食品营养学报告：膳食营养调查报告

对某建筑工地工人24h膳食营养调查报告

名字：庄浩

班级：食工093

学号：090107608

完成时间：2011年11月12日

概述：近年来,我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。因此，针对建筑工地上高强度、高负荷工作的工人来说，合理营养与膳食平衡无疑更为重要。鉴于此，在调查中，我主要采取问卷调查的形式去收集他们一天食物摄入量的相关信息，从而经过科学分析来判断他们的膳食是否均衡合理，并提出相关建议来改善他们的膳食营养问题。

调查相关情况：

人群：建筑工地上的工人

人数：15

性别：男

年龄：23——45

（接下来的表格分别为调查相关信息的统计。大表格为原始数据，下面的两个小表格为原始数据的初步处理。其中在三大营养素的计算中，考虑到为涉及到食用油，故在每人每天摄入的食物中加入均附加了25g食用油）

（以下为上调查表的数据分析结果）

（以下为上调查表的数据分析结果）

（以下为上调查表的数据分析结果）

（以下为上调查表的数据分析结果）

（以下为上调查表的数据分析结果）

（以下为上调查表的数据分析结果）

（以下为上调查表的数据分析结果）

（以下为上调查表的数据分析结果）

（以下为上调查表的数据分析结果）

（以下为上调查表的数据分析结果）

（以下为上调查表的数据分析结果）

（以下为上调查表的数据分析结果）

（以下为上调查表的数据分析结果）

（以下为上调查表的数据分析结果）

（以下为上调查表的数据分析结果）

最后统计15人数据算出均值，得到以下结果：

(1)每人每日各类食物的摄入量。

谷类：415g 肉类：87g 蔬菜：125g

(2)每人每日各种营养素的摄入量。（三大能量营养素）

能量：2872.8kcal 蛋白质：57.0 g 脂肪：38.5g

(3) 每人每日营养素摄入量占RNI的百分数。

能量：119.7% 蛋白质：76.0 脂肪：153.8

(4) 食物能量、蛋白质、脂肪的来源及分布。

能量：主要来源于米饭、面食及速食品

蛋白质：主要来源于肉类、奶制品

脂肪：主要来源于肉类、食用油

经查阅相关资料，我国的“每人每日营养素推荐摄入量(RNI)”如下：

膳食营养评价：

将15人的三大能量营养素摄入量与我国的“每人每日营养素推荐摄入量(RNI)”相比较，能量摄入量基本符合或稍高于膳食指南，属于正常范围内。但对于每人的蛋白质日均摄入量来看，数据显示这15人绝大部分都摄入蛋白质不足；而脂肪的摄入量却表现出严重超标的迹象。这一切都明显表明，我所调查的人群膳食普遍不合理，不均衡。另外，从他们食物能量、蛋白质、脂肪的来源及分布的角度来看，他们不注重各类食物的均衡搭配，蔬菜摄入严重低于膳食标准，甚至有人一天没有摄入，这是一个相当危险的信号。在15人中，超过半数的人有吃宵夜的习惯。众所周知，吃夜宵后睡眠，食物较长时间在胃内停留，可促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱，危害不言而喻。

故借鉴本次调查结果，我给这类人群提出以下膳食营养建议：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

调查显示，目前中国居民谷物、薯类消费分别下降11%和49%。

专家建议：每天最好能吃50~100克粗粮、杂粮和全谷类食物。碾磨得过于精细的米面，表层所含的B族维生素、矿物质等营养素和膳食纤维将会随糠麸流失掉。

2.多吃蔬菜水果和薯类

蔬菜、水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有利于保持心血管的健康。

近10年来，人们食用薯类较少，但薯类食物含有丰富的淀粉、膳食

纤维以及多种维生素和矿物质，所以专家们鼓励人们多食用一些。专家建议：每周吃5次薯类，每次50~100克。

3.每天吃奶类、大豆或其制品

鸡鸭鱼肉吃得过多，会导致糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的多发。因此营养学家推崇用一部分豆类食物取代动物性食物，因为豆类食物胆固醇含量不高，蛋白质含量较高。

专家建议：每天喝奶300克，要少量多次。对乳糖不耐受者可首选低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪、低乳糖奶等。

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，如与谷类或豆类食物搭配食用，可能明显发挥蛋白质互补作用。

专家建议：动物性食品首选鱼，猪肉提倡吃瘦的。

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每天摄入烹调油42克，远高于1997年《膳食指南》里建议的25克。不合理的摄入量间接导致了肥胖人群和高血压人群的增长，因此，“减少烹调油用量”非常有必要。

专家建议：每天25克油，6克盐，都要严格执行。而且要注意培养孩子自幼养成清淡口味的饮食习惯。

6.食不过量，天天运动，保持健康体重

每顿不要吃到十成饱。每天要进行累计相当于步行6000步以上的身

体活动。

专家建议：驾车族尽量减少开车机会，能走路就不骑车，能骑车就不开车；公交一族可以选择提前一两站下车走路上班或回家；上下楼能走楼梯的不乘电梯。

7.三餐分配要合理，零食要适当

全天多餐食物分配通常是：早餐摄入的能量应占全天总能量的30%，午餐40%，晚餐占30%。专家建议：零食可在两餐之间食用，要选择富有营养的食品，如牛奶、酸奶、水果、蛋糕、肉松、牛肉干和干果等。

8.每天足量饮水，合理选择饮料

大多饮料都含有一定量的糖，会造成体内能量过剩，残留在口腔内的糖还会损害牙齿健康。

专家建议：早起、睡前各一杯白开水，少喝含糖饮料。

9.如饮酒应限量

酒精肝、酒精中毒、酒精性脂肪肝、酒精性肝硬化，都与酒有关。成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升，葡萄酒250毫升；成年女性一天不超过15克，相当于啤酒450毫升，葡萄酒150毫升。经验口袋布袋先生

专家建议：切忌一醉方休或借酒浇愁。