调酒师试题题库
调酒师考核试题
调酒师考核试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪一款不是以琴酒（Gin）为基酒的经典鸡尾酒？A. 马丁尼（Martini）B. 老式鸡尾酒（Old Fashioned）C. 汤姆·柯林斯（Tom Collins）D. 玛格丽特（Margarita）2. 调酒中使用的“摇和法”（Shaking）主要目的是什么？A. 增加鸡尾酒的酒精度B. 使鸡尾酒更加均匀、冰镇C. 改变鸡尾酒的颜色D. 使鸡尾酒更甜3. 下列哪种酒不是利口酒（Liqueur）？A. 君度（Cointreau）B. 金巴利（Campari）C. 百利甜（Baileys）D. 本笃会（Benedictine）4. 制作一款完美无瑕的“代基利”（Daiquiri）需要以下哪些成分？A. 朗姆酒、青柠汁、糖浆B. 伏特加、番茄汁、辣椒酱C. 琴酒、苦艾酒、橄榄D. 龙舌兰、橙汁、盐5. 以下哪个不是调酒时常用的装饰物？A. 柠檬片B. 樱桃C. 芹菜D. 花生米二、填空题（每题2分，共20分）6. 调酒中使用的“搅拌法”（________）是将材料放入调酒杯中，使用吧勺混合的方法。
7. 制作“曼哈顿”（Manhattan）时，除了威士忌和苦艾酒外，通常还会使用________作为甜味剂。
8. 一款标准的“长岛冰茶”（Long Island Iced Tea）包含了________、伏特加、琴酒、朗姆酒和龙舌兰。
9. 调酒师在调制“血腥玛丽”（Bloody Mary）时，通常使用________作为基酒。
10. 调酒时，使用蛋清可以给鸡尾酒带来________的质地。
三、简答题（每题10分，共30分）11. 描述制作一款经典“莫吉托”（Mojito）的步骤，并解释每个步骤的重要性。
12. 解释“分层鸡尾酒”（Layered Cocktail）的制作技巧，并给出一个例子。
13. 描述如何通过调酒来平衡一款鸡尾酒的风味，并给出一个具体的例子。
调酒师复习题库(5答案)
调酒师复习题（5答案）一、判断题（每题1分，共50分）1、（√）鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料。
2、（×）水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料。
3、（×）发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。
4、（√）发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%V ol.，保持原汁原味。
5、（√）啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒。
6、（×）发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。
7、（√）饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。
8、（ X ）白兰地的颜色来源于人工增色。
9、（√）红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。
10、（√）鸡尾酒属于混配酒。
11、（×）啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一。
12、（X）生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。
13、（×）柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。
14、（X ）乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
15、（×）白葡萄酒只能用白葡萄酿造。
16、（X）葡萄酒类杯载一般为平底高杯。
17、（√）香槟就是汽酒。
18、（×）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间。
19、（√）西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。
20、（X）洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）。
21、（√）古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒。
22、（X）斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米。
23、（√）白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。
24、（×）小麦是发酵白兰地的主要原料。
25、（X）加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售。
26、（X）爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。
27、（×）苏格兰威士忌具有独特的果香味。
28、（×）大豆是酿造威士忌的原料。
29、（×）美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。
调酒师复习题库
调酒师复习题库调酒师复习题库（1答案）⼀、单项选择题（每题1分，共50分）1. ( D )都属于饮料。
A、矿泉⽔、⽔、咖啡B、矿泉⽔、纯酒精、茶C、⽔、⽩酒、咖啡D、矿泉⽔、⽩酒、茶2. 在酒的⽣产过程中，必须经过( B )⼯艺，才能产⽣酒精。
A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化3. “Proof”是( C )的表⽰⽅法。
A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度4. 在《韦⽒辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都可以称为酒。
A、%~%B、%~%C、90%以上D、%~%5. 清酒的⼝味( D )。
A、酸度⼤B、酸度⼤、⾮常⼲涩C、⾮常甜腻D、酸度⼩、微苦6. ⾹槟酒中( D )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。
A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量7. 下列国家中，( B )不是世界着名的威⼠忌⽣产国。
D、爱尔兰8. ( D )是世界着名的六⼤蒸馏酒之⼀。
A、⽩酒B、葡萄酒C、利⼝酒D、⾦酒9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界着名的( C )品牌。
A、⽩兰地B、伏特加C、威⼠忌D、特吉拉10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界着名的( D )品牌。
A、⽩兰地B、⾦酒C、威⼠忌D、伏特加11. 苏格兰威⼠忌主要是由( B )制成的。
A、葡萄B、⼤麦C、⼩麦D、药材12. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。
A、威⼠忌B、伏特加C、⽩酒D、⽩兰地13. 马铃薯是主要制做( D )的原料。
A、味美思B、威⼠忌C、⽩兰地D、伏特加14. 玛圭龙⾆兰的根茎是主要制做( B )的原料。
D、红曲酒15. 朗姆酒的主要原料是( C )。
A、⼤麦B、⼩麦C、⽢蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣D、葡萄16. ( B )的原材料应⽤特有的泥炭烘烤。
A、美国WHISKYB、苏格兰WHISKYC、爱尔兰WHISKYD、加拿⼤WHISKY17. 美国波本WHISKY的⼝感是( B )。
调酒师自测题库单选1
调酒测试题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。
1．"Proof"是酒度的一种表示方法，它的意思是A.酒里含酒精的多少 B．酒精，酒类的强度标准C.酒精，酒类的纯度D.酒度的表示方法或称纯度．2. 鸡尾酒起源于A.英国B.法国C.美国D.德国3．陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但是惟一不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。
A．白兰地 B．金酒 C．伏特加 D．朗姆酒4．啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为。
A ．1～4℃ B．8～10℃ C．12～14℃ D．16℃5．下列鸡尾酒中是以朗姆酒作为基酒的。
A ．Cuba libre B．Manhattan C. Snow D．Pussy Foot6．当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是A．红葡萄酒 B．白葡萄酒 C．烈酒 D．黄酒7．日本清酒的主要原料是A．糯米 B．精白大米 C．香米 D．糯小米8．在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是A．普通水杯 B．卡伦杯 c．古典杯 D．鸡尾酒杯9．国际调酒师协会成立于A ．1951年 B．1950年 C，1952年 D. 1958年10．酒的—是人们对酒的第一感观认识。
A．颜色 B．香型 C．口味 D．酒体11．发酵酒的酒精含量较低，一般在以下。
A ．10％ B．15％ C．20％ D．25％12．下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是A ．Brandy B．vermouth C．Table wine D．cointreau 13．香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是。
A．转瓶工艺 B．换塞工艺 C．二次发酵工艺 D．充气工艺 14．下面的酒牌中哪一种是著名的美国威士忌。
A．j＆B B．white horse C．bell's D．Wild Turkey 15．淡味啤酒的糖度为A ．1～3' B．3～8' C．4～8.5' D．9～11'16．是酿造伏特加酒的主要原料。
调酒师试题(新)
学校___ _____ 姓名_____ ___ 分数______ ___调酒师考试试题一、单项选择题。
(共20小题，每小题2分，共计40分)1．（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A．蒸馏 B. 发酵 C. 糖化 D. 陈化2．在韦氏辞典中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（）的酒精医疗都可以称为酒。
A．45.5%--90.5% B. 0.5%--75.5% C. 90%以上 D. 65.5%--85.5% 3．葡萄酒（）分类可以为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
A．按照发酵时间的长短B．按照葡萄品种的不同C．按照佐餐的食物种类不同D．按照颜色不同4．“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行（）。
A.第三次发酵B. 第二次发酵C. 第三次提纯D. 第二次蒸馏5．（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
A．单宁 B. 麦芽糖 C. 乙醛和糖分 D. 乙酚6．世界著名的六大蒸馏就是（）、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
A.雪利酒、威士忌、白酒B.白兰地、威士忌、金酒C.白兰地、金酒、白酒D.白酒、利口酒、金酒7．葡萄及发酵的葡萄汁主要是制作（）的原料。
A．威士忌 B. 伏特加 C. 白酒 D. 白兰地8．制作特吉拉的主要原料是（）。
A．玉米 B. 大麦 C. 玛圭龙舌兰的颈根 D. 葡萄9．利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏、浸泡等过程而成的一种甜化的、加香的配置酒。
A.精白大米B. 甘蔗汁C. 糖浆D. 加味材料10．韦氏词典对鸡尾酒的所下的定义是：鸡尾酒是一种（）A．量少而冰镇的酒B．量极大而冰镇的酒C．量少而需要加热的发酵酒D．量大的香槟酒11．Bloody Mary的装饰物是（）。
A.芹菜杆B. 红樱桃C. 柠檬片D. 青柠角12．Gin Tonic 的装饰物是（）。
A.红樱桃B. 无装饰物C. 柠檬片D. 无装饰物13．（）是酒吧的调酒用具之一。
A.冷却机B. 导管C. 吧匙D. 贮冰柜14．葡萄酒类载杯一般为( ) 。
初级调酒师考试题及答案
初级调酒师考试题及答案一、选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种酒不是烈酒？A. 威士忌B. 伏特加C. 红酒D. 朗姆酒答案：C2. 制作经典马提尼鸡尾酒需要使用哪种苦艾酒？A. 甜味苦艾酒B. 干味苦艾酒C. 红味苦艾酒D. 绿味苦艾酒答案：B3. 以下哪种工具不是调酒师常用的？A. 调酒勺B. 搅拌杯C. 量杯D. 滤网答案：D4. 制作血腥玛丽鸡尾酒时，以下哪种配料是必需的？A. 番茄汁B. 柠檬汁C. 可乐D. 橙汁答案：A5. 以下哪种酒不是以产地命名的？A. 干邑B. 苏格兰威士忌C. 伏特加D. 金酒答案：C6. 以下哪种酒杯适合用来盛装白兰地？A. 高脚杯B. 马提尼杯C. 老式杯D. 香槟杯答案：C7. 以下哪种酒不是用葡萄作为原料的？A. 红酒B. 伏特加C. 雪莉酒D. 波特酒答案：B8. 制作莫吉托鸡尾酒时，以下哪种配料是必需的？A. 薄荷叶B. 柠檬片C. 苏打水D. 橙汁答案：A9. 以下哪种酒杯不适合用来盛装鸡尾酒？A. 马提尼杯B. 红酒杯C. 香槟杯D. 啤酒杯答案：D10. 以下哪种酒不是以蒸馏过程为基础的？A. 威士忌B. 伏特加C. 红酒D. 朗姆酒答案：C二、填空题（每题2分，共5题）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，常用的一种甜味剂是________。
答案：糖浆2. 制作长岛冰茶鸡尾酒时，需要使用到的基酒包括伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰和________。
答案：柠檬汁3. 鸡尾酒的调制过程中，常用的一种装饰物是________。
答案：柠檬片4. 制作蓝色夏威夷鸡尾酒时，需要使用到的蓝色糖浆是________。
答案：蓝橙糖浆5. 在调酒中，用来去除酒中杂质的常用工具是________。
答案：滤网三、简答题（每题5分，共2题）1. 请简述调酒师在调制鸡尾酒时需要遵循的基本原则。
答案：调酒师在调制鸡尾酒时需要遵循的基本原则包括：保持清洁卫生、使用新鲜和高质量的原料、精确测量配料、保持酒杯和工具的清洁、以及根据顾客的口味调整配方。
调酒师考核试题
调酒师考核试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种酒不属于六大基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 红酒2. 古典鸡尾酒（Old Fashioned）通常使用哪种糖来增加甜味？A. 砂糖B. 糖浆C. 方糖D. 冰糖3. 以下哪个不是调酒时常用的装饰物？A. 橙皮B. 樱桃C. 芹菜D. 花生米4. 莫吉托（Mojito）鸡尾酒的主要口味来源于哪种植物？A. 薄荷B. 罗勒C. 迷迭香D. 百里香5. 长岛冰茶（Long Island Iced Tea）中不包含以下哪种酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 白葡萄酒二、填空题（每题2分，共20分）6. 摇和法（Shake）是将所有材料放入摇酒壶中，加入______，然后摇动至外部结霜。
7. 调酒时，______是用来衡量酒液的量。
8. 马天尼（Martini）鸡尾酒通常使用______橄榄作为装饰。
9. 制作一款酸酒（Sour），基本成分包括基酒、糖和_______。
10. 雪利酒（Sherry）是一种_______加强酒。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 描述制作玛格丽特（Margarita）鸡尾酒的步骤。
12. 解释“干摇”（Dry Shake）和“湿摇”（Wet Shake）的区别。
四、实操题（共40分）13. 制作一款以伏特加为基酒的鸡尾酒，要求至少包含三种配料，并展示装饰技巧。
（20分）14. 调制一杯尼格罗尼（Negroni），并解释这款酒的特点及其历史背景。
（20分）五、论述题（共20分）15. 论述调酒师在酒吧运营中的重要性，并提出如何提升客户体验的建议。
六、案例分析题（共20分）16. 假设你是一家高端酒吧的首席调酒师，如何根据顾客的口味偏好和饮食习惯，设计一款专属的无酒精鸡尾酒，并解释设计思路。
注意事项：- 考核时请遵守所有安全规范。
- 实操题需在规定时间内完成，并确保最终作品的口味、外观和卫生符合行业标准。
《调酒师》试题附参考答案
《调酒师》试题附参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.“sikes是( )的表示方法。
A、英制酒度B、美制酒度C、法制酒度D、标准酒度正确答案：A2.进行咖啡服务时,应将( )。
A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：C3.产自英国的( ),s通常翻译成中文是布多恩金。
A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C4.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于( )A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C5.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,( )方向依次进行。
A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按逆时针正确答案：A6. 在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。
A、陈化B、发酵C、糖化D、蒸馏正确答案：B7.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。
A、12B、10C、22D、33正确答案：C8.碾棒的英文名称是( )。
A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正确答案：D9.产自意大利的( )通常翻译成中文是佳莲露。
A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正确答案：D10.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。
A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A11.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。
A、12B、33C、16D、10正确答案：C12.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将( )先洗净,用热水浸泡后一分为二, 再用压榨器榨取果汁。
A、哈密瓜、胡萝卜、西红柿B、葡萄、橘子、西瓜C、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：D13.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《调酒技术》第九章一．判断1.调酒师只能根据传统配方调别酒水。
（×）2.国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。
（√）3.调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。
（√）4.仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。
（√）5.一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。
（√）6.女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。
（×）7.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。
（√）8.调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。
（√）9.专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。
（√）10.调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。
（√）11.2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即初级，中级，高级调酒师。
（×）12.初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒20款。
（√）13.中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30款。
（×）14.中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。
（√）15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。
（×）16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。
（√）17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。
（×）18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。
（×）19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。
（√）20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。
（×）21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。
（×）22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。
（√）23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。
（√）24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。
（√）25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。
（√）26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。
（√）27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。
（×）28.高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。
（√）29.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。
（×）30.为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。
（×）31.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。
（×）32.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。
（×）33.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。
（√）34.调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。
（√）二．单选题1.国际调酒师协会缩写为（B）。
A．UKBG B.IBA C.EDC D.MBA2.国际调酒师协会于1951年2月24日在（C）成立。
A.美国B.日本C.英格兰D.加拿大3.（A）年，国际调酒师协会开始接受女性调酒师加入。
A．1975 B.1976 C.1977 D.19744.20世纪30年代以后，（C）国家热衷于调酒业的人士，首先发起成立国际性调酒师组织。
A东欧B美洲C西欧D南亚5.我国自20世纪（C）年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。
A60 B70 C80 D906.1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在（B）举行。
A上海B桂林C三亚D广州7.1996年6月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在（B）举行。
A泉州B厦门C广州D香港8.（B）是调酒师给人的第一印象。
A文化水平B仪容仪表C专业技术D职业道德9.调酒师的（B）体现了酒吧的风格和特点。
A文化水平B谈吐C工作服饰D风度气质10.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及（C）能力。
A随机应变B实操C语言表达D管理11.调酒师首先应具有（B）以上的文化水平。
A初中B高中C大专D本科12.调酒师需要与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是（A）更为重要。
A英语B日语C法语D德语13.（A）是衡量一位调酒师实践操作水平高低的最重要标准。
A专业技能B文化水平C仪容仪表D职业道德14.（B）是调酒师首先必须具备的职业道德。
A热情服务B做好清洁卫生，确保客人健康安全C平等待人D看人服务15.调酒师接触客人多，必须（C）。
A看人服务B仰视权贵C平等待人D视钱而定16.下面说法正确的是（B）。
A调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天B调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦C为了维护酒吧利益，可以减少原料投放D过期不久的酒水，可以接着使用17.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《人工技术等级标准》，其中调酒师分成（A）个等级。
A．3 B.5 C.6 D.418.2000年，国家劳动法和社会保障部制定了《调酒师国家职业标准》，将调酒师分成（B）个等级。
A.3B.5C.6D.419.初级调酒师要求根据配方调制简单的鸡尾酒（B）款。
A.10B.20C.30D.3520．中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒（D）款。
A.20B.30C.40D.5021.高级调酒师要求能够调别（D）款以上常见鸡尾酒。
A.50B.60C.70D.80三．多选题1.调酒师的职业素养主要包括(ABCD)A仪容仪表B文化水平C专业技术D职业道德2.调酒师应根据，进行调制酒水（ABC）A传统配方B自创配方C客人要求3.19世纪来，和的调酒业进入快速发展的黄金时期（AC）A欧洲B亚洲C北美D南美4.20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是（AB）BGB.IBAC.EDCD.CBA5.1992年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有三方面的比赛（ABC）A理论考试B英语口试C实操D仪容仪表6.调酒师的仪容仪表包括（ABC）A身材容貌B服饰打扮C风度气质D语言表达7.一般调酒师的身材和容貌要求是（BCD）A身高175厘米以上B体形匀称C五官端正D灵活机敏8.一般情况下，调酒师应穿（ABC）A白衬衫，马甲B黑色西裤或短裙C黑皮鞋D白色袜子9.关于调酒师的打扮，下面说法正确的有（AC）A男不蓄长发和胡子B女的要化浓妆，显得漂亮C女不留披肩散发D女调酒师可以涂抹指甲油10.调酒师的文化水平包括（ABC）A学历水平B文化素养C语言表达能力D服务技巧11.调酒师的工作包括（ABCD）A销售酒水B推广自己的产品C填写有关表格D计算价格和成本12.调酒师的专业知识包括（ABCD）A酒品知识B原料贮存保管C设备和用具的使用D营养卫生13.调酒师的专业技能包括（ABCD）A操作规范B调酒技术C服务技巧D创新能力14.调酒师的职业道德包括（ABCD）A干净卫生B尊重他人C公平守信D忠于职守15.调酒师职业道德中的干净卫生包括（ABCD）A重视个人的清洁卫生B及时清除过期变质的酒水C杯具用具及时清洗消毒D认真做好吧台的卫生16.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《工人技术等级标准》，其中调酒师分为三个等级，即（ABD）A初级调酒师B中级调酒师C调酒技师D高级调酒师17.下面属于初级调酒师技能要求的是（ABC）A能够完成饮料的服务准备B能够掌握鸡尾酒操作的四种基本方法C能够正确使用酒吧的常用杯具D能够根据宾客要求创作鸡尾酒18.下面属于调酒技师的技能要求的是（ACD）A能够根据创意制作插花B能够设计组织大型酒会C能够编制酒水服务程序D能够处理宾客投诉19.下面属于高级调酒师技能要求的是（ABCD）A能够制作各类果汁B能够制作较复杂鸡尾酒装饰物C能够调制80款以上的鸡尾酒D能够掌握一门外语20.下面属于中级调酒师技能要求的是（ABC）A能够完成一般酒会的准备和服务B能够熟练完成酒具洗涤，消毒C能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧D必须能调制80款常用鸡尾酒《调酒技术》第十章一．判断1.酒吧是指提供各种酒水服务的营业场所。
（√）2.主酒吧可分成几大功能区，如：表演区，游戏区等。
（√）3.大众酒吧即为一种普通酒吧，一般没在酒店内或其他商业街区。
（√）4.在英国Public House一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。
（√）5.服务型酒吧是餐厅必需设立的一个重要功能部分。
（√）6.宴会酒吧形式较自由，既可以流动式也可以使固定的。
（√）7.鸡尾酒廊装修设备比较简单，主要提供特色鸡尾酒及各种饮料。
（√）8.大堂吧属于鸡尾酒廊。
（√）9.在英国，啤酒屋即可以供应啤酒，也可以出售烈性酒。
（×）10.夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。
（√）11.吧台设计成直线型，其最大的优点是调酒师不会将他们的背朝向客人。
（√）12.前吧台主要包括吧台面及操作台。
（√）13.最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。
（×）14.吧台宽度在0.4米至0.46米之间。
（√）15.操作台位于吧台下方，高度一般在1米左右。
（×）16.后吧台具有展示，装饰和贮存的功能。
（√）17.后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。
（×）18.果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。
（√）19.全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。
（√）20.碎冰机可制作雪泥，适用于特定鸡尾酒。
（×）21.酒水车即为一种流动式酒吧，为客人提供常用的或流行饮料。
（√）22.酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。
（√）23.酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。
（×）24.酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。
（×）25.递送酒单时应先将酒单递送给主人。
（×）26.客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。
（√）27.当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。
（√）28.酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。
（√）29.冰镇酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。
（√）30.酒水采购时，为节约采购成本，一次要大批量购进。
（×）31.葡萄酒要横放在酒架上。
（√）32.酒吧服务员在领取原料时，拿着领料单即可。
（×）33.酒水的销售价格要根据市场需要随时调整。
（×）34.为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。
（×）35.酒水销售控制的重点是采取标准化管理。
（×）二．单选题1.吧台的高度在米之间。
（B）A 1-1.10B 1.10-1.20C 1.20-1.30D 1.30-1.402.吧台的宽度在米之间。
（B）A 0.3~0.4B 0.4~0.46 C0.5~0.6 D0.6~0.73.操作台高度一般在左右。
（C）A 0.3B 0.5C 0.76D 14.下列说法不正确的是 .（A）A酒吧设备要大要齐全B设备质量要耐用C设备安装位置要合理D设备的功能和数量要尽量满足营业需求5.果汁需要量较少时，可采用。
（B）A电动榨汁机B手动榨汁机C全自动榨汁机6. 应放在前吧台。