蜜饯果脯与果干之间的区别是什么
蜜饯常识：怎么分辨劣质果脯蜜饯
蜜饯常识：怎么分辨劣质果脯蜜饯
果脯蜜饯是由水果或蔬菜加工精制而成，口味*甜适中，南方以湿态制品为主，北方以干态制品居上，历来就有“南蜜饯，北果脯”之说。
优质果脯蜜饯应*正味纯，表面不湿不燥，有透明感，无糖霜。
目前市面上蜜饯品牌众多，质量参差不齐，该怎么分辨劣质果脯蜜饯呢?
第一：看外包装，标准规定包装上必须标明食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等，同时一定要选择正规销售渠道销售的知名企业生产的产品。
第二：打开包装观察，注意不得有异味，不允许有其他杂质，如砂粒、头发丝等，并观察其组织形态，包括肉质细腻程度、糖的分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度等。
第三：看产品的形状、大小、长短、厚薄是否基本一致，产品表面附着的糖霜是否均匀，有无皱缩残损、破裂和其他表面缺陷，颗粒表面的干湿程度是否基本一致等。
第四：看产品的滋味与气味，滋味与气味表示产品的风味质量，各类产品应有自己独特的香味。
最后温馨提示：由于果脯含糖量较高，糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群，最好选择低糖果脯蜜饯产品。
同时，有些产品还含有较高的盐分、甜味剂、防腐剂和*素等添加剂，建议适量食用。
蜜饯质量通则
蜜饯质量通则蜜饯是一种以水果或坚果为原料，经过脱水、糖浸等加工制作而成的食品。
蜜饯因其甜美可口、富含营养而备受喜爱。
然而，蜜饯的质量对于消费者来说是非常重要的。
在购买和品尝蜜饯时，我们应该注意以下几个方面的质量通则。
外观是判断蜜饯质量的重要指标之一。
优质的蜜饯应该色泽鲜亮，无斑点、霉菌等异常现象。
此外，蜜饯的外观应该均匀，没有堆积在一起的现象，每一片蜜饯都应该保持独立的形态。
蜜饯的口感也是衡量其质量的重要标准。
优质的蜜饯应该具有适中的硬度，既不过硬也不过软。
吃起来应该有一定的嚼劲，而不是过于松散或过于粘稠。
此外，蜜饯的口感应该均匀一致，不应该出现硬块或粘连的情况。
第三，蜜饯的味道也是衡量其质量的重要因素之一。
优质的蜜饯应该具有鲜甜的味道，而不是过于甜腻或苦涩。
同时，蜜饯的味道应该与其所使用的原料相符合，例如柠檬蜜饯应该具有柠檬的酸甜味道，而不是其他水果的味道。
第四，蜜饯的营养价值也是考虑其质量的重要因素之一。
优质的蜜饯应该保留原料的营养成分，如维生素、矿物质等。
在购买蜜饯时，可以查看其包装上的营养成分表，以了解其中所含的营养成分。
第五，蜜饯的保存期限也是考虑其质量的重要因素之一。
优质的蜜饯应该具有较长的保存期限，而不易变质。
在购买蜜饯时，可以查看其包装上的保质期，选择保存期限较长的产品。
购买蜜饯时，选择信誉度高的品牌或商家也是保证蜜饯质量的重要方式之一。
有些品牌或商家在生产和加工过程中会更加注重质量控制，从而生产出优质的蜜饯产品。
蜜饯的质量通则包括外观、口感、味道、营养价值、保存期限和信誉度等方面。
在购买和品尝蜜饯时，我们应该注意这些指标，以确保所购买的蜜饯是优质的、安全的。
希望大家在享受蜜饯的美味同时，也能关注其质量，保持健康的饮食习惯。
蜜饯 常识
(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
(2)返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。
(3)果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。
?(4)凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。
(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。
(6)果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。
促进糖渍速度可採用下列方法：1.增加原料与糖液的接触面积：可藉由切片、针刺、划切等手段达成。
2.提高糖渍液的温度：温度越高，糖液的渗透速度越快，但若温度过高，则有蔗糖转化过多，造成焦化、变色及变味之现象发生。
3.提高糖液的浓度：糖液与原料之糖度差异越大，渗透速度越快，但差异切勿一次过大，否则容易造成原料皱缩且影响外观。
4.原料经充分杀菁或真空处理：原料中含有气泡去除及原料组织软化，均有助於糖液汁渗透。
5.使用部分高渗透压的糖类：如以部份葡萄糖取代蔗糖，可提高渗透速度。
同一浓度下，分子量越小，渗透压越大，而糖渍速度越快。
渗透压的影响1.提高糖渍速度、节省糖渍时间、减少人工。
2.影响成品外观，发生皱缩，崩塌现象。
3.由於渗透压较高，耐菌性较强，在低糖渍过程，发酵、腐败之危险性较少。
4.提高蔗糖溶解度，防止蔗糖结晶，以免產品有砂糖感。
果脯、蜜饯加工时一般要经过的预处理糖制品加工前，根据果蔬性质及加工需要，将原料进行一些必要的处理，有利于加工和提高制品品质。
（1）选别分级为使制品一致，将原料按成熟度和大小分级，一般分为2～3级，并剔除腐烂、病虫和劣果。
果脯是什么？果脯的制作方法
果脯是什么？果脯的制作方法日常生活中，我们总是会在一些食品的配方表里看到果脯这个名词，这让人们十分的不解，因为大多数人都不了解果脯。
其实果脯就是新鲜水果被加工之后的食品，不但营养丰富，而且口感还更美味了。
一、什么是果脯果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下.果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等.二、果脯的营养成分果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。
另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，是营养价值很高的食品。
功效作用方面，果脯具有增进食欲、强身健体、滋阴补虚等功效。
老少皆宜，每次20克左右。
此外，果脯有的含盐量较高，有的含大量甜味剂、防腐剂和色素添加剂，食用时要注意选择。
三、果脯的分类果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。
低糖果脯含糖量为40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。
目前市场上销售的大多为低糖果脯。
（一）按产品形态和风味分类1．果脯又称干态蜜饯，基本保持果蔬形状的干态糖制品。
如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣以及糖制姜、藕片等。
2．蜜饯又称糖浆果实，是果实经过煮制以后，保存于浓糖液中的一种制品。
如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。
3．糖衣果脯果蔬糖制并经干燥后，制品表面再包被一层糖衣，呈不透明状。
如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。
4．凉果指用盐胚为主要原料的甘草制品。
原料经盐腌、脱盐晒干，加配料蜜制，再晒干而成。
制品含糖量不超过35%，属低糖制品，外观保持原果形，表面干燥，皱缩，有的品种表面有层盐霜，味甘美，酸甜，略咸，有原果风味。
如陈皮梅、话梅、橄榄制品等。
（二）按产品传统加工方法分类1．京式蜜饯主要代表产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。
据传从明代永乐十八年明成祖朱棣迁都北京时，就被列为宫廷贡品。
蜜饯是什么东西
蜜饯是什么东西
蜜饯，也称果脯，古称蜜煎。
中国民间糖蜜制水果食品。
是一种以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。
包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。
除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
拓展：唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。
到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。
经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
蜜饯流传于各地，历史悠久。
传说蜜饯是明朝时期的光禄寺发明的。
果蔬试题库及答案
填空1，鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。
2，工业上用的最多的包装膜是__聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚乙烯PE____3，鲜切果蔬技术的包装方法主要有_自发调节气体包装（MAP)、减压包装（MVP）及涂膜包装4,Vc在___酸性环境中较为稳定。
5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。
6泡菜盐水配制时，用硬水7泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐6%-8%8入坛泡制时，盐水也不要装的过满，以距离坛口10com为宜。
9泡菜发酵初期，乳酸积累为.0.2%-0.4%10发酵中期，主要是.正型乳酸发酵11蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸。
12抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
13腌渍蔬菜的过程中，一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05%为宜。
14对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为26~3015维生素C在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
16蔬菜腌渍时，酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
17苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为0.5g\kg。
18制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类。
19微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。
20食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增强食盐浓度不超过15%21用CaCl2作保脆剂时，用量以菜重的0.05%为宜。
为了防止混浊果蔬汁固体与液体分离而降低产品的外观品质，增进产品的细度和口感，常进行均质处理。
22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。
23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理。
24、柑桔类果汁风味变化与温度有关，4℃下贮藏，风味变化缓慢。
25、通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为表面过滤。
26、深过滤三种基本的过滤机理：表面过滤、深过滤、吸附过滤。
蜜饯是什么
蜜饯是什么蜜饯是现在已经在一种很常见的美食了，蜜饯还有一些历史传说，有人说是明朝的御膳房发明出来的，特别是在北京，台湾，是蜜饯的主要的生产地，蜜饯现在也称果脯，大家到了北京看到的最多的应该就是果脯吧，去北京的人都会给亲戚朋友带一些果脯，下面我们来看看蜜饯是什么。
蜜饯是什么大家了解吗，其实也就是我们现在说的果脯，在北京很多见，主要就是以桃，杏，大枣，李子为原料加工而成的，特别是爱吃甜食的人，都特别的喜欢，下面我们来了解了解吧。
蜜饯发展历史编辑蜜饯是我国具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。
东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有"越以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼。
"的记载。
这是我国有关蜜饯较早的文字记载。
进人唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长蜜饯也称果脯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。
除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
蜜饯品种(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
(2)返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。
(3)果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。
(4)凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。
(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。
(6)果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。
蜜饯的生产工艺生产工艺结合了南北蜜饯的特点：新鲜果蔬→拣选分级→形状处理→盐渍与干制→硬化处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却广式凉果：起源于广州、汕头、潮州一带，主要是以甘草调香的制品和糖衣类产品为主，已有1000多年的生产历史，初以凉果为主，尔后逐渐发展了糖衣类产品。
果脯的工艺流程
果脯的工艺流程低糖山楂脯加工工艺退休工程师低糖山楂脯加工工艺。
该技术与传统工艺比较，流程缩短，节糖节能，较多地保留了山楂中原有的营养物质。
糖液中需加其重量1%的柠檬酸，以提高果脯中Vc的含量；若温度较高,虽然渗糖速度加快,但明显损失果脯中的Vc,且色泽失去鲜艳.新工艺生产的脯中Vc 含量为传统果脯的1．7-2．0倍,果胶含量为原始含量的92．98％,含水量为30％，含糖量为50％,口味适宜。
圣女果脯加工中需解决的问题退休工程师圣女果脯加工中需解决的问题.在低糖果脯的加工中,一般用淀粉糖取代部分蔗糖，这样可以在保证低糖果脯饱满的同时，减少果脯的蔗糖用量,特别是对于喜爱甜食的人来说,可能感觉甜味不够，这时可以添加甜菊苷等低热量甜味剂,适当提高果脯的甜度。
减少用糖量后，果脯的透明度和饱满度受到影响，同时会增加单位产品水果的消耗。
三、低糖果脯的贮藏性问题。
低糖果脯含糖量低，贮藏性比高糖果脯差。
蜜饯即使合格也不健康東泰山人许多媒体和蜜饯爱好者，再一次把问题的解决寄托于“自己在家做蜜饯”上。
从根本上说,蜜饯、果脯这一类的食品,是科学技术落后的古代人们保存水果的一种办法。
而把水果浸泡在蜂蜜或者糖中，水果中的水跑到水少的外面，外面的糖跑到糖少的水果中,最后水果中的水就被大量的糖代替了。
自制蜜饯并不困难。
不过,即使是完全合格的蜜饯，也还是一种不健康食品。
换句话说，水果制成蜜饯,必然损失水果中最有价值的营养成分。
果脯的加工工艺师德量果脯的加工工艺果脯的加工工艺果脯是我国传统名特食品中流传广泛,历史悠久的一个产品。
3、糖液的配制：正常果脯成品的含水量为17一19%，总糖含量为68—72％，其中还原糖含量为43％，占总糖含量的60％以上时，不会”返砂”（成品表面或内部产生蔗糖结晶）和"返糖”（成品发生葡萄糖结晶）现象,这时产品质量最佳。
当还原糖含量为30％,占总糖的50％以下时，干制后成品将会不周程度地出现返砂现象。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蜜饯果脯与果干之间的区别是什么
女生们形容爱情总是用“甜蜜”这个词来形容，大家觉得甜的东西跟一切幸福美好的事物都有联系，很多人都喜欢果脯、蜜饯之类的甜品并且对此爱不释手，这些人大都向往美好幸福的生活。
那么蜜饯果脯与果干之间的区别是什么呢？接下来就给大家一一分析一下。
有很多人都不明白果干和果脯蜜饯的区别。
我在这里扫扫盲。
在内地，尤其是东南沿海地区，气候潮湿，果品没办法长期保存。
如果要保存只能加工成果脯，果脯的加工通常分为腌制或者蜜饯等方法，并且还会加入一些添加剂，比如蔗糖、蜂蜜、人工色素、柠檬酸之类的东西，有的加工中还会放入防腐剂。
常见的果脯有乌梅、圣女果、杏脯之类。
而在西北地区，比如新疆，气候是非常干燥的，果品可以自然风干变成干果。
干果的加工非常简单，就是自然风干，让果品自己脱水。
除此之外没有任何添加。
所以干果才是最健康的果品。
比如红枣、杏干
另外再说说什么是坚果，坚果通常就是某一种果子的核。
比如杏仁，核桃等，这些核从果子里取出来以后，晒干就变成了坚果。
在东南沿海地区，坚果也是无法长期保存的，因为气候太潮湿了，所以商家为了保存也要加工，比如做成各种袋装的小食品，这种加工过程通常都是炒制，比如盐锔。
准妈妈们在选择坚果时因尽量选择原味或者炒制味道较淡的坚果。
通过以上介绍是不是对它们之间有所了解了，不过虽然果脯蜜饯的营养成分很好，但是切记多吃，因为里面含有非常高的热量，吃多了极易引发肥胖症，为了我们美丽的身材还是要适量的。