香肠的制作方法盐
10斤肉做香肠放多少盐
10斤肉做香肠放多少盐10斤肉做香肠放多少盐 1一、原料:猪前腿(猪前腿是香肠馅料最好的肉，这部分肉比较嫩，也适合肥瘦相间)、盐、胡椒粉(炒碎辣椒)、白糖、五香粉、白酒、料酒。
四川朋友喜欢吃辣的，可以加干红辣椒粉。
2.配方比例:香肠调料比例为10斤肉加3.5±2%盐，1±2%白酒，2±2%料酒，半斤糖，20克辣椒，其他调料根据个人喜好添加。
三、做法：1.猪肉洗净，切成略粗的条状。
肠衣用水冲洗干净备用，准备好所需调料。
2.将猪肉放入大容器(脸盆或锅)中，然后依次加入盐、碎胡椒粉、糖、五香粉、白酒、料酒，用手将所有食材搅拌均匀。
将好吃的肉条放入搅肉机中，用灌肠器慢慢倒入肠衣中。
填充时，用手沿着肠衣轻轻推肉。
3.填好后，用棉线把肠衣两端系好，然后用棉线把香肠系到你喜欢的长度。
最后用针刺破肠衣有空气的地方，挂在通风阴凉处10天左右，风干。
10斤肉灌香肠放多少盐10斤肉灌香肠可以放3-4两的盐，调佐料的时候，可以根据自己口味准备。
猪后腿肉10斤切成条，拌入砂糖6两、高梁酒2两、盐4两、味精适量，不放酱油，可根据口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌匀后置3~4小时即可灌肠。
肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。
肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。
灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。
灌香肠的方法及注意事项1.选肉:选择新鲜的猪肉，最好是臀肉和前夹心肉，因为这两个地方的肉又细又紧。
用前夹心肉做的香肠很香很经济，但是比较肥。
做的时候应该去掉一些肥肉。
肉一定要新鲜，不能掺水。
2.切块:去皮、去骨、去筋。
香肠中肥肉和瘦肉的比例最好是3: 7。
胖瘦比例可以根据自己的喜好调整，但是不要太瘦。
太细的话香肠味道会比较柴。
把猪肉切成条状。
这块肉大约1厘米宽，3厘米长。
把肥肉切成更小的块，让它均匀的分布在香里，好看又好吃。
3.漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠可以称得上是一种很古老的美食，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
下面介绍香肠的制作方法及配方。
材料/工具鸡胸肉2斤、玉米粒200克、肠衣、灌肠器、食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、少许食盐、白酒、植物油、牙签、料酒10克方法1.准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。
2.准备玉米粒200克，肠衣一根放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买非常便宜。
3.把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克，白糖60克，胡椒粉10克，芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉搅拌至肉馅成粘稠状腌制30分钟。
4.把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味，在灌肠器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀造成肠衣开裂。
5.灌好以后用棉线把香肠扎成小段，再用牙签扎上小洞排出里面的空气，之后把香肠放到通风的地方晾干水气，香肠水气晾干以后色泽会更加红润。
6.锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。
7.20分钟以后把香肠捞出控干水分后切成小段，喜欢吃原味的就可以直接食用了。
8.也可以放入锅中煎一下，煎的时候多放一些油，温度不要太高，经常翻动把香肠煎成金黄色就可以出锅了。
香肠配方及制作方法
香肠配方及制作方法引言香肠是一种风味独特的熟食，广受人们喜爱。
它以猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等为主要原料，经过切碎、调味、填充等工艺制作而成。
本文将介绍香肠的配方及制作方法，帮助您在家中制作美味的香肠。
配方制作香肠的配方可以根据个人喜好来调整，下面是一个基本的香肠配方：•猪肉：500克•瘦肉：500克•肥肉：300克•盐：10克•白胡椒粉：5克•葱末：15克•姜末：15克•料酒：15毫升•香料（可根据个人口味添加）制作方法步骤一：准备材料首先，准备好所需的材料，包括猪肉、瘦肉、肥肉以及其他调味料。
步骤二：切肉将猪肉、瘦肉和肥肉切成小块，尽量保持肉块的均匀大小。
将肉块放入碗中备用。
步骤三：调味将盐、白胡椒粉、葱末、姜末和料酒加入碗中的肉块中。
然后，根据个人口味，可以根据自己的喜好添加适量的香料。
搅拌均匀，确保每块肉都被调味料均匀覆盖。
步骤四：腌制将腌制好的肉块放入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱中腌制一夜，让肉块充分吸收调料的味道。
步骤五：填充取出腌制好的肉块，将其放入香肠机中，根据香肠机的使用说明进行填充。
如果没有香肠机，也可以手工将肉块填充到编织好的香肠肠衣中。
步骤六：摆放填充好的香肠可以根据个人喜好进行分割或保持原始长度。
步骤七：熟制将填充好的香肠放入蒸锅中，蒸熟约20分钟。
可以通过切开一根香肠来检查是否熟透。
步骤八：冷却将蒸熟的香肠取出，放置在冷水中冷却，以防止过热导致变形。
步骤九：保存将冷却好的香肠放入密封容器中，放入冰箱保存，以延长其保质期。
结论制作香肠需要一定的时间和耐心，但通过自己动手制作，可以享受到美味的香肠，同时还能根据个人口味来调整配方。
希望本文提供的香肠配方及制作方法能够帮助到您，尽情享受制作和品尝您自己的香肠吧！。
香肠配方及制作方法
香肠配方及种制作方法南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
温州酱油肠主讲大厨：金云存美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。
正宗广味香肠配方
正宗广味香肠配方广味香肠是广东地区特色的著名熟食品之一、它以其独特的口感和香味深受人们喜爱。
正宗的广味香肠需要经过一系列工艺制作而成，下面将介绍一种传统的广味香肠配方。
原料：1.生猪肉：600克2.猪后腿肉：200克3.猪肉背脊肉：200克4.精盐：40克5.白胡椒粉：8克6.料酒：15克7.姜蒜：适量8.素糖：15克9.八角：3颗10.大蒜：适量11.麻油：适量12.糖粉：适量步骤：1.将生猪肉、猪后腿肉和猪肉背脊肉分别切成细丝状备用。
2.取一个大碗，将切好的肉放入碗中，加入适量的精盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀腌制20分钟。
3.准备一块干净的细麻布，将腌制好的肉放在上面，包好口，放在通风处晾晒2小时。
4.将八角和姜蒜放入锅中炸香，加入适量清水煮开，放入晾晒好的肉丝煮熟。
5.捞出肉丝，用凉水冲洗干净，沥干备用。
6.准备一根绳子，将沥干的肉丝一根根串起来，晾晒24小时。
7.取出晾晒好的肉丝，将其切成适当的长短，用大蒜擦在肉丝表面。
8.准备一个一字杆，将切好的肉丝一根根缠绕在杆上，用麻油抹在肉丝表面。
9.将杆上的肉丝放置在冷风处晾晒3天。
10.将晾晒好的肉丝切成适当的长度段。
11.在锅中加适量清水，放入精盐、素糖、八角和姜蒜，煮开后放入肉丝煮熟。
12.捞出肉丝，用凉水冲洗干净，沥干备用。
13.准备一个大碗，将煮熟的肉丝放入碗中，加入适量糖粉，搅拌均匀上浆。
14.将上浆均匀的肉丝挂在晾肉架上，放置通风处晾晒3天。
15.将晾晒好的广味香肠放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。
制作一批正宗的广味香肠需要一定的时间和耐心。
由于制作过程中需要晾晒和腌制等步骤，所以整个制作过程可能需要一周的时间。
然而，得到的正宗广味香肠口感鲜美，享受到独特的香味和口感，绝对值得等待和努力的。
（以上所提供的是一种传统的广味香肠配方，制作过程中可以根据个人口味进行微调。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方香肠是一种受欢迎的肉制品，其口感香浓，风味独特。
制作香肠需要一定的工艺和配方，下面将介绍香肠的制作方法及配方。
首先，我们来看一下香肠的配方。
通常，香肠的主要原料包括猪肉、牛肉或鸡肉，以及香料和调味料。
以下是一种常见的香肠配方：猪肉，60%。
牛肉，40%。
食盐，2%。
黑胡椒粉，0.5%。
白砂糖，1%。
香料混合物，适量。
香肠衣，适量。
以上配方中的猪肉和牛肉可以根据个人口味进行调整，也可以根据不同的香肠品种选择不同的肉类搭配。
接下来，我们来看一下香肠的制作方法。
制作香肠的过程主要包括肉类处理、调味、填充和熟化等步骤。
第一步是肉类处理。
首先，将猪肉和牛肉切成小块，然后通过绞肉机将其绞成肉糜。
绞肉的时候要注意控制温度，避免肉糜过热。
接着，将肉糜放入冰箱冷藏，让其冷却至0-4摄氏度。
第二步是调味。
将冷藏后的肉糜取出，加入食盐、黑胡椒粉、白砂糖和香料混合物，然后充分搅拌均匀。
调味的过程中要注意控制时间和温度，确保调味料充分渗透到肉糜中。
第三步是填充。
将调味后的肉糜装入香肠填充机中，然后通过填充机将肉糜填充到香肠衣中。
填充的时候要注意控制速度和压力，确保香肠的大小和形状均匀一致。
第四步是熟化。
将填充好的香肠放入烟熏室或熟化室中进行熟化处理。
熟化的时间和温度根据不同的香肠品种和口感要求进行调整，一般需要经过数小时至数天的熟化过程。
最后，将熟化好的香肠取出，进行包装和贮存。
香肠的包装要选择透气性好的包装材料，然后将其贮存在低温环境中，以保持其新鲜和口感。
通过以上的制作方法和配方，我们可以制作出口感香浓、风味独特的香肠。
当然，不同地区和不同厂家的香肠制作方法和配方可能会有所不同，但总的来说，掌握了基本的制作方法和配方，就可以根据个人口味和需求进行调整和创新。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作香肠成功！。
香肠配料秘方10斤肉
香肠配料秘方10斤肉一、简介本文档将介绍如何制作一种美味的香肠，使用的是一份秘方配料，适合10斤的肉。
香肠作为一种传统的肉制品，深受人们喜爱。
通过本文档提供的制作方法和配料信息，您将能够自己在家制作出美味可口的香肠。
二、材料准备下面是制作10斤香肠所需的材料：•10斤猪肉（建议使用猪肉肩部）•200克食盐•100克糖•30克白胡椒粉•30克肉桂粉•30克八角粉•适量的肉豆蔻粉和丁香粉•香肠外壳三、步骤说明1.将猪肉切成小块，去除骨头和多余的脂肪。
将猪肉放入冰箱冷冻1到2小时，使其变硬。
2.取出冷冻的猪肉，切成细小的肉末。
可以使用切肉机或刀具完成。
3.在一个大碗中，将食盐、糖、白胡椒粉、肉桂粉、八角粉、肉豆蔻粉和丁香粉混合均匀，制作成调味料。
4.将调味料均匀地撒在切碎的肉末上，用手将肉末搅拌均匀，确保调味料均匀地覆盖在肉末之上。
5.将搅拌均匀的肉末放入冰箱中，冷藏1到2小时，使其腌制入味。
6.取出腌制好的肉末，开始制作香肠。
将香肠外壳冲洗干净，并浸泡在清水中片刻，以去除盐分。
7.将香肠外壳套在香肠填料机的喇叭口上，将腌制好的肉末放入香肠填料机。
8.打开香肠填料机的开关，慢慢地将肉末填充入香肠外壳中，同时用手指轻轻地按压香肠外壳，以确保香肠填充均匀。
9.将填充好的香肠用线或绳子进行分割，制作出一条条的香肠。
10.将制作好的香肠放入蒸锅或蒸笼中，用高火蒸煮约30分钟，直到香肠熟透。
11.将蒸煮好的香肠取出，放在冷水中冷却，使其更加爽脆。
12.最后，将制作好的香肠晾干，可以放入冰箱冷藏，或是根据个人口味进行烹饪和食用。
四、存储和注意事项制作好的香肠可以放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。
其中，未开封的香肠可以保存1个月，开封后的香肠建议在3天内食用完毕。
在制作香肠的过程中，要确保所有设备和材料的清洁卫生。
肉末在冷冻、腌制和填充过程中，都要保持适当的温度，避免细菌生长。
另外，注意调味料的比例，可以根据个人口味进行微调。
加工技术-香肠工艺
加工技术-香肠工艺香肠一般在冬季加工，所以称为腊肠，指以鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉制品。
原料配方：肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐5公斤白酒0.5公斤味精0.5公斤五香粉0.1公斤制作方法1.肠衣的准备：将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在20～30℃的清水中12小时，用刮刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。
要求用力均匀，刮干净，不刮破。
2.腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，以0.8～1立方厘米为宜。
然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌匀，放置2～4小时。
3.灌制：将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机)。
要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。
如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
4.结扎：每隔25～30厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。
每节的中间用细麻绳套结成对，便于提挂。
5.排气：结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。
6.漂洗：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或烘烤。
7.日晒或烘烤：漂洗后的湿肠，即放到阳光下爆晒(或用烘房烘干)2～3天，再放到通风良好的场所挂起风干，经20～30天即成为香肠成品，若烘烤，温度应控制在50℃左右，烘21～36小时即可。
8.保藏：香肠在10℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏2个月。
若在香肠表面涂一层植物油，还可延长保存时间。
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香肠的制作方法盐
制作香肠的方法主要包括选材、制盐、腌制、填充、熏制等步骤。
下面是一种基本的香肠制作方法：
材料：
- 鲜肉（猪肉、牛肉等）：约2公斤
- 盐：适量
- 调味品（例如胡椒粉、蒜粉、辣椒粉等，可根据个人口味调整）
- 肠衣（天然肠衣或合成肠衣）
- 香肠填充机（或者手工填充）
步骤：
1. 切碎肉：将鲜肉切成小块备用。
可以选择猪肉的瘦肉和肥肉的比例，根据个人口味来调整。
2. 制盐：将盐和调味品混合在一起。
可以根据个人口味和喜好来调整盐和调味品的比例。
3. 腌制：将切碎的肉和制盐的混合物放入容器中进行腌制。
腌制的时间可以根据肉的鲜嫩程度和口感要求来调整，一般需要腌制几个小时到一天。
4. 填充：将腌制好的肉填充进肠衣中。
可以使用香肠填充机进行填充，也可以手工填充。
5. 熏制：将填充好的香肠放入熏制器或者烟熏炉中进行熏制，熏制时间和温度可以根据个人口味和喜好来调整。
熏制时间通常需要几个小时到一天。
注意事项：
- 在制作香肠过程中，要注意卫生，保持清洁，避免细菌污染。
- 制作香肠时，可以根据个人口味和喜好添加其他调味料，例如香料、酒类等。
- 在填充肠衣时，要注意不要填充过紧或者过松。
- 熏制后的香肠要晾凉后存放，可以放入冰箱冷藏保存。
这只是一种基本的香肠制作方法，具体的制作步骤和配料可以根据个人口味和喜好进行调整。