酱鸭的做法和配方
酱鸭工艺配方范文
酱鸭工艺配方范文材料：
-鸭子1只（约2-3斤）
-生姜5片
-大葱2根
-料酒适量
-生抽适量
-老抽适量
-盐适量
-白糖适量
-白胡椒粉适量
-八角适量
-桂皮适量
-香叶适量
-料酒适量
-清水适量
-食用油适量
步骤：
1.准备工作
-将鸭子洗净，剁成块状，控干水分备用；
-生姜切成片，大葱切成段备用；
-准备一个锅，加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶，加入料酒，
煮开备用。
2.煮鸭
-在锅中倒入足够的清水，加入控干水分的鸭块，加入料酒煮沸，撇
去浮沫；
-加入生姜片和大葱段，继续煮沸，然后转小火慢炖30分钟，使鸭肉
更加入味。
3.准备釜炸
-将鸭块沥干水分，放入一个热锅中，用中小火炸至鸭皮金黄脆脆的；
-炸好的鸭块捞出控油。
4.调制酱汁
-在一个小碗中加入适量的生抽、老抽、盐、白糖，加入适量的鸡精，调成酱汁备用。
5.炖制酱鸭
-在一个深底锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，倒入调制好的
酱汁，翻炒均匀；
-加入适量的开水，煮沸；
-加入炸好的鸭块，用小火炖煮30分钟，让酱汁更好地渗入鸭肉。
6.装盘
-炖好的酱鸭，鸭肉鲜嫩多汁，表皮呈现深红色，香味扑鼻；
-将酱鸭盛盘，用刀切片，撒上适量的白胡椒粉，装饰几片香葱即可。
这是一道传统的酱鸭工艺配方，适用于家庭制作。
你也可以根据个人
口味的偏好进行调整，增加或减少调料的使用量。
希望你能享受到这道美
味的酱鸭！。
秘制酱鸭
秘制醬鴨原料：瘦肉鴨一隻（我買的是正大集團出的那種，不肥^_^）、海天草菇老抽、冰糖、香蔥一小把、調料球（將八角半個、香葉一片、草果一個、薑三片放入那種不銹鋼的調料球裡就行）、鹽料酒各適量。
做法：1）將鴨洗淨，把鴨PP剁掉（原本只須將鴨屁股上的“騷豆”去乾淨即可，不過生手要安全起見還是去乾淨點好^_^）這樣就不會有鴨膻味了；2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控幹水份：2）用老抽和適量鹽將鴨子裡裡外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中，醃制30分鐘；3）鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。
大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘後加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鐘後關火將鴨燜泡在湯裡20分鐘。
接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼；4）醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了^_^因為整鴨已事先略醃過，所以鹹淡應該已差不多了，要是你口重，那就把鍋裡留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^教你個小竅門吧：就是將鴨子撈出來後在鴨身上均勻刷少許香油後再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼後鴨皮發硬，又可增加風味^_^原料：光鴨（草鴨，湖鴨為佳）配料：新鮮桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、蔥、薑、料酒、老抽、碎冰糖。
做法：1、光鴨洗淨，腔內雜物全部去除乾淨，剁去尾部；2、大鍋水燒開，放入鴨子飛水後洗淨浮沫，擦乾，腔內塞蔥段薑片；3、另起一鍋抹少許油，放入蔥薑煸炒後，放入整鴨；4、下老抽，碎冰糖，料酒，稍許上色；5、放入新鮮桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入適量水至鴨身一半處；6、大火煮滾後，改小火燜1小時左右（視鴨子大小調整時間），每隔15分鐘左右小心翻面；7、燜煮至筷子可輕易插入鴨腿時，轉大火收稠鹵汁，並不斷用勺子舀起鹵汁淋遍鴨身；8、待鴨身均勻呈醬紅色即可出鍋，立即在鴨全身抹一層油（防止表面乾裂），待稍涼後斬塊裝盆；9、剩餘鹵汁趁熱澆在鴨塊上即可。
湖南酱板鸭的做法
湖南酱板鸭的做法关于《湖南酱板鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
湖南人美味也会吃，特色美食扬名四海。
尤其是深受全国人民钟爱的湖南酱板鸭，很多人乘坐高铁或轿车到湖南省一切一座城市，都能够在地铁站选购到，并为此做为土特产赠予自身的亲戚朋友。
酱鸭具备去湿、活血化瘀、健脾养胃、降火等作用，那么一道美味可口又健康的食物，平时在家里如何自制呢?一起来学习培训下湖南酱板鸭的作法吧!湖南酱板鸭的作法原材料：麻鸭1只(约1500g)，生姜片30g，葱段100g，食盐120g，硝酸钠2g，米酒60Ml，玫瑰露酒20Ml，葡萄酒250Ml，生抽酱油250Ml，老冰糖50g，辣椒干25g，麻椒10g，八角20g，三柰10g，八角茴香10g，小茴6g，茯苓5g，白蔻5g，肉豆蔻5g，荜菝5g，白芍5g，良姜5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，食用油100ml，芝麻油25ml，辣椒油30Ml。
作法：1、麻鸭屠宰后清洗，剁去鸭翅，从背部开膛破肚取下内脏器官，将家鸭内外都清洗干净，再把鸭身进行，反扣于砧板上，用吊物将其挤扁。
2、取一面盆，放进生姜片15克、葱段50克、食盐100克、米酒30克及辣椒干、麻椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，接着掺加适当冷水，搅拌均匀后，将麻鸭放进盆里，侵泡至进味后捞起来。
3、将电烤箱用200℃的溫度加热5分鐘4、用二根竹条交叉式著将鸭腔展开，控干水份，随后用烧烤架摇杆将麻鸭送进烤盘里，用慢烤档将外皮烤至酥黄且五六成熟时，取下。
5、将八角、三柰、八角茴香、小茴、茯苓、白蔻、肉豆蔻、荜菝、白芍、良姜、甘草、罗汉果等一起装进一个茶包袋中，制成香辛料包;再将红曲米装进另一个茶包袋中，制成红曲米包。
6、将锅置火上，放进食用油烧开，资金投入剩下的生姜片、葱段进行爆香，掺加冷水，放进剩下的米酒、食盐及葡萄酒、生抽酱油、老冰糖等，另放进香辛料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净白沫子，接著将烤过的麻鸭放进锅中，改用文火将麻鸭慢卤至熟，捞起来。
酱鸭的做法和配方
酱鸭的做法和配方酱鸭是一道具有浓郁口味的传统名菜，它的做法和配方如下：材料：- 鸭子一只（约2-2.5公斤）- 姜块5片- 大葱一根- 料酒适量- 盐适量- 白胡椒粉适量- 酱油适量- 黄酒适量- 冰糖适量- 老抽适量- 生抽适量- 鸡精适量- 清水适量做法：1. 将鸭子宰杀后洗净，剁成块状备用。
2. 水烧开后放入姜块和葱段，加入鸭块焯水至血水清除干净。
捞出沥干备用。
3. 取一个宽口平底锅，加入适量的食用油，加热至油温略高于中火，将鸭块放入锅中煎至两面呈金黄色。
4. 加入适量的料酒煮沸，倒掉汤水，再次沥干鸭块的水分。
5. 在锅中加入充足的清水，水量要刚好淹没鸭块，加入适量的姜块和葱段，煮沸后改用小火炖煮30分钟至鸭肉熟烂。
6. 将鸭块捞出沥干，待用。
7. 在一个小碗中，加入适量的酱油，黄酒，混合均匀，并加入适量的冰糖、老抽、生抽、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
8. 取一个深底锅，加入适量的清水，待水烧开后，将鸭块放入煮约5分钟，以去除腥味。
9. 将煮熟的鸭块捞出沥干，放入之前调好的酱汁中，腌制30分钟至入味。
10. 取一个平底锅，加入少量的食用油，烧热后将腌制好的鸭块倒入，用中火翻炒均匀。
11. 最后，加入适量的清水，淋在鸭块上，盖上盖子，用小火炖煮30-40分钟，直至鸭肉入味、变得酥软即可。
12. 出锅前，根据个人口味，可适量加入盐和鸡精调味。
13. 将酱鸭盛出，撒上葱花作为装饰，即可上桌。
小贴士：- 炖煮的时间可以根据个人喜好来调整，如果想要更入味，可以延长炖煮时间。
- 酱鸭最好配米饭一起食用，口感更佳。
绍兴酱鸭的做法和配方
绍兴酱鸭的做法和配方
绍兴酱鸭是一道以鸭肉为主要材料，搭配特制的酱料烹制而成的美食。
下面是制作绍兴酱鸭的配方和步骤。
材料:
- 一只鸭子（约2.5公斤）
- 100克老抽
- 50克生抽
- 30克绍兴黄酒
- 20克白糖
- 10克姜片
- 10克蒜瓣
- 5克香菜叶
- 5克花椒粒
- 适量清水
步骤:
1. 先将鸭子宰杀，并清洗干净，剁成块状备用。
2. 将姜片和蒜瓣切碎备用。
3. 锅中加入清水，水量大约能盖过鸭肉，将鸭块放入水锅中，煮开后撇去浮沫，煮5分钟。
4. 捞出鸭块，洗净血沫，沥干备用。
5. 锅中加入适量清水，加入老抽、生抽、绍兴黄酒、白糖、姜片和蒜瓣，煮沸后调小火，炖10分钟让香味充分融合。
6. 把鸭块放入炖汤锅中，翻煮片刻后将火候调小，慢慢炖煮，大约需30-40分钟，直到鸭肉变得酥烂。
7. 准备一个大碗，将炖煮好的鸭块捞出，码放在碗中，高度约
为鸭肉的一半。
8. 锅中的汤汁煮至浓稠，用漏网过滤掉渣滓，倒入碗中，直至鸭肉完全浸泡在汤汁中。
9. 锅中倒入少许油，加热后撒入花椒粒，炸至出香味。
10. 倒入鸭肉上面，撒上香菜叶点缀，即可食用。
这样，一道色香味俱佳的绍兴酱鸭就制作完成了。
根据个人口味喜好，你可以适量调整配料的比例，调制出属于自己的绍兴酱鸭风味。
享受美食的同时，也感受到了绍兴的独特魅力。
酱鸭做法配方是什么
酱鸭做法配方是什么人们常说:鸡鸭鱼肉，其实鸭蛋白质的含量比其他三种食物高得多，鸭的脂肪不仅分布均匀，而且也不是特别油腻，并且鸭子里面的维生素b和维生素E比其他肉类多很多，并且吃鸭还有降低胆固醇，防治心脑血管疾病等作用。
而酱鸭就是吃鸭的方式的一种。
那该如何制作酱鸭才好吃呢？一.原料：必须两年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。
二.腌制：1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。
将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。
其?的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主；擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出。
3、复腌，把花椒，五香粉，，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。
加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
三.调酱汤：(1)中药配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
(2)辅料：100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。
(3)调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。
全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色（剩汤的三分之一）。
酱鸭的做法
酱鸭的做法
菜系及功效：沪菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：卤
酱鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克
酱鸭的特色：
此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。
教您酱鸭怎么做，如何做酱鸭才好吃
1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；
2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；
3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；
4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；
5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；
6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左
右；
7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；
8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。
酱鸭的制作要诀：1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；
2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。
煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；
3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
酱板鸭的做法
酱板鸭的做法一、配料八角60 甘草5 玉果10（也可用肉寇沙姜35 木香5 草果15 肉桂40 母丁香25 草寇5 红扣5 白扣15 黑胡椒40 甘松5 白芷25 砂仁10 排草50 灵香草30 芝兰30 小茴香25 鲜姜一斤辣椒500 花椒300二、制作50斤水：5斤猪骨：配料：姜一斤：盐2斤：大葱段烧开后加2斤板油，大火烧一小时后小火再烧2小时三、选料老鸭麻鸭四、腌制：千里香5克花椒10克黄酒250克盐300克水10公斤1、水翻倍则配方翻倍。
2、腌制时间：夏天8--12小时，冬天15--24小时3、要把生料淹没在水中4、腌制液是一次性的五、造型：从鸭背剖开，砍断V形骨左右两边。
六、浸泡将鸭放在纯生抽中浸泡30分钟，生抽用后烧开去血沫。
七、撑鸭1、用长度为25CM左右的竹条。
2、把鸭子撑开。
3、把鸭勃绕到翅下用翅夹住鸭头。
4、头在左，挂钩、挂右边。
八、烤制1、不管烤多少鸭子，木炭半炉。
2、放尽炭烟。
3、大火烤40分钟，现象：全身冒泡4、考好的鸭子是半成品，可冷冻存放。
九、煮制汤中加水加盐，配方用四次就换，将卤水烧开后，将放在汤中煮40分钟即可。
正宗酱板鸭的做法酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。
成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒佳肴。
目前，这道菜经过厨师的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序，使成菜更显酥香味美，别具一格。
湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。
这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。
当然，读者所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质鸭种代替。
“酱板鸭”的制作方法如下∶原料∶麻鸭1只约1500克姜片30克葱段100克精盐120克硝酸钠2克料酒60克玫瑰露酒20克啤酒250克生抽250克冰糖50克味精15克干辣椒25克花椒10克八角20克三柰10克桂皮10克小茴6克陈皮5克砂仁5克豆蔻5克荜菝5克白芷5克香叶5片甘草3克罗汉果1个红曲米50克花生油100克香油25克红油30克制法∶1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
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酱鸭的做法和配方
鸭肉是大家经常吃的一种食物，鸭肉的做法有很多。
根据不同人的口味，制作不同的方法。
酱鸭是比较好吃的一种制作鸭肉的方法，口感好，老少皆宜。
加入一些糖之后，能够感觉到香甜可口。
而有的人如果喜欢咸口的，也可以加入适当的盐。
那么具体的酱鸭的做法和配方是什么呢
材料白条鸭（1只，1500克左右）、京葱（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）红曲米（8克）、黄酒、冰糖（130克）、白酱、盐、麻油。
制作方法：1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。
然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。
然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸
至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
小技巧1.光鸭用开水氽一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味。
2.鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。
煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。
收汁的时候不要离开，要不时晃动锅子防止粘锅。
剩余的一点汤汁不要倒掉，鸭子斩件后浇在上边滋味更足。
3.鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。