温州瘦肉丸的做法和配方
温州瘦肉丸制作方法
温州瘦肉丸制作方法主料:瘦肉、马铃薯淀粉（或者红薯淀粉）、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉,食用碱佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油，胡椒粉一、以半斤瘦肉（250 克）为例详细讲解各材料的配比：新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即250 克高弹素5 克精盐9 克细味精10 克马铃薯淀粉175 克水150 克香甜泡打粉6 克白沙糖5 克嫩肉粉5 克食用碱1 克猪肉粉精1 克，黄料酒3 克鸡精5 克葱姜末少许二、以半斤瘦肉（250 克）为例讲解制作步骤：第一步：到菜场购买半斤瘦肉（250 克），要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放入搅拌机搅成肉泥为止。
第二步：把瘦肉放在盆里，将高弹素5 克，嫩肉粉5 克、猪肉粉精：1 克，黄酒3 克，味精10 克（要细味精），鸡精5 克，食用碱1 克，添加在肉里用力揉搓10 分钟，要用手掌揉,直到肉富有弹性为止;第三步：称175 克马铃薯淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀,将泡打粉6-7 克糖5 克，盐9 克，将该几种材料放在150 克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水要分2 次加），直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成；第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里；第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。
把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里，加盖1 分钟，可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。
此时用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，些时美味的瘦肉丸才算大功告成。
注意细节：瘦肉当时买来后最好立即制作瘦肉丸，防止天气温度高会有异味。
猪肉丸制作方法
猪肉丸制作方法简介猪肉丸是一道具有浓郁肉香的传统美食，口感鲜嫩可口，是许多人喜爱的家常菜。
制作猪肉丸的方法多种多样，下面将分享一种简单易学的制作方法。
所需材料•猪肉馅：500克•青葱：适量•姜末：适量•料酒：适量•生抽：适量•蚝油：适量•白胡椒粉：适量•盐：适量•鸡蛋：1个•淀粉：适量制作步骤1.将猪肉馅放入一个大碗中，加入适量的姜末和料酒，然后用手搅拌均匀。
这样可以去腥提鲜。
2.接着加入适量的生抽、蚝油、白胡椒粉和盐，搅拌均匀。
3.加入切碎的青葱，再次搅拌均匀。
青葱的加入可以增加香气。
4.打入一个鸡蛋，再加入适量的淀粉。
淀粉可以增加肉丸的口感。
5.使用手将所有材料搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠且有一定的弹性。
6.嗅一下肉馅，如果香味浓郁，表示足够调味。
若味道不够，可以适当加盐和酱油。
7.将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟，让肉馅更加紧实易搓成丸子。
8.取出冷藏的肉馅，用手将肉馅搓成大小均匀的小丸子。
可以沾点水在手上，这样肉馅不容易粘在手上。
9.准备一个平底锅，加入适量的食用油，然后将锅烧热。
10.将搓好的猪肉丸放入锅中，用中小火慢炖。
煎煮的时候要注意不要过度搅动，以免猪肉丸破裂。
11.在翻面时，可以等底部变得脆焦后再翻转。
这样可以保持猪肉丸的完整性。
12.炖煮约5-8分钟，直到肉丸变得金黄色，并且内部煮熟。
13.取出煮熟的猪肉丸，放在厨房纸巾上沥干油分。
14.最后，将煮熟的猪肉丸装盘，可以搭配蘸料一起享用。
小贴士•如果你想让猪肉丸的口感更加嫩滑，可以在搅拌肉馅时加入适量的水，这样肉丸会更加鲜嫩。
•如果你喜欢口味更重的猪肉丸，可以适量加入一些辣椒粉或者五香粉，增加其香辣味。
•在搓成丸子之前，可以先用手抓取一小块肉馅，放入锅中煎熟后尝一尝调味是否合适。
结语制作猪肉丸并不难，只需准备好材料，按照上述步骤操作，你就可以轻松享受到香气四溢、鲜嫩可口的猪肉丸了。
快去尝试一下吧！。
猪肉丸子的做法及配方
猪肉丸子的做法及配方
食材:
半斤多猪肉。
1-2个鸡蛋
葱、姜、蒜适量
方法/步骤:
准备配料:
猪肉洗净后沥干水分，切成薄片，再切成细丝，最后切成肉丁，切碎。
葱、姜、蒜根据个人爱好准备。
喜欢的朋友可以切成块放一点在肉酱里。
把肉末放在碗里，量多的话也可以放在小碗里。
撒盐:
将盐花均匀撒在肉酱上，用筷子或勺子搅拌均匀。
注意撒盐，不是在某个地方倒一勺盐。
取蛋清:
用菜刀的一角在鸡蛋的大端轻轻挖一个小洞，让蛋清在破膜后流到肉
泥上，这样做出来的肉丸更嫩滑。
放天然调味品，如姜末:
加入切碎的姜末、葱花等。
放入肉酱中搅拌均匀。
放其他调味品:
当然，我们也可以根据个人口味加入五香粉、胡椒粉、鸡精等调味品，搅拌腌制5-10分钟后再烹饪！
做饭前，可以用手捏一团丸子。
如果你不想用手摸，你可以用勺子舀一球肉丸。
做健康营养的肉丸是不是挺方便的.。
肉丸制作流程
肉丸制作流程
肉丸是一道美味可口的传统美食，它口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面，我们就来介绍一下肉丸的制作流程。
首先，准备食材。
制作肉丸所需的主要食材包括猪肉、淀粉、盐、鸡蛋、葱姜蒜等。
将猪肉剁成肉泥，葱姜蒜切成末，鸡蛋打散备用。
其次，调制肉馅。
将切好的葱姜蒜末倒入肉泥中，加入适量的盐和淀粉，然后倒入打散的鸡蛋液，用手顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅有些粘稠感。
然后，搓制肉丸。
将调制好的肉馅用手搓成适当大小的肉丸，搓制时要用力搓成紧实的状态，这样肉丸口感会更好。
接着，煮熟肉丸。
将搓好的肉丸放入开水中煮熟，待肉丸浮起后再煮1-2分钟即可捞出。
最后，调制酱汁。
将葱姜蒜末加入锅中炒香，然后加入适量的水、盐、酱油、白糖等，煮至浓稠状态即可。
肉丸制作完成，可以根据个人口味配上自己喜欢的蘸料，如辣椒酱、蒜泥等，美味可口的肉丸就做好啦！
通过以上的制作流程，相信大家已经掌握了制作肉丸的方法。
希望大家可以在家尝试制作，享受美食的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
温州瘦肉丸制作
用料
猪肉500克红薯淀粉300克葱姜水（冷水）250克盐12克味精10克白糖2克
食品用小苏打5克
成品料
紫菜一勺虾皮一勺榨菜一勺醋一勺胡椒粉一点点盐
味精
温州瘦肉丸，自制无添加剂快手做的猪肉羹的做法
1. 500g瘦肉，一定要猪后腿肉，后腿运动量大，强壮有力，有
嚼劲，切块剁碎成肉泥，有料理机的可以直接切块放里面打
成肉泥。
2. 猪肉泥加盐，味精，白糖，小苏打用厨师机低速搅拌，葱姜水
分5次加入，搅拌20分钟。
没有厨师机的话，用4根筷子顺
着一个方向搅拌，每次加水一定要水完全吸收了再加下一次
水。
3. 搅拌好的猪肉泥，加入地瓜粉，用筷子先轻轻的搅拌至无干
粉，再继续用力的搅拌，搅拌完是这样的有点泛白的。
4. 搅拌至地瓜粉全部吸收，就是成品啦。
冷藏一晚会更Q弹。
吃不完的分装再继续冷冻保存。
5. 锅里起锅水，烧开，猪肉羹用勺子弄成一小块放下去煮。
碗里
放紫菜虾皮，榨菜，盐，味精，醋，胡椒粉，将煮好的猪肉羹倒入，搅拌就可以吃了。
6. 分装冷冻
7. 这是下锅的步骤，网上找了张图。
温州瘦肉丸的制作方法
温州瘦肉丸的制作方法温州瘦肉丸是中国传统的小吃之一，以其独特的味道和口感备受热爱者的喜爱。
下面将介绍一种制作温州瘦肉丸的方法。
材料：1. 猪肉馅：500克2. 冷开水：100毫升3. 盐：10克4. 白胡椒粉：5克5. 姜末：10克6. 生粉：20克7. 鸡蛋清：1个8. 麻油：10克9. 配菜：蒜末、香菜、辣椒油等（可根据个人口味添加）步骤一：备料1. 将猪肉馅放入大碗中。
2. 加入盐、白胡椒粉和姜末，用筷子顺时针搅拌均匀。
3. 加入生粉，再次搅拌均匀。
4. 加入冷开水，利用同一个方向搅拌至馅料中充分吸收水分并变得粘滑。
5. 加入鸡蛋清，搅拌均匀。
6. 加入麻油，继续搅拌均匀，这样可以增添丸子的香气。
7. 将馅料放入冰箱冷藏15分钟，使其更易于操作。
步骤二：搓丸1. 将冻硬的馅料从冰箱中取出。
2. 湿一只手，取适量的馅料放在手心中。
3. 用另一只手将馅料略微揉圆，然后用两手相互滚动，使馅料成为圆形。
4. 不断滚动丸子，逐渐让其变得光滑均匀。
5. 将搓好的丸子摆放在盘子中。
步骤三：煮熟1. 锅中加入清水并烧开。
2. 煮沸的水中倒入少许麻油，这样可以防止丸子黏在一起。
3. 将搓好的丸子一个个放入锅中，不要一次性放入所有丸子，以免黏连。
4. 等水再次沸腾后，转小火煮5分钟。
5. 期间用筷子不断翻动，避免黏连和煮熟。
6. 煮好的丸子可以通过尝试一个来确认是否熟透，中间不生、煮熟即可。
7. 煮好的丸子捞出，放入碗中。
步骤四：装盘1. 可根据个人喜好，在丸子上撒上一些蒜末、香菜等配料增添味道。
2. 也可以选择加入一些辣椒油等调料调味。
3. 温州瘦肉丸可以作为小吃，也可以作为主菜搭配米饭或面条食用。
4. 根据需求，可以配上清汤或汁汁，增添美味。
以上就是制作温州瘦肉丸的详细步骤。
制作瘦肉丸需要一定的技巧和耐心，希望这份说明能帮助你制作出美味的温州瘦肉丸。
肉丸的制作方法和配方
肉丸的制作方法和配方
材料：
- 500克肉糜（可以使用猪肉或者牛肉）
- 1个鸡蛋
- 2片面包，切成小块
- 1/4杯牛奶
- 1个洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 少量面粉（用于搅拌肉丸和防粘）
步骤：
1. 在一个大碗中，将肉糜、鸡蛋、面包、牛奶、洋葱、大蒜、盐和胡椒粉放入，用手搅拌均匀，直到材料充分混合在一起。
2. 在一张清洁的案板上，撒上一些面粉，将混合好的肉糜放在案板上。
用手捏取适量的肉糜，然后用手掌来回滚动，将肉糜滚成球状。
3. 在一个大平底锅中，加入适量的食用油，并预热至中高温。
注意不要太热，以免肉丸煎焦外焦里生。
4. 将肉丸小心地放入锅中，留有足够的空间供其翻转。
用铲子轻轻翻转肉丸，直到它们变成金黄色。
5. 当肉丸完全熟透时，即可取出并沥干多余的油脂。
提示：
- 肉丸可以根据个人口味加入其他调味料，例如碎辣椒或花椒
粉。
- 搅拌肉糜时，最好用手搅拌而不是用搅拌机，这样能更好地保持肉丸的质地和口感。
- 如果想要更健康，也可以选择蒸或煮肉丸，而不是煎。
青山学5种肉丸子做法，寓意团团圆圆，年前多做一些，春节不用忙
青山学5种肉丸子做法，寓意团团圆圆，年前多做一些，春节不用忙今天就和大家分享5道肉丸子的做法，软糯多汁，鲜香美味，年前多做一些，春节不用忙，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
珍珠丸子1.准备食材：准备糯米一把，冲洗干净以后用清水泡三个小时，让糯米吸足水分。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉末放入盆中，切点葱花、姜末，和肉馅放在一起。
2.调肉馅：盆中倒入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、老抽、蚝油，把肉馅顺着一个方向快速搅拌，这个过程要持续5分钟，把肉馅打出拉丝的状态，打入一个鸡蛋黄，再次搅拌3分钟打出胶质，搅至手感有很大的拉力即可。
3.做丸子：这个时候糯米也泡好了，控干水分放入盆中备用。
把肉馅从虎口处挤出来，再团成比较圆的肉丸，把肉丸均匀地沾上糯米，用相同方法依次把所有的肉丸都粘上糯米。
4.开始蒸制：锅里烧水，放上篦子，水烧开以后把肉丸放入锅中，开中火蒸20分钟就可以了。
20分钟以后取出丸子，用香菜点缀一下就可以食用了，一道鲜香美味的珍珠丸子就做好了。
肉丸子1.准备食材：准备猪腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再剁成肉末。
切点姜片、葱片放在一起，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。
切点葱段、姜末放入料理机中，加入适量的清水打成葱姜汁，把里面的葱姜渣沥出来，只用葱姜水。
2.调肉馅：盆中加入两勺白糖，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，倒入适量的生抽，淋入葱姜水，葱姜水能起到去腥增香的作用，直接加葱姜末的话炸出来的肉丸子容易黑，顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面，再倒入剩余的葱姜水，继续搅拌摔打给肉末上劲。
肉末非常黏手、一抓一团的时候打入一个鸡蛋，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散。
3.炸丸子：锅内烧油，油温五成热时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中，用小火慢慢炸，最先下锅的丸子已经炸定型、变成黄色，先把它捞出来以免生熟不一，丸子全部定型以后把刚刚捞出的丸子重新放入锅中，保持小火炸3-4分钟，丸子炸透、炸成金黄色时就能出锅了。
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温州瘦肉丸的做法和配方
温州瘦肉丸在温州地区是比较有名的一道小吃，它的味道非常的不错，很多人都比较喜欢吃，做法也比较简单，首先要选择瘦猪肉或者是瘦牛肉，准备适量的鸡蛋酱油，五香粉就可以制作了，要把瘦肉剁成碎末，做的越碎越好，如果有牛筋应该剔除，加入适量的干淀粉，这样做出来肉质特别的鲜嫩。
瘦肉丸的做法和配方
原料：绞瘦牛肉或者瘦猪肉，鸡蛋，酱油，盐，五香粉适量，姜末。
1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感觉是越烂越好吃）
2、加入干淀粉（面粉会比较软，番薯粉会比较硬，个人喜欢用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美），加入一个或者多个鸡蛋，个人口味而定。
3、加适量的盐，料酒，姜末（这里无需水，因为蛋清已是液体）。
把肉馅与材料充分拌匀。
4、锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，烧的时间要充足。
5、加入配料：香菜末，葱花，适量的鸡精，紫菜等。
味道更加鲜美。
6、也可以做成丸子吃。
粉多加一些，调到肉馅成稠糊状，从
手中挤出成型圆丸时，在沸水中煮熟成丸（或者下油锅炸置焦黄色，捞出）。
做法二
准备新鲜猪肉，取瘦肉部分，以个人口味而定，自己动手打成肉泥状，或者用搅拌机，肉中加适量鸡蛋清、盐、酱油、料酒。
再在这里面加入淀粉，任何口味的均可，搅拌均匀
烧一锅的水，等到水烧开了，把瘦肉泥均匀的抹在盘子上，用调羹一点一点铲进去。
等瘦肉丸浮上水面就说明熟了，可以起锅了，再加入自己喜欢的调料，一碗热气腾腾的瘦肉丸就出锅啦！。