鸡翅火锅的做法
特色美食-清油火锅
特色美食-清油火锅特点：麻辣清香，鲜香清爽。
清油火锅是目前川渝（四川、重庆）两地非常流行的一款火锅品种，并逐渐流行到全国。
它主要是在保留重庆麻辣味火锅的基础上，放弃动物油脂，采用全植物油烹制而成。
其特点是没有以往传统麻辣火锅那样的油腻感，也没有牛油味，特别清爽。
熬汤原料：猪棒骨400克，鸡骨架200克。
调料配方：菜子油1800克，糍粑辣椒（煮辣椒）300克，鲜红辣椒末120克，鲜青花椒200克（没有鲜的也可用干的青花椒代替），豆瓣酱90克，豆豉5克，姜末40克，蒜末50克，醪糟15克，料酒25克，大葱段20克，冰糖5克，胡椒粉5克，食盐10克，味精30克，鸡精30克，香料粉（红豆蔻6克、老豆蔻4克、香茅草6克、八角10克、甘草2克、小茴香9克、山柰2克、草果6克）45克。
菜品：毛肚、鳝鱼、猪脑花、鸭肠、海白菜、青笋、香菇、羊肉卷、肥牛、土豆等。
制作方法：（１）炒制火锅底料：炒锅洗净，上大火烧热后下菜子油烧至九成热，待油不起沫时，关火凉至三成热，再开中火，依次下入大葱段、姜末、蒜末、豆瓣酱、豆豉、糍粑辣椒、鲜红辣椒末、醪糟、料酒、冰糖、鲜青花椒、香料粉、胡椒粉，用中小火翻炒30分钟即成（炒好后大葱段不用，主要取其味）。
（２）熬汤：猪棒骨、鸡架骨入沸水中大火汆3分钟捞出，用清水洗净放入不锈钢桶内，加清水6千克大火烧开，改用小火熬5小时至汤白味鲜美，此时汤汁约1.8千克左右。
（３）调锅：把食盐、味精、鸡精放入火锅盆内，倒入熬好的鲜汤（倒汤时应用汤漏子去掉汤渣）后将炒好的火锅底料也加入火锅盆内，上火锅专用餐桌，点火熬开即可烫食。
（４）油碟制法：取一碗，放入香菜末、葱末，加50克火锅汤即成。
重庆小火锅的做法
重庆小火锅的做法
重庆小火锅是一种传统的重庆美食，以其麻辣鲜香的口感受到了大众的喜爱。
如果您也喜欢吃小火锅，不妨自己动手做一下！下面是重庆小火锅的做法：
材料：
鸡肉、牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐、冬瓜、藕片、金针菇、野菜等各类蔬菜。
调料：
辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、料酒、盐、酱油、生抽、老抽、鸡精等。
步骤：
1、将鸡肉、牛肉、羊肉分别切成片或丝。
2、将鸭血、豆皮、豆腐切成块。
3、将冬瓜、藕片切成小块。
4、将金针菇去掉根部，洗净备用。
5、将辣椒、花椒、姜片、蒜瓣放入炒锅中，煸炒出香味。
6、加入适量的料酒，翻炒均匀。
7、加入适量的水，放入鸡肉、牛肉、羊肉等食材，煮开。
8、放入鸭血、豆皮、豆腐、冬瓜、藕片、金针菇等蔬菜，调入适量的盐、酱油、生抽、老抽等调料，煮至食材熟烂即可。
9、最后加入适量的鸡精，撒上葱花即可。
提示：
1、如果您喜欢吃更辣的小火锅，可以将辣椒和花椒的量加大。
2、小火锅的汤底可以根据个人口味自由调整，可以放入番茄、鲜奶等食材，增加味道。
3、食材的选择也可以根据自己的口味进行调整，比如可以加入虾、蛤蜊、鲍鱼等海鲜。
尝试一下自己做小火锅，享受美食的同时也增加了乐趣！。
焖锅食谱集
前言：味道当然没有加盟的味道正中，但是多少满足大家在家里尝着风靡京城的焖锅美食。
焖锅介绍：焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用秘制神油、秘制酱、特制药酒、药料，先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分“逼”出来。
焖出的锅子香味浓郁，肉质细嫩，满屋飘香。
吃完之后，还可续上高汤，烫、涮各种原料。
焖锅的好处是气氛热烈，营养丰富，无论夏，冬天无淡季，夏天吃焖锅喝啤酒，冬天吃焖锅唰菜，乃人生一大美事。
且使用了电磁炉进行“堂做”，不仅更加卫生，还可以充分调动起顾客的积极性，从装锅到摆料、浇酱，再到最后加热成熟，这一系列过程都可以在消费者面前完成，以引起顾客的好奇，增加客人的食欲。
全程整理无需厨师，服务员操作简单明了。
焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其整理关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。
下面就针对秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密。
焖锅系列菜肴还可焖深海鱼头、平鱼、胖鱼头、武昌鱼、甲鱼、鲅鱼、鲶鱼、白鳝、牛骨髓、牛蛙、精选排骨，鸡翅，牛肉，羊肉等......凡是菜市场买的到的所有菜肴，都可以焖制。
只不过是刀工有所区别，操作区别。
配锅原料（以草鱼为例）：草鱼1.1千克，土豆150克，山药150克，西芹100克，葱头100克，胡萝卜120克，葱段100克，大枣2枚，枸杞3克，大蒜100克，焖锅底油100克，酱150克，豉油汁75克。
焖锅底油的熬制（普通家庭版仅供参考，如果觉的麻烦可以用家里普通油代替）：原料：猪板油750克，生鸡油500克，料油5千克（将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成），去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香叶3克，白蔻5克，广东米酒10克。
制法：将猪板油切成薄片，生鸡油也切成薄片；净锅上火，加200克料油烧至七成热，放入猪板油，用小火熬至板油全部吐油，待色变黄时捞出油渣；生鸡油500克加去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克搅匀，入蒸柜蒸1小时，将鸡油滤出；将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀，即得焖锅底油。
鸡肉火锅怎么做才好吃呢？
鸡肉火锅怎么做才好吃呢？
使用鸡肉来进行打火锅是很常见的事情，并且吃法也有很多种，有些人喜欢腌制之后再打火锅，也有人喜欢切片来涮食，鸡肉的口感是比较嫩的，并且容易熟，不需要太久就可以食用。
主料：
鸡肉辅料：洋葱，青菜，面包一片，鸡蛋一个
调料：胡椒粉、酱油、砂糖、料酒
做法
1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。
然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸。
取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。
然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。
6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理
好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。
锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
可乐鸡翅的做法
可乐鸡翅的做法：1、鸡翅洗净，入凉水锅中，放入葱、姜、料酒，煮开后再煮约2分钟2、捞出鸡翅，用温水冲洗净浮沫，煮锅中的水倒掉不用3、另取一炒锅，锅中倒入少许油，待油温升高后放入鸡翅，翻炒几下4、放入可乐、生抽，大火煮开5、撇去浮沫，再转小火，煮约20分钟至熟6、放入老抽、白糖，转大火，不断翻炒至汤汁收浓后盛出即可烹饪小技巧：1、鸡翅第一遍随冷水入锅，这样肉质细嫩不收缩。
2、用可乐和生抽、老抽进行适量配比，就不需再加盐调味。
菜品特色：一道可乐鸡翅，香浓嫩滑，至简至鲜。
如斯简单，却又如斯味美，让人于可乐的甜蜜中细品肉肉入口时所带来的幸福感……红烧鸡翅的做法：1、锅内加水、料酒、姜片，将鸡翅中放入水中飞过2、净锅加入少量油、白糖，小火慢慢炒制成金色（这叫炒糖色），将鸡翅下入锅中小火炒制成金红色，盛出3、原锅下葱块、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、酱油，中火炒出香气，将炒好的鸡翅放入料中继续翻炒均匀，盖上锅焖三五分钟（如果水份不足可加少量开水），加盐调味即可出锅烹饪小技巧：鸡翅入锅炒制时一定要无水，否则会炸锅。
清蒸鸡翅的做法：1、鸡中翅用刀从中间那根骨头切开，一分为二2、用生抽、料酒、鸡精抓匀，腌制10分钟左右入味3、锅中放油，先将鸡翅放入炒变色4、摆入盘中，锅中放水，蒸10分钟左右，即可贵妃鸡翅的做法：贵妃鸡翅，光看名字就非常诱人，原来它来由真同杨贵妃有关。
相传杨玉环入宫后深受唐玄宗的宠幸，被封为贵妃后，某天因一次失宠，备感失落，万种情怀，一时竟难排遣，在百花亭独饮，酒入愁肠，不觉沉醉而哀怨自伤，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏，一直流传至今。
后来，有厨师受到这事的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。
这款贵妃鸡翅以红酒制作，呈玫瑰色，取贵妃醉酒之色韵，鸡翅善飞，飞妃同音，而贵妃又喜欢吃鸡翅，故得名。
贵妃鸡翅的做法有很多种，我个人喜欢红酒与新鲜的新奇士橙汁搭配，这样既可掩盖葡萄酒的酸涩味，降低酒精的味道，又有新鲜的果香味，口感很好，家里的小朋友会更喜欢。
三汁焖锅的做法大全
三汁焖锅的做法大全关于《三汁焖锅的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我国的特色小吃非常多，并且大部分都覆盖全国全国各地，那麼关于三汁焖锅的作法，坚信小伙伴们都有一定的了解，但是很多的小伙伴们却不了解怎样来开展配搭，调料及其来怎样烹制，接下去本文就来为大伙儿详尽的介绍一下，关于三汁焖锅的作法。
食谱作法：1.塘鲺清洗切割成小段，用盐、米酒、白胡椒粉、生抽酱油腌制进味2.鸡翅中清洗双面划三刀，用盐、米酒、白胡椒粉、生抽酱油腌制进味3.牛筋丸清洗，预留4.马铃薯、红萝卜、地瓜削皮，切割成小条形（或滚刀块）5.圆葱、红蔬菜椒切一片6.蒜黄、姜、蒜切完7.取一个小盘子，添加香油、番茄沙司、豆瓣酱（2：2：1），生抽酱油、白砂糖（适当）搅拌均匀成粘稠。
调味品中间的占比，能够适度调节。
一边尝一边加，合乎自身的胃口就可以了作法：一,备火锅底料提前准备超出20多瓣的很多蒜另备红萝卜,红(白)薯,马铃薯,圆葱,莴笋,圣女果,辣椒,葱段,香莱等蔬菜水果.红萝卜和甘薯切割成棱形.预留.(注:黄记煌是十种蔬菜水果)备辅材的挑选相近火锅,当季蔬菜.白菜,油麦菜,猪血,水豆腐,粉絲,宽粉,午餐肉罐头等底锅再备黄奶油20克,还可以用无盐黄油替代.二,制酱提前准备(含糖量较少的)烤肉蘸料,香油,番茄沙司,红葡萄酒,黄豆酱.有资格证书的占比为2:2:1:1:1.所有加在一起搅拌均匀成料汁另取一锅,加适当冷水和白砂糖,熬至糖熔融后,添加纯蜂蜜,再次熬煮添加备好的料汁等到料汁越来越粘稠才行晾凉,料汁多做一些预留.(注:黄记煌在熬酱的全过程中添加了少量的三十五种中药材酿造而成的养生药膳)三,备主锅能够挑选的许多,能够做鸡翅,鱼段,剁椒鱼头,五花,牛羊肉,牛腱,黑椒鸡块,食用菌...清洗切片,加麻椒,八角,盐,糖,生姜粉,米酒,柠檬水,黑胡椒粉等少量腌渍半小时,预留四,备大骨汤高汤的做法许多,这儿仅简易详细介绍生猪肉大骨汤备猪瘦肉,猪排骨,香肠,虾米音乐,姜,八角,茯苓用文火熬熬成三分之一的料汁,滤掉渣,预留五,作法0.闷锅最好是采用不沾锅,不然不太好清除.1.未开枪,锅中第一层放黄奶油，并把黄奶油按扁，并匀称的擦抹在底锅.2.未开枪,第二层放火锅底料(蒜头,圆葱,莴笋,青三汁焖锅的味儿十分与众不同，并且十分的美味是许多地区的一种特色小吃，那麼以上的文章内容便是为大伙儿详细介绍的三汁焖锅的作法，不仅详细介绍的十分的详尽，实际上制做的方式也是非常的简易。
鸡肉吃腻了怎么办？教你17种鸡肉的做法,一家大小怎么吃都不腻
鸡肉吃腻了怎么办？教你17种鸡肉的做法，一家大小怎么吃都不腻鸡肉是我们家常吃得最多的一种肉，做法却多到数不过来，这里分享17道最美味也是最简单的家常鸡肉做法！一．剁椒蒸鸡食材：土鸡300克，剁辣椒1勺，玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，盐1克，蚝油5克，姜2片，大蒜3瓣，葱白，绿线椒1个步骤：1.土鸡剁块，大蒜切蓉。
如果觉得油腻，最好去掉鸡皮和油脂。
2.鸡肉倒入玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，盐1克，蚝油5克，姜2片，大蒜3瓣，抓匀腌制30分钟。
3.把剁辣椒均匀铺在鸡肉上面。
4.蒸锅水开后，放入鸡块，盖上盖子蒸20分钟。
5.蒸好的鸡块取出，撒上切碎的葱白和绿线椒。
6.锅里烧热油，均匀淋在鸡块上，剁椒蒸鸡就做好了。
二．沙姜鸡食材：鸡肉500克，沙姜50克，生抽10克，老抽10克，糖5克，料酒10克，玉米淀粉5克，香菜葱大蒜少许步骤：1.鸡肉剁块，香菜和葱切段，大蒜和沙姜剁碎。
鸡肉加入沙姜，生抽，淀粉，拌匀，腌制1个小时左右。
2.热锅下油，放入蒜末，小火爆香。
3.倒入鸡块，老抽，料酒转中大火，炒匀，盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。
4.开盖，加入少许盐和糖，放入香菜葱段，炒匀，就可以出锅了。
三．红葱头豆豉炒鸡食材：鸡肉800克，豆豉10克，红葱头10个，大蒜半个，姜1块，生抽20克，料酒20克，蚝油10克，淀粉10克，老抽8克步骤：1.鸡肉剁块，加入10克生抽，10克料酒，10克淀粉，抓匀腌制1小时！2.葱头切碎，大蒜剁蓉，姜切4片。
3.豆豉用清水清洗干净，用半碗清水浸泡。
4.热锅，倒入适量的油，放入鸡块，煎炸至表面焦黄，盛出备用。
5.再次热锅下油，倒入姜蒜红葱头爆香！6.放入鸡块，倒入10克料酒，10克生抽，8克老抽，和10克蚝油炒匀。
7.倒入泡过豆豉的水和豆豉，炒匀闷煮1分钟。
8.大火收汁，撒上少许葱花和辣椒圈或者红彩椒粒，豆豉鸡就做好！四．辣子鸡食材：鸡肉500克，芹菜1把，大葱1根，大蒜半个，葱1根，姜3片，料酒10克，生抽10克，五香粉5克，干辣椒适量，花椒粒适量，八角2个，香叶2片，白芝麻适量，糖2克1.姜切片，大蒜剁末，芹菜和葱切段。
厨房美食菜谱：鸡翅火锅的做法
厨房美食菜谱：鸡翅火锅的做法
火辣辣的火锅，天气冷了，吃点火锅，暖和和的食材
主料：
鸡翅
千叶豆腐
年糕100g
黑菜
土豆
香肠
盐50g
鸡精适量
花椒适量
胡椒适量
香叶4片
姜适量
葱3根
红椒3根
步骤
1.黑菜洗干净
2.土豆洗干净切片
3.千叶豆腐和年糕洗干净切片
4.豆皮泡软打结
5.葱洗干净放好切段
6.鸡翅洗好下锅炒，放入姜，红椒盐
7.放入香叶，红椒，胡椒，
8.倒入酱油，鸡精，生抽
9.焖一会后倒入水，等水沸，就把菜倒进去，
10.可以尝尝辣不辣，我放的花椒多，去去寒气小贴士：做火锅时放水要注意，时刻尝尝辣不辣。
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鸡翅火锅的做法
长期生活在吃麻和辣的地区的人们，在吃火锅的时候都免不了会吃红油火锅，因为红油火锅中的麻辣味道可谓是十足的。
但是在一些地区，他们吃火锅更喜欢吃清淡一些的火锅，例如使用鸡翅做出来的火锅就受到了一些清淡地区人们的欢迎。
但是使用鸡翅做火锅的话，它的做法又是怎样的呢?
天麻鸡翅火锅
食材:天麻、葱段各20克，枸杞子15克，鸡翅20只，油菜心、莴笋叶、水发粉丝各100克，水发香菇75克，豆腐150克。
料酒40毫升，姜块、蒜片各15克，精盐9克，醋、味精各5克，鲜汤3000毫升。
天麻鸡翅火锅的做法
(1)天麻、枸杞子洗净，沥干水，天麻再用开水泡一下.取出切片(浸泡汁液勿弃)，上笼蒸30分钟取出：鸡翅入热水锅中烫一下，取出洗净;水发粉丝、水发香菇洗净，分别切段、切片;豆腐入开水中汆一下，捞出切条;油菜心去筋、莴笋叶理好，皆洗净沥干水。
以上各料分别装盘待用。
(2)高压锅置火上，加入鲜汤和天麻泡液、鸡翅、天麻、枸杞子、姜、葱，用大火烧开，撇去浮沫，加阀压15分钟.降温后舀入火锅中煮开，加入料酒、醋，煮10分钟后加盐、味精调味，再投入蒜片，便可烫食各食材:。
(3)单吃或佐餐均宜，饮汤更佳鸡翅的功效和作用
功效作用：
可益气,补精,添髓;虚劳瘦弱,中虚食少,泄泻头晕心悸,月经不调,产后乳少,消渴,水肿,小便数频,遗精,耳聋耳鸣。
营养价值：
成胶原,弹性蛋白,维生素A。
适宜人群：
一般人群均可食用,尤其适合【老年人、儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重】之人。
禁忌人群：
患有【热毒疖肿,高血压,高血脂,胆囊炎,胆石症】患者忌食。