湘菜——啤酒鸭的做法
厨房美食菜谱：啤酒鸭的做法_0
厨房美食菜谱：啤酒鸭的做法
啤酒鸭都有养胃滋阴，清虚热，利水消肿。
用于治疗咳嗽痰少，咽喉干燥；阴虚阳亢之头晕头痛，水肿，小便不利。
适于体内有热、上火的入食用，特别是低热、虚弱、食少。
食材
主料：
仔鸭600g
油适量
盐适量
生抽适量
啤酒1瓶
老姜10g
糖5g
大料5g
味精1g
辣椒100g
步骤
1.食材，半边子鸭一个甜椒洗好备用
2.鸭块剁(4公分大小)备用
3.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水
4.挑出姜片，用清水洗净鸭块
5.甜椒切丁，泡椒切段，小辣椒剁碎，老姜切片，大料放一起备用
6.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒
7.鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把大料，剁碎的小辣椒和姜片放入继续煸炒
8.再加少许生抽和白糖上色，料酒翻炒至鸭肉着色
老抽颜色太浓，做出来的菜不美观
9.倒入啤酒刚好覆盖鸭肉就好，盖好盖子
10.大火烧开后放入泡椒段转小火焖
11.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放红椒块
12.翻炒至收汤，放鸡精，味精翻炒均匀关火起锅
13.装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可（也可以不放，我就没放）
小贴士：鸭肉要先在开水里捞下才去腥。
啤酒鸭
啤酒鸭的做法
准备材料
鸭洗净切块，辣椒切块
炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒
大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油
加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色
加入一瓶啤酒
大火烧开后，改中小火焖三十分钟
待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅
1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒
2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
3、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
4、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟
以上。
5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。
啤酒鸭的做法最正宗的做法
啤酒鸭的做法最正宗的做法
啤酒鸭是一道具有浓郁啤酒香味的烹饪美食，下面是最正宗的做法：
原料：
- 1只鸭子（约2公斤）
- 500毫升啤酒
- 3片生姜
- 2颗葱
- 3勺食用油
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 适量糖和盐
步骤：
1. 将鸭子洗净，用刀在鸭背和腿上划几刀，帮助入味。
然后在鸭子表面均匀涂抹一层盐和料酒，腌制15分钟。
2. 热锅倒入食用油，将腌制好的鸭子皮朝下放入锅中，煎至表面金黄，以使鸭皮变得脆口。
3. 将煎好的鸭子捞起，放入一大碗中，加入啤酒，生姜片，葱节，同时加入适量的糖和盐进行调味。
然后把锅放入锅中，开小火慢炖。
4. 盖上锅盖炖煮30-40分钟，期间可以用勺子不断将汤料淋在鸭子表面，增加入味度。
5. 将鸭子取出，切成块状，摆盘，然后把锅放入热锅里，加入适量生抽和老抽，翻炒均匀，使鸭子上色。
6. 将炒好的鸭子浇在切好的盘子上，撒上葱花和香菜点缀即可。
这样制作出的啤酒鸭香味浓郁，鸭肉鲜嫩多汁，啤酒的酒香与鸭的肉香相互融合，口感极佳。
希望你喜欢这道正宗的啤酒鸭！。
啤酒鸭怎么烧才最好吃 啤酒鸭可以放土豆吗
啤酒鸭怎么烧才最好吃啤酒鸭可以放土豆吗
啤酒鸭就是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
下面来一起看看吧！
一、啤酒鸭怎么烧才最好吃
主料：鸭子、啤酒
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
做法：
1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
3、放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以一般都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。
4、放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
5、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
二、啤酒鸭可以放土豆吗
当然可以。
一般是放青红椒等，不过，我也吃过一种是加了土豆或者芋头的，还有一次加的香菇，没想到，香菇或者芋头，土豆的味道居然很入味哦。
三、啤酒鸭用什么鸭子好
常用麻鸭，一般的鸭子也都可以。
麻鸭是我国家鸭祖先之一，野生种群极为丰富，也是我国传统狩猎鸟类之一，每年都有大量的猎取量。
近年来由于过度猎取，加之生境条件恶化，致使种群数量日趋减少，应注意种群和生境的保护和管理。
厨房美食菜谱：啤酒鸭的做法_2
厨房美食菜谱：啤酒鸭的做法
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。
据传起源于清代。
啤酒鸭的做法有很多种。
其主料为鸭子、啤酒。
将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
食材
主料：
鸭子500g
啤酒
油适量
盐适量
八角少许
桂皮少许
花椒少许
老抽适量
姜片适量
步骤
1.将鸭肉切成小块，锅中放凉水、料酒、姜片，煮开，煮去血水。
2.煮去血水的鸭肉。
3.热锅，下油，将鸭子放在锅中翻炒。
4.加入八角、桂皮、花椒、生抽、蚝油、老抽，翻炒。
5.准备300ML啤酒，倒入锅中，大火煮开。
6.将鸭子移入砂锅中，焖1小时左右。
7.焖好的鸭子。
小贴士：如果急吃，可以用高压锅压30分钟左右。
正宗啤酒鸭怎么做最好吃
正宗啤酒鸭怎么做最好吃魔芋啤酒鸭食材准备鸭肉块克，啤酒毫升，魔芋豆腐克，葱、生姜、草果、干辣椒、桂皮、花椒、八角各适量，盐3克，豆瓣酱5克，老抽4毫升，辣椒酱、蚝油、食用油各适量。
方法步骤1.草果洗净拍破;生姜去皮洗净，切片;魔芋豆腐切块。
2.鸭肉块入沸水锅鱼片煎3分钟，捞起晒干。
3.炒锅注油，放入洗净的葱、生姜、桂皮、草果、花椒、八角炒香。
4.放进豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、鸭块拌成，放入啤酒、盐葱花。
5.加入老抽、蚝油、魔芋豆腐拌匀，加盖焖煮20分钟。
6.复涌，用锅勺葱花，出来锅即为变成。
啤酒鸭食材准备鲜鸭肉块克，啤酒1瓶，葱段、姜块、蒜、八角、桂皮、丁香、酱油、盐、白砂糖、高汤、色拉油、水淀粉各适度。
方法步骤1.先将鸭肉块晒干，进沸水锅中焯水，再捞起晒干，控干水分;姜块乌成片;蒜用刀蜜炙。
2.油锅烧热，先将鸭块炒至出油，然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、蒜，炒出香味。
3.再重新加入啤酒和高汤，等待煮沸，重新加入盐、白砂糖、酱油调味，换成小火，炖30分钟。
4.用水淀粉稍微勾芡，出锅盛盘。
麦香啤酒鸭食材准备工作鸭子半只、姜1块、大蒜5瓣、干红辣椒5根、青椒1个、红椒1个、花椒1小勺、八角2颗、桂皮1块油1大勺、盐0.5小勺、生抽1大勺、啤酒1碗、清水5碗。
方法步骤1.将鸭子洗净，切除多余脂肪，剁成5cm宽的小块。
2.放进滚水中烫擦5分钟，除去血水和异味后，捞起。
3.姜洗净，切片;大蒜去皮、对半切开;干辣椒剪成段;青、红椒均洗净、去蒂，切菱形片。
4.锅内提1大勺油捣碎，杨瑾花椒、姜蒜、干活红辣椒、八角、桂皮，中小火煮成，接着放入鸭块，煎出鸭油。
5.然后加盐、生抽、啤酒、清水，大火煮沸，加盖，转小火，焖煮50分钟。
6.最后汁水全然收干时，放进青红椒，拌匀光滑，辣香浓烈的啤酒鸭就可以喝了。
啤酒鸭中的啤酒有何作用可以利用啤酒中的酵素去腌渍肉类，并使肉类更容易软烂可口;啤酒熔化后冷却，可以将肉腥味一并偷走，还能够遗留下独有的麦香味，起著去腥、提鲜的促进作用，在烹调腥味轻的鱼类、肉类时，更显出效果。
厨房美食菜谱：啤酒鸭的做法_0
厨房美食菜谱：啤酒鸭的做法
啤酒鸭很经典的菜呢，我做的这个鸭要12道调料，如果没有那幺多，少一两样也无所谓拉。
亲可以试下，味道不错，嘻嘻
食材
主料：
鸭500g
啤酒
油20g
姜5g
葱5g
蒜5g
老抽5g
醋5g
生抽5g
盐5g
茴香少许
桂皮少许
香叶少许
胡椒粉少许
白糖10g
步骤
1.鸭切块焯水
2.锅中放油，放葱姜蒜翻炒之后下入鸭块，这一步多炒一会儿，煮的时候就可以时间短点了
3.倒入啤酒和适量的水（如果你票子够多，可以多加些啤酒，因为煮的时间长，所以需要很多量哦，我用了不少的水）
4.再加入老抽，生抽，醋，盐以及茴香，桂皮，香叶
5.焖１个小时，如果你在第二步的时间炒的时间长，这里的时间可减短。
6.最后加入10克的白糖和胡椒粉将干即可
小贴士：我做的这个鸭要12道调料，如果没有那幺多，少一两样也无所谓拉。
如何做好吃的啤酒鸭
如何做好吃的啤酒鸭如何做好吃的啤酒鸭啤酒鸭的做法-啤酒鸭是最常见的家常菜之一，那么啤酒鸭怎么做呢？啤酒鸭的做法有许多种，在这里介绍最常用的啤酒鸭做法，具体的做法如下：啤酒鸭的做法一：配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。
1、把鸭子用水煮一下。
2、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
3、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开4、将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅连续煮。
可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。
煮开了就可以加香菜了。
假如能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。
假如急等着吃可以改用高压锅。
啤酒鸭的做法二：1、去菜场选洗杀洁净的鸭子（大小自己定，假如试着做可以买半个）。
剁成小块，洗净。
2、预备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（假如吃辣可以三只）。
生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、开油锅，将油熟至70度时将其次条预备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。
）、盐（依据自己平常的盐淡来放），盐淡自己要把握好。
倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。
5、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。
待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。
啤酒鸭的做法三：调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮，鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。
1、把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。
2、先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。
上汽连续蒸非常钟左右，然后关火。
自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干。
这时可以依据自己的口味加盐或糖。
水分收干以后再按鸭子的外形装盘，撒上葱花。
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湘菜——啤酒鸭的做法
湘菜--干锅啤酒鸭的做法
湘菜的发展历史至少已有俩千多年，可谓源远流长。
以辣味见长的湘菜，以其独特的风格，俘虏了壹大批忠实的粉丝。
其实，壹个辣字且不能完全概括湘菜。
中国西南地区的辣又不尽相同：云南是鲜辣，四川是麻辣，贵州是香辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。
这酸，不同于醋，它酸得醇厚柔和，和辣组合，能形成壹种独特的风味。
上周，我就和几个朋友来到威海渔港路上的壹家湘菜馆，好好地品尝了几个特色湘菜，其中壹菜“干锅啤酒鸭”的味道好西好，现本人将“干锅啤酒鸭”的制作方式传授给大家，喜欢制作的朋友赶紧跟着步骤动起来吧。
干锅啤酒鸭
主料：老鸭1只
配料：洋葱1个，青、红辣椒各1个
调料：植物油1kg,味精5g,盐5g,胡椒3g,料酒20g,酱油5g,豆瓣酱5g,葱15g,蒜茸酱5g,干辣椒5g,红油5g,香油5g,水淀粉30g,啤酒1瓶，桂皮、香叶、草果、蒜子、八角各少许。
做法：1、将鸭子宰杀后去毛、去内脏，洗净后切成3cm左右的方块，用葱、姜、料酒、盐腌30分钟，加入六成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油；
2、锅置旺火上，加入植物油，烧热后加入调料，再加入炸好的鸭肉翻炒；
3、倒入半瓶啤酒，将鲜汤烧开，去掉浮沫，入味；
4、将入好味的鸭肉，连同汤汁放入高压锅压9至10分钟，起锅；
5、将鸭肉和汤汁从高压锅内捞出。
锅置旺火上，放入植物油，加入蒜子、青红辣椒爆炒，再倒入鸭肉和汤汁，旺火收浓汤汁，再淋上红油、香油。
将洋葱切成圈，铺在干锅底部，鸭肉连同汤汁转入干锅即可。
香味扑鼻的啤酒鸭
这个菜是我曾经答应几位同学要做的，已经欠他们N久了，因为我曾经做过啤酒香菇鸡翅，也因为当下极少学校，所以认为没必要及时弄壹个啤酒鸭。
最近又有同学发消息要我做，我也就觉得是时候该做了，这个债早仍早轻松，免得壹想起这事就内疚：）
成品：
用料：
1、鸭子壹只约俩斤。
2、香菇八俩。
3、啤酒壹瓶。
4、老姜壹块。
5、泡姜壹小块。
6、泡辣椒俩、三个。
7、豆瓣酱壹大匙。
8、香叶五、六张。
9、小回香壹咖啡匙。
10、桂皮壹小块。
11、花椒壹咖啡匙。
12、酱油俩大匙。
13、白糖壹咖啡匙。
14、美极鲜味汁壹匙。
15、盐适量。
,
做法：
1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。
2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放壹个碗里成滋汁。
3、鸭子整理干净后斩小块，下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。
4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放壹点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。
5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。
6、下鸭块翻匀。
7、倒入啤酒、约壹斤汤或水、香料包。
加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。
9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。
10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。