家庭自酿葡萄酒的制作方法
自制葡萄酒的酿制方法
自制葡萄酒的酿制方法
1、洗净发酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干个，摘下果蒂，取出烂果，用清水洗净葡萄。
注意不要用手搓，因为在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母，我们要用它发酵。
3、洗净双手，然后把葡萄捏破。
把葡萄肉放入发酵容器中，放入葡萄皮。
4、当容器装入70%时，中止放葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧。
5、将装葡萄的容器置于阴凉通风处，葡萄装入发酵罐约12小时左右即可开始自动发酵，表面会有葡萄汁。
6、开始发酵后，用木棍或者筷子将葡萄皮压入酒中。
7、发酵后1-2天内要加冰糖。
在葡萄汁中加入糖，搅拌均匀直到溶解。
8、发酵3-4小块，加入等量白糖，搅拌均匀。
9、普通葡萄酒常温要求发酵6-8天。
在发酵容器中，气泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽没有任何颜色，说明酒精发酵完成了。
10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵容器中，葡萄皮、籽渣等残渣用纱布过滤掉。
第二个发酵容器要留出1/10的空间，不要盖上盖子，放在阴凉处。
11、葡萄酒会在温度超过22℃时停止二次发酵。
12、二次发酵产生大量洁白、细腻的泡沫。
两三个星期后，酒会变亮，把酒倒进容器里，然后盖上盖子。
这个时候的酒叫葡萄原酒，也叫干红葡萄酒。
家庭做葡萄酒的方法和步骤
家庭做葡萄酒的方法和步骤家庭酿造葡萄酒是一项古老而美妙的传统。
通过将新鲜葡萄转化为美味的酒液，你可以在家中享受到自制葡萄酒的乐趣。
下面将介绍一种简单的家庭酿造葡萄酒的方法和步骤。
材料准备：- 新鲜成熟的葡萄- 酵母- 糖- 水- 葡萄酒酵母营养剂步骤一：采摘葡萄选择成熟的葡萄进行采摘。
确保葡萄没有受到病虫害的侵害，并且没有受到过过量的农药处理。
步骤二：清洗葡萄将采摘的葡萄放入清水中，轻轻搅动几分钟，以去除葡萄表面的灰尘和杂质。
步骤三：压榨葡萄将清洗干净的葡萄放入葡萄压榨机中，用力压榨出葡萄汁。
如果没有葡萄压榨机，可以手动将葡萄捣碎，然后用纱布滤出葡萄汁。
步骤四：准备发酵桶将葡萄汁倒入干净的发酵桶中。
确保桶具备良好的密封性，以防止氧气进入。
步骤五：添加酵母在葡萄汁中加入适量的酵母。
酵母将帮助葡萄汁发酵并转化为酒液。
根据葡萄汁的量和酵母的种类，按照说明书上的指导添加适量的酵母。
步骤六：调整糖度根据你对葡萄酒的口味喜好，可以在葡萄汁中添加适量的糖。
糖的添加量取决于葡萄的甜度和你期望的酒的甜度。
步骤七：添加酵母营养剂为了提供酵母所需的营养物质，可以在葡萄汁中添加适量的酵母营养剂。
这将有助于促进发酵过程。
步骤八：密封发酵桶将发酵桶密封好，确保桶的盖子紧闭，以防止氧气进入。
这样可以保证酒液在发酵过程中不会被氧化。
步骤九：发酵过程将发酵桶放置在适宜的温度下，一般在20-25摄氏度之间。
在发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程一般需要几周的时间，具体时间取决于温度和酵母的活跃程度。
步骤十：过滤和瓶装当发酵过程结束后，可以将酒液倒入干净的容器中进行过滤。
过滤的目的是去除残留的固体颗粒和酵母。
然后将酒液倒入适合的瓶子中，并封好瓶盖。
步骤十一：陈酿酒液瓶装后，可以选择让其陈酿一段时间。
酒液会在陈酿过程中逐渐变得更加圆润和丰富。
根据个人口味，可以选择短期陈酿或者长期陈酿。
通过以上步骤，你可以在家中简单地酿造出美味的葡萄酒。
家庭自酿葡萄酒的制作方法
家庭自酿葡萄酒的制作方法(图文)葡萄酒的制作方法1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。
4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。
这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。
5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。
此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。
注意：1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 葡萄酒在制做后实际还处于再发酵过程中，如果把它储存在适当温度和无振动环境中，这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分，使其口感更醇香。
SICAO新朝酒柜可以把箱内温度控制在红葡萄酒最佳的口感温度.范围12℃--18℃之间。
同时，更重要的是电子酒柜采用半导体制冷技术，工作中无振动和噪音;振动会使酒内沉渣泛起，如此反复会极大影响酒的再发酵过程，导致口感变酸。
几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。
在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。
今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
（站长经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。
葡萄酒的做法自酿全过程
葡萄酒的做法自酿全过程葡萄酒的制作是一个精细的过程，需要一定的专业知识和耐心。
下面是葡萄酒自酿的全过程：1. 采摘：选择成熟但不过熟的葡萄进行采摘，最好在清晨进行，以保持葡萄的新鲜度。
2. 搅拌与压榨：先将葡萄放入容器中，利用搅拌装置将果皮与果汁搅拌均匀。
然后使用压榨机将葡萄压榨，分离出果汁和果渣。
3. 澄清：将果汁倒入一个容器中，静置数小时使悬浮于果汁中的杂质沉淀到底部。
然后将澄清后的果汁倒入新的容器中，以确保尽可能少的杂质混入。
4. 发酵：添加酵母到果汁中，并将容器封闭，以确保空气无法进入。
将其放置在温度适宜的地方，通常是在18°C-25°C之间，酵母将开始发酵。
发酵过程中，酵母会消耗果汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
5. 二次发酵：发酵完成后，将葡萄酒转移至新的容器中，以去除底部的沉淀物，并剔除表面的浮渣。
这个过程称为“倒瓶”，可以促进二次发酵和进一步澄清。
6. 澄清与熟化：酒液通常需要在密封容器中进行多次澄清和熟化，以去除可能残留的悬浮物和改善酒的质量。
这个过程可以持续几个月甚至几年，取决于个人喜好和酒的类型。
7. 灌瓶：在澄清和熟化完全完成后，将葡萄酒灌入干净的瓶子中，并使用塞子或螺旋盖密封。
确保瓶子完全密封，以防止空气进入。
8. 等待与品尝：葡萄酒需要一定的时间进行陈年，以达到最佳的口感和风味。
不同类型的葡萄酒需要的陈年时间不同，可以根据个人口味和喜好进行品尝。
请注意，以上只是葡萄酒自酿的基本过程，实际制作过程可能会因个人的喜好、材料的不同以及不同类型的葡萄酒而略有差异。
在进行自酿之前，建议先进行一些专业的学习或咨询，以确保制作出优质的葡萄酒。
家庭做葡萄酒的方法
家庭做葡萄酒的方法葡萄酒是一种古老而又美妙的饮品，不仅在餐桌上能为我们带来美好的享受，也成为了深受人们喜爱的文化艺术品。
而如果您想尝试亲手制作葡萄酒，那么在家也能做到哦！下面就来介绍一下家庭制作葡萄酒的方法。
第一步：选择葡萄品种家庭制作葡萄酒最重要的就是选择葡萄品种。
因为不同的品种葡萄酿造出的酒的质量和口感差别很大。
一般来说，选用品质好、味道适中的葡萄品种进行酿造会更加理想。
例如贯众、赤霞珠等。
第二步：采摘葡萄采摘葡萄要注意的是，选择成熟的葡萄进行采摘。
最好不要选择腐烂或受虫害的葡萄。
采摘后，将葡萄放在清洁的篮筐中，避免葡萄被挤压或损坏。
第三步：洗净葡萄将采摘的葡萄洗净，用流动的水冲洗干净。
最好将水龙头放得低一些，方便石头和杂质流出。
同时还要特别注意，勿将葡萄的皮和藤给损坏掉。
第四步：压榨葡萄汁洗净的葡萄放入一个干净的桶中，用手或压榨机将葡萄压榨成汁，葡萄皮和藤放在一旁。
如果没有压榨机，可以用手将葡萄压爆，用酒棒搅拌均匀。
第五步：发酵将压榨出的葡萄汁倒入一个带盖的桶中，加入自酿酵母。
然后将桶盖好，放置在温暖、通风的房间里，开始酿造过程。
发酵过程中需要每天搅拌一次。
第六步：桶装陈放发酵结束后，用大口漏斗和灌装管将葡萄酒装入干净的酒桶内。
封口后放置在树荫下陈放，每两周左右开桶一次，倒进新的干净酒桶内，直到葡萄酒清澈透明。
第七步：过滤将桶装的酒倒入干净的过滤袋中，让它过滤掉底渣和浑浊物质。
同时可以将酒进行反复过滤，增加酒体的纯度和质感。
家庭自制葡萄酒不仅口感良好，而且还充满了浓郁的乡村气息。
无论是在日常饮用中，还是在和亲朋好友聚会中，一杯自制葡萄酒都会为您带来极致的饮酒体验。
而这个制作过程，也是一个亲手感受生命和自然的绝佳方式。
至此，家庭制作葡萄酒的方法已经为您详细介绍完毕。
是否动心尝试一下呢？如果您已经尝试过，请务必分享您的制作经验，让更多人能够体验这种有趣而美妙的制作过程。
制作葡萄酒的家庭做法
制作葡萄酒的家庭做法一、材料准备1. 葡萄：选择成熟、无破损的葡萄，建议使用紫葡萄，如巨峰葡萄，风味更佳。
一般准备5 - 10斤葡萄，根据个人需求而定。
2. 冰糖或白砂糖：糖的用量为葡萄重量的10% - 20%，喜欢甜一点的葡萄酒可以适当多放糖。
例如5斤葡萄可准备0.5 - 1斤糖。
3. 干净无油的容器：可以是玻璃瓶或者陶瓷罐，容量根据葡萄的量选择，要能密封，且有一定的空间供葡萄发酵。
二、制作步骤1. 清洗葡萄- 将葡萄一颗颗摘下，保留果梗部分（避免在清洗过程中脏东西进入果肉），放入干净的盆中。
- 加入清水，放一小勺面粉（面粉有吸附杂质的作用），轻轻搅拌葡萄，然后浸泡10 - 15分钟。
- 倒掉脏水，再用清水冲洗2 - 3遍，直到葡萄表面干净为止。
2. 晾干葡萄- 把洗好的葡萄沥干水分，可以用干净的纱布或者厨房纸巾将葡萄表面的水分吸干。
这一步非常重要，因为有水的话容易滋生杂菌，影响葡萄酒的品质。
3. 去梗破碎葡萄- 把葡萄的果梗去掉，然后将葡萄捏破或者用干净的工具（如擀面杖）轻轻压碎，使葡萄汁流出。
注意不要把葡萄籽压得太碎，以免葡萄酒有苦涩味。
4. 装入容器加糖- 将破碎的葡萄连皮带汁一起放入准备好的干净容器中，大约装到容器的70% - 80%满，以防止发酵过程中葡萄汁溢出。
- 按照前面提到的比例加入冰糖或白砂糖，然后搅拌均匀，使糖充分溶解在葡萄汁中。
5. 密封发酵- 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。
发酵过程中会产生二氧化碳气体，所以每天要打开容器进行排气（这一过程大约持续1 - 2周），可以用干净的筷子或者细木棍轻轻搅拌一下葡萄汁，使葡萄皮和汁液充分接触，这样有助于提取葡萄皮中的色素、单宁和风味物质。
6. 过滤- 当葡萄皮和籽浮在上面，不再产生大量气泡（一般经过1 - 2周发酵后），说明主发酵过程基本完成。
- 用干净的纱布或者细滤网将葡萄汁过滤到另一个干净的容器中，把葡萄皮、籽等固体物质过滤掉。
葡萄酒的自酿方法
葡萄酒的自酿方法
葡萄酒自酿是通过将葡萄压榨取得葡萄汁，接着将葡萄汁发酵成酒的过程。
以下是葡萄酒自酿的一般方法：
1. 选择葡萄：选择成熟的葡萄品种，根据你想要酿造的葡萄酒类型进行选择。
2. 榨汁：将葡萄放入榨汁机中进行压榨，以获得葡萄汁。
3. 酵母添加：将适量的酿酒酵母添加到葡萄汁中，以促使发酵过程。
4. 发酵：将葡萄汁转移到发酵桶或发酵罐中，在温度控制下，让葡萄汁发酵成酒。
发酵时间根据葡萄品种和个人喜好而有所不同，通常需要几个星期到几个月不等。
5. 澄清：等待发酵过程结束后，酒液中会有沉淀物，可以通过轻轻地将酒转移到另一容器中，以去除底部的沉淀物。
6. 筛选：使用滤网或滤纸将酒液筛选，去除残留的固体颗粒。
7. 存放和陈酿：将葡萄酒装在瓶子中，封好瓶盖，存放在阴凉、干燥和稳定的环境中。
葡萄酒的陈酿时间因个人喜好和葡萄酒类型而不同，可以存放几个月到几年不等，以达到更好的口感。
需要注意的是，自酿葡萄酒的过程中需要密切关注卫生条件，
避免细菌或其他污染物对酿酒过程的影响。
另外，确保遵循法律和规定，以合法自行酿造葡萄酒。
自己酿葡萄酒的方法步骤
自己酿葡萄酒的方法步骤酿造葡萄酒需要一些基本设备和材料，同时也需要耐心和时间。
以下是自己酿葡萄酒的一般步骤：1.选购和准备葡萄：选择成熟和健康的葡萄，可以根据自己喜好选择不同品种的葡萄。
葡萄可以剥皮或者带皮使用，取决于你希望酿造什么样的葡萄酒。
2.压榨葡萄：你可以使用一个葡萄压榨机或者手动压榨葡萄。
将葡萄压榨出汁液，这个汁液就是葡萄酒的基础。
3.澄清和过滤：将葡萄汁液倒入一个容器中，让其静置几个小时。
底部会出现固体沉淀物，而纯净的液体会浮在上面。
将液体轻轻倒入另一个容器中，避免搅动沉淀物。
这个过程有助于去除悬浮物，澄清葡萄酒。
4.添加酵母：将所需要的酵母加入葡萄汁液中，酵母会发酵并将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。
选择适合葡萄种类的酵母，它们能够为葡萄酒提供不同的风味特征。
5.发酵过程：将葡萄汁液放入发酵桶中，覆盖上气密的盖子。
放置在常温下进行发酵，时间一般为一到两周。
期间，要确保温度和酵母的活跃性，可以根据需要进行一些搅拌和控制温度。
6.第二次发酵（选做）：如果你想制作起泡酒，需要进行第二次发酵。
在葡萄汁液中添加一定量的糖和酵母，并将其装入瓶中。
瓶子要能承受发酵产生的压力。
第二次发酵会使二氧化碳不能逸出，从而形成气泡。
7.熟化和储存：将发酵后的葡萄酒转移到一个干净的容器中，放置在阴凉的地方进行熟化和储存。
熟化过程可以持续几个月到几年，时间越长，葡萄酒的风味越成熟。
8.瓶装和封口：等葡萄酒熟化后，就可以将其倒入瓶中。
使用清洁的瓶子和酒塞，封口以保持葡萄酒的新鲜度。
酿造葡萄酒是一项需要经验和技巧的工艺，初次尝试时可能会遇到一些挑战。
可以通过学习和尝试不同的方法和配方来不断改进自己的酿酒技艺。
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一、家庭自酿葡萄酒的制作方法
这里为您介绍一种经过验证的最新酿制方法：
1、清洗蒸煮。
将家用小瓷缸或小酒坛、白钢锅等（清洁，未装过咸味食品的）、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。
挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。
上锅加帘蒸（锅内放少量水，烧不干即可）。
开锅后10分钟停火。
晾凉后放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵。
（为防止杂菌污染，注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎）。
2、浆汁发酵。
发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母（超市卖的安琪酵母，每小袋可发10斤葡萄）在葡萄破碎后混合到汁中，搅拌均匀。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出30℃，温度过高，发酵后产生的就不是酒而是醋。
用小型容器发酵，一个容器中只装5斤左右葡萄，散热较容易，一般可以不超过32℃。
注意不要装的太满，以免发酵时溢出来。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。
液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
一般家酿葡萄酒的酒度约10度左右。
为了增加酒的度数而又不兑酒精（即可以适合于酒量大的人饮用，又便于长期保存），可以在葡萄汁发酵最旺盛时（大约在加进酵母后的12小时）加糖（最好是白砂糖）。
白砂糖用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白砂糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静时，酒味很浓、加的糖基本上也都变成了酒，汁液开始清晰，即为发酵结束。
加糖数量的确定：以1斤葡萄汁为例，1斤葡萄汁加2两糖，可以将葡萄酒的度数提高到12-16度
3、酒糟压榨。
用洁净的布袋或纱布，对发酵完成的葡萄之进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。
4、下胶澄清。
下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题。
工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（200～500ml）试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒。
家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清。
方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少
量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5、再次酌量加糖。
大多数人习惯饮用甜葡萄酒。
甜葡萄酒多在餐后饮用，是一种营养价值高、口味颇佳的含酒精饮料，但葡萄所含的糖都在发酵过程中变成了酒，多采用在发酵完成后，大约1个月后加糖的方法来补充。
一般加糖量为10％～12％，溶解白砂糖（或冰糖、蜂蜜）同样用原酒搅拌溶解。
如果取消了此次的加糖，这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒，只涩不甜，糖尿病患者可直接饮用。
6、自然陈酿。
通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香，酸甜适口的葡萄酒。
如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15～20度的条件下，保存几个月。
在保存中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香醇厚、稳定。
一般情况下，这种新方法自制的葡萄酒在约1个月以后就可以饮用了，老式方法要3个月。
说明：
1、特点：高温蒸煮、酵母发酵应是葡萄酒的独特工艺。
新方法酿造的葡萄酒制作快、口味好、清澈透明、色泽鲜艳、营养丰富、不含杂菌，不上头，不拉肚。
2、加糖分两次进行，第一次大约在第12小时前后，是为了增加酒的度数，加的糖也变成了酒；第2次加糖（或冰
糖、蜂蜜）是在1个月以后，即发酵已经全部完成后，是为了增加酒的甜度。
3、发酵时千万不要往葡萄汁里加酒，也不要当时加糖，这样会影响发酵，是错误的做法。
二、家庭自酿葡萄酒的制作方法(图文)
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
（站长经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。
每天晚上10点左右，到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。
我们买来是为了做酒，不是送礼。
实际上，葡萄珠更适合我们。
）
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
（站长经验：写教程的人都这么说，其实大可不必。
当你大批量购买的时候，你就知道有多少伤了果皮的葡萄了。
吃是吃不完的。
何况本站推荐购买葡萄珠，破皮的更多。
）
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。
然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
（站长经验：不推荐这一步骤，理由是，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。
酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。
破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。
否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。
）
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
将葡萄的水沥干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，
葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。
另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
（站长经验：放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。
放糖量要看葡萄的甜度。
成熟过度和甜度大的葡萄，放糖量要适量减少，否则增加。
过度放糖，拾得其反。
也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。
通常的比例掌握在15%---25%之间。
）
这是捏碎了的葡萄。
十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。
我今年只做了十二斤葡萄。
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。
要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
就用这两件工具过滤葡萄渣。
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
滤渣的工具我买的漏瓢（见
图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。
要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
（站长经验：滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。
进行二次发酵。
）。