茶,一片树叶的故事 解说词3

两千年来，人类喝茶的方式，一直在变。

想品尝古人茶碗里的味道，并不需要搭乘时光穿梭机，在世界的某些角落，古老的茶依然存活着，优雅，朴素，那是让现代人陌生的，缓慢而温暖的，时光。

喝茶，是简单的事，喝茶，也是复杂的事。从简单到复杂，中国人用了一千多年的时间，从复杂回归简单，同样走过了一千多年。

第三集烧水煮茶的事

北京

“我是一个茶道老师，在北京教日本茶道，北京有很多传统小吃适合做抹茶道中的茶点，偶尔也会去选一些”

茶道师张南揽

张南揽的老家在浙江，她从小闻着茶香长大，十七年前，她在北京外国语大学学习日语，第一次接触到茶道，产生了浓厚的兴趣，毕业后专程去日本学习，从那以后，成为一名职业茶道师。

“好，我们先行第一个礼，一样的，轻轻的起来。帛纱从怀里取出来的时候，

右手再拿到外侧，三个手绕过来的时候，把右手抬起来，抬平”

“经常会听见大家说，日本茶道动作规定太多，太程式化，但我觉得这正是我们所缺少的吧”

日本茶道的动作繁复而漫长，最严格的茶道要持续四个小时。

“呈现给你的这个形，表达给你的这个状态，你不可能是没有一点感受的，每一个动作的角度或是手的高低都规定的非常的严格，就必须那样做”

日本茶道喝的是用茶粉冲泡的茶汤，茶道的关键步骤是用茶筅将茶汤搅拌均匀，叫做点茶。

“通过自己的肢体语言，传达给对方，点茶主人的动作之美。如今日本茶道已经成为日本传统文化的代表，但这种古老的饮茶方式中，依旧保留了许多唐宋遗风”

香港

从一碗茶汤中，寻找大唐遗风的，远不止张南揽一人，香港的茶人叶荣枝，试图用另一种方式复原唐代茶道。

“香港人对茶，你说他好也可以，说他不讲究也可以，因为香港大部分的茶馆是茶楼，你就去喝茶，点心，茶不是很重要的东西。但是他心里有数，你今天的茶换了，他说怎么今天的茶跟昨天不一样，他也喝的出来”

叶荣枝

二十几年前，叶荣枝因为研究茶壶而迷恋上了茶道，他在香港公园经营着一

家茶馆，是香港为数不多的传统茶文化推广者。

“工夫茶是一种很浓的茶，一般我们不喜欢用太烫的水，你别介意，女士优先。你们对乌龙茶的理解已经十有八九了，很好”

“我觉得我们中国的茶是泡得很舒服很过瘾，但是有的时候，就太散漫太随性，你看日本的茶道，很一板一眼地，把所有的程式都演现出来，所以我就想我们中国人是不是也有一个茶法，所以就想到做唐茶。

唐朝是把所有的法基本上定下来的一个时代，特别是陆羽，他写了一本书叫《茶经》，里面很详细的记录了当时喝茶的方法，而且做茶的方法，这个是最漂亮的。我觉得它的口味比较接近现在云南的青毛茶，所以我就拿了这个云南的普洱生茶来作为原料”

唐代的茶，大部分都做成了茶饼，陕西法门寺的地宫，曾出土一套唐代御用茶具，叶荣枝的朋友借来一套仿制品，邀请他做一次唐茶。

“唐茶的第一步是加工茶饼，把茶饼先烤香了研磨，研成茶末，看起来那个碾中间是窝进去，那个碾是平的，怎么能把茶碾出来呢，但是我们真的这样碾出去，这个茶就碾得碎的很好。另外它有一个罗盒，罗盒的旁边就有一个空间，你就推来推去，这个茶就可以筛出来了”

唐茶的关键是煎煮，也叫煎茶。

“烧水的东西是用铁锅，它还很讲究从哪里来的水，第二个呢很讲究温度，水太开了，怕这个水倒进去，把水的温度降低。

另外一边，水要烧开了，茶末就放进水里面，盐、姜、桂那些调味料放进去，这种口味跟我们现在是有一点差距，因为我们现在做茶的工艺进步了很大，所以，茶本身的想起跟那个滋味相信会比以前都好”

“古人就是先举碗齐眉，大家敬一杯，敬天地吧。

从来茶都是这样，到每个人的手上，就有不同的演绎的方法，我们不能说今天喝茶要跟唐朝一样，但是我觉得在我们随性随意地喝茶的今天，也可以了解到喝茶的文化，本来的源头跟原来的精神”

唐茶的源头，在大山的深处。

每年清明，恩施土家人会用傩戏了来祭祀茶神，这一传统至少从唐代就已经开始了。

“清茶先祖，一声令下，天要生娃，种子发芽，精耕细作，清明采茶”

湖北恩施

土家族小伙子徐凌，从小就生活在恩施大峡谷中，今天他和母亲去探望刚刚出生的小侄子。

按照土家族的规矩，来了人一定要喝油茶汤的，油茶汤的历史很久远，传说，曾经有人试着将茶叶炸透后，加入汤中熬制，以此治疗湿热带来的疾病。贫苦的时年代，茶也曾替代肉类，作为年货出现在年三十儿的油汤里。

“放一点调料，花椒、盐都可以，待汤开了以后，就把这些放到碗里面，这样就可以吃了，很香”

将茶吃下去，是中国人对茶最原始的品尝方式。

群山环抱的恩施，与山外的世界相比，时间过得更缓慢一些，古老的习俗更容易在这里保存。

油茶汤的滋味，徐凌很喜欢，但他却没有办法说出来。

“我儿子徐凌，他是大概两岁之前生病，打链霉素中毒就听不到了。我有两个儿子，小的已经生了孩子。

他添了这个小侄女他很欢喜，经常去看她，现在我最大的愿望就是，想我的徐凌能够找到一个对象，成个家”

“有一年民政局帮茶厂招茶工，他就去学做茶”

徐凌所学的源自唐代的蒸青绿茶工艺，用蒸汽杀青，可以带来更纯粹的绿色和鲜美的口感。

蒸汽杀青，只需要四十秒的时间，杀青后的茶叶先在五十到八十摄氏度的焙炉上，悬手揉搓，抛散初干。接下来便是讲茶叶整形上光，在一个半小时的纯手工制作中，茶吐露出清香，变为松针的形状，这就是恩施的玉露茶。

“怎么样，是不是像针”

玉露茶是恩施人休闲放松不可缺少的伴侣，从一杯蒸青绿茶里，当代恩施人品尝到的是一千多年前唐朝的滋味。

在山下的恩施城里，徐凌原本还有一份工作，做包子。

“这是今年当地茶厂的老板，要聘请他去做茶的，当时我也不同意他去，我认为就在这里做做包子，就在我身边，起码安全些，去做茶，我怕机器有事故，但是他坚决要去，在做包子和做茶两项选择中，就选择做茶”

“我是徐凌，我是做玉露茶的师傅”

“他就是喜欢，没得道理可讲”

“我心里可以听到，玉露茶的声音”

日本静冈