星级酒店菜单之种类
五星级酒店标准餐有几个菜品组成
五星级酒店标准餐有几个菜品组成五星级酒店标准餐有几个菜品组成咱们现在所说的五星级酒店，指的是按照一系列特定要求和标准进行评定，并获得评定结果达到五星级别的高档饭店。
这类饭店通常设施一流、服务优质、菜品琳琅满目，是广大消费者在商务、旅游、娱乐等场合的首选。
而五星级酒店的标准餐是其服务中不可或缺的一部分。
那么五星级酒店标准餐到底有几个菜品组成呢？本文就来详细探讨一下。
五星级酒店标准餐的菜品组成是非常丰富的，一般来说，包括冷菜、热菜、主食、汤品和甜品等几个方面。
下面我们将分别进行介绍。
首先，冷菜是五星级酒店标准餐中不可或缺的一部分。
冷菜一般是指凉拌、凉拼、冷盘等类型的菜品，有的是各种肉类、蔬菜、水果等的拌和，有的是多种食材拼盘，还有的是各种冷藏温度下成型的菜品。
冷菜的制作要求经过精心调配，口味鲜美、色彩鲜艳、卫生健康，既能开胃，又能助消化。
其次，热菜是五星级酒店标准餐的重要组成部分。
热菜包括多种烹调方式，如炸、煎、炒、煮、焖、蒸等，既有肉类的，也有蔬菜的，还有海鲜及其他各类食材的。
热菜在制作过程中更加注重调味和烹饪技巧的运用，要求菜品的色、香、味俱佳，口感独特，多种口味同时呈现。
再次，主食在五星级酒店标准餐中也占有重要地位。
主食主要包括米饭、面食、面粥、馒头、包子、油饼等。
这些主食在制作过程中要求面皮酥松、色白、口感好，馅料丰满、味道鲜美。
主食作为五星级酒店标准餐的重要组成部分，不仅是一餐的基本能量供给，也是餐饮文化传承的重要品种之一。
其次，汤品也是五星级酒店标准餐不可或缺的一部分。
汤品一般以肉类、蔬菜等为主要材料，经过慢炖、浸泡等方式烹制而成，不仅可以增加菜品的口感，也有益于人体的消化吸收。
五星级酒店的汤烩，往往选用高汤作为基础，汤底醇厚，味道鲜美。
最后，甜品是五星级酒店标准餐的重要组成部分。
甜品的种类繁多，有水果盘、甜点、布丁、蛋糕等。
五星级酒店的甜品制作过程精细，选料严格，注重色、香、味的协调统一，以及造型的美观大方。
五星级酒店菜谱
五星级酒店菜谱鲍鱼汁鲜灵芝 28（每位）鲍鱼汁扣花菇 23（每位）鲍鱼汁扣鹅掌 32（每位）鲍鱼汁扣辽参 66（每位）鲍鱼汁扣驼掌 180（每只）高汤竹笙花胶 42（每位）驰名蒜香骨 42金牌乳鸽皇 36（每只）百味煎鱼嘴 58干煎银雪鱼 66（每件）辣汁银雪鱼 66（每件）美极大明虾 66（每对）碧绿鲜鲍片 260（供四人用）一品梅花参 160（每条）香港传统烧味蜜汁烧鸡翼 32叉烧拼海草 32港式桂花扎 36澳门脆皮肉 28老醋海蜇头 36蜜汁烧排骨 32玫瑰豉油鸡 52（半只）白切路边鸡 52（半只）烧鹅拼海蜇 52烧味喜双拼 42乳猪拼叉烧 46潮式四喜拼 66香烧琵琶鸽 36（每只）古法盐局鸡 55/半只全体乳猪（预定） 366（整只）正宗潮州卤味佛山汾蹄 28卤水鹅翼 18（每只）卤水鹅头 22（每只）卤水鹅掌 22（每只）卤水大肠 28卤水鹅珍 36卤水生肠 36卤水鹅片 52卤水双利 55潮式冻花蟹 56（每斤）潮式生腌蟹时价潮式生腌虾时价鹅片拼海蜇 60金钱肚拼大肠 48潮式卤水拼盘 48名贵海鲜食谱高级海鲜是以在深海内所出产的为主，在河、湖（淡水）内所出产的河鲜的鲜味远远比不上海鲜。
海鲜又分为贝壳类和软组织类，现列主要品种简介。
带壳类：龙虾：主要产区在我国的海南岛以及新西兰、澳大利亚等地，以澳洲出产的为佳品。
富贵虾：又名[暇菇][螳螂暇][赖尿虾]，富贵虾产地较为普遍，但以泰国出口之品种较巨大，故又称为富贵虾皇。
皇帝蟹：主要产区是澳大利亚及泰国、加拿大等地，但以泰国出口较为巨大。
老鼠斑：头部细小呈粒状跟老鼠有几分相似因而命名又因其肉质嫩滑。
鱼味清浓，故无愧为斑中之皇，主要产地在印尼和泰国的深海区，因捕捉艰难因此价格昂贵。
苏眉：主要产区在太平洋的深海区、鱼味清香，是鱼中的贵族。
高贵的食客常常为它若鹜。
、海斑：（石斑）是斑类的统称，大至分为东星斑、西星斑、杂斑、杉斑、老虎斑、芝麻斑等。
五星级酒店标准餐有几个菜系
五星级酒店标准餐有几个菜系五星级酒店标准餐的菜系种类繁多，包括中餐、西餐、日餐、法餐、意大利餐等。
下面将逐一介绍这些菜系的特点和代表性菜品。
中餐是五星级酒店标准餐中最重要的一个菜系。
中餐以其奇特的烹饪方法和口味享誉全球。
在五星级酒店中，经典的中餐菜品有：宫保鸡丁、鱼香肉丝、地三鲜、麻婆豆腐等。
这些菜品以其酱香味、口感丰富、色泽鲜艳而受到宽广客人的喜爱。
西餐是一种主要源自欧洲国家的菜系，在五星级酒店中也是不行或缺的一部分。
西餐以其奇特的烹饪方式和丰富的品种而备受推崇。
五星级酒店的标准餐中，烤牛排、扒龙虾、奶油蘑菇汤等都是经典的西餐菜品。
这些菜品口感细腻、香气四溢、颜色丰富，给人一种高尚、奢华的感觉。
日餐，是源自日本的一种菜系，以其精致的烹饪工艺和健康的食材而有名全球。
五星级酒店的标准餐中，寿司、刺身、烤鳗鱼等都是经典的日本处理。
这些菜品以其新颖、简单、高度重视原材料品质的特点而备受好评。
法餐是一种优雅、精致的菜系，发源地为法国，后来迅速传播到世界各地。
五星级酒店的标准餐中，焦糖奶油布丁、鹅肝酱、烤羊排等都是法餐的代表。
这些菜品以其精心的烹饪工艺、高质量的食材和奇特的味道而备受青睐。
意大利餐是源自意大利的一种菜系，以意大利面、披萨等为主要代表。
在五星级酒店的标准餐中，细面、红酒炖牛肉、提拉米苏等都是经典的意大利菜品。
这些菜品以其独具风味、细腻口感和琳琅满目标味道而受到宽广客人的喜爱。
除了以上列举的菜系外，五星级酒店的标准餐还包括其他菜系，如韩餐、东南亚菜等，以满足不同客人的需求。
通过以上介绍不难看出，五星级酒店的标准餐中涵盖了多个菜系，以满足不同客人的需求。
无论是喜爱中餐、西餐、日餐仍是其他国际菜系，五星级酒店都可以提供一流的服务和美食。
而这些经典菜品和奇特菜系也成为五星级酒店在餐饮业中领先地位的体现。
无论是商务宴请仍是家庭聚餐，五星级酒店的标准餐无疑是一个极佳的选择随着全球经济的进步和人们生活水平的提高，五星级酒店的标准餐正变得越来越重要。
五星级酒店标准餐有几个菜
五星级酒店标准餐有几个菜在生活的不同场合里，用餐是一项分外重要的活动，尤其是在旅途中选择住宿酒店。
五星级酒店因其高级的设施和服务而备受瞩目，其中一项分外重要的服务就是标准餐的供应。
那么，五星级酒店的标准餐有几个菜呢？作为五星级酒店，标准餐的供应是体现其服务质量和标准的重要指标之一。
五星级酒店一般都设有自己的餐厅，而标准餐则是餐厅的特色之一。
一般来说，五星级酒店的标准餐分为午餐和晚餐两种，菜品种类丰富，旨在满足不同顾客的需求。
午餐的标准餐通常包含七至九个菜品，主要由汤、冷菜、热菜、主食和甜点组成。
起首，汤是标准餐中分外重要的一道菜，它既可以为顾客提供营养，又可以增加食欲。
五星级酒店的厨师们屡屡擅长为顾客倾情烹制各种美味的汤品，如鸡汤、海鲜汤等。
其次，冷菜是标准餐中的另一个重点，它一般由多种凉拌菜组成，多样的颜色和口味会给食客带来良好的食欲体验。
热菜则是标准餐的主要组成部分，一般包括鱼、肉、禽类等，厨师们会依据季节和顾客的口味偏好来烹制不同的热菜。
主食通常是米饭或面食，也可以是特色饭菜，如炒饭、炒面等。
最后，甜点是午餐标准餐的扫尾之作，通常是各种水果、甜品或点心。
晚餐的标准餐种类更为丰富，一般包括九至十二个菜品。
除了汤、冷菜、热菜、主食和甜点之外，晚餐的标准餐还会增加海鲜、素菜、豆腐等特色菜品。
海鲜作为五星级酒店晚餐的一大特色，屡屡以新颖的海鲜材料制作而成，如龙虾、虾、螃蟹等。
而素菜则是迎合一些顾客素食需求的菜品，由各种蔬菜和豆制品制作而成。
另外，豆腐作为一种营养丰富的食品，也屡屡成为五星级酒店晚餐标准餐中的一道主菜。
当然，在五星级酒店中的标准餐并不是固定不变的，往往会依据顾客的需求和时令进行调整。
一家五星级酒店的厨师们会依据自己的阅历和顾客的喜好来设计标准餐菜单，并灵活调整其中的菜品。
五星级酒店标准餐的菜品丰富多样，旨在满足不同顾客的需求。
无论是午餐仍是晚餐，标准餐都包含了多种菜品，从汤、冷菜、热菜到主食和甜点，包罗万象。
五星级酒店菜谱大全
五星级酒店菜谱大全引言五星级酒店以其独特的服务、精致的装潢和高品质的菜品而受到广大消费者的喜爱。
作为一处提供高质量餐饮服务的场所，五星级酒店的菜谱也成为了各界人士追逐的对象。
本文将为您介绍一些常见的五星级酒店菜谱，希望能给您带来一些灵感和口腹之欢。
前菜1. 新鲜生蚝•简介：新鲜生蚝是五星级酒店前菜中的佼佼者，以其鲜美的口感和营养价值而备受推崇。
•原料：新鲜生蚝、柠檬、香菜、酱油。
•做法：1.将新鲜生蚝洗净，沥干水分。
2.将柠檬切成片状备用。
3.在一个盘子中摆放生蚝，撒上香菜叶。
4.在另一个小碗中调制酱油蘸料。
5.将柠檬片装饰在盘子的边缘。
•温馨提示：新鲜生蚝需在购买后尽快食用，以保证其新鲜度。
2. 北京烤鸭卷•简介：北京烤鸭卷以其口感细腻、香气四溢而闻名，是许多五星级酒店中备受追捧的前菜之一。
•原料：北京烤鸭、葱、黄瓜、酱油、蒜泥。
•做法：1.将北京烤鸭切成薄片，备用。
2.将葱、黄瓜切成细丝备用。
3.在一个薄饼上放上一片北京烤鸭片，撒上葱丝和黄瓜丝。
4.用酱油和蒜泥作为蘸料。
•温馨提示：薄饼需要提前准备好，以确保口感的独特性。
主菜3. 黄金酥皮焗龙虾•简介：黄金酥皮焗龙虾是一道酥脆可口的主菜，以其精致的外观和丰富的口感而备受赞誉。
•原料：龙虾、牛油、面粉、盐、胡椒粉。
•做法：1.将龙虾煮熟，剥离龙虾肉备用。
2.在一个平底锅中加热牛油，加入面粉搅拌均匀，制作白色酱汁。
3.加入盐和胡椒粉调味。
4.将龙虾肉放在烤盘中，倒入酱汁，用黄金酥皮包裹住。
5.放入预热至180℃的烤箱中烘烤15分钟，直至酥皮变金黄色。
•温馨提示：烘烤时需要掌握好时间，避免酥皮烤焦。
4. 红酒烩牛肉•简介：红酒烩牛肉是一道深受欢迎的主菜，以其醇香的味道和牛肉的嚼劲而备受赞誉。
•原料：牛肉、红酒、胡萝卜、洋葱、番茄酱。
•做法：1.将牛肉切成块状，备用。
2.在一个烧锅中加热油，放入切好的胡萝卜、洋葱炒熟。
3.加入牛肉块翻炒，煮至牛肉变色。
飞天大酒店点菜单
飞天大酒店点菜单1. 前言飞天大酒店是一家位于城市中心的豪华五星级酒店。
作为城市的地标，我们为各类客人提供高品质的住宿和餐饮服务。
本文档将为您介绍我们的点菜单，供客人选择和点餐。
2. 早餐菜单2.1. 健康早餐•燕麦粥•草莓酸奶•水果沙拉2.2. 中式早餐•粥火腿粥豆浆粥•小笼包•煎饺2.3. 西式早餐•煎鸡蛋•培根•菠萝汁3.1. 温馨午餐•蔬菜沙拉•意大利面番茄酱意面白酱意面•烤鸡排3.2. 中式午餐•三杯鸡•鱼香肉丝•宫保鸡丁•清蒸鲈鱼•牛排碳烤牛排草地牛排•香煎三文鱼•烤鸡胸肉4. 晚餐菜单4.1. 精致晚餐•酸辣汤•芝士沙拉•黄焖鱼•樱桃鸭胸•葱爆牛肉•宫保虾球•东北家常菜松子肉片标菜4.3. 西式晚餐•扒鸡胸•煎牛排•黄金脆皮炸鸡•香烤三文鱼5. 小食菜单5.1. 咖啡和茶•美式咖啡•卡布奇诺•英式红茶•绿茶5.2. 甜点•奶油蛋糕•巧克力酥•芒果布丁•提拉米苏5.3. 小吃•炸鸡翅•炸薯条•芝士棒•牛肉卷6. 综合饮品和酒水菜单6.1. 饮品•果汁橙汁西瓜汁苹果汁•冰淇淋奶昔巧克力味香草味抹茶味6.2. 酒水•啤酒生啤瓶装啤酒黑啤•红酒波尔多赤霞珠黑皮诺7. 结语飞天大酒店提供多样化的菜单供客人选择和点餐，无论是早餐、午餐还是晚餐，我们都将为客人提供丰富多样的美食享受。
无论您是喜欢中式菜还是西式菜，还是追求健康的健康餐，我们都能满足您的需求。
欢迎您的光临！。
五星级酒店标准餐有几个菜单
五星级酒店标准餐有几个菜单在五星级酒店用餐是一种享受，而五星级酒店的标准餐更是华丽绝伦的体验。
五星级酒店为了满足不同顾客的需求，通常会提供多个菜单供客人选择。
那么，五星级酒店的标准餐中到底有几个菜单呢？本文将对这一问题进行深度探讨。
对于一个五星级酒店来说，提供多个菜单是必不行少的。
一般来说，包括四个菜单：早餐菜单、午餐菜单、下午茶菜单和晚餐菜单。
这些菜单都有自己奇特的特点和供餐时间，以满足不同客人在不同时间段的需求。
起首，早餐菜单是五星级酒店最为重视的一个菜单。
早餐是一天中最重要的一餐，五星级酒店通常提供丰富多样的早餐菜单。
早餐菜单包括各种谷物、面包、蛋类、奶制品、水果、酸奶、果汁以及各式熟食等。
早餐菜单的多样性使得客人能够依据自己的口味和需求来选择不同的食物。
接下来是午餐菜单，午餐时间通常在中午12点到下午2点之间。
午餐菜单主要包括各种精致的主菜，如鱼、肉、蔬菜等。
同时配以各种汤品、面食、凉菜和甜点等。
午餐菜单的特点是精致、营养丰富，满足客人对正餐的需求。
下午茶菜单虽然只是一个小吃菜单，但在五星级酒店中同样受到重视。
下午茶菜单通常提供各式小点心、茶饮和咖啡等。
客人可以在下午茶时间享受一杯香浓的咖啡或者喝口清新的茶，搭配各种精致和美味的小点心，享受悠闲轻松的下午时间。
最后，晚餐菜单是五星级酒店中最豪华的菜单之一。
晚餐是一天中客人通常会花费更多时间来品尝美食的一餐。
晚餐菜单通常包括多道正餐，如开胃菜、汤品、主菜、配菜和甜点等。
晚餐菜单的特点是庄重、精美，为客人提供一场视觉和味觉的盛宴。
虽然五星级酒店的标准餐中一般有四个菜单，但这并不意味着只有这四个菜单。
在特殊状况下，如客人有特殊饮食需求或者举办一些特殊活动时，酒店还会提供定制菜单，依据客人的需求来满足他们的需求。
综上所述，五星级酒店的标准餐一般包括早餐菜单、午餐菜单、下午茶菜单和晚餐菜单。
每个菜单都有自己奇特的特点和供餐时间，以满足不同客人在不同时间段的需求。
五星级酒店菜谱
五星级酒店菜谱前言：在五星级酒店用餐是一种奢华的享受，这里的菜谱精心设计，口味独特，令人垂涎欲滴。
本文将为您介绍五星级酒店的特色菜谱，带您品味美食的魅力。
一、开胃菜1. 鹅肝扒鲜菇材料：鹅肝、鲜菇、醋、盐、姜片。
做法：将鹅肝和鲜菇清洗干净，油炸至微黄色，再放入锅中用醋、盐和姜片炒制，期间不断翻炒，最后上桌即可。
2. 芦笋三文鱼卷材料：芦笋、三文鱼、盐、黑胡椒粉、奶油。
做法：将芦笋煮熟后用冰水浸泡，三文鱼洗净切片，然后将三文鱼卷入芦笋中，加入盐和黑胡椒粉调味，最后煎至金黄色，淋上奶油即可。
二、主菜1. 黑椒牛排材料：牛排、黑椒粒、盐、黄油。
做法：将牛排用盐腌制片刻，然后放入预热后的平底锅中煎熟至七分熟，剩下的部分用黄油和黑椒粒炒制，浇在牛排上即可。
2. 红烧鲍鱼材料：鲍鱼、生姜、葱、料酒、糖、生抽、老抽。
做法：将鲍鱼煮至七分熟，用油炸至金黄色，锅中加入油烧热后放入姜片和葱段翻炒片刻，然后加入糖、料酒、生抽和老抽，最后加入鲍鱼炖煮数分钟即可。
三、甜点1. 水果拼盘材料：草莓、蓝莓、芒果、西瓜、蜂蜜。
做法：将以上水果洗净，切成适当大小的块状，摆放在盘中，最后淋上蜂蜜即可。
2. 巧克力慕斯材料：巧克力、鸡蛋、黄油、奶油、糖。
做法：将巧克力打碎，与鸡蛋、黄油和糖混合搅拌均匀，再加入奶油拌匀，放入冰箱冷藏数小时即可食用。
结语：五星级酒店的菜谱丰富多样，口味独特，选材讲究，烹饪精细，令人回味无穷。
无论是开胃菜、主菜还是甜点，都能满足您的味蕾需求。
五星级酒店的菜谱不仅令人惊艳，更将您的用餐体验提升到一个全新的境界。
来吧，让我们一起享受美食之旅！。
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菜單之種類引言各國的餐飲文化、背景及特色等都會有所不同及差異，所以產生了各種不同型式的需求。
也就使菜單的型式增加了其特殊性及多變性，但基本構造還是都還是類似的。
如品名、內容、價錢、烹飪方式及其特色說明等。
本單元將使你能了解到菜單的種類，讓你更清楚的知道菜單製作的方向。
定義菜單一詞的意義可分為廣義與狹義兩方面來說：狹義的定義一、菜單：它的英文為”Menue”源於法文，有「細微」之意，根據《牛津詞典》，其意義為「在宴會或點餐時，供應菜餚的詳細清單，帳單」在有的餐館中亦被稱為食譜。
二、菜單是餐廳最重要的商品目錄，通常以書面形式呈現，供光臨餐廳的客人從中進行選擇可說是一位無言的推銷員，因此，所代表的含義並非只是一張價目表而已。
三、一張完整的菜單，其內容應包括：食物名稱、種類、價格、烹調方法，圖片展片及相關知識的陳述等，如此才能讓客人安心點菜、專心享受美食。
廣義的定義一、菜單是餐飲產品和服務的宣傳品。
二、菜單是餐飲經營過程中最佳的指導方針。
三、菜單是餐飲企業與顧客之間訊息交流的工具。
學習目標一、正確地說出四項以時間作區分的菜單。
二、正確地說出三種型式（售價）作區分的菜單。
三、正確地說出以對象作區分的菜單。
四、正確地說出以場地（市場區隔）作區分的菜單。
正確地說出四項以時間作區分的菜單菜單的內容依傳統的飲食文化，則會有完整的上菜順序，有不同型式的菜單，例如各式之早餐、午餐、晚餐的菜單；宴會式的菜單；不同年齡層的菜單；特別佳節的菜單(情人節、耶誕節等)等。
一、菜單的種類(一) 以用餐時間來區分：1. 早餐的菜單型式：早餐著重於內容營養及豐富，用餐方式簡單及快速。
可分為西式及中式的早餐：(1) 西式早餐：A. 美式早餐（American breakfast ）提供新鮮果汁、果醬、各式麵包及咖啡或紅茶，及兩顆蛋和火腿或香腸或培根任選一種搭配，再加上新鮮蔬菜之配盤，如蕃茄及馬鈴薯等。
其美式早餐的蛋之烹飪方式還提供了一面煎(Sunny-side up)、兩面煎(Over Easy)、炒蛋、水煮蛋和蛋捲等，讓顧客選擇。
B. 歐式早餐（Continental Breakfast）僅提供新鮮果汁、果醬、各式麵包及咖啡或紅茶，不含蛋與各式肉類製品，通常售價較美式早餐低廉。
(2) 中式早餐：以清粥小菜為主，將地瓜與白米煮成稀飯，小菜則以醬瓜類製造品、麵筋或肉鬆等較常用於中式配菜下飯的菜色及燒餅油條配豆漿等的中國傳統早點。
(3) 自助早餐（Buffet Breakfast）：以一價吃到飽的早餐，其內容非常的豐盛，並提供顧客享有廣泛的選擇，以中西合併的方式。
中式則由中國傳統的早餐，到清粥小菜及燒餅油條等；西式則由美式早餐的項目內容及新鮮沙拉吧、各式穀類、煎餅類(Pancakes)、華富餅(Waffles)新鮮果汁、水果、咖啡及紅茶等，任顧客盡情享受。
2. 早午餐的菜單型式(Brunch)：通常在星期例假日，大約在早午十點左右，於早午餐之用餐時間，特色在於提供早餐與午餐之合併式的菜餚，有以簡單清淡的早餐，也有以主菜的牛排、大蝦及魚類等的豐盛午餐。
而一所以都會含有各式沙拉吧、各式甜點、水果、冰品及冷盤等，於早餐及午餐應有的菜餚和餐點提供。
而早午餐有一種較特別的項目就是會提供給顧客一種香檳雞尾酒飲料(也就是香檳加上柳橙汁混合調成之飲料)(Champagne Mimosa)，也受到顧客的喜愛。
3. 午餐的菜單型式(Lunch)：通常中午用餐時間較短及匆促，大約只有半小時到一小時之間，所以著重於快速、簡便又經濟的菜色為主。
而一般是以簡餐、客飯、定食及速食等的商業午餐。
(1) 西式午餐：A. 簡餐也就是採套餐方式。
以西式簡餐則包括沙拉、熱湯、麵包類、一項主菜及餐後飲料(咖啡或茶)；以中式簡餐則熱湯、小菜、一項主菜及餐後飲料(咖啡或茶)。
服務方式類似於正式套餐，差別在於菜色清淡並簡便，而價錢也較便宜。
B. 客飯也就是中式客飯的商業午餐。
通常是三菜一湯或五菜一湯。
其中一菜是主菜(以炸豬或雞排、雞腿、鱈魚及咖哩等)，其於則是配菜(蔬菜類、蛋類及各式小菜等)成本較低的材料，較常見的則以便當飯盒為例。
C. 定食以日式餐飲為主、通常較精緻、細膩。
主菜常以炸蝦、烤鰻、甜不辣及炸豬排等，再加上小菜和湯，搭配成一套清淡、可口的傳統套餐。
D. 速食更著重於迅速、便利及經濟實惠的服務方式。
通常以漢堡、三明治為主的西式速食；以傳統小點為主的中式速食。
一般速食餐廳，也會將產品組成套餐的方式促銷，來刺激顧客消費心理，並增加其營業額，並能到到降低成本的功用。
4. 晚餐的菜單型式(Dinner)：經過一天辛苦的工作之後，通常較會讓自己有一個較輕鬆的用餐之享受。
而也因用餐時間可較長，大約二到三小時。
所以著以單點的方式。
而工商業界也常利用晚餐宴客，因此對產品、餐廳格調、服務水準的程度都比較高。
且會提供顧客更多樣化的選擇。
西式晚餐之主菜通常以牛排、龍蝦、鮑魚、羊排、鮭魚及石斑等為主，並提供冷開胃菜或熱開胃菜或二者皆提供，搭配更多種選擇的烹飪方式、佐料、配菜及各式種類的酒類等，其他皆同午餐之套餐的方式；中式晚餐則以較高級的粵菜館等。
學習評量一、是非題( ) 1.歐式早餐的提供非常豐富的食物，不像美式早餐那樣單調、簡單。
( ) 2.早午餐之用餐時間，特色在於提供早餐與午餐之合併式的菜餚。
( ) 3.速食餐廳注重於迅速、便利及經濟實惠的服務方式。
( ) 4.午餐通常以全套完整性的套餐為主，著重於氣氛及餐飲的享受。
( ) 5.午餐菜單的型式，㆒般是以簡餐、客飯、定食及速食等的商業午餐。
二、選擇題( )1.以用餐時間區分的菜單型式中，西式早餐的內容較豐富的為(1)歐式早餐(2)美式早餐(3)以上皆非(4)以上皆是。
( )2.通常著重於迅速、方便及經濟實惠的服務方式的菜單為(1)定食(2)速食(3)套餐(4)定食。
( )3.菜單的內容，含有早餐營養豐富的餐點，及午餐豐盛精緻的菜色，兩者合併的為(1)早餐的菜單型式(2)晚餐的菜單型式(3)早午餐的菜單型式(4)午餐的菜單型式。
( )4.重於氣氛享受，並用餐時間可較長及其服務品質、菜色更為精緻的為(1)早餐菜單型式(2)午餐菜單型式(3)晚餐菜單型式(4)早午餐的菜單型式。
學習評量答案一、是非題1. ( x ) 美式早餐的提供非常豐富的食物，不像歐式早餐那樣單調、簡單。
2. ( o ) 早午餐之用餐時間，特色在於提供早餐與午餐之合併式的菜餚。
3. ( o ) 速食餐廳注重於迅速、便利及經濟實惠的服務方式。
4. ( x ) 晚餐通常以全套完整性的套餐為主，著重於氣氛及餐飲的享受。
5. ( o ) 午餐菜單的型式，一般是以簡餐、客飯、定食及速食等的商業午餐。
二、選擇題1. ( 1 )2. ( 2 )3. ( 3 )4. ( 3 )正確地說出三種型式（售價）作區分的菜菜單依其型式（售價）區分，大概區分為單點菜單(A LA CARTE’)、套餐菜單(TABLED’ HOTE,OR SET MENU)、自助餐菜單(BUFFET)一、單點菜單(A LA CARTE’)：依照餐廳所提供的菜餚，藉由自己的喜好去挑選喜愛的菜餚，讓顧客擁有較大的空間，可個別單點，但必須是要付較高額的單價，也就是依照所點的項目去逐一計算，而通常個別價目都較高。
如提供多種湯類的選擇、各式開胃菜或小菜、多種沙拉油選擇、各種主菜有牛肉、豬肉、海鮮類等、各種飲料選擇等項目分類，但其項目都有個別的訂價。
二、套餐菜單(TABL ED’ HOTE,OR SET MENU)：通常是餐廳內的招牌菜或今日特餐等。
其目的在於餐廳為了控制其成本，故以促銷的方式提升餐廳之業績，但顧客則在點菜的空間上受限制。
套餐菜單可降低顧客點菜的困擾。
而目前大多餐廳都採套餐及單點菜單混合使用，目的是增加對顧客的貼心服務。
而套餐是以一個價錢，其內容則是以數種菜餚組合完成的。
(一) 簡單的菜單一道主菜及小菜和飲料搭配成一套如：簡餐類1.蒜味炸豬排飯(麵)2.煙燻雞排飯(麵)3.清蒸鱸魚飯其主菜任一，並附有蔬菜湯及開胃菜和咖啡或紅茶。
全套一份$180(另加10%服務費)(二) 完整的菜單一份前菜(開胃菜)、餐前酒、沙拉、麵包、湯、主菜、甜點及水果和飲料。
前菜(任一)法式田螺或鵝肝肉醬餅麵包及餐前酒一份沙拉(任一)綜合蔬菜沙拉或甜椒沙拉或凱撒沙拉玉米濃湯或洋蔥湯或海鮮湯主菜(任一)龍蝦菲力牛排雙併或蒜味烤羊排或煙燻挪威鮭魚排甜點(任一)新鮮起司派或慕斯蛋糕或冰淇淋精緻水果拼盤一份餐後飲料咖啡或紅茶或果汁全套一份$560(另收10%服務費)三、自助餐菜單(BUFFET)：特色在於一價吃到飽，無限量供應餐點。
及其餐點的項目則包羅萬象，有各式各樣的開胃菜、提供種類繁多的沙拉吧、各式主菜、各式餅乾甜點、及水果和冰品及各式各樣的冷熱飲等。
菜餚應有盡有，各式的烹飪方式不盡其數。
其服務方式則採半自助式的方式，服務人員只需負責將顧客之餐桌上用過的餐盤收走，保持桌面上的清潔、依照顧客的需求服務即可。
通常採這種方式經營的餐廳也都為了控制成本，所以提供的菜餚價值則有價值高的至價值低去搭配。
學習評量一、是非題( ) 1.單點菜單，通常是餐廳內的招牌菜或今日特餐等。
( ) 2.套餐菜單，特色在於㆒價吃到飽，無限量供應餐點。
( ) 3.套餐菜單，其目的在於餐廳為了控制其成本。
( ) 4.自助餐菜單，其服務方式則採半自助式的方式。
( ) 5.單點菜單是依照餐廳所提供的菜餚，藉由自己的喜好去挑選喜愛的菜餚。
二、簡答題1. 請正確地寫出自助餐菜單的特色及其餐點項目？2. 請正確地寫出菜單若依型式(售價)區分，則區分為那三項？學習評量答案一、是非題1. (x) 單點菜單，顧客依自己的喜好去挑選自己喜愛的菜餚。
2. (x) 套餐菜單，通常是餐廳內的招牌菜或今日特餐等。
3. (o) 套餐菜單，其目的在於餐廳為了控制其成本。
4. (o) 自助餐菜單，其服務方式則採半自助式的方式。
5. (o) 單點菜單是依照餐廳所提供的菜餚，藉由自己的喜好去挑選喜愛的菜餚。
二、簡答題1. 特色在於一價吃到飽，無限量供應餐點。
及其餐點的項目則包羅萬象，有各式各樣的開胃菜、提供種類繁多的沙拉吧、各式主菜、各式餅乾甜點、及水果和冰品及各式各樣的冷熱飲等。
菜餚應有盡有，各式的烹飪方式不盡其數。
2. 單點菜單、套餐菜單、自助餐菜單正確地說出以對象作區分的菜單菜單依用餐對象作為區分：一、兒童餐的菜單：小孩子通常餐點份量較少，不會像一般成久的份量，且通常吸引小孩子的用餐興趣，往往餐飲業者會隨餐附贈小禮品(玩具、模型、新奇有趣的小紀念品等)。
但兒童餐的菜單設計可以不必配合其餐廳的內部裝潢及格調。
只需考量”是否有娛樂性”及菜色以簡單、營養為原則。
二、老年人的菜單：老年人的需求較複雜性，因體力衰退、病痛較多等因素的特殊飲食需求。