甜味剂综述
食品添加剂甜味剂知识的介绍
食品添加剂甜味剂知识的介绍随着食品工业的快速发展，为了满足人们不断增长的食品需求，食品添加剂成为了食品生产过程中不可或缺的一部分。
其中，甜味剂是非常重要的一类食品添加剂，它们可以给食品带来甜味，增加消费者的食欲和口感体验。
根据其来源和特点，甜味剂可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两种。
天然甜味剂是指从天然物质中提取得到的甜味物质，如蔗糖、葡萄糖等。
这种甜味剂相对于人工合成的甜味剂更为安全，因为其产生的甜味物质均为天然产物，不会对人体产生副作用。
而人工合成甜味剂是化学合成得到的，如阿斯巴甜等，这种甜味剂可以做到甜度更高，但是由于其合成过程中会产生一些副产物，因此存在安全隐患。
甜味剂在食品生产中的使用范围和目的也是多种多样的。
比如，在饮料和糖果中，甜味剂往往用来替代蔗糖，以达到减少热量、增加甜度的效果。
而在某些健康食品中，则会采用天然甜味剂来取代人工合成甜味剂，以更好地体现健康营养的理念。
常见的食品添加剂甜味剂1. 天然甜味剂蔗糖、葡萄糖等天然甜味剂是人们在日常生活中最为熟悉的甜味剂之一。
在食品加工中，这些甜味剂可以带来非常好的甜度和口感，尤其在制作蛋糕、糕点和果酱等食品时，更是必不可少的一种原料。
由于这些甜味剂来源于天然物质，因此其安全性更为可靠，可以放心使用。
2. 人工合成甜味剂阿斯巴甜、糖精钠等人工合成甜味剂是食品工业中使用较为广泛的甜味剂之一。
这些甜味剂通常可以做到很高的甜度，而且能量值很低，可以适用于各种低热量、健康、减肥等食品的生产。
但是，这些人工合成甜味剂在制造过程中会产生一些副产物，如果使用不当或者过量，可能对人体造成伤害。
3. 高球糖型甜味剂麦芽糊精、异麦芽糖等高球糖型甜味剂是一种新型的甜味剂，其甜度和天然甜味剂相当，比人工合成甜味剂更为安全。
这种甜味剂的优点在于它可以提高食品的质感和稳定性，提升食品的滋味，而且能够进一步减少糖的使用量，符合健康营养的理念。
甜味剂的特点和应用1. 天然甜味剂的特点和应用天然甜味剂是指从天然物质中提取得到的甜味物质，如蔗糖、葡萄糖等。
常用甜味剂种类介绍
常用甜味剂比较1）安赛蜜（AK糖）具有良好口感和稳定性，与甜蜜素 1: 5配合，有明显增效作用。
调味料不得使用。
2）甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）对光热稳定，耐酸碱，不潮解，甜味纯正，加入量超过 0.4％时有苦味，常与糖精9: 1混合使用，使味感提高。
3）木糖（D-木糖）在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉口感，参与美拉德反应，适用于调味料。
4）甜菊糖（甜叶菊苷）耐高温，不发酵，受热不焦化，碱性条件下分解，有吸湿性，有清凉甜味。
浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味，但与蔗糖配合使用（ 7:3）可减少或消失。
与柠檬酸钠并用，可改进味感。
5）甘草甜素（甘草酸三钾盐）甜味释放得较慢，后味微苦，稳定性高，不发酵，具有增香效果，但不习惯者会感不快。
多用于调味料、凉果及保健食品，也可用于啤酒、面制品增泡。
在调味料生产，常按甘草甜素：糖精＝3～4：1比例，再加适量蔗糖可使甜味效果好，并缓解盐的咸味、增香；用于糖果，多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用，风味独特、甜味更佳；在咸腌制品中，可避免出现发酵、变色及硬化现象。
6）葡萄糖是机体能量的重要来源，其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗糖配合使用。
也属于填充性甜味剂。
7）糖精（糖精钠）甜味强，耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于 0. 026％则味苦，婴幼儿食品、调味料不得使用。
8）阿斯巴甜人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸，口感接近蔗糖，无不愉快后味，不耐热。
苯丙酮尿症患者忌用。
9）乳糖•在保存挥发性香味和口味方面能力较强，对产品色素有良好的保护作用。
•加热可产生焦化，用于烘培食品可使外观呈金棕色。
•具有吸湿性，可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。
•可帮助发泡稳定。
10）三氯蔗糖用蔗糖作原料生产，口感最接近蔗糖，耐热，在酸性至中性环境下十分稳定。
11）果葡糖浆甜味纯正，越冷越甜，甜味较其他消失快。
用于饮料有清凉感，不掩盖果汁原色原香；用于果脯果酱生产，有利于抑菌，吸湿保水；对面包、糕点可使其松软；用于冰激凌生产可防止冰晶。
食品中的甜味剂解析
食品中的甜味剂解析食品中的甜味剂是现代食品工业中常见的添加剂之一。
它们可以为食品赋予甜味，提升口感，增加消费者的满意度。
然而，甜味剂也引起了一些争议和担忧。
本文将对食品中常见的甜味剂进行解析，包括它们的类型、用途、安全性以及对健康的影响。
一、糖类甜味剂糖类甜味剂是最常见的甜味剂之一，通常由简单糖分子构成，例如葡萄糖、果糖和蔗糖。
这些甜味剂可以为食品提供天然的甜味，同时也提供能量。
由于其天然来源，糖类甜味剂被广泛接受，并被认为是较为安全的甜味剂。
然而，由于其高热量和对血糖的影响，过度摄入仍然会带来健康问题，如肥胖和糖尿病。
二、人工甜味剂人工甜味剂是一类不提供能量或提供极低能量的甜味剂，被广泛用于低糖或无糖的食品中。
它们通常比糖类甜味剂更甜，需要较少的量来达到相同的甜味。
常见的人工甜味剂包括阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、己糖醇等。
人工甜味剂的使用可以减少食品中的热量摄入，对减肥和控制血糖有一定的益处。
然而，人工甜味剂的长期食用仍存在一些争议，一些研究表明它们可能与代谢综合征、心血管疾病和癌症发生风险升高有关。
三、天然甜味剂天然甜味剂是从植物或其他天然来源中提取的甜味物质，例如甘草酸、甜菊糖苷和淀粉酶。
与人工甜味剂相比，天然甜味剂被认为是较为安全，因为它们经过较少的加工。
然而，天然甜味剂的使用量往往较大，可能会导致对部分人群（如对某些酵素缺乏的人）产生不良反应。
此外，天然甜味剂的甜味特性与糖不同，食品制造商在使用时需要考虑甜味的平衡和整体口感。
四、多功能甜味剂多功能甜味剂是一类结合了甜味和其他功能的甜味剂，例如低聚果糖醇和异麦芽酮糖醇等。
这些甜味剂除了提供甜味外，还具有润滑、保湿、防腐等功能。
多功能甜味剂在食品工业中广泛应用，能够改善产品的质感和口感。
在适量的使用下，多功能甜味剂被认为是相对安全的。
总的来说，甜味剂在食品中广泛使用，为人们提供了多样的食品选择。
然而，对于消费者来说，了解各种甜味剂的类型、用途和安全性至关重要。
食品添加剂甜味剂分析
•食品添加剂甜味剂概述•食品添加剂甜味剂的种类和特性•食品添加剂甜味剂的安全性评价•食品添加剂甜味剂的使用和监管•食品添加剂甜味剂的研究进展和未来趋势目录甜味剂的定义和分类根据来源和化学结构，甜味剂可分为人工合成甜味剂和天然甜味剂两大类。
人工合成甜味剂包括糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等；天然甜味剂则包括赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖等。
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，主要有糖醇类、非糖类甜味剂等。
甜味剂的用途和作用甜味剂在食品工业中广泛应用于饮料、糖果、糕点、蜜饯等各类食品的制造过程。
除了增加食品的甜度，提高食品的口感和品质外，甜味剂还具有一些特殊的作用，如改善食品的结构和质地，提高食品的营养价值等。
一些甜味剂如赤藓糖醇、木糖醇等还具有抗龋齿、抗氧化等保健功能。
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，无糖、低糖食品逐渐受到消费者的青睐，甜味剂市场也呈现出快速增长的趋势。
未来，随着技术的不断进步和消费者需求的不断变化，甜味剂市场将呈现出以下发展趋势1. 天然化和功能性：随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，天然、低热量、抗龋齿等具有保健功能的甜味剂将更受欢迎。
2. 定制化：随着个性化消费的兴起，针对不同消费群体和消费需求的定制化甜味剂将成为未来的发展趋势。
3. 联合使用：为了提高食品的口感和品质，同时满足消费者的健康需求，多种甜味剂的联合使用将成为未来的发展趋势。
甜味剂的市场现状和发展趋势化学名甜度特点应用糖精阿斯巴甜化学名甜度天门冬酰苯丙氨酸甲酯（Aspartame）特点应用低热量、高甜度，无毒无害饮料、口香糖、糕点等食品加工安赛蜜化学名甜度特点应用纽甜化学名N-[N-(3,3-Dimethylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine 1-methyl ester甜度约7000倍于蔗糖特点高甜度，低热量，无毒无害应用饮料、口香糖等食品加工安全性评价原则毒理学评价内容甜味剂的毒理学评价安全限量标准标准制定流程甜味剂的安全限量及标准制定风险评估对甜味剂的生产、使用、监管等环节进行风险评估，以发现可能出现的问题和隐患，及时采取措施加以解决。
甜味剂
该方法可同时测定糖精钠、咖啡因、阿斯巴甜.
计算公式：
X=ρ×1000／（m×1000×v/v′）
ρ——标准曲线上查得的进样液中乙酰磺胺酸钾 的含量，mg/ml； m——样品质量，g； v——样品稀释液总体积，ml； v′——HPLC测定时进样的体积，ml； X——乙酰磺胺酸钾含量，g/kg或g/L.
（2）被测溶液的PH值对测定和色谱柱使用寿命均有 影响， PH>8或PH<2时会影响被测组分的保留时间， 对仪器有腐蚀作用，以中性为宜。
2. 薄层色谱法
原理
样品经处理除去蛋白质、果胶、CO2、酒精等杂质后，在酸 性条件下，用乙醚提取食品样品中的糖精钠，经薄层层析分离 后用溴甲酚绿一溴甲酚蓝混合指示剂显色后，与标准样品的斑 点进行比较定性。在经薄层色谱分离、显色后与标准比较，进 行半定量测定。
X=10m′/(m×v)
m——样品质量，g； v——进样体积，ml； m′——测定用试样中环己基氨基磺酸钠的含 量，μg； 10——正己烷加入量，ml； X——环己基氨基磺酸钠的含量，g/kg.
2. 乙酰磺胺酸钾（安塞蜜、AK糖）的测定
采用液相色谱法(GB/T 5009.140-2003) 样品处理条件同糖精钠.
甜味剂的测定
组员：杨从高 田新录 宫磊 钟登君 费诚
日期：2012-5-15
概述 定义：甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂。 按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按 其营养价值可分为营养型与非营养型甜味剂，通常 所讲的甜味剂系指人工合成的非营养型甜味剂，如 糖精钠、环己氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾 (安塞蜜)、天冬酰苯丙氨甲酯(甜味素、阿斯巴甜)等。
注意事项 （1） 测定溶液中凡能引起浑浊的物质，可用酒石 酸钾钠掩蔽。 （2）样品经消化后，及时进行测定 （3）样品酸化处理，目的是将糖精钠转化为糖精， 以便用乙醚提取 （4）对富含脂肪的样品，可先在碱性条件下用乙醚 萃取脂肪，然后酸化，再用乙醚提取糖精
中国甜味剂概述范文
中国甜味剂概述范文
中国甜味剂是中国最古老的调味品之一，被认为是比香草更古老的一种香料和调味品。
据说中国甜味剂可以追溯到公元前3000年。
虽然它最初是用来调味肉类、海产品和糕点的，但是现在它也可以用来调味汤、米饭和蔬菜等。
中国甜味剂是由一种名为“鸡调料”的调味品制成，鸡调料是中国最古老的香料之一，大部分的鸡调料都是由芝麻、花椒、五香粉、盐、糖和陈醋组成的。
除了这些常用的原料外，在不同地区，还可以添加其他的调料，比如姜，蒜，大葱，泡椒，花生，芹菜等。
总而言之，中国甜味剂是一种极具特色和多样性的香料和调味品。
甜味剂简介
甜味剂（Sweeteners）甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。
目前世界上使用的甜味剂很多，有几种不同的分类方法；按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，以其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味剂，若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。
糖类甜味剂如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等在我国通常称为糖，并视为食品，仅糖醇类和非糖甜味剂才作为食品添加剂管理。
新近人们研究开发出一类低聚糖如低聚果糖、低聚麦芽糖等，它们除具有一定甜度外，还具有一定生理活性，但尚未作食品添加剂管理。
糖醇类甜味剂多由人工合成，其甜度与蔗糖差不多，或因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，尚可有某些特殊的用途。
非糖类甜味剂的甜度很高，用量极少，热值很小，多不参与代谢过程，常称为非营养性或低热值甜味剂，亦称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。
理想的甜味剂应具有以下五个特点：①安全性高；②味觉良好；③稳定性高；④水溶性好；⑤价格低廉。
不同的甜味剂各有其特点，但尚不十分理想，因而各国对新甜味剂的研究一直非常活跃，相信将来还当有新的甜味剂得到应用。
（一）糖精钠Sodium Saccharin (Soluble Saccharin)别名水溶性糖精分子式C7H4O3NSNa•2H2O性状无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或稍有香气，味浓甜带苦，在空气中缓慢风化，失去约一半结晶水而成为白色粉末。
甜度为蔗糖的200～500倍，一般为300倍，甜味阈值约为0.00048%。
易溶于水，其溶解度为：99.8%(20℃)、186.8%(50℃)、253.5%(75℃)、328.3%(95℃)。
；略溶于乙醇，在25℃、92.5%乙醇中的溶解度为2.6%。
水溶液呈微碱性。
其在水溶液中的热稳定性优于糖精，于100℃加热2h无变化。
将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。
用途甜味剂使用方法1. 婴幼儿食品中不得使用。
2. FEMA规定：最高参考用量（软饮料，72mg/kg；冷饮，150mg/kg；糖果，2100～2600mg/kg；焙烤食品，12mg/kg）。
中国甜味剂概述范文
中国甜味剂概述范文甜味剂是一种能够赋予食品甜味的化学物质。
在中国，甜味剂得到了广泛的应用，这既是由于人们对甜味的驱求，也是由于甜味剂在食品工业中的诸多优点。
本文将概述中国甜味剂的种类、应用以及发展趋势。
中国甜味剂主要分为两类，一类是天然甜味剂，一类是人工合成甜味剂。
天然甜味剂主要来自于植物和动物，常见的包括蔗糖、蜂蜜、甜菊糖等。
这类甜味剂具有独特的风味，且一般认为是相对安全的。
人工合成甜味剂则是通过化学合成得到的化合物，常见的有糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等。
这些甜味剂具有高强度甜味，仅需很少的用量就能达到与蔗糖相同的甜度。
甜味剂在食品工业中的应用广泛。
首先，甜味剂可以用于糖尿病患者的食品替代品。
由于糖尿病患者的胰岛素分泌有障碍，他们需要控制摄入的糖分量。
而甜味剂可以在不增加糖分的情况下给予食品甜味，满足糖尿病患者的需求。
其次，甜味剂还可以用于低热值食品的制造。
蔗糖是一种高热量的碳水化合物，摄入过多容易导致肥胖等健康问题。
而甜味剂具有低热量或不含热量的特点，可以制造出低热值食品，满足人们对美食的追求同时又不增加热量。
此外，甜味剂在食品加工过程中还具有其他一些优点。
首先，甜味剂可以提高食品的甜味稳定性。
相比于蔗糖等天然甜味剂，甜味剂在加工过程中不易分解，能够在食品中保持相对稳定的甜味。
其次，甜味剂具有较长的保存期限。
由于甜味剂不易受到微生物等因素的影响，不易腐坏。
因此，使用甜味剂可以延长食品的保质期。
然而，甜味剂也不是完全没有缺点的。
首先，部分甜味剂存在一定的安全隐患。
糖精是一种常用的甜味剂，但长期大量摄入糖精可能会导致癌症等健康问题。
其次，甜味剂不能提供其他营养成分。
相比于天然甜味剂，甜味剂不能提供人体所需的维生素、矿物质等。
因此，在使用甜味剂的同时，我们仍然需要摄取其他的营养物质。
随着人们对健康饮食的需求增加，甜味剂市场也越来越大。
未来，中国甜味剂市场有望进一步发展。
首先，随着科技的进步，人们对甜味剂的要求也越来越高。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
甜味是五种基本味觉之一，在日常的膳食消费也占有很大的比重，但由于食糖热量大、后味发酸，可致龋齿、肥胖、血糖高、少儿近视，因而食糖摄入量过多被当代人认为是一个重要的不健康因子。
无论发达国家还是发展中国家，在其提出的“国民健康指南”中，无一例外地劝告国民限制对蔗糖的摄人。
1996年世界爱牙日的主题被定为“少食含糖的食品，有益健康”。
而那些对食品中食糖含量甚为敏感但又向往甜味刺激的人们，不约而同地把目光投向了低能量、抗龋齿、适用范围广的甜味剂。
甜味剂是—类本身具有甜味，只需少量即可赋予食品甜味，但几乎不产生热能并且营养价值又很低的一类物质。
甜类剂按其性质与特点可分为功能性甜味剂、人工合成高甜度甜味剂与天然甜味剂。
目前，全世界食品添加剂年贸易额约200亿美元，其中甜味剂占15亿美元，甜味剂工业已成为食品添加剂工业中产量比重最大的工业根据性质甜味剂可分为三类：第一类为化学合成甜味剂，顾名思义该类甜味剂完全由化学方法合成。
糖精是最早使用的化学合成甜味剂。
第二类为天然甜味剂，如甜菊糖、甘草、罗汉果甜甙等。
第三类为功能性甜味剂，如木糖醇。
本文就几种重要的甜味剂的历史背景、性质、合成工艺、应用及发展趋势作一综述，以期指导甜味剂的研发生产，使之有更广阔的利用天地。
1.化学合成甜味剂1.1 糖精Saccharin糖精于1878年由美国人C．Fahlberg和I．Remsen发明并申请美国发明专利USP319082，它的化学名为邻磺酰苯甲酰亚胺，分子式C7H5O3NS，熔程228～230℃，呈无色结晶或白色粉末，其甜度为蔗糖的500倍，又称不溶性糖精或糖精酸。
通常人们普遍称谓的糖精实际上是糖精钠，它是糖精的钠盐。
其工业合成方法主要有两种，一种是邻二苯甲酸法，邻苯二甲酸酐为起始原料，经酰氨化、酯PC、重氮、置换、氨化、酸析、中和等工序，最后在水溶液中结晶而成。
另一种是甲本法( 1) 氯磺化反应( 2) 氨化反应( 3) 氧化, 酸化反应目前甲苯法应用最为广泛。
糖精钠易溶于水，又称可溶性糖精，呈无色至白色斜方晶系板状结晶，纯度不小于99％，无臭或微有芳香气味，在人体内不能被代谢，发热值为O， LD50=17．59ɡ／kg(大鼠，经口)，其水溶液有苦后味，食品中最大添加量为万分之一点五。
安全性一直存在争议。
997 年加拿大的一项实验发现大剂量的糖精钠可导致雄性大鼠膀胧癌;1 993年JECFA(FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会)认为现有的流行病学资料认为糖精钠的摄入与人膀眺癌无关;2001年5月美国国家环境健康研究所的报告显示“糖精钠导致老鼠致癌的情况不适用于人类”。
但是美国等国家规定，食物中若添加了糖精钠，必须在标签上标明“糖精能引起动物肿瘤”的警示。
我国也采取了严格限制糖精使用的政策，并规定婴儿食品中不得使用糖精钠。
1.2 甜蜜素Cyclamate甜蜜素于1937年由美国人Michale sveda发明并申请到美国发明专利USP2275125，它的化学名为环己基氨基磺酸，呈白色结晶状粉末，分子式C6H13NO3S，熔程169-170℃，LD50=15.25ɡ/㎏（大鼠，经口），发热值为0，其甜度为蔗糖的150倍。
市售商品是其钠盐或钙盐。
由环己胺制得其纯度不小于98%，呈白色或片状结晶。
甜蜜素具有耐酸、耐碱、耐热、不吸潮、无糖精苦味等优良特性，通常以10份甜蜜素1份糖精钠混合成复配甜味剂使用，增强甜度并减少糖精后苦味。
1969年美国医药研究人员用大鼠对甜蜜素进行独立实验时，大鼠出现睾丸萎缩，睾丸重量减少等中毒现象。
原因可能是甜蜜素经肠道微生物作用后分解形成有毒物质环己胺。
结果导致美国、英国禁用甜蜜素作为食品添加剂，但目前仍有50多个国家允许使用。
我国1987年开始应用甜蜜素，它是目前我国食品行业中应用最多的一种甜味剂。
1.3 安赛蜜Acesulfame-K （AK糖）安赛蜜于1967年由K.clauss和H.Jensen发明。
化学名为6-甲基-3，4-二氢-1，2，3-恶噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物钾盐或乙酰磺胺酸钾。
分子式C4H4SKNO4纯品呈白色斜晶型结晶状粉末，纯度不小于99%，熔点123℃，225℃以上开始分解，发热量为0，甜度为蔗糖的150倍，无不良后味，LD50=2.2ɡ/㎏(大鼠，经口).安赛蜜的合成路线可归纳为四种：a. 氨基磺酰氟-双乙烯酮法;b.乙酰乙酰胺-氟硫酰氟法;c.乙酰乙酰胺-三氧化硫法；d.双乙烯酮-三氧化硫法。
氟化物腐蚀性强，且环境污染严重，综合考虑原料、工艺条件的可行性及经济效益，以双乙烯酮和三氧化硫为原料合成安赛蜜较好。
其工艺流程：反应中环化反应的加料方式为三氧化硫溶液滴入环化剂溶液中；三氧化硫用量为氨基磺酸物质的量的5倍，环化反应温度控制在-25～－３０℃之间、环化时间选用０.５h；水解反应温度为-15℃,、水解时间为1.5h.。
选用上述优化条件，安赛蜜收率可达81.6%.安赛蜜对光、热（耐225℃高温）稳定，PH值使用范围广（3-7），是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一。
其在人体内不代谢、不吸收、不蓄积，24h内可完全排出体外。
并与其它甜味剂有良好协同作用，很有开发前途。
1.4 阿斯巴甜Aspartame（甜味素）阿斯巴甜属二肽类甜味剂，于1965年由美国人Schlatter发明，学名α－Ｌ－天冬酰胺-L-苯丙氨酸甲酯，分子式C14H18N2O5，呈白色结晶性粉末，双熔点约190℃和245℃。
其甜度是蔗糖180倍，发热值为16.72kj／g,与蔗糖等甜度时发热值为蔗糖发热值的1/180。
其合成工艺有日本Ajinomoto 公司的内酐法工艺与美国NutraSweet 公司的一锅法工艺。
缩合工艺一锅法工艺此工艺用甲酸作为酰化剂，对天冬氨酸进行保护，并用乙酸作为此步缩合反应的溶剂，可避免苯丙氨酸自闭环反应并提高目的产品α-异构体的收率。
阿斯巴甜具有清爽，类似蔗糖一样的甜感，没有后苦味或金属涩味，在潮湿环境中不稳定，长时间加热或高温可致破坏，以水解环化成非甜味物质而失去甜味，其水溶液在低温且PH3-5时较稳定。
阿斯巴甜在人体内可被代谢分解为甲醇、苯丙氨酸、天冬氨酸，由于甲醇对人的眼睛有害，苯丙酮酸尿症患者代谢苯丙氨酸能力有限而需要控制苯丙氨酸的摄入量。
因此，一些国家要求含有阿斯巴甜的饮料和食品需标明阿斯巴甜的使用量，我国规定添加甜味素的食品应标明“苯酮尿症患者不宜使用”。
1.5 阿利甜Alitame阿利甜属二肽甜味剂，化学名称：N-(2，2，4，4，-四甲基-3-硫杂环丁基)-L-天冬酰胺-D-丙氨酰胺。
分子式C 14H 25N 3O4S ·2.5H 2O ，呈白色结晶性粉末，无臭。
由L-天冬氨酸、D-丙甘酸等合成而得。
阿利甜于1979年由美国Pfizer 公司发明，1983年申请美国发明专利USP4411925。
合成工艺路线：阿利甜甜度约为蔗糖的2000倍，口味与蔗糖接近，无后苦味或金属涩味，易溶于水，在PH5-8环境中非常稳定。
在PH2-4酸性环境中的半衰期是阿斯巴甜的2倍，在焙烤条件下阿利甜稳定性高于阿斯巴甜。
阿利甜在保留阿斯巴甜优点的同时克服其缺点。
目前，已在中国、美国等6个国家批准使用。
1.6 三氯蔗糖Sucarlose三氯蔗糖属蔗糖衍生物，于1976年由英国人Leslie Hough 等人发明，分子式C 12H 19O 8Cl 3呈白色结晶性粉末，熔点125℃，发热值为0，甜度为蔗糖的600倍。
其化学名为：4，1`，6`-三氯-4，1`，6`-三脱氧半乳型蔗糖。
三氯蔗糖是将蔗糖分子中位于4，1`，6`三个位置上的羟基用氯原子取代而得。
目前三氯蔗糖的合成工艺主要有三种：化学合成法、化学-酶合成法、单酯法。
上述合成三氯蔗糖的工艺, 化学合成法步骤较多, 工艺流程复杂。
化学一酶法步骤也较多, 其中发酵这一步代价较高, 且提纯中间产物较为困难,不能采用结晶分离方法, 而只能采用层析方法, 显然工业生产时成本太高。
单酯法只需要三步反应,投资小, 收率高, 成本低, 中间产物易于分离提纯, 可采取萃取和结晶的方法, 最适宜于工业生产, 这是目前合成三氯蔗糖的最理想的工艺。
它是以蔗糖为原料, 用化学方法, 使蔗糖位上的经基生成单酯,即蔗糖一6一酯, 再用适当的氯化剂进行选择性氯化而生成三氯蔗糖一6一酯, 最后脱去酯基, 经结晶提纯即得到三氯蔗糖。
反应原理：三氯蔗糖热稳定性好，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，pH适应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有掩盖效果，易溶于水，溶解时不容易产生起泡现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。
甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖，是一种综合性能非常理想的甜味剂。
我国1999年7月批准使用，但三氯蔗糖的价格较昂贵，如何降低其生产成本，是一个值得研究的课题。
1.7 纽甜Neotame,NTM化学名称N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-α-天门冬氨酸]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，该甜味剂由美国纽特公司（NutraSweet）开发，并于1993 年获取美国专利，2002年通过美国FDA食品添加物审核，其甜度是蔗糖的7000-13000倍。
虽然该甜味剂是阿斯巴甜（aspartame， APM）的衍生物，但其诸多性能皆优于阿斯巴甜，因此被认为是阿斯巴甜的理想替代物。
作为新一代强力甜味剂，它完全具备了非营养型甜味剂获得商业成功的5 个基本要求，即甜度高、溶解性强、稳定性好、安全性高和甜度成本低（为相对成本，即对单位质量的食品产生相同增甜效果的生产成本），因此具有非常广阔的发展前景。
但目前中国尚无生产纽甜厂家，产品依赖进口。
纽甜合成方法包括a.阿斯巴甜为原料合成;b.L-天冬氨酸酸为原料合成；c.氨基酸态化法合成；d.化学酶法合成。
a.1 APM直接氢化烷基化a.2 APM无水条件生成咪唑环酮中间体，然后再用催化氢化的开环得到纽甜，收率高。
2天然甜味剂2.1甘草（Glycyrrhiza）及甘草酸胺、甘草酸钾、甘草酸三钾甘草由产于我国北方的都可多年生植物甘草的根和茎经清洗、干燥而成，主要成分为甘草甜素6％-14％，蔗糖2．4％-6．5％，葡萄糖约3．8％，甘露糖醇和天冬氨酸2％～4％。
甘草又称甘草酸，甘草酸是五环三萜皂苷, 在甘草中的含量随产地不同而不同。
W(甘草酸)=4%-14%之间, 分子式C42H62O16。
其提取工艺流程：甘草酸熔点220℃(分解)，呈白色结晶性粉末，半数致死量LD50=0．89g／kg(小鼠，腹腔)，发热值为0，其甜度为蔗糖的200倍，有苦后味。
市售商品为其铵盐或钾盐。
我国批准将甘草、甘草酸胺(甘草酸一铵)、甘草酸一钾、甘草酸三钾作为甜味剂用于食品行业。
因其具有良好的医疗特性和抗龋齿性，值得人们深入研究。