2020年食堂菜品留样制度
食堂样品留样管理制度
一、目的为保障师生饮食安全，有效预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有食品样品的留样工作。
三、留样要求1. 食堂必须对每餐供应的所有菜肴进行留样，留样量不少于100克，并按照规定时间、品种、数量进行分类保存。
2. 留样食品应使用专用容器，容器需清洗、消毒后使用。
容器内不得混放不同品种的留样食品。
3. 留样食品应在加工完毕后2小时内冷却至室温，然后用保鲜膜密封，放入专用冷藏柜内保存。
4. 冷藏柜温度应控制在0-6℃之间，保持冷藏柜内外卫生清洁，不得存放与留样食品无关的物品。
5. 留样食品应按早、中、晚三餐分别盛放，并在容器上贴上标签，标明留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。
6. 留样食品保存时间为48小时，时间满48小时后方可处理销毁。
四、留样管理1. 食堂应设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。
2. 留样人员应定期对冷藏柜进行检查，确保留样食品处于良好状态。
3. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。
4. 食堂管理员应定期对留样工作进行抽查，对违规行为进行处罚。
五、特殊情况处理1. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即暂停供应相关食品，并报告学校食品安全管理部门。
2. 食堂应将相关留样食品提交至相关卫生部门进行检验，协助调查处理。
3. 留样人员应积极配合相关部门的调查，提供留样食品和相关资料。
六、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度得到有效执行。
2. 对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门将依法依规进行处理。
七、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
食堂留样管理规章制度
食堂留样管理规章制度
《食堂留样管理规章制度》
一、目的
为了确保食品安全，维护食堂留样管理秩序，特制定本规章制度。
二、留样管理范围
1. 食堂所有菜品均需进行留样管理，包括主食、菜品、汤类等。
2. 留样管理截止时间为每餐结束后的30分钟内。
三、留样管理流程
1. 食堂工作人员在每餐结束后，将所有菜品进行留样，并标注菜品名称、所属餐次和留样时间。
2. 留样后的菜品将交由负责留样管理的专人进行存放，存放地点需保持清洁卫生。
3. 留样菜品需保存48小时后进行处理，超过48小时的留样菜品一律不得再次供应。
四、留样管理人员要求
1. 负责留样管理的人员需经过专业培训，掌握留样管理的相关知识和技能。
2. 留样管理人员需每日检查留样菜品的品质和保存情况，并填写留样管理记录。
五、留样管理记录
1. 留样管理人员需每日记录留样菜品的品质和保存情况，并及
时上报食堂负责人。
2. 留样管理记录应保存6个月以上。
六、违规处理
1. 对于留样管理不到位、留样菜品出现变质的情况，责任人将受到相应的惩罚。
2. 对于违反留样管理规定的食堂工作人员，将给予相应的行政处罚。
七、附则
本规章制度由食堂管理部门负责解释和修订，食堂全体工作人员应严格执行。
以上即为《食堂留样管理规章制度》，请所有食堂工作人员遵守并执行。
2024年职工食堂食品留样制度范文（五篇）
2024年职工食堂食品留样制度范文1、餐厅需确保每餐、每种食品均有专人负责样品留存。
2、每餐每样食品应按要求留存超过100克，分别置于已消毒的餐具中，部分食品需包含部分汤汁。
3、食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防止污染。
4、待留样食品冷却至室温，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样时间、食品名称及留样人姓名。
5、密封并贴好标签的食品留样，必须立即存放在专用的留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须经过消毒，确保无菌。
7、每餐均需详细记录留样信息，包括留样时间、食品名称及留样人，以便日后查阅。
8、留样食品必须保存____小时，超过该时间限制后方可处理。
9、留样冰箱仅用于留样目的，严禁存放其他非留样食品。
10、餐厅卫生管理员需每日监督相关人员执行留样工作。
2024年职工食堂食品留样制度范文（二）1. 学校食堂为全体师生所提供的每一样食品，均设有专人负责进行留样处理。
2. 每餐次需留样的食品，必须严格依照规定留取足量（具体克数需明确填写），并确保这些样品分别盛放在已经过消毒处理的餐具之中。
3. 在完成留样食品的取样工作之后，应立即将其放置于完好无损的食品罩内，以防止其受到任何形式的污染。
4. 待留样食品冷却至适宜温度后，需使用保鲜膜对其进行严密的密封处理，并在外包装上清晰标注留样日期、具体时间、食品名称、所属餐次以及留样人员的姓名。
5. 贴好标签的留样食品需按照既定秩序存放于恒温冰箱内，以确保其保存条件符合规范。
6. 对于每餐次、每样留样的食品，均需做好详尽的记录工作，包括但不限于食品样源、具体名称、留样时间以及目测的样品状态等，以便日后进行核查与检查。
7. 通常情况下，留样食品需保存特定时长（具体小时数需明确填写）。
若在此期间内未出现任何异常情况，则可对留样食品进行相应处理；反之，则需立即进行封存，并送交食品卫生安全部门进行进一步的查验。
8. 食品留样所使用的冰箱为专用设备，严禁在其中存放与留样食品无关的任何物品。
食堂留样管理规章制度
食堂留样管理规章制度
第一条：为了确保食堂留样食物安全、卫生，制定本规章制度。
第二条：食堂留样是指食堂留取的样品，用于检测食物的安全卫生指标。
第三条：留样的食物应符合《食品安全法》及相关法律法规的要求。
第四条：食堂留样管理应设专人负责，定期对留样进行检测，确保食物的安全性。
第五条：留样员应经过相关培训，了解留样的操作规程及技巧。
第六条：在留样过程中，应先对食物进行外观检查，严禁留取变质、腐败的食物。
第七条：留样时，应将食物分装于干净、密封的容器中，并附上标签注明食物种类、留样日期等信息。
第八条：食物留样应按照留样食物种类、数量、留样日期等要求进行标注。
第九条：留样的食物应妥善保存，避免受到外界污染或变质。
第十条：留样的食物在使用前应进行检测，确保食物的安全卫生指标符合规定。
第十一条：留样的食物如有变质或异常情况，应及时报告相关部门，做好记录。
第十二条：留样员不得私自处理留样食物，必须按照规定程序进行处理。
第十三条：对于长时间未使用的留样食物，应及时清理、销毁，避免滋生细菌及其他有害物质。
第十四条：对留样食物的检测结果应及时报告相关部门，做好记录。
第十五条：违反食堂留样管理规章制度的，应按规定进行处理，情节严重的，将追究相关人员责任。
第十六条：本规章制度自发布之日起开始执行，如有需要修改的，由食堂管理部门负责，经相关部门审批后生效。
以上就是食堂留样管理规章制度的相关内容，希望能够得到大家的认可和支持，共同维护食堂食物的安全卫生。
愿我们的食堂留样管理工作更加规范、高效，为广大食客提供安全健康的用餐环境。
感谢大家的配合！。
2024年食品留样制度(三篇)
2024年食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6、留样冰箱必须上锁。
2024年食品留样制度（二）在2024年，随着科技的不断进步和人们对食品安全的关注程度的提高，食品留样制度迎来了一系列的变革和创新。
下面，将详细介绍2024年食品留样制度的相关内容。
首先，2024年的食品留样制度加强了对食品的采样和检测工作。
通过引入先进的技术手段，可以更加准确地抽样，并在短时间内进行快速检测。
例如，利用基因测序技术可以对食品中的基因进行检测，以确定是否存在转基因成分。
此外，利用红外光谱技术可以对食品进行非接触式的检测，从而避免了对食品进行破坏性测试的问题。
其次，2024年的食品留样制度加强了对留样数据的管理和记录。
通过建立完善的食品留样数据库，可以对每个留样进行详细的记录，并与相应的食品生产企业及市场销售环节进行关联。
这样可以方便监管部门对食品的来源和去向进行跟踪和溯源，一旦出现食品安全问题，可以快速锁定问题产地，并进行追责。
此外，2024年的食品留样制度还加强了监管力度。
在食品生产企业和市场销售环节，将建立更加严格的留样抽检制度，对食品进行定期和不定期的抽样检测。
对于发现的问题食品，将采取相应的处罚和整改措施，以确保食品安全。
同时，2024年的食品留样制度注重了食品留样的公开透明。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度食堂食品留样制度（精选11篇）食堂食品留样制度篇11、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
食堂食品留样制度篇2食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。
第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
留样名称要祥细。
第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。
第三条：充分凉透进行留样。
食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。
食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。
第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
第五条：食物留样每一品种不少于200g。
分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。
第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。
第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。
第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
食堂留样管理制度
食堂留样管理制度一、背景随着社会经济的发展和人们对食品安全的日益重视，食堂留样管理成为保障食品安全的重要环节。
本文旨在建立健全食堂留样管理制度，确保食品安全和食堂运营的顺利进行。
二、留样范围1. 食堂留样的范围应涵盖所有供应的食品，包括主食、副食、熟食、凉菜等。
2. 食堂留样应根据日供应量的情况，保留合理的留样样本。
三、留样程序1. 食堂设立专门的留样区域，保证留样样本的独立性和安全性。
2. 每日供应结束后，食堂工作人员应按照留样数量准备留样容器，并对留样容器进行清洗和消毒。
3. 从每个菜品中抽样留样，并确保样品的随机性和充分性。
4. 留样样本应标注菜品名称、供应日期、供应量等重要信息，并封存于密封袋中。
5. 留样样本应及时送往相关检测实验室进行食品安全检测，确保食品合格。
四、留样记录1. 食堂应建立完备的留样记录系统，记录留样样本的详细信息，包括菜品名称、供应日期、留样人员等。
2. 留样记录应存档，备查食品安全监督检查等相关部门需要。
五、异常处理1. 若留样样本经检测发现不合格，食堂应立即停止该菜品的供应，并进行排查原因和采取相应措施。
2. 食堂应主动向相关部门报备不合格样本的情况，并接受相关监管部门的处理。
六、责任追究1. 食堂内部应明确相关岗位的责任和义务，确保留样工作的规范进行。
2. 食堂管理人员应加强对留样工作的监督，发现问题及时纠正并进行必要的培训和指导。
七、食品安全教育和宣传1. 食堂应定期开展食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 食堂应张贴食品安全宣传标语和海报，向食堂人员和消费者普及食品安全知识。
八、定期检查和评估1. 食堂应定期开展食品安全检查，对留样管理情况进行评估和检验。
2. 对食堂留样管理制度的实施情况进行定期检查和评估，发现问题及时改进和完善制度。
九、效益分析食堂留样管理制度的实施将有助于提高食品安全管理水平，减少食品安全事故的发生，增加消费者对食堂的信任度，进而促进食堂的良性发展。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
是指对食堂所提供的食品进行留样，以便日后检测、分析和审查。
以下是一般食堂食品留样制度的内容：
1. 留样范围：对食堂提供的每个菜品进行留样，包括主食、配菜、汤品等。
2. 留样方式：为保证食品的原样性和新鲜度，每种菜品应从中心部位均匀取样，放入密封袋中，注明日期和菜名。
3. 留样数量：每个菜品的留样数量应根据食堂实际情况和食品种类进行合理控制，一般为主食和主菜的1/3至1/4，配菜和汤品的1/5至1/6。
4. 留样保存：将食品样品存放在符合卫生标准的冰箱或冷库中，保持适宜的温度和湿度。
5. 留样周期：对于每天提供的食品，留样周期为24小时，即当天用餐结束后即刻留样；对于周末和节假日不提供食品的情况，留样周期可适当延长。
6. 留样处理：留样食品的处理包括标记、记录和分析检测等。
留样袋上标明样品的名称、编号、留样时间，同时在留样记录表上做好详细记录。
定期对留样食品进行检测，包括外观、气味、口感和微生物指标等。
7. 留样结果：对留样食品的检测结果进行评估和分析，根据结果采取相应的措施，如调整菜谱、优化加工方法、加强食品安全教育等。
食堂食品留样制度的目的是保障食品安全和质量，提高食堂管理水平，减少食品安全事故的发生频率，保护食品消费者的健康权益。
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*作者：败转头*
作品编号44122544：GL568877444633106633215458
时间：2020.12.13
食堂菜品留样制度
一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。
二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃，并保持冷藏柜内外卫.
三、留取当餐供应所有菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。
四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记录》时间、品名、餐次、留样人。
五、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。
六、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。
七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。
八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定处罚。
食品留流程
食品留样记录表
作者：败转头
作品编号44122544：GL568877444633106633215458 时间：2020.12.13。