３月２６日在重庆展览中心
ＮＦＰＡ ９６”１第７．５．１条规定：在厨房的烹调区不 应使用扑救Ｂ类火灾的气体（如二氧化碳、哈龙等）灭 火器，因为此类灭火器不适用于已加热的油脂。由于 厨房结构和火灾特点，采用独立设置自动喷水灭火系 统、气体灭火系统或泡沫灭火系统扑救厨房的火灾是 不经济的，即使建筑物巳安装自动喷水灭火系统。若 利用该系统来扑灭厨房灶台火灾也是比较困难的，如 管道安装影响美观、系统扑救食用油品火灾效果不佳． 难以实现对燃料源、风机等的联动控制。
３厨房专用灭火剂的灭火机理
食用油的碱性水解又称为皂化反应，在１００ ｃ１３左 右就能进行。最低７０℃能起化学反应，因此火灾时食 用油可与Ｋ类火灾灭火剂进行水解皂化反应，形成泡 沫隔绝食用油与空气而灭火。
食用油火灾具有不达到燃点不会燃烧，而一旦燃 烧则具有很高热量足以维持持续燃烧的特点。即使是 扑灭表面的火焰，油锅内的油还保持了相当高的、超过 自燃点的温度。未经冷却的油在接触到氧气后，能随 时引起复燃。这样就使得此类火灾相对于汽油、柴油 等油品火灾更难以扑灭。对于食用油火灾，国外发达 国家一般采用食用油Ｋ类专用灭火剂。
厨房烹饪设备自动灭火装置控制方式可分为电动 控制和机械控制两种方式。电动控制方式是靠电源输 出使电磁阀动作，从而启动灭火剂储存容器，并切断 燃料供应。机械控制方式是整套装置完全依靠机械自 动动作．装置先打开启动钢瓶，释放高压氮气，用高 压Ｎ：经减压后作动力推动灭火剂喷放．冷却采用自来 水系统直接冷却，这样可靠性高，成本低，以高压氮气 作为动力使该装置完成整套灭火动作。比较而言．机 械控制方式较电动控制方式更安全、台理、可靠。 ５．３赜嘴的设计
ＮＦＰＡ １０”１中提出了厨房的动植物油火灾为Ｋ类 火灾，其火灾有自身的特点，灭火应采用专用灭火剂。 灭火机理应是化学灭火为主，并随后伴有冷却功能，通 常采用的灭火剂是湿式或干式化学灭火剂。
王舒艳等人“。提出厨房火灾发生有３种可能的情 况，①油锅内的食用油因温度升高达到自燃温度而燃 烧，引发火灾；②厨房灶台燃料泄漏而引发火灾；③排 烟罩或者排烟道内累积的油污而着火。
正式开幕，２８日结束。展会由来自中国、美国、澳大利
亚、日本、以色列、韩国、新加坡等国家的近１８０家知名
安防、消防企业参展。
据了解，在本次展览会展出的这款新型消防摩托
车目前在国内尚未投入使用，其国外售价约台人民币
１０万元左右。该摩托车为四轮摩托车，是以沙滩车为
载体，车身为红色，车头的滚轴上卷着消防水带，车后
１ 前言
厨房频发的火灾，给酒店、餐饮业带来了直接和间 接经济损失。因其频发近年来得到了国家有关部门和 专家的高度关注和重视，为规范厨房专用灭火装置的 应用和发展，ＧＡ ４９８．２００４（厨房设备灭火装置》…（以 下简称《灶台灭火》）和ＣＢ ５００１６．２００６（建筑设计防火 规范》”１（以下简称《建规》）作了相应的规定。《建规》 ８．５．８中规定“公共建筑中营业面积大于５００ ｍ２的餐 饮场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置 自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事 故自动切断装置。”
像蜗牛似的背着一个粗大的圆筒。据介绍，这个圆筒
是用来装灭火剂的。它可以装人１００ Ｌ灭火泡沫。
万方数据
２００７年第１０期
消防技术与产品信童
用于食用油专用灭火剂是应经过特别配制并试验 制成，应具有防飞溅、防复燃特点的高教的水系灭火 剂，应满足厨房食用油火灾各种情况下的灭火性能要 求，它能迅速扑灭火焰同时在燃烧物表面形成一层皂 化膜。另外灭火剂还应是水加强灭火剂，在喷水过程 中．能增强泡沫的厚度。
传至捎防控制中心
’
ｌ喷洒专用灭火荆灭火
喷承降温、冲洗
（１）能实施自动灭火； （２）能自动切断燃料供应； （３）能自动关闭排烟管道上的防火阀，自动关闭 风机及有关电源； （４）能防止灭火后的火灾复燃； （５）能将有关信号自动传输到消防控制中心，具 备声光报警功能； （６）具备紧急手动启动灭火装置。 ５．５工程设计 工程设计中设计人员遇到有厨房时．首先在初步 设计中应明确厨房灭火系统设置设计要则，根据厨房 的规模估算厨房灭火系统的造价，并把其工程造价计 于工程概算中。 在施工图设计中应配合厨房专项设计，确定灭火装 置的设计位置和安装技术要求，以及供水、与燃气供应 联动和火灾报警系统与控制中心的接口等技术内容。
６结论
食用油火灾为Ｋ类火灾，其火灾特点是燃点温度 高．一旦着火后极易复燃，灭火应采用能起皂化反应Ｋ 类灭火剂，灭火后应考虑防止复燃的水冷却。
厨房烹饪设备自动灭火装置应采用机械控制或电 动控制装置。并具有灭火和冷却的双重功能，用以满足 食用油火灾的特殊性。
厨房烹饪设备自动灭火装置在设置中应对厨房灶 台、集油烟罩、排烟管道进行连续保护，使厨房的商业 连续性得到保证。
因食用油的火灾特性，导致厨房火灾的特殊性，致 使厨房火灾发生概率较高，为有效地防止厨房火灾的 损失，减少厨房的直接火灾损失，特别是减少厨房的连 续商业的问接损失，在一定规模的商业厨房设置厨房 专用灭火装置是极为有必要的。
据统计舳％的厨房火灾是由油锅起火引燃集油 烟罩和排烟道内的油渍而发生的，小小油锅往往引起 熊熊大火。
动植物油的主要成分是甘油三酯．植物油称为油，
而动物油通常称作脂肪。其密度小于１一ｍＬ，一般在 ０．９５—０．９８∥ｍＬ之间，不溶于水，火灾时遇水易产生 喷溅。食用油火灾特点”１如下：①食用油自燃温度较 高，一般自燃温度为３５０—３８０。Ｃ，在烹饪过程中一旦温 度失控就会产生火灾；②食用油火灾易复燃，食用油一 旦火灾发生，燃烧速度较其他可燃液体燃烧更快， ２ ｍｉｎ发生后油面温度可达４００℃。食用油在温度超过 ３５０℃后会发生化学反应，生成自燃温度为６５℃的可 燃物，大量的试验证明只有温度降低到３３℃以下时． 食用油才不会发生复燃。因此高温食用油的火灾危险 性更大，所以厨房火灾的灭火工艺应采用先灭火后防 止复燃冷却。
为防止因管道锈蚀而导致喷嘴堵塞，设计时与喷 嘴相连接的管道及连接件严禁使用镀锌管道连接。应 采用不锈钢或铜管。 ５．４厨房烹饪设备自动灭火装置工作原理
当油锅内的油品加热至油品自燃或集油烟罩和烟 道内积存的油垢遇到火星而燃烧，其温度达到感温易 熔金属探测器设定的温度时，感温易熔金属探测器会 自动断开，通过机械驱动器关闭紧急燃料切断阀。切断 燃料供给，同时可启动声光报警器、切断厨房内电源、 关闭风机、将信号传至消防控制中心。并向被保护对 象喷洒灭火剂，火灾扑灭后，装置会自动切换到自来水 或采用消防水，向被保护对象进行喷洒降温并对厨房 灶台进行冲洗。装置的喷嘴既满足了喷放灭火剂的 要求，又满足了喷放自来水进行冷却的功能，而且还有 防止使食用油外溅的功能．因此喷嘴有其特殊性能。
厨房烹饪设备自动灭火装置的组成。商业用厨房 烹饪设备自动灭火装置一般由火灾探测器、驱动器、启 动钢瓶、灭火剂储存容器、喷嘴及燃料紧急切断阀、辅 助控制机构、冷却水切换机构及紧急手动装置组成。
５ 厨房烹饪设备自动灭火装置的设计
５．１厨房烹饪设备自动灭火装置保护范围的确定 在厨房烹饪设备自动灭火装置的应用设计中，保
［４］王舒艳，等．厨房设备灭火装置发展状况及灭食用油火技
术．消防科学与技术．２００６，（３）． ［５］ＮＦＰＡ ９６，Ｓｔａｎｄａｒｄ ｆｏｒ ｖｅｎ山６０ｎ Ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ Ｆｉｒｅ Ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ０ｆ
Ｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ Ｃｏｏｋｉｎｇ Ｏｐｅｒａｔｉｏｎｓ ２００４ Ｅｄｉｔｉｏｎ，Ａｍｅｒｉｃａｎ．
依据厨房烹饪设备火灾的特性和通过灭火试验得 出，商业用厨房烹饪设备自动灭火装置应具备以下
万方数据
２４
李静等：浅谈商业厨房烹饪设备火灾及设置自动灭火装置
２００７年第１０期
功能
烹饪设备火灾
堪温易熔金属探铡ｌ Ｉ目视井确认拉动手动 器的易熔金属髂断ｌ ｌ启动器，手动灭火
匝蓟蟹圈
关闭机械紧急燃科切断阀． 启动声光报瞢器、切断厨ａｒｄ ｆｏｒ Ｆｉｒｅ Ｔｅｓｔｉｎｇ ｏｆ Ｆｉｒｅ Ｅｘｔｉｎｇｕｉｓｈｉｎｇ ｓｙｍｍ
Ｐｒｏｌ刎ｏｎ ｆｏｒ
ｏｆ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｃｏｏｋｉｎｇ Ａｘｅａｓ，１９９６．Ａｍｅｒｉｃａｎ．
牧稿日期：２００７－∞－０３；修曰日期：２００７—０９－２０
·●－ ■—州·■—－■－ ■—斗州－■－ ■——■—＋－■，斗－■—－■—＋ 作者地址：北京市海淀区长槔桥路１５号海淀分局消防处
护范围是一个非常重要的指标。装置应全天２４小时 对厨房烹饪设备、集油烟罩、排烟管道进行全方位的消 防保护。商业厨房火灾一般以高温油锅内的油品加热 至油品自燃，火焰在短时间内引燃积存在集油烟罩和 排烟风道内的油垢，并迅速蔓延。如果只考虑对油锅
的灭火，而没有考虑厨房烹饪设备的整体保护，不但 无法阻止火势蔓延，还有可能在扑灭油火后．导致油 锅复燃。因此，在产品设计及应用过程中，厨房排油 烟罩和排烟风道人口附近都应作为该灭火装置的保护 范围。 Ｓ．２厨房烹饪设备自动灭火装置控制方式
因此，对高温油锅引发的厨房火灾最有效的灭火 方法是：发生火灾后，立即自动切断燃料供应阻止进 一步的燃烧，喷射合适的灭火剂实施灭火，同时并降 低油表面的温度。灭火后自动切换成喷射冷却水雾． 进行大面积的冷却，防止火灾的复燃。