幼儿园营养员各环节规范操作和膳食搭配培训
幼儿园膳食营养工作的规范与管理
幼儿园膳食营养工作的规范与管理一、引言幼儿园膳食营养工作的规范与管理是保障幼儿健康成长的重要环节。
通过合理的膳食搭配和科学的管理措施，可以提供给幼儿全面、均衡的营养，促进他们的身体发育和智力发展。
本文将介绍幼儿园膳食营养工作的相关规范与管理，并提出有效的方法和建议，以满足幼儿成长的需求。
二、幼儿园膳食营养工作的规范1. 膳食搭配（1）合理的食物种类组合：膳食应包含谷类、蔬菜、水果、奶类、肉类等多个食物种类，确保幼儿获得全面的营养。
（2）适量的主食和副食：主食提供足够的能量，而副食则提供丰富的营养。
幼儿的膳食应以主食为主，副食为辅。
（3）科学的食物搭配：根据幼儿的年龄、活动量和营养需求，合理搭配各种食物，并避免重复或偏食。
2. 营养均衡（1）提供全面的营养：膳食应包含充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。
（2）安排适量的各类食物：尽量多提供新鲜的蔬菜和水果，避免进食过多的油炸食品、糖类食物和高盐食品。
3. 餐饮卫生（1）确保食材的安全：选择新鲜、无污染、质量合格的食材，避免使用过期或变质的食品。
（2）严格的加工和操作规范：加工、烹饪和储存过程要符合食品安全卫生标准，避免交叉污染和食物中毒。
（3）定期的场所清洁和设备消毒：保持餐厅和厨房的清洁，并进行定期的设备消毒，以防止病原菌的传播。
4. 食用限制（1）限制糖分和盐分的摄入：避免给幼儿食用过多含糖饮料和高盐食品，以预防肥胖和高血压等疾病。
（2）避免添加剂和防腐剂：尽量选择无添加剂和防腐剂的食品，减少对幼儿身体的不良影响。
（3）针对个别食物过敏的幼儿：了解幼儿对食物的过敏情况，避免让他们接触或食用相关食物。
三、幼儿园膳食营养工作的管理1. 膳食计划的制定与调整（1）制定科学的膳食计划：根据幼儿的年龄、生长发育情况和膳食需求，制定合理、科学的膳食计划。
（2）定期评估和调整膳食计划：根据幼儿的健康状况和膳食摄入情况，评估膳食计划的效果并及时调整。
幼儿园教师营养健康培训方案及实际操作
幼儿园教师营养健康培训方案及实际操作幼儿园教师营养健康培训方案及实际操作1. 介绍在幼儿园教育中，营养健康是一个非常重要的议题。
幼儿时期是身体和大脑迅速发育的时期，健康的饮食习惯对幼儿的生长发育至关重要。
幼儿园教师需要接受专业的营养健康培训，以提高他们对幼儿营养需求的认识，并在实际教学中有效传达和实施。
2. 培训内容幼儿园教师营养健康培训方案应包括以下内容：- 幼儿营养需求的基本知识：培训内容应包括对幼儿阶段生长发育和营养需求的基本知识，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的作用和来源。
- 儿童饮食行为的培训：培训内容应包括儿童饮食行为的培训，如如何培养幼儿良好的饮食习惯，如何引导幼儿克制食欲，如何应对特殊饮食行为等。
- 儿童饮食安全的培训：培训内容应包括儿童饮食安全的培训，如食品安全知识、饮食健康卫生知识、食品过敏知识等。
- 实际操作技能的培训：培训内容应包括如何在实际操作中合理搭配饮食，如何制定营养均衡的食谱，如何设计有趣的营养健康教育活动等。
3. 实际操作在幼儿园教师接受了营养健康培训后，他们在实际操作中可以采取以下措施：- 饮食宣传活动：幼儿园教师可以通过举办各种有趣的饮食宣传活动，如绘本分享、健康饮食知识竞赛等，引导幼儿树立正确的饮食观念。
- 营养均衡食谱设计：教师可以结合幼儿的营养需求和口味特点，设计出富有营养、色香味俱佳的食谱，促进幼儿健康成长。
- 食品安全管理：教师要重视食品安全管理工作，确保幼儿食品的安全和卫生，可定期开展食品安全教育和演练活动。
- 家校合作：教师可以通过与家长的沟通和合作，加强对幼儿饮食行为的引导，共同呵护孩子的健康成长。
4. 观点和理解在我看来，幼儿园教师的营养健康培训非常重要。
只有经过专业培训，教师才能更好地理解幼儿的营养需求，并在实际操作中有效传达和实施。
我认为幼儿园应该加强对教师的培训力度，提高其专业水平，为幼儿的健康成长提供更好的保障。
幼儿园营养员各环节规范操作和膳食搭配培训分析 共31页共33页文档
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
幼儿园营养员各环节规范操 作和膳食搭配培训分析 共
31页
26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 2之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
幼儿园营养员各环节规范操作和膳食搭配培训
理解程度。
技能熟练度
评估学员在实操环节中是否能 规范、熟练地进行食材处理、
烹饪和分餐等操作。
问题解决能力
评估学员在面对实际膳食问题 时，是否能迅速提出合理、可
行的解决方案。
培训反馈
评估学员对培训的满意度，包 括课程设计、教师教学风格、
培训环境等方面的反馈。
膳食搭配技巧
营养均衡
食物多样性
根据幼儿生长发育需求，合理搭配蛋白质 、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 营养素。
提供多样化的食物，包括蔬菜、水果、谷 物、肉类、豆类等，以满足幼儿全面的营 养需求。
食物口感与质地
食物色香味
根据幼儿的咀嚼和消化能力，选择合适的 食物口感和质地，如将肉类切碎或炖烂， 蔬菜切小段或细丝等。
提高创新能力。
02
培训内容
规范操作流程
食材清洗
分类清洗，避免交叉污染，确 保食材清洁卫生。
分餐与装盒
将食物分装到每个幼儿的餐盒 中，注意食物温度和分量适中。
食材验收
确保食材新鲜、无污染，符合 食品安全标准。
烹饪技巧
掌握各种烹饪技巧，如蒸、煮、 炒、烤等，确保食物熟透且营 养不流失。
餐具消毒
对餐具进行清洗和高温或紫外 线消毒，确保餐具清洁卫生。
掌握烹饪技巧
学习烹饪技巧，如切菜、烹调、调味 等，提高烹饪效率和口感。
熟悉各类食材的特性、营养成分和烹 饪方法，能够根据食材特性进行合理 的膳食搭配。
确保幼儿膳食的卫生与安全
了解食品安全法规
了解国家食品安全法规和幼儿园 食品安全管理规定，确保在操作
过程中符合相关要求。
掌握食品卫生知识
幼儿园营养餐烹饪技能培训方案实操指南
幼儿园营养餐烹饪技能培训方案实操指南一、前言幼儿园的饮食营养对幼儿的健康成长至关重要。
一份营养均衡的饮食能够帮助幼儿提高免疫力、促进身体发育，并且对智力的发育也有着不可忽视的影响。
如何烹饪出符合幼儿发育需要的营养餐，是每个幼儿园都需要重视的问题。
本文将围绕幼儿园营养餐烹饪技能培训方案的实操指南展开讨论。
二、营养餐烹饪技能培训方案解析1. 了解幼儿的饮食需求幼儿在成长阶段，对营养的需求与成人有很大的不同。
幼儿的饮食应该以蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质为主，这些都对幼儿的身体发育和智力发育有着重要作用。
在烹饪幼儿园营养餐时，首先要了解幼儿的饮食需求，制定出符合其需求的营养餐方案。
2. 合理搭配食材合理搭配食材是烹饪营养餐的基础。
幼儿的饮食需要多样化，因此在烹饪时要选用多种不同的食材，从而保证餐品的均衡营养。
还要注意食材的新鲜度和安全性，避免食材选择不当带来的安全隐患。
3. 烹饪技巧培训烹饪技巧是保证餐品质量的关键。
在烹饪幼儿园营养餐时，厨师需要掌握一些专业的烹饪技巧，例如切菜、炒菜、蒸煮等，以确保食材的营养不因烹饪而流失，并且让餐品口感更好。
4. 安全卫生培训在烹饪幼儿园营养餐的过程中，安全卫生问题必须要重视。
烹饪过程中要做到食材分开处理、炊具清洁消毒、避免交叉污染等措施，确保餐品的安全卫生。
工作人员需要接受相关的安全卫生培训，提高安全意识和自我保护能力。
三、实操指南1. 制定食谱在烹饪幼儿园营养餐之前，首先要制定详细的食谱。
食谱要根据幼儿的饮食需求和口味偏好来制定，确保食物的种类、搭配和烹饪方法都符合幼儿的身体发育需求。
2. 采购食材选择新鲜、优质的食材是烹饪营养餐的关键。
在采购食材时，要注意食材的新鲜度、产地和质量，避免使用有安全隐患的食材。
3. 烹饪过程烹饪过程中要注意火候的掌握、食材的处理技巧以及厨房的清洁卫生。
只有保证烹饪过程的规范和科学，才能保障餐品的质量和安全。
4. 服务态度在提供营养餐的过程中，服务态度也是需要重视的一点。
幼儿园食品营养搭配与食品安全培训
幼儿园食品营养搭配与食品安全培训一、前言幼儿园是儿童成长的摇篮，食品安全和营养搭配对于幼儿的身体健康和智力发展具有至关重要的作用。
为了确保幼儿能够获得充足的营养，提高食品安全意识，将从专业角度对幼儿园食品营养搭配与食品安全进行深入分析。
二、幼儿园食品营养搭配1. 蛋白质蛋白质是儿童生长发育的重要营养素，来源包括肉类、鱼类、禽类、豆制品等。
在幼儿园的餐饮中，应保证适量的蛋白质摄入，以满足幼儿的生长需求。
2. 碳水化合物碳水化合物是儿童能量的主要来源，包括谷类、面粉、大米等。
在食品搭配中，应选用全谷类食品，保证幼儿摄入足够的膳食纤维。
3. 脂肪脂肪是儿童发育必需的营养素，来源包括食用油、奶油、奶酪等。
然而，过多的脂肪摄入可能导致儿童肥胖等问题。
因此，在食品搭配中，应控制油脂的摄入量，优先选用植物油。
4. 维生素和矿物质维生素和矿物质对于儿童的生长发育具有重要作用。
在食品搭配中，应保证蔬菜、水果、坚果等富含维生素和矿物质的食物摄入，以满足幼儿的日常需求。
5. 水分水分对于儿童的身体健康至关重要。
幼儿园应保证幼儿有充足的水分摄入，同时避免食用过冷、过热的食物，以免损害幼儿的消化系统。
三、幼儿园食品安全1. 食品采购幼儿园应选择正规渠道采购食品，确保食品的质量和安全。
同时，应注意查看食品的生产日期、保质期等信息，避免食用过期食品。
2. 食品储存幼儿园应建立健全食品储存制度，确保食品在储存过程中的安全。
对于不同种类的食品，应采用合适的储存方式，如冷藏、冷冻等。
3. 食品加工幼儿园应对食品进行规范的加工，确保食品的卫生安全。
加工过程中，应遵循食品安全操作规程，避免交叉污染。
4. 食品配送幼儿园应采用安全的食品配送方式，确保食品在运输过程中的新鲜度和卫生状况。
同时，配送人员应具备相应的健康证明。
四、结论幼儿园食品营养搭配与食品安全是幼儿园管理工作的重要环节。
通过合理搭配食物，保证幼儿获得充足的营养，同时加强食品安全管理，降低食品安全风险，为幼儿的健康成长提供有力保障。
幼儿园健康饮食知识培训方案 幼儿园营养教育
幼儿园健康饮食知识培训方案随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对健康饮食的重视程度也越来越高。
尤其是对于幼儿园阶段的孩子来说，营养教育尤为重要。
为了帮助幼儿园教师加强对幼儿健康饮食知识的培训，制定了以下的方案。
一、培训内容1. 饮食均衡知识学习如何让幼儿摄取各种不同种类的食物，保证均衡营养的摄入，了解各种食物的营养成分及其作用，培养幼儿对多种食物的接受能力。
2. 膳食结构知识了解膳食结构的概念，学习如何搭配主食、蔬菜、水果、肉类等食物，合理安排膳食结构，形成健康的饮食习惯。
3. 餐桌礼仪教授幼儿餐桌礼仪，包括坐姿、用餐方式、用餐禁忌等，培养幼儿优雅的用餐习惯，培养幼儿的良好餐桌礼仪。
4. 饮食卫生知识传授食品卫生安全知识，教导孩子们如何选择安全的食品，以及饭前、饭后的卫生习惯，提高幼儿饮食的安全性和卫生习惯。
二、培训形式1. 专业讲座邀请营养师、医生等专业人士进行饮食健康方面的专业讲座，向老师们灌输最新的饮食健康知识。
2. 实地教学安排到营养均衡的餐厅进行实地教学，让老师们了解如何提供儿童饮食膳食指导的实际操作技巧。
3. 视频教学制作饮食教育相关的视频教学，让老师们可以在自己的空闲时间进行学习，在不影响工作的同时提高自己的专业能力。
三、培训效果1. 提高老师的专业知识水平经过培训，老师们将掌握更加丰富的健康饮食知识，提高对幼儿饮食膳食指导的专业能力，更好地为幼儿提供营养餐的指导。
2. 提高幼儿的饮食质量通过老师的指导，幼儿将形成良好的饮食习惯，提高幼儿饮食的素质，增强幼儿身体的免疫力，从而更好地保障幼儿的健康成长。
3. 增强家长的信任通过暑期夏令营的开展，家长对于幼儿园的教学内容以及照护方面更加放心，提高了家长对于幼儿园的满意度，增强了家长的信任感。
在进行幼儿园健康饮食知识培训方案的实施中，我们需要不断借鉴营养学、心理学和管理学等多种学科的理论与技能，同时结合幼儿的实际情况和特点，根据他们的发展过程和成长需求进行有针对性的培训。
幼儿园营养膳食培训内容记录
午餐是幼儿在学校吃的唯一一 餐，应该提供均衡的营养，包 括蔬菜、肉类、谷物和水果等 。
晚餐
晚餐应该提供足够的营养和能 量，以保证幼儿在睡眠前的身 体需求。
加餐
加餐应该提供足够的营养和能 量，以增加幼儿的食欲和营养
摄入。
食物搭配与烹饪技巧分享
食物搭配
在制定膳食计划时，应该考虑食物的 搭配，以增加营养的摄入和吸收。例 如，蛋白质和碳水化合物的搭配可以 增加饱腹感，同时提供足够的能量。
食品加工
要求加工过程严格遵守卫 生规定，保持加工场所的 清洁和消毒，确保食品不 受污染。
食源性疾病预防措施及应急处理流程
食源性疾病预防
介绍常见的食源性疾病及其预防 措施，如食物中毒、肠道传染病 等。
应急处理流程
制定食源性疾病应急处理流程， 包括报告、调查、处理、反馈等 环节，确保及时有效地应对食源 性疾病事件。
实践操作性强
培训过程中，参训人员通过实际操作，深入了解了幼儿园营养膳食 的制作过程，提高了实际操作能力。
互动交流充分
培训过程中，参训人员积极互动，分享经验和心得，形成了良好的学 习氛围。
下一步工作计划及目标设定
制定详细的培训计划
根据本次培训的反馈和效果，制定更 加详细的培训计划，包括培训时间、 内容、方式等。
维生素
调节身体机能，促进生长发育， 维持免疫功能。
不同年龄段儿童营养需求特点
婴儿期
母乳喂养为主，添加辅 食时注意食物的质地、
口感和营养价值。
幼儿期
逐渐增加食物种类和数 量，注重营养均衡，培
养良好的饮食习惯。
学龄前
保证足够的蛋白质和钙 质摄入，增加户外活动
，促进骨骼发育。
学龄期
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• 2、按班级实际出勤人数分发饭菜和点心，做到不 多余，不浪费。
• 3、按规定的进餐时间，从传递窗口分发餐具、饭 菜、点心或水果。
• 提示：分发食品时用食品夹、筷子等，严禁用手 直接接触食品。
•
出熟食间的食品都要加盖。
•
根据不同季节控制食品温度，做到冬暖夏
凉。
•
消毒液如何配置？
•
先放水到刻度，后放消毒药片，搅拌均匀，加盖
•
消毒抹布的湿度以不滴水为宜，勤搓抹布。
•
清洁工具要分室、定位、不混放、不混用。
• 4、熟食间每天用紫外线消毒多少时间？并做好记录。
•
30分钟
• 提示：消毒前先关闭门窗。
•
注意紫外线灯管的有效性。
•
注意紫外线使用安全
•
（不可用眼睛盯着灯管看，人离后开灯）
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清洁餐具
• 餐具清洁消毒步骤？ • 做到一清二洗三过四消毒，当天使用当天
•
30分钟，10分钟
• 提示：熟食盛具及食具一餐一消毒。
•
餐具必须当天使用当天消毒。
• 3、每天早晨用有效氯消毒液浓度？
• 250mg/L，
• 对哪些表面进行消毒？
• 熟食间、升降机、烹饪间、操作间、点心间的桌面、柜面、餐具柜等
• 消毒的原则或者说顺序？
• 提示：坚持先里后外、先上后下、从左到右消毒，（先清水去污再消毒液）。
• 四勤三不是指？
• 勤理发、勤换衣服、勤洗澡、勤剪指甲；不留长指甲、 不涂指甲油、不戴戒指实用。文档
重要的手部卫生
• 手是人体接触食品机会最多的部位。 • 未经清洗的双手可以携带大量的细菌和病
毒，绝大部分人体对食品的污染都是由不 清洁的手传播所引起。 • 手部的卫生是从业人员个人卫生中最为重 要的部分。
• 3、烹饪绿叶菜时要急火快炒，减少维生素C的损失。
• 4、食物要烧熟煮透，中心温度达75度，便于幼儿咀嚼、 消化和吸收。
• 5、操作时备有尝菜勺、碗，严禁用大勺直接尝味。
• 6、针对个别幼儿（体弱、肥胖、忌口等）的实际情况， 烹饪当日的特殊菜。
• 7、烹饪好的食物直接由熟菜传递窗口进入熟食间，按班 级出勤人数分发。
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食品验收
• 1、每天早晨根据采购单，认真做好食品验 收工作，仔细核对 、 、 食品发 现不妥，立即处理，及时调整。
• 品种、数量和质量 • 那两样原料必须索证，单据名称是什么？ • 禽肉类、豆制品验收时必须索证（豆制品
配送单、肉类检疫证）。 • 调味品等验收注意保质期，在有效期内且
• 8、烹饪好的食物至幼儿食用之间不得超过2小时。
• 9、食物如何留样？
• 当天所有食物必须分别留样200克，加盖，写上日期，放 入冰箱冷藏保存48小时。
• 10、根据季节调整烹饪顺序，夏季汤先烧，冬季汤晚烧。
• 11、合理使用调味品，严格控制油、糖、盐、味精的使用
量。
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分发饭菜和点心
• 1、进入熟食间前需要做哪些准备？ • 再次更换工作服，戴上口罩，用肥皂流动水洗净
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保持手部清洁
• 按照标准的程序洗手，因为按照要求洗手可以 去除手上的污物和大部分的微生物。
• 应重视用肥皂洗手，有效的洗手能够有效地去 除手部的大部分微生物。
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保持手部清洁
• 正确使用手套
–使用一次性塑料或橡胶手套，不重复使用。 –手套永远不能代替洗手，戴手套前和更换新
外包装无破损的食品方可入库。 • 2、领取当天所需的各种食品原料，并及时
பைடு நூலகம்做好记录。
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验收凭证
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判断是非
• 淘米前仔细把杂物捡去，用温水仔细搓洗， 在清水中浸泡几分钟再蒸。
╳
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淘米蒸饭 • 根据幼儿出勤人数，定量进班。 • 提示：按班级当天出勤人数称取大米量，分
锅淘洗、蒸煮。 • 淘米前仔细把杂物捡去，轻轻淘洗，不能
中大班：可带骨切小块或薄片。
• 蔬菜加工 • 做到一拣二洗三浸四切五冲六盖，其中浸泡时间为半小时。
切好的蔬菜盖上干净纱布备用。
• 荤、蔬菜加工提示： • 不用温水、烫水洗蔬菜。 • 绿叶蔬菜切配时间与烹饪时间间隔不超过半小时。 • 荤素切配操作台、工具、盛具专用。 • 水产品、禽肉、蔬菜严格分池清洗，不着地放。 • 水果加工 • 先用瓜果清洁剂洗净，流动水下过清，再用冷开水浸泡 • 10分钟；在熟食间用已消毒实的用文水档 果刀削皮。
营养员各环节规范操 作和膳食搭配培训
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上岗准备
• 1、用肥皂、流动水洗净双手。
• 2、换好干净的工作服，做到“三白”。
• （提示：戴好工作帽，头发不外露。
•
戴好口罩，口鼻不能露于口罩外。
• 3、做到“四勤三不”
• 4、上厕所前要脱下工作服，便后用肥皂、流动水洗 手。
• 三白是指？
• 白衣、白帽、白口罩
• 一餐两点调味品的量？糖，盐和酱油，味精，油
• 糖10g,盐和酱油２g，味精0.5g,油７ｇ
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判断是非
• 小班幼儿可以吃糖醋小排和鱼块。 ╳
• 绿叶蔬菜在烹饪前1小时切配，避免维生素 流失。 ╳
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• 荤菜加工 先洗、后切、上浆待用。
洗净后根据不同年龄需要加工：
小班：去刺、去骨、切小块小片。
的手套前都应该洗手。 –操作人员在以下情况时都应更换手套：
• 手套破损或变脏。 • 在开始进行不同的操作前。 • 连续操作时，至少每4小时要更换一次。
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清洁消毒
• 1、每天清晨开窗通风，保持室内空气流通、地面干燥。
• 2、食具及餐具消毒方法：
蒸汽消毒、煮沸消毒
采用蒸汽消毒，水开后再蒸？分钟；或煮沸消毒，水沸腾后再煮 ？分钟，消毒后即 放熟 食间内。
长时间浸泡，不用温水、烫水淘米。
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年龄段午餐、午点主食量
• 大班（两）餐 点 （克）餐 点
•
1.4，0.5
70，25
• 中班（两）餐 点 （克）餐 点
•
1.2，0.5
60，25
• 小班（两）餐 点 （克）餐 点
•
1.1，0.4 ５５,２０
• 早点牛奶的量和饼干的量是多少？
• 110ml ，7克
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判断是非
• 烹饪好的食物至幼儿食用之间不得超过3小 时。
• 备餐间的温度应保持在30°以下 • 食物要烧熟煮透，中心温度达65度 • ╳ ２小时 • ２５度以下 • 全国标准70度，上海75度
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烹饪菜肴
• 1、烹饪时戴上口罩，以免污染食物。
• 2、注意色香味形，以引起幼儿食欲。