库房管理制度
仓库管理制度和规定范本(四篇)
仓库管理制度和规定范本1、目的本制度对于仓库的收、发、存、管作了规定，以确保不合格的原材料和成品不入库、不发出，储存时不变质、不损坏、不丢失。
2、适用范围适用于原料库和成品库及待处理品库的管理。
3、职责3、1原料仓管员负责原材料、外协品、半成品的收、发、管工作。
3、2成品仓管员负责成品的收、发、管工作以及被退回的货物的前期验收。
3、3待处理品仓管员负责待处理品的收、发、管工作。
4、入库管理4、1原材料、外协品、半成品的入库4、1、1原材料、外协品到公司后，由仓管员指定放置于仓库待验区内，大宗的货物能够直接放在仓库合格区内(左栈板上码垛存放)，但应做出“待验”标识。
然后，仓管员按《过程和产品的监视和测龋，孝序》的规定进行到货验证和报验。
验证的资料包括：品名、型号规格、生产厂家、生产日期或批号、保质期、数量、包装状况和合格证明等。
经验证合格的，仓管员提交《采购收料通知》报质管部检验;经验证不合格的，通知采购部进行交涉或办理退货。
4、1、2库管员接到质管部检验结论为“合格”的检验报告后，应及时办理入库手续，并将待验区内的货物转移到库内合格区存放，已放在仓库合格区的待验品，应将“待验”标识取下;接到检验结论为“不合格”的检验报告时，应按规定做出不合格标识，等待不合格品审理。
接到《不合格品评审表》后按处置结论执行。
4、1、3采购部打印“采购收料通知单”交生产部库管员作为收货入库凭证。
4、1、4半成品经检验合格后，检验结论为“合格”的产品生产部打印入库单到半成品库办理半成品入库手续。
仓管员应核对丰成品的品名、型号、数量、批号、生产日期，确认无误后方可入库。
4、2成品入库4、2、1检验结论为“合格”的产品，生产部打印《入库单)到成品库办理成品入库手续，在办理入库时，仓管员应检查、核对产品的品名、型号、数量等标识是否正确、规范以及外包装是否干净等，贴合要求的方可入库。
4、2、2成品入库后应放置于仓库合格区内。
4、3待处理品入库4、3、1成品库仓管员负责退货和超过保质期滞销产品入库工作;生产部负责半成品和准成品待处理入库前期工作;库管员应检查核对产品的品名、型号、数量、批号等是否属实，对入库单进行审核。
库房管理管理制度
库房管理管理制度随着社会不绝地进步，制度起到的作用越来越大，好的制度可使各项工作按计划按要求实现估量目标。
到底应如何拟定制度呢？这次美丽的我为您带来了库房管理管理制度【最新5篇】，假如能帮助到您，我的一切努力都是值得的。
库房管理制度篇一1、物品管理：1.1合理放置物品，依照不同类别、性能、特点和用途分类分区码放。
1.2物品合理规划位置、物资摆放整齐；1.3定品名、定数量、定位置；1.4确保物品清、数量清、规格及标识清。
1.5新物品入库后要做到按区、按排、按架、按定位进行归放。
不能顺手、随处放置。
1.6库存信息适时呈报。
须对数量、文字、表格认真核对，确保报表数据的精准性和牢靠性。
1.7每月15日30日搭配公司安全检查小组进行对比明、供电线路的检查，发觉线路老化破损、绝缘不良等可能引起打火、短路的事故隐患，必须适时更新、维护和修理；每天下班前要进行防火、防盗检查，确定无问题，关闭电源后，方可锁门。
1.8严格依照账目核实出入库单及现货库存，并列出认真的物料库存明细表，仓库在每月30日以前完本钱月库存物品盘点并制作库存物品盘点表，盘点人签字经部门负责人审核确认无误交财务室备查。
如显现误差，要经调查落实后书面报告公司负责人。
1.9每周进行一次清扫和检查，保持库房的清洁状态。
地面要扫除灰尘，货架擦拭干净表面灰尘，库房内壁四角无蜘蛛网。
1.10库房管理人员应对所管物品的完好负责。
凡因保管不善或责任心不强而造成的损失，由保管员负责。
2、入库管理：2.1库房管理人员应依照物料使用部门、性质种类、品名、数量、规格、单价、出库、入库日期等项目进行登记台账。
仓库帐簿记账原则：简单、清楚、适时、精准。
为便于记账和便于查找，分别对不同种类、品名、规格、单价的所存物品按不同日期依次进行入库登记使物料一目了然，易于盘库，易于清点2.2对市场采购的物资，做到依照实物入库，不得以票据入库。
2.3严格检查入库物资。
接到需入库的物品时要求对方出示部门负责人及单位领导审批同意的《采购申请》，经确认、复印留底后方可对该批次物品办理入库手续。
仓库日常的管理制度(精选5篇)
仓库日常的管理制度(精选5篇)仓库日常的管理制度（篇1）一目的为加强仓库管理，保证库房规范高效有序运作，保障公司财产物资安全，减少不良呆滞物料损失，降低库存占用资金，满足正常经营的需求，制定本制度。
二适用范围适用于公司所有仓库，包括所有产品的管理。
存放于仓库的物品参照本制度执行。
三内容仓库管理职责及目标1 高效有序地进行产品的收发作业，保证出入库数量准确且合乎质量管理订单管理和财务管理的要求;2 库房管理科学有序，货物摆放整洁整齐，合乎货物贮存和安全管理的要求;3 单据管理有序，登记及时准确。
电脑入单及时准确;4 定期和循环盘点，及时查处差异，保证帐物一致5 及时反映和跟催不合格品呆滞品的处理，减少不良损失，降低库存资金占用;7 做好防火放水防盗等安全防护工作，保障仓库财产物资的安全。
四仓管人员应具备的基本技能1 熟练掌握出入库作业及库房管理的方法规范及操作程序;2 熟悉仓库管理制度及相关管理流程;3 具备一定的快速消费品知识，熟悉公司经营产品;4 具备一定的质量管理知识和财务知识;5 懂电脑操作。
五收货验收1 货物进仓，需核对订单(日期及入库时间)。
待进仓物产品名称规格型号数量与订单相符合方可办理入仓手续。
2 产品进仓，必须采用合适的方法计量清点准确。
3对验收不合格或有异议的产品，需上报上级领导，提出解决方案。
六货物出仓1 货物出仓，需由仓库管理员盘点并与提货人确认，方可出库。
2 本公司送货的，送货人/提货人必须是业务部门指定人员;外单位自行提货，必须核对提货人身份及授权委托。
3 当天出库数量，需由仓库管理员与配送人员共同确认，并由配送人员开具《出库单》，交仓库管理员签字确认，并交财务备档。
4 正常产品出仓，必须是合格物料。
不合格产品发出，必须由总经理授权。
5 严禁用白条出仓或擅自从仓库借用物品。
确需借用，需经总经理或其授权人员批准并约定归还日期(一般不超过三个工作日)。
如需招待赠送等情况，需报总经理审批，并及时办理出库手续，并报财务备档。
库房管理制度
库房管理制度范本(精选 6 篇)1、非本岗工作人员不得随意进入仓库。
2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。
3、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危（wei）险及可疑迹象，发现情况即将向上级汇报。
4、检查仓库所有存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保证满足各个使用部门的需求。
5、打扫仓库周围环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。
6、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。
8、收货要按质按量验收，收货手续要清晰并尽快发给使用部门，如未能及时发出的，应摆放到指定货架，不能随处摆放，阻塞走火通道。
9、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确所负责保管物资的范围。
10、借、发物品手续要清晰，单据要放到指定位置，不能随处乱放。
11、认真填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单”，并做好出单的电脑记录。
12、当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持平衡。
13、每月定期进行物品盘查，核对所有数目。
14、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。
15、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧物，关闭所有电器设备及照明用电等，锁好仓库门。
16、每月定期进行物品盘点，核对所有数目。
档案库房管理制度目的是确保档案的安全，最大限度地延长档案的寿命。
一、为了维护库房管理秩序，保证档案资料的完整与安全，非库房管理人员不得进入库房。
二、认真做好防高温高湿、防光、防盗、防霉、防虫、防暑、防尘、防有害气体、防震、防雷击工作。
加强电源、消防器材管理。
库内严禁吸烟、生火、存放易燃易爆物品。
库房窗、门要及时关闭上锁。
做好对平时温湿度测试和记录，采取有效措施调节库房的温湿度。
三、对库房内档案的保管情况，每月进行一次抽查，每季进行一次大查，并做好检查记录。
库房管理有哪些规章制度(汇总20篇)
库房管理有哪些规章制度（汇总20篇）库房管理有哪些规章制度篇1一、日常仓库管理制度1、仓库保管员必须合理设置各类物资和产品的明细账簿和台账。
原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的性质、用途、类型分明别类建立相应的明细账、卡片;半成品、产成品应按照类型及规格型号设立明细账、卡片;财务部门与仓库所建账簿及顺序编号必须互相统一，相互一致。
合格品、退回产品应分别建账反映。
2、必须严格按仓库管理规程进行日常操作，仓库保管员对当日发生的业务必须及时逐笔登记入帐，做到日清日结，确保物料进出及结存数据的正确无误。
及时登记手工明细账并与电脑系统中的数据进行核对，确保两者的一致性。
3、做好各类物料和产品的日常核查工作，仓库保管员必须对各类库存物资定期进行检查盘点，并做到账、物、卡三者一致。
4、库房必须根椐生产计划及仓库库存情况合理确定采购数量，并严格控制各类物资的库存量，在有条件的情况下逐步实行零库存;仓库保管员必须定期进行各类存货的分类整理，对存放期限较长，逾期失效等不良存货，要按月编制报表，报送部门领导及财务人员，二、入库管理仓库管理制度1、物料进仓时，仓库管理员必须凭仓库管理制度按采购计划单、送货单、检验合格单办理入库手续，拒绝不合格或手续不齐全的物资入库。
2、入库时，仓库管理员必须查点物资的数量、规格型号、合格证件等项目，如发现物资数量、质量、单据等不齐全时，不得办理入库手续。
未经办理入库手续的物资一律作待检物资处理，放在待检区域内，经检验不合格的物资一律退回，放在暂放区域，同时必须通知采购经办人员及时处理。
3、一切原材料的购入都必须用增植税专用发票方可入库报销，无税票的，其材料价格必须下浮到能补足扣税额为止。
同时要注意审查发票的正确性和有效性。
4、入库材料在未收到相应发票前，仓管员必须建立货到票未到材料明细账，并根据检验单等有效单据及时填开货到票未到收料单(在当月票到的可不开)，在收到发票后，冲销原货到票未到收料单，并开具材料票到收料单，月底将货到票未到材料清单上报财务。
仓库管理制度范文(四篇)
仓库管理制度范文一、防火1、所有进入仓库人员，严禁在仓库内吸烟，严禁携带火种及易燃易爆物品。
违者每人每次处罚____元。
2、每个仓库最少配备一台干粉灭火器和____个水桶。
所有灭火器材，要求摆放地点固定且容易找到，对于违规摆放灭火器材的保管员，每人每次处罚____元。
3、每个仓库配备的灭火器材主要供本仓库备用，务必存放在本仓库内，灭火器不得对外借出，更不得随意与其他仓库或部门调换。
一旦公司出现火情，任何保管员都不需请示领导、都务必携带自己的灭火器用心参与灭火救援。
救援结束后，务必将灭火器带回仓库，并认真检查，灭火器需要补充药液或需要维修的务必立即报请仓库主管，仓库主管也务必主动检查、维护灭火器。
违反规定，每人每次罚款____元。
4、仓库主管务必对仓库所有干粉灭火器统一编号，统一造册，建立“管理职责制”，明确灭火器所属仓库和职责人，并于每月____号例行检查，查看灭火器内药品是否过期失效，检查灭火器是否损坏、能否正常使用。
每个灭火器筒体上粘贴“检查记录单”，记录职责人姓名，由仓库主管每月____号填写检查结果。
凡需更换或维修的灭火器，务必在发现当天报告总经理。
违规一次，处罚仓库主管____元。
5、仓库主管每月务必组织全体保管员学习防火知识，对新入职保管员进行防火知识培训，让所有人员懂得出现火情时如何尽快找到灭火器，如何使用灭火器，如何救火，如何自救。
违规一次，处罚仓库主管____元。
6、仓库人员要有极强的防火意识，要树立“预防为主”的思想，个性是仓库主管，要时常巡视仓库每一个角落，及时排查火灾隐患，督促仓库防火措施落实。
7、一旦发生火灾，首先应组织现场灭火，同时应报告总经理等公司领导，必要时拨打消防队电话119二、防水防潮湿1、保管员应经常关注自己仓库的屋顶、墙壁、窗户、大门、排气口等部位是否存在漏雨、进水隐患，应个性检查仓库墙壁和地面是否潮湿。
发现隐患，务必立即报告仓库主管，要求维修或防护。
2、每一天下班离开之前，务必锁紧仓库所有门窗以防止雨水。
库房管理规章制度(7篇)
库房管理规章制度(7篇)库房管理规章制度第一章总则1、为了更好地规范公司仓库的材料管理程序，促进本公司仓库的各项工作科学、安全、高效、有序、合理地运作，确保公司资产不流失和各工程项目所需材料的品牌、型号、规格以及质量合符要求，保证仓库材料供应不延误工程项目的进度，较准确做好各工程项目成本决算，特制定本制度。
2、本制度中所指的库房管理包括：物资的验收、保管、发放、回收(退货)、不能录入系统的出入库物资登记手工台账等工作。
第二章物资运行流程1、入库程序：采购员申报采购申请单→在系统生成采购合同→推到采购订单→推到采购收货单→库管员清点物质数量，按物资验收制度进行现场验收，在系统填写采购入库单。
设备与大宗材料必须在择要中注明参与验收人员，质量情况→将打印的系统入库单与商家的发货清单交驻矿财务→财务稽核，在系统中审核通过。
凡系统未推到采购收货单的物资到矿或紧急采购的物资到矿，必须建立手工台账，并在一周时间内补录入系统。
2、领料程序：需领料单位填写《领料审批单》，各煤矿库管将本单位及时库存信息打印一册交领料单位，要求领料审批单上物资名称、规格型号、计量单位与系统信息对应，领料审批单必须有领料单位、部门、分管领导签字→库管人员按领料审批单数量发料，数量不足或没有在领料审批单上注明→将领料审批单实际领用信息录入ERP系统并打印系统出库单，系统出库单由领料人签字确认→将出库审批单与系统出库单交驻矿财务稽核，在系统中审核通过。
凡系统未推到采购收货单的到矿物资或紧急采购的到矿物资，系统无法出库必须建立手工台账，在该物资录入系统当日，补办完出库手续。
3、退库程序：凡到矿物资验收不合格，库管员在系统填写采购退货申请单，必须在系统中填明供应商、退货原因等信息，在择要中填写参与验收的人员→打印系统退货单与同批供应商发货清单交驻矿财务稽核，凡系统未推到采购收货单的到矿物资退货，必须在一周内补录入系统。
退货物资由供应商随车带走或由采购员送到供应商处，供应商补发合格物资在系统中填采购退货申请单新增，业务类型选普通采购退补货，填写相关信息，打印交驻矿财务稽核。
库房管理制度(通用18篇)
库房管理制度（通用18篇）库房管理制度篇1仓库是企业一切财务数据的来源，作为一名仓库保管员责任重大，原材料库管理员负责原材料收、发、管工作，就仓库管理作以下规定：一、入库管理：1、材料采购人员办理材料入库手续，由仓库保管员填制材料入库单，一式三联，一联存根仓库做仓库帐（不必再单独用一联）、一联交采购员、一联交财务做账。
入库单上应将材料名称、规格、数量、单价填制清楚，入库单上至少需采购员和仓库保管员签字。
2.入库物资的库管员应配合相关部门验证合格后方可入库。
不合格材料应拒绝入库，并及时上报处理。
3、对于外加工的材料，仓库管理员需办理出库手续，出库单上应将材料名称、规格、数量、金额填制清楚，出库单上至少需经办人和仓库保管员签字（手续按材料出库手续办理）。
待加工完毕后，重新办理材料入库手续。
4、半成品经检验合格后，库管员应核对半成品的名称、型号、数量，无误后方可办理半成品入库手续。
二、出库管理：1、仓库管理员填制材料出库单，由领料人、仓库管理员和部门负责人签字认可，一式三联，一联交财务、一联交领料人、一联仓库留底做账。
出库单上须将材料名称、规格、数量、金额填制清楚。
2.对于生产部因各种原因退回的物料，应重新办理入库手续，并注明退料原因。
三、仓库管理员应根据每日材料入库单和出库单登记账簿，并结清库存余额。
库存不足或过多的物资要及时上报有关部门，为企业生产提供合理的第一手资料。
4.仓库管理员每月月底应对所管辖的物资材料进行盘点，做到帐物相符，并填写月末物资材料盘点表。
如发现帐物不符，应及时查明原因，并上报上级部门进行相应处理。
五、仓库保管员不得随意更改材料入库单和出库单。
对于无效的材料收据和出库单，应在材料收据和出库单上注明无效字样，一式三份。
每张领料单和出库单的首页应注明起始日期，使用后应注明终止日期，并整理保存，以备日后审核。
六、定期对仓库进行卫生清理，保持仓库的整齐美观。
使材料物资设备分类排列、存放整齐。
库房安全管理制度范文(4篇)
库房安全管理制度范文1、仓管员必须熟知保管的商品性质，库内不准存放易燃、易爆、易腐蚀商品，危险品必须存放在危险品库房，要在库房醒目处标明主要商品名称、性质和灭火方法。
2、库房内严禁吸烟、使用明火，严禁使用家用电器，严禁存放私人物品。
严禁无关人员、顾客、供应商入内，不准在库房内会客。
3、商品码放要整齐，架垛间有不少于90厘米的通道，仓库门口、库区通道、消防栓前端、电闸周围不得存入商品和物料。
4、仓库内商品必须按照(墙、柱、梁、顶、灯)，五距码放，并要做到商品离灯50厘米，灯泡不得超过40瓦，配电箱下放严禁存放商品。
5、严禁埋压、圈占监控报警设施及灭火栓、灭火器等消防器材，并要爱护消防监控设施和器材。
6、仓管员必须熟练掌握灭火常识，会使用消防器材，会发现火险隐患，会扑救初起小火，会报警。
7、库房内不得私自拉临时电线，不得使用酒精炉、电炉、煤油炉。
8、库房安全十项注意(1)严禁吸烟明火作业(6)楼梯通道不许存货(2)禁用电器取暖修理(7)清除废物排除隐患(3)易燃易爆禁止入库(8)闲人免进谢绝会客(4)危险物品单独存放(9)人走断电关窗锁门(5)码放整齐间距合理(10)安全第一日志登记9、库区如需动用明火作业，经安全部批准后，办理动火手续，落实安全防范措施，指定专人监护现场，备足消防器材，作业结束时，认真检查，严禁留有火种。
10、库房内不得使用移动式照明灯具、碘钨灯和60瓦的白炽灯，灯头应装在通道上方。
使用镇流器时，应采取隔热、放热措施。
库房安全管理制度范文（2）为了严格仓库物资的保管制度，加强对库存物资的防火、防盗、防汛、防潮、防腐烂、变质等管理工作，使库存物资达到布局合理，存放整齐，特制定本制度。
一、严格遵守物资入库验收制度，对入库的物资要按名称、规格、数量、质量做到认真检查。
二、严格物资保管制度，对库存物资做到布局合理，存放整齐，要达到标记明确、对号入座、摆设分层码跺、整洁美观、对易燃、易爆、易潮、易腐烂及剧毒危险物品应存放专用仓库中或隔离存放，定期检查，做到勤检查、勤整理、勤清点、勤保养。
库房标准化管理制度(三篇)
库房标准化管理制度第一章总则第一条为了规范库房管理行为，保证库房物资的安全、有效利用，提高库房管理的效率和水平，根据相关法律法规和管理要求，制定本制度。
第二条本制度适用于我司所有库房的管理，包括进货、出货、库存管理、货物分类、货物保管、库房环境卫生等内容。
第三条所有库房的管理人员必须严格遵守本制度，执行库房管理的各项规定。
库房管理人员对库房的管理工作负有直接责任。
第二章库房管理第四条库房管理人员必须具备一定的专业知识和管理经验，要熟悉库房管理的相关法律法规和管理要求。
第五条库房管理人员应制定库房管理计划，明确库房的管理目标和任务，并按计划有序进行库房管理工作。
第六条库房内物品应按照类别进行分类，并制定相应的货物管理规范，确保物资的安全保管。
第七条库房管理人员应定期进行库存盘点，保证库存的准确性和及时性，并做好相应的库存记录和报表。
第八条库房内应安装监控设备，保证库房内物品的安全，监控设备应定期维护保养，确保正常运行。
第三章进货管理第九条进货管理人员应根据公司的采购计划，合理安排进货数量和时间，并保证货物的质量和供应的及时性。
第十条进货管理人员应对进货的货物进行验收和核对，确保进货的货物符合要求，数量和质量无误。
第十一条进货管理人员应及时对进货的货物进行入库处理，并做好相应的入库记录，防止货物堆积占用空间。
第十二条进货管理人员应对进货的货物进行分类，按照特定的存放位置进行摆放，确保库房内物品的有序和易查找。
第四章出货管理第十三条出货管理人员应根据销售计划，按照相关规定对库存物资进行出库操作，确保出货的及时性和准确性。
第十四条出货管理人员应对出库的货物进行核对和验收，确保出库的货物符合要求，数量和质量无误。
第十五条出货管理人员应对出库的货物进行出库记录，并更新库存记录和报表，确保库存的准确性和及时性。
第十六条出货管理人员应定期对库存进行盘点，并根据盘点结果及时调整库存和出货计划，做好库存管理工作。
第五章货物保管第十七条库房管理人员应制定货物保管的相关规定，确保货物的安全和完好，并做好相应的保管记录。
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库房管理制度1、入库验收标准目的：为了杜绝不合格品进入加工流程，确保原料质量，特制定本标准。
标准：一、蔬菜类：a)叶菜类1.茎叶鲜嫩肥厚，有光泽，形态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。
无冻伤、晒伤、压缩，肥性大。
2.叶面光滑，杂质少，叶枝有弹性，断口部水分充盈。
3.无虫蛀、虫卵，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味。
4.农药残留物不超标。
5.根茎类：6.原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出菜率高。
7.皮不干缩，无发霉，无泥沙。
8.无破裂腐烂，无虫鼠咬伤增长霉斑9.瓜果类：10.果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
11.果实坚实，水分充足、皮不干缩、形态完整。
12.表皮无斑点、腐烂上，无虫咬伤及霉点。
1.有瓜果的自然香味，无异味。
二、干货类：验收要点：主要看其品质及干湿度。
发霉、长毛、湿度含量过大及有掺假的不许入库。
几种常见的验收方法：1.花椒：干燥、形整；无杂质、无霉变、紫红色。
2.大料：干燥、形整、味浓、色纯；无掺假。
3.辣椒：形整，干燥，无霉变，无虫蛀，无杂质；色红艳，光亮肉厚。
4.菌类(干)：干爽体轻、色泽纯正自然；无杂质，无虫蛀，无掺假现象。
5.干果类：果实饱满，色泽鲜艳；无腐烂、霉变；无杂质、虫蛀；形态完整，干爽适宜。
6.肉皮（皮肚）体有洁净，无毛及残肥膘；色白亮、无污物；干爽不粘手，无虫蛀；敲打时声音清脆；无哈味。
7.黑木耳：朵大完整，边沿舒展卷曲自然；肉厚黑，富有光泽；体干质轻，无霉点、无杂质和碎血屑；气味正常，无苦涩。
8.银耳：朵大，形似绣球，无碎渣；色谈黄，清洁发亮，无斑点杂色。
干爽质轻、有韧性。
无硫磺刺激性气味、无苦涩味。
9.香菇：一般以体圆、齐整、质干脆而不碎者为好。
三、定型包装食品标准：1)包装清洁完整、无污物。
2)标签清楚、规范。
3)有生产日期、保持期、生产厂家。
4)抽查产品是否与标签相符，产品质量符合标准。
几种常见的包装原料入库验收标准：a)酱油、醋、面酱等：1.符合《酱油卫生标准（GB2717－1996）》和《食醋卫生标准（GB2719－1996）》的要求。
2.选用优质名品，采购中心直接送货。
3.标签清楚完整、在保持期内。
4.色味纯正，无杂质及霉花浮膜，无虫蛀。
b)食用油：1.符合《食用油卫生标准（GB2716－88）》的要求。
2.选用优质名品，采购中心直接送货。
3.色泽澄清透明，包装完整无破损。
4.无杂质、浮渣、泡沫，无酸败异味。
5.包装容器专用，油质与标签相符。
c)盐、糖、味素等：1.符合《食盐卫生标准（GB2721－1996）》、《味精卫生标准（GB2720－1996）》、《白糖卫生标准（GB3104－91）》和《赤砂糖卫生标准（GB4964－94）》的要求。
2.选优质名品，食含碘盐，严禁购买私盐。
3.包装完整，标签清楚。
4.颜色纯正，颗粒均匀。
5.干爽无杂质，无粘液外流。
6.无掺杂施假d)罐头类1.符合《食用罐头卫生标准（GB7098－1996）》的要求。
2.罐体清洁，无污物、锈斑。
3.标签清晰，有生产日期、保持期、生产厂家。
4.汤汁清澈透明，颜色正常。
5.无漏气、胖听现象。
四、禽畜肉类：a)猪肉1.符合《猪肉卫生标准（GB2707－94）》的要求。
2.定点供应，供应商具备法律规范要求的屠宰资格及加工能力。
3.有当日检疫证，肉体有检疫章。
4.肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，肥肉洁白而细腻。
5.表皮干爽，指压反弹迅速，无粘液，无渗出液。
6.具有猪肉的自然气味，无异味，无寄生虫。
7.运输设备及容器清洁，包装合理无污染。
b)牛羊肉1.符合《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准（GB2708－94）》的要求。
2.指定定点供货商，定时定量供货，有当日检疫证。
3.牛肉色泽暗红，纤维细而软，饥间少脂肪。
4.无粘液，无渗出液，无寄生虫。
5.肉质柔软光滑，无腐臭变质味。
6.运输设备、容器清洁、合理，无污染，有遮盖物。
7.宰杀后3小时肉送货到点。
c)鸡鸭肉：1.符合《鲜（冻）禽肉卫生标准（GB2710－94）》的要求。
2.指定定点供货商，定时定量供货，有当日检疫证，肉体上有检疫标识。
3.肉质深红，质地紧密，脂肪呈白色或淡黄色，质细腻。
4.肉体结实，弹性足，无粘液、无渗出液。
5.内脏清掏干净。
6.无腐烂、异味，具有自然腥味。
7.运输包装合理，清洁卫生，无污染。
d)鲜鱼类：1.符合《海水鱼类卫生标准（GB2733－94）》和《淡水鱼类卫生标准（GB2736－94）》的要求。
2.鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球光亮鲜红，鳍尾完整。
3.鱼体饱满结实，肉质紧密有弹性，无离骨脱刺现象，腹无胀气，肛门凹陷且无异物流出。
4.无伤痕破体现象。
5.鱼种熟悉，无毒无害。
6.人库验收时逐条检验，确保新鲜。
7.送货及时，活体运输。
五、主要原料的入库验收标准：a)谷类：1.符合《粮食卫生标准》的要求。
2.颗粒饱满，均匀完整，颜色纯正，有光泽。
3.干爽无杂质，无砂砾，无霉变、异味。
4.无虫尸鼠粪，无染色、抛光，表面无油污b)面粉：1.粉质细腻干爽。
2.颜色纯正，无异物。
3.无霉变结块，无异味。
4.无虫。
不掺假，无鼠粪。
六、其他原料的入库验收标准：a)蛋类：1.符合《蛋卫生标准(GB2748-96)》要求。
2.蛋壳毛糙、蛋壳完整、无破损。
3.光照透明、气室小、蛋黄轮廓明显、无显影。
4.无斑点、臭味，摇晃无振荡声音。
b)奶类：1.符合《消毒牛乳卫生标准（GB408-85）》要求。
2.色泽乳白、口味鲜香、包装完整、无破损，在保质期内。
3.浓度适当、无凝固、无沉淀、无絮状物、无杂质、无污染，摇晃无过多泡沫。
4.无霉变、无酸败异味。
5.正规守信企业产品。
6.细菌检验数量符合以下指标：c)豆制品：1.符合《非发酵性豆制品及面筋卫生标准（GB-2711-1998）》和《发酵性豆制品卫生标准（GB2712-1998）》的要求。
2.豆腐色泽洁白，形态完整，质地细腻，有弹性，无酸味，无卤味。
水份适中。
3.豆腐丝、豆腐干、豆腐泡表面清爽无粘液，无酸味、霉变。
4.豆浆新鲜液态、乳白清香、无杂质。
5.包装运输清洁合理、无污染。
6.细菌检验数量符合以下指标：2、应注明物品名称及放入时间（时间应有日、时、分）。
库房存放标准:目的：为了确保妥善保管库存原料，特制定本标准。
标准：一、干货及主食原料存放标准1.每天定时到库房领取物料，早上和下午各一次，凡是不在规定时间段领取物料的，管理员有权不领取。
2.凡是在库房领取物料，均需填写一份出库单，并由相应负责人签字。
按需领取物料，凡是领出的物料，不能退回库房。
3.所有的库房均需加门锁，所有人员没有经过管理员的同意不得随意进入库房。
4.所有进入库房的产品都必须是合格产品（杜绝三无产品），否则质检员不签收。
5.库房必须每日清洁，物品应放置整齐有序。
原料存放应离墙、离地，做好防鼠、防虫、防霉、防盗等工作。
6.遵循原料先进先出的原则，并定期检查、处理变质、虫蛀、有异味或超过保质期限制食品。
7.各种打开的包装食品，应储存在贴有标签的容器里，并能达到防尘、防腐的要求。
8.所有有毒的货物，包括杀虫剂、去污剂、肥皂以及清扫用具等，不要存放在原料库房内。
二、肉类原料存放标准：1.确保入柜前的食品原料保持新鲜，防止或减少污染，对已经腐败变质、有异味超过保质期的食品原料不得入柜。
2.冰柜必须定期除霜，每月第一周五和第三周五各进行一次。
3.随时检查冰柜的运转情况，如发现有异常，应立即请求检修。
4.尽量减少冰柜的开启次数和时间，开启时要求快进快出，操作迅速。
5.进入冰柜的食品必须用不锈钢盘盛放，然后交叉堆放。
6.放入不锈钢盘的食品要去掉外包装，且高度不能超过盘口。
7.放入不锈钢盘后应封好保鲜膜，在保鲜膜的右上角贴上标签。
8.进入冰柜的生食品不能超过96小时，熟食品不能超过72小时，码味上浆后的动物性原料不能超过24小时，发放原料时做到先进先出。
9.冰柜管理员应随时检查冰柜情况，如发现将要过期的食品，立即处理。
10.冰柜的冷藏室应将温度调至5摄氏度，冷冻室应调至零下5摄氏度。
11.冰柜里内、熟食品、易串味的食品应分开贮存，防止食品污染或串味。
12.应随时保持冰柜机身及周围环境的清洁，经常清扫，定期消毒。
三、蔬菜存放标准：1.分类上架存放，摆放整齐，标识清楚。
2.叶菜类、茎菜类松散上架存放。
3.架上的蔬菜无腐烂变质。
4.收尾后地面干净、无垃圾。
5.无私人物品及有毒物品存放。
四、杂品存放标准：1.所有物品分类存放，摆放整齐。
标识明显。
2.设立专门的化学品药品存放区域，并有明显的标识。
3.无异味。
4.防鼠、防盗、防火措施有效。
5.出库后，地面无杂物。
6.无私人物品存放3、库房管理操作规范目的：为确保库存原料合理存放，质量符合食用要求，不被二次污染，特制定规范。
原料入库前必须进行检验，根据原料的不同检验内容也有所不同。
1.副食调料检验内容有：质量、数量、标签、保质期、生产日期及包装是否完整。
2.主食检验的内容有：质量、数量、规格与票单上是否一致。
3.食用油检验的内容有：质量、数量、保质期及有关检验报告。
4.蛋类检验的内容有：质量、数量、有无破损5.低质易耗品的检验内容有：质量、数量、是否与申报规格一致。
6.检验质量参考本手册“入库验收标准”执行。
一、食品原料入库后，分类上架存放，隔离墙地，散装原料要装桶，桶装原料要加盖。
二、库存原料要做好标识，库管熟知原料的失效日期，取用原料时按保质期和进货日期顺序，先进先出，后进后出。
三、库管要经常对库房进行检查，防止原料发霉变质。
四、库房经常通风，库管对散装发潮的原料要经常进行晾晒，防止发霉、生虫。
五、做好库房的安全防范工作，门窗牢固，定期检查消防设备，确保处于有效备用状态。
六、每月盘库后，要对库房及时清扫，并做好保洁工作。
4、原料、半成品、成品的存放规范目的：为了使原料、半成品、成品妥善保存，避免出现腐败变质或受到二次污染，特制定规范。
操作规范：一、存放时机：1.肉类、内脏、豆制品原料如不及时加工要在入库后半小时内放入冰柜（冷库）。
2.加工好的半成品（尤其是肉类、内脏原料及豆制品）在1小时内不烹制的，必须采取合理的保存方法存放。
3.提前加工好的半成品必须采取合理保存方法存放。
4.原料、半成品、成品放入冰柜前，必须先晾凉。
二、盛用具要求：按照毛、净、荤、生、熟分开使用。
三、防护措施：盛装的盛用具干净，防蝇、防尘措施有效。
四、保存方法1.常温存放：适用范围：操作间温度不高，淀粉、蛋白质或脂肪含量不高，但纤维含量较高的原料或半成品。
适宜存放时间：较短，一般为2-3小时。
举例：芹菜、萝卜等蔬菜2.低温存放：适用存放时间：较长，24小时之内可冷藏，超过24小时可冷冻。
举例：肉类和蛋类及其制品3.腌制法：适用范围：操作间温度较高，蛋白质和脂肪含量较高、常温下易腐败变质半成品。