餐饮部各岗位职责
餐饮部岗位职责20篇
餐饮部岗位职责20篇餐饮部岗位职责11、制订并组织实施公司人力资源规划及年度人力资源需求计划;2、负责公司人力资源信息收集、整理与分析，提出人力资源配置方案并组织实施;3、负责管理公司人才引进，员工招聘、调配;4、负责编制年度人力资源培训计划;5、编制公司薪酬方案，负责公司人员的绩效考核工作;6、负责公司“五险一金”管理工作;7、落实公司职工防暑降温、取暖、劳动保护等福利发放;8、负责办理公司员工合同签订与解除;9、负责办理公司员工退休手续;10、负责处理公司员工劳动争议;11、完成领导安排的其他工作。
餐饮部岗位职责21、负责开餐前准备、餐中服务、餐后收尾等工作。
2、负责所辖区域设备、安全、卫生工作。
3、负责严格按照消毒的程序进行餐具消毒。
4、掌握本岗位安全技能，处理并上报各类突发事件。
工作内容1、每日提前10分钟到岗，自查仪容仪表，做好工作交接。
2、每日做好所辖区域卫生，保持整洁。
3、每日规范、合理、美观的布置自助餐台台面。
4、每日迎领宾客入座，及时斟茶。
5、每日及时填补酒水冰箱内的.各种酒水。
6、每日餐后进行卫生打扫收尾工作。
7、下班后要将贵重物品收好，关闭电源、锁好房门，检查安全无误后方可下班。
8、参加公寓组织的各种培训和活动。
9、完成领导交办的工作任务。
餐饮部岗位职责3直接上级：总经理直接下属：餐厅主管、办公室秘书、酒水主管职务说明：全面负责制定各餐厅、酒水部工作计划和经营预算，并组织落实;督导各餐厅、酒水部及管事部的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。
岗位职责餐饮经理负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
分析和报告年度、月度的经营情况。
2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、制订服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责餐饮是一个包含多个部门的行业，每个部门有着不同的岗位职责，以保证餐饮业能够正常的开展工作。
以下是餐饮各部门的岗位职责介绍。
一、前厅部门前厅部门是餐厅的重要组成部分，其主要职责是为客人提供高质量的服务。
前厅部门包括接待台、服务员、酒吧、礼宾部等。
前厅部门的职责如下：1. 接待台：接待客人并协助客人进入用餐区域；2. 服务员：为客人提供菜单、点餐、送餐并为客人解答问题；3. 酒吧：为客人提供饮品服务和代表餐厅推销酒水；4. 礼宾部：为客人提供各种服务，包括预订餐桌、定制菜单、接送服务等。
二、厨房部门厨房部门是餐厅提供食品的核心部分，它包括各种厨房岗位。
厨房部门负责菜品的研发、生产和销售。
其主要职责如下：1. 主厨：负责厨房的整体管理，研发和制定菜品；2. 烹饪师：负责食品的烹制；3. 面点师：负责制作各种面点类菜品；4. 切菜师：负责菜品主料的切割以及备菜；5. 炒锅手：负责炒菜类菜品的烹制；6. 烧烤师：负责烧烤类菜品的制作；7. 糕点师：负责餐厅的甜品制作和创新。
三、后勤部门后勤部门是餐饮企业的后勤保障和管理部门。
其主要职责是维护餐厅的设施设备、保障食品卫生安全，并提供人力保障。
后勤部门的主要职责如下：1. 清洁员：负责餐厅和装修的清洁工作；2. 维修员：负责餐厅的设施设备的维修工作；3. 保安员：负责餐厅的安保工作，保证顾客的人身安全；4. 人力资源管理：负责人员招聘、培训和管理等工作。
以上是餐饮各部门的岗位职责介绍。
每个部门都在为餐饮企业提供协同工作，以确保餐饮业能够做好服务工作。
对于餐饮业的从业人员来说，了解各部门的岗位职责对于工作的顺利协调和工作效率的提高都是十分重要的。
餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责餐饮各部门岗位职责1.餐厅部门餐厅部门是餐饮业中最重要的一个部门，其中的员工需要承担各种职责，以确保顾客的用餐体验和服务质量。
以下是餐厅部门的主要岗位职责：前台接待：前台接待员是顾客最早接触到的员工，他们负责热情地迎接顾客，引导他们到座位，并提供必要的餐厅信息。
服务员：服务员是餐厅中最基本的职位之一，在顾客用餐期间为他们提供专业的服务，包括点菜、上菜、提供建议和解答疑问等。
酒水专员：酒水专员负责为客人提供饮品和酒水服务，了解各种酒水的特点和品牌，能够向客人提供合适的建议。
餐厅经理：餐厅经理是餐厅部门的负责人，他们需要管理整个部门的运作，协调员工之间的合作并确保高质量的顾客服务。
2.厨房部门厨房部门是餐饮业中最重要的一个环节，是餐厅提供美食的核心。
以下是厨房部门的主要岗位职责：厨师长：负责整个厨房的运营和管理，确保厨房的卫生和安全，并监督其他厨师的工作。
主厨：主厨是厨房中最高级的职位，他们负责制定菜单、研发新菜品，并监督厨房中其他厨师的工作。
炒锅师傅：负责炒制各种菜肴，掌握烹调时火候的把握和调味品的使用。
蒸锅师傅：负责蒸制各种菜肴，掌握蒸制时间和火候的把握，确保菜品的口感和质量。
切配师傅：负责根据菜单的需要，将食材切配成不同的形状和大小，并保持刀工的精准和速度。
3.后勤部门后勤部门是餐饮业中一个不可或缺的环节，他们负责确保餐厅运作的顺利进行。
以下是后勤部门的主要岗位职责：清洁人员：负责餐厅内外的清洁工作，包括清理餐桌、厨房和卫生间等区域，并保持卫生环境的整洁。
采购主管：负责餐厅食材和物品的采购工作，与供应商进行联系和沟通，并确保材料的质量和价格的合理性。
仓库管理员：负责餐厅材料和存货的管理，包括入库、出库和库存的统计，并保证材料的安全和完整。
技术维修人员：负责餐厅中各种设备的维护和修理工作，包括厨房设备、空调、照明等设备的日常检修和故障维修。
以上是餐饮行业各部门的主要岗位职责，每个岗位的职责都不可或缺，只有各个部门的协作和合作，才能确保餐厅的正常运营和顾客的满意度。
餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责一、餐饮部门简介餐饮部门作为一个餐厅或酒店内不可或缺的一部分，负责提供高质量的餐饮服务。
餐饮部门通常包括前厅服务、后厨运作、酒水服务和食品质量控制等各个子部门，每个部门都有其具体的岗位职责。
二、前厅服务部门前厅服务部门是餐饮业中与顾客直接接触的重要环节。
以下是前厅服务部门主要的岗位职责：1. 前台接待员前台接待员是餐厅或酒店的第一道门面。
他们负责欢迎客人、接待顾客、解答咨询并引导客人入座。
此外，前台接待员还需要负责预订管理、收银和客户关系维护等工作。
2. 服务员服务员是餐厅或酒店内重要的服务人员，他们负责为客人提供专业、高效的服务。
服务员需要熟悉菜单，向客人提供菜品介绍并推荐，帮助客人点菜、上菜、清理餐桌、结账等。
3. 餐厅经理餐厅经理是负责餐厅运营管理的主要责任人。
他们需要协调各个部门的工作，制定并执行餐厅的运营策略，保证餐厅的顺利运营。
此外，餐厅经理还需要负责员工培训、预算控制和客户投诉处理等工作。
三、后厨运作部门后厨运作部门是餐饮业中负责菜品制作并保证菜品质量的重要环节。
以下是后厨运作部门主要的岗位职责：1. 厨师长厨师长是后厨主要的责任人，负责菜品的制作和调配工作。
他们需要负责菜谱设计、员工培训、成本控制等工作，并确保菜品的质量和口味符合餐厅的标准。
2. 厨师厨师是后厨中负责实际烹饪的人员。
不同岗位的厨师负责不同的菜品制作，例如炒菜、烧烤、蒸菜等。
他们需要掌握烹饪技巧，保证菜品的口感、颜色和味道。
3. 切菜员切菜员负责准备食材，包括蔬菜水果的清洁、切割和储存等工作。
切菜员需要熟练掌握刀工技巧，确保食材的新鲜和卫生。
四、酒水服务部门酒水服务部门是负责提供饮品和酒水服务的部门。
以下是酒水服务部门主要的岗位职责：1. 酒保酒保负责调制和提供各种酒水，包括鸡尾酒、咖啡等。
他们需要熟悉不同酒水的配方和制作方法，向客人提供专业的推荐和建议。
2. 茶艺师茶艺师负责为客人提供精致的茶艺表演和品茶服务。
餐饮店部门工作岗位职责
餐饮店部门工作岗位职责在社会进展不断提速的今日，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当担当的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。
下面我给大家带来餐饮店部门岗位职责5篇，盼望大家能够喜爱。
餐饮店部门工作岗位职责篇11、主持选购部的全面工作，选购部经理岗位职责。
2、领导选购部门按部门的工作职能做好工作。
3、依据项目营销方案和施工方案制订选购方案，并督导实施。
4、制定本部门的物资管理相关制度，使之规范化。
5、制定物资选购原则，并督导实施。
6、做好选购的猜测工作，依据资金运作状况，材料堆放程度，合理进行预先选购。
7、定期组织员工进行选购业务学问的学习，精通选购业务和技巧，培育选购人员廉洁奉公的情操。
8、带头遵守选购制度，杜绝不良行为的产生。
9、掌握好物资批量进购，避开由于市场不稳定所带来的风险。
10、监控项目物流的状况，掌握不合理的物资选购和消费。
11、进行选购收据的规范指导和审批工作，帮助财会进行工程的审核及成本的.掌握。
12、完成上级交办的其他任务。
餐饮店部门工作岗位职责篇21.准时参与班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，仔细听取主管班前会上所讲内容，对当日特殊推举菜品的价格、口味、烹饪特点、养分价值了如指掌，对估清菜菜要记清晰，对当日所服务的vip客人饮食习惯要牢记在心，对新客户服务要特殊留意其看法或建议，以便为客人供应最佳服务。
2.上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不干净，备用餐具是否充分。
3.预备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。
4.餐前预备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。
服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开匀称对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。
5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。
餐饮部各岗位职责描述
餐饮部各岗位职责描述餐饮部是一个酒店的重要部门，负责提供餐饮服务，包括餐厅服务、宴会服务、客房送餐服务等。
餐饮部各岗位职责的描述可以帮助员工明确自己的工作任务和责任，提高工作效率和质量。
以下是对餐饮部各岗位职责的描述。
一、餐厅经理：餐厅经理是餐饮部的负责人，负责整个餐厅的运营和管理。
具体职责包括：1. 制定餐厅的经营策略和目标，并制定相应的销售计划。
2. 对餐厅的经营状况进行分析和评估，及时调整经营策略，确保餐厅的盈利能力。
3. 组织和领导餐厅的员工，包括招聘、培训、考核和激励等。
4. 确保餐厅的设施设备和库存物资的管理和维护。
5. 协调与其他部门的合作，确保餐厅的各项服务顺利开展。
二、前台服务员：前台服务员是餐厅的客户接待人员，负责迎接和引导客人，提供服务。
具体职责包括：1. 热情接待客人，引导客人入坐，并提供菜单和饮品推荐。
2. 负责点单和记账，确保客人的订单准确无误。
3. 解答客人的疑问，并提供菜品的详细介绍和推荐。
4. 确保餐厅的清洁卫生，包括餐桌、餐椅和餐具的清理和消毒。
5. 按客人要求提供餐食服务，并及时解决客人的投诉和需求。
三、厨师：厨师是餐饮部的核心岗位，负责餐厅的菜品研发和制作。
具体职责包括：1. 根据菜谱和客人需求，制定菜品的烹饪计划。
2. 负责菜品的准备和烹饪过程，包括切菜、蒸、炒、炸、煮等。
3. 确保菜品的口感和质量，做到色香味俱佳。
4. 监控菜品的成本和库存，及时补充原材料和调整菜品的价格。
5. 确保厨房的卫生和安全，配合餐厅经理进行菜品和厨房设备的清洁和消毒。
四、宴会经理：宴会经理是负责餐厅宴会服务的专业人员，负责组织和执行各类宴会活动。
具体职责包括：1. 根据客人需求和宴会规模，制定宴会的策划和预算。
2. 协调与客人的沟通，确保宴会的需求得到满足。
3. 组织和分配员工，确保宴会的服务流程和品质。
4. 监督和控制宴会的进程和效果，及时调整和协调。
5. 确保宴会现场的卫生和安全，及时处理突发事件和客人的投诉。
餐饮各部门的岗位职责
餐饮各部门的岗位职责餐饮业作为服务行业的一个重要组成部分，涉及的岗位众多，每个岗位都有其特定的职责和要求。
本文将介绍餐饮业中常见的几个部门及其岗位职责。
一、前厅部门前厅部门是餐饮企业与客户之间的重要联系纽带，主要负责接待和服务客户。
前厅部门的主要岗位包括经理、接待员、服务员等。
1. 前厅经理前厅经理是整个前厅部门的负责人，主要职责包括负责制定前厅部门的工作计划和目标，协调各个岗位之间的协作，解决客户投诉和问题等。
2. 接待员接待员负责接待并引导客户进店，提供相关信息和服务，解答客户的疑问，并负责预订和安排客房、餐厅等。
3. 服务员服务员是餐厅的核心职位之一，主要负责为客户点菜、上菜、收银等工作。
他们需要掌握餐厅的菜单和饮品，提供专业的建议，提供周到的服务，确保客户的用餐体验。
二、厨房部门厨房是餐饮业中制作菜品和饮品的重要场所，厨房部门的岗位主要包括厨师、面点师、调酒师等。
1. 主厨主厨是厨房部门的核心人员，负责制定菜单，掌握菜品的烹饪技巧和口味调配，确保菜品的质量和口感。
2. 面点师面点师主要负责制作和烘焙面点类食品，如面包、蛋糕、饼干等。
他们需要掌握面点的配方和制作技巧，确保面点的口感和质量。
3. 调酒师调酒师是负责调配和制作酒水类饮品的专业人员，他们需要掌握各种酒水的配方和调酒技巧，根据客户的需求制作各式酒水。
三、后勤部门后勤部门是餐饮企业的后勤保障和支持部门，主要包括采购员、仓库管理员、财务人员等。
1. 采购员采购员负责与供应商进行谈判和协商，确保餐厅所需原材料的及时供应。
2. 仓库管理员仓库管理员负责餐厅物资的接收、存储和管理，确保物资的正常流转和使用。
3. 财务人员财务人员负责餐厅的财务管理，包括收支统计、成本核算、财务报表的编制等。
四、市场部门市场部门是餐饮企业的销售和推广部门，主要包括市场经理、推广员等岗位。
1. 市场经理市场经理负责制定市场推广策略和计划，进行市场调研和竞争分析，推动销售和市场份额的增长。
餐饮部各岗位职责与任职条件
餐饮部各岗位职责与任职条件1. 服务员职责：服务员是餐饮部的核心岗位之一，他们主要负责接待客人、点菜、上菜和结账等工作。
具体职责包括：•热情地迎接客人，并引导他们入座•向客人提供菜单，并介绍特色菜品和推荐点菜•根据客人的要求和菜单选择，及时将客人点的菜品上菜•确保菜品的质量和口味符合客人的要求•维持餐厅的整洁和卫生环境•对客人的用餐体验进行咨询和反馈•接受客人的结账并提供找零任职条件：•具备良好的沟通和服务技巧•具备团队合作精神，能够与其他员工配合默契•具备一定的身体素质和耐力，能够适应长时间站立的工作环境•具备基本的计算能力和数学基础，以便处理结账和找零的工作•熟悉餐饮行业的相关操作流程和服务规范•对食品卫生和安全有一定的认识和了解2. 厨师职责：厨师是餐饮部的核心岗位之一，他们主要负责菜品的烹饪和制作。
具体职责包括：•根据菜品的要求和菜谱，准备食材并进行加工和烹饪•控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量•做好菜品的装盘和摆盘工作，保持菜品的美观和艺术性•确保厨房的卫生和安全，遵守厨房的操作规范和流程•与其他厨师和服务员密切合作，确保菜品的及时上菜和质量控制•参与开发新菜品和改进菜品的工作任职条件：•具备一定的烹饪技术和经验，熟悉不同菜系的烹饪方法和工艺•具备快速反应和处理问题的能力，能够在高压环境下保持冷静和高效工作•具备良好的团队合作精神，能够与其他厨师和服务员密切合作•具备一定的食品卫生和安全知识，能够遵守厨房的操作规范和卫生标准•对菜品的口感和质量有一定的追求和认知，具备一定的创新精神3. 餐饮部经理职责：餐饮部经理是餐饮部的管理岗位，他们主要负责餐厅的日常管理和运营。
具体职责包括：•制定餐厅的经营策略和发展方向，并确保其执行•负责协调和安排餐厅的人员和资源，在岗位间进行合理调配•监督和指导各岗位员工的工作，确保服务质量和效率•管理餐厅的库存和采购，确保食材的质量和数量合理•负责制定和执行餐厅的运营计划和预算，确保经营的可持续性和盈利能力•处理客户投诉和纠纷，维护餐厅的声誉和形象任职条件：•具备一定的餐饮行业管理经验，熟悉餐厅经营的相关流程和规范•具备良好的人员管理和团队协作能力，能够有效地管理和激励员工•具备良好的商业敏感度和市场分析能力，能够制定合适的经营策略•具备一定的财务管理知识，能够制定和执行预算，并进行财务分析和决策•具备良好的沟通和协调能力，能够与上级、下级和同事进行有效的沟通和协调以上是餐饮部各岗位的职责和任职条件的简要介绍，希望对各位了解餐饮行业和相关岗位的同学有所帮助。
餐饮部职能介绍及岗位职责_新版
餐饮部职能介绍及岗位职责餐饮部是一个酒店或者餐饮企业中非常重要的部门之一。
该部门负责提供高质量的餐饮服务，并确保顾客在用餐过程中得到满意的体验。
本文将介绍餐饮部的职能以及各个岗位的职责。
一、餐饮部职能介绍1. 提供餐饮服务餐饮部的主要职能就是提供餐饮服务，根据顾客的需求，组织并安排一系列的餐饮活动。
无论是酒店的早餐、午餐还是晚餐，亦或是会议宴请、婚宴等，餐饮部都负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并提供高品质的服务。
2. 保持卫生与安全餐饮部负责确保餐厅的卫生与安全。
这包括餐具、厨房设施、食材等的清洁与维护，以及员工的健康和安全。
3. 制定餐饮策划餐饮部需要定期制定餐饮策划，包括菜单设计、食材采购、菜肴创新等。
制定科学合理的餐饮策划有助于提高餐厅的竞争力和盈利能力。
4. 提高顾客满意度餐饮部的目标之一是提高顾客满意度。
通过提供优质的食品、热情的服务以及舒适的就餐环境，餐饮部努力确保顾客的需求得到满足，提升顾客的满意度和忠诚度。
5. 与其他部门的协作餐饮部需要与其他部门保持良好的协作关系，比如前厅部门、采购部门等。
只有进行有效的沟通和协作，才能提供顺畅、高效的餐饮服务。
二、岗位职责1. 餐厅经理餐厅经理负责整个餐厅的日常管理工作。
他们需要制定并执行餐厅的各项管理政策和流程，确保顾客满意度和运营效益。
此外，餐厅经理还负责协调各个岗位之间的关系，保持餐厅的正常运营。
2. 厨师长厨师长负责厨房的管理和菜肴的烹饪工作。
他们需要制定菜单，确保菜肴的质量和口感，组织厨师团队合理安排工作，以及协调与其他部门之间的沟通。
3. 服务员服务员是餐厅的重要一员，他们负责接待顾客、为顾客提供优质的服务。
服务员需要掌握菜单知识，能够向顾客推荐和介绍餐厅的特色菜肴，同时需要维护餐厅的整洁和秩序。
4. 采购员采购员负责食材的采购工作。
他们需要与供应商进行沟通、比价、协商，并确保采购到的食材的质量和价格的公平性。
5. 餐饮主管餐饮主管是餐厅内的中层管理者，负责调度、监督和指导各个岗位的工作。
餐饮部岗位职责和工作流程
餐饮部岗位职责和工作流程餐饮部是一个酒店、宾馆或餐饮企业中的重要部门之一、餐饮部的岗位职责和工作流程影响着整个餐饮服务的质量和效率。
以下是餐饮部常见的岗位职责和工作流程。
一、餐饮部岗位职责：1.餐饮经理：负责整个餐饮部的管理工作，包括制定餐饮部的战略发展计划、制定餐饮菜单、协调餐厅人员和资源的分配等。
2.餐厅经理：负责餐厅运营的日常管理工作，包括接待客人、安排座位、解决客人投诉、培训员工等。
3.值班经理：负责餐厅的日常营运和现场工作，包括监督员工的工作表现、解决客人的问题、处理异常情况等。
4.服务员/女服务员：负责接待客人、上菜、结账、提供优质的服务等。
5.厨师长：负责菜单的制定和菜品的烹饪工作，包括控制食材的品质、调配厨房人员、控制烹饪时间和工艺等。
6.厨师：负责根据菜单制作菜品，保证菜品的质量和口感。
7.调酒师：负责调制酒水饮料，提供优质的饮品服务。
8.餐饮主管/领班：负责协调餐饮部各个环节的工作，并指导员工完成各项任务。
9.后厨助理：负责协助厨师进行食材的处理、清洗厨房设备等。
二、餐饮部工作流程：1.接待客人：客人进入餐厅，由服务员/女服务员进行问候，引导客人入座。
2.服务：服务员/女服务员主动提供餐厅内的菜单，并根据客人的需求推荐菜品，并为客人提供服务。
3.点菜：客人根据自己的口味和需求，选择菜品并告知服务员，服务员将菜品记录下来。
4.下单：服务员将客人点的菜品记录下来，并将菜品订单提交给后厨。
5.烹饪：厨师按照菜品订单进行烹饪，确保菜品的质量和口味。
6.上菜：后厨将烹饪好的菜品交给服务员，由服务员上菜给客人。
7.结账：客人用餐完毕后，服务员提供账单并告知客人价格，客人进行结账。
8.清洁工作：服务员清理桌面、收拾餐具，确保餐厅的整洁。
9.倒垃圾：清洁员清空垃圾桶，并进行分类处理。
10.整理仓库：餐饮部负责人进行仓库库存的管理和整理。
以上是餐饮部常见的岗位职责和工作流程。
不同餐饮企业根据自身的情况可能有所差异，但总的来说，餐饮部的工作流程需要保证顾客的满意度和餐饮服务的质量，每个岗位的职责都要严格把控，协同合作，才能实现高质量的餐饮服务。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
榆阳区中心敬老院
餐饮中心各岗位职责
一、餐饮部主任岗位职责
岗位名称：餐饮部主任
直接上级：付院长
直接下级：餐饮部主厨
岗位职责：
1．全面主持和负责餐饮中心的工作，组织实施餐饮中心重大决策对付院长负责。
2、贯彻院长或付院长下达的各项工作任务和工作指示。
3．全面负责对餐饮中心的人、财、物管理工作。
严格执行餐饮中心的各项规章制度，并以此为准则，根据餐饮中心的实际情况，健全和完善相应的工作细则。
4．严格遵守餐饮中心的各项财务制度，控制成本。
5．监督检查出勤和人员调配情况，对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
6．了解和掌握下属的情况，包括员工素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
7．批示部属个人呈交的报告及各项申请
8．主持日常餐饮部会议，协调部门内部的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
9．检查和指导餐饮中心工作，确保餐饮中心菜品质量和服务质量，随时解决服务中的问题。
10、与厨师长研究如何提高食品的质量，创制新的菜谱，制定或修定年、季、月、日的菜谱。
11．监督和指导餐饮中心消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防、纠正措施。
12．根据餐饮中心经营情况，不断地研究开发餐饮新产品的服务，有计划地回访院民，建立好院民信息回馈档案。
13．搞好餐饮中心外部工作。
14、抓好服务质量，发现问题及时解决。
15、在重要院民开餐前要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改进。
16、经常征求院民对服务食品质量的意见，妥善处理院民投诉。
17、加强物资管理，提高经济效益。
18、加强员工队伍的教育培训工作，提高从业人员素质。
19、了解和掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有责任心和事业心。
20、抓管理的重点是抓管理人员的管理工作，对他们进行严格管理是提高管理水平、服务水准、出品质量的根本保证。
21、按食品卫生法规定，严格遵守卫生，管理制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期卫生检查，保证院民的饮食安全。
二、餐饮部主管岗位职责
岗位名称；餐饮部主厨
直接上级：餐饮部主任
直接下级：餐饮部帮厨
本职工作：协助主任工作及餐厅的管理
岗位职责：
1.负责餐饮部的日常事务管理，协助主任完成经营管理目标。
2.以对院民的服务及相关内容为主要职责。
把握敬老院的管理宗旨及服务标准，随时保证各项现场服务质量。
3．负责对餐饮中心的人、财、物管理工作，严格执行餐饮中心的各项规章制度。
4．合理安排和调配帮厨、助餐员做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。
5．负责餐饮中心的餐具、用具和餐饮中心环境卫生。
6．主动积极与主厨加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。
7．掌握院民情况，增进院民与员工良好关系，主动介绍餐饮中心特色，收集和掌握院民对餐饮中心的意见和建议，并加强整理和采取相应措施。
8．负责指导餐饮部设备日常使用和保养工作，督促做好安全防范工作。
9．建立餐饮部各类管理档案及制度，对餐饮部主任直接负责。
10．审批协助所有餐饮部员工的排班，及考勤的管理。
11．配合员工解决现场突发事件，并将处理结果及时报上主任、若为特别或重大事件，应及时通知主任共同参与解决。
12．有计划的安排与下属管理人员的例会，并按时向主任汇报日常工作。
13．安排餐饮部各级管理人员及员工的各项培训及考核。
14．认真做好对下属各级员工工作状态的监督。
15．严格遵守餐饮中心的各项财务制度，监督控制餐饮中心的物资使用、消耗，做好相应记录。
16．积极配合、协调和监督好敬老院其它部门对餐饮部现场工作的实施，并有必要的组织及召开与各相关部门的协调会，记录存档后报主任。
17．审核，监督各部之间的相互配合的进程及质量。
18．维护敬老院的对外形象，配合敬老院做好各部门的沟通工作。
19．监督餐饮部对安全操作的培训，以及安全操作的管理，并组织各级员工考核。
20．负责下属各部所有表格的汇总和成交工作。
21．严格遵守敬老院的各项规章制度及管理职责，维护好敬老院各部的对外形象。
22．有权按《员工手册》的内容、《员工奖罚制度》的结果，向主任提出对下属
员工的奖励和处罚的建议。
23．做好下属管理人员及员工每月评定的一级申批工作，及时提交主任。
24．有计划的按时、按质完成敬老院下发的各项任务，传达执行和反馈敬老院下发的政策及执行情况。
25．在现有的基础上，有针对性的展开思维，努力健全有特色的管理方法。
26．对于院民合理的各类投诉有不可推卸的责任。
27．明确及严格执行敬老院各部门的沟通制度及程度。
28．负责好各部门的物料管理及合理制度的督促检查。
29．负责部门内的消毒防疫工作及消防安全的培训、检查。
30．协助主任按计划做好活动，完成经营目标。
31．及时完成主任交办的其它临时任务
三、服务员岗位职责
岗位名称：助餐员
直接上级：餐饮部主厨
直接下属：无
本职工作：服务
岗位职责：
1、对主管负责，服从上级分派和工作指令，为院民提供礼貌热情、快捷、准确的服务。
2、保持良好的仪容仪表和个人卫生，待客大方、着装整洁。
3、认真参加班前例会，专心听主厨讲话，认真吸取经验教训。
4、按要求确保责任区内桌椅、餐具和环境卫生。
5、做好餐具、用具、及其它杂项目的补充、替换、配选工作。
6、严格按餐饮中心规定的服务程序做好摆台工作。
7、熟知餐饮中心特点特色及常供菜品的品种味别等，主动热情价绍并恰当的问
答院民的相关询问。
8、不停地巡台，及时撤换干净的餐具。
并保持台面的干净清洁。
指导院民按菜
品的特点进行正确饮食。
9、应记住院民的名字和常客的喜好，以便更好服务。
但不能与院民过分密切。
10、快速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。
11、与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅通和谐。
12、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
13、对服务院民为主要职责，对主管安排的区域内工作负责。
14、对工作有强烈的责任感、进取感、主动、充分、严格维护敬老院的对外形象及利益。
15、严格执行主管要求的工作，并能及时、按质的完成所有任务。
16、认真做到不迟到，不早退，准时参加每天两次的员工例会。
17、熟练掌握各类服务工作的礼貌、礼节、语言技巧及技术、操作内容。
18、对于涉及自身区域内发生的院民投诉有不可推卸的责任。
19、善于向院民介绍，推销餐饮中心的特色菜品。
20、严格约束自己按照《服务仪容仪表规范》《服务员行为举止规范》《服务员工作态度规范》上的要求去做。
21、传错菜，传菜不及时，传重菜，该传菜员要负全部责任。
22、严格执行传菜部的服务规范，确保传菜准确及时。
23、要做到不押菜，不丢菜、不漏菜、不传不合标准菜。
24、传菜要及时，不允许等菜多一起走，以最快的速度传到位。
25、认真做好传菜部的卫生清洁工作。
26、做好开餐前的准备工作。
27、要由主管负责，努力协调好与各部门的关系，礼貌待人。
28、分理点菜单要准确，催菜要及时，做好前厅与后厨的枢纽工作。
29、要严格把好菜品质量关，做到不合标准菜，坚决不传。
30、不断增强本岗位技能，做到出堂菜品在传菜过程中不走行，不变样，汤汁不外溢。
31、积极主动的做好上级安排的各项工作。
2011年6月30日。