肉菜验收标准
菜品质量验收标准
菜品质・验收标准
乙方所供应配送的食材质量必须达到国家、行业和地方规定的食品安全、卫生标准，保证新鲜、无过期食品。
具体要求如下：（-）干副蔬菜类
1 ,粮油及干副调料类：按甲方要求指定的产地、厂家、品牌及等级提供合格的商品，不得提供转基因豆类等食材；瓶装、袋装类商品，密封必须完好、无漏气现象；若还有纸质、塑料等外包装的，外包装应完好无损，应干爽及无水浸透过的痕迹，不得有受潮结团、霉变的，不得有虫或有虫蛀过的；辅材无发霉、变质等现象，不得提供过期或保质期不足3个月的货物"共应商提供的商品，必须是正规厂家生产出品的，有合格证（章）、生产日期、保质期限。
不得提供“三无”商品O
2 .水果类：水果表面色泽好，大小均匀，不得有虫蛀、腐烂、变质的。
若外观完好，果内不得有腐烂、变质、黑心。
3 .蔬菜类：叶类蔬菜要新鲜、颜色好、无黄叶，可用程度达95%以上；硬质菜要新鲜、颜色好、无腐烂、无斑点、无损坏变形，可用程度达100%；农药及重金属残留量不超标。
（二）荤菜类
1 .肉类：必须是未经冷冻、正规屠宰场宰杀并经当地质检部门检验合格的新鲜、干爽、色泽好的猪、牛、羊肉，不得提供带病、病死的、注水的及变质、变色、变味等对人体有害的肉食。
2 .水产禽类：必须是鲜活宰杀，不得死后宰杀，不得有带病的、病死的，不得有变质、变色、腐烂、变味的。
3 .冻品类：无杂质、异味；应无冰或少冰。
4 .禽蛋类：确保供应的禽蛋新鲜、食用安全。
食堂采购验收标准及细则
食堂采购验收标准1、目的和适用范围1.1目的为规范食堂材料采购、验收标准，使食堂材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合食堂作业实际，制定本标准。
1.2适用范围本标准适用于江苏三元职工食堂。
2、食堂材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
3、食堂材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
4、食堂材料验收标准（细则见附件）4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
4.4米、面粉类米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
家禽肉类验收标准（可编辑）
家禽肉类验收标准家禽肉类验收标准1、健康畜肉与病死畜肉的区别:健康畜肉的放血刀口粗糙、切而外翻、刀口周围的血液浸润;病死畜肉的放血刀口切线平整、切面整齐、无血液浸润区。
健康畜肉放血良好,血管口一般不?留或很少?留血液,看不出血管走向与分布状况;病死畜肉因放血不全,血管内有较多的血液,呈紫红色,且血液中可见气泡。
健康畜肉的皮肤呈白色,淡黄色;病死畜肉的皮肤常见有出血,充血点和黄染等病理变化。
健康畜肉有弹性、有光泽。
呈棕红色或粉红色,无任何体液体流出,具人该种肉正常的气味;病肉无弹性,暗紫色,昏暗甚至粘软,平切面肌肉有淡黄色、粉红色或紫黑色液体流出,有异味。
健康畜肉的脂肪呈白色或乳白色;病死畜肉的脂肪由于放血不全呈粉红色、黄色或绿色。
病猪肉的识别:在买猪肉时拔一根或数根猪毛仔细仔细看毛根发红,则是病猪;如毛根白净,则不是病猪。
新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白,肉的表机微干或湿润,不粘手;内质有弱性,指压后的痕迹立即消失。
嗅之有鲜猪肉的正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味。
而变擀的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或发绿色;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低指压后痕迹不能立即消失,嗅之有臭味;煮沸后的肉汤浑浊,有腐臭味。
正常猪肉的特征:视觉上:正常猪肉外表呈风干状,瘦肉组织紧密,颜色较淡。
触觉上:用手轻摸瘦肉上,正常的猪肉有粘手的感。
刀切:正常猪肉富有弹性,刀切面合拔时无明显痕迹。
纸试:把烟纸贴在瘦肉上,过一会儿揭下点燃,有明火,说明纸上有油,是正常猪肉。
4、灌水猪肉的特征:视觉上:灌水猪肉表面上看起来是水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡。
触觉上:灌水猪肉冲淡了体液,使其粘度减小,手摸起来没有粘性。
刀切:灌水猪肉的弹性差,刀切面有明显痕迹,如肿胀一般。
纸试:和上面检验方法一样,但灌水猪肉上的烟纸揭下来后点不着,因为猪肉含水多。
5、猪肉类净子排:子排上肉厚度不超过2公分左右,不带老骨、边角、脆骨等,肉色鲜艳、注意母猪肉。
原料验收制度(肉、蔬菜(豆制品、蛋)、海产、米面粮油)
肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5.鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
鲜活肉品类验收标准
鲜活肉品类的感官验收标准一、鲜活肉品定义：是指鲜活的动物或新鲜的动物肉品。
二、验收方法：通过眼观、手摸、鼻闻来判断鲜活肉品的质量。
三、肉类（猪、牛、羊）验收内容：1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无黏液渗出或很干的表皮，无点状、虫状等小颗粒灰白色寄生虫。
3、气味：具有其固有的正常气味(猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻)，无臭味、腊昧等异味。
4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状。
四、鲜鸡(鸭)类的验收内容：1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。
2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽、无绿、紫色等异常颜色，无残羽(尤其在脖、翅等处无较长、细毛)，无破损、无残缺、新切面不发黏、微湿润、不粘手。
3、气味：具有其固有气味、无异味。
4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状。
五、注水肉的鉴别：1、看：看肉的颜色。
好的瘦肉部分颜色呈粉红色，颜色偏重，注水肉颜色偏浅。
2、摸：未注水的肉表面光滑，注水后手感粗糙。
3、按压：好的肉质弹性好，注水后失去弹性，按压时有水迹浸出。
4、用纸巾：用纸巾或新闻纸盖在肉的表面，如浸湿纸面则证明为注水肉，而好的肉纸巾只会留下斑驳的油迹，点燃后可以迅速燃烧。
六、注水鸡的鉴别：1、拍肌肉：注水的鸡鸭肉特别有弹性，一拍应会听到噗、噗、噗的声音。
2、看翅膀：翻起鸡鸭的翅膀仔细地察看，若发现上面有红针点，周围呈乌黑色的3、掐皮层：在鸡鸭的皮层下，用手指一掐，明显地感到打滑，一定是注过水的。
4、抠胸腔：有的人将水注入鸡鸭胸膛的油膜和网状内膜里，只要用手指在上面稍微一抠，注过水的鸡鸭肉网膜一破，水便会流淌出来。
5、用手摸：未注过水的鸡鸭身上摸起来平滑，皮下注过水的鸡鸭高低不平，摸起来好像长有肿块。
6、拿纸试：就是用一张干燥易燃的薄纸，贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下用火点燃，若纸燃烧，说明未注水，不燃，为注水的鸡鸭。
食品验收标准办法
食品验收标准办法
（一）用目测、鼻嗅的方法：验收猪、牛、羊等鲜肉类食品的质量。
要求达到新鲜，色好，无异味，不带毛，不带血，不带污的标准。
（二）用目测、计量的方法：验收活鱼类食品的质量。
要求达到鲜活，无异味，色泽好的标准。
（三）用目测、计量的方法：验收冷冻海产品、冻肉类食品质量。
要求达到无腐烂变质，无注水，规格统一的标准。
（四）用目测、品尝、计量的方法：验收熟食类食品的质量。
要求达到色鲜味正，无霉变，无腐烂的标准。
（五）用目测、品尝、计量的方法：验收豆质类食品的质量。
要求达到新鲜，干净，无异味，无霉变的标准。
（六）用查看保质期的方法：验收带包装类食品质量。
开包验货看是否过保质期，有无厂家标识，是否伪劣产品。
（七）用目测、手触、试用的方法：验收米、面、豆类食品的质量。
要求达到无尘土，无杂质，无霉变，无虫蛀，无鼠咬，分量足的标准。
（八）用目测、计量的方法：验收食油类质量。
要求达到油质清，色泽正，无异味的标准。
（九）用目测、手触的方法：验收木耳、腐竹等发菜类食品的质量。
要求达到无虫蛀，无鼠咬，无杂质，无霉变，不潮湿，不掺假的标准。
（十）用目测、计量的方法：验收蔬菜类食品的质量。
要求达到鲜嫩，不腐烂，无泥土，无虫咬的标准。
火锅餐饮店采购验收牛肉水产蔬菜等采购标准要求
火锅餐饮店采购验收牛肉水产蔬菜等采购标准要求牛肉：
(1)要求去筋(表皮无筋)，不见水分外渗
(2)使用牛肉部位为弯刀或腿面
(3)腿面牛肉夹层不能含大量明显牛筋
(4)定点采购水产：
(1)采购当天制作的水发货，不买陈货
(2)水发货购买自选，透水，挤干
(3)单品具体采购要求：
毛肚采购要求：
颜色鲜、呈灰色、叶片厚、块面大，用手感识别质量等级，稍加用力如果脱皮或脱层感觉物品发软很滑，明显是碱水过重或是几天陈货。
黄喉采购要求：
颜色白、无筋无油、块面平整、要有硬度和均匀度。
鱼尤鱼采购要求：
颜色纯正，大小适中，没有伤痕，手感有弹性
(4)毛肚买的是中上货，现价25元/斤，鳏鱼7.5元/斤，黄喉30 元/斤
(5)定点采购蔬菜：
(1)采购当天新货，不含水分
(2)叶子菜，空运蔬菜，菇类采购的均是上等货(定点采购)
(3)新鲜，均匀，符合验收规格要求，加工损耗小
(4)具体采购要求：
蔬菜采购：
色泽新鲜、叶面无斑点、无黄叶无烂叶、可以从含水量、形态等方面进行挑选。
采购时要有对比性(质量、价格)，选择标准比如：土豆、南瓜，青笋之类要求均匀，表面平整。
菇类采购：
新鲜、均匀、含水量适中开袋查看有无夹层，底和面的质量是否相等。
1,冻货：
(1)个体规格，质量符合验收要求，一旦确定，要求定点购买
(2)包装规范，有商标，地址，质检报告，认清品名、产地、厂址、厂名、生产日期、保质期和产品的配方等。
(3)采购时一定要注意认真查看规格与纸箱上标识是否相符，开箱从含冰量、均匀度、出厂原件，出厂定型产品都是以代码识别物品的
规格和型号。
生鲜六大类别收货验收规范标准
生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
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附件2松山湖第二、第三饭堂肉菜要求标准一、标准1、新鲜家畜类标准（1）鲜猪（牛、羊、免类同）肉感官检验标准：色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无小颗粒灰白色寄生虫。
气味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻），无臭味、腊味等异味。
弹性：指压后凹陷能恢复原状。
(2)鲜猪（牛、羊）内脏、头蹄等标准：心肝、腰子类：品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血块，无血污、泥污，颜色正常。
肚：品质新鲜，外形完整，无病变组织，无内容物，无粘膜，无边油。
大肠、肥肠类：品质新鲜，无病变组织，无肠头细毛，无内容物，去净粘膜。
舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污、泥污。
耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂、病斑，无破损。
蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，刮除毛及趾间黑垢，无松香残留。
蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象。
(3)鲜鸡（鸭、鹅）类感官检验标准：眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。
外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽，无破损，无残缺，新切面不发粘。
气味：具有其固有气味，无异味。
弹性：指压后凹陷能恢复。
(4)鲜鸡（鸭、鹅）类各部件感官检验标准：鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳，无血污、血水，无残缺，脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑。
鸡翅：品质新鲜，无残羽，无黄衣，无伤斑及溃烂，无血水血污，允许有少数斑，允许剪修但最大范围不超转弯关节处。
鸡腿：无残羽，无血水、血污，品质新鲜，无残骨，无伤斑及溃烂、炎症，允许有少数红斑，外形美观。
鸡胸肉：品质新鲜，无残羽，无血污，无残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑。
鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫，无胆汁污染无血渍。
鸡胗：品质新鲜，形外完整，无内膜，无脂肪，去食管。
鸡心：品质新鲜，形外完整，无伤斑，无溃烂，去血渍。
鸡脖：品质新鲜，去劲部皮，无羽毛，无血污。
鸡头：品质新鲜，外形完整，无伤斑，无溃烂，无血污。
2、水产品类标准(1)鱼类验收标准：鱼鳃色泽鲜红或粉红，鱼鳃紧闭，粘液较少呈透明状，鱼眼澄清而透明，并且很完整向外稍稍突出，周围没有充血而发红的现象。
鱼鳍表皮完好，鱼唇肉紧实，不变色。
鱼的表皮上粘液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而具有光泽，肉的组织紧密而有弹性，肋骨与脊背处的肉组织很结实。
(2)虾类验收标准：头尾完整，爪、须齐全，有一定的弯曲度，壳硬度较高，身较挺。
虾皮壳发亮，呈青绿色或青白色，即保持原色，肉质坚实，细嫩。
(3)蟹类验收标准：腿肉坚实、肥壮、有力，用手捏有硬感，脐部饱满，分量较重，翻扣在地上能很快翻转过来，外壳呈青绿色泛亮，腹部发白，肉质鲜嫩。
(4)冻鱼类质量验收标准：鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不浑浊。
眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰。
腹部坚实，无胀气现象，肛孔白色凹陷。
肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。
(5)鱼干、虾干类质量验收标准：外表洁净，有光泽，鳞片紧贴，肉质干燥、紧密，呈白色或淡黄色；虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体体硬且有弹性，气味正常。
3、蔬果类质量标准：（1）蔬菜类验收标准：水量：充足，但无过份萎蔫、皱皮。
色泽：正常，无变色，光泽鲜艳。
硬度：叶菜挺立，爪菜饱满，结实，无空心，根菜略硬。
机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害：挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。
病虫害：无虫害、虫嗑，无残虫卵。
形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调。
成熟度：适中，无未熟过熟、腐烂。
污染：无污染、残留农药，无运输造成的污染。
有包装蔬菜：应完整干净。
①叶菜类：挺实，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水份充足，无萎蔫、不成熟现象。
②瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化、变质现象。
③根菜类：挺实，色泽正常，形状正常，无软化、带泥过多、生芽现象。
④果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。
（2）水果类质量验收标准：水量：充足，无空壳、皱皮、干涩现象。
色泽：新艳，光亮无变色。
硬度：饱满，充实，软硬适中。
机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
病虫害：无虫害，表面、中间无虫卵遗留，无虫眼。
形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无外形异状。
成熟度：适中，无过熟、未熟现象。
污染：无污染残留农药。
包装：如有包装应完整干净。
①瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟。
②柑桔类：不空壳，水份充足，外表完美。
③浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟等现象。
④梨果类：色泽，大小适中，无硬节，有果柄。
4、调味料类标准（1）食盐质量验收标准：味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味，涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防标。
（2）酱油质量验收标准：有正常的色泽红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦，涩等异味和霉味，不混浊，不沉淀无霉花浮膜外包装无漏无污，印刷清晰，无帐袋现象。
（3）冰糖质量验收标准：晶面干燥基本光滑，晶体大小基本均匀，呈单斜晶体，异形晶，并晶，聚晶及碎晶不超15%色白，有汹涌呈半透明或半透明体，味短，无异味，无明显示显示黑点及其它杂质。
（4）食醋质量验收标准：有正常色泽，琥珀色气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，外包装无漏，无污，印刷清晰，无帐袋现象。
（5）味素质量验收标准：无色或白色柱状结晶，无杂质，污物，允许有少量碎晶及少量粉末状物质。
（6）复合酱料质量验收标准：外包装无污物，无汇漏，无帐袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。
5、香辛料类标准（1）八角质量验收标准：色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。
干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂，和杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。
（2）花椒质量验收标准：色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏含籽不超5%。
（3）桂皮质量验收标准：皮而青灰透淡棕，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，质坚实，身份干，味清香，略带甜。
（4）丁香质量验收标准：红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实，富油性，气芳香，浓裂，味辛辣。
（5）陈皮质量验收标准：表面橙红或红黄，有无数凹入的油点对光照视清晰，内面黄白色，质稍硬面脆易折断，气香味辛苦。
（6）豆寇质量验收标准：卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，质坚，断面显示棕黄色相杂的大理石花纹，富油性气味芳香。
（7）粉状香辛料质量验收标准：颗粒均匀，无杂质，干燥无结块，具有固有的颜色和气味滋味。
（8）姜质量验收标准：色姜黄，表面无皱缩无皱缩无霉变，出芽现象水份含量适中。
（9）葱质量验收标准：味绿葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。
（10）蒜质量验收标准：蒜瓣饱满，无霉无出芽。
（11）小茴香质量验收标准：身干粒饱满均匀，气味香郁，浓烈，色灰绿无杂质。
6、肉制品类标准（1）火腿质量验收标准：外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚硬，表面干燥，在梅雨季节肉面也不会有发粘和变色等现象；式样以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。
（2）香肠质量验收标准：肠衣干燥不发霉，无粘液，肠衣和肉馅紧密相连在一起，表面紧有弹性，切面结实，色泽均匀，周围和中心一致,脂肪白色,无灰色斑点,精肉色红,具有芳香味。
（3）肉松质量验收标准：以质地蓬松柔软，有弹性，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，香味纯正，浓厚，无肉筋和碎骨，食后无渣滓的为佳品。
7、粮油糖奶类标准（1）粮食类质量验收标准：包装要完好无损。
在保质期内，色泽要洁白、光亮。
颗粒大小整齐一致，无任何粘结现象。
不应有任何特殊气味。
不夹有任何杂物。
（2）面粉的质量验收标准：包装要完好无损，用手触摸要干爽、无结块现象。
（3）生粉的质量验收标准：色洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥无杂质。
（4）米粉的质量验收标准：色明亮，有透明感，无斑点。
无异味煮熟后，不严重断条，不糊汤。
（5）油类质量验收标准：包装要完好无损。
在保质期内，打开外包装无其它杂味。
无任何沉淀物。
（6）糖类质量验收标准：包装要完好无损。
在保质期内，不应有任何特殊气味。
不应有任何夹杂物。
用手触摸无任何潮湿的结块现象。
色泽要洁白、光亮，颗粒大小整齐一致，无任何粘结现象。
（7）奶类质量验收标准: 包装要完好无损，在保质期内,牛奶呈乳白色、乳均匀，无脂肪凝结现象。
8、烟酒类标准(1)烟类验收标准：外包装无湿迹及挤皱现象；包装纸应透明、平整、美观且无划痕和脏污，无破损；印刷清晰、厂名明确，烟型、碱量、焦油含量应标识清楚，应标有“吸烟有害健康”字样。
(2)酒类验收标准：包装无湿迹或酒精外溢现象；商标整洁、完整、无破损、污渍且应端正清晰；厂名、厂址、酒精含量、净容量、日期及保质期应标识清楚；酒瓶无破损现象，封口应严密。
①白酒中的浓香型白酒应无色透明或微黄，无悬浮物，无沉淀。
清香型白酒应无色、清亮，无沉淀和悬浮物。
米香型白酒应无色、透明、无悬浮物、无沉淀。
其他香型白酒应无色或微黄、透明、悬浮物、无沉淀。
②果酒应与原料本色相同且透明，清亮，不应有浑浊现象。
③黄酒应透明或浅黄，无沉淀物。
④配制酒应具有该品种独物的令人喜爱的柔和颜色。
⑤洋酒多为琥珀且澄清透明，无沉淀物。
⑥啤酒应透明，不含有明显示的浮粒、无失光。
9、保质期规定。