湘菜——啤酒鸭的做法
厨房美食菜谱：啤酒鸭的做法_0
厨房美食菜谱：啤酒鸭的做法
啤酒鸭都有养胃滋阴，清虚热，利水消肿。
用于治疗咳嗽痰少，咽喉干燥；阴虚阳亢之头晕头痛，水肿，小便不利。
适于体内有热、上火的入食用，特别是低热、虚弱、食少。
食材
主料：
仔鸭600g
油适量
盐适量
生抽适量
啤酒1瓶
老姜10g
糖5g
大料5g
味精1g
辣椒100g
步骤
1.食材，半边子鸭一个甜椒洗好备用
2.鸭块剁(4公分大小)备用
3.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水
4.挑出姜片，用清水洗净鸭块
5.甜椒切丁，泡椒切段，小辣椒剁碎，老姜切片，大料放一起备用
6.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒
7.鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把大料，剁碎的小辣椒和姜片放入继续煸炒
8.再加少许生抽和白糖上色，料酒翻炒至鸭肉着色
老抽颜色太浓，做出来的菜不美观
9.倒入啤酒刚好覆盖鸭肉就好，盖好盖子
10.大火烧开后放入泡椒段转小火焖
11.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放红椒块
12.翻炒至收汤，放鸡精，味精翻炒均匀关火起锅
13.装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可（也可以不放，我就没放）
小贴士：鸭肉要先在开水里捞下才去腥。
啤酒鸭的做法最正宗的做法
啤酒鸭的做法最正宗的做法
啤酒鸭是一道具有浓郁啤酒香味的烹饪美食，下面是最正宗的做法：
原料：
- 1只鸭子（约2公斤）
- 500毫升啤酒
- 3片生姜
- 2颗葱
- 3勺食用油
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 适量糖和盐
步骤：
1. 将鸭子洗净，用刀在鸭背和腿上划几刀，帮助入味。
然后在鸭子表面均匀涂抹一层盐和料酒，腌制15分钟。
2. 热锅倒入食用油，将腌制好的鸭子皮朝下放入锅中，煎至表面金黄，以使鸭皮变得脆口。
3. 将煎好的鸭子捞起，放入一大碗中，加入啤酒，生姜片，葱节，同时加入适量的糖和盐进行调味。
然后把锅放入锅中，开小火慢炖。
4. 盖上锅盖炖煮30-40分钟，期间可以用勺子不断将汤料淋在鸭子表面，增加入味度。
5. 将鸭子取出，切成块状，摆盘，然后把锅放入热锅里，加入适量生抽和老抽，翻炒均匀，使鸭子上色。
6. 将炒好的鸭子浇在切好的盘子上，撒上葱花和香菜点缀即可。
这样制作出的啤酒鸭香味浓郁，鸭肉鲜嫩多汁，啤酒的酒香与鸭的肉香相互融合，口感极佳。
希望你喜欢这道正宗的啤酒鸭！。
大厨推荐啤酒鸭的家常做法
大厨推荐啤酒鸭的家常做法
啤酒鸭，是夏季里的一种降火菜，在炖煮鸭肉时，加入啤酒，使得鸭肉更加的鲜嫩多汁，入口时不仅鲜香，还带着一种啤酒的清香，不仅使得鸭肉的腥味简单减淡了，更兼有清热、解毒、开胃、除湿的功效在夏季可谓是一种美味佳肴了，下面是啤酒鸭的家常做法。
1.准备材料。
鸭半只
啤酒600ml
青红椒适量葱适量
姜适量
蒜适量
生抽适量老抽适量糖适量
盐适量
2.鸭洗净切块，辣椒切块。
3.炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。
4.大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6.加入一瓶啤酒。
7.大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
8.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。
9.出锅，趁热吃。
啤酒鸭怎么烧才最好吃 啤酒鸭可以放土豆吗
啤酒鸭怎么烧才最好吃啤酒鸭可以放土豆吗
啤酒鸭就是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
下面来一起看看吧！
一、啤酒鸭怎么烧才最好吃
主料：鸭子、啤酒
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
做法：
1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
3、放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以一般都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。
4、放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。
5、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
二、啤酒鸭可以放土豆吗
当然可以。
一般是放青红椒等，不过，我也吃过一种是加了土豆或者芋头的，还有一次加的香菇，没想到，香菇或者芋头，土豆的味道居然很入味哦。
三、啤酒鸭用什么鸭子好
常用麻鸭，一般的鸭子也都可以。
麻鸭是我国家鸭祖先之一，野生种群极为丰富，也是我国传统狩猎鸟类之一，每年都有大量的猎取量。
近年来由于过度猎取，加之生境条件恶化，致使种群数量日趋减少，应注意种群和生境的保护和管理。
啤酒鸭的做法详细步骤
啤酒鸭的做法详细步骤
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
下面店铺给大家分享了啤酒鸭的做法，快来试试吧。
啤酒鸭食材准备
啤酒鸭的制作过程
1.先将葱切段，蒜子切片，姜切片，鸭子砍成块。
2.倒入小半锅清水，放入鸭块，焯去血水，捞出洗净。
3.锅入油，倒入鸭块，炒干表面水份。
放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。
4.锅中倒入啤酒和适量清水，水面没过鸭肉，再放入冰糖，煮开。
放1勺盐，盖上锅盖，小火煮 50分钟，至鸭肉软烂，大火收汁即可享用!
啤酒鸭的简单做法
主料
鸭肉，啤酒，蒜，姜，葱，酱油，盐，味精。
做法
1.鸭肉洗净，切块。
2.接着将鸭肉放水里煮一下备用。
3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下。
4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、酱油、盐。
5.熬约2小时。
6.最后在起锅前放入味精和葱就可以。
正宗湖南啤酒鸭的做法香辣十足
正宗湖南啤酒鸭的做法香辣十足
啤酒鸭香辣十足，透着啤酒的香气，是很好的下酒菜，正宗湖南啤酒鸭怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
8.倒入老抽翻炒上色。
9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
小贴士
1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。
2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。
3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。
正宗啤酒鸭怎么做最好吃
正宗啤酒鸭怎么做最好吃魔芋啤酒鸭食材准备鸭肉块克，啤酒毫升，魔芋豆腐克，葱、生姜、草果、干辣椒、桂皮、花椒、八角各适量，盐3克，豆瓣酱5克，老抽4毫升，辣椒酱、蚝油、食用油各适量。
方法步骤1.草果洗净拍破;生姜去皮洗净，切片;魔芋豆腐切块。
2.鸭肉块入沸水锅鱼片煎3分钟，捞起晒干。
3.炒锅注油，放入洗净的葱、生姜、桂皮、草果、花椒、八角炒香。
4.放进豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、鸭块拌成，放入啤酒、盐葱花。
5.加入老抽、蚝油、魔芋豆腐拌匀，加盖焖煮20分钟。
6.复涌，用锅勺葱花，出来锅即为变成。
啤酒鸭食材准备鲜鸭肉块克，啤酒1瓶，葱段、姜块、蒜、八角、桂皮、丁香、酱油、盐、白砂糖、高汤、色拉油、水淀粉各适度。
方法步骤1.先将鸭肉块晒干，进沸水锅中焯水，再捞起晒干，控干水分;姜块乌成片;蒜用刀蜜炙。
2.油锅烧热，先将鸭块炒至出油，然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、蒜，炒出香味。
3.再重新加入啤酒和高汤，等待煮沸，重新加入盐、白砂糖、酱油调味，换成小火，炖30分钟。
4.用水淀粉稍微勾芡，出锅盛盘。
麦香啤酒鸭食材准备工作鸭子半只、姜1块、大蒜5瓣、干红辣椒5根、青椒1个、红椒1个、花椒1小勺、八角2颗、桂皮1块油1大勺、盐0.5小勺、生抽1大勺、啤酒1碗、清水5碗。
方法步骤1.将鸭子洗净，切除多余脂肪，剁成5cm宽的小块。
2.放进滚水中烫擦5分钟，除去血水和异味后，捞起。
3.姜洗净，切片;大蒜去皮、对半切开;干辣椒剪成段;青、红椒均洗净、去蒂，切菱形片。
4.锅内提1大勺油捣碎，杨瑾花椒、姜蒜、干活红辣椒、八角、桂皮，中小火煮成，接着放入鸭块，煎出鸭油。
5.然后加盐、生抽、啤酒、清水，大火煮沸，加盖，转小火，焖煮50分钟。
6.最后汁水全然收干时，放进青红椒，拌匀光滑，辣香浓烈的啤酒鸭就可以喝了。
啤酒鸭中的啤酒有何作用可以利用啤酒中的酵素去腌渍肉类，并使肉类更容易软烂可口;啤酒熔化后冷却，可以将肉腥味一并偷走，还能够遗留下独有的麦香味，起著去腥、提鲜的促进作用，在烹调腥味轻的鱼类、肉类时，更显出效果。
厨房美食菜谱：啤酒鸭的做法_0
厨房美食菜谱：啤酒鸭的做法
啤酒鸭很经典的菜呢，我做的这个鸭要12道调料，如果没有那幺多，少一两样也无所谓拉。
亲可以试下，味道不错，嘻嘻
食材
主料：
鸭500g
啤酒
油20g
姜5g
葱5g
蒜5g
老抽5g
醋5g
生抽5g
盐5g
茴香少许
桂皮少许
香叶少许
胡椒粉少许
白糖10g
步骤
1.鸭切块焯水
2.锅中放油，放葱姜蒜翻炒之后下入鸭块，这一步多炒一会儿，煮的时候就可以时间短点了
3.倒入啤酒和适量的水（如果你票子够多，可以多加些啤酒，因为煮的时间长，所以需要很多量哦，我用了不少的水）
4.再加入老抽，生抽，醋，盐以及茴香，桂皮，香叶
5.焖１个小时，如果你在第二步的时间炒的时间长，这里的时间可减短。
6.最后加入10克的白糖和胡椒粉将干即可
小贴士：我做的这个鸭要12道调料，如果没有那幺多，少一两样也无所谓拉。
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湘菜--干锅啤酒鸭的做法
湘菜的发展历史至少已有两千多年，可谓源远流长。
以辣味见长的湘菜，以其独特的风格，俘虏了一大批忠实的粉丝。
其实，一个辣字并不能完全概括湘菜。
中国西南地区的辣又不尽相同：云南是鲜辣，四川是麻辣，贵州是香辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。
这酸，不同于醋，它酸得醇厚柔和，与辣组合，能形成一种独特的风味。
上周，我就和几个朋友来到威海渔港路上的一家湘菜馆，好好地品尝了几个特色湘菜，其中一菜“干锅啤酒鸭”的味道好西好，现本人将“干锅啤酒鸭”的制作方式传授给大家，喜欢制作的朋友赶紧跟着步骤动起来吧。
干锅啤酒鸭
主料：老鸭1只
配料：洋葱1个，青、红辣椒各1个
调料：植物油1kg,味精5g,盐5g,胡椒3g,料酒20g,酱油5g,豆瓣酱5g,葱15g,蒜茸酱5g,干辣椒5g,红油5g,香油5g,水淀粉30g,啤酒1瓶，桂皮、香叶、草果、蒜子、八角各少许。
做法：1、将鸭子宰杀后去毛、去内脏，洗净后切成3cm左右的方块，用葱、姜、料酒、盐腌30分钟，加入六成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油；
2、锅置旺火上，加入植物油，烧热后加入调料，再加入炸好的鸭肉翻炒；
3、倒入半瓶啤酒，将鲜汤烧开，去掉浮沫，入味；
4、将入好味的鸭肉，连同汤汁放入高压锅压9至10分钟，起锅；
5、将鸭肉和汤汁从高压锅内捞出。
锅置旺火上，放入植物油，加入蒜子、青红辣椒爆炒，再倒入鸭肉和汤汁，旺火收浓汤汁，再淋上红油、香油。
将洋葱切成圈，铺在干锅底部，鸭肉连同汤汁转入干锅即可。
香味扑鼻的啤酒鸭
这个菜是我曾经答应几位同学要做的，已经欠他们N久了，因为我曾经做过啤酒香菇鸡翅，也因为现在极少学校，所以认为没必要及时弄一个啤酒鸭。
最近又有同学发消息要我做，我也就觉得是时候该做了，这个债早还早轻松，免得一想起这事就内疚：）
成品：
用料：
1、鸭子一只约两斤。
2、香菇八两。
3、啤酒一瓶。
4、老姜一块。
5、泡姜一小块。
6、泡辣椒两、三个。
7、豆瓣酱一大匙。
8、香叶五、六张。
9、小回香一咖啡匙。
10、桂皮一小块。
11、花椒一咖啡匙。
12、酱油两大匙。
13、白糖一咖啡匙。
14、美极鲜味汁一匙。
15、盐适量。
, 做法：
1、香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。
2、将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。
3、鸭子整理干净后斩小块，下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。
4、锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。
5、将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。
6、下鸭块翻匀。
7、倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。
加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。
9、下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。
10、改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。