中原饮食文化

中原的界定

中原又称中土、中州、华夏，是指洛阳至开封一带 为中心的黄河中下游地区。狭义上指今天的河南省。 大禹治水之后分天下为九州，所以中原地区也即是 豫州或者叫做中州。
中原地区的特色美食
河南烩面是河南特色美食， 有着悠久的历史。它是一种荤、 素、汤、菜、饭聚而有之的传统 风味小吃，以味道鲜美，经济实 惠，享誉中原，遍及全国。烩面 是以优质高筋面粉为原料，辅以 高汤及多种配菜，一种类似宽面 条的面食。汤好面筋，营养高。
西方： ——大块肉、整块鸡荤菜为主 “硬菜”
西方人：高个、长腿、宽肩、 肌肉发达，动物性格
3、中西饮食方式的不同 中国： 团团围坐、共享一桌
——
饮食 方式
相互尊重、礼让、便于集体 的情感交流。反映了中国古 典哲学中“和” 的范畴 。
西方：自助餐、各取所需、位子不 固定、走动自由 —— 对个性、自我的尊重

宫 保 鸡 丁
糖 醋 排 骨
苏菜

苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
西瓜鸡
江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。 苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
河南烩面是从西安泡馍中演变过来的， 西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河 南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成 了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻 到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮 五个小时以上，其中加入七八味中药，煮出 来的汤浓。烩面用的面叫扯面，其特点就是 爽滑、劲道。
开封灌汤包
烙菜馍是一道色香
味俱全的汉族名点.烙 菜馍的馅可以随意变化 ,只要以素馅为主就行 了,因为烙的时间短,而 且不用放油,所以不适 合肉馅.可以是茴香馅, 韭菜馅等.
水煎包黄河口水煎包
有荤素两类，十几个品种 。荤包，多以猪肉、羊肉 、虾仁、海参、大白菜、 韭菜、韭黄等为主馅；素 包，多以粉条、煎豆腐、 野菜、胡萝卜等为主馅。

齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文 化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味， 并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。

川菜
川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称. 川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。
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中 因 素 之 一
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浙 菜
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千层饼
千层饼：外面用一层面皮 包起来，而内有十数层， 层层相分，烙熟后，外黄 里暄，酥黄油润，热食不 腻，凉吃不散口，且味道 香美。饼里伴有海苔粉， 外面撒上一层芝麻。熟后 酥香可口。
煎饼果子
煎饼果子是由薄饼，鸡蛋组 成，配以面酱，葱沫，辣椒作 为作料，口感咸香，作为早餐 既解饱，又能提供充足的营养 。如今的煎饼果子原料已经不 仅限于面摊成的薄饼，还有黄 豆面，黑豆面等等多种选择。
中国： 感性 —— 注重味
饮食 观念
色、香、味、 形 中国人对饮食追求的是一种难 以言传的“意境” 中国哲学是宏观、直观、模糊 及不可捉摸的 西方： 理性 —— 注重营养 热量、维生素、蛋白质 形而上学是西方哲学的主要特点
2、中西饮食对象的差异
—— 用料随意 素菜为主 中国：“吃味”
饮食 对象
中国人： 身材瘦小、肩窄腿短、 肤质细腻，植物性格

蒸 、 炒 诸 法 见 称 。
制鲜繁泛湘 作、多、菜 上酸；制的 以辣口作特 煨、味精点 、软上细： 炖嫩注、用 腊，重品料 、在香种广
酸辣笔 筒鱿鱼

湘阳湘三洞湘 菜、江个庭菜 的湘流地湖包 主潭域区区括 要为以的和湘 代中长菜湘江 表心江点西流 。，、特山域 是衡色区、 。

湘 菜
腊味合蒸
徽菜
热干面
热干面有武汉热干面和 信阳热干面之分，热干面 原本是武汉的食品但是传 到了信阳之后，也成了信 阳人的最爱。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋 上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料 做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条 爽滑有劲道、酱汁香浓味美，让人食欲大 增。
鱼咬羊

云雾肉
徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习 俗密切要关联 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西 安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自 成一体的著名菜系
1、两种不同的饮食观念
中西饮食文化的比较
中国 食物来源 素食为主，肉食为辅 西方 肉食为主，素食为辅
烹饪方法 熟食（热食）为主，讲 注重生食（冷食）， 究调味 讲究原味
饮食方式 聚餐制 饮食强调 经验、味道 饮食内容 饮、食结合
分餐制 科学、营养 饮、食分开
太爷鸡



粤 菜
闽菜
Leabharlann 闽菜是福建菜的简称， 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 闽菜的特点主要表现在四个方面： 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。 三、汤菜考究，变化无穷。 四、烹调细腻，特别注意调味。
佛跳墙 七星鱼丸
荔枝肉
叉烧鸭
鸡汁菜卷
西湖醋鱼




胡辣汤
，又名
糊辣汤，是中国河
南省的特色汤类食品，在中国北方 早餐中常见的汤类食品。常见于街 上的早点摊点，其特点是微辣，营 养丰富，味道上口。
八大菜系
闽菜 福建省
鲁菜 山东省
浙菜 浙江省
苏菜 江苏省
八大菜系
粤菜 广东省
湘菜 湖南省
川菜 四川省
徽菜 安徽省
鲁菜
九转大肠 鲜橙汁排骨

芙蓉干贝
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独 特，制作精细享誉海内外。
水晶肴蹄
沙油灼猪烩著 河牛基、蛇名 粉肉围东、的 、、虾江龙 艇广、盐虎菜 仔式烧焗斗点 粥月鹅鸡、有 等饼、、烤： 。、蚝白乳鸡

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小笼包是开封著名的小吃，是 由“游龙”皇帝乾隆在下江南， 路过秦院时，主人特在包子中加 了很多汤，所以现在故有：“提 起像灯笼，放下像菊花”之说， 不过由于现在受的“真传”的人 不多，多以我们很难吃到地地道 道的小笼包了。
灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家 食品，开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉 馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、 吃汤三位一体化，是一种整体魅力。 开封小笼包已有百年历史，风味独特，是开封著 名食品之一。小笼包选料讲究，制作精美。采用猪后 腿的瘦肉为馅儿，精粉为皮，爆火蒸制而成。外观精 美，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清 香利口。