粮油品质检验与分析 第3章 粮油检验技术概论83页PPT
合集下载
谷物品质分析_第三章
谷物选筛 粗天平
手筛法
电动筛选法
• （2）试样分类： ）试样分类： • 稻谷检验杂质的试样分为大样和小样，大样 稻谷检验杂质的试样分为大样和小样， 大样 500g（双份），小样50g 双份）。 ），小样50g（ 500g（双份），小样50g（双份）。 • ①大样:用于检验大样杂质，包括大型杂质 大样:用于检验大样杂质， 杂质体形显著大于本种粮粒的， (杂质体形显著大于本种粮粒的，并且数量少 分布极不均匀的杂质)和绝对筛层的筛下物。 分布极不均匀的杂质)和绝对筛层的筛下物。 • ②小样:从检验过大样杂质的样品中分出少量 小样: 试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。 试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。
2、小麦
（1）按播种期分： 按播种期分： 冬小麦：冬季播种。 冬小麦：冬季播种。 春小麦：春季播种，皮色较深， 春小麦：春季播种，皮色较深，粒形较 瘦长，麦毛长，腹沟深。 瘦长，麦毛长，腹沟深。 按皮色分： （2）按皮色分： 白皮小麦：皮薄，粉色白，出粉率高。 白皮小麦：皮薄，粉色白，出粉率高。 红皮小麦：皮厚，出粉率低。 红皮小麦：皮厚，出粉率低。
第三章 粮油常规品质检验与分析
类型、 第一节 类型、互混及杂质的测定
• • • • • 重点和难点： 重点和难点： 1.不同类型的稻谷、小麦的区别 不同类型的稻谷、 不同类型的稻谷 2.互混检验的方法 互混检验的方法 3.不完善粒包括的类型 不完善粒包括的类型 4.大样杂质、小样杂质的检验 大样杂质、 大样杂质
• （2）染色检验法（粳稻和糯稻检验） 染色检验法（粳稻和糯稻检验） • 将糙米去掉米皮后， 将糙米去掉米皮后，不加挑选地取出 200粒 小碎米除外），用清水洗后， ），用清水洗后 200粒（小碎米除外），用清水洗后，再用 1g/L碘酒浸泡1min左右 碘酒浸泡1min左右， 1g/L碘酒浸泡1min左右，然后洗净 糯米呈棕红，非糯性米呈蓝色。 糯米呈棕红，非糯性米呈蓝色。
粮油检验知识培训
详细描述
应根据检验项目和标准要求对结果进行评价，并注意结 果的完整性和规范性。同时，应加强评价人员的培训和 能力提升，确保评价结果的客观性和准确性。
05
粮油检验的案例分析与实践
粮油加工企业检验案例分析
01
粮油加工企业检验案例
某大型面粉加工企业，在生产过程中对原料和成品进行质量检验，确保
产品质量符合国家标准。
02
粮油检验的基本方法
感官检验法
总结词
通过观察、嗅闻、品尝等方法对粮油 进行初步的质量评估。
详细描述
感官检验法是一种快速、简便的检验 方法，通过观察粮油的颜色、气味、 口感等特征，初步判断粮油的新鲜度 、品种、加工质量等。
物理检验法
总结词
通过测量粮油的物理特性，如粒度、容重、透明度等，评估粮油的质量。
粮油检验结果的记录与报告
粮油检验结果记录
准确、完整地记录各项检测指标的数值 和数据，确保数据的真实性和可靠性。
VS
粮油检验报告编写
根据记录的数据和结果，编写粮油检验报 告，对检验结果进行分析和评价，提供准 确的结论和建议。
04
粮油检验的常见问题与对策
粮油样品不具有代表性
总结词
样品代表性是粮油检验准确性的基础，如果 样品不具有代表性，检验结果将失去意义。
微生物检验法
总结词
通过检测粮油中的微生物种类和数量，评估粮油的安全性。
详细描述
微生物检验法可以对粮油中的细菌、霉菌、酵母菌等进行检测，以判断粮油是否受到污染，是否符合食品安全标 准。
03
粮油检验的流程与操作
粮油样品的采集与制备
粮油样品采集
根据检验目的和要求，选择具有代表性的粮油样品，确保样品的质量和数量满足检验要求。
粮油品质检验与分析之粮食的理化特性与品质变化培训资料PPT(共 106张)
粮油
禾本科：稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、粟、黍、高梁等
禾谷类
双子叶：荞麦
豆类：属豆科，有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆等
作物 油料：油菜、芝麻、大豆、花生、向日葵等
薯类：甘薯、马铃薯、豆薯、木薯等
7
粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
（一）粮食的定义与分类
稻谷
玉米
小麦
高粱
黍
黄豆
绿豆
红薯
马铃薯
山药
21
粮食的理化特性与品质变化
糙米去掉糠层和胚芽后即是大米，它由胚乳组成，其主要 成分是淀粉。稻谷在加工过程中，随着稻壳的去除、皮层的不 断剥离、碾米精度的提高，成品大米的化学成分越接近纯胚乳。 从营养角度来看，大米精度越高，淀粉的相对含量越高，纤维 素含量越少，消化率越高，但某些营养成分如脂肪、矿物质及 维生素的损失也越多。从食用角度来看，精度高的米口感细腻、 风味良好。
也大致相同。
14
粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
（二）粮食籽粒的形态与结构
皮层 果皮和种皮合称皮层，由子房壁发育而成。
颖果 （籽粒）
胚
种子中最主要部分，由受精卵发育而成。
胚乳 由细胞受精后直接发育而成的胚乳称为内胚乳； 由珠心层直接发育成的胚乳称为外胚乳。
15
粮食的理化特性与品质变化
13
粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
（二）粮食籽粒的形态与结构
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae) 植物，生
产干的单种果实，这类果实就是“颖果” (caryopsis)，通
常称为“籽粒” (kernel or grain)。
粮油质量检验培训课件(PPT104页)
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
（二）标准
GB/T 20000.1-2002对“标准”的定义是：为了在一定范围内 获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。 以科学技术和实验、实践经验的综合结果为基础 。 目标是获得最佳秩序、最佳效益。 两类标准形式：
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
（三）规范性文件
GB/T 20000.1-2002对“规范性文件”的定义：“为各种活动 或其结果提供规则、导则或规定特性的文件。”标准、技术 规范、规程和法规等这类文件一般通称为规范性文件。 规范性文件是由条款组成的。
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
（二）分类
1. 根据法律的约束性分类，国家标准和行业标准可分为强制性标准 和推荐性标准。
Ø 强制性标准：分全文强制和条文强制两种形式，是国际技术法规 的重要组成。
Ø WTO/TBT关于“技术法规”的定义，即“强制执行的规定产品 特性或相应加工方法，包括可适用的行政管理规定在内的文件。 技术法规也可包括专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、 符号、包装标志或标签要求”。
第一部分 粮油技术标准及标准化
GB/T 20000《标准化工作指南》分5个部分：
标准化和相关活动的通用词汇（GB/T 20000.1）； 采用国际标准规则（GB/T 20000.2）； 引用文件（GB/T 20000.3）； 标准中涉及安全的内容（GB/T 20000.4）； 产品标准中涉及环境的内容（GB/T 20000.5）。
粮油质量检验
（11）等转子完全停止运转后，打开端盖，轻轻取出接料斗及可换筛网座，倾斜45度角，用专用的刷子轻轻刷去筛网上的物料及可换 筛网座周围粘附的物料。 三、硬度指数测定仪功能键说明 标准化和相关活动的通用词汇（GB/T 20000. 大样杂质 A（%）= W1 /W*100 包装扦样法：根据一批受检的粮食和油料的总数来确定应扦取包数，中小粒粮食扦样包数不少于总包数的5%； 所有扦样操作应在尽量短的时间内完成，避免样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样品保存在气密的容器中，避免受到
粮油品质检验与分析绪论讲课文档
现在二十三页，总共二十八页。
绪论
GB ——强制性国家标准 GB/T——推荐性国家标准
• GB5009.1～GB5009.70——2016 《中华人民共和国食品卫生检验方法
（理化部分）》 GB 4927——2001《啤酒》 GB 4928——2001《啤酒试验方法》 GB 18186——2000《酿造酱油》
现在二十七页，总共二十八页。
绪论
企业标准—— QB 当企业生产一种新产品，无GB、行业标 准、地方标准就要制定企业标准，作为组 织生产的依据。如果企业产品质量特别好， 即便有GB、行业标准，也可再制订高于 它的企业标准。国家质检部门根据你的 QB测试你的产品，发“生产许可证”。
现在二十八页，总共二十八页。
现在二十四页，总共二十八页。
绪论
行业标准
在全国某个行业范围内统一的标准。行业标准 由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院 标准化行政主管部门备案。当同一内容的国家 标准公布后，则该内容的行业标准即行废止。
现在二十五页，总共二十八页。
绪论
• 例如：化工部颁标准 HB 石油部颁标准 SY 轻工业部颁标准 QB 商业部部颁标准 SB
生物、卫生学等学科相关理论与技术，研究粮油质量及其评价的
综合性专业技术课程，是粮油科学与科技学科的重要组成部分之一 ，是粮油质量管理的技术基础。
现在十六页，总共二十八页。
绪论
一、粮油品质检验的性质
“粮油品质检验与分析”根据国家政策、法规、标准，对粮油
及产品质量进行科学分析和评价，贯穿于粮食种植、收购、
现在五页，总共二十八页。
3、按使用目的不同
（1）按加工或食用要求分类
加工原材料：粮油原料、糖料及畜产品、水产品 等
绪论
GB ——强制性国家标准 GB/T——推荐性国家标准
• GB5009.1～GB5009.70——2016 《中华人民共和国食品卫生检验方法
（理化部分）》 GB 4927——2001《啤酒》 GB 4928——2001《啤酒试验方法》 GB 18186——2000《酿造酱油》
现在二十七页，总共二十八页。
绪论
企业标准—— QB 当企业生产一种新产品，无GB、行业标 准、地方标准就要制定企业标准，作为组 织生产的依据。如果企业产品质量特别好， 即便有GB、行业标准，也可再制订高于 它的企业标准。国家质检部门根据你的 QB测试你的产品，发“生产许可证”。
现在二十八页，总共二十八页。
现在二十四页，总共二十八页。
绪论
行业标准
在全国某个行业范围内统一的标准。行业标准 由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院 标准化行政主管部门备案。当同一内容的国家 标准公布后，则该内容的行业标准即行废止。
现在二十五页，总共二十八页。
绪论
• 例如：化工部颁标准 HB 石油部颁标准 SY 轻工业部颁标准 QB 商业部部颁标准 SB
生物、卫生学等学科相关理论与技术，研究粮油质量及其评价的
综合性专业技术课程，是粮油科学与科技学科的重要组成部分之一 ，是粮油质量管理的技术基础。
现在十六页，总共二十八页。
绪论
一、粮油品质检验的性质
“粮油品质检验与分析”根据国家政策、法规、标准，对粮油
及产品质量进行科学分析和评价，贯穿于粮食种植、收购、
现在五页，总共二十八页。
3、按使用目的不同
（1）按加工或食用要求分类
加工原材料：粮油原料、糖料及畜产品、水产品 等
粮油检验一般规则及基础知识PPT课件
粮油检验基础知识
黑第一节 标准化概述 标准化是一门年轻而有发展前途的科学， 它是组织现代化生产的一种重要手段。同 其他学科一样，它有自己的发生和发展过 程。 一、标准化的产生和发展 标准化是随着人类生产劳动的开始而开始 的，随着生产的发展而发展的，它大体上 经历了以下几个阶段：
• （三）近代标准化阶段 近代标准化是伴随
机器大工业生产而产生的。机器大工业的 特点是规模大、分工细、协作广泛。生产 部门、企业之间相互依赖、相互制约、相 互联系、相互影响、不可能孤立存在，这 就必须有一种手段，使各个独立的、分散 的工业部门或工业企业之间保持必要的技 术统一，建立起稳定的技术联系，使生产 过程形成一个有机的整体。而建立这种关 系的主要手段就是标准化。
• 从定义可以看出，标准的本质是统一，不统一就不成其为
标准，不统一就不能成为共同遵守的准则和依据。标准的 对象是重复性的事物和概念，即对反复出现的事物才有必 要作出统一的规定。制定标准的基础是科学技术和实践经 验的综合成果，因而合乎客观规律和客观需要，在实践中 具有科学性和可行性。标准是经有关方面协商一致，由主 管机关批准，以特定形式发布的，所以才能在一定的范围 内发挥作用，它表明了标准的可行性和法律性。
• （四）现代标准化阶段 手工业生产方式的
时代，标准简单。大机器工业时代的标准 化活动大都是一个个地制订标准，缺乏系 统观点。现代工业中，由于生产过程高度 现代化、综合化，一项产品往往涉及几十 个行业、几百个企业和多门科学技术，这 就是工程的系统性。因此，标准化则以系 统的最优为目标，建立与经济技术发展水 平相适应的标准体系，并且与产品系统、 生产系统和整个国家的经济管理系统相协 调。
统一适用的标准。如西欧国家组成的欧洲 标准化委员会制定的标准。
黑第一节 标准化概述 标准化是一门年轻而有发展前途的科学， 它是组织现代化生产的一种重要手段。同 其他学科一样，它有自己的发生和发展过 程。 一、标准化的产生和发展 标准化是随着人类生产劳动的开始而开始 的，随着生产的发展而发展的，它大体上 经历了以下几个阶段：
• （三）近代标准化阶段 近代标准化是伴随
机器大工业生产而产生的。机器大工业的 特点是规模大、分工细、协作广泛。生产 部门、企业之间相互依赖、相互制约、相 互联系、相互影响、不可能孤立存在，这 就必须有一种手段，使各个独立的、分散 的工业部门或工业企业之间保持必要的技 术统一，建立起稳定的技术联系，使生产 过程形成一个有机的整体。而建立这种关 系的主要手段就是标准化。
• 从定义可以看出，标准的本质是统一，不统一就不成其为
标准，不统一就不能成为共同遵守的准则和依据。标准的 对象是重复性的事物和概念，即对反复出现的事物才有必 要作出统一的规定。制定标准的基础是科学技术和实践经 验的综合成果，因而合乎客观规律和客观需要，在实践中 具有科学性和可行性。标准是经有关方面协商一致，由主 管机关批准，以特定形式发布的，所以才能在一定的范围 内发挥作用，它表明了标准的可行性和法律性。
• （四）现代标准化阶段 手工业生产方式的
时代，标准简单。大机器工业时代的标准 化活动大都是一个个地制订标准，缺乏系 统观点。现代工业中，由于生产过程高度 现代化、综合化，一项产品往往涉及几十 个行业、几百个企业和多门科学技术，这 就是工程的系统性。因此，标准化则以系 统的最优为目标，建立与经济技术发展水 平相适应的标准体系，并且与产品系统、 生产系统和整个国家的经济管理系统相协 调。
统一适用的标准。如西欧国家组成的欧洲 标准化委员会制定的标准。
《粮油食品检验培训》幻灯片PPT
第一局部 粮油食品样品
二、粮食油料的扦样 4、扦样时本卷须知 1、需要特别注意包装所有的扦样器具清洁、枯燥、无异味。扦样 器和盛放样品的容器应不受雨水、灰尘等外来物的污染。 2、扦样时务必要做到保护样品。所有扦样操作应在尽量短的时间 内完成，防止样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样品 保存在气密的容器中，防止受到污染。 3、扦样时样品要有代表性。必须严格遵守取样规定采取足够的样 品数量，以产生有代表性的原始样品。
第一局部 粮油食品样品
二、粮食油料的扦样 3、扦样方法 圆仓扦样法：对散装的中小粒粮食、油料，圆仓的扦样方法是分部 设点，分层取样。 分部设点：按照圆仓直径分内〔中心〕、中〔半径一半处〕、外〔 距仓边缘30cm左右〕三部。直径在8米以下的每层按内、中、外分 别设置1、2、4个点共7个点。直径在8米以上的，每层按内、中、外 分别设置1、4、8个点共13个点。 分层：同房式仓。
德州直属库辖区粮油仓储培训 粮油食品检验
王旭峰 德州职业技术学院
2011Hale Waihona Puke 6月第一局部 粮油食品样品
一、样品的重要意义与分类 1、正确取样的意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。 样品：从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的局部， 称为粮油样品。 扦样：从一批受检粮油及其加工品、半成品和副产品中，按照规定的 采取少量具有代表性的样品，供分析、检验用，称为取样。 具体要求： 1. 采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品能 代表整个供试材料的平均组成。 2. 采样时，要认真填写采样记录，写明样品的收获年份、仓号、采 样条件、方法、数量、包装情况等。同时注意其运输及保管条件，防 止丧失、混淆、污染或变质，并填写检验目的、工程及采样人。
粮油质量检验培训课件
粮油质量检验培训课件一、引言粮油是人类主要的生活物资之一，其品质与安全对人们的生活和健康至关重要。
因此，粮油质量检验成为确保人们食品安全的重要手段之一。
本培训课件将介绍粮油质量检验的基本知识和技术，旨在提高粮油质量检验人员的业务水平和专业能力。
二、粮油质量检验概述2.1 粮油质量的重要性粮油是人们日常生活中的重要食品，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。
粮油质量差、含有有害物质等问题将对人们的身体健康造成严重威胁。
2.2 粮油质量检验的目的粮油质量检验的主要目的是保障粮油的质量安全。
通过检验粮油的成分、营养价值、有害物质等指标，判断粮油是否符合国家标准和相关法规的要求，确保粮油的安全性、营养性和适用性。
2.3 粮油质量检验的基本原则粮油质量检验应遵循以下基本原则：•准确性：检验结果应准确、可靠；•全面性：对粮油进行全方位、多指标的检验；•可重复性：同一样品在不同时间、不同地点或不同检验员的检验结果应相近；•可比性：采用与标准相符的检验方法和仪器设备，确保结果可比较。
三、粮油质量检验的常用方法3.1 感官检验感官检验是粮油质量检验的最基本手段之一。
通过对粮油外观、色泽、气味、口感等进行直接观察和评估，初步判断其质量是否符合标准。
3.2 物理指标检验物理指标检验是通过对粮油的外观、密度、水分含量等物理指标进行测定，直接判断其质量状况。
常用的物理指标检验方法包括透明度测定、密度测定、离心法测油脂含量等。
3.3 化学成分检验化学成分检验是通过对粮油中的营养成分、有害物质进行分析和测定，判断其成分是否符合标准。
常用的化学成分检验方法包括蛋白质测定、脂肪含量测定、糖分含量测定、重金属残留测定等。
3.4 微生物检验微生物检验是通过对粮油中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物的检测，判断其是否受到微生物的污染。
常用的微生物检验方法包括菌落总数测定、霉菌和酵母菌数量测定、沙门氏菌和大肠杆菌检测等。
四、粮油质量检验的仪器设备4.1 透明度测定仪透明度测定仪是用于粮油透明度的测定，常用于判断粮油是否受到杂质或污染物的影响。