餐饮企业成本管理知识
餐饮企业如何进行成本控制
餐饮企业如何进行成本控制在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是每个企业都必须重视的核心问题。
有效地控制成本不仅可以提高企业的盈利能力，还可以增加企业在市场上的竞争力。
本文将从原材料采购、库存管理、人力资源以及运营管理等方面，分享一些餐饮企业进行成本控制的方法和策略。
一、原材料采购在餐饮业，原材料采购是成本控制的首要环节。
以下是一些提高成本控制效率的建议：1. 建立稳定的供应链关系：与供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，可以获得更好的采购价格和优先供应的权利。
2. 多渠道采购：通过多渠道采购原材料，可以比较价格和质量，选择最优的供应商，降低采购成本。
3. 定期评估供应商绩效：定期评估供应商的产品质量、送货准时率和服务水平，及时发现问题并做出调整。
4. 控制存货周转率：根据销售情况和需求预测，合理控制库存量，以减少原材料的浪费和损耗。
二、库存管理餐饮企业的库存管理直接关系到成本的把控。
以下是一些建议：1. 建立库存管理系统：通过建立科学的库存管理系统，可以实时监控库存量，提前预警并避免过剩和缺货现象。
2. 使用先进的技术手段：如条码、RFID等技术手段可以提高库存的准确性和效率，避免盗窃和损耗。
3. 定期盘点：定期进行库存盘点，以确保库存数据的准确性，及时发现问题并采取措施。
4. 优化供应链：与供应商密切合作，实现及时补货，并与销售部门保持紧密沟通，减少滞销和过期产品。
三、人力资源合理的人力资源管理对于成本控制至关重要。
以下是一些建议：1. 确定合理的人员配备：根据餐厅的规模和业务量，确定合理的人员配备，避免人力资源浪费和短缺。
2. 培训与激励：提供员工培训和发展机会，提高员工的专业水平和工作满意度，减少人员流失和招聘成本。
3. 弹性工时制度：根据销售量的高低，合理安排员工的工作时间，以避免因需求不足而造成的人力资源的浪费。
4. 定期绩效评估：定期对员工进行绩效评估，根据绩效结果进行奖励或调整，提高员工的工作积极性和质量。
餐饮业成本核算知识1
单位产品成本
本批产品所耗用的原料总成本 产品数量
▪ 例11 猪肉包子60个，用料：面粉1kg，进 价为2元/kg;猪肉500g，单价为15元/kg； 酱油150g，单价为4元；味精3g，葱末50g， 姜末5g，作价元，求猪肉包子的单位成本。
▪ 成本核算对于企业的经营管理起着重要的 作用，可以综合反映企业的经营情况。
▪ 原材料使用是否合理？ ▪ 产品销售价格是否合理？ ▪ 促使企业的各生产部门不断提高操作技术
和经营服务水平。 ▪ 降低产品的单位成本。 ▪ 提高企业的服务质量和经济效益。
二、餐饮业成本核算的特点
▪ 由于餐饮业具有生产加工、劳动服务、 商业零售于一体的独特行业特点，除原材 料成本外，其它如职工工资、固定资产折 旧等，很难分清用于哪个环节，所以，计 算中就习惯以原材料作为其成本要素，即 构成菜点的原材料耗费之和，它包括食品 原料的主料、配料和调料。
▪ 例18 “葱爆肉丝”每份售价13元，销售 毛利率为45%，求每份“葱爆肉丝”成本。
▪ 例10 某饭店购进茄子5kg，经加工损耗率 为10%，求茄子的净料重量。
三、餐饮业成本核算的方法
▪ 餐饮业的成本是指它所耗用的各种原料成 本之和
▪ 根据餐饮业加工制作的特点， ▪ 先总后分--------成批生产的产品 ▪ 先分后总--------单件生产的产品
1.先总后分法菜点成本的计算
▪ 销售毛利率+成本率=1
（2）利润率的定义及计算
▪ 产品的利润率是产品利润与产品成本或产皮 销售价格的比率。
成本利润率
产品利润 产品成本
100%
销售利润率
产品利润 产品销售价格
餐饮企业成本控制要点
餐饮企业成本控制要点引言餐饮企业是一个竞争激烈的行业，成本控制是提高企业盈利能力和生存竞争力的重要因素之一。
本文将介绍餐饮企业成本控制的要点，包括原材料采购、人工成本管理、设备设施的运营维护以及运营管理效率的优化等方面。
原材料采购原材料采购是餐饮企业中重要的成本部分。
在进行原材料采购时，以下几个要点需要重视：1.制定合理的采购计划：根据企业的实际经营情况和需求量，制定合理的原材料采购计划，避免原材料过剩或供应不足的情况发生。
2.与供应商建立长期合作关系：与可靠的供应商建立长期合作关系，可以获得更好的价格和服务，同时也可以减少寻找新供应商的时间和成本。
3.定期评估供应商绩效：对于不同的产品，定期评估供应商的绩效，包括产品质量、配送及时性等方面，以确保选择合适的供应商。
4.控制原材料损耗：加强对原材料的储存管理，避免过期损耗和浪费。
拟定合理的库存管理策略，确保原材料的利用率和货品质量。
人工成本管理人工成本是餐饮企业的主要成本之一。
有效管理人工成本可以提高企业的运营效率和盈利能力。
以下是人工成本管理的要点：1.合理设计员工岗位：根据企业的规模和经营特点，合理设置员工的岗位和职责，避免出现人员冗余和工作重叠的情况。
2.建立绩效考核制度：建立科学的绩效考核制度，根据员工的工作表现和贡献，进行薪酬激励和晋升制度的设定，提高员工的工作积极性和主动性。
3.加强员工培训和发展：为员工提供必要的培训和发展机会，提高员工的专业素质和工作能力，减少新员工培训的成本和时间。
4.控制加班费用：合理安排员工的工作时间，减少不必要的加班和加班费用，确保员工劳动权益的同时降低成本。
设备设施的运营维护设备设施的运营维护是餐饮企业保证正常运营的重要环节。
以下是设备设施的运营维护的要点：1.定期保养和维修设备：制定合理的设备保养计划，定期对设备进行维护和保养，延长设备的使用寿命，减少因设备故障带来的停工和损失。
2.管理设备耗材：合理管理设备所需的耗材，例如清洁剂、润滑剂等，确保耗材的使用合理和经济。
餐饮企业的成本管理与控制
餐饮企业的成本管理与控制餐饮行业是一个竞争激烈且利润较低的行业，因此成本管理与控制对于餐饮企业的经营非常重要。
有效的成本管理与控制可以帮助餐饮企业提高盈利能力，提升竞争力，并且确保企业的可持续发展。
本文将重点讨论餐饮企业在成本管理与控制方面应该注意的几个关键点。
一、成本分类与成本核算成本是指餐饮企业为生产和销售产品或提供服务所发生的支出。
对于餐饮企业来说，成本主要可以分为原材料成本、劳务成本、租赁成本、能源成本、设备维护成本等。
在成本核算方面，餐饮企业需要建立科学的成本核算系统，明确各项成本的分类，并在操作过程中进行实时记录和分析。
只有准确的成本核算数据，才能帮助企业了解到底哪些环节存在成本浪费，从而采取相应的措施进行成本控制。
二、供应链管理与采购成本控制餐饮企业的原材料和食材采购是成本管理与控制的重要一环。
建立健全的供应链管理体系，确保原材料的质量和供应稳定性。
同时，餐饮企业应积极与供应商进行谈判，争取更有利的采购价格和条件，降低采购成本。
此外，餐饮企业还可以通过与多个供应商保持合作关系，以增加竞争力，获得更优惠的批发价格。
定期对供应商进行评估，筛选出对企业成本控制帮助较大的供应商，有助于提高企业的采购效率和成本控制。
三、菜品成本控制菜品成本是餐饮企业的主要成本之一，对于餐饮企业来说，合理控制菜品成本是提高盈利能力的重要手段。
首先，要根据市场需求和目标客户群体确定菜品定位，并据此选择供应商和采购原材料。
其次，要对菜品进行成本分析和定价，合理利用菜品的每个部分，避免浪费。
还要提高厨师的烹饪技术，减少食材的损耗。
此外，餐饮企业还可以优化菜品组合，提供一些高利润的特色菜品，以增加整体盈利能力。
四、人力成本控制人力成本是餐饮企业的重要成本之一。
餐饮企业需要做好人力资源的合理配置与管理，避免因为人力资源的不合理利用而导致成本的增加。
首先，要根据业务量和客流状况制定合理的人员编制。
需要根据不同时段的客流高峰和低谷，灵活调配人力资源，避免过剩或不足的情况。
餐饮成本管理方法及成本计算公式
餐饮成本管理及算法公式一、原材料的成本控制酒店餐饮行业所用原材料主要包括农副产品、家禽类、食用畜类及水产品等，其价格由农产品特殊的生产特点决定了周期性的变化，由于其受季节性和系统性的影响，致使菜品的毛利率下降，从而直接影响了餐饮企业的利润总额。
这种原材料价格的周期性变动是餐饮企业无法依靠管理来控制的，但餐饮企业可以通过分析、调研，找出其变化规律，并制定有针对性的应对措施。
根据原材料的不同类别，其控制方式要有针对性。
例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，成本控制要实行每日清盘。
对于单位价值较高的冰干鲜类库存原材料，应按照“实地盘点、以存计耗”的方式进行成本控制。
加工部门可划分为主食间、凉菜间、热菜间、海鲜池等。
具体控制计算方法为1、鲜活鱼、海鲜等每日采购一次，直接验收入库，分配到海鲜池，转为当天耗用。
2、肉、禽、蛋、时令果蔬等，每日根据各加工部门提料单进行采购，验收入库后，由各加工出库领用，计入部门成本。
3、餐具、备品、调味品、米面油等，根据库存量进行调剂进货，入库后由各加工部门按需出库，累计进入部门成本。
4、根据各加工部门每日的菜品售价计算出当日各自的毛利率。
毛利率=(销售价格-原料成本)/销售价格*100%5、每月末对库存原材料进行实地盘点，将库存盘点表与“财务账存数”进行对照，对于盘盈及盘亏的原材料及时找出原因并做出相应的处理，最终达到“账实相符”。
这样就能保证当月原料的实际“耗用数”真实准确，从而使成本计量的真实性得到保证。
二、酒水的成本控制酒店餐饮业酒水的毛利率通常要高于厨房制作食品的毛利率。
众所周知，酒店所销售的酒水、饮料价格普遍高于市场销售的平均价格。
酒水是餐饮企业毛利率构成中最高、最重要的一部分，是酒店毛利润的主要来源。
餐饮企业的经营成本费用不同于制造企业，它除了原材料成本和加工费用外，还须支付大量的房租、折旧、物料消耗、人工费用、能源费用等营业费用及管理费用、财务费用。
此外，还要按营业额的5.7%缴纳税费。
餐饮成本控制的六种方法
餐饮成本控制的六种方法餐饮成本控制是餐饮企业要学会的重要管理策略，通过正确的费用管理和绩效管理，可以帮助企业合理的节约成本并实现利润最大化。
一般来说，企业要控制餐饮成本，可以采取以下六种方法：一、合理安排劳动力配制。
在餐饮企业中，招用员工及其工资费用是最重要的经济成本。
因此，企业应根据自身的实际条件，合理配备员工，分配工作，并按照有相应的薪酬标准规定来定期结算工资。
这样，就可以减少员工流动和职位调动，减轻新员工的训练成本，节省成本。
二、大量采购原料。
在餐饮企业中，采购原料是消耗非常大的成本。
因此，当企业采购原料时，应保持采购价格的稳定性，优先与有关部门合作，建立长期合作关系，提前订货，同时优先考虑大型规模采购，以便节约管理及采购成本。
三、科学的营销策略。
在进行推广宣传的同时，增加销售量也是节约成本的一种方法。
企业在采取营销策略时应就产品特点，市场需求及实际情况，科学实施新品引进，营销活动，完善客户关系等，以此节约经营成本，提高市场占有率，增加企业收益。
四、合理分配厨房资源。
餐饮厅资源有限，效率却有高低之分，因此，企业应了解每一内部流程的运行情况，并做好绩效考核，及时检查改善，以最大化的利用厨房资源，实现制作更多的菜品来提升餐厅的利润。
五、定期检查设备状态。
一般来说，厨房设备状态会影响厨师的工作效率、菜肴的色泽及口感等，所以餐饮企业应定期检查厨房设备的状态，及时维修保养，确保设备正常运转，以免出现各类机械故障造成大量投入及损失。
六、货品管理有条理。
由于厨房物料储存过程比较复杂，餐饮企业应把握仓库管理的方式，以便更有效率地控制');lt;货损、货溢及货物浪费等，减少货品退货率，节省采购成本，提高利润。
总之，餐饮企业要节约成本就必须制定加强成本管理的政策，建立有效的控制机制和完备的措施，努力提高效率，控制成本，节约经营费用，从而实现企业利润最大化。
餐饮企业如何进行成本管理
餐饮企业如何进行成本管理餐饮企业的成本管理是指通过合理的成本控制和优化的方法，实现成本的有效管理和控制。
正确的成本管理可以帮助餐饮企业提高盈利能力和竞争力。
下面将从成本管理的核心要点、成本管理的方法以及成本管理的注意事项等方面进行探讨。
一、成本管理的核心要点1.成本核算和成本控制成本核算是指通过统计和计算，对餐饮企业的各项支出进行记录和分析，从而得出不同成本项目的具体数值。
合理的成本核算可以让企业管理者了解到每个环节的实际成本，并及时进行成本控制。
成本控制是指通过科学有效的管理手段，控制和降低餐饮企业的各项支出，从而实现成本的有效管理和控制。
成本控制主要包括成本的预测、成本的控制预算、成本的分析和成本的优化等环节。
2.储备资金和库存管理餐饮企业在开展经营活动时，需要储备一定的资金，以应对突发事件或紧急情况。
储备资金的大小需要根据企业的发展规模和市场需求来合理判断，以确保企业有足够的资金进行经营。
库存管理是指对餐饮企业的原材料、食品、酒水等商品进行合理的管理和控制。
合理的库存管理可以避免资金过多占用和库存过高，从而实现成本的控制和降低。
二、成本管理的方法1.降低成本的传统方法（1）降低人工成本：通过提高劳动生产率、触媒采用合理的薪酬制度等方法，降低人工成本。
（2）降低原材料成本：通过加强对供应商的管理和谈判，选择价格合理的原材料供应商，合理配置原材料库存等方式，降低原材料成本。
（3）降低能源成本：通过节能降耗、采用节能型设备、合理使用能源等方式，降低能源成本。
2.提高效率和降低成本的新方法（1）信息化管理：通过引入先进的信息化系统和技术，提高管理效率，降低企业的管理成本。
（2）优化流程：通过优化和改进生产和销售流程，提高生产效率和销售效果，降低企业的运营成本。
（3）供应链管理：与供应商建立紧密合作，优化供应链，实现成本共享，并通过供应链管理提高企业的自身竞争力。
三、成本管理的注意事项1.细化成本项目成本项目的细化对成本管理和控制是非常重要的。
餐饮业 成本控制的制度
餐饮业成本控制的制度
前言
在餐饮业中，成本控制是非常重要的，因为成本控制直接关系到企业的盈利能
力和竞争力。
如果能够制定一系列的成本控制制度，能够有效地控制成本，提高企业的经济效益。
本文将从成本控制制度的角度，探讨餐饮业成本控制。
成本控制制度
1. 原材料控制
餐饮业中，原材料控制是非常重要的。
合理的原材料采购政策，能够帮助餐饮
企业控制成本，提高利润。
因此，企业需要做好以下工作：
•制定原材料采购计划
•定期对供应商进行评估
•控制原材料采购成本
2. 菜品制作控制
菜品是餐饮企业最重要的产品，因此，菜品制作也是餐饮企业成本控制的重要
环节。
以下是企业需要做的：
•制定菜品制作规范，确保每个环节都能够控制好
•进行菜品成本核算，确保成本合理
•控制菜品制作成本
3. 劳动力成本控制
餐饮企业的劳动力是非常重要的，因为劳动力直接影响到餐饮企业的服务质量。
以下是企业需要做的：
•制定劳动力配备计划
•定期进行培训，提高员工的服务质量
•控制劳动力成本
4. 设备设施控制
在餐饮企业中，设备设施是非常重要的，它们对于餐饮企业的运营是至关重要的。
因此，企业需要做好以下工作：
•规划设备和设施布局
•定期维修设备和设施
•控制设备和设施成本
结语
制定餐饮业成本控制制度是非常重要的，只有这样才能够控制好成本，提高企业的盈利水平。
企业需要做好以上工作，才能够在竞争激烈的市场中获得更好的发展机会。
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餐饮企业成本管理知识
【能力培养】任务一成本与餐饮成本的基本概念1、成本与餐饮成本
（1）成本
成本是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。
人们要进行生产经济活动或到达一定的目的，就必须耗费一定的人力、物力、和财力资源，其所费资源的货币表现及其对象称之为成本。
通俗地说，成本是生产和销售某一产品所耗费的全部费用。
成本具有以下几个方面的含义：
第一，成本属于商品经济的价值范畴，即成本是构成商品价值的重要组成部分, 是商品生产中生产要素耗费的货币表现。
第二，成本具有补偿的性质。
它是为了保证企业在生产而应从销售收入中得到补偿的价值。
第三，成本本质是一种价值牺牲。
（2）餐饮业成本1）餐饮业成本的构成
从广义上讲，餐饮业成本包括生产和销售餐饮产品所耗费的全部费用。
即食品原材料成本、燃料成本、员工的工资、固定资产折旧费等。
2）餐饮产品的成本计算方法
在菜点成本计算过程中，不论具体商品原材料在菜点产品中充当什么角色, 将其耗费金额相加即可，公式可表示为：
菜点成本=X食品原材料成本如果将燃料成本计入，则公式可
表示为：
菜点成本=£食品原材料成本+燃料成本
（3）成本的类别1）直接成本与间接成本
直接成本是指生产某种产品或提供某项服务时直接计入某一成本计算对象的费用，如食品原材料指出、员工工资等。
间接成本就是与生产产品和服务难以形成直接量化关系的成本，主要包括固定资产折旧、管理费用和营销费用等。
直接成本与间接成本，是成本按其与生产工艺关系的一种分类方法。
直接成本是与产品生产工艺直接有关的成本；间接成本是与产品生产工艺没有直接关系的成本。
直接成本可以从改进生产工艺、降低消耗额等入手来降低；间接成本则从加强费用的预算管理、过程控制，降低消耗单位的费用总额等策略来降低。
2）可控成本与不可控成本
可控成本是指能被具体责任单位或个人的行为所制约的成本，具有相对性。
确定可控成本应具备三个条件：
首先，有关的责任单位或个人有办法了解所发生耗费的性质
其次，有关的责任单位或个人有办法对所发生耗费加以计量
第三，有关的责任单位或个人有办法对所发生耗费施加控制
不可控成本是指无法通过主观努力施加控制的成本，具有相对性。
3)责任成本
责任成本是以具体的责任单位或个人为对象，以其责任范围内承担的可控成本
为基本内容，也就是特定责任中心的全部可控成本。
一般意义上讲，责任成本应该具备四个条件
第一，可预计性，责任者有办法知道成本的发生
第二，可计量性，责任者有办法定量计量耗费的成本
第三，可控制性，责任者可以通过自己的行为对其加以控制
第四，可考核性，责任者能够对耗费的执行过程及其结果进行评价与考核4)固定成本与变动成本
固定成本是指成本总额在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减变动影响而保持不变的成本。
其特征在于它在一定时期和一定业务量范围内，不受业务量增减变动影响而保持不变的成本。
变动成本是指那些成本的总发生额在相关范围内随业务量的变动而呈线性变动的成本。
(4)营业成本
营业成本是财务制度方面的概念。
餐饮企业在经营过程中发生的各项直接支出，计入营业成本。
任务二费用的基本概念1、费用与营业费用
(1)费用
费用是指企业在日常经营活动中发生的会导致所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益的总流出。
(2)营业费用
营业费用是指企业各营业部门在经营中发生的各项费用。
(3)管理费用
管理费用是指企业管理部门为了组织和管理企业经营活动而发生的各种费用(4)财务费用
财务费用是指企业经营过程中发生的一般财务费用。
任务三餐饮企业成本管理的主要内容1、成本管理
(1)成本管理的基本概念
成本管理指在企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。
成本管理一般包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析和成本考核等职能。
成本管理是企业管理的一个重要组成部分，要系统而全面、科学而合理，它对于促进增产节支、加强企业管理、提高企业整体成本管理水平重大意义。
(2)成本管理体系
成本管理体系指在成本方面指挥和控制组织的管理体系。
成本管理体系由四个基本要素组成，即组织机构、程序、过程和资源。
成本管理体系通常通过这四个基本要素的相互联系和相互作用来实现它的职能和使命。
(3)成本管理制度1)基本制度
成本管理的基本制度：岗位责任制、质量责任制和经济责任制。
①岗位责任制。
岗位责任制指各单位确定的总体职能、职责和职位说明书将每个单位和每个岗
位的职责、任务、目标等内容具体化，并要求落实责任的制度。
制定岗位责任制遵循以下原则：
首先，因事设岗、职责相符；
其实，权责一致、责任分明；
第三，任务清楚，要求明确；
第四，责任到人、便于考核，
②质量责任制
质量责任制指保证产品或服务质量的一种责任制度，也是加强成本管理的一项重要的基础工作。
建立质量责任制是企业开展全面质量管理的一项基础性工作, 是企业建立经济责任指的首要环节，也是企业建立质量体系中不可缺少的内容。
③经济责任制
经济责任制指企业内部经济责任制，它是一种责、权、利向结合，以提高企业经济效益为母的的企业经营管理制度。
首先，责是指企业内部各单位和个人承担的经济责任以及由此所担负的生产工作责任。
第二，权是指企业内部各单位和个人根据其承担的经济责任性应享有的经济权利以及在生产工作中所享有的自主决策权力。
第三，利是指企业内部各单位和个人根据其承担的经济责任以及生产工作任务完成情况和取得的经济效果所获得的经济利益。
2)成本管理制度的主要内容
①总则
②成本管理的内容
③成本的计算方法
④成本核算的内容
⑤各项定额管理制度
⑥食品原材料的计量、收发、领退和盘点管理制度
⑦产品管理制度
⑧成本分析的内容
⑨成本控制的内容
(4)餐饮企业成本管理的组织
1)餐饮企业成本管理机构
餐饮企业在总经理领导下，建立由总会计师负责的高层领导机构。
由总会计师负责企业的成本管理工作，并建立一个多部门负责人组成的成本管理委员会，负责企业成本管理、成本核算和成本核算和成本控制等工作。
2)餐饮企业成本管理业务执行机构
餐饮企业的各部门日常工作，都会直接或间接地影响到成本的高低，因此应
当根据其具体的工作范围，明确在成本管理中的权责，给这些单位分别下达相应
的成本核算指标，使成本管理工作落到实处。
【知识拓展】内容全面成本管理
1、全面成本管理
（1）全面成本管理的基本概念
全面成本管理是运用管理的基本原理与方法，依据现代企业成本运动规律, 以优化成本投入、改善成本结构、规避成本风险为主要目的，对企业经营管理活动实
行全过程、广义性、动态性、多维性成本控制的基本理论、思想体系、管理制度、机制和行为方式。
（2）全面成本管理的基本方法1）作业成本计算
在全面成本管理中，向成本对象追溯成本可以有两种：直接追溯和动因追溯。
直接追溯即识别并向成本对象分配与成本对象有特定的或实物性联系的成本。
动因追溯利用动因来向成本对象分配成本。
作业成本计算向成本对象分配成本时首先向作业对象追溯成本，其次向成本对象追溯成本。
2）作业成本管理
作业成本管理就是利用作业成本计算所提供的信息，将成本管理的起点和核心由“商品”转移到“作业”层次的一种管理方法。
作业成本管理的基本思想是企业是一个为最终满足消费者需求、实现投资者报酬价值最大化而运行的一系列有密切联系的作业集合体，企业生产商品或提供劳务消耗作业，而作业消耗资源，在消耗资源的同时又是价值的积累过程，即价值从一个作业转移到下一个作业，最后全部积累到最终的商品或劳务上，最终商品或劳务就是全部作业的稽核，也就是全部价值的结合。
作业成本管理按作业分析、成本动因分析、业绩计算循环进行。
（3）餐饮企业推行全面成本管理的途径1）宣传推行全面成本管理的重要意义
2）建立健全餐饮成本管理责任制建立健全餐饮成本管理责任制,包括以下三个方面：
首先，要建立成本管理组织
其实，要明确成本管理责任
第三，要建立责任成本考核制度3）运用科学的方法推行全面成本管理
4）强化成本管理的基础工作抓好指标管理的基础工作，主要包括以下几个方面：第一，要建立健全成本管理的原始记录
第二，根据企业自身的实际情况，建立健全财务管理制度
第三，创造条件一，采用先进的成本管理方法5）完善成本管理信息系统。