糖水桃罐头工艺流程图
黄桃罐头工艺流程及操作要点
灌装速度
• 使用灌装机进行灌装
• 根据生产设备和生产能力进
• 保持黄桃罐头与糖水的比例
行调整
• 灌装过程中要保持罐头的稳
定
封口工艺及操作技巧
01
封口工艺
• 使用封罐机进行封口
• 确保封口平整，无漏气现象
02
操作技巧
• 封口过程中要调整封罐速度
• 封口后要进行质量检查，确保无漏气
05
黄桃罐头加热与杀菌
• 使用清水冲洗黄桃表面的泥沙
• 浸泡时间为3-5分钟
• 使用软毛刷轻轻刷洗黄桃表面
• 捞出后用清水冲洗干净
02
黄桃罐头剥皮、去核及切片
黄桃剥皮方法及技巧
01
02
03
剥皮方法
剥皮技巧
果皮处理
• 使用蒸汽法进行剥皮
• 剥皮刀要保持锋利
• 将果皮收集起来用于肥料或饲料
• 将黄桃放入蒸笼，蒸汽蒸5-8分钟
• 蒸汽杀菌时间一般为15-20分钟
冷却与陈列条件
陈列条件
• 存放在阴凉干燥通风处
• 避免阳光直射和高温潮湿环境
冷却
• 使用冷却器将黄桃罐头冷却至室温
• 避免冷却过程中冷凝水产生
06
黄桃罐头质量检测与包装
外观、口感及营养成分检测
01
外观检测
• 检查黄桃罐头表面是否
02
口感检测
• 品尝黄桃罐头的口感，
03
营养成分检测
• 对黄桃罐头中的糖分、
平整无凹陷
确保味道鲜美
酸度、维生素C等营养成分
• 检查封口是否严密无漏
• 检查质地是否适中，无
进行检测
气
过软或过硬现象
黄桃罐头生产工艺PPT
七、排气密封
采用排气箱加热排气法排气，即将罐头送入排气箱后，在预定的排气温 度下，经过一段时间的加热，使罐头中心温度达到85℃，排气10分钟， 使食品内部的温度充分外逸。采用卷边密封法密封，即依靠封口机的滚 轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下，以达密封目的。 注意从排气箱中取出后要立即趁热密封。
成熟度低的桃子酸度高，糖酸比值小，风味差， 对成品色泽影响大；单宁含量高增加了酶促褐变的 条件。
二、清洗、去皮
采用碱液去皮，以淋碱法比浸碱法好，因为能达到快速去皮。 1.将桃子放入90~95℃浓度为3～5%的氢氧化钠溶液中处理30~60S后， 迅速捞出放入流动水中冷却，并手搓使表皮脱落。 2.放入0.3%盐酸液中浸泡，中和2~3分钟。 3.放入1.5%的食盐水中护色
八、杀菌、冷却
密封后及时杀菌（杀菌方法为常压沸水杀菌，设备为立式开 口杀菌锅，先在锅中注入适量水，然后再通蒸汽加热。待锅 内水沸腾时，将装满罐头的杀菌篮放入锅内，罐头应全部浸 没在水中，宜先将罐头预热到60℃再放入杀菌锅内，以免杀 菌锅内水温急剧下降导致玻璃罐破裂。当锅内水温再次升到 沸腾时，开始计算杀菌时间，并保持水的沸腾直到杀菌结 束），在沸水浴中煮20分钟后 ，杀菌后立即用温水喷淋分段 冷却（温水的温度可分段设置为65℃、43.5℃、30℃或75℃、 55℃、35℃）至35~40℃，罐头冷却的最终温度一般掌握在 用手取罐不觉烫手，罐内压力已降至常压为宜，此时罐头一 部分余热有利于罐面水分的继续蒸发，使罐头不易生锈。
10分钟，随后用清水冲净盐液。
三、切半挖核
用切核刀沿桃子合缝线切成两半，不要切偏。切半后立即浸入清水或 1~2%的盐水中护色，并挖去桃核及近核处的红色果肉（要挖的光滑而呈 椭圆形，但果肉不能挖的太多或挖碎，可稍留红色果肉）。
厨房美食菜谱：糖水黄桃罐头的做法
厨房美食菜谱：糖水黄桃罐头的做法
一直很喜欢吃黄桃罐头，记得小时候，物质条件匮乏，只有在生病的时候才能吃上一瓶黄桃罐头。
每次感冒的时候，妈妈问我想吃什幺。
我都会毫不犹豫的脱口而出：黄桃罐头。
那时候，感冒对于我这个吃货来说，也不总是件坏事。
现在条件好了，可是外面的食品越来越不放心了。
自己在家做美味的黄桃罐头，不仅便宜，更重要的是放心。
食材
主料：
黄桃1500g
冰糖300g
水适量
步骤
1.把罐头瓶子洗净，放锅里煮会消毒。
2.黄桃洗净表面的毛。
3.去皮，切成小块。
4.锅里加适量水，放冰糖。
没有冰糖可用白糖代替。
5.大火烧开至冰糖融化。
6.倒入洗好的黄桃。
7.大火烧开，然后煮五分钟左右。
8.把黄桃装瓶子里。
为了能放得更久，把瓶子放开水中煮一会。
9.煮好的罐头盖盖子。
倒扣放凉。
10.放凉的罐头放冰箱冷藏保存。
11.炎炎夏日，来点冰镇的黄桃罐头真的很惬意。
我昨晚做的，今天就吃了一瓶了。
过瘾啊。
小贴士：糖的量可以依个人洗好随意增减。
冰糖比白糖健康，尽量用冰糖。
煮的时间可以灵活掌握，喜欢硬点的可以少煮会，喜欢软烂的可以多煮会。
水果罐头的生产工艺流程及操作要点
水果罐头的生产工艺流程及操作要点文档下载说明Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document 水果罐头的生产工艺流程及操作要点can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!水果罐头是一种常见的食品，通过将水果加工、糖浆浸泡、密封在罐头中以延长其保质期而制成。
下面是。
1. 原料准备。
选择新鲜成熟的水果，如桃子、梨子、菠萝等，并进行清洗和去皮处理。
按照产品配方准备糖浆，通常是将水和砂糖混合加热至溶解。
2. 切割与处理。
将水果切成均匀大小的块或片，以确保在加工过程中热量的均匀传递。
对一些水果，如桃子或梨子，可能需要去除核或果核。
黄桃罐头生产流程
黄桃罐头生产流程
一、流程：
原果→清洗→劈桃→翻果→淋碱→去机→预煮→装罐→上汤→封罐→杀菌
二、工艺程序
1．选果：要求选用的果子要个大、核小、肉质厚。
黄桃要求黄色或青黄色。
成熟度达到80%左右。
如果选用的黄桃过生，则需要放置1～2天后再使用。
2．在选果过程中要剔去过生、腐烂、不成形、有病虫害及损伤的果实。
根据需求按大小分成两级。
然后使用汽泡清洗机利用流动水除去表面污泥。
再使用黄桃劈半机沿缝将黄桃对半切开，切分后将桃块浸在1～2%食盐水中护色，用圆形挖核器挖出桃核。
3.淋碱去皮：黄桃罐头加工过程中要用淋碱以浸碱法去皮，淋碱采用瀑布式淋碱，温度和时间可以自动控制淋碱以后，桃子进入黄桃去皮机中，利用旋转滚筒，在滚动翻转和喷淋水冲击下，使桃皮完全剥落。
4.预煮与冷却：去皮后的黄桃要经过预煮和冷却以后方可装罐，预煮设备有螺旋预煮机和网带式预煮机。
5．上汤、装罐经过预煮和冷却后的黄桃在经过再次的挑选，将不合格的黄桃全部剔出。
经再次挑选后的黄桃被装入罐中，立即注入热糖水。
6.排气、封罐上汤后的黄桃罐头在经过罐头排气设备后再进行封
罐。
7.杀菌，封罐后的黄桃罐头要再次经过杀菌设备方可进行储存。
水果罐头工艺流程和要点
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它具有保存时间长、方便携带和食用等优点，深受人们的喜爱。
糖水桃罐头实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。
水果罐头作为一种方便、营养、卫生的食品，深受消费者喜爱。
本实验旨在通过制作糖水桃罐头，学习罐头制作的基本原理和方法，提高自己的动手能力和创新能力。
二、实验目的1. 掌握糖水桃罐头的制作工艺和流程；2. 熟悉罐头制作过程中的卫生要求和质量控制；3. 提高实验操作技能，培养团队合作精神。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜桃子：500克- 白砂糖：200克- 纯净水：适量- 桶装盐水：适量- 食品级瓶盖：适量2. 设备：- 砂锅：1个- 筛网：1个- 罐头瓶：5个- 温度计：1个- 电磁炉：1台- 消毒柜：1台四、实验步骤1. 桃子处理：（1）将新鲜桃子洗净，去皮；（2）将桃子对半切开，去核；（3）将桃肉切成小块，备用。
2. 糖水熬制：（1）将白砂糖和纯净水按1:1的比例倒入砂锅中；（2）用电磁炉加热，待糖完全溶解后，继续加热至沸腾；（3）将切好的桃子放入糖水中，用筛网轻轻翻动，防止桃子粘锅；（4）继续加热至桃子熟透，糖水浓度适中。
3. 罐头装罐：（1）将罐头瓶洗净，用桶装盐水消毒；（2）将消毒后的罐头瓶倒置，沥干水分；（3）将煮好的糖水桃子连同糖水一起倒入罐头瓶中，留出1-2厘米的空隙；（4）迅速将瓶盖拧紧，防止空气进入。
4. 杀菌与冷却：（1）将装好糖水桃子的罐头瓶放入消毒柜中，进行高温杀菌；（2）杀菌时间根据消毒柜的说明书进行设置，一般为30分钟；（3）杀菌完成后，将罐头瓶取出，放置于室温下冷却。
5. 质量检验：（1）检查罐头瓶密封性，确保无泄漏；（2）观察罐头瓶内桃子的色泽、口感和糖水浓度，确保符合标准。
五、实验结果与分析1. 成品外观：糖水桃罐头色泽鲜艳，桃子饱满，糖水浓度适中。
2. 成品口感：糖水桃罐头口感酸甜可口，桃肉软糯，糖水清澈。
3. 成品保存：在室温下保存，糖水桃罐头可保存3-5天，冰箱冷藏可延长保存时间。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了糖水桃罐头的制作工艺和流程，提高了实验操作技能。
桃罐头生产工艺流程
桃罐头生产工艺流程嘿，朋友们！今天咱来聊聊桃罐头的生产工艺流程，这可有意思啦！你想想看，那一个个鲜嫩多汁的桃子，是怎么变成美味可口的罐头的呢？这就像是一场奇妙的旅程。
先来说说桃子的挑选吧，那可得精挑细选呀！就像挑对象一样，得找个“品貌双全”的。
要挑那些个大饱满、色泽鲜艳、没有瑕疵的桃子，这样做出来的罐头才够味嘛！这可不是随便抓几个就行的哦。
挑好了桃子，接下来就得给它们洗个舒服的澡啦。
把桃子们放进水里，好好搓洗一番，去掉它们身上的灰尘和杂质。
这就像是给桃子们做了个 SPA 呢！洗完澡的桃子们变得干干净净、清清爽爽。
然后呢，就要给桃子去皮去核啦。
这可是个技术活，得小心翼翼地操作，可不能把桃子肉给弄坏了呀。
想象一下，要是把桃子肉削得坑坑洼洼的，那多难看呀，做出来的罐头能好吃吗？所以这一步可得认真对待。
处理好桃子后，就该把它们切成合适的小块啦。
这就像是在雕琢艺术品一样，要切得大小均匀，这样装在罐头里才好看呢。
哎呀，可别切得太大或太小啦，不然会影响口感和美观的哟。
切好的桃子块要放进糖水里煮一煮。
这糖水就像是给桃子们施的魔法，让它们变得更加甜美可口。
煮的时候可得掌握好火候和时间，不能煮得太烂，也不能煮得不够熟。
这就像是炒菜一样，火候很重要呢！煮好后的桃子块就可以装进罐头瓶子里啦。
哇，看着那一瓶瓶装满桃子块的罐头，是不是很有成就感呀？就好像是自己创造了一个小小的美味世界。
最后，把罐头盖子盖好，送进杀菌锅里进行杀菌处理。
这可是保证罐头能长时间保存的关键步骤哦。
经过杀菌后，这些桃罐头就可以放心地被我们享用啦！你说这桃罐头的生产工艺流程是不是很有趣呀？从一个个普通的桃子变成美味的罐头，这中间经历了这么多道工序，凝聚了多少人的心血和努力呀！当我们打开一瓶桃罐头，品尝着那香甜的味道时，可别忘了背后的这些故事哦。
所以呀，别小看了这小小的桃罐头，它可是有着大大的魅力呢！以后再吃桃罐头的时候，就可以想象一下它是怎么被制作出来的啦，是不是感觉更有意思了呢？哈哈！。