食品加工企业卫生管理制度
面食加工卫生管理制度
一、总则为加强面食加工行业的卫生管理，保障人民群众的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理原则1. 预防为主，防治结合，确保面食加工过程符合卫生要求。
2. 全员参与，责任到人，加强卫生管理，提高卫生意识。
3. 定期检查，及时整改，确保卫生设施设备正常运行。
三、卫生管理制度1. 人员卫生管理（1）从事面食加工的员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
（2）员工上岗前需穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
（3）员工不得在加工场所吸烟、吃零食，不得携带宠物进入加工场所。
2. 场地卫生管理（1）加工场所应保持整洁、卫生，地面、墙面、设备等定期进行清洁消毒。
（2）加工场所应设置合理的原料存放区、半成品存放区、成品存放区，避免交叉污染。
（3）加工场所应配备足够的洗手设施，员工进入加工场所前必须洗手消毒。
3. 原料卫生管理（1）采购原料应选择合法、合规的供应商，确保原料质量。
（2）原料储存应分类存放，避免潮湿、污染，确保原料新鲜。
（3）原料加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
4. 设备卫生管理（1）加工设备应定期进行清洁、消毒，保持设备卫生。
（2）设备维护保养应按厂家要求进行，确保设备正常运行。
（3）设备使用过程中，应避免使用破损、老化、不卫生的设备。
5. 食品添加剂管理（1）食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规，不得滥用。
（2）食品添加剂应分类存放，标识清晰，避免误用。
（3）食品添加剂的使用应严格按照操作规程进行，确保安全。
6. 食品安全追溯管理（1）建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
（2）记录原料采购、加工、销售等相关信息，便于追溯和追溯。
（3）对食品安全问题进行及时整改，确保食品安全。
四、监督检查1. 定期对加工场所、设备和原料进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 对员工进行卫生知识培训，提高卫生意识。
食品粗加工及切配卫生管理制度(5篇)
食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
食品粗加工及切配卫生管理制度（2）是指对进行食品粗加工和切配过程中涉及的各项卫生管理措施的规定和要求。
1. 原料检验：对食品粗加工和切配所用原料进行检验，确保原料符合安全卫生要求。
2. 设备卫生：保证加工和切配所用设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。
食品加工卫生管理制度
食品加工卫生管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食品加工卫生管理制度
食品加工卫生管理制度
食品加工卫生管理制度是指为了保障食品加工过程中的卫生安全，确保食品质量，对加工环境、设备、人员和加工工艺等方面进行规范和管理的一套制度。
1. 加工场所卫生管理：对加工车间的环境进行卫生管理，包括地面、墙面、天花板、设备等的清洁和消毒。
加工场所应保持通风良好，控制害虫和其他污染源。
2. 设备卫生管理：对加工使用的设备进行清洗、消毒和维护管理，确保设备的卫生安全。
对于接触食品的设备，应做到不生锈、不腐蚀、不渗漏，以防止食物受到污染。
3. 食品加工人员卫生管理：对参与食品加工的人员进行培训和监管，确保其具备正确的卫生知识和操作技能。
要求工作人员保持身体清洁，佩戴适当的工作服和防护用具，如手套和口罩等。
4. 加工工艺控制：对食品加工的各个环节进行控制，确保加工工艺符合卫生要求。
包括原料的选择、存储和加工过程中的温度、时间和压力等参数的控制。
5. 食品质量检验和监管：建立食品质量检验和监控体系，对加工成品进行检验，确保食品符合相关的卫生标准和法规要求。
加强对食品加工企业的监督和检查，对违规行为进行处罚。
通过实施食品加工卫生管理制度，可以有效预防食品污染和食品安全事故的发生，提高食品质量和安全水平，保护消费者的健康权益。
食品加工企业卫生管理制度范本（2篇）
食品加工企业卫生管理制度范本一、总则1. 为了加强食品加工企业的卫生管理，保障食品安全，提高消费者的生活质量和健康水平，根据相关法律法规和标准，制定本卫生管理制度。
2. 本制度适用于本企业食品加工过程中的卫生管理工作。
3. 本企业所有员工都必须遵守本制度，并且定期接受卫生培训。
二、食品加工企业卫生管理的基本要求1. 本企业必须持有合法的食品生产许可证，并按照许可证经营范围开展生产活动。
2. 本企业必须指定专门的卫生管理人员，负责对企业的卫生管理工作进行监督和检查。
3. 本企业必须建立健全的卫生管理制度，并不断进行改进和完善。
4. 本企业必须遵循食品安全标准和规范，确保食品加工过程中的卫生安全。
5. 本企业必须定期进行卫生检查和自查工作，发现问题及时整改，并做好相关记录。
6. 本企业必须配备必要的卫生设施和设备，确保食品加工环境的清洁和卫生条件良好。
三、卫生管理人员的职责和权力1. 卫生管理人员必须具备相关的卫生知识和管理能力，负责对企业的卫生管理工作进行监督和检查。
2. 卫生管理人员有权对食品加工过程中的卫生状况进行检查和评估，并责令相关人员进行整改。
3. 若发现严重的卫生问题，卫生管理人员有权采取停止生产或关闭企业等措施，以防止食品安全问题发生。
四、卫生检查和自查工作1. 本企业必须定期进行卫生检查，包括对食品加工设施、设备、人员和环境的检查。
2. 卫生检查要求全面、系统、连续，对发现的问题进行整改，并做好记录。
3. 本企业必须定期进行自查工作，发现自查中存在的问题要及时整改，并做好记录。
4. 卫生检查和自查工作的结果必须及时上报给卫生管理人员，并做好相关记录。
五、卫生设施和设备的管理1. 本企业必须配备必要的卫生设施和设备，包括洗手设施、消毒设备等。
2. 卫生设施和设备必须保持良好的工作状态，定期进行维护和保养。
3. 卫生设施和设备必须经过专业人员的消毒和清洁，确保食品加工环境的卫生安全。
六、食品加工工人的卫生要求1. 食品加工工人必须戴着工作帽、口罩和手套进行工作，确保食品加工过程中的卫生安全。
2024年食品加工企业卫生管理制度（二篇）
2024年食品加工企业卫生管理制度裱花蛋糕制作卫生规范1. 裱花蛋糕的制作需在专用的裱花蛋糕间内进行，该区域应配备上下水设施及空气消毒设备。
2. 制作前需对食品原料进行严格的质量检查，禁止使用过期、变质或劣质原料。
3. 裱花蛋糕间应由专人管理，进入前需进行手部消毒并更换清洁的工服和帽子。
4. 制作前需对刀具、案板、工作台面等进行消毒处理。
5. 所使用的色素必须为食品级，并需提供相应的卫生检验报告及供应商的卫生许可证复印件。
6. 个人物品及非制作所需物品不得带入裱花蛋糕间内。
7. 工作结束后，需对工具容器进行清洁消毒，并保持裱花蛋糕间的卫生清洁。
8. 必须设有专用冰箱用于食品的储存。
面包烘焙卫生规定1. 面包制作需在指定的面包加工间内进行，该区域需配备上下水设施及空气消毒设备。
2. 制作前需对食品原料进行卫生质量检查，禁止使用不新鲜或质量不合格的原料。
3. 面包加工间需有专人管理，进入前需进行手部消毒并更换清洁的工服和帽子。
4. 制作面包前需对刀具、案板、工作台面等进行消毒。
5. 所使用的色素必须为食品级，并需提供相应的卫生检验报告及供应商的卫生许可证复印件。
6. 个人物品及非面包制作相关物品不得带入加工间内。
7. 工作结束后，需对工具容器进行清洁消毒，并保持加工间的卫生清洁。
8. 必须设有专用的库房用于储存食品原料。
熟食加工卫生标准1. 熟食制作需遵循《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》中关于生产过程的相关规定。
2. 实现“五专”要求，即专用加工间、固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。
3. 加工间入口需设有更衣室，配备二次更衣和手部消毒设施。
4. 专用间内需配备紫外线灯等空气消毒设备。
5. 专用间需配备空调，确保室内温度不超过25ﾟC。
6. 加工熟食的工具、容器需生熟分开，标识清晰，专用且避免交叉污染。
使用前需消毒，使用后需清洗干净并妥善保存。
7. 加工间需配备适当的冷冻冷藏设施，标识清晰，生熟肉制品不得混放。
食品加工企业卫生管理制度
食品加工企业卫生管理制度一、引言卫生管理是食品加工企业保障产品安全和消费者健康的关键环节。
为了做好食品加工企业卫生管理工作，制定并执行一套科学、完善的卫生管理制度势在必行。
二、管理责任1. 企业应设立负责卫生管理的部门，并明确该部门负责人；2. 负责卫生管理的部门应建立相关制度，包括人员管理、工作流程、监测与验收等；3. 部门负责人应定期向企业高层报告工作进展情况，确保卫生管理的有效推进。
三、人员管理1. 食品加工企业应建立健全人员管理制度，明确从业人员的卫生管理职责；2. 从业人员应接受健康体检，确保身体健康；3. 从业人员应接受食品安全知识培训，熟悉并遵守相关卫生管理规定；4. 食品加工企业应建立考核机制，对从业人员的卫生管理工作进行评估。
四、工作流程1. 所有加工环节均应按照卫生要求进行操作，包括原料采购、仓储、加工、包装等；2. 对于易腐烂的食材，应建立严格的保鲜制度，防止食材变质；3. 加工过程中应严格控制工艺参数，确保产品的卫生安全；4. 加工设备应按时进行维护保养，防止设备污染食品。
五、卫生监测与验收1. 食品加工企业应建立完善的卫生监测机制，对生产过程中的卫生状况进行监测；2. 监测结果应及时记录并分析，发现问题应及时采取措施进行处理；3. 食品加工企业应定期进行内部卫生验收，确保各项卫生管理制度的有效执行；4. 对外委托的卫生监测应选择具备资质的第三方机构进行，确保监测结果的客观性和可信度。
六、卫生管理意识与宣传1. 食品加工企业应加强员工的卫生管理意识培养，通过内部培训、宣传活动等方式提高员工的卫生素养；2. 卫生管理制度应公开透明，员工可以随时查阅相关制度和规定；3. 食品加工企业应定期向员工宣传食品安全知识，增强员工对食品安全的重视。
七、卫生事件应急处理1. 食品加工企业应制定卫生事件应急处理预案，将卫生事件纳入企业风险管理体系；2. 当发生卫生事件时，食品加工企业应迅速启动应急预案，采取相应措施进行处理；3. 食品加工企业应及时向相关部门报告卫生事件，并积极配合相关部门的调查和处理工作。
食品加工卫生管理制度范本（2篇）
食品加工卫生管理制度范本一、总则本制度的目的是为了确保食品加工过程中的卫生安全，保障消费者的健康权益。
同时，本制度适用于本企业的食品加工环节，并要求所有相关人员严格遵守。
二、责任与义务1. 企业负责人：负责制定并落实食品加工卫生管理制度，确保其有效实施。
同时，负责为食品加工卫生管理提供必要的资源和方法支持。
2. 监督检查人员：负责对食品加工过程中的卫生情况进行监督和检查，及时发现问题并采取相应的措施。
3. 食品加工人员：负责执行相关的卫生操作规程，如戴手套、穿工作服等，确保食品加工过程中的卫生安全。
三、卫生设施与设备1. 对于食品加工过程中所需的设施和设备，必须定期进行检查和维护，并确保其处于良好的卫生状态。
2. 所有的加工工具和容器必须保持清洁，使用前要进行清洗和消毒处理。
3. 加工区域和操作台面必须定期清洁，避免积尘和污垢。
四、个人卫生要求1. 所有从事食品加工的人员必须经过健康检查，并持有相关的健康证明。
2. 所有人员必须定期洗手和戴手套，确保食品加工过程中的个人卫生。
3. 个人饮食要有规律，并避免在加工过程中直接接触食品。
五、原料与食品采购1. 所采购的食品原料必须来自合法的渠道，且具备相关的合格证明。
2. 所采购的原料必须经过检验和验收，确保其符合卫生安全要求。
3. 所有的原料必须储存在干燥、阴凉的环境中，避免受潮和变质。
六、食品加工过程控制1. 所有的食品加工过程必须符合相关的操作规程和卫生要求。
2. 在食品加工过程中，必须严格控制温度、湿度等因素，确保食品质量和卫生安全。
3. 食品加工过程中产生的废弃物必须及时清理和处理，以免造成污染和交叉感染。
七、食品储存与运输1. 所储存的食品必须按照规定的温度和湿度进行保存，避免发生变质和污染。
2. 所运输的食品必须具备相关的运输证明，并采取必要的保护措施，确保食品质量和卫生安全。
3. 运输过程中的食品必须与其他物品分开运输，避免交叉污染。
八、卫生应急处理1. 食品加工过程中如发生突发情况，必须及时采取应急处理措施，并立即报告上级主管部门。
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食品卫生管理制度
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品
卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度
1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。
按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。
直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。
应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。
销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要
求的小包装。
操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。
5、生鲜食品应纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。
配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。
四、仓库管理制度
1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。
应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。
食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。
设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。
贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。
搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。
食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
五、除虫灭害制度
1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。
熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。
除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。
使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
六、卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。
严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。