血酱鸭的做法
酱鸭怎么做好吃
酱鸭怎么做好吃
在人们平时的餐桌上,除了猪牛羊肉,海鲜鱼类外,最常见的就是家禽类了.可以说人们开始吃家禽类动物的肉,已经有很久很久了.家禽类主要常吃的是鸡鸭鹅.而鸭子在中国的做法是相当多的.从人们最开始吃鸭子到现在鸭子成了一种当地特产小吃.可以说做法都是一代代更新的.不过说起鸭子的做法,在人们的面前可不是问题.
如果问你知道什么鸭子,是不是大家都会说北京烤鸭,南京板鸭等等呢.鸭子现在经过人们的研究,口味已经开始出现了多种的变化,也逐渐形成了各个地区的特色.今天就来跟大家分享一下上海酱鸭的做法.酱鸭是上海很出名也很常见的一道菜,与北京烤鸭一样受人们喜爱.
上海酱鸭
鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮.
材料
主料:鸭2000克,
调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
做法
鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分;
放入油锅炸至金黄色捞出控油;
锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克,将甘草,八角,花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐,糖,将鸭子放入锅中煮20分钟左右;
放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘.
以上就是为大家介绍的酱鸭的做法,大家可以在家里自己尝试的做一下.在中国关于鸭子的做法真的使不少,不过不管哪一种做法都没有相同的,味道都是独特的.。
湖南血酱鸭张氏做法终极教程
湖南血酱鸭张氏做法终极教程
制作人：老妈、满婶
一、材料准备
1、8-10人份量2.5斤鸭一只，斩成小块件，不要太大块，晾干水份；(以下材料及制作均以一只鸭的份量来计算)
2、用大碗保留鸭血；
2、子姜约8两左右；蒜头4大个；
3、青红辣椒约4两左右，依个人口味，可选择辣与不辣；
4、半肥瘦肉半斤；
5、生抽约3茶匙，生粉2茶匙；
6、米酒2两；
7、盐1.5茶匙。
二、制作
1、鸭血制作尤为重要。
在杀鸭的同时，要准备好米酒和冷的开水，用一个装汤的大碗盛好冷开水约300毫升，鸭放血完全滴入碗中后，加入1两白酒，加速搅拌鸭血，避免鸭血固化成块状。
(这点很重要，不然影响后面血酱的口味)；
2、把半肥瘦肉切成薄块，下油锅炸油，此油保留来炒鸭(因花生油炒鸭味道欠缺)；
3、半肥瘦肉炸致稍黄油尽时，倒入鸭块翻炒，约5分钟后，用生抽加生粉调后勾兑倒入鸭中，继续翻炒并盖上锅盖，焖至锅中水份蒸发将尽(此步聚很关键，因为鸭中本身带有水份，如水太多，影响口味)，时间约5-10分钟左右。
4、将鸭块向锅四周分开，形成火山口型，中间露出少量水和油，此位置用来放置倒入切好的姜、蒜和辣椒，把姜、蒜和辣椒简单翻炒2 分钟，主要是把辣椒等炒熟；
5、然后把姜、蒜、辣椒、鸭块一起翻炒，盖锅盖2分钟稍焖一下；
6、最后倒入鸭血完全翻炒4-5分钟，放入盐，试口味，出锅装碗。
酱鸭做法和配方：如何制作美味的酱鸭
酱鸭做法和配方：如何制作美味的酱鸭引言酱鸭，这道传统的中华美食，以其独特的口感和浓郁的酱香深受人们的喜爱。
它的制作过程虽然复杂，但是只要掌握了正确的方法和配方，就能在家中轻松做出美味的酱鸭。
本文将详细介绍酱鸭的制作步骤和配方，让你在家也能享受到这道美味佳肴。
材料准备在开始制作酱鸭之前，我们需要准备以下材料：•鸭子1只（约2公斤）•料酒适量•老抽适量•生抽适量•红糖适量•八角适量•桂皮适量•香叶适量•生姜适量•大葱适量•食盐适量制作步骤1. 鸭子处理首先，我们需要对鸭子进行处理。
将鸭子清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。
然后，用刀在鸭子的皮肤上划几刀，以便更好地入味。
2. 腌制鸭子将处理好的鸭子放入大碗中，加入适量的料酒、老抽、生抽、食盐，搅拌均匀，让鸭子充分吸收调料的味道。
然后，将鸭子放入冰箱中腌制4小时以上，最好是一夜。
3. 炖煮鸭子将腌制好的鸭子取出，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。
然后，加入切好的生姜、大葱，以及八角、桂皮、香叶等香料。
转小火慢慢炖煮，直到鸭子熟透。
4. 炒糖色在炖煮鸭子的过程中，我们可以开始准备糖色。
将红糖放入锅中，小火慢慢加热，直到糖溶化并变成红色的糖色。
注意，炒糖色的过程中要不断搅拌，防止糖烧焦。
5. 上色鸭子当鸭子炖煮到八分熟的时候，我们将糖色倒入锅中，快速搅拌均匀，让鸭子均匀地裹上糖色。
然后，继续炖煮，直到鸭子完全熟透。
6. 出锅装盘最后，我们将炖煮好的酱鸭取出，切成适当的大小，放入盘中，即可上桌享用。
小贴士•在腌制鸭子的过程中，可以加入一些料酒和生抽，这样可以让鸭子更好地吸收调料的味道，同时也能去腥增香。
•在炖煮鸭子的过程中，要注意火候的控制，避免水烧干或者鸭子炖得太烂。
•在炒糖色的过程中，一定要小心火候，避免糖烧焦。
如果不小心炒焦了，可以适当加一些水稀释，然后再继续炒。
•在上色鸭子的过程中，要注意快速搅拌，让鸭子均匀地裹上糖色。
同时，也要注意观察鸭子的颜色，避免糖色炒得过深。
血酱鸭做法及步骤
血酱鸭做法及步骤陈玫（摘）
血酱鸭属于湘菜，主要原料是鸭肉，口味是酱香，工艺是酱，难度属于中级，下面是简单的做法。
材料:北京鸭1只（约重1500克、喂养了10个月左右）、未凝固的鲜鸭血50克。
茶油50克、仔姜片、小尖椒各100克、八角、桂皮各5克、干辣椒段、盐、味精、鸡粉各10克、料酒、湖南甜面酱（此甜面酱较北方甜面酱甜味淡一些、但酱香味要浓）各20克、高汤800克。
作法：1、鸭子宰杀洗净，切2厘米见方的丁；小尖椒切斜片；
2、锅上火，放入25克茶油，烧至四成热时，下入八角、桂皮、30克仔姜片，小火炒香；
3、下入鸭肉，小火煸炒出油，烹料酒，用盐、鸡粉各5克调味，下高汤小火煨30-40分钟至八成熟，取出备用；
4、锅上火，放入剩余的茶油，烧至四成热时，放入70克仔姜片、小尖椒、干辣椒段，小火炒出辣味；
5、下入煨好的鸭肉，小火煸炒1分钟，用甜面酱、味精、剩余的盐和鸡粉调味，下入鲜鸭血翻匀，大火收汁，出锅装盘。
营养价值:鸭肉- 又名鹜肉、家凫肉。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。
所属菜系:湘菜- 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。
绍兴酱鸭的做法和配方
绍兴酱鸭的做法和配方
绍兴酱鸭是一道以鸭肉为主要材料，搭配特制的酱料烹制而成的美食。
下面是制作绍兴酱鸭的配方和步骤。
材料:
- 一只鸭子（约2.5公斤）
- 100克老抽
- 50克生抽
- 30克绍兴黄酒
- 20克白糖
- 10克姜片
- 10克蒜瓣
- 5克香菜叶
- 5克花椒粒
- 适量清水
步骤:
1. 先将鸭子宰杀，并清洗干净，剁成块状备用。
2. 将姜片和蒜瓣切碎备用。
3. 锅中加入清水，水量大约能盖过鸭肉，将鸭块放入水锅中，煮开后撇去浮沫，煮5分钟。
4. 捞出鸭块，洗净血沫，沥干备用。
5. 锅中加入适量清水，加入老抽、生抽、绍兴黄酒、白糖、姜片和蒜瓣，煮沸后调小火，炖10分钟让香味充分融合。
6. 把鸭块放入炖汤锅中，翻煮片刻后将火候调小，慢慢炖煮，大约需30-40分钟，直到鸭肉变得酥烂。
7. 准备一个大碗，将炖煮好的鸭块捞出，码放在碗中，高度约
为鸭肉的一半。
8. 锅中的汤汁煮至浓稠，用漏网过滤掉渣滓，倒入碗中，直至鸭肉完全浸泡在汤汁中。
9. 锅中倒入少许油，加热后撒入花椒粒，炸至出香味。
10. 倒入鸭肉上面，撒上香菜叶点缀，即可食用。
这样，一道色香味俱佳的绍兴酱鸭就制作完成了。
根据个人口味喜好，你可以适量调整配料的比例，调制出属于自己的绍兴酱鸭风味。
享受美食的同时，也感受到了绍兴的独特魅力。
酱鸭的做法
酱鸭的做法
菜系及功效：沪菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：卤
酱鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克
酱鸭的特色：
此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。
教您酱鸭怎么做，如何做酱鸭才好吃
1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；
2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；
3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；
4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；
5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；
6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左
右；
7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；
8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。
酱鸭的制作要诀：1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；
2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。
煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；
3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
血鸭的做法最正宗的做法
血鸭的做法最正宗的做法
血鸭是一道经典的湖南菜品，其正宗做法如下：
材料：
1. 鸭子1只
2. 麻椒、花椒适量
3. 姜块适量
4. 青红辣椒适量
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 酱油适量
8. 白胡椒粉适量
9. 蒜瓣适量
10. 葱段适量
步骤：
1. 将鸭子宰杀干净，去掉内脏和杂质，清洗干净。
2. 鸭子放入开水中焯水，煮沸后捞出备用。
3. 热锅加入适量的食用油，放入麻椒、花椒、姜块、青红辣椒煸炒出香味。
4. 将焯水过的鸭子放入锅中，加入适量的料酒，焯水去腥味。
5. 加入适量的盐，酱油，白胡椒粉，调味。
6. 加入适量的清水，水量刚好淹没鸭子。
7. 大火烧沸后调至中小火炖煮，炖煮时间约为2小时，直到鸭肉变得软糯入味。
8. 炖煮过程中注意控制火候，避免煮干水分。
9. 炖煮完成后，将鸭肉捞出，切成块状。
10. 热锅中加入适量的食用油，放入蒜瓣和葱段炒出香味。
11. 将切好的鸭肉块放入锅中翻炒均匀，使其吸收葱蒜的香味。
12. 最后，将炒好的鸭肉盛出即可。
这样制作出的血鸭，鸭肉鲜嫩入味，辣味十足，是一道美味的湖南特色菜品。
湖南邵阳——血酱鸭做法.(精选)
先来张图吧，钓钓你的味口：
也叫血浆鸭。
湖南邵阳武冈的特产。
制法：将鸭血流入醋加清水的酸水中，保持血浆不凝固，再将子姜和大蒜加入血浆中搅匀；把鸭子切块，用肥膘肉四五两煎溶，放鸭肉入铁锅爆炒，加辣椒、蒜拌炒焖熟，至锅内无水时，把血浆料加少许酱油缓缓倒入锅中，并不停翻炒，待血浆凝固成形后即可出锅食用。
特点：肉酥味香，鲜辣可口，脆滑细嫩，营养丰富，是新宁传统的特色菜肴。
武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己，美其名曰自己贵气自己，说明新宁人很实在。
平常，这样的待遇很是罕见，除非有贵客临门，远客回乡，左邻右舍才会听见鸭子在某一家绝望的惊叫，约莫半个时辰以后，血酱鸭的酱香开始扑鼻而来，左邻右舍就会闭门不出了，怕这原本不属于自家的香气搅乱了自家生活的宁静。
当然，这是过去已久的年代了，是那个物质远远匮乏、生活远远没有保障的年代。
谈到闭门不出，很多人都把它当作今天下饭的笑料。
如今这个物质极其富裕的年代，做血酱鸭早已成了武冈人的家常便饭，是没有人把吃血酱鸭当作逢年过节的盛宴的了。
不是盛宴，请外地来的宾朋好友吃血酱鸭却倒成了一种非官方性的礼节，总觉得如果不让客人在武冈尽兴地吃一回，主人心里空落落的，像欠了什么。
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血酱鸭的做法
血酱鸭大家吃过吗，这是在湖南一带很有名的小吃了，很多人都是很喜欢吃血酱鸭的，对于我们北方人来说应该对这道菜不是很熟悉吧，它的最大的特点就是鲜美，酸辣，香甜，做法也是很简单的，那么大家想了解这道菜的做法吗，下面我们就来看看血酱鸭怎么做吧。
对于血酱鸭大家了解吗，湖南人应该对这道菜应该都是很熟知的，一般南方的菜肴都有一种甜的味道，尤其是血酱鸭就是有这样的特点的，下面我们来看看血酱鸭的做法吧，很简单的哦。
食材明细
主料：新鲜仔鸭1只鸭血适量五花肉100克
配料：青红辣椒各50克仔姜100克鸭血100克甜酱20克盐适量
制作步骤
1.鸭子一只，(剁成小块)鸭血(杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。
2.姜，红辣椒，蒜头切片(越多越好)。
3.起油锅，先爆不容易熟的鸭头和鸭掌，放进其它的鸭块，爆炒边爆边放米酒，去味增香。
4.爆香后，放入姜、青红椒、甜酱、味精，不要放盐，鸭血里放了盐，再放入鸭血。
5.小火翻炒，待鸭血酱到上面即可，但是要掌握火候，否则
鸭血过老。
鸭子其他做法
冰糖酱鸭
材料
鸭腿，生抽，老抽，黄酒，水，冰糖，八角，山楂，丁香，甘草，红粬米
做法
1.将鸭腿洗净，用纸巾吸干多余水分;锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄;
2.锅里倒去剩油，加入生抽，老抽，黄酒，水，冰糖，八角，山楂，丁香，甘草，红粬米，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。
然后大火收汁
3.熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4-5小时，吃时斩块
血酱鸭的做法大家应该了解了吧，我们在平时可以去学着做一下吧，特别是没有吃过这道菜的北方人可以试着去做一下，能够做出很特别的味道哦，有很多的美食的做法都没有我们想象的那么复杂，只要用心去学就能够学会。