鲐鲅鱼有毒吗
注意!这几种鱼早该被拉黑了,但还有人经常吃!
注意！这几种鱼早该被拉黑了，但还有人经常吃！日常餐桌上，除了瓜果蔬菜，人们最离不开的就是肉了。
相比于其它的肉类而言，鱼肉细腻易消化，口感也要更好，还含有丰富的蛋白质以及多种人体所需的营养元素，是老少皆宜的食材。
鱼肉不仅好吃，还有着特殊的寓意，是逢年过节必不可少的一道菜，预示着年年有余，很多地方都有“无鱼不成席”的说法。
“吃鱼好啊，营养丰富易消化”，“小孩子就要多吃鱼，这样才会聪明”。
这两句话，相信不少人都是从小听到大的吧。
吃鱼确实很好，不仅富含DHA，能够促进孩子大脑发育，而且鱼肉中丰富的蛋白质、维生素A、各种微量元素等，还能为咱们提供平衡的膳食营养。
可鱼肉虽好吃，但你知道哪几类鱼最好别吃吗？生活中哪些人不适合吃鱼？我们又应该如何挑选鱼呢？还有不少人认为海水鱼比河水鱼更好，更有营养，这是真的吗？小编这就带你去了解一下！01这 4 类鱼最好别吃1、未煮熟的鱼吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。
烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2、过度油炸的鱼油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会有大量流失。
首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。
其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
3、腌制的咸鱼在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。
人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
4、含汞量高的鱼一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，例如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。
据国外一项调查结果表示，这7类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。
02哪些人群不适合吃鱼？1、痛风患者建议痛风患者少吃海鲜、动物内脏。
鱼类含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但海水鱼的嘌呤含量比较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。
校园食源性疾病的控制及预防
食入亚硝酸盐来源
误食亚硝盐而中毒 食用添加过量的硝酸盐和亚硝酸盐的肉类制品 蔬菜中亚硝酸盐含量过高： ① 蔬菜中含有较多的硝酸盐，有些蔬菜可以从土壤中蓄积大量硝酸盐。
消化功能欠佳者，其肠道内的细菌可将蔬菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐， 且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入 血液导致中毒，出现青紫，称为“肠源性青紫症” ② 蔬菜保存不当，腐败变质 ③ 腌制的蔬菜 有些井水中含硝酸盐和亚硝酸盐较多：“苦井水”
毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性较强的毒素有 以下几种：毒肽主要损害肝脏；毒伞肽引起肝肾损害；毒 蝇碱作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素引起幻觉和精神症状； 鹿花毒素导致红细胞破坏。
毒蕈中毒（毒蘑菇中毒）
霉变甘蔗（3-硝基丙酸）中毒 赤霉病麦（镰刀菌毒素）中毒
黄曲霉素：玉米、花生 1、肝肾损害型 2、神经精神型 3、溶血毒型 4、胃肠毒型
主要症状：初期咽喉抓痒感和烧灼感，上腹部烧 灼感，进而剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，轻者 逐步缓解；重者可致水电紊乱、心衰死亡
体征潜伏期：10分钟-4小时。
中毒的食物及原因：食用加热不彻底的豆浆后引起 中毒，多发于集体、学校食堂、早点部。
主要症状：恶心、呕吐、腹涨、腹泻，可伴有腹痛、 头晕、乏力，一般不发热，预后良好。
① 防腐剂:防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会超标，更 甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。
②漂白剂:如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可增加食品 外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等 的外表过于雪白透亮，应小心提防。
③着色剂:被曝光的食品有:滥用柠檬黄等加工情人梅；以名 为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜 色偏红的鸡蛋。
千万别吃破肚的海鱼
千万别吃破肚的海鱼
“鱼眼发亮、摸着鱼肉硬实、腹部完整没有破肚露刺。
”这是挑选新鲜海鱼的三个要点。
上海海洋大学水产与性命学院专家提示说，“海鱼尤其是青皮红肉的海鱼一定要吃新鲜的，否则就可能涌现食品中毒。
”
日前某一医院接诊了北京某公司70余名因食用鲅鱼导致集体中毒的患者，他们“有的面色潮红，有的恶心呕吐、有的心慌胸闷……”据医院急诊科医护职员说，经过询问才知道他们中午都食用了单位食堂的红烧鲅鱼。
急诊科医务职员迅速对患者进行了抗过敏、补液及对症治疗，很快患者的症状就得到了节制。
专家说，很多海鱼，还有虾、蟹等都富含组氨酸等致敏原，新鲜的海产品没有题目，一旦海产品的新鲜度差了，甚至是变质了，组胺等致敏物资含量就会大大增长，轻易导致人体涌现各种过敏反应，严重过敏者会有性命危险。
而在烹饪海鱼时，适当加些醋，则有助于减少海鲜类食品中的致敏成分。
专家说，吃鲐鲅鱼(外观与与鲅鱼极像)时还要留心，其血液、头部、内脏中含有大量组氨酸，食用时要尽量摘除上述部位。
青皮红肉鱼不新鲜吃会中毒
青皮红肉鱼不新鲜吃会中毒引起组胺中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼、鲐鱼、鲅鱼等。
当鱼不新鲜或腐败时，鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人食后便可引起中毒。
也有专家认为，由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，从而产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是大洋洄游性鱼类（如鲐鱼），体内酶的活性更强，为适应旺盛的新陈代谢需要，组胺含量也就更多。
很多海产品都富含组氨酸，新鲜的没有问题，但一旦新鲜度差了，或是变质了，组胺等物质含量就会大大增加。
组胺中毒的特点是发病很快，潜伏期一般在1小时内，最短的只有5分钟，最长的也不过4小时。
主要症状是：脸红、头晕、头痛、心慌、脉速、胸闷和呼吸窘迫等，部分人还会出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、嘴唇水肿、口舌及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。
青皮红肉鱼有一个共同特点，那就是肉质非常鲜美，因此是人们餐桌上难舍的美味，而由此引发的食物中毒也时有发生。
比如，2002年4月，沈阳发生鲐鱼食物中毒事件，53人入院，9人病重；2006年5月，衡水孙庄等几个村的20多名村民因食用盒装“三无”咸鲅鱼后导致食物中毒。
预防由鱼类引起的组胺中毒可从两方面入手：一是把好选购关，二是把好烹调关。
选购海鱼时一要看，二要摸。
不要购买鱼眼发红发亮、鱼体色泽不新鲜的海鱼；如果发现鱼的腹部不完整，有破处或露刺情况也不要购买；如果用手摸感觉鱼肉不够硬实，缺乏弹性，也不要购买。
另外，这类鱼在出售时应冷藏或冷冻，如果非冷藏或冷冻也不要购买。
为保持鱼肉的新鲜度，选购后应及时烹调。
烹饪海鱼时，可适当加些醋，有助于减少其中的致敏成分。
另一方面可在烹制时采取一些必要的措施，如在烹制鲐鲅鱼（鲐鱼与鲅鱼外观上非常相像，二者被通称为鲐鲅鱼，均为海水鱼类）前，应去内脏（含有大量组氨酸），然后洗净、切段，用水浸泡4～6小时，可使组胺量下降44％，烹调时再加入适量雪里蕻或红果，组胺可下降65％。
一样是“鲅”鱼，鲐鲅鱼和鲅鱼有啥区别？千万别买错，买错差别大
一样是“鲅”鱼，鲐鲅鱼和鲅鱼有啥区别？千万别买错，买错差别大说到鲅鱼，大家并不陌生，又叫马鲛鱼，素有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的美誉，可见鲅鱼真的好吃，新鲜的鲅鱼刺身是最美味的，而鲅鱼饺子也是最鲜美的，是我们胶东的的一大特色，鲅鱼不但好吃而且特别的营养，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和补钙的食疗功效。
说完鲅鱼，我们说鲐鲅鱼，也叫鲐鱼，是各种鲭鱼的总称，与鲅鱼合称为鲐鲅鱼，在我们这里鲐鲅鱼一般就特指鲐鱼，鲐鱼和鲅鱼属于同宗同源，长得又十分的相似，就算是吃海鲜的老司机有时也会被迷惑，那么一样是“鲅”鱼，鲐鲅鱼和鲅鱼有啥区别？千万别买错，买错差别大。
第一、体型不同鲅鱼的体型较长，鱼体较矮，而鲐鱼的体型看起来比较像纺锤形，即形体较短，鱼体较高成椭圆形。
第二、颜色不同细心的你如果仔细观察，不难发现鲅鱼鱼体银亮，背部黑蓝色，有一些黑色圆形斑点，而鲐鱼则是鱼体白里透黄，背部有不规则的深蓝色斑纹。
第三、背鳍和尾鳍不同鲅鱼两个背鳍紧靠，尾部上下有8至9个小脂鳍；而鲐鱼两个背鳍间距较远，尾部上下有5个小脂鳍。
第四、价格不同新鲜的鲅鱼一般卖到15元每斤，而新鲜的鲐鱼价格才是5元每斤。
第五、烹饪方法不同新鲜的鲅鱼可以用来清蒸鲅鱼、红烧鲅鱼、酱焖鲅鱼、熏鲅鱼和做鲅鱼水饺；因为鲐鱼的刺比较多，油脂也比较多，所以鲐鱼一般用作腌制和烧烤。
知道了鲐鱼和鲅鱼的区别，我们再介绍一下鲐鱼是否有毒？鲐鱼本身并没有毒，但是体内含有大量的组氨酸，所以在吃鲐鱼的时候一定要处理干净，以免引起过敏反应，如果你是过敏体质，建议不要食用鲐鱼。
鲐鱼和鲅鱼像兄弟一样存在，究竟有何区别？其实很简单，主要从体型、颜色、背鳍、尾鳍、价格和烹饪方法上进行区别，知道以后别再瞎买了，买错不但浪费钱，而且还有可能危害健康，鲐鱼和鲅鱼你能分清楚吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！。
动植物食物中毒的案例
有毒植物食物中毒
• 毒蕈中毒 • 我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中 含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒， 多散在发于高温多雨季节。
毒蕈中毒
• • 新华网济南９月４日电（记者 王海鹰）致３人死亡的泰安毒蕈中毒事件的 “罪魁祸首”近日被确定为淡玫红鹅膏菌，这是一种致死率极高的剧毒鹅膏 菌，在山东省内属首次发现。 ８月２１日晚，来自湖南、山西等地的７名患者在泰安市某小区一同进食 在野外采摘的野生蘑菇时，相继出现中毒症状。因肝脏损害严重，病情危重， 转诊至济南市传染病医院进行紧急抢救。目前，４人基本脱离生命危险，已 转出重症监护病房，３人经抢救无效死亡。 日前，济南市疾控中心派遣流行病学及实验室检验等６名专业人员奔赴泰 安市，采集蘑菇样本５０多份，经中毒患者确认后，确定所食蘑菇为其中两 种。经全国毒蘑菇检测权威单位广东省微生物研究所进行的形态学鉴定、毒 性成分测定和基因序列测定，确定引起本次中毒事件的毒蘑菇为淡玫红鹅膏 菌。 淡玫红鹅膏菌是我国２０１０年新报道的一种剧毒鹅膏菌，致死率极高， 分布于我国的湖南、重庆、吉林等地，在山东省内属首次发现。人若误食这 种有毒蘑菇，其毒性成分会直接作用于人体细胞，抑制核糖核酸聚合酶，导 致核糖核酸及蛋白合成停止，显著减少肝糖元而造成肝细胞迅速坏死，从而 引起肝肾等器官损伤，严重时导致死亡。
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中毒类型和Байду номын сангаас状
• • • • • 一种毒蕈可含多种毒素，多种毒蕈也可含有一种毒素。毒素的形成和含量常 受环境影响。中毒程度与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根 据毒素成分，中毒类型可分为四种： 1．胃肠炎型可能由类树脂物质，胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10 分钟5～6小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，预后良好。 2．神经精神型引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期 6～12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制。 也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。 3．溶血型同鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏期6～12小时，除急性 胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致 死亡。 4．肝肾损害型主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥， 一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。 潜伏期6小时～数天，病程较长，临床经过可分为六期：潜伏期、胃肠炎期、 假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时 积极治疗，病死率甚高。
鲅鱼功效与作用及禁忌 鲅鱼营养价值
鲅鱼功效与作用及禁忌鲅鱼营养价值食补是达到养生最安全的一种方式，并且很多食物非常美味，总是能让人们回味无穷。
这种两全其美的方法何乐而不为呢？鲅鱼是我们经常会食用到的一种滋补食材，它的营养物质非常丰富，适当的食用对人是非常有好处的。
下面我们一起来细说一下吧。
鲅鱼功效与作用及禁忌一、功效与作用1、保护肝脏保护肝脏是吃鲅鱼的重要作用之一，它是一种高蛋白低脂肪低热量的高营养食材，它含有多种对人体有益的氨基酸，能提高肝脏功能，也能加愉快血液循环，可以修复受损的肝细胞，平时经常食用可以保护肝脏，减少多种肝类疾病的发生。
2、保护心脑血管鲅鱼还能保护人类的心脑血管，它含有的牛磺酸能促进人体血液循环，可以清理血液中的胆固醇，不但能降血压还能预防动脉硬化，提高心脏功能，能有效减少心梗和血栓的生成，而且食用鲅鱼还能促进脑细胞再生，对促进智力发育提高记忆力有很大的好处。
3、益气止咳鲅鱼肉质细嫩，营养丰富，它不但含有大量优质蛋白质，还含有多种对人体有益的维生素和矿物质，能补中益气，缓争身体虚弱，也能止咳平喘，它对人类的因体弱引起的咳嗽与上喘等不良症都有很好的缓解作用。
二、禁忌马胶鱼的肝油有毒，必须处理以后才能食用，另外平时不能吃变质的马胶鱼，因为它在变质过程中会产生大量毒素，人们食用以后会出现腹痛或者腹泻等中毒反应。
鲅鱼营养价值1、鲅鱼肉含有丰富蛋白质、维生素A、矿物质主要是钙，等营养元素，这些营养元素都是人体每日所必需，老人食用鲅鱼能够补充钙质，健壮骨骼，预防骨质疏松等老人病的发生，小孩常吃鲅鱼能够明目，保护视力，食用鲅鱼提炼的鱼肝油有更好的效果。
2、中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘蓝点马鲛有一定疗效还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
有毒鱼类
鲶鱼鲶鱼很早就被人所食用，还是墨客笔下的绘画对象。
鲶鱼为淡水野生鱼，因肉质细嫩鱼刺较少被人们所喜爱。
该鱼的毒存在于其卵，所幸该毒虽巨却不耐高温，所以烹调时一定要记得用大火烧熟、烧透！鲶鱼鲢鱼、草鱼鲢鱼又名白胖鱼，是中国人很早就饲养的四大淡水鱼之一，属鲤科（该鱼在欧洲被称之为东方鲤鱼，名气可大着呢，不过那名气和食用无关）。
鲢鱼、鲢鱼的毒也存在于肝，且在高温烹调后还有残留，故加工时应去肝。
草鱼胆汁也有毒，不宜食用。
鲢鱼蓝点马鲛鱼该鱼除作为鲜食，也常被腌制并制成罐头。
该鱼的毒也存在肝中，因此，食用时必须将肝去除，经专门处理后，方可食用。
蓝点马鲛鱼鳝鱼鳝鱼又名黄鳝，是人们喜食的一种淡水野生鱼类。
鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，且被中国传统中医认为具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，所以在中国人的心目中地位非常重要。
但黄鳝的血中含有一种叫鱼血毒素的物质，对人的口腔和胃肠黏膜有一定的刺激作用，古人认为鳝鱼血可壮阳，活血，其实是一个危险的做法。
生饮鳝血会损害神经系统，轻者口腔有烧灼感，口腔黏膜潮红，唾液增多，会出现恶心呕吐、腹痛腹泻及皮疹等现象；重者可出现感觉神经麻痹以及呼吸困难等症状；严重者可因呼吸衰竭而死亡。
鳝鱼毒素不耐高温，所以正常的食用是没有问题的，但一定要熟透。
在剖黄鳝的时候也要注意不能让鳝血污染伤口，否则易致伤口发炎、化脓。
鳝鱼鲐鱼鲐鱼又称为青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青砖、青占、花鲱、花生、花仙。
鲐鱼的营养价值和经济价值都很高，深受广大群众喜爱鱼。
据测定，鲐鱼每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。
除了营养价值，还具有保健作用，由于鲐鱼的体内脂肪多，肝脏维生素含量高，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。
据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，EPA和DHA对人体有以下保健作用：(1)防止血管扩张；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血压；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的胆固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止脑梗塞，最终防止成人病。
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鲐鲅鱼有毒吗
鲐鲅鱼在平常的生活中是不怎么容易食用到的食物，食物都是拥有着自己独有的特点还有性质，即使不常见的食物也是相同的道理例如鲐鲅鱼也是这样的，只要是属于鱼的食物都是有一定的营养价值的，不过每种食物都是有两面性的一面是对身体有益的，一面则是有毒的一面，只要正确了解才可以。
不管是食用什么品种的食物，食用之前都是需要去了解这些食物是否可以食用，适宜与不适宜哪些人食用，会不会有毒等等一系列问题。
只有通过正确的途径得到答案才能够更好的去食用它们。
那么鲐鲅鱼有毒吗?
鲐鲅鱼的血非常有毒性，很多人吃后会出现过敏反应，所以在食用这种鱼时，一定要将其内脏及鱼血去除干净方可安全使用.
鲐鲅鱼:其他中文名：青占鱼，鲭，青花鱼，白腹鲭，日本鲭，俗名花辉、青辉、青花，是辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种。
经济型食用鱼。
鲐鱼与鲅鱼的主要区别在于鲐鱼体形短粗，身上有青绿色的花纹，而鲅鱼则细长，身上青黑色，有不多黑色斑点。
横切面呈扁椭圆形，腹部普通为银白色，体侧正中侧无明显斑点，体青绿色，具有细密而明显的波状纹，背鳍硬棘9至13枚;背鳍软条11至12枚;臀鳍硬棘1枚;臀鳍软条12至14枚，脊椎骨31个，体长可达100厘米。
体呈纺锤形，稍侧扁。
体被细小圆鳞，侧线完全，位偏背方，波状。
背鳍2个，第2背鳍较小;臀鳍
与第2背鳍同形，其后各具小鳍5个。
尾鳍叉形。
体背部青绿色，腹部银白色，两侧在胸鳍水平以上有深蓝色的不规则斑纹。
分布于我国沿海。
另有一种叫羽鳃鲐，鳃耙长而扁，呈羽毛状，从口腔即可看到。
体被圆鳞，胸部鳞片较大，仅分布于南海。
鲐鱼和鲅鱼都属于海水鱼类。
体型基本相似，所以经常被误认为是同一种鱼，通称为鲐鲅鱼。
两者的主要区别是：从体高辨别：鲐鱼鱼体较高，呈椭圆状;鲅鱼鱼体较长，呈圆状。
从背鳍辨别：鲐鱼两个背鳍间距较远;鲅鱼两个背鳍紧靠。
鲐鲅鱼是有毒的鱼，有很多人食用用鲐鲅鱼制作出来的食物吃了后都会出现过敏的现象，也许是因为在处理鲐鲅鱼的内脏时没有弄干净造成过敏的现象。
所以不管在食用什么样的食物之前都要去了解清楚这些食物的特性还有适宜的对象，最主要就是能不能够食用。