营养与健康：鱼类及水产品的营养
水产类的营养价值.
）：
2、脂类
脂肪含量约为1％－10％，主要存在于皮下和脏器周 围，肌肉组织中含量甚少，不同鱼种含脂肪量有较大差异。 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60％以上，消化 率为95％左右。
2、脂类
鱼类中的ω-3不饱和脂肪酸存在于鱼油中，主要是二 十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA具有抑 制血小板形成作用，EPA与DHA不仅可以降低低密度脂蛋白、 升高高密度脂蛋白，还具有抗癌作用。抗氧化物质维生素 E的含量很低，因此鱼油在贮藏过程中易于氧化。
• 此外，γ-亚麻酸是n-6系列
• 亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸
单选
• 缺锌患者应该多食用（ ）。 • A. 蛋类食物。 • B. 豆制品食物。 • C. 海产贝类食物。 • D. 水果。 • 答案： C
多选
• 下列食物含锌丰富的有（ • A、贝壳类； • B、红色肉类； • C、水果； • D、蔬菜 • 答案：ＡＢ
肉更易腐败变质。组氨酸含量高，一旦变质，可产生大 量组胺，能引起人体组胺中毒。保存处理一般采用低温 或食盐来抑制组织蛋白酶的作用和微生物的生长繁殖。 2、防止食物中毒
有些鱼含有极强的毒素，如河豚鱼，其卵、卵巢、 肝脏和血液中含有极毒的河豚毒素，若不加工处理，可 引起急性中毒而死亡。
（三）甲壳类和软体动物类
Cx:yw-z 其中：
C 表示碳原子
x表示碳数
y表示双键数
w-z表示从距羧基最远端碳 原子数起的第z个碳原子开 始有双键出现。
C20:5:w-3 C22:6:w-3 C18:2:w-6
3、碳水化合物
含量低，约为1.5％左右，碳水化合物的主要存在形 式是糖原。鱼体内还含有粘多糖类，这些粘多糖类按有无 硫酸基分为硫酸化多糖和非硫酸化多糖。
水产品的营养价值与研究
水产品的营养价值与研究【摘要】水产品是一种重要的健康食品，对人体的营养需求有着显著的贡献。
其丰富的蛋白质含量和不饱和脂肪酸有助于维持身体的健康。
水产品还含有丰富的维生素和矿物质，对心血管健康有着重要的益处。
近年来，对水产品的研究不断取得进展，为人们提供了更多关于其营养价值和健康益处的信息。
饮食中适量摄入水产品对于保持健康至关重要。
在未来的研究中，应加强对水产品的深入探讨，以更好地了解其对人体健康的作用，为人们制定更科学的饮食指导。
水产品不仅可以丰富我们的饮食种类，更可以提供丰富的营养物质，促进健康的生活方式。
【关键词】水产品、营养价值、蛋白质、不饱和脂肪酸、心血管健康、维生素、矿物质、研究、最新进展、消费建议、重要性、贡献、健康1. 引言1.1 水产品对人体健康的重要性水产品在日常饮食中扮演着重要的角色，对人体健康有着不可忽视的重要性。
水产品是优质的蛋白质来源，能够提供人体所需的氨基酸，有助于维持肌肉和器官的健康。
水产品中富含多种不饱和脂肪酸，如欧米茄-3脂肪酸，对心血管健康起着积极作用。
水产品还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素D、钙、铁等，能够满足人体对营养素的需求。
水产品还被认为是一种低热量、高营养的食物，适合需要控制体重的人士选择。
水产品中的营养成分易于被人体吸收利用，有助于提高身体的抵抗力和免疫力。
科学合理地增加水产品的摄入量，对保持人体健康具有重要意义。
通过了解水产品对人体健康的重要性，我们可以更好地调整饮食结构，充分发挥水产品的营养价值，实现健康饮食的目标。
1.2 水产品的营养价值水产品是一种极具营养价值的食物，其含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对人体健康有着重要的作用。
蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，而水产品中的蛋白质含量较高，可以为人体提供必需的氨基酸。
不饱和脂肪酸是对心血管健康有益的脂肪，而水产品中的不饱和脂肪酸含量丰富，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
水产品的营养价值与研究
蟹 类 味 鲜 美 ，有 丰 富 的 蛋 白 质 、 钙 和 维 生 素 ，主 要 用 来 食 用 ，其营养 成 分 、利用价值极高。蟹的营养丰富， 蟹壳中含有丰富的钙盐。而螃蟹性味 咸 寒 ，有 滋 阴 补 髓 ，清 热 化 痰 ，催产 下胎和抗结核、补虚损的作用。此 外 ， 潮间带的各种蟹类粉碎后可用作鱼类、 家畜和家禽的饲料。 藻类
( 1 ) 环境温度和水分等条件与微 生物的生长繁殖有密切关系。水分是 微 生 物 生 命 活 动 必 需 的 物 质 ，是组成 机体的基本成分。水产品中的水分越 多 ，细 菌 越 容 易 繁 殖 。研 究 发 现 水 分 在 1 2 % 以下微生物不易繁殖。温度是 微生物生长繁殖的重要条件。
(2 ) 酶的作用与温度也有密切关 系。随着温度升高，酶的分解能力会逐 渐增强。在 3 7 弋左右，是酶分解的最 适温度。当 温 度 超 过 3 7 弋时，酶开始 被 破 坏 。通 过 降 低 温 度 使 酶 分 解 能 力 减 弱 或 丧 失 ，从 而 使 微 生 物 停 止 繁 殖 ，甚 至 死 亡 ，可 以 延 长 水 产 品 的 鲜 活 期 。 如何更好地利用水产品营养价值
( 1 ) 低温保鲜能有效抑制或减缓 水 产 品 酶 类 的 活 性 和 细 菌 生 长 ，防止 腐 败 变 质 ，从 而 较 好 地 保 留 水 产 品 原 有 风 味 、营 养 价 值 和 外 观 质 量 ，使得 水产品的营养价值更好地发挥出来， 有 益 于 人 们 的 身 体 健 康 ，减 少不必要 事件的发生。
海鲈鱼的营养价值及功效海参的功效与作用及禁忌人群
海鲈鱼的营养价值及功效海参的功效与作用及禁忌人群查看全部鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症,准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大。
海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。
如果体内缺铜,则可以常吃海鲈鱼进行补充。
可用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动等。
所以海鲈鱼是值得一尝的，尤其是对女性来说，是非常好的。
鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。
有研究表明，食用鲈鱼可治疗小儿百日咳、小儿消化不良等疾病。
吃鲈鱼时，若是结核病患者、痛风患者、肝硬化患者、皮肤病疮肿者等就不要食用了，避免身体不适。
海鲈的营养价值功效1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2.鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症,准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质海鲈鱼营养价值及功效海鲈鱼本身是很好吃的，而且肉也比较多，那么海鲈鱼的营养价值及功效是什么呢？海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大。
海鲈鱼体型粗而较长，鳞片十分粗糙，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。
海鲈鱼中含有丰富的铜元素,它对于维持神经系统的正常运作发挥着重要的作用。
如果体内缺铜,则可以常吃海鲈鱼进行补充。
海鲈鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素、以及钙、镁、锌、硒等微量元素。
对于补肝肾、益脾胃、化痰止咳等有着很好的食疗效果。
鱼肉的营养价值与功效
鱼肉的营养价值与功效鱼肉食物味道鲜美、营养价值高，而且具有很多防治疾病的功效，那你知道鱼肉有什么营养价值与功效吗?下面将由店铺告诉大家鱼肉的营养价值与功效，仅供大家参考!鱼肉的营养价值1.鱼肉。
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。
研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。
暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。
白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。
一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。
2.鱼鳞。
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。
胆碱具有增强记忆力的作用。
卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。
不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。
因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。
人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。
鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一些鲜味成分，因此，人们在烹饪这两种鱼时不必刮鳞。
带鱼的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞。
3.鱼骨。
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。
非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。
大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。
此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。
需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
4.鱼鳔。
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。
常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
5.鱼肝。
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。
水产品的营养特点
二、脂类
1、脂肪：鱼类脂肪含量一般在1～10％ 之间，多呈液态，熔点较低，消化吸收 率比较高，属于人体必需脂肪酸。
2.胆固醇：鱼类胆固醇含量不高，每 100g鱼肉中含胆固醇114mg；但是鱼 子中的含量较高，每100g鱼子中约含 354～934mg。
三、矿物质
磷、钙、钠、氯、钾、碘为主。
四、维生素
1、维生素A 2维生素D 主要分布在鱼类肝脏中
.
五、含氮浸出物：
含氮浸出物是动物性原料中，含有的
可以使汤汁鲜美的含氮物质的总称。主 要包括：肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸、 嘌呤化合物等。
虾、蟹、贝类的营养价值：
1、甲壳动物类 2、软体动物类 3、棘皮动物类 4、藻类植物
虾蟹的营养特点
1、蛋白质质量分数为15～20% 2、脂肪为1～5%。 3、钙、铁的质量分数较丰富。
两栖爬行类原料的营养特点
1、皮肤、肌肉、内脏、卵供食用。 2、肌肉蛋白质约占12～20%，龟、鳖胶原 蛋白比例较大，胶质丰富，由于缺乏色氨酸， 多为不完全蛋白质。 3、脂肪组织不明显，如100g田鸡的脂肪仅有 0.3g，甲鱼脂肪较高，也只有1.1g。 4、两栖爬行类动物肉有较丰富的钙、磷、铁、 B族维生素，尤其是尼克酸质量分数较高 。
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水产品的营养价值
水产品是鱼类、虾、 蟹、贝类和藻类的统 称，其中以鱼类为主。 水产品味鲜可口，含 有多种营养成分，易 于人体消化吸收，能 供给人体优良的蛋白 质，补充谷类氨基酸 组成的不足，还能供 给多种维生素和矿物 质，具有较高的营养 价值。
水产品的种类
1、鱼类 2、甲壳动物 3、软体动物 4、棘皮动物 5、腔肠动物 6、爬行类及两栖动物 7、藻类植物
鱼类的营养价值
水产品营养价值及菜谱
水产品营养价值及菜谱一、平鱼平鱼知识介绍：平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，刺少肉嫩，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。
平鱼营养分析：1. 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
平鱼适合人群：一般人群均可食用平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
平鱼食疗作用：平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
平鱼食物相克：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
平鱼菜谱酱爆平鱼丁的做法详细介绍口味：酱香味工艺：酱爆酱爆平鱼丁的制作材料：主料：平鱼250克辅料：黄瓜50克,鸡蛋清30克,青豆10克调料：花生油50克,料酒15克,黄酱20克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(玉米)15克,盐2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油5克酱爆平鱼丁的特色：色泽金红，汁浓味厚，爽脆滑嫩，酱香浓郁。
教您酱爆平鱼丁怎么做，如何做酱爆平鱼丁才好吃1. 将剔出骨刺和去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上“十”字花刀，改刀切成1.5厘米见方的丁；3. 鸡蛋清放在碗内，加入湿淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊；4. 黄瓜洗净，一剖两开，去籽，切成1.2厘米见方的丁；5. 青豆洗净，用开水氽焯烫断生，控净水；6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把鱼丁挂上蛋清糊(挂匀)后分散投入油锅；7. 用铁筷子划开，滑至鱼丁外层凝结变硬，色泽变黄即用漏勺捞起；8. 待锅内油温升至八成热时，再投入鱼丁，复炸至香脆成熟，呈金黄色时捞出，控净余油；9. 原锅留适量底油，烧到七八成热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，炒出香味，放入黄酱炒散，炒匀；10. 随后放入盐及少许清汤，烧沸放入进味精，调好口味，然后把鱼丁、黄瓜丁、青豆下锅翻炒几下，用湿淀粉匀芡，芡汁一浓，淋入香油即成。
动物性食物的营养价值
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油 煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体 健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成 分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋〞是微熟鸡 蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟〞鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮 沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
5、膳食纤维 虾、蟹类甲壳质含量丰富，甲壳质是唯一的
动物性膳食纤维。
软体类
主要有蛤类、牡蛎、贻贝及扇贝等和章鱼、乌贼等。
软体类
〔一〕营养特点 1、蛋白质 含量5%～10%，必需氨基酸含量丰富而比例合理，其中酪氨 酸和色氨酸含量比牛肉和鱼肉高。 2、矿物质 贝类富含铁、锰、磷、铜、锌〔最高〕、碘、镍等。 3、维生素 富含维生素A、维生素BS、维生素C、维生素D、维生素E。 4、其他的营养成分
A:巴氏杀菌乳
1.液态乳
低温长时间杀菌
62-65℃, 30min
高温短时间杀菌
80-85℃,10-15s.
巴氏杀菌乳特点：可杀死所有的致病菌，又较好地保存了 牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在局部耐热的细菌 芽孢，因此要求在4℃左右的温度下保存，保存期2—7天。
B:灭菌乳
超高温瞬 时灭菌
保持灭菌
鱼类
〔一〕鱼类的营养特点 4、维生素 鱼类是维生素B2、烟酸的良好来源。 海产鱼的肝脏富含维生素A和维生素D。 生鱼中含有硫胺素酶，鱼生吃时可破坏维生素 B1，但加热可破坏此酶。
鱼类
〔一〕鱼类的营养特点 5、含氮浸出物 鱼类含有较多的含氮浸出物，主要为胶原蛋白 和粘蛋白，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质； 三甲胺，是鱼腥味的重要物质。
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鱼类及水产品的营养
我国产鱼丰富，约有1500余种。
按其产地分为海产鱼与淡鱼。
常见的海产鱼如大、小黄鱼，带鱼，墨鱼等。
常见的淡水鱼如鲤鱼、
鲫鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼等。
鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，水分较多，脂肪较少，是营养价值较高又易于消化的食物。
蛋白质的含量约为15.70％，其氨基酸组成与畜肉相似，是优质蛋白的良好来源之一。
其含氮浸出物的含量较畜肉少。
脂肪多由不饱和脂肪酸组成，通常呈液态，易于消化吸收。
鱼类的脂肪是容易被空气氧化，故难得保存。
大多数鱼类脂肪含量很低，约为1～10％。
也有个别含量高者，如鲥鱼含17％。
武昌鱼、鲤鱼等均含有大量不饱和脂肪酸，通常呈液态，易被人体所消化，消化率达95％左右，易被人体所吸收。
但鱼类必需脂肪酸较少，易为空气所氧化，呈黄色，不易保存。
维生素中以B族维生素中尼克酸、核黄素较多。
鱼类肝脏为丰富的维生素A和D，尤其海鱼的肝内更多，鲨鱼肝内的维生素A、D可提供药用。
鳝鱼及螃蟹中含维生素B2较多。
鱼类钙、磷含量较高。
海产品中如海藻、海带、海蛰中富含碘，它可防止脂质在动脉壁上沉着。
蛎黄中富含铜及锌，铜能调节心搏，铜锌比不当，易患冠心病。
其中值得一提的是干小虾（虾皮）的营养价值，除有较多的蛋白质外，最突出的是含钙量为每100克高达7000毫克，还有丰
富的磷和铁。
鲤鱼。
为鲤科鲤鱼，因鳞有十字纹理，故得鲤名。
含有蛋白质，脂肪，肌酸等。
鳞中含有鳞硬蛋白。
功能为利尿消肿，安胎通乳，清热解毒。
本品在江河、湖泊中均有分布或养殖。
鲤鱼熟食，利水作用较强，凡水湿内盛，症见水肿胀满，水泻，小便不利，以及黄疸，妊娠水肿，均可作为辅助食疗。
对痰湿阻滞，气逆咳喘，脘腹痞塞及胎动不安，产后乳汁不下者，有一定治疗作用。
烧灰和醋外敷，可治痈肿。
鲫鱼。
为鲤科鲫鱼，鱼肉厚，其味尤美自古为人崇尚。
含有丰富蛋白质，脂肪量少，还有一定量钙、磷、铁及维生素A、B等。
性味甘、平。
有益气健脾，利湿，清热解毒，通脉下乳的作用。
主产南海，东海及江南河域中。
熟食能补气血，温脾胃。
凡久病体虚，气血不足，饮食不下，反胃呃逆者，可作补益食养之品。
对于脾虚水蓄，水肿胀满，小便不利者，食鲫鱼亦可作辅助食疗。
草鱼。
为鲤科草鱼，又名鲸鱼，以其食草而得名。
各地河流，湖泊，水库均有出产。
每百克鱼肉含蛋白质26.6克，脂肪8.9克，另外含有丰富的钙、磷、铁及维生素B、烟酸。
草鱼性味甘、温。
具有暖胃和中，截疟祛风的功效。
凡体虚气弱，食减赢瘦者，可作滋补食疗品。
本品煮食或煎汤饮，可治疟疾日久不愈、体虚头痛。
黄花鱼。
为石首科大黄鱼，是我国四大海产经济鱼类之一。
每百克鱼肉中含蛋白质17.6克，有17种氨基酸。
此外尚含脂肪、
碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B等。
性味甘、平。
具有补虚益精，调中止痢。
凡久病体虚，目昏神倦，饮食日减，产后体虚者，均可为补益食疗佳品。
本品煎汤能开胃消导，化湿止痢，可治疗下痢食少等症。
带鱼。
为带鱼科带鱼。
别名刀鱼，为高脂鱼类。
产于沿海各省，肉肥嫩细腻，鲜美。
每百克鱼肉含蛋白质18.1克，脂肪7.4克及一定量碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A和B等。
鳞中含20～25％的油脂，其中有人体必须的脂肪酸。
性味甘、温。
具有养肝补血、和中开胃等作用。
凡久病体虚，气血不足，皮肤干燥，气短乏力者，可为补益食疗之品。
平常食用可作补益健身之用。
乌贼鱼。
为乌贼科金乌贼，又名墨斗鱼。
产于沿海各处。
其肉白嫩，宜炒食，不可久煮。
肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B等。
其所含之多肽有抗病毒，抗放射作用。
其骨含碳酸钙，制酸作用较强。
本品甘、咸、平，具有补气血，滋肝肾之功。
凡久病或病后降血亏虚，症见月经失调、经闭、崩漏带下、遗精，腰酸肢麻木者，宜常食补益健身或为辅助食疗。
虾。
虾可分为海水虾和淡水虾。
海虾每百克虾肉含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，其次含有钙、磷、铁、维生素A。
海虾性温，味甘咸，具有补肾壮阳，滋阴健胃。
凡久病体虚，短气乏力，面黄赢瘦者，可为食疗补品。
健康人食后可健身强力。
若用虾以酒浸炒，可治肾虚下寒，阳痿不起，遗精早泄等症。
河虾性味甘、温。
具有补肾助阳，益气托脓。
熟食能温补肾阳、缩泉固精。
生捣外
敷，可益气托脓治臁疮、赤白游风。
焙干外敷，可治痈疽肿毒。
蟹。
分为海蟹及河蟹两类。
海蟹肉厚黄多味鲜美。
每百克蟹肉含蛋白质14克，脂肪2.6克，另外尚含钙、磷、铁及维生素A。
海蟹性味咸、寒。
具有清热，散血，滋阴作用。
对于跌打损伤、乳痈硬肿等，可用全蟹焙干研末，以黄酒送下，服之可愈。
河蟹肉细嫩鲜美，只能食用鲜活者，死后极易变质腐败，从而导致食者中毒。
河蟹性味甘、寒。
能益阴补髓，清热化痰，养筋行血。
凡肝虚血少，肾亏骨软，腰酸腿软，眩晕健忘，可为食疗补品，本品宜佐姜末、醋食用，以制其寒性，脾胃虚寒，腹痛便溏之人慎食。
海蜇。
为水母科海蜇的口腕部及伞部。
又名水母。
除含一般营养成分外，每千克干海蛰含碘1320微克，另含胆碱。
食用前应用清水泡除矾盐。
海蜇性味甘、咸、平，具有清热化痰，消积软坚。
海蜇以姜醋凉拌生食，能清痰火，润肠燥。
凡肺热痰壅，咳嗽痰多，喘急胀满，大便燥结者，可作辅助食疗。
海蜇头与荸荠煎汤饮（雪羹汤），能消痰积，并治疗各期高血压。