酶工程应用
酶工程技术在生物资源开发中的应用
酶工程技术在生物资源开发中的应用生物资源是人们在日常生活中经常接触到的资源，它包括了动植物、微生物等一系列生物群体、组织和细胞等。
在生物资源开发中，酶工程技术发挥着极为重要的作用。
本文将就酶工程技术在生物资源开发中的应用方面进行一定的探讨。
1、酶工程技术在制药业中的应用制药业是一种典型的生物资源开发行业，对于药品的生产要求非常严格。
然而，传统的制药方法一般会面临一些难以克服的问题，如温度高、反应时间长、反应废料多、副反应严重等等。
而酶工程技术的应用可以很好地解决这些问题。
例如，酶工程技术可以通过优化发酵过程，使得产生的药物成分更加纯净，减少了药品制作中所需要的化学反应，接下来可以减少流程中所产生的废料。
另外，在药品的分离过程中，酶工程技术也可以通过选择合适的酶来实现药物的分离和提纯，这样就能够避免使用化学剂对药品造成潜在的危害。
2、酶工程技术在农业中的应用酶工程技术的应用还不仅仅局限于制药业，它在农业领域中也有着广泛的应用。
例如，在肥料和农药的生产过程中，酶工程技术可以通过利用酶的作用来提高肥料和农药的作用效率。
此外，在作物的种植过程中，酶工程技术可以通过选择合适的酶来促进作物的生长和发育，从而提高作物的产量和品质。
酶工程技术还可以用于饲料的制造，通过添加适量的酶来分解动物的饲料中的淀粉和蛋白质，提高饲料的消化率，从而增加动物的生长速度。
3、酶工程技术在生物能源产业中的发展生物能源产业是个新兴产业，酶工程技术也在这个领域中有着广阔的应用前景。
通过将酶工程技术与发酵技术相结合，就可以实现从废弃物、农作物等生物资源中提取出来的可再生能源。
这对于节能减排，保护环境具有非常重要的意义。
例如，利用酶工程技术可以生产生物柴油、生物乙醇等产品。
酶工程技术的发展也促进了生物质能的开发，这样能够更好地利用可再生能源，并最终实现可持续发展。
总之，酶工程技术在生物资源开发中的应用非常广泛，不仅涵盖了制药、农业等传统领域，也正在推动生物能源产业的发展。
酶工程技术的研究及其在医药领域的应用
酶工程技术的研究及其在医药领域的应用一、本文概述随着生物技术的飞速发展，酶工程技术作为其中的重要组成部分，已经在医药领域展现出广阔的应用前景。
酶，作为生物体内的一类特殊蛋白质，具有高效、专一和温和的催化特性，因此被广泛用于医药、化工、食品等多个领域。
本文旨在探讨酶工程技术的最新研究进展，并重点分析其在医药领域的应用现状和发展趋势。
本文将对酶工程技术的基本原理和方法进行简要介绍，包括酶的来源、分离纯化、固定化以及酶反应器的设计等。
在此基础上，文章将重点论述酶工程技术在医药领域的多个应用方面，如药物合成、药物转化、药物分析和疾病诊断等。
通过具体案例和数据分析，展示酶工程技术在提高药物生产效率、降低药物成本、改善药物质量和提高疾病诊疗准确性等方面的积极作用。
本文还将对酶工程技术在医药领域面临的挑战和未来发展方向进行深入探讨。
随着生物技术的不断进步，酶工程技术的研究和应用将更加深入和广泛。
例如，新型酶的发现与改造、酶固定化技术的创新、酶反应器的优化以及酶工程技术在基因治疗和细胞治疗等新兴领域的应用等，都将成为未来研究的热点和方向。
酶工程技术在医药领域的应用已经取得了显著成果，并展现出广阔的发展前景。
本文将从多个角度全面分析酶工程技术在医药领域的应用现状和发展趋势，以期为相关领域的研究和实践提供有益的参考和借鉴。
二、酶工程技术的基础理论酶工程技术，作为一门应用生物技术的分支，其基础理论主要涵盖酶学基本原理、酶反应动力学、酶分子设计和改造以及酶固定化技术等方面。
酶学基本原理是酶工程技术的基石。
酶是生物体内具有催化功能的蛋白质，具有高度专一性和高效性。
酶通过降低反应的活化能来加速生物化学反应，使得原本难以进行的反应在温和条件下也能迅速进行。
了解酶的结构、催化机制以及影响因素，对于酶工程技术的应用至关重要。
酶反应动力学是研究酶催化反应速率与反应物浓度关系的科学。
通过对酶反应动力学的研究，可以了解酶催化反应的速度控制步骤、反应速率常数以及反应机制等，为酶工程技术的优化提供理论依据。
酶工程在农产品加工上的应用
酶工程在农产品加工上的应用
酶工程在农产品加工上具有广泛的应用。
以下是其中一些常见的应用领域：
1. 食品加工：酶工程在食品加工领域广泛应用，例如在面包制作中使用面团酶来改善面团的膨胀性能和延长面包的保鲜期；利用纤维素酶来提高果汁的浸出率和果汁的澄清度；应用酶解蛋白酶来改善肉制品嫩化和口感等。
2. 酿酒业：酶工程在酿酒业中被广泛应用，如利用酶解淀粉酶将淀粉转化为可发酵的糖；应用葡萄糖氧化酶和葡萄糖酶来调节酒的甜度和酒精含量；使用β-葡萄糖苷酶来提高红葡萄酒中花青素的释放等。
3. 果蔬加工：酶工程在果蔬加工中具有重要应用价值，例如利用果胶酶来改善果蔬汁的澄清度和稳定性；应用纤维素酶来降低果蔬浆果浆的黏稠度；使用脂肪酶来提取油脂和蛋白质等。
4. 饲料工业：酶工程在饲料工业中被广泛应用，例如用淀粉酶来降解饲料中的淀粉，提高饲料的能量利用率；应用纤维素酶来降低饲料中纤维素的含量，增加饲料的消化率；使用蛋白酶来改善蛋白质的可利用性和饲料的营养价值等。
总之，酶工程在农产品加工上的应用能够提高产品的品质、增加生产效率、节约能源和原料、降低生产成本等，具有重要的经济和社会价值。
酶工程技术在工业中的应用与前景
酶工程技术在工业中的应用与前景酶工程技术是将生物酶应用于工业生产中的一种技术。
这种技术已经在许多工业领域中被广泛应用，如食品工业、制药工业、医药工业、石油化工、纺织业等。
随着生物技术的发展，酶工程技术也在不断地完善，并在各行业中发挥越来越重要的作用。
酶是一种催化剂，它能够在相对较温和的条件下促进化学反应的进行。
相较于其他化学催化剂来说，酶具有选择性强、催化效率高、反应条件温和等优点。
因此，酶工程技术能够制造更环保、更高效的产品，提高工业生产效率，促进工业的可持续发展。
在食品工业中，酶工程技术得到了广泛的应用。
例如，面包的生产中需要大量使用酵母菌发酵面团，以此来实现面包的松软口感和香味。
而在牛奶和奶制品的制造中，酶也被广泛应用于提高产品的质量和口感。
此外，酶还被应用于饮料、酒类、果汁等食品的生产过程中，以使产品更加口感丰富、营养更加丰富。
在制药工业中，酶工程技术也有着极其重要的作用。
目前，糖尿病、癌症、心血管疾病等疾病的治疗中，都需要使用酶工程技术制造特定的药物。
特别是一些高效、低成本的生物制药品，如蛋白质类药物，能够通过酶工程技术得到更好地制造。
除此之外，酶工程技术还在环保领域中有着重要的应用。
石油化工行业中，酶被应用于油污的降解和治理，可以降低有害化学品的排放。
在纺织工业中，酶工程技术被用于制造高品质的天然染料，使得衣物柔软、色彩鲜艳。
此外，酶工程技术还可以应用于污水处理和海水淡化等环保领域中来。
未来，随着生物技术的不断发展，酶工程技术在工业生产中的作用将会继续扩大。
尤其是在可持续发展的背景下，酶工程技术作为一种绿色、高效、低成本的技术，将更加得到重视。
从生物催化剂的研究、工程化设计、反应器的研究与开发、在酶反应下副反应的控制、生产过程的绿色设计等角度推进酶工程技术的应用，将有助于提升酶工程技术的发展水平。
总的来说，酶工程技术在工业生产中的应用已经取得了丰硕的成果，并被广泛应用于各行业中。
随着科技的不断发展，酶工程技术在未来将会有更加广泛和重要的应用前景。
酶工程应用,附图片
3
微生物发酵药品：如人胰岛素、干扰素等
• 1、应用酶工程生产抗生素
• 应用酶工程可以制备青霉素酞化酶、头抱菌素酞 化酶、头抱菌素、头抱菌素酞化酶、青霉素酞化 酶、脱乙酸头抱菌素、头抱菌素乙酸醋酶,近年来 还进行固定化产黄青霉青霉素合成酶系细胞生产 青霉素的研究,合成青霉 索和头抱菌素前体物的 最新工艺也采用酶工程 的方法。
前言
• 早在几千年我们的祖先就曾有酿酒、制醋 、做酱的记载,所有这些,实际上都是酶知识 的应用。
• 现在，酶工程已在医药、食品、工业、农 业、饲料、环保、能源、科研等领域广泛 应用。
一、酶工程技术在医药工业中的应用
1 种类繁多的药品，如抗生素、维生素等
2
基因工程药品：如人生长素、乙肝疫苗、单抗等
2
酶工程在用农产品开发生物活性肽方面的应用
3
酶工程在饲料工业中的应用
1、酶工程应用于农产品的深加工
利用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构 酶的催化功能，以玉米淀粉等为原料生产高果糖 浆等。乳制品加工则需要用凝乳酶和乳糖酶。农 副产品的加工和综合利用需要用纤维素酶、果胶 酶和木质素酶。
• 2、酶工程在用农产品开发生物活性肽方面 的应用
• 2、酶工程在调味剂生产中的应用
• 在日本和美国利用酶水解蛋白制取的营养型调味 剂和氨基酸复配调味品占调味剂市场很大的比重 。其销售量已超过传统调味剂的数倍。用酶法提 取的米糠蛋白的溶解性、起泡性、乳化特性和营 养性等蛋白功能特性 上表现出良好性能,不 仅可以作为食品中的 营养强化剂,还可以作 为食品中的风味增强 剂。
三、酶工程技术在食品工程的应用
1
酶工程在甜味剂生产中的应用
2
酶工程在调味剂生产中的应用
简述酶工程的主要应用
简述酶工程的主要应用
酶工程是利用生物技术和分子生物学的手段对酶进行基因工程和蛋白工程的研究，目的是改良酶的性质和功能，以满足特定的工业生产需求。
酶工程的主要应用如下：
1. 生物催化剂：酶工程可以通过改变酶的结构和活性，将其应用于各种化学反应中，提高反应的速度和选择性，减少副产物的生成，从而降低生产成本。
2. 食品工业：酶工程可以应用于食品加工中，比如利用蛋白酶降解蛋白质以改善食品质量，或者利用淀粉酶和糖化酶来提高糖化效率和改善食品口感。
3. 制药工业：酶工程可以用于制药行业的药物合成、分解和修饰等方面。
通过改变酶的特性，可以提高药物的生物利用度和活性，改变药物代谢途径和降低不良反应的发生。
4. 生物燃料工业：酶工程可以用于生物质能源的转化和生物燃料的合成，通过改变酶的特性和效率，提高生物质能源的利用效率和生物燃料的产量。
5. 环境工程：酶工程可以用于环境治理和资源回收方面。
比如利用酶降解有机废弃物、去除水污染物，或者利用酶提取珍贵金属和重要化合物等。
综上所述，酶工程的主要应用领域包括生物催化剂、食品工业、制药工业、生物燃料工业和环境工程等。
通过改变酶的性质和
功能，可以提高生产效率、降低成本、改善产品质量，同时也能为环境保护和可持续发展做出贡献。
酶的应用及酶工程的研究进程
酶的应用及酶工程的研究进程第一部分：酶的应用酶是生物催化剂，可以加速化学反应的速率，并在温和条件下进行。
由于其高效、选择性和环境友好性等特点，酶在许多领域都有广泛的应用。
以下是一些常见的酶应用：一、食品工业：酶在食品加工中起到重要作用。
例如，淀粉酶可将淀粉分解为糖类，增加产品甜度；蛋白酶可用于肉类嫩化或乳制品凝固等。
是的，酶在食品工业中发挥着重要作用。
以下是一些常见的酶在食品加工中的应用：1.淀粉酶：淀粉酶可以将复杂的淀粉分子降解为较简单的糖类，如葡萄糖和麦芽糖。
这种转化过程被广泛应用于面包、啤酒、乳制品和果汁等产品中，以增加甜度、改善口感或促进发酵。
2.蛋白酶：蛋白质水解酶可以将肉类中较大分子量的蛋白质分解成更小的片段。
这种嫩化处理可使肉质变得更加柔软，并提高其口感和咀嚼性。
3.凝固剂：某些特定类型的微生物产生了能够凝结牛奶或豆浆等液体的特殊凝固剂（例如拉丁语"rennet"）。
这些凝固剂主要含有胰凝乳素（chymosin），它可以水解牛奶中存在的一种叫做κ- 链球菌素(k-casein) 的蛋白质，在此过程中形成凝固物。
4.果汁澄清酶：果汁中的浑浊物质可以通过果汁澄清酶来降解和去除。
这种酶能够分解果胶、纤维素等多糖类，从而使果汁更加透明和清澈。
这些是食品工业中常见的一些酶应用，它们帮助改善产品的口感、稳定性和质量，并提高生产效率。
二、制药工业：许多药物合成过程需要使用特定的酶来催化关键步骤。
此外，生产抗体、激素和维生素等也需要借助酶。
在制药工业中，酶的应用非常广泛。
以下是一些常见的酶在制药工业中的应用：1.合成酶：许多药物的生产需要使用特定的酶来催化关键步骤。
例如，通过利用氨基转移酶和脱水氢化酶等，可以合成抗生素、激素和维生素等重要药物。
2.抗体生产：单克隆抗体是治疗和诊断许多疾病所需的重要工具。
在抗体生产过程中，将目标蛋白注射到动物或人体内后，通过特定细胞分泌出相应抗体。
酶工程技术在生产中的应用
酶工程技术在生产中的应用酶工程技术是一种先进的生物技术，其应用在生产中已呈现出广泛的应用和重要的作用。
酶工程技术有很多种应用，比如在生物化学制品、制药和食品等行业中，均有着非常重要的作用。
一、酶工程技术在食品生产中的应用众所周知，食品是每个人日常所必需的物品，而酶工程技术在食品生产中，尤其是在发酵食品和罐头食品的生产中，有着非常重要的应用。
比如像大家所熟知的酱油、豆腐、醋等发酵食品，在其制造中均使用了酶催化反应的方法，这种方法可以使得产品质量更加稳定、纯度更高、口感更加鲜美。
此外，酶催化反应也在罐头食品的生产中得到了广泛应用。
在罐头食品生产中，酶催化反应不仅可以加速食品的制造，同时还可以提高其品质和卫生性，从而更好地满足了人们对食品的需求。
二、酶工程技术在制药中的应用制药是一门很重要的医药学科，而酶工程技术在其中的应用更是引起了人们的广泛关注。
在制药领域中，酶工程技术可以用于药物的生产、分离和纯化，并且其可以使得药物的制造过程更加简单、高效和准确。
具体来讲，酶工程技术可以用于药物生产中的各个环节，比如筛选萃取酶、合成酶等，甚至还可以用于药物生产中的后期分离和纯化过程。
不仅如此，在药物的质量控制和质量检测过程中酶工程技术也有着至关重要的作用。
三、酶工程技术在生物化学制品中的应用生物化学制品是一种比较新兴的产业，但是其作用和功能却十分的广泛和重要，而酶工程技术在其中的应用也显得特别重要。
在生物化学制品的生产环节中，酶工程技术可以加速产品的生产速度、提高产品的质量和稳定性。
酶工程技术在生物化学制品的生产中，主要通过以下几个环节来进行：首先是筛选合适的酶催化反应酶，其次是将酶催化反应搬运到大规模生产环节中，进而再将生产出来的产品进行分离、固定、纯化等过程。
总之，酶工程技术在生产中的应用范围非常的广泛，其可以用于许多不同的领域和行业，有着极为重要的作用。
由于酶工程技术的特殊性质和功能，它在生产中不断得到了人们的关注和追捧，相信在未来其还将会有更加广泛和深刻的应用。
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β-环状糊精
环糊精在食品工业中的用途
使易挥发、氧化和光分解的物质稳定（易挥发的香精 、香料、色素、维生素、生理活性物质等） 可改变食品中色、香、味等成分的乳化性和分散性， 使某些难溶于水的物质溶剂化和乳化。 通过形成包接络合物去除食品中的异臭味和苦味等。 食品组织结构的提高与改良 抗氧化作用
支链淀粉的结构
在淀粉的糖链中，其葡萄糖残基异头碳原子上仍保留半缩醛羟基的一端称为还 原未端，而葡萄糖残基不再存在半缩醛羟基的一端，称非还原端。
淀粉酶：是水解淀粉和糖原的酶类的总称。 淀粉酶类属水解酶，可以将淀粉类原料降解转化 成不同的淀粉糖。 常用的淀粉酶有： α- 淀粉酶、 β- 淀粉酶、葡萄糖 淀粉酶、脱枝酶等。 酶法淀粉深加工的产物：主要有糊精、环状糊精 、饴糖、麦芽糖和麦芽糖浆、果葡糖浆以及一些 低聚糖等。
第四章
酶工程及其在食品工业中的应用
酶工程的应用前景
（1）对生物宝库中存在天然酶的开发和生产； （2）自然酶的分离纯化及鉴定技术； （3）酶的固定化技术（酶和细胞固定化）； （4）酶反应器的研制和应用； （5）与其他生物技术领域的交叉和渗透。 其中固定化酶技术是酶工程的核心。实际 上有了酶的固定化技术，酶在工业生产中的利 用价值才真正得以体现。
用固定化的葡萄糖异构酶来进行生产。
异构化工艺：普遍采用固定化酶床反应器法， 酶可连续使用约800h左右。 异构化出柱的糖浆指标为：pH≥7.0, 异构糖浆中 果糖含量≥42%。
（5） 果糖的分离
分离方法：冷却结晶分离法、果糖钙沉淀分离、 离子交换树脂分离、分子筛和色谱分离等。 美国环球石油公司开发的用分子筛作吸附剂 ，用旋转阀模拟流动床连续分离果糖工艺，果糖 提取率92％，果糖纯度可达94％以上，糖液中固 形物浓度达18％～24％。 英国P.E.Barber教授等采用半连续色谱分离法 ，用钙或其它阳离子交换树脂，分离果糖的纯度 可达99.9％，这是目前最有效的方法。
麦芽糖浆的应用
麦芽糖甜度（为蔗糖的30%～40％）柔和，具有良好防 腐性和热稳定性，吸湿性低，不参与胰岛素调节的糖代谢 ，在食品中不仅做甜味剂，还可做保鲜剂、保湿剂等。 麦芽糖浆具有良好的抗结晶性，在果酱、果冻和冷冻食 品中不会有结晶析出，延长食品的保存期。 麦芽糖具有良好的发酵性，可大量用于面包、糕点、啤 酒的制造，有防止淀粉凝沉和老化作用。 麦芽糖吸湿性低，保湿性高，能防止食品脱水和老化， 使食品长期绵、软、湿润、新鲜、可口。 高麦芽糖浆当前在食品工业中主要用于制造糖果、果 冻、糕点、饮料等产品，超高麦芽糖浆主要用于制造纯麦 芽糖、麦芽糖醇。
第三代（F-90）：含果糖90％以上，低聚糖3％，其甜度 为蔗糖的1.4倍。
（一）果葡糖浆的生产
1、果葡糖浆生产原理
以淀粉为原料，通过 α-淀粉酶和葡萄糖淀
粉酶将淀粉水解形成葡萄糖，然后利用葡萄糖 异构酶的作用将葡萄糖转化为果糖，制成一种 含有果糖和葡萄糖的混合糖浆。
2、果葡糖浆生产工艺流程
α-淀粉酶 葡萄糖淀粉酶
第一节 淀粉的酶法加工
淀粉：是多糖类的一种，是无色无臭的白色粉末。天然淀 粉一般由直链淀粉和支链淀粉构成。 直链淀粉：大约由几百至一千个 α-D-葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键 连接的线形分子，但并不是一根 长的直链，而是盘旋成一个螺旋 状。 支链淀粉：支链淀粉是由多个直 链淀粉通过α-1,6糖苷键形成侧链 ，在侧链上还会形成另一个分支 的侧链。
（2）、淀粉糖化
糖化操作： 调液化液pH： 4.5～5.0
加糖化酶量：100～200U／g（干物质）
糖化温度： 60土1℃ 最终糖化液DE值达到95～98即终止糖化. （３）糖液精制 包括过滤、脱色、离子交换、脱氧。
脱氧的目的：提高葡萄糖异构化时酶对底物葡萄
糖的转化效率。
（４）、葡萄糖异构化
可采用游离酶或固定化酶，目前主要是采
淀粉
液化
糖化
糖液精
制（过滤、脱色、离子交换等）
葡萄糖异构酶
精制的葡萄糖液
脱氧
葡萄糖异构化
果葡糖浆（第一代）
果糖与葡萄糖分离
葡萄糖再异构化或加入果糖
果葡糖浆（第二、三代）。
（1）、淀粉液化
原料：一般为玉米淀粉 酶：α-淀粉酶 液化温度： 耐热性淀粉酶：温度在95～105℃。 非耐热性淀粉酶：温度在90℃以下。 淀粉液化程度：用DE值(dextrose equivalent，葡萄糖当量 值）来表示，它是淀粉液化液中还原糖（以葡萄糖计）占 干物质总量的百分率，一般控制在15～20。 液化设备：液化喷射器，工作原理是将加酶的淀粉乳瞬间 加热到淀粉酶的耐高温临界温度，在充分分散的条件 下，进行液化反应。
分子筛：是可以在分子水平上筛分物质的多孔材料，如 凝胶、沸石等都是多孔材料。分子筛分离是利用混合物 溶液中各物质的分子大小不同来分离。常使混合物通过 凝胶柱，由于不同的物质分子量大小不同，通过凝胶柱 后而得到分离，大分子先出，小分子后出。 色谱分离：色谱分离是通过混合物在两相间的分配差异 来实现的。构成色谱分离的两相分别是固定相和流动相 ，分离时流动相流过固定相。由于混合物中各组分在固 定相表面上的吸附强度或分配系数不同，当流动相流过 时各组分随流动相的移动速度不同而实现分离。
功能性低聚糖生理功能
1、促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长，抑
制腐败菌的生长繁殖，改善肠道菌群。
2、低热能，降低血脂，防止肥胖和糖尿病。 3、抗龋齿，抗肿瘤，提高人体免疫力等。
功能性低聚糖种类：
较多，如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木 糖、异麦芽低聚糖、帕拉金糖、偶合糖、大豆
低聚糖、乳果糖、乳酮糖等等。
3、β-CD的生产工艺
β-环状糊精的生产一般分为三个阶段：
第一阶段：制造环状糊精合成酶
第二阶段：利用酶作用于淀粉合成环状糊精 第三阶段：环状糊精的分离提取与精制
第二节 功能性低聚糖的酶法生产
一、功能性低聚糖 定义
（ 1 ）功能性低聚糖是由 2~10 个相同或不同的单糖聚合 而成；
（ 2 ）具有糖类某些共同的特性，可直接代替蔗糖，作 为甜食配料，但不被人体胃酸、胃酶降解，不在小肠吸 收，可到达大肠； （3）具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理特性。
应用
糖果、糕点、香口胶、饮料、乳制品以及 各种功能保健食品和婴幼儿食品等。
国外：日本和欧美已有多种新型低聚糖商品化工业生产。
据欧洲有关单位调研消费者对功能性低聚糖的认知度表明 ：日本70％，法国16％，德国9％，英国3％。在欧洲，功 能性低聚糖不作为食品添加剂管理，作为食品配料广泛应 用于各类食品 。在日本很多食品中添加了功能性低聚糖。 我国：功能性低聚糖的工业化生产始自 1996年，近十年发 展很快，目前大部分作为保健品或保健品的配料使用，很 少部分用于饮料、糖果和酒类等，有很多食品还没有涉及 ，总的来说应用的品种较少，和日本、欧洲比较，还有很 多食品行业的应用尚待开发。
α- 淀粉酶应用：工业上将 a- 淀粉酶称为液化型 淀粉酶，利用它对淀粉进行液化处理。
2、α-淀粉酶的来源及性质
来源：主要来自于细菌和曲霉。 不同来源的α-淀粉酶性质差异较大，目前人 们在致力于开发和应用各种耐热、耐酸、耐碱 性好的α-淀粉酶。
耐热性α-淀粉酶： 耐热性 α- 淀粉酶 : 指最适反应温度、热稳定 性在90℃以上的α-淀粉酶。 耐热性α-淀粉酶的优点： 在 90 ℃以上高温液化淀粉，反应快，液 化彻底，易过滤，且节省能源。 液化时不需添加 Ca2+，减少精制费用，降 低成本。 酶的稳定性好
作用特点：可作用于支链淀粉分支点的 α-1,6 糖
苷键。 与淀粉加工有关的微生物脱枝酶有两类: 普鲁兰酶（又称茁霉多糖酶）和异淀粉酶 应用：常与β-淀粉酶或葡萄糖淀粉酶一起使用以 提高产物的得率。
二、果葡糖浆的生产
果葡糖浆：也称高果糖浆（High Fructose Syrups 简称 HFS），是一种以果糖和葡萄糖为主要成分的混合糖浆。 目前主要有三种糖浆工业产品： 第一代（F-42）：含42％的果糖、53％的葡萄糖、 5％的 低聚糖，甜度与蔗糖相同； 第二代（ F-55）：含果糖55％，葡萄糖40％，低聚糖5％ ，甜度约为蔗糖的1.1倍；
产物：麦芽糖和β-限制糊精
应用：淀粉糖化
（三）葡萄糖淀粉酶
1、葡萄糖淀粉酶作用特点 作用特点：从淀粉分子非还 原端末端开始依次水解一个 葡萄糖分子，并从α型转变为 β型，能作用于淀粉分子的 α1,4、α-1,3、α-1,6糖苷键。 产物：β-葡萄糖
应用：淀粉糖化等
（四）脱枝酶 脱枝酶：为水解糖原、支链淀粉中 α -1,6 葡糖 苷键的酶类的总称。
2、β-CD的酶法生产原理
以淀粉为原料，利用环状糊精葡萄糖基转移酶（ cyclodextrin glucanotransferase，CGTase）的催化作用， 在分解淀粉的同时将开链糊精环化形成环糊精。 环状糊精葡萄糖基转移酶来源不同，酶的性质差异 很大，生成的产物也有所不同。 来源于软化芽孢杆菌的CGTase生成的环糊精以αCD为主，而来源于巨大芽孢杆菌的CGTase生成的环糊精 以β-CD为主。
四、环状糊精的生产
1、环状糊精（cyclodextrin，简称CD ）： 是指由6~9个葡萄糖单位以α- l,4 糖苷键结合而成的环状 寡糖化合物。相应于葡萄糖单位的数量，分别称为α-CD、 β-CD、γ-CD和δ-CD。 环状糊精具有特殊的环 状空腔结构（呈锥筒状） ， 腔内亲油腔外亲水，能与有 机分子或化合物形成包接络 合物，使其具有吸附或包埋 各种有机物的性质，在食品 中有广泛的应用。
（二）、果葡糖浆在食品工业中的应用
目前，在美国、日本等发达国家，2/3的食糖已被高果 糖浆代替。
三、麦芽糖浆的生产
１、麦芽糖浆：是以淀粉为原料， 经酶或酸酶结合的方法水解而成的 以麦芽糖为主的糖浆。 ３种麦芽糖浆产品及组成：