食品加工卫生制度
食品生产加工小作坊卫生管理制度精选全文完整版
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食品生产加工小作坊卫生管理制度
1.生产加工区应该清洁、平整、无积水，周围应无
有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。
2.生产加工区、库房应当清洁卫生，有良好的防潮、防火、防鼠、防蝇、防虫、防尘等设施。
3.生产设施、设备、工具和容器等应定期维护和保养，使用后应及时进行清洗和消毒。
4.从事食品生产加工的人员必须每年进行健康体检，无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有
有效健康证明。
5.食品从业人员须勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤
换洗工作服；进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入
帽内，定期理发；男士不留长胡须，女士不染指甲；上
班时间不戴戒指、手表、手镯，应注重仪表整洁；必须
身着工作服进入工作现场，工作服必须保持清洁。
6.生产加工过程产生的垃圾应该密闭式存放，不得
堆放与生产加工食品无关的杂物。
食品粗加工及切配卫生管理制度(5篇)
食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
食品粗加工及切配卫生管理制度（2）是指对进行食品粗加工和切配过程中涉及的各项卫生管理措施的规定和要求。
1. 原料检验：对食品粗加工和切配所用原料进行检验，确保原料符合安全卫生要求。
2. 设备卫生：保证加工和切配所用设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。
食品加工人员卫生管理制度范文(5篇)
食品加工人员卫生管理制度范文第一章总则第一条为了保证食品加工过程中的卫生安全，促进食品加工人员的健康和工作环境的改善，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事食品加工工作的人员。
第三条食品加工人员应严格遵守本制度规定，履行相关的卫生管理义务。
第四条本制度的实施机构为食品加工企业的卫生管理部门。
第二章食品加工人员的卫生要求第五条食品加工人员必须具备良好的个人卫生习惯，包括洗手、剪指甲、保持清洁等。
第六条食品加工人员在加工食品前应进行身体健康检查，有疾病的不得从事加工工作。
第七条食品加工人员在加工过程中应佩戴专业的工作服和工作帽，并保持清洁。
第八条食品加工人员不得患有传染性疾病，如感冒、肠道传染病等，有传染性疾病的应立即停止加工工作并得到相应的医学检查后方可复工。
第三章食品加工场所的卫生要求第九条食品加工场所应保持清洁，定期进行清洁和消毒。
第十条食品加工场所应具备良好的通风条件，确保空气流通。
第十一条食品加工设备和器具应定期进行清洁和消毒，确保食品加工过程中不受到污染。
第十二条食品加工场所应配备洗手设施，并保持清洁和供水畅通。
第四章食品加工过程的卫生控制第十三条食品加工人员在加工过程中应遵守食品加工工艺，给予食品适当的处理和加工，确保食品的卫生安全。
第十四条食品加工过程中应注意食品的防止污染，禁止使用过期食品、不洁食品等。
第十五条食品加工人员应经常清理和消毒操作台面、刀具、容器等工具，避免交叉污染。
第五章监督与处罚第十六条对于违反本制度规定的食品加工人员，将采取相应的处理措施，包括口头警告、停工停业、罚款等。
第十七条食品加工企业应加强对食品加工人员的管理与培训，提高员工的意识和责任，确保卫生管理制度的有效实施。
第十八条对于监督人员发现的卫生问题，应及时上报上级部门并积极处理。
第六章附则第十九条本制度自发布之日起生效。
第二十条对本制度的解释权归食品加工企业的卫生管理部门所有。
食品加工人员卫生管理制度范文（2）食品加工工作是一项重要的工作，涉及到食品的安全和健康，因此，对食品加工人员的卫生管理制度非常重要。
食品加工卫生制度_食品加工卫生制度
食品加工卫生制度_食品加工卫生制度食品加工卫生制度_食品加工卫生制度范文为了严格做好食品加工的卫生工作，防止食品中毒的发生，应制定规范的食品加工卫生制度。
下面店铺为大家整理了有关食品加工卫生制度的范文，希望对大家有帮助。
食品加工卫生制度篇11、食品加工工艺流程，设备布局、厨房面积必须符合卫生要求，防止待加工食品车直接入口食品、原料车成品交叉污染。
2、厨房不得存放有毒有害物质，防止食品车有毒物、不洁物接触。
3、贮存、装卸食品的容器、包装材料必须用食品级材料，并保持清洁，使用前后必须洗净、消毒，工具、设备必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染。
4、盛装生、熟食品的容器必须在颜色或形状上有区别，分开使用，定位存放，防止交叉污染。
5、菜板和案台抹布必须分开使用且有颜色区分，抹布使用前必须清毒，使用后必须洗净保洁。
6、凉菜制作符合相应卫生要求。
7、从业人员个人卫生符合相应卫生要求。
8、必须有防"四害"的卫生设施及卫生措施。
9、存放垃圾和废弃物的容器应当加盖，保持清洁，垃圾存放不得超过12 小时。
10、加工人员必须认真检查待加工的食品及其11、食品原料，发现有过期食品，腐败变质和其他感官性状异常的食品不得加工或使用。
12、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒清理。
13、在烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60 或低于10度的条件下存放。
14、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用，餐饮业不得使用亚硝酸15、加工间有良好的照明、通风、排烟装置。
16、用于制作裱花蛋糕的操作间，应当进行二次更衣并设置空气消毒装置和洗手、消毒水池。
食品加工卫生制度篇21、食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。
2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。
食品加工人员卫生管理制度
食品加工人员卫生管理制度一、目的和依据为了保障食品加工过程中的卫生安全，提高食品加工人员的卫生素质和操作规范，制定本管理制度。
本管理制度的制定依据包括《食品安全法》、《食品卫生法》等相关法律法规，以及国家和地方卫生部门发布的卫生管理规定。
二、适用范围本管理制度适用于所有从事食品加工工作的员工，包括生产、加工、包装、存储等环节的人员。
三、基本要求1.个人卫生：（1）加工人员必须保持身体清洁，每日洗澡更换干净的工作服和鞋袜。
（2）加工人员应定期进行健康体检，确保身体健康，不得患有感染性疾病。
（3）加工人员在工作期间不得留长指甲、刺青、化妆等不符合卫生要求的行为。
（4）加工人员进入生产车间前必须洗手，并按要求佩戴好帽子、口罩和手套。
2.车间卫生：（1）生产车间必须保持干净整洁，避免杂物积存和异味扩散。
（2）生产车间必须定期进行清洁消毒，特别是与食品接触的设备、工具、台面等区域。
（3）生产车间的地面应保持干燥，防止积水和滋生害虫。
（4）车间内必须有足够的垃圾箱并定期清理垃圾，避免滋生细菌。
（5）车间墙面、天花板和地面必须平整、无裂缝和脱落，便于清洁和维护。
3.厕所和饮用水设施：（1）食品加工厂必须设有符合卫生要求的厕所，并随时保持清洁和畅通。
（2）厕所内必须配备洗手设施和洗手液、肥皂、纸巾等卫生用品。
（3）食品加工厂必须提供符合卫生要求的饮用水，加工人员必须使用烧开的水或经过处理的饮用水。
4.健康教育和培训：（1）食品加工厂必须定期开展健康教育和培训，提高加工人员对食品卫生的认识和重要性的理解。
（2）培训内容包括食品卫生知识、个人卫生要求、车间清洁消毒等方面的知识和技能。
四、责任与处罚1.加工人员违反个人卫生要求的，将受到警告、停工整顿、计入个人档案等处罚。
2.车间违反卫生要求的，将受到警告、罚款、停工整顿、降级认证等处罚。
3.加工人员和车间的违规行为严重影响食品卫生安全的，将被立案处罚，并移交相关卫生监督管理部门。
食品加工间卫生管理制度
一、总则为保障食品加工间的卫生安全，防止食品污染，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本加工间实际情况，特制定本制度。
二、卫生责任1. 加工间全体员工必须遵守本制度，自觉维护加工间的卫生环境。
2. 加工间负责人对本加工间的卫生安全负总责，负责组织实施本制度的各项规定。
3. 每位员工对所负责区域的卫生负责，确保其工作区域的卫生符合要求。
三、卫生要求1. 加工间环境要求（1）加工间内应保持整洁、干净、无异味。
（2）地面、墙壁、天花板、门窗等设施应定期清洗、消毒。
（3）加工间内不得存放与食品加工无关的物品。
2. 设备与工具要求（1）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁、无油污。
（2）不得使用破损、锈蚀、腐蚀的设备、工具。
（3）设备、工具清洗后应及时晾干，避免交叉污染。
3. 人员卫生要求（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，工作服、帽子、口罩等防护用品应保持清洁、完好。
（2）员工不得在加工间内吸烟、吃零食、饮酒。
（3）患有传染病或疑似传染病的员工应立即报告并离岗治疗。
四、卫生管理措施1. 加工间应设立专职或兼职卫生管理人员，负责监督、检查卫生工作。
2. 定期对加工间进行卫生检查，发现问题及时整改。
3. 加工间内应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒液、垃圾桶等。
4. 员工应参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。
5. 对违反卫生规定的员工，视情节给予警告、罚款、停职等处理。
五、附则1. 本制度由加工间负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度如有未尽事宜，由加工间负责人负责补充和修改。
食品加工业卫生制度范文(3篇)
食品加工业卫生制度范文一、加工食品的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保持期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化验单。
二、食品应设专用仓库贮存，做到分类分架，隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘。
三、加工的食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、超过保存期和其它不符合卫生标准、规定的食品。
四、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的包装材料，禁用废旧报纸包装。
五、食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指，不涂指甲油、不吸烟。
食品加工业卫生制度范文（2）食品加工业是一个涉及到人们生活的行业，因此其卫生制度的建立是至关重要的。
为了确保食品加工的安全和卫生，必须制定一套严格的规章制度和操作流程，并加强相关的监督和管理。
以下是一个食品加工业卫生制度的范本，旨在提供一个指导性的参考。
一、基本原则1.法律法规：食品加工企业必须遵守国家的食品安全法律法规，并建立相应的管理制度。
2.风险评估：食品加工企业应定期进行风险评估，识别和评估潜在风险，采取相应的控制措施。
3.预防原则：食品加工企业应采取预防措施，确保食品加工过程中的卫生安全。
4.卫生教育：食品加工企业应进行员工卫生教育培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
5.记录和追溯：食品加工企业应建立完善的记录和追溯系统，确保产品的可追溯性。
二、人员管理1.健康管理：食品加工企业应对员工进行定期的健康检查，并建立健康档案。
2.饮食卫生：食品加工企业应提供员工饮食卫生指导，确保员工的饮食安全。
3.个人卫生：食品加工企业应对员工进行个人卫生教育，要求员工保持良好的个人卫生习惯。
4.工作服着装：食品加工企业应对员工的工作服着装进行规定，要求员工穿戴干净整洁的工作服。
5.工作区域卫生：食品加工企业应定期进行工作区域的清洁和消毒，确保工作环境的卫生安全。
食品加工卫生管理制度
食品加工卫生管理制度
食品加工卫生管理制度是指为了保障食品加工过程中的卫生安全，确保食品质量，对加工环境、设备、人员和加工工艺等方面进行规范和管理的一套制度。
1. 加工场所卫生管理：对加工车间的环境进行卫生管理，包括地面、墙面、天花板、设备等的清洁和消毒。
加工场所应保持通风良好，控制害虫和其他污染源。
2. 设备卫生管理：对加工使用的设备进行清洗、消毒和维护管理，确保设备的卫生安全。
对于接触食品的设备，应做到不生锈、不腐蚀、不渗漏，以防止食物受到污染。
3. 食品加工人员卫生管理：对参与食品加工的人员进行培训和监管，确保其具备正确的卫生知识和操作技能。
要求工作人员保持身体清洁，佩戴适当的工作服和防护用具，如手套和口罩等。
4. 加工工艺控制：对食品加工的各个环节进行控制，确保加工工艺符合卫生要求。
包括原料的选择、存储和加工过程中的温度、时间和压力等参数的控制。
5. 食品质量检验和监管：建立食品质量检验和监控体系，对加工成品进行检验，确保食品符合相关的卫生标准和法规要求。
加强对食品加工企业的监督和检查，对违规行为进行处罚。
通过实施食品加工卫生管理制度，可以有效预防食品污染和食品安全事故的发生，提高食品质量和安全水平，保护消费者的健康权益。
食品加工企业卫生管理制度
食品加工企业卫生管理制度一、引言卫生管理是食品加工企业保障产品安全和消费者健康的关键环节。
为了做好食品加工企业卫生管理工作，制定并执行一套科学、完善的卫生管理制度势在必行。
二、管理责任1. 企业应设立负责卫生管理的部门，并明确该部门负责人；2. 负责卫生管理的部门应建立相关制度，包括人员管理、工作流程、监测与验收等；3. 部门负责人应定期向企业高层报告工作进展情况，确保卫生管理的有效推进。
三、人员管理1. 食品加工企业应建立健全人员管理制度，明确从业人员的卫生管理职责；2. 从业人员应接受健康体检，确保身体健康；3. 从业人员应接受食品安全知识培训，熟悉并遵守相关卫生管理规定；4. 食品加工企业应建立考核机制，对从业人员的卫生管理工作进行评估。
四、工作流程1. 所有加工环节均应按照卫生要求进行操作，包括原料采购、仓储、加工、包装等；2. 对于易腐烂的食材，应建立严格的保鲜制度，防止食材变质；3. 加工过程中应严格控制工艺参数，确保产品的卫生安全；4. 加工设备应按时进行维护保养，防止设备污染食品。
五、卫生监测与验收1. 食品加工企业应建立完善的卫生监测机制，对生产过程中的卫生状况进行监测；2. 监测结果应及时记录并分析，发现问题应及时采取措施进行处理；3. 食品加工企业应定期进行内部卫生验收，确保各项卫生管理制度的有效执行；4. 对外委托的卫生监测应选择具备资质的第三方机构进行，确保监测结果的客观性和可信度。
六、卫生管理意识与宣传1. 食品加工企业应加强员工的卫生管理意识培养，通过内部培训、宣传活动等方式提高员工的卫生素养；2. 卫生管理制度应公开透明，员工可以随时查阅相关制度和规定；3. 食品加工企业应定期向员工宣传食品安全知识，增强员工对食品安全的重视。
七、卫生事件应急处理1. 食品加工企业应制定卫生事件应急处理预案，将卫生事件纳入企业风险管理体系；2. 当发生卫生事件时，食品加工企业应迅速启动应急预案，采取相应措施进行处理；3. 食品加工企业应及时向相关部门报告卫生事件，并积极配合相关部门的调查和处理工作。
食品初加工卫生管理制度
一、总则为加强食品初加工卫生管理，保障食品安全，预防食物中毒，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有从事食品初加工的场所、设施、设备和人员。
三、卫生管理职责1. 食品初加工负责人：负责组织、协调、监督食品初加工的卫生管理工作，确保食品安全。
2. 食品加工人员：负责食品初加工过程中的卫生操作，确保食品卫生安全。
3. 卫生管理人员：负责对食品初加工场所、设施、设备和人员进行卫生监督、检查和指导。
四、卫生管理制度1. 食品加工场所卫生（1）加工场所应保持整洁、卫生，无积水、污垢、霉变等现象。
（2）加工场所地面、墙面、天花板应定期清洗、消毒。
（3）加工场所内不得存放非食品物品，不得饲养宠物。
2. 食品加工设施设备卫生（1）加工设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁、完好。
（2）加工设备应使用符合国家标准的原材料，不得使用破损、老化、污染的设备。
（3）加工设备操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3. 食品加工人员卫生（1）加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
（2）加工人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩。
（3）加工人员应遵守操作规程，防止交叉污染。
4. 食品原料卫生（1）采购食品原料应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。
（2）食品原料应按照品种、批次进行分类存放，不得与有毒、有害物品混放。
（3）食品原料应定期检查，发现有腐烂、变质等现象应及时处理。
5. 食品加工过程卫生（1）加工过程应严格按照操作规程进行，防止食品污染。
（2）加工过程中应使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂。
（3）加工过程产生的废弃物应按照规定进行分类处理。
五、监督检查1. 卫生管理人员应定期对食品初加工场所、设施、设备和人员进行卫生检查。
2. 发现卫生问题，应及时采取措施予以整改，并记录检查情况。
3. 对违反卫生管理制度的行为，应予以纠正，并追究相关责任。
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食品加工卫生制度
1、食材粗加工
1.1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。
1.2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
1.3、肉类去净残毛、污垢。
1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
1.5、干货按正规操作涨发。
1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
2.3、切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
3、烹饪
3.1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
3.5、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
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