食品标准与法规 第3章-食品企业标准体系
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第三章食品质量法规与标准第一节中国食品质量法规与标准
国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫 生管理工作。
范例：
《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》 （国发[2004]23号）规定食品安全：
一个监管环节由一个部门监管，分段监管为主、 品种监管为辅，明确了各部门责任在食品安全监管的职 责。
第四条 凡在中华人民共和国领域内从事食品生 产经营的，都必须遵守本法。
② 不符合部分测试项目标准要求的桶装饮用水样品有：
标称商标 商品名称
生产日期
标称企业名称
不符合标准要 求项
益康泉
益康泉饮用 纯净水
20050422
ห้องสมุดไป่ตู้
广州市捷仕达贸易有 限公司出品
广州市捷仕达贸易有 限公司益康泉水厂生
产
亚硝酸盐 0.073
菌落总数 2.7×102
图型
金凤凰优质 天然泉水
20050418
2002年1月30日欧盟通过2002/69/EC理事会决议禁 止从中国进口动物源性产品
氯霉素来源？？？
1）养殖期间用药 2）加工过程中操作人员手部受伤用氯霉素软膏 3）加工期间保鲜剂中含有氯霉素或用氯霉素溶液浸泡
（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物 毒素含量超过国家限定标准的；
（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及 其制品；
范例：
卫生部发布甲醇中毒预警公告
2004年以来，我国发生多起甲醇中毒事件，造成 31人中毒，其中11人死亡。
甲醇 一种常用的化工原料，它与乙醇颇为相似，具有醇的芳香。 一种毒性很强的物质，人体摄人4-10g即可引起严重中毒，
可损伤视神经，引起视力障碍，30g可致人死亡。 预防措施
最好的预防措施是加强对酒的管理，检测酒中各种毒物的含 量，加强法制宣传，普及食品卫生知识，杜绝甲醇中毒的发生。
范例：
《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》 （国发[2004]23号）规定食品安全：
一个监管环节由一个部门监管，分段监管为主、 品种监管为辅，明确了各部门责任在食品安全监管的职 责。
第四条 凡在中华人民共和国领域内从事食品生 产经营的，都必须遵守本法。
② 不符合部分测试项目标准要求的桶装饮用水样品有：
标称商标 商品名称
生产日期
标称企业名称
不符合标准要 求项
益康泉
益康泉饮用 纯净水
20050422
ห้องสมุดไป่ตู้
广州市捷仕达贸易有 限公司出品
广州市捷仕达贸易有 限公司益康泉水厂生
产
亚硝酸盐 0.073
菌落总数 2.7×102
图型
金凤凰优质 天然泉水
20050418
2002年1月30日欧盟通过2002/69/EC理事会决议禁 止从中国进口动物源性产品
氯霉素来源？？？
1）养殖期间用药 2）加工过程中操作人员手部受伤用氯霉素软膏 3）加工期间保鲜剂中含有氯霉素或用氯霉素溶液浸泡
（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物 毒素含量超过国家限定标准的；
（四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及 其制品；
范例：
卫生部发布甲醇中毒预警公告
2004年以来，我国发生多起甲醇中毒事件，造成 31人中毒，其中11人死亡。
甲醇 一种常用的化工原料，它与乙醇颇为相似，具有醇的芳香。 一种毒性很强的物质，人体摄人4-10g即可引起严重中毒，
可损伤视神经，引起视力障碍，30g可致人死亡。 预防措施
最好的预防措施是加强对酒的管理，检测酒中各种毒物的含 量，加强法制宣传，普及食品卫生知识，杜绝甲醇中毒的发生。
第3章 食品质量标准与法规
通用标准包括通用的技术标准、法规和良好规范等， 由一般专题委员会负责制定；
专用标准是针对某一特定或某一类别食品的标准， 由各个商品委员会负责制定。
CAC标准共分13卷314项标准。包括所有向消费者销 售的加工、半加工食品或食品原料的标准。
在314项标准中，通用标准87项，专用标准227项。
任期三年。 秘书处
为WHO常设机构 地区组织
WHO分6个地区委员会及地区办事处（非洲、美洲、 欧洲、东地中海、东南亚、西太平洋）
四、世界贸易组织（WTO）
1994年4月15日，在摩洛哥的马拉喀什市举行的关 贸总协定乌拉圭回合部长会议决定成立更具全球性 的世界贸易组织 ，以取代成立于1947年的关贸总 协定。
五、 联合国粮农组织(FAO)
联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO) 是联合国专门机构之一，各成员国间讨论粮食和 农业问题的国际组织。
成立于1945年，在加拿大魁北克召开粮农组织大 会第一届会议，确定粮农组织为联合国的一个专 门机构，总部设在意大利。
WTO的具体目标是： 建立一个完整的、更具活力和永久性的多边
贸易体制，以巩固原来的关贸总协定为贸易自由 化所作的努力和乌拉圭回合多边贸易谈判的所有 成果。为实现这些目标，各成员应通过互惠互利 的安排，切实降低关税和其它贸易壁垒，在国际 贸易中消除歧视性待遇。
WTO的地位是： WTO 是 具 有 法 人 地 位 的 国 际 组 织 ， 与 其 前 身
总理事会设有货物贸易、服务贸易、知识产权三 个理事会和贸易与发展、国际收支、行政预算三 个委员会。秘书处设总干事1人。
WTO的宗旨、目标及地位
食品标准与法规-我国食品标准体系
食品标准与法规-我国食品标准体系汇报人：2023-11-29•我国食品标准体系概述•我国食品标准体系结构•我国食品标准的制定与修订•我国食品标准的实施与监督•我国食品标准与法规的热点问题•我国食品标准与法规的发展趋势01我国食品标准体系概述根据标准的性质和适用范围，食品标准可以分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等。
食品标准定义与分类食品标准分类食品标准定义初步建立阶段完善和提高阶段全面加强阶段我国食品标准发展历程认证认可标准包括食品企业质量管理体系认证、食品安全管理体系认证等方面的标准。
检测方法标准包括各类食品产品的检测方法、实验方法等标准。
生产过程标准包括食品生产过程中的卫生、安全、质量控制等方面的标准。
基础标准包括食品术语、食品分类、食品营养强化剂使用等基础性标产品标准针对各类食品产品的质量、安全、卫生等指标进行规定。
食品标准体系框架02我国食品标准体系结构定义和术语符号和代号量和单位030201食品产品标准食品添加剂标准食品相关产品标准抽样方法各类食品的检验方法及判定规则。
检验方法试验方法方法标准食品卫生通则食品卫生规范食品卫生标准卫生标准03我国食品标准的制定与修订制定标准的原则和程序01020304科学性原则公平性原则透明性原则与国际接轨原则及时废止对于已经过时或不再适用的食品标准，应及时废止，避免对公众造成误导。
定期修订我国食品标准应定期进行修订，以适应食品产业发展和消费者需求的变化。
公示与征求意见在修订和废止食品标准前，应公示标准草案，并征求相关利益方的意见和建议。
标准的修订和废止1 2 3参与国际组织借鉴国际经验双边和多边合作与国际食品标准的接轨04我国食品标准的实施与监督自愿性实施认证实施强制性实施标准实施的方式与途径03举报奖励制度01定期监督检查02不定期抽查监督管理的制度和措施媒体宣传通过媒体宣传食品标准的重要性和意义，提高公众对食品标准的认知和理解。
培训教育针对企业和消费者开展食品标准的培训和教育活动，提高企业和消费者对食品标准的认知和遵守意识。
食品企业标准体系要求
食品企业标准体系要求食品企业标准体系是指食品生产企业在生产经营过程中所必须遵守的一系列标准和规定。
建立健全的食品企业标准体系，对于确保食品安全、提升产品质量、满足消费者需求具有重要意义。
以下将从食品安全、生产管理、质量控制等方面介绍食品企业标准体系的要求。
首先，食品企业标准体系要求严格遵守食品安全法律法规，建立健全的食品安全管理体系。
食品安全是食品企业的生命线，必须严格执行食品安全相关法律法规，确保从原料采购到生产加工、储存运输等各个环节都符合食品安全标准，杜绝食品安全隐患。
其次，食品企业标准体系要求建立科学的生产管理体系。
包括生产工艺流程、设备设施、人员管理等方面的规范要求。
生产工艺流程应符合国家标准，确保产品生产过程中不会对食品造成污染或变质。
设备设施应保持良好状态，定期进行维护和清洁，确保生产设施不会成为食品安全隐患。
人员管理方面要求员工必须经过相关培训，具备相关的操作技能和食品安全意识，严格执行相关操作规程，确保产品质量和食品安全。
此外，食品企业标准体系还要求建立完善的质量控制体系。
包括原料采购、生产加工、成品检验等环节的质量控制要求。
原料采购要求选择正规合格的供应商，对进货原料进行严格把关，确保原料符合食品安全标准。
生产加工过程中要进行严格的质量控制，确保产品符合国家相关质量标准。
成品检验要求对成品进行全面检测，确保产品质量和食品安全。
综上所述，食品企业标准体系要求是一个全面的、系统的要求体系，涵盖了食品安全、生产管理、质量控制等方方面面。
食品企业必须严格遵守相关要求，确保产品质量和食品安全。
只有建立健全的标准体系，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，赢得消费者的信任和支持。
(食品标准与法规课件)第三章食品安全标准2学时
（10）实验方法标准 例：食品安全性毒理学评价程序，慢性、毒性和致癌试验，
食品中放射性物质检验总则
既有强制 性标准也 有推荐性 标准
（11）食物中毒诊断标准 例20：20/7物/22中毒诊断标准及技术处理总则
食品安全法第22条规定：
国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量 安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的
2.5.5日期标示
应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。如日期标示采用“见包装物某 部位”的形式，应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另外加贴、补 印或篡改（标示形式参见附录C）。
2020/7/22
1.3 食品安全相关的国家级强制标准的类别
（1）食品及相关产品安全（卫生）标准 例：果、蔬罐头卫生标准，含乳饮料卫生标准，粮食卫生标准
（2）食品添加剂质量标准 例：食品添加剂硫酸铝钾，食品添加剂山梨酸
（3）食品添加剂使用卫生标准
（4）食品标签及标识标注标准 例：预包装食品标签通则，预包装特殊膳食用食品标签通则
2020/7/22
本章主要内容
食品强制性标准类别 食品标签与标识标注 食品添加剂法律法规 我国食品安全标准
2020/7/22
பைடு நூலகம்.1 强制性标准的分级
在国家和行业标准中用于保障人体健康，人身、财产 安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制 性标准。
强制性国家标准 强制性行业标准 强制性地方标准 企业标准
2020/7/22
特别规定
2020/7/22
2.5.3配料的定量标示
如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有 特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。
食品中放射性物质检验总则
既有强制 性标准也 有推荐性 标准
（11）食物中毒诊断标准 例20：20/7物/22中毒诊断标准及技术处理总则
食品安全法第22条规定：
国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量 安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的
2.5.5日期标示
应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。如日期标示采用“见包装物某 部位”的形式，应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另外加贴、补 印或篡改（标示形式参见附录C）。
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1.3 食品安全相关的国家级强制标准的类别
（1）食品及相关产品安全（卫生）标准 例：果、蔬罐头卫生标准，含乳饮料卫生标准，粮食卫生标准
（2）食品添加剂质量标准 例：食品添加剂硫酸铝钾，食品添加剂山梨酸
（3）食品添加剂使用卫生标准
（4）食品标签及标识标注标准 例：预包装食品标签通则，预包装特殊膳食用食品标签通则
2020/7/22
本章主要内容
食品强制性标准类别 食品标签与标识标注 食品添加剂法律法规 我国食品安全标准
2020/7/22
பைடு நூலகம்.1 强制性标准的分级
在国家和行业标准中用于保障人体健康，人身、财产 安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制 性标准。
强制性国家标准 强制性行业标准 强制性地方标准 企业标准
2020/7/22
特别规定
2020/7/22
2.5.3配料的定量标示
如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有 特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。
食品标准与法规-第三章中国食品标准
食品标准与法规-第三章 中国食品标准
2020年7月28日星期二
第三章 中国食品标准
本章结构 第一节 概述 第二节 食品基础标准 第三节 食品安全标准 第四节 食品产品标准 第五节 食品检验方法标准 第六节 食品物流标准
•2020/7/28
•食品标准与法规
第三章 中国食品标准
教学目的和要求 了解我国食品标准的种类和现状及其与国外先进标
3.2.2 食品基础标准的范围
食品术语标准
食品图形符号、代号类标准
食品分类标准
•2020/7/28
•食品标准与法规
•第二节 食品基础标
第三章 中国食品标准
一、食品术语标准 1. 术语 指在某一特定专业领域内表达一个特定科学概念的 语词形式。
一般术语、产品术语、工艺术语、 质量、营养及卫生术语 ……
第三章 中国食品标准
3.1.2 食品标准的作用 食品标准从多方面规定了食品的技术要求和品质要求，是食
品安全的保证。其作用体现在以下几个方面。
1. 保证食品安全。 食品是与人类安全、卫生、健康密切相关的特殊产品，而衡
量食品合格与否的手段就是食品标准。食品标准在制定过程 中充分考虑了食品可能存在的有害因素和潜在的不安全因素 ，通过规定食品的微生物指标、理化指标、检测方法、保质 期等一系列内容，使符合标准的食品具有安全性。
多数食品标准的标龄过长，技术内容相对滞后。
食品标准规定的内容简单，技术指标不协调。
•2020/7/28
•食品标准与法规
•第一节 概述
第三章 中国食品标准
3. 食品安全标准体系不尽完善，难以适应市场经济发 展的需要
食品安全标准体系不够完善，监管部门较多，市场 秩序问题严峻。
2020年7月28日星期二
第三章 中国食品标准
本章结构 第一节 概述 第二节 食品基础标准 第三节 食品安全标准 第四节 食品产品标准 第五节 食品检验方法标准 第六节 食品物流标准
•2020/7/28
•食品标准与法规
第三章 中国食品标准
教学目的和要求 了解我国食品标准的种类和现状及其与国外先进标
3.2.2 食品基础标准的范围
食品术语标准
食品图形符号、代号类标准
食品分类标准
•2020/7/28
•食品标准与法规
•第二节 食品基础标
第三章 中国食品标准
一、食品术语标准 1. 术语 指在某一特定专业领域内表达一个特定科学概念的 语词形式。
一般术语、产品术语、工艺术语、 质量、营养及卫生术语 ……
第三章 中国食品标准
3.1.2 食品标准的作用 食品标准从多方面规定了食品的技术要求和品质要求，是食
品安全的保证。其作用体现在以下几个方面。
1. 保证食品安全。 食品是与人类安全、卫生、健康密切相关的特殊产品，而衡
量食品合格与否的手段就是食品标准。食品标准在制定过程 中充分考虑了食品可能存在的有害因素和潜在的不安全因素 ，通过规定食品的微生物指标、理化指标、检测方法、保质 期等一系列内容，使符合标准的食品具有安全性。
多数食品标准的标龄过长，技术内容相对滞后。
食品标准规定的内容简单，技术指标不协调。
•2020/7/28
•食品标准与法规
•第一节 概述
第三章 中国食品标准
3. 食品安全标准体系不尽完善，难以适应市场经济发 展的需要
食品安全标准体系不够完善，监管部门较多，市场 秩序问题严峻。
食品标准法规3
Page 31 2019年12月10日1时2分
2. 食品行政执法监督的种类
① 权利机关的监督
全国人民代表大会和地方各级人民代表大会进行监 督。
② 司法机关的监督
人民检察院和人民法院进行监督。
③ 行政机关的监督
行政机关内部、上级对下级的监督。
④ 非国家监督
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我国公民在我国领域以外，原则上使用我国法律法 规。
外国人、无国籍人在我国领域外，如果侵害了我国 国家或公民的权益，或者与我国公民、法人发生食 品法律关系，也可以适用我国食品法律。
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3. 食品法律法规的适用规则
食品法律法规的适用规则是指：食品法律法规之间 发生冲突时如何选择适用食品法律法规的问题。
三．食品法律法规制定的依据
法律依据——宪法 思想依据——保护人体健康 科学依据——食品科学 物质依据——社会经济条件 政策依据——食品政策
Page 12 2019年12月10日1时2分
四．食品法律法规制定的程序
指有立法权的国家机关制定法律法规所必须遵循 的方式、步骤、顺序等的总和。
二．食品行政执法的特征
1. 执法的主体是特定的 主体只能是食品行政管理机关，以及法律、法规
授权的组织。
Page 26 2019年12月10日1时2分
2. 执法是一种职务性行为
执法主体只能在法律规定的职权范围内履行其责任 ，不得越权或者滥用职权。
3. 执法的对象是特定的
即食品行政相对人
Page 16 2019年12月10日1时2分
五．食品法律法规的实施
指通过一定的方式使食品法律规范在社会生活中 得到贯彻和实现的活动。
2. 食品行政执法监督的种类
① 权利机关的监督
全国人民代表大会和地方各级人民代表大会进行监 督。
② 司法机关的监督
人民检察院和人民法院进行监督。
③ 行政机关的监督
行政机关内部、上级对下级的监督。
④ 非国家监督
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我国公民在我国领域以外，原则上使用我国法律法 规。
外国人、无国籍人在我国领域外，如果侵害了我国 国家或公民的权益，或者与我国公民、法人发生食 品法律关系，也可以适用我国食品法律。
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3. 食品法律法规的适用规则
食品法律法规的适用规则是指：食品法律法规之间 发生冲突时如何选择适用食品法律法规的问题。
三．食品法律法规制定的依据
法律依据——宪法 思想依据——保护人体健康 科学依据——食品科学 物质依据——社会经济条件 政策依据——食品政策
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四．食品法律法规制定的程序
指有立法权的国家机关制定法律法规所必须遵循 的方式、步骤、顺序等的总和。
二．食品行政执法的特征
1. 执法的主体是特定的 主体只能是食品行政管理机关，以及法律、法规
授权的组织。
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2. 执法是一种职务性行为
执法主体只能在法律规定的职权范围内履行其责任 ，不得越权或者滥用职权。
3. 执法的对象是特定的
即食品行政相对人
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五．食品法律法规的实施
指通过一定的方式使食品法律规范在社会生活中 得到贯彻和实现的活动。
食品标准与法规-第3章-食品标准概述ppt课件
3.时效性 ☺ 标准颁布以后，并不是永久有效的。 ☺ 根据我国的有关规定，国家标准的有效期为5年，企
业标准为3年。 4.强制性 ☺ 标准是一种规范性文件，是一种约束、指导人们行
为的准则和依据。 ☺ 标准中不允许有任何含糊不清的解释。标准不仅有
“质”的规定，还要有“量”的规定，不仅对内容 要有规定，对形式和对其生效的范围也要作出规定。
食品标准与法规
精选课件
6
第一节 标准与法规概述
（3）标准化活动是有目的的。 ☺其目的就是要在一定范围内获得最佳秩序。
（4）标准化的主要作用是改进产品、过程或 服务的适用性，防止贸易壁垒，并促进技术合 作。
（5）标准化的本质是统一。
☺就是将公认的、成熟的经验和科学研究成果 融入确定的标准中，将标准化对象统一起来。
第一节 标准与法规概述
二、 标准与标准化 （一）标准的概念 1. 标准 （standard）：为了在一定的范围内获得最佳 秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基 础，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
精选课件
1
食品标准与法规
精选课件
3
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 ☺标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 ☺“共同使用”是指相关利益的各方都要用。 ☺“重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 ☺制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通 过制定和实施标准，使标准化对象的有序化程度达 到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
食品标准与法规
精选课件
4
第一节 标准与法规概述
（二）标准化的概念
业标准为3年。 4.强制性 ☺ 标准是一种规范性文件，是一种约束、指导人们行
为的准则和依据。 ☺ 标准中不允许有任何含糊不清的解释。标准不仅有
“质”的规定，还要有“量”的规定，不仅对内容 要有规定，对形式和对其生效的范围也要作出规定。
食品标准与法规
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6
第一节 标准与法规概述
（3）标准化活动是有目的的。 ☺其目的就是要在一定范围内获得最佳秩序。
（4）标准化的主要作用是改进产品、过程或 服务的适用性，防止贸易壁垒，并促进技术合 作。
（5）标准化的本质是统一。
☺就是将公认的、成熟的经验和科学研究成果 融入确定的标准中，将标准化对象统一起来。
第一节 标准与法规概述
二、 标准与标准化 （一）标准的概念 1. 标准 （standard）：为了在一定的范围内获得最佳 秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基 础，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
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食品标准与法规
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3
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 ☺标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 ☺“共同使用”是指相关利益的各方都要用。 ☺“重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 ☺制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通 过制定和实施标准，使标准化对象的有序化程度达 到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
食品标准与法规
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第一节 标准与法规概述
（二）标准化的概念
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这四项标准已于2003年10月1日起实施 。
企业标准体系是以技术标准体系为主体，以管理
标准体系和工作标准体系相配套。
各标准体系的结构及其相互关系分别如下图所示：
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DB××/×××—××
─┬─ ─┬─ ─┬─
│
│
│
│
│
└────年号
│
└──────标准顺序号
└────────── 强制性地方标准代号
示例2：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
DB××/T×××—××
──┬─ ─┬─ ─┬─
│
│
│
│
│
└────年号
│
└───────标准顺序号
└────────────推荐性地方标准代号
省、自治区、直辖市代码
第三章 食品企业标准体系
潘磊庆 南京农业大学食品科技学院
第一节 企业标准体系的制定规范
2
一、企业标准体系的概念
企业标准体系(Enterprise standard system)是指企业内
的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。标准体系是由标
准组成的系统。
企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作标 准。
标准体系》 ——GB/T 19273-2003《企业标准体系 评价与改进》。
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建立企业标准体系总的要求是:
（一）企业标准体系应以技术标准体系为主体，以管理标准体系和工作
标准体系相配套；
5
（二）应符合国家有关法律、法规，实施有关国家标准、行业标准和地方 标准；
山西省 140000┃山东省 370000┃自治区
内蒙古 150000┃河南省 410000┃陕西省 610000
自治区
┃湖北省 420000┃甘肃省 620000
辽宁省 210000┃湖南省 430000┃青海省 630000
吉林省 220000┃广东省 440000┃宁夏 640000
黑龙江省 230000┃广西壮族 450000┃自治区
企业标准体系的建立应按GB/T 15496-2003标准的要求建立 企业标准体系，加以实施，并持续评审与改进，保持其有效性。
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企业标准体系系列标准
3
——GB/T 15496-2003《企业标准体系 要求》 ——GB/T 15497-2003《企业标准体系 技术标准体系》 ——GB/T 15498-2003《企业标准体系 管理标准和工作
（二）行业标准：是指我国全国性的行业范围内统一标准。
（三）地方标准：是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统 一的标准。
（四）企业标准：是指企业所制定的产品标准和在企业内需协调、 统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。
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地方标准的代号、编号
（一）地方标准的代号 汉语拼音字母“ＤＢ”加上省、自治区、直辖市
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五、企业标准制定的原则
（一）贯彻国家和地方有关标准化的方针、政策、法律、法规、
规章和有关强制性标准。
17
《标准化法》/《产品质量法》/《食品安全法》/配套法规。
（二）充分考虑顾客和市场的需求，保证产品质量，保护消费者 利益。
二、企业标准体系的基本特征
（一）目的性:
6
——企业生产、服务、经营、管理等
——提供全面系统的作业依据和技术基础
——实践中真实地评价和有效控制其是否达到预期的 目的。
（二）集成性: 相互关联、相互作用。
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（三）层次性:
一般地，高层次对低层次有制约作用，而低层次又是
（三）企业标准体内的标准应能满足企业生产、技术和经营管理的需要；
（四）企业标准体系应在企业体系表的框架下制定；
（五）企业标准体系内的标准之间相互协调；
（六）管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系的实施；
（七）企业标准体系应与其他管理体系相协调并提供支持。
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（三）积极采用国际标准和国外先进标准。
（自身水平、贸易壁垒、国际竞争）
（四）有利于扩大对外经济合作和国际贸易，有利于促进新技术 的发展和推广。
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六、企业标准代号 18
企业标准代号可以用 汉语拼音字母或阿拉 伯数字亦或两者兼用， 企业标准代号应表明 企业标准代码、标准 的种类、职能分类、 标准顺序号和标准发 布的年代。如下图所 示：
━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━
名称
代码 ┃名称
代码 ┃名称
代码
────────╂───────────╂───
北京市 110000┃安徽省 340000┃贵州省 520000
天津市 120000┃福建省 350000┃云南省 530000
河北省 130000┃江西省 360000┃西 藏 540000
上海市 310000┃自治区
┃新疆维吾 650000
江苏省 320000┃海南省 460000┃尔自治区
浙江省 330000┃四川省 510000┃台湾省 710000
━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━━
四、企业标准体系的主要内容
GB/T15496《企业标准体系 要求》 GB/T15497《企业标准体系 技术12标准体系》 GB/T15498《企业标准体系 管理标准和工作标准体系》 GB/T19273《企业标准体系 评价与改进》
行政区划代码前两位数再加斜线，组成强制性地方标 准代号。再加“Ｔ”，组成推荐性地方标准代号。省 、自治区、直辖市代码见附表。
示例：
山西省强制性地方标准代号：ＤＢ１４／
山西省推荐性地方标准代号：ＤＢ１４／Ｔ
（二）地方标准的编号
地方标准的编号，由地方标准代号、地方标准顺序号和年
号三部分组成。
示例1：
高层次的基础
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（四）动态性: 动态变化、持续改进、保持先进
（五）阶段性: 阶段保持稳定、阶段不断更新
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三、企业标准体系的范围 企业标准体系内的标准范围包括：国家标准、行业
标准、地方标准和企业标准8。
（一）国家标准：是指对全国经济技术发展有重大意义，必须在 全国范围内统一的标准。
企业标准体系是以技术标准体系为主体，以管理
标准体系和工作标准体系相配套。
各标准体系的结构及其相互关系分别如下图所示：
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DB××/×××—××
─┬─ ─┬─ ─┬─
│
│
│
│
│
└────年号
│
└──────标准顺序号
└────────── 强制性地方标准代号
示例2：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
DB××/T×××—××
──┬─ ─┬─ ─┬─
│
│
│
│
│
└────年号
│
└───────标准顺序号
└────────────推荐性地方标准代号
省、自治区、直辖市代码
第三章 食品企业标准体系
潘磊庆 南京农业大学食品科技学院
第一节 企业标准体系的制定规范
2
一、企业标准体系的概念
企业标准体系(Enterprise standard system)是指企业内
的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。标准体系是由标
准组成的系统。
企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作标 准。
标准体系》 ——GB/T 19273-2003《企业标准体系 评价与改进》。
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建立企业标准体系总的要求是:
（一）企业标准体系应以技术标准体系为主体，以管理标准体系和工作
标准体系相配套；
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（二）应符合国家有关法律、法规，实施有关国家标准、行业标准和地方 标准；
山西省 140000┃山东省 370000┃自治区
内蒙古 150000┃河南省 410000┃陕西省 610000
自治区
┃湖北省 420000┃甘肃省 620000
辽宁省 210000┃湖南省 430000┃青海省 630000
吉林省 220000┃广东省 440000┃宁夏 640000
黑龙江省 230000┃广西壮族 450000┃自治区
企业标准体系的建立应按GB/T 15496-2003标准的要求建立 企业标准体系，加以实施，并持续评审与改进，保持其有效性。
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企业标准体系系列标准
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——GB/T 15496-2003《企业标准体系 要求》 ——GB/T 15497-2003《企业标准体系 技术标准体系》 ——GB/T 15498-2003《企业标准体系 管理标准和工作
（二）行业标准：是指我国全国性的行业范围内统一标准。
（三）地方标准：是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统 一的标准。
（四）企业标准：是指企业所制定的产品标准和在企业内需协调、 统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。
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地方标准的代号、编号
（一）地方标准的代号 汉语拼音字母“ＤＢ”加上省、自治区、直辖市
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五、企业标准制定的原则
（一）贯彻国家和地方有关标准化的方针、政策、法律、法规、
规章和有关强制性标准。
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《标准化法》/《产品质量法》/《食品安全法》/配套法规。
（二）充分考虑顾客和市场的需求，保证产品质量，保护消费者 利益。
二、企业标准体系的基本特征
（一）目的性:
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——企业生产、服务、经营、管理等
——提供全面系统的作业依据和技术基础
——实践中真实地评价和有效控制其是否达到预期的 目的。
（二）集成性: 相互关联、相互作用。
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（三）层次性:
一般地，高层次对低层次有制约作用，而低层次又是
（三）企业标准体内的标准应能满足企业生产、技术和经营管理的需要；
（四）企业标准体系应在企业体系表的框架下制定；
（五）企业标准体系内的标准之间相互协调；
（六）管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系的实施；
（七）企业标准体系应与其他管理体系相协调并提供支持。
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（三）积极采用国际标准和国外先进标准。
（自身水平、贸易壁垒、国际竞争）
（四）有利于扩大对外经济合作和国际贸易，有利于促进新技术 的发展和推广。
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六、企业标准代号 18
企业标准代号可以用 汉语拼音字母或阿拉 伯数字亦或两者兼用， 企业标准代号应表明 企业标准代码、标准 的种类、职能分类、 标准顺序号和标准发 布的年代。如下图所 示：
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名称
代码 ┃名称
代码 ┃名称
代码
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北京市 110000┃安徽省 340000┃贵州省 520000
天津市 120000┃福建省 350000┃云南省 530000
河北省 130000┃江西省 360000┃西 藏 540000
上海市 310000┃自治区
┃新疆维吾 650000
江苏省 320000┃海南省 460000┃尔自治区
浙江省 330000┃四川省 510000┃台湾省 710000
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四、企业标准体系的主要内容
GB/T15496《企业标准体系 要求》 GB/T15497《企业标准体系 技术12标准体系》 GB/T15498《企业标准体系 管理标准和工作标准体系》 GB/T19273《企业标准体系 评价与改进》
行政区划代码前两位数再加斜线，组成强制性地方标 准代号。再加“Ｔ”，组成推荐性地方标准代号。省 、自治区、直辖市代码见附表。
示例：
山西省强制性地方标准代号：ＤＢ１４／
山西省推荐性地方标准代号：ＤＢ１４／Ｔ
（二）地方标准的编号
地方标准的编号，由地方标准代号、地方标准顺序号和年
号三部分组成。
示例1：
高层次的基础
7
（四）动态性: 动态变化、持续改进、保持先进
（五）阶段性: 阶段保持稳定、阶段不断更新
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三、企业标准体系的范围 企业标准体系内的标准范围包括：国家标准、行业
标准、地方标准和企业标准8。
（一）国家标准：是指对全国经济技术发展有重大意义，必须在 全国范围内统一的标准。