苦杏仁苷水解
苦杏仁苷水解
苦杏仁苷水解
苦杏仁苷水解，是一种常见的化学反应。
这个反应的主要作用是将苦杏仁苷（Amygdalin）分解为氰化氢、苯乙醇和葡萄糖等物质。
这个反应对于下列几个领域有着重要的应用：医学、保健和食品加工等。
在医学领域，苦杏仁苷曾被用作一种治疗癌症的替代方法。
虽然没有充足的科学证明证明其疗效，但在一些地方，它仍被误解为治疗癌症的一种。
苦杏仁苷水解的反应使得其产生了氰化氢这种剧毒物质，如果大量摄入，就会引起中毒。
因此，不能用苦杏仁苷来治疗癌症。
在保健方面，苦杏仁苷水解产生的苯乙醇可以用来制成一些抗菌和消炎的药膏，例如外用的甲硝唑软膏等。
同时，苦杏仁苷水解可以被用来制作化妆品。
葡萄糖则是人体能量的来源之一，因此在保健和体育运动方面也有重要的应用。
在食品加工方面，苦杏仁苷水解也有着广泛的应用。
苦杏仁中含有苦味成分，如果直接食用，会影响口感。
而经过水解后，不仅味道更加美味，而且还可以产生苯乙醇和葡萄糖等对人体有益的物质。
因此，苦杏仁苷水解被广泛用于食品加工中，例如制作酒精饮料、果酱和泡菜等食品。
总之，苦杏仁苷水解是一种有着广泛应用的化学反应。
通过苦杏仁苷水解可以产生氰化氢和苯乙醇等化学物质，它们可以被用于医学、保健和食品加工等领域。
尽管苦杏仁苷曾被用于治疗癌症，但由于苦杏仁苷水解的剧毒性，不应将其作为治疗癌症的方法。
小心吃杏仁也会致命
小心吃杏仁也会致命在生活中，有不少朋友比较清楚知道杏仁具有药用价值，杏仁具有治疗咳嗽、润肠通便、抗炎、美容等功效。
因此，有些朋友喜欢生吃杏仁，或是用杏仁作为煲汤的材料。
但是有部分朋友并不清楚杏仁是有毒的，而且杏仁越苦毒性也就越大，因此，吃杏仁也有可能会致命。
一、杏仁有苦甜之分一般来说，杏仁分为北杏和南杏之分。
北杏味道苦，而南杏味道则甜。
有不少朋友喜欢吃北杏，认为苦杏仁的功效大，治疗效果好。
其实不然。
苦杏仁味苦，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称;甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略对称。
苦杏仁含有毒素，食用未经处理的数粒苦杏仁便有中毒的风险，严重时可致死。
医学专家提醒，在购买杏仁时应注意区分苦杏仁与甜杏仁，以免中毒。
所以，在微博上称吃杏仁自杀的吃的就是苦杏仁了。
苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸，这种物质可以导致细胞窒息，引起组织缺氧。
每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100～250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。
所以，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险很大。
二、吃杏仁中毒的症状杏仁越苦，毒性越大，一般生吃数粒就可中毒。
其间可有2-9个小时的潜伏期。
杏仁中毒的轻重与摄入量的多少以及患者的年龄有关。
轻者仅有恶心、呕吐、全身不适、疲乏无力、头痛头晕、烦躁等;重者呕吐频繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽动或僵直、呼吸困难，甚至会死于呼吸衰竭。
三、如何预防杏仁中毒正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。
杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。
杏仁含有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。
氢氰酸致死剂量为60毫克。
甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一)，过量服用可致中毒。
所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质;产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
杏仁的四大营养功效
杏仁的四大营养功效
【导读】杏仁的四大营养功效，信奉食疗的人，可能对于坚果的养生功能，已经有所了解，比如杏仁对健康的好处就很多。
但是基本上普遍意识到坚果的营养，还是在最近几年，逢
年过节的，家里桌子上也不再仅仅是橘子苹果梨了，坚果也逐渐走入了大众生活，那么，
杏仁对健康的好处究竟是什么，带着这些问题，我们就来了解一下杏仁的四大营养功效。
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶
水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。
杏仁味苦下气，且富含脂肪油。
脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠
通便之功能。
苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。
安息香具有镇痛作用，因此
国内有人用苦杏仁治疗肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
一部分学者认为癌细胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，该酶能水解苦杏仁苷产生氢氰酸（HCN）、苯甲醛和葡萄糖。
由于癌细胞缺少硫腈生成酶，该酶具有对HCN的解毒作用，使HCN变成无毒的硫腈化物，而正常细胞缺少β-葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶。
依据该理论，苦杏仁苷应该能够选择性杀死癌细胞，而对正常细胞几乎无害。
杏仁发苦可以吃吗 怎样去除杏仁的苦味
杏仁发苦可以吃吗怎样去除杏仁的苦味
我们都知道，杏仁分甜杏仁和苦杏仁。
可是有时候不知道吃的是苦杏仁，嘴苦得不得了。
接下来一起看看杏仁去苦味的方法！
一、杏仁发苦可以吃吗
可以，但是一定要注意份量，如果实在吃不下，就不要吃了！
杏仁是有一定毒性的，用的数量比较小不用担心，如果现在还没有剧烈的反应的话证明是没有中毒的。
苦杏仁确实有毒，但是要看服用的人群了，不是每个人都会出现很严重的后果。
主要是对孕妇和特殊人群影像很大。
苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸，这种物质可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。
每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100～250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。
所以，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险很大。
二、怎样去除杏仁的苦味
必须用清水浸泡3天才能去除苦味，苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味，苦杏仁有微毒性(冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性)。
杏仁如果苦，最好是泡泡再吃，如果吃得太多的苦杏儿，毒素积累到肝脏中不利于排除对身体还是非常有害的，建议吃杏儿仁的时候一定要挑选好。
三、苦杏仁怎么吃没毒
吃苦杏仁有一定的抗癌作用，苦杏仁有毒，服用苦杏仁时需要注意预防中毒。
把晾干的杏核敲碎，取出杏仁，用凉水浸泡一天，水煮5分钟。
杏仁煮的时间不要过长，以免杏仁发面影响口感。
去皮后的杏仁继续浸泡，每天早晚各换一次水，连续三天即可。
苦杏仁苷
分 发光法 电化学分析方法
直接法
薄层扫描法 高效液相色谱法 紫外分光光度法 毛细管胶束电泳色谱 色谱-质谱联用技术
抗 肿 瘤
常被用作治疗癌症的辅助药物，其制剂用于晚期癌 症患者的治疗，可使症状改善，存活期延长。 其水解所产生的氢氰酸和苯甲醛体外测试也均被证 明有抗癌作用，癌细胞内硫氢化酶较正常细胞少，因此 对苦杏仁苷水解释放出氢氰酸的解毒能力较差，苦杏仁 苷加苯甲醛或苦杏仁苷加β-葡糖苷酶可明显提高抗癌效 力，已发现癌细胞无氧酵解占优势，其产物乳酸形成的 偏酸性环境有利于提高β-葡糖苷酶的活性，促使苦杏仁 苷在癌细胞中水解出较多的氢氰酸和苯甲醛而发挥更强 的抗癌作用。
消化
其经酶作用分解形成氢氰酸的同时，也 产生苯甲醛，可抑制胃蛋白酶的活性，从而 影响消化功能。 在病理学上，杏仁水溶部分的胃蛋白酶 水解产物能抑制鼠肝结缔组织的增生，但不 能抑制D-半乳糖氨引起的鼠AST、ALT水平 升高。
其 它
抗凝血功能 特异性地抑制阿脲所致血糖升高 镇痛作用且无耐受性 ……………………
• 何为苦杏仁苷？（简介）
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关 键 词
氰苷
苦杏仁
药理
进展
分析
来源
苦杏仁苷是传统中药苦杏仁中的有效 成分 ,1803 年 Schrader 在研究苦杏仁成分时 发现了此类物质 , 到 1830 年 Robiquet 等从 中分离出苦杏仁苷 ，有200多年的研究历史。 同时，还广泛存在于杏、桃、李子、 苹果、山楂等多种蔷薇科植物果实的种子中。
氰苷
根据苷键原子不同，苦杏仁苷可以归为 氰苷。 （氰苷是指一类含有α-羟基腈的苷） 因此它具有氰苷的性质，易被水解释放 氢氰酸。
苦杏仁苷
苦杏仁苷苦杏仁苷是传统中药苦杏仁中的有效成分 ,人们对它的研究已有近二百年的历史 ,早在1803 年 Schrader 在研究苦杏仁成分时就发现了此类物质 ,直到 1830 年 Robiquet 等从中分离出苦杏仁苷 ,迄今它已成为医药上常用的祛痰止咳剂、辅助性抗癌药物,苦杏仁苷广泛存在于杏、桃、李子、苹果、山楂等多种蔷薇科植物果实的种子中 ,尤其在苦杏仁中含量较多 ,大约在 2 %～3 %。
苦杏仁苷20世纪初从杏核中提出，1920年美国首次采用苦杏仁苷治疗肿瘤，Ernest Krebs博士是第一个将其使用于医药的人，并认为是维生素，命名为B17。
美国曾将其通过FDA认可，20世纪60年代又删除，至今不允许使用。
比利时、意大利、墨西哥、菲律宾等20个国家允许使用与制造苦杏仁苷。
对人体的功能存在争议。
苦杏仁苷分子由一单元苯甲醛、一单元氢氰酸和两单元葡萄糖组成。
其分子式为C20H27NO11 ,结构式：1.镇咳平喘作用苦杏仁苷内服后 ,可在体内分解为氢氰酸和苯甲醛 ,氢氰酸对呼中枢可产生一定的抑制作用 ,使呼吸运动趋于安静而达到镇咳平喘的作用。
苦杏仁苷对油酸型呼吸窘迫症动物可促进肺面活性物质的合成 ,并使病变得到改善。
2.抗肿瘤作用苦杏仁苷具有良好的抗肿瘤作用 ,被用作治疗癌症的辅助药物。
实验表明，苦杏仁苷的化学性质不活跃，对健康组织影响很少，仅侵犯和破坏癌细胞。
苦杏仁苷的活性成分是一种天然产生的氰化物，是人体代谢的产物，只能在癌细胞中发挥作用。
在健康的肝脏、肾脏、脾脏、和白细胞中，存在的β—葡萄苷酶作用于苦杏仁苷后产生氰化物和苯甲醛，二者协同毒性增强，机体存在硫氰酸酶是一种保护酶可将氰化物转变无毒的硫氰酸盐（降压、协助机体合成B12）。
肿瘤细胞无硫氰酸酶，苯甲醛可氧化为安息香酸——抗风湿、防腐、止痛，在发病部位充斥天然止痛剂。
氰化物和苯甲醛协同破坏癌细胞。
支持苦杏仁苷的学者通过调查与实验认为：古希腊与罗马人2000多年前就使用苦杏仁苷入药，中国人也用苦杏仁治疗癌症。
青梅核仁中苦杏仁甙的水解研究
青梅核仁中苦杏仁甙的水解研究
陈强;张兰;边归国
【期刊名称】《福建林业科技》
【年(卷),期】2009(036)003
【摘要】采用异烟酸-吡唑啉酮分光光度法,对分别腌制22 d、45 d、90 d、180 d、360 d的青梅腌制废液中苦杏仁甙水解后产生的氢氰酸含量进行测定.结果表明:异烟酸-吡唑啉酮分光光度法有良好的精密度和准确度;苦杏仁甙完全水解的条件为pH<2,蒸馏时间80 min;腌制180 d的青梅腌制废液中苦杏仁甙基本水解完全,氢氰酸质量浓度为83.3 mg·L-1.
【总页数】4页(P73-75,97)
【作者】陈强;张兰;边归国
【作者单位】福建省环境监测中心站,福建福州350003;福州大学化学化工学院,福建福州350002;福建省环保局总工程师办公室,福建福州350003
【正文语种】中文
【中图分类】S662.4
【相关文献】
1.高效液相色谱法测定青梅核仁中苦杏仁甙的含量 [J], 陈强;张兰;边归国
2.HPLC法测定苦杏仁和桃仁中苦杏仁甙的含量 [J], 潘会朝;秦文红
3.炮制对苦杏仁中苦杏仁甙含量影响和对苦杏仁酶破坏效果比较 [J], 高家鉴;金茶琴;张文娟;施觉民
4.苦杏仁中苦杏仁甙的含量测定 [J], 马辰;李春花
5.气相色谱法直接测定酶解苦杏仁中苦杏仁甙含量的研究 [J], 姚乾元;张玲;谢鸿霞因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
杏仁的营养保健功能及开发利用
杏仁的营养保健功能及开发利用杏仁为药食同源物品。
杏仁中富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，特别是其中的苦杏仁苷和硒，有极好的营养保健功能。
杏仁有镇咳、平喘，防癌、抗癌，增强抵抗力、延缓衰老，调节血脂，补脑、益智等功效。
杏仁十分适合加工处理，也方便用于各种食品中。
杏仁保健食品开发利用中，应注意脱苦去毒、改善加工工艺等问题。
杏仁又叫杏核仁、苦杏仁，为蔷薇科樱桃属植物杏(Prunus armeniaca L.) 及其变种山杏(Prunus amiemaca L. Varansu Masun)的干燥种子。
杏仁主要产于我国北方，尤以辽宁、河北、山东、陕西、新疆等省区的产量为最。
据联合国有关组织统计，植物蛋白占世界蛋白质总供应量的80%。
世界各国都重视研究和开发利用植物蛋白资源，而大豆、花生等植物蛋白的开发利用已有一定程度的深度和广度。
因此，开发利用杏仁保健食品，具有较强的理论意义和实践价值。
1 营养价值杏核去壳的种仁即杏仁，分苦、甜两种。
苦杏仁又名北杏仁，栽培的家杏仁甜的较多。
据中药学记载，苦杏仁有毒，甜杏仁无毒。
杏仁富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物元素等，既是高级营养品，又可供药用。
杏仁中蛋白质含量为22.5%，且氨基酸比例平衡，最优氨基酸组合和其它植物蛋白的质量相当。
杏仁含脂肪44.8%，是一种很好的油料来源，杏仁油因含有多量的不饱和脂肪酸，可用作化妆品原料、防冻液、钟表用油及高级涂料用油。
杏仁中含碳水化合物23.9%，膳食纤维8.0%。
杏仁含有丰富矿物质，每100g杏仁中含钙234mg,磷504mg，镁260mg，钾773mg,铁4.7mg，锌3.11mg，特别是硒含量较丰富，每100g杏仁中含15.65×10-6mg。
杏仁中还含有较丰富的维生素B1、B2、E和胡萝卜素。
杏仁中特有的苦杏仁苷达3%,其代谢产物还参与体内其他20余项有用的代谢。
苦杏仁苷在酸或酶的作用下分解产生剧毒的氢氰酸、特殊香气的苯甲醛和葡萄糖。
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苦杏仁苷水解
介绍
苦杏仁苷是一种天然存在于杏仁、樱桃、苹果等植物中的成分，它是导致苦味的主要成分。
苦杏仁苷本身是无毒的，但在水解的过程中会产生氰化物，具有一定的毒性。
本文将详细探讨苦杏仁苷的水解过程、氰化物的产生以及相关应用。
水解过程
苦杏仁苷的结构
苦杏仁苷的化学名为杏仁苷氰甙（Amygdalin），它是一种糖苷化合物。
苦杏仁苷由两部分组成：一个糖分子和一个苦杏仁酸分子。
糖分子可以是葡萄糖、果糖或岩糖等，而苦杏仁酸分子则是苦杏仁苷的特有部分。
水解机理
苦杏仁苷水解是指在水的存在下，苦杏仁苷分解成糖和苦杏仁酸。
这个过程需要酶的参与，主要有β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase）和苦杏仁酸酶（amygdalase）等。
首先，β-葡萄糖苷酶作用将糖与苦杏仁酸分离，生成游离苦杏仁酸。
然后，苦杏仁酸酶进一步将苦杏仁酸转化为苹果酸和氰化物。
氰化物的产生
在苦杏仁苷水解的过程中，氰化物是一个关键产物。
苦杏仁酸经过水解生成苹果酸和氰化物，其中氰化物主要是氢氰酸（HCN），它是一种有毒气体。
氰化物的毒性取决于其浓度，高浓度的氰化物对人体健康具有危害。
应用
药用价值
虽然苦杏仁苷会生成氰化物，但合理使用时也有其药用价值。
苦杏仁可以用于治疗乳腺癌、肾癌、肝癌等多种癌症。
传统中医药认为苦杏仁能够消肿止痛，还具有抗菌、抗病毒的作用。
在现代医学中，苦杏仁苷被提取用于合成抗癌药物，通过改良结构减少了氰化物的产生。
食品加工
苦杏仁苷也应用于食品加工中，用于增加苦味。
苦杏仁苷能够赋予食品独特的苦味，常用于制作苦味巧克力、苦味咖啡等产品。
在适量使用的情况下，苦杏仁苷不会产生过多的氰化物，对人体健康没有明显的危害。
家庭中的应用
除了药用和食品加工，苦杏仁苷还可以应用于家庭中。
苦杏仁苷可以用来制作苦杏仁汁，喝一小杯可以缓解胃部不适。
此外，苦杏仁苷还可以用来制作苦杏仁油，用于清热解毒、润喉止咳等作用。
注意事项
合理用量
在使用苦杏仁苷时，需要合理控制用量。
无论是药用还是食品加工，都应该按照相关的标准使用。
过量摄入苦杏仁苷可能会导致氰化物中毒，给身体健康带来危害。
果仁过敏者慎用
苦杏仁是属于果仁类食物，对于果仁过敏者来说存在一定的风险。
果仁过敏者慎用苦杏仁苷及相关产品，以免引起过敏反应。
总结
苦杏仁苷是一种含有苦杏仁酸成分的糖苷化合物。
它水解时会产生氰化物，具有一定的毒性。
苦杏仁苷在合理使用的情况下可以作为抗癌药物、食品添加剂及家庭常
备药使用。
合理控制使用剂量，适度摄入苦杏仁苷产品，可以获得药用和食品风味上的双重效果。