山西民俗：山西的高粱种植
山西风俗习惯
嗜好面食，兼喜汤饭山西人嗜好吃面的饮食习惯，夸张地说，每饭几致无面不足、无馍不饱，相沿成习，由来已久。
这是在自然条件、历史源流、相袭力量等背景下形成的。
山西粮食作物应有尽有，品种多达数十种。
北中部盛产高粱、糜黍（太原以北地区呼粘者为黍子）、梁谷、莜麦、荞麦、稻子、豆类（有豌豆、黑豆、绿豆、大豆、黄豆、小豆、豇豆、茶豆、扁豆、蚕豆等十多种）、玉米、沙米等等。
南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。
这些品种繁多的粮食，提供了丰富的食料。
通过农家妇女的慧心巧手，可以制作出数以千计的面食来。
各种造型的面食，既可口，又诱人。
许多农家，一日三餐皆以面食为主，或稠或稀，或干或汤，粗细搭配，粗粮细作，细粮精制，烹制技艺十分丰富。
就是谷子盛产区的农家，以米为粥或捞饭，也要搭配拌汤、汤面之类的面食。
汤面中炝入油，或放葱花，或加香椿嫩芽。
这种粗茶淡饭，既能满足人们的口腹，又有浓郁的黄土高原农家气息，使人得到一种精神上的享受。
晋中平川地区，农家的午餐几乎都以面条、面片等面食为主，或剔或揪，或擀或压，或拨或擦，造型各有特色。
面条有长有短，有宽有窄，有粗有细；揪片有厚有薄，有大有小，有软有硬，看了真使人眼花缭乱，仿佛到了面食的王国。
各种各样的面食，加上具有地方特色的浇头、佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，使人感到吃山西面食真是一种美的享受。
生活条件好的人家，吃面食讲究一个月内不重样；普通农家吃杂面（高粱面掺和白面、豆面、玉米面，或高粱面掺和榆皮面都称“杂面”）每天也要变个花样。
北部地区的黄米面糕和莜面栲栳，南部地区的白面馍，无论造型、口感都各有特色。
当然，山西面食为人所赏识的还得数剔尖、拉面、刀拨面、刀削面，号称“山西四大名面”。
其中，剔尖的普及率最高，特别是在晋中平川，几乎每个农家妇女都可以剔一手相当讲究的剔尖。
杂面剔尖可以剔得粗细如一，长短一致；白面剔尖可长可短，可粗可细。
粗者空心柔软，细者心实滑利。
拉面，农家妇女以“小把拉面”见长，可拉成宽和窄、圆和扁、粗与细乃至三棱等多种造型。
山西临汾适合种植什么
山西临汾适合种植什么
山西临汾地处中国华北地区，具有典型的黄土高原地貌特征，气候属温带大陆性季风气候，四季分明，雨热同期，气候适宜，土地肥沃，是农业发达地区之一。
在山西临汾适宜种植的农作物有：
1. 小麦：山西临汾的气候特点适宜小麦的生长，小麦是中国的主要粮食作物之一。
临汾地区有较多平原地带，土壤肥沃，适合种植小麦。
2. 玉米：玉米是临汾地区的主要经济作物之一。
临汾的气候适宜玉米生长，且临汾有较多的平原地带，土壤肥沃，为玉米的生长提供了有利条件。
3. 大豆：大豆是主要的油料作物，临汾地区适宜大豆的种植。
大豆有良好的适应性，且临汾地区土壤肥沃，为大豆的生长提供了优越的土壤条件。
4. 高粱：高粱是一种耐旱性强的作物，山西临汾的气候特点适宜高粱的栽培。
高粱是临汾地区的传统作物之一，对于保护土壤、防治旱涝灾害、制作食品有重要作用。
5. 红枣：山西临汾是中国重要的红枣产区之一，红枣栽培历史悠久，土地肥沃，适应临汾气候，红枣的品质非常优越。
6. 葡萄：临汾的气候条件适宜葡萄的栽培，临汾具有较好的土质和适中的气温，
为葡萄提供了适宜的生长环境。
临汾地区的葡萄产量较高，品质也较好。
除了上述作物之外，山西临汾还适宜种植香菇、花椒、花生、辣椒、苹果等作物。
但需要注意的是，虽然临汾气候适宜农作物的生长，但由于地下水丰富，土壤及水质中存在一定的污染问题，因此在种植过程中需要注意环境保护和农产品质量安全。
此外，农民在种植农作物时应根据市场需求、气候条件和自身经济实力等多方面因素进行合理选择和规划，以提高农作物的产量和质量，实现农业可持续发展。
高粱高产机械化栽培技术
般 帚 用 高粱 株 高应 在 １０ ３０ｃ ５ ～０ ｍ，秆直 径 为
１ — ．ｅ 茎 秆 干涸坚 韧 ， 甜 味 。帚 长 度在 ４～ ５ ｍ， ． １ ０ ２ ｍ， 无 ０ ４ ｃ
提高肥效 ， 有利于壮苗。 （） ３ 追肥 适时适量追肥 ， 能改善植株营养条件 ， 促
帚韧性强 ， 柄长 ３ ～０ ｍ。帚下垂， ０４ ｅ 粒大， 品质好。
推 广 。 州茅 台 、 贵 山西 汾酒 等 国 内多家 名酒 集 团用 的也是 由山
西省培育的酿酒高粱新品种。 由此可见 ， 高粱这一农作物随着 其用途的扩展和利用价值的提升 ， 必将会有新的发展。
二 、 同类 型高粱 的特 性及用 途 不
１粒 用 高粱 ．
随着杂交高粱的推广 ，高粱食用品质的要求在不 同时期 有不同的要求 ，０世纪 ９ 年代 中后期对粒用高粱的要求为 ： ２ ０ 蛋 白质含量达到 １％，赖氨酸含量超过 ０２％，单宁含量在 ０ ． ５ ０１ ． ％以下 ， 角质率为 ６ ％～ ０ 出米率超过 ８％。 ０ ８％， ０ ２ 糖用高粱（ ． 甜高粱 ）
自２ 世纪 ８ 年代以来 ， ０ ０ 随着人民生活水平的提高 ， 高粱
的用途发生 了明显变化 ， 高粱籽粒 由食用为主向食用 、 酿造 、 饲用等专用型方 向发展 。有资料显示 ：意大利 的再生能源 ７％ ０ 是利用甜（ ） 糖 高粱生产的。 据统计 ， 由山西省选育的高粱
新 品种 种 植 面 积 已经 占到全 国总 面 积 的 ６ ％ 右 ， 但 对全 ０ 左 不 国高粱 育种 和 生产 产 生 了推动 作 用 ，而且 对 全 国名酒 企 业创
总第 １ ７期 ９
３ 饲 草 用高 粱 ．
一
３ 机 械化 深 施化 肥 技术 ．
山西农作物生长地区及简介
山西农作物生长地区及简介
山西省位于中国北部，地处黄土高原东部，气候属于暖温带大陆性季风气候。
山西省的农作物主要有小麦、玉米、高粱、大豆、马铃薯等。
1. 小麦：山西省是中国的主要小麦生产区之一，主要分布在山西中部和南部的盆地和平原地区，如太原盆地、临汾盆地、运城盆地等。
2. 玉米：山西省的玉米种植面积广泛，主要集中在山西中部和南部的盆地和平原地区，如太原盆地、临汾盆地、运城盆地等。
3. 高粱：山西省的高粱种植主要集中在山西西部和北部的山区和丘陵地带，如忻州地区、吕梁地区等。
4. 大豆：山西省的大豆种植主要集中在山西中部和南部的盆地和平原地区，如太原盆地、临汾盆地、运城盆地等。
5. 马铃薯：山西省的马铃薯种植主要集中在山西西部和北部的山区和丘陵地带，如忻州地区、吕梁地区等。
山西省的农业发展历史悠久，农作物种类丰富，是中国的重要粮食生产基地之一。
同时，山西省还是中国的苹果主产区之一，特别是运城地区的苹果品质优良，享有很高的声誉。
山西地域文化
山西的刀削面名扬海内外， 被誉为我国著名的五大面 食之一。家庭主妇们托起 揉好的面团，站好优美的 姿势，飞刀之下面条如流 星落地，鱼跳龙门，削出 的面条又细、பைடு நூலகம்薄、又长。
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山西大院占地面积成千上万平方米，院落建筑如城堡般坚固、楼高院深，墙 厚基宽，防御性极强，有人归纳为这样几个特点：一是外墙高，四五层楼高， 很强的防御性。二是主要房屋都是单坡顶，雨水都向院子里流，也就是“肥 水不外流”。三是院落多为东西窄、南北长的长方形，院门多开在东南角。 四是规模大，渠家当年的宅院就占据了祁县的半个县城。
窑洞是依山势开凿出来的，由于黄 土本身具有直立不塌的性质，而拱顶的 承重能力又比平顶要好，所以窑洞一般 都是采取拱顶的方式来保证了它的稳固 性。黄土高原土层厚实、地下水位低， 挖窑洞作民居，有冬暖夏凉的优点。窑 洞民居可分为地坑式、沿崖式和土坯式 三种。地坑式窑洞在地面挖坑，内三面 或四面开凿洞穴居住，有斜坡道出入。 沿崖式窑洞是沿山边及沟边一层一层开 凿窑洞。土坯拱式窑洞以土坯砌拱后覆 土保温。此外还有砖石砌的窑洞式民居。
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山西面食闻名于世，地方风味小吃更 有盛誉，山西人爱吃醋则是人所皆知。 山西人见面的第一句问候语便是“吃 了”。 民以食为天，山西人喜食杂粮， 干饭稀饭结合，主粮杂粮调剂，花样 多，南北风味各异。晋北地区寒冷， 喜食含热量较高的莜面、山药蛋、玉 米等，副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。 忻州晋中大部分地区则以高粱、玉米 为主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。晋南 大部分地区喜食饼子、干馍，晋东南 人则对小米饭有着浓厚的兴趣。真是 一方水土养一方人。
建筑
大 院
山西大院群落的出现，是封建社会后期 政治、经济、文化发展的产物，是商业经济 与封建政权相互依赖、相互支持的结果，是 明清两代特别是清代以来山西商民巨额财富 积累的一种外在表现形式。山西大院保存了 大量有关社会制度和民俗文化的第一手资料， 最大限度地体现出那个时代商人和士大夫的 文化观念及价值取向，为研究近代山西的社 会风尚、地方习俗、商业文化、建筑艺术以 及清代政治制度和经济状况，提供了丰富的 参照实物。
山西省饲草高粱标准化栽培技术
２ 播 种
饲 草 高 粱 为 暖 季 型 牧 草 ．低 温 抑 制 种 子 发 芽 和植
般 生 物产 量 ６ ０ ～ ０ ０ ｇ６ ７ ｚ ０ ０ ８ ０ ｋ ／６ ｍ ．最 高 产 量潜 力 达
ｌ ０ ０ ｇ以 上 。 Ｏ０ ｋ
株生 长 ． 能 播 当土壤 ５ ｌ ｃ 不 ～ Ｏ ｍ土层 内 日平 均地 温
达 １～ ５Ｃ 适 宜 播 种 山 两 境 内一 般 ４月 底 到 ５月 ２ １ ￣时
１ 播 前 准 备
１１ 选 地 ． 饲 草 高 粱 适 应 性 强 ， 湿 、 盐 碱 ， 以 在 耐 耐 可
中旬 播 种 ． 部稍 早 ， 部 略迟ｌ 南 北 ５ ｌ 。采用 地 膜 覆盖 可 提
摘 要 ： 草 高 粱是 利 用 高 粱 同 苏 丹草 杂 交 而成 的 杂 交 种 ， 饲 属
高 光 效作 物 ． 再 生 力 强 ， 物 产 量 高 ， 逆 性 强 ， 应 范 围 广 ， 它 生 抗 适
植 要注 意增施 肥料 ． 高分 蘖能力 ． 提 提高 产量 若 为保
证 饲 草 产 量 和 品 质 ． 条 件 允 许 的 情 况 下 ． 选 地 势 平 在 首 坦 、 机 质丰 富 、 层深 厚 、 肥充 足 的地块种植 。 有 土 水 １ ． 品 种选择 ２ 根 据 山西 省 区域 内的 活动 积 温数 、 土
容 易造成 小斑 病 的流行 。低洼 地 、 于 密植 的荫 蔽地 、 过
喇 叭 口期 可 结 合 药 剂 灌 心 拔 除 病 株 、 疑 株 。 米 吐 丝 可 玉
连作 田发 病较 重 ３ ． 玉 米 色 二孢 穗 腐 病 病 原 菌 为 半 知 菌 亚 门 真 菌 ５
有关山西特产的介绍
平遥牛肉：平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。
清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。
山西老陈醋：山西老陈醋是山西省的地方传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。
汾阳酿酒高粱：汾阳是中华名酒——汾酒的诞生地。
汾阳酿酒，始于商周，承于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。
在汾阳几百年的酿酒历史中，汾阳酿酒高粱一直是作为传统的酿酒原料，用它酿成的白酒酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽冽，用汾阳酿酒高粱酿造的杏花村汾酒多次荣获国际国内大奖。
沁州黄小米：“沁州黄”是清朝康熙年间大学士吴_在朝任保和殿大学士兼刑部尚书时，将檀山产的“糙谷米”献给康熙帝品尝，帝悦，问：“此米产自何地？”吴答：“沁州。
”皇帝便赐封为“沁州黄”，并封为贡米。
从此“沁州黄贡米”沿袭各代，名扬天下。
交城骏枣：是中国十大名枣之一，素有“八个一尺，十个一斤”之称，该枣果大肉厚、质脆味甜、品质优良，干鲜皆宜，既能鲜食，又能制干、加工。
该产品营养丰富，用途广泛，具有较高的滋补、药用价值和保健功能。
太谷壶瓶枣：壶瓶枣是中国最好的枣品种之一，主产晋中市的太谷县，其枣实个大、皮簿、肉厚，风味甘美，享有盛誉，在全中国和山西省屡屡获奖。
太谷县位于黄土高原，独特的日照、水肥、温差条件适合壶瓶枣和其它枣树的生长、结实。
柳林红枣：柳林红枣是产于中国山西吕梁地区柳林县的一种红枣品牌。
主要由产于柳林的木枣加工而成，其中也包括未进行加工与开发的鲜枣。
柳林红枣为柳林三大特产之一，三交红枣最为有名，盛产木枣，三交镇被国家农业部誉为："中国红枣第一镇"!汾州核桃：山西汾州核桃历史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白质，不论生食或制成糕点糖果，均清香可口。
还是一种益智健脑食品，能补气益血，润燥化痰，治肺润肠，且味甘平，对于“温补肾肺，定喘化痰”有一定的疗效。
汾30高粱品种
汾30高粱品种
汾30高粱是一种优质的高粱品种，广泛种植于中国北方地区。
它的特点是生长快、抗逆性强、产量高，并且味道香甜可口。
汾30高粱的生长周期较短，一般在100天左右就可以收获。
它对环境的适应能力强，即使在干旱、寒冷的条件下，仍能保持良好的生长状态。
这使得汾30高粱成为北方地区农民的首选作物之一。
除了适应能力强，汾30高粱的产量也非常可观。
根据统计数据，每亩种植汾30高粱可以收获300多斤的粮食，比其他高粱品种要高出很多。
这使得种植汾30高粱成为北方农民增加收入的重要途径之一。
汾30高粱的味道也是其受欢迎的原因之一。
它的颗粒饱满，口感细腻，香甜可口。
无论是煮粥还是炒菜，都能给人带来丰富的口感享受。
而且，汾30高粱中富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。
种植汾30高粱不仅给农民带来了丰收，也对环境有着积极的影响。
汾30高粱生长期短，可以快速吸收土壤中的养分，减少了化肥的使用量。
此外，它的根系发达，可以有效防止土壤侵蚀，改善土壤质量。
总的来说，汾30高粱是一种优质的高粱品种，具有生长快、抗逆性强、产量高和味道香甜可口的特点。
种植汾30高粱不仅可以增
加农民的收入，还可以改善环境质量。
相信随着对汾30高粱的深入研究，它在北方地区的种植规模会进一步扩大，为人们带来更多的福利。
高粱杂交种晋杂42号的选育及栽培技术
高粱杂交种晋杂42号的选育及栽培技术梁 笃 柳青山 周福平 郭 琦 张一中 张晓娟（山西省农业科学院高粱研究所，晋中030600）摘要：晋杂42号（11494A2×1383-2·157粉）是以自选不育系11494A2为母本，以自选恢复系1383-2·157粉为父本杂交组配而成的高粱杂交种。
该品种高产、稳产，抗叶病、抗蚜虫、抗丝黑穗病，抗旱、抗倒伏，耐涝，适应性广。
适宜山西中部、南部及有效积温在2550℃以上的地区种植。
关键词：高粱；晋杂42号；选育；栽培技术高粱是山西省主要杂粮作物之一，常年种植面积在3.4万hm2，年产量10万t左右。
山西省著名的汾酒和老陈醋均以高粱为主要原料，因此，对酿造专用高粱的需求量极大，且高粱在抗旱、耐瘠薄等方面的特殊优势也极其适宜山西省的种植环境。
酿造高粱的主要种植区域集中在山西省汾阳、清徐、文水、祁县、小店、太谷等酿造业较发达的县区。
一直以来，高粱育种都以培育高产品种为主要目标，但目前无论是品种数量还是产量水平都不能适应生产发展的需要，尤其是近年来，随着酿造业的发展，对高粱专用品种的选育有了更高的要求。
山西省农业科学院高粱研究所为了满足生产和市场对高粱品种的需求，积极开展了酿造专用高粱品种的选育，育成了多抗、高产酿造专用种晋杂42号。
1 品种来源与选育经过1.1 亲本来源及性状 母本11494A2与父本1383-2·157粉均为本研究所自选不育系和恢复系。
母本11494A2来源于lgBR5M874B和45B有性杂交后代的选系，经多代选系，稳定后由A2细胞质转育而成。
株高134cm，白粒、褐壳，中散穗、穗丰，该不育系育性稳定，一般配合力高，抗2号、3号丝黑穗病生理小种，抗叶病，抗倒伏，自身产量高。
父本恢复系1383-2·157粉来源于1383-2和157粉杂交后代选系。
株高162cm，红粒、红壳。
该恢复系花粉量大，恢复性良好，一般配合力高，抗叶病、抗旱、耐涝。
高粱种植技术
高粱种植技术1.播种深度高粱播种的深度普通为3~5厘米。
播种过深，幼苗出土时所受的阻力大，出苗时光延伸。
播种过浅，表土跑墒多，种子易落干，对出苗同样不利。
确定播种深度还应考虑土质、墒情、品种和温度等条件。
黏土地紧密，简单板结，不易出苗，应浅播；沙土地保墒差，简单出苗，可适当深播；墒情好的可浅播，墒情差的应深播；土温高的宜深播，土温低的则应浅播；一般红粒品种普通顶土力强，播深可达3～5厘米。
2.播种量高粱播种量应按照种子发芽率、种粒大小、整地质量、土壤墒情等条件来确定。
普通发芽率在95％以上的种子，每亩播量以1.5公斤左右为宜。
对于不间苗的地块，可采取精量播种。
采纳精量播种机播种时，要仔细做好种子处理，播量以每亩0.75公斤为宜。
3.播种办法高粱播种有平播、垄播和穴播等。
山西省高粱产区“十年九旱”，有浇灌条件的田块最好浇足底墒水。
如无浇灌条件、土壤缺墒严峻时，可实行以下抗旱播种办法：①深沟浅种。
这是一种借墒播种的办法，在干土层6~8厘米时采纳。
做法是前耧冲沟，分开干土，后耧下种。
用犁开沟时，沟深10厘米左右，浅覆土3~4厘米。
②深种浅出。
用单腿耧或犁深开沟，将种子播在湿土上，待种子发芽后，在适时推去过厚的土层，以利于出苗。
③抢墒早播。
是春播高粱区一项有效的抗旱保苗播种措施。
当旱象刚浮现、还不到相宜播种期前，为了解决出苗缺水问题，应提前抢墒播种，从而保证种子发芽出苗所需的水分。
④提墒播种。
在干土层不超过5厘米、底墒比较好时，于播前镇压1~3遍，压碎坷垃，制造紧实土层提墒。
镇压后干土层可削减2~3厘米，播层水分可提升2％～3％。
镇压和播种要延续举行。
播后如延续干旱，可继续镇压2~3次。
4.播后镇压播种后要准时镇压，使种子与土壤紧密接触，增大种子吸水范围，增进种子发芽。
镇压后还能削减土壤孔隙，防止透风跑墒，并有提墒作用。
丘陵山地、沙土地土壤水分简单蒸发，播后要早压、多压，对提升出苗率效果非常显然。
涝洼、盐碱地或播种时土壤水分多的地块，播后要适当晾墒，当地表发白干燥时再举行镇压，以免土壤板结，影响种子发芽出苗。
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山西民俗：山西的高粱种植
山西的高粱种植高粱在中国古代称为蜀黍、乌禾，明代以后统称高粱。
直到现在各地也有称为秫秫、芦穄，山西民间也有称为茭子的。
有学者认为，高粱原产于热带非洲，史前最先传入埃及，以后传入印度，由印度传入中国。
中国最早记载高粱的文献是西晋的《博物志》，由此推测，传入时间在公元3世纪至4世纪。
但令人不解的是，在对中国史前新石器时代的考古中至少有两处发现有高粱的存在，一是1935年在山西省万荣县荆村新石器时代遗址中发现有碳化的高粱籽粒；二是1960年在江苏省新沂县三里墩发现有新石器时代的高粱籽粒和叶片的碳化物。
由此疑似高粱的起源是多元化的，中国也可能是高粱的起源地之一。
高粱主要种植在中国北方各省，品种资源极其丰富，《中国高粱品种资源目录》中的品种记录共10414份。
按高粱的不同用途，分为四种类型。
一是粒用高粱：籽粒以食用和酿造为主的类型，其中糯性高粱品种多为优质曲酒的原料；二是糖用高粱：以茎秆用为主，茎秆的含糖量达8％至19％，作为榨糖用；三是工艺用高粱：穗和茎用于工艺加工的类型，穗分枝长达40cm 至90cm，主要用作扎扫帚、编席等，籽粒产量不高；四是饲用高粱：茎秆纤细，易咀嚼，茎秆汁液多，含糖量较高，宜青贮或青饲。
山西是我国高粱的主产区，种植年代比较久远，公元5世纪的《广雅》里记载：“乌禾，塞北最多，农家种之，以备它谷下熟为粮耳。
”明崇祯年间的《山阴县志》记载，当时高粱品种有大老汉，小老汉，蓬头高粱，红、黑、白、黄高粱等。
上世纪50年代，山西北部种植的品种主要有二娥黄、猪抬头、棒槌红、铜锤茭、白软高粱等；中部有离石黄、一把抓、娥儿黄、大红袍、大狼尾等。
此外，从农家品种中系选出的大牛心、二牛心以及耐盐碱的铁秆跳等品种，在忻定和原平一带种植很广。
到了上世纪60年代初期，杂交高粱开始出现，由山西农科院培育的晋杂号系列高粱品种在山西北部、中部大面积推广，其中晋杂5号杂交高粱在山西推广面积达170万亩左右。
到上世纪70年代后期，山西又完成了农作物品种资源的收集工作，编入《山西农作物品种资源目录》的品种就有1647份。
在这些众多的高粱品种资源中又发现了一些各地优异的特殊性状的名优特品种，如山西翼城的千粒重达35克以上的特大粒高粱品种牛尾巴，蛋白质含量15％以上、赖氨酸含量4％以上的优质高粱品种忻粱80，高度抗旱的榆次二牛心、长治上亭穗，耐冷冻的高平红皮高粱，穗分枝长达40cm至90cm，高度耐瘠的孝义木鸽窝，耐盐的岚县白高粱，高抗虫的孝义小高粱、昔阳红壳高粱，高抗黑穗病的汾阳汾九，丰产的汾阳关东红和阳高的大黄壳等，这些品种至今仍然在山西高粱生产和育种中发挥着重大的作用。
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